方案是指為完成某項任務或解決某個問題所設計的一系列步驟和措施。在制定方案時，我們應該首先明確目標和需求。在以下方案范文中，你可以看到不同角度的思考和解決問題的方法。

酒店前廳運營管理方案篇一

績效考核的作用工作成績考評信息的主要用途之一,是對管理人員、員工提供反饋,讓他們了解工作情況，分享了酒店前廳績效的'考核方案，一起來看看吧！

一、總則。

（一）目的。

本方案適用于對前廳各崗位工作人員的考核。

（三）原則。

定性與定量相結合，公開、公正。

二、考核內容。

崗位類別績效指標評分標準分值得分。

行李。

服務行李運送。

行李寄存主動熱情，件數(shù)點清，發(fā)放準確，手續(xù)完善，每發(fā)生差錯事故1次扣2分。

服務態(tài)度熱情、禮貌、周到，不向客人索取小費。每發(fā)生1次客人投訴扣2分。

前廳。

接待。

服務入住接待手續(xù)辦理不超過3分鐘，記錄準確，每發(fā)生客人投訴或出現(xiàn)差錯，扣1分。

分房熟悉房態(tài)信息，分房準確，每發(fā)生差錯1次，扣1分。

特殊情況。

服務態(tài)度禮貌、熱情、周到，每發(fā)生一次客人投訴扣2分。

總機。

接聽電話語言規(guī)范、迅速及時，抽查中發(fā)生長時間無人接聽或占線，1次扣0.5分。

接受留言應準確記錄客人姓名、房號、留言內容，并及時轉告，發(fā)生1次漏轉現(xiàn)象扣2分。

商務。

中心。

服務服務意識態(tài)度熱情，微笑服務，語言運用準確得當，每出現(xiàn)1次客人投訴扣2分。

訂票服務準確、及時，符合客人要求，每出現(xiàn)差錯1次、發(fā)生客人投訴1次均扣2分。

工作記錄完整、準確，無人為差錯，每出現(xiàn)差錯1次扣1分。

離店。

服務客人離店。

手續(xù)辦理辦理結賬手續(xù)快速準確，提取寄存行李準確無誤，每出現(xiàn)差錯一次扣1分。

離店信息。

四、考核實施。

s優(yōu)秀90~100分薪酬上調3個等級或升職1級。

a良80~89分薪酬上調2個等級。

b好70~79分薪酬上調1個等級。

c一般60~69分薪資待遇保持不變。

d差60分以下減少5%的工資。

酒店前廳運營管理方案篇二

1、接觸面廣：大廳是酒店的門面，是客人首先接觸的部門，它在業(yè)務上承擔著客房的銷售工作，負責客房的預訂、入住、結賬等工作，同時還為客人提供各種服務。

2、業(yè)務繁雜：前臺的工作范圍廣，它包括訂房、入住登記、話務服務、結賬服務、行李寄存服務、咨詢等，而且，這些工作直接面對客人，因此，要求前臺服務員必須具有高效、準確、周密的工作素質。

3、關系全局：客人到店后，首先接觸是前臺，是“第一印象”，客人離店后，前臺又是他們留下“最后印象”的地方，這些印象決定客人對酒店的總體評價，并且，客人入住期間，前臺為其提供的系列服務也會給客人留下深刻的印象，因此，前臺的工作好壞，效率的高低，對酒店的整體形象有直接的影響。

1、前臺是酒店的門面：一家酒店服務質量的好壞和檔次的的高低，從前臺就可以表現(xiàn)出來。它的優(yōu)劣不僅取決于大堂的設計、裝璜、設施等硬件，更取決于前臺員工的辦事效率、服務態(tài)度、操作技巧和禮儀、禮貌等軟件。

2、前臺是酒店的信息中心：信息工作是酒店搞好經(jīng)營管理和提高服務質量的重要部分，市場信息是經(jīng)營決策的重要依據(jù)，而客人的反饋信息則是提高服務質量的基礎，只有及時了解客人的特點和需要，才能使服務工作有針對地進行。

3、前臺是酒店的代表：前臺在客人心目中是酒店的代表，客人在住宿期間有困難、有不滿、有需要都會直接找前臺，由前臺給予解決，因此，前臺員工若能以彬彬有禮的態(tài)度對待客人，能以妥善周到的方法處理投訴，那么客人對酒店的服務就會感到滿意，反之，客人就會“掃興而去?！?/p>

1、經(jīng)濟的作用：前臺的營運狀況直接決定經(jīng)濟收入的多少。

2、協(xié)調對客的作用：建立良好的與客關系有利提高客人滿意度，爭取更多的回頭客，從而提高酒店的經(jīng)濟效益。

前臺的目標，是盡最大的可能推銷客房及其他產(chǎn)品，并協(xié)調酒店各個部門向客人提供滿意的服務，使酒店達到理想的經(jīng)濟效益。

1、銷售客房：

2、提供辦理入登記、行李寄存服務、接受咨詢及投訴、保管貴重物品、辦理離店結賬等，以及通過電話總機，提供的各項服務。

3、建立客賬：

4、準確掌握房態(tài);

5、聯(lián)系和協(xié)調對客服務;

6、建立客史檔案;

酒店前廳運營管理方案篇三

xx西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價錢適中的中檔西餐廳，位于阿瓦提縣中心廣場，是阿瓦提縣餐廳行業(yè)的高端領導者。xx策劃是成立于2012年3月，專業(yè)從事企業(yè)管理咨詢策劃服務。公司位于xx市xx路xx小區(qū)六樓，是一家規(guī)范化、專業(yè)化的純智力輸出公司，為企業(yè)提供一站式、全程無憂的管理咨詢策劃服務。

為了進一步提高西餐廳的的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風范，廣泛吸引潛在顧客，樹立和擴大xx西餐廳的品牌影響力和市場占有率，更好、更快、更直接的宣傳xx西餐廳及“維利麥品牌”，我們除了平常的宣傳辦法以外，更應該全方位、準確、深層次的做一次規(guī)模比較大的活動宣傳。在分析目前市場的準客戶群體后，把主要目標客戶定位在30——45歲的家庭客戶。此客戶群的孩子一般都在3——15歲之間。因此我們把突破口放在孩子身上，用招募孩子參加比賽的方式起到引起社會關注、家長重視，必定會達到廣泛參與、深入了解的目的。其次，傳統(tǒng)的“尊師重道”思想在教師節(jié)這一天更能引起人們的重視，一方面孩子的學習和成果需要檢驗，另一方面家長也迫切希望能讓孩子心懷感恩之心，尊重老師、孝敬父母、健康成長，這是我們的一個最重要的出發(fā)點和關鍵點。

1、通過教師節(jié)活動舉辦，營造店面隆重的喜慶氛圍；

2、建立起xx西餐廳的品牌形象及知名度；

5、通過的本次活動，調動xx西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng)造力；加快該部門員工之間的默契程度。并在工作實踐中，發(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢與劣勢。

事后做好工作總結，為今后的商業(yè)實戰(zhàn)增添了寶貴經(jīng)驗；6.促使公司所有員工與餐飲休閑項目的互動，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內涵，彰顯企業(yè)實力。

“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長”

20xx年9月10日上午午10：30(暫定)。

xx縣中心廣場。

全縣人民。

主辦方：xx西餐廳協(xié)辦方：xx有限公司。

(一)活動內容及亮點。

2、加強活動的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費欲望；

3、慶典當天的促銷信息，通過單頁、x展架和形象招貼對外宣傳；并根據(jù)學校的政策，在周邊適當?shù)淖鲂苏Z宣傳。

4、當日促銷活動：

a、當日凡是在本店消費滿50元，均可以贈送特色菜xx份或代金券xx元(待定)。

b、滿100可以送特色菜xx份及果盤1份或代金券xx元(待定)。

c、如消費達到200元(不包括酒水)，可以回饋xx“代金劵”、在下次光臨時，可免費獲得一道價值xx元的菜(點心)及xx西餐廳會員卡一張作為答謝回報。

d、凡是收銀單上尾數(shù)號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張(待定)。

e、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。

f、教師持教師證或有效證件絕可享受5折優(yōu)惠(待定)。

(二)環(huán)境布置。

6、在百xx西餐廳門口懸掛一道橫幅；

8、舞臺中央擺放一架豎立式麥克風，分別由領導致辭和主持人報幕使用；

9、舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領導上臺和啟動時候的音樂；

11、t型舞臺兩邊各設立20個嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀賞時尚走秀，樂隊表演等一些列精彩演出。

(三)嘉賓的邀請。

1、xx西餐廳高管領導、企業(yè)所有員工全部到場；

2、邀請學院領導、優(yōu)秀教師、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶、及社會各界有關人士。

(四)活動宣傳。

1、周邊小區(qū)、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達精準消費群。如：電梯led視頻、傳單等。

2、報紙(廣告)或夾報：篇幅較大，成本相對較低，隨報夾帶,選擇當?shù)匕l(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區(qū)域為縣城及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時間為活動開始前一周。

3、傳單的投放：選擇當?shù)厝肆髁枯^大且人口質量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：(1)發(fā)放時段：13:00-14:30；19:30-20:30，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著看起來較有經(jīng)濟實力者。(3)注意事項：微笑宣傳，若對方不接傳單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來，以免造成不好印象。

(五)活動流程。

9月10日上午10點30，慶典活動正式開始。9月10日12點45分-14點，安排邀請嘉賓參加午宴。

(六)具體分工。

1.總策劃小組：負責全方位的活動推進，監(jiān)督所有小組的工作周期；各種現(xiàn)場內外的工作人員調度、組織、突發(fā)情況的應急(負責人：xx)。

2.籌劃組：負責本次宣傳的鼓動；撰寫本次活動的策劃方案、物料設計、預算支出、活動流程、場地布置、下家對接及制定慶典活動周期推廣表(負責人：xx)。

3.宣傳組：負責慶典活動文字資料的整理與撰寫，慶典活動的現(xiàn)場演出人員安排及節(jié)目編排，氣氛調動；配合主辦方加快促銷方案的執(zhí)行；(負責人：xx)。

4.協(xié)調組：負責組委會人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監(jiān)督工作；協(xié)助宣傳組執(zhí)行促銷方案；活動現(xiàn)場人員職務的安排、現(xiàn)場活動進度的協(xié)調及交通秩序有關一事；在活動期間安排人員去現(xiàn)場周圍人流密集處，派發(fā)dm單頁(負責人：xx)。

5.接待組：負責聯(lián)系相關行業(yè)領導、嘉賓；及安排當天慶典的接待工作；并在活動前期，與主辦方管理人協(xié)商當日宴會招待及酒水訂購；并根據(jù)邀請嘉賓統(tǒng)計派送茶葉及其他相關禮品的數(shù)量；統(tǒng)一安排布展員工當日午餐(負責人：xx)。

7.安保組：負責慶典現(xiàn)場和活動期間治安、車輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理(以男員工為主，當日現(xiàn)場安排3-4人)。

xx西餐廳教師節(jié)慶典現(xiàn)場宏大氣勢，能夠有效提高xx西餐廳的的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風范，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣維利麥西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實力和文化，從而提升xx西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營鋪路。

酒店前廳運營管理方案篇四

（1）在酒店中、西餐廳、娛樂部懸掛小國旗。

（2）在酒店大堂門口上方懸掛橫幅一條（熱烈慶祝_成立66周年）。

（3）節(jié)日期間（10月1—7日）酒店音樂播放以傳統(tǒng)愛國題材的經(jīng)典紅歌為主。

2、西餐廳推出國慶“國宴”美食套餐，套餐單價為：128元（64x2國慶雙贏價），一次性購買3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈送，套餐美食具體搭配內容由西餐廳廚房設計推出。（產(chǎn)品組合中食材成本須有合理控制）。

（1）活動期間凡客房部住宿夫妻客憑身份證、結婚證到中餐廳就餐可一次性享受20元減價優(yōu)惠，由策劃部制作國慶黃金周優(yōu)惠劵，優(yōu)惠劵由前廳部負責核對證件后發(fā)放，優(yōu)惠劵只能一餐使用一張。

（2）活動期間在酒店客房住宿由旅行社組織的節(jié)日觀光團隊一次性開房達10間以上的團隊可享受每間30元減價優(yōu)惠，由旅行社組織者負責辦理，此項優(yōu)惠除客房之前推出的“528”套餐價之外的各類房價均可享受。

（3）活動期間每天推出5—8間國慶旅游情侶度假房，房間布置以鮮花、巧克力、歡迎小國旗為主。（所布置房不加價，先訂先布置，訂完為止）。

（4）中餐部自20xx年10月1日起特別推出“秋冬進補”系列美味及“秋交會商務套餐”。（具體詳見中餐廣告）。

1、將以上活動內容做成4米乘2米的噴繪廣告放在酒店大堂門口外側。（活動廣告架4米x2米由工程部負責制作，今后酒店重大活動可長期重復使用。）。

2、在西餐廳入口處做一塊國慶“國宴”套餐內容宣傳廣告水牌。

3、前廳、銷售部、中餐、西餐部負責營銷人員以國慶問候、祝福短信形式將活動主要信息向相關客戶群發(fā)送。

4、在酒店led顯示屏上投放活動優(yōu)惠信息。

1、營銷策劃部于20xx年9月29日前完成節(jié)日環(huán)境布置及l(fā)ed宣傳廣告、噴繪廣告、水牌的設計、制作及擺放。活動短信內容統(tǒng)一為：“國慶旅游到嘉逸黃金假期送驚喜，為慶祝偉大的_成立64周年，佛山南海嘉逸國際酒店特推出如下惠客行動：

b、酒店客房部聯(lián)合中餐部推出“嘉逸國慶家庭游溫馨之旅”、“嘉逸國慶團體游歡快之旅”優(yōu)惠活動（具體詳情見店內活動廣告）。

2、西餐廳廚房于9月27日前完成對活動期間“國宴”套餐菜式搭配具體內容的設計，可根據(jù)需要，由策劃部美工做成“國宴”套餐菜式宣傳小水牌。

3、管家部活動期間每日與前廳聯(lián)系，當晚需要布置的房間名號及具體數(shù)量。

1、100米長的連貫國慶小紅旗布條，按每米/4—5元，計400—500元；

2、10米乘1米的橫幅1條，140元；

3、廣告噴繪4米乘2米=8平米，每平米15元，計120元。（廣告架作為酒店廣告基本設施投入，另行計算）。

4、情侶房鮮花、巧克力等小禮物布置另計。

酒店前廳運營管理方案篇五

(一)、主景點布置。

2、大堂：大堂準備擺兩個景點：一是總臺前做一個長城雪景圖(木工制作，費用預算1000元);二是在客梯前空地做一顆精美的圣誕樹(用方木搭建，費用預算1000元)。

3、中西式餐廳、咖啡廳、綠島食街、商場：以氣球和裝飾燈，噴繪為主體裝飾物。(1000元)。

4、大廳內外柱子：以燈和噴繪做主體裝飾物。(1000元)。

(二)、其他景點布置。

娛樂綜合樓：以氣球和裝飾燈，噴繪為主體裝飾物。(1000元)。

(三)、禮品。

主要是圣誕節(jié)當晚在各營業(yè)區(qū)及晚會現(xiàn)場所發(fā)的禮品和在客房?？?，商務客人所送的禮品，預計禮品費用1500元。(以上共計預算費用10000元。)。

(一)、酒店所有的員工都必須著紅色圣誕裝，加強節(jié)日氣氛。

(二)、安排兩名圣誕天使迎賓。

(三)、安排兩名圣誕老人和小丑給每一位顧客發(fā)送圣誕帽，最好有酒店形象標志的。(可以其他商家合作)。

(四)、酒店內播放圣誕頌歌。(播放的曲目：《平安夜》、《普世歡騰，救主下降》《天使歌唱在高天》《緬想當年時方夜半》《圣誕鐘聲》等等)。

(一)、客房。

客房分別于12月24日、25日推出“平安房”“圣誕房”(套房)，全價出售;房內配送金百合一束、圣誕賀卡一張，圣誕蛋糕一份，自助餐券兩張。其余房內全部配置圣誕賀卡一張。用傳統(tǒng)的圣誕老人襪裝好送到房間，給客人驚喜。

擬訂方案：

“圣誕祝?！碧追?。

1、時間：12月24日——26日。

2、地點：二——九樓的客房。

3、規(guī)模：25間。

4、內容：特別設定一些“圣誕祝?！碧追俊?/p>

5、氣氛布置：房間配置白色燭光，放祝福音樂，強調幽靜祥和，浪漫情調的氣氛。

6、房價：588元/間。

(二)、餐飲。

餐飲部推出圣誕特價菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐、自助大餐等等。廚房設計出圣誕節(jié)菜肴，菜肴內容包括：冷熱開胃小吃、正餐、軟飲料(果汁、香檳塔)無限暢飲、火雞2～3只限量供應、蛋糕點心羹粥類。冷熱開胃小吃和蛋糕點心可以適當?shù)亩嘁恍?，正餐少一些?/p>

擬訂方案：

燭光晚宴。

1、時間：24日——26日19：00——22：

2、地點：一樓星河廳。

3、規(guī)模：80——100人。

4、內容：燭光晚宴、家庭套餐。適合家庭、情侶。

5、氣氛布置：全場燭光，放輕音樂，強調安靜祥和，浪漫溫馨的氣氛。

6、票價：情侶票200元/張。

家庭票250元/張(兩大一小)。

(三)、娛樂。

娛樂綜合樓內有游泳池、卡拉ok、歌舞廳、美容、桑拿、健身房等娛樂設施。在圣誕節(jié)期間，可針對性地打一定的折扣，以便刺激消費;而卡拉ok、歌舞廳則舉行圣誕狂歡晚會，引導年輕一族的消費意識。

酒店前廳運營管理方案篇六

做個抽獎互動!

抽獎互動雖然簡單，比不上其他活動有噱頭，但是就實際情況來說，卻是最易提升氛圍一招。

今年母親節(jié)是日，各位餐飲人只需提前預備好一個抽獎箱，屆時按照每桌一次抽獎機會進行即可。

因為是母親節(jié)，考慮到過節(jié)人群特定性，所以不建議餐企將抽獎形式做成線上：

搖一搖雖然簡單方便，可是很多媽媽們卻不會玩。

為了當天活動氛圍，餐飲企業(yè)可以準備一個“越老越有味道”復古抽獎箱，讓媽媽親自參與到活動中來。

母親節(jié)送什么伴手禮會讓媽媽群愛不釋手呢?如果送一道菜、一款飲品，當餐就吃完喝完了，不會留給媽媽群多深印象，在此，記者建議各位餐飲人，可以做一份“母愛手寫本”——類似于湖蝶軒餐廳這份“夢想手寫本”。

這本“母愛手寫本”可以錄入這幾大元素：

1.尺寸比iphone6s稍大一些，便于隨身攜帶；

2.封面或者前幾頁翻拍媽媽與自己孩子合照；

3.手寫本中間部分是無圖白紙，用作記筆記；

4.在本子內印刷上一些養(yǎng)生知識；

5.本子后面，建議印刷上抵用券等；便于拉動后續(xù)消費。

外婆家有個“62外婆節(jié)”，西貝有個親嘴節(jié)，福來妻有個愛妻日……餐飲商家“造節(jié)”或將成為一種市場趨勢，通過抓住傳統(tǒng)節(jié)點，或打造市場熱點，以節(jié)日為由頭做市場嫁接，通常會贏得比較理想市場效果。

所以，在母親節(jié)來臨之際，不妨推出孝心卡送給顧客。孝心卡折扣由餐廳自己定制，使用時間建議定為每周一，以彌補“星期一買賣稀”。

微信公眾平臺成了很多餐飲企業(yè)營銷主戰(zhàn)場，在此《餐飲時報》向大家介紹兩個可以在微信后臺與顧客群進行互動小活動：

1.征集媽媽曾經(jīng)說過謊言。

從小到大，你聽過媽媽哪些謊言?

——“媽媽不累，你先睡吧?！?/p>

——“媽媽不愛吃，你自己吃吧?！?/p>

這些謊言背后，都包含了媽媽對子女濃濃愛意，征集媽媽謊言這個活動操作起來非常簡單，發(fā)動顧客在微信后臺或者在文章后面進行留言，從點贊數(shù)或通過別渠道篩選出前幾名發(fā)放價位不等儲值卡等。

2.曬照片。

你和媽媽走在大街上，別人是否一眼就能認出你們是母子/母女?如果答案是肯定，你就可以來參加我們活動了!

以照片為證：長大后，我就成了你。

征集相似照片發(fā)到餐廳公眾號上，以贈送電子券形式給母子/母女，可以是接下來某個節(jié)日霸王餐，也可以是代金券，但要求是保證母子/母女必須到場。

母親節(jié)，為什么要贈送兒童套餐?是，你沒有看錯，母親節(jié)這天，凡是來餐廳就餐媽媽，均可以獲贈兒童套餐一份!

至于原因，是考慮到很多年輕媽媽們都會帶著自己小朋友前來，有媽媽們更是以孩子選擇為主導，所以贈送兒童套餐是誘客一種形式。

營銷活動不能做一次性，提升后續(xù)消費力才是關鍵。

酒店前廳運營管理方案篇七

經(jīng)營理念是指引企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃方向，是企業(yè)成功經(jīng)營與持續(xù)發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，其投資者都必須有良好的規(guī)劃與周密的計劃，而指導、引導良好的規(guī)劃與周密的計劃的核心就是經(jīng)營理念。個人認為，目前，國內企業(yè)落后國外企業(yè)，內地企業(yè)落后南方企業(yè)，其很重要的一個原因就是經(jīng)營理念差別而引起經(jīng)營方法與方式的落后，導致競爭力的不足。

根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理理念結合當?shù)叵M習慣，總結部分酒樓經(jīng)營觀念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實際經(jīng)營過程也要注意總結一些經(jīng)驗，經(jīng)過實踐檢驗，成為企業(yè)經(jīng)營理念。

1、一定不能認為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業(yè)是服務行業(yè)，它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務等的綜合性服務產(chǎn)品。

2、一定不能坐等客人上門，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請客上門與拉客上門。

3、一定不能對客人不冷不熱，一定要有良好的服務意識，服務要有分寸，服務并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務、主動招呼。

4、一定不能在店面經(jīng)營管理方面聽之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開以來店消費為主，外賣送餐為輔的多方面經(jīng)營管道。

5、一定不能只以關系客戶、政府單位客戶為目標，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉與流動，用散客消費來實現(xiàn)收支平衡與盈利，而關系客戶、政府單位客戶作為純收益部分。

6、一定不能認為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過一些活動組織，讓消費者感到這里是信息溝通與交流、結交朋友的平臺。

7、一定不能沒有銷售目標與方向，一定要與員工共同制訂月度銷售目標，完善獎罰機制，增加緊迫感，努力完成銷售目標。

餐飲經(jīng)營可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎設施;軟件是餐飲的菜品、服務、和宣傳，而餐飲經(jīng)營特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環(huán)境、設施設備、熱情服務、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標，它們是緊密聯(lián)系，相互拉動的。

1、地理位置：滿堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場外做推廣會收到良好的效果。

2、裝修環(huán)境：外部廣場及通道最好做一定的裝飾，廣場可以擺放一些類似超市特價的宣傳數(shù)據(jù)，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門口擺放綠色植物。內部裝修不必做大的改動，大廳頂用塑料綠色植物與花點綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛(wèi)生、安靜典雅。

3、設施設備：a、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂，增加用餐氛圍。大房里最好有簡單卡拉ok設備，可以在聚會時吃飯、唱歌一體化。b、餐具應該高檔、最好特色化。

4、菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說。菜品特色最好按季分類，即以春、夏、秋、冬類別分為大類，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點心等細分為小類別，再在分類的基礎上找出最好的作為特色推薦與特價推廣。每個季節(jié)甚至每個月推廣什么菜應有清晰的認識。

5、熱情服務：服務員的服務應該主動面熱情，看到客人應主動服務，引導?？腿嗽谙M過程中且能主動推薦(推銷)菜品。

6、宣傳推廣：現(xiàn)代社會早已不是“酒香不怕巷子深”的時代，宣傳推廣是成功經(jīng)營的重要一環(huán)，也是內地企業(yè)的一大軟肋。這一點將專門探討。

1、系統(tǒng)推廣計劃。

知名連鎖企業(yè)都有系統(tǒng)的推廣計劃，簡單點說就是每個月都要做活動推廣，以此來吸納消費群。比方說：一月份以a、b、c菜做特價，二月份以d、e、f打特價……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統(tǒng)推廣計劃一定要根據(jù)消費習慣、季節(jié)、環(huán)境等因素制定，比方說：冬天以推火鍋特價、夏天推啤酒特價等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起，增加文化氛圍。

2、主題推廣計劃。

主題推廣計劃是系統(tǒng)推廣計劃的一部分，但它比系統(tǒng)推廣計劃影響更深遠、更容易讓人記憶深刻，提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個節(jié)日、一個活動等為主題，把它與餐飲推廣結合起來，做成一種文化氛圍。比方說：情人節(jié)可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節(jié)推“中秋月團圓飯”、春節(jié)推“全家福團年飯”……,類似還有朋友聚餐會、單位聚餐會與團年飯、同學聚餐會等，都以文化主題方式進行推廣。

3、會員制。

會員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營不變的法則與永恒的主題，在連鎖經(jīng)營體系店鋪經(jīng)營里占有重要的地位。在內地餐飲消費中存在嚴重的熟客“抹帳”現(xiàn)象，使經(jīng)營者非常被動，會員卡消費可以解決這個問題，主動給消費者打折，使經(jīng)營者能變被動為主動。現(xiàn)結合京山當?shù)膶嶋H情況，簡要制訂以下幾種，僅供參考。

(1)金卡(持金卡客戶消費八折優(yōu)惠)。

a、一次性消費滿1000元(付現(xiàn))，即可成為金卡客戶。

b、重點關系客戶直接贈送。

c、嚴格控制金卡客戶數(shù)量。

(2)銀卡(持銀卡客戶消費九折優(yōu)惠)。

a、一次性消費滿300元(付現(xiàn))，即可成為銀卡客戶。

b、次重點關系客戶直接贈送。

c、放開銀卡客戶數(shù)量。

a、800元現(xiàn)金可以購買價值1000元vip充值卡。

b、4000元現(xiàn)金可以購買價值5000元vip充值卡。(送價值200元電話費卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會員卡、現(xiàn)金券、消費券等，后面會提到)。

c、7000元現(xiàn)金可以購買價值10000元vip充值卡。

注：以上資料根據(jù)利潤空間自行確定。

4、消費積分。

5、會員活動。

不定期或定期把會員組織起來，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會員活動，酒樓自身聯(lián)絡感情，另外也給會員提供交流與溝通的平臺。

(1)所有會員結算均要付現(xiàn)。

(2)會員優(yōu)惠不能與其它打折、現(xiàn)金券等結合使用，只能單獨使用。

(3)異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關負責人談)。

異業(yè)聯(lián)盟是指與相關聯(lián)消費企業(yè)結成聯(lián)盟，實現(xiàn)資源共享，互相拉動消費。

a、超市(中百倉儲)。

a.凡在中百倉儲一次性購物滿100元，即送代金券10元，用作來酒樓消費滿100元抵扣10元現(xiàn)金。

b.凡在中百倉儲一次性購物滿200元，即送代金券20元，用作來酒樓消費滿200元抵扣20元現(xiàn)金。

b、歌廳。

a凡在酒樓一次性消費滿100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費滿100元抵扣10元現(xiàn)金。

b凡在酒樓一次性消費滿200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費滿200元抵扣20元現(xiàn)金。

c、專賣店(與超市類似)。

注：以上方式需結合當?shù)貙嶋H情況，與關聯(lián)產(chǎn)業(yè)結成聯(lián)盟，進行合作。

5、代金券。

代金券就是用作消費抵扣的票券。其操作簡單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。

6、組合套餐。

組合營銷是現(xiàn)代營銷的重要方式，它主要是把產(chǎn)品、價格、促銷、策略等有效結合起來進行銷售。餐飲組合套餐就是把菜品、價格、促銷、策略等有效結合，打包成一套進行銷售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡單說就是酒樓把價格定好，讓消費者在規(guī)定范圍內自選。

組合套餐的另外一個重大作用就是與主題活動結合推廣，比方說中秋“中秋月團圓飯”、春節(jié)推“團年飯”等，都以套餐形式進行推廣。

另外，組合套餐的另外一個重要作用是印制套餐券，免費送重要客戶，達到以物換消費的效果。其實它是公關的一個重要手段。

7、商務餐(外賣快餐，是輔助來店消費的主要形式)。

商務餐主要針對客戶對象是三角洲周圍店鋪、中午上班的企業(yè)與單位等，商務餐以送餐為主。商務餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛(wèi)生?？梢圆捎妙愃平M合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。

1、橫幅。在酒樓門口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡單、又經(jīng)濟、效果又好，是首選的推廣方式。

2、印刷品。一般在人流大的超市、專賣店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷方式。注意：可憑印刷品在規(guī)定時間來酒樓消費滿100元可抵扣現(xiàn)金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強吸引力。

3、店門口可參考超市做活動的方式，做活動、特價菜等方面的彩色海報、印刷品等數(shù)據(jù)，吸引別人的注意，增加店的知名度。

古人有云：“商戰(zhàn)如兵戰(zhàn)”，商戰(zhàn)是需要統(tǒng)籌規(guī)劃、決策指導及策略與技巧的，它是一個復雜的、綜合性的系統(tǒng)工程。因此，在經(jīng)營過程中，作為經(jīng)營者首先要注意自身學習，其次，經(jīng)營者還要善于在實踐中總結，另外，還要注意競爭對手的方式與技巧。

酒店前廳運營管理方案篇八

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢：

(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次;。

(2)有客房，可供客人鬧新房;。

(3)配套服務內容多，節(jié)省了客人的精力。

新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是：結婚是一輩子的事情，應當隆重一些，但他們又不想為此花費太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30%的喜筵中，大多價格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調、內容更豐富些、服務更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價格來購買更值的產(chǎn)品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。

1、飯店的地理環(huán)境。

飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿(mào)城、國際貿(mào)易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。

2、飯店的服務設施優(yōu)勢。

飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時，會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。

飯店的客房掩隱在樹林之中?？头績扔须娨?、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機場同步的即時航班信息頻道等，可享受免費送報、擦鞋等服務。

3、飯店服務項目。

1)四季廳宴會廳，可容納250人同時用餐，供應中式菜點。營業(yè)時間為上午11點至晚上11點。

2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營業(yè)時間為11∶00至24∶00。

3)蓮花廳是一個點菜廳，有茶位150個，經(jīng)營上海菜為主。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。

4)沙遜花園餐廳走一個西餐廳，德國廚師主理。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。

5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會。

酒店前廳運營管理方案篇九

整改方案：制定酒店前臺規(guī)章制度，約束前臺員工作行為。

約談有離職意向員工，詢問原因，安撫情緒，挽留員工，如實在無法挽留，與其明確離職最后時間。

清理前臺離職意向強烈的員工，避免影響其他員工。

二、前臺表單表據(jù)建立不夠完善，大部分表格缺失。

整改方案：前臺中介預定、發(fā)票統(tǒng)計等表格文件夾不全或者缺失，會在下周盡快補齊。

三、

前臺入住、退房流程不夠不標準，入住時未按要求登記客人有效證件。

整改方案：再次和每位員工強調流程重要性，制定入住退房流程表格，培訓每位前臺員工。領班每天上班檢查房間，發(fā)現(xiàn)房間未登記證件，給予相對處罰。

四、前臺在接待客人的時候，對酒店價格不是很清楚，經(jīng)常出現(xiàn)價格不對的錯誤，夜審也未按要求審核客賬，導致酒店價格混亂。

整改方案：前臺從新制作酒店各個房型，價格種類的表格，要求每位前臺員工熟記，并考核。強調如出現(xiàn)差價，前臺員工自行承擔酒店損失。夜班員工未夜審，如出現(xiàn)差價，由白班晚班兩人共同承擔。

五、前臺與客房沒有有效的銜接，酒店房態(tài)上不是很清晰。

整改方案：建立客房領班每天固定兩個時間段，來前臺核對房態(tài)。

1.避免前臺和客房兩個部門員工直接接觸，產(chǎn)生問題?？头糠諉T房態(tài)問題直接和領班溝通不經(jīng)過前臺。

2.更加有效的提高酒店房態(tài)的準確度。

六、酒店對講機使用不標準，對講說話要簡潔、標準。

整改方案：酒店對講機壞的過多，需要申購替換。

制定對講機標準用語，提高酒店效率，加強酒店品質。

七、酒店房卡，缺失登記過多，影響日常工作交班問題。

整改方案：集中報廢一批房卡，對拖欠房卡客人進行追要，如不能追回的，統(tǒng)一處理掉。以便增加酒店效率。

八、前臺新員工培訓沒有標準和周期時限，無休止的增加酒店員工培訓時間和成本。

整改方案：酒店近期新員工較多。且學習方法，效率較慢，新員工無時間限制的跟班學習，沒有壓力激勵他們進步。

制定酒店新員工培訓周期表，制定酒店新員工應知會知工作內容，操作課程。

制定15天為學期周期，15天后需獨立上班，學完所有課程。壓力才是動力！九、酒店維修房，登記不及時，出現(xiàn)開出房間有問題，導致客人換房，影響酒店經(jīng)營口碑，增加酒店經(jīng)營成本。

整改方案：酒店領班每天上班前、下班后到前臺登記核對酒店維修房，客房在發(fā)現(xiàn)房間有維修房后及時報送給前臺。前臺在接到維修房問題時，首先在pms系統(tǒng)上封維修備注原因，在維修本上及時登記。通知工程來維修。維修完畢及時放出，通知客房打掃。

以上只是初稿，謝謝！