總結(jié)要具備客觀性與主觀評價相結(jié)合的特點，避免敷衍和過于主觀的情緒色彩。在總結(jié)中，我們應(yīng)該突出主要的內(nèi)容和亮點，并注意結(jié)構(gòu)的合理性和層次感。在下面將介紹一些成功的總結(jié)案例，希望能給大家?guī)硪恍懽鞯膯l(fā)。

工人食堂管理制度篇一

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

水城縣營盤中學(xué)

工人食堂管理制度篇二

總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

工人食堂管理制度篇三

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

工人食堂管理制度篇四

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生。

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生。

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

工人食堂管理制度篇五

二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。

成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務(wù)主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。

抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強(qiáng)化衛(wèi)生意識。

(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。

(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

(2)工作服、工作帽整齊干凈。

(3)上崗不準(zhǔn)吸煙、喝酒、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。

(4)上崗前洗手,便后洗手。

(5)每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。

(6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。

(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。

(2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;

(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

(3)灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。

(4)所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。

(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。

(6)生菜上架,先洗后做。

(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。

(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。

(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。

(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。

(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負(fù)責(zé)。

(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。

(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

(3)嚴(yán)把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。

(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。

(5)出庫物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

(6)倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

工人食堂管理制度篇六

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有一、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。

工人食堂管理制度篇七

3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料

4、營業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛、變質(zhì)的食品

1、生與熟隔離

2、成品與半成品隔離

3、食品與雜物、藥物隔離

4、食品與天然冰隔離

1、洗2、刷3、沖4、消毒

1、定人2定物3、定時間4、定質(zhì)量

工人食堂管理制度篇八

1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計人數(shù)。

4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤點，核算費用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

工人食堂管理制度篇九

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

8、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

工人食堂管理制度篇十

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2. 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7. 按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

就餐管理制度

1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

xxxx項目經(jīng)理部

2015年6月10日

一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的'櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔水桶，并應(yīng)及時清運。

1、 凡進(jìn)住人員必須持身份證、無證人員不許進(jìn)住。

2、 必須保持室內(nèi)衛(wèi)生，被子、鞋、工具、生活用品整齊、干凈。

3、 講文明、禮貌，講衛(wèi)生，所有生活垃圾一律進(jìn)垃圾箱，不許隨手亂丟。如發(fā)現(xiàn)亂丟垃圾，除當(dāng)時打掃干凈場地外，并處罰打掃場地衛(wèi)生一個月。

4、 保證宿舍所有設(shè)施齊全完好，如損壞者按原價賠償，故意損壞者處以10倍物價罰款。

5、 嚴(yán)禁隨地大小便，大小便一律進(jìn)廁所，如發(fā)現(xiàn)隨地大便者，除打掃干凈場地，并處以100元的罰款外，同時清掃場地一個月，隨地小便一次罰款50元，并且要打掃干凈場地。

6、 不許打架斗毆、賭博、嫖娼、酗酒、留宿他人，如發(fā)現(xiàn)有以上行為者，送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，后果自負(fù)。

7、 嚴(yán)禁燒電爐、電熱鍋、煤油爐、電熱棒，不許私自做飯。如發(fā)現(xiàn)違反以上規(guī)定者，按每人次罰款300—1000元。

以上條款請大家共同遵守，違者罰款，罰款單不經(jīng)本人簽字，從當(dāng)月工資中扣除。

江蘇建工陽光西郡項目部

2011

年10月26日

建筑工人宿舍管理制度

為了加強(qiáng)對建筑工人的宿舍安全文明管理，健全宿舍清潔衛(wèi)生及安全用電管理，預(yù)防和查處違法犯罪活動，確保職工宿舍安全舒適。保障工人人身和財物安全，特制訂工人宿舍安全檢查文明管理制度。

第一條 管理負(fù)責(zé)人

1、各班組必須選定一名在本區(qū)域居住的總負(fù)責(zé)人（或組長），負(fù)責(zé)人要

掌握所有房間的鑰匙，督促管理宿舍內(nèi)的文明規(guī)定、清潔衛(wèi)生、安全用電及消防安全等有關(guān)事項，確保宿舍內(nèi)的正常生活秩序。

第二條 住宿條件及要求

1、 凡來工地參加施工作業(yè)的職工、臨時工，在現(xiàn)場宿舍住宿的必須

由項目部統(tǒng)一安排，按照指定的宿舍和床位住宿，不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有探親訪友者需留宿應(yīng)當(dāng)辦理登記后可留宿。

2、 各班組長對自己隊伍中攜帶家屬的職工要嚴(yán)格按照此制度劃分

生活區(qū)，不允許有家屬在生活區(qū)內(nèi)居住，嚴(yán)禁男女混居，如發(fā)現(xiàn)混居現(xiàn)象馬上給予清場處理。女眷統(tǒng)一規(guī)劃宿舍區(qū)，統(tǒng)一居住，女宿舍區(qū)域必須劃分在宿舍一側(cè)，不得與單身工人同住一個區(qū)域，每間房間住宿人員不能低于14-18人，違反規(guī)定者除清場外另加罰款500元。

3、 不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)鬧-事，嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及

傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居、男女混居等傷風(fēng)敗俗的不法行為。

4、 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品要妥善保管，謹(jǐn)防遺失和被盜，嚴(yán)禁

把門鑰匙轉(zhuǎn)讓他人，進(jìn)出房門時，要隨手關(guān)好門窗，嚴(yán)禁講易燃易爆、放射物品、槍-支-彈-藥、管制刀具等危險物品帶入宿舍。

5、 晚上十時以后就寢時間必須保持安靜，不準(zhǔn)高聲交談和播放音響

及彈奏樂器，不準(zhǔn)到他人處交談，不允許他人來自己住處。

6、 要提高警惕，注意觀察外來不明真-相的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)可疑行為要及

時向工地負(fù)責(zé)人報告，以便控制和查明情況，必要時同當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)聯(lián)系報告。

第三條 清潔衛(wèi)生、安全用電、消防安全

1、各班組長必須制定值日表，住宿人員輪流值班，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，

廢物、垃圾等集中傾倒在指定場所，公共設(shè)施的修繕，水、電、門窗等的安全巡視；不隨意亂倒剩菜剩飯或亂潑廢水，不得從室內(nèi)從上往下隨意傾倒和投擲垃圾廢物；不得隨地大小便，保持文明衛(wèi)生整潔；發(fā)現(xiàn)問題及時報告并立即采取措施。

2、講究文明禮貌，維護(hù)社會公德，愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切公用設(shè)施，住宿人員

起床后必須把被子和床鋪整理好，并打掃室內(nèi)衛(wèi)生，衣服等其他用品放置有序，做到整齊一致。

3、嚴(yán)禁在使用的電線中或燈頭上掛鉤用電，未經(jīng)組織審批，嚴(yán)禁任何人隨

意私裝插座或燈頭，違者按工地治安綜合管理條例進(jìn)行處罰。

4、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙；不準(zhǔn)使用熱得快、電爐、電飯鍋、煤爐、煤氣

灶、酒精爐、電飯煲炒菜燒飯；不得隨意亂拉亂接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。

5、節(jié)約用水，節(jié)約用電，人去燈滅。

6、在每棟樓層通道上配置不少于6個5kg的滅火器。

7、在公共區(qū)域內(nèi)配置不少于兩處的大水桶及消防架、砂箱。

第四條 監(jiān)督制度及處罰條例

1、各班組長要天天檢查，并督促落實，各工地負(fù)責(zé)人每周檢查不少于2次，

項目部每月檢查不少于一次。

2、對有違反上述規(guī)定的人和事，項目部有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分

別給予批評、教育、警告、罰款、取消用工，嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

3、住宿職工發(fā)生下列情形之一者，立即取消其住宿資格，并呈報其所屬單

位和項目部處理：

(1)、不服從組長監(jiān)督、指揮；

(2)、在宿舍吸毒、賭博、打麻將、斗毆、酗酒；

(3)、蓄意破壞宿舍公共物品或設(shè)施；

(4)、擅自在宿舍內(nèi)接待異性或留宿外人；

(5)、男女混居；

(6)、經(jīng)常妨礙宿舍安寧，屢教不改；

(7)、嚴(yán)重違反宿舍安全規(guī)定；

(8)、無正當(dāng)理由經(jīng)常外宿；

(9)、有偷竊行為。

本制度自xxxx年xx月xx日起實施。

xxxxx公司

食堂管理制度

為共同維護(hù)良好的管理體系及就餐環(huán)境，特制訂本制度。

1、

2、 工人用餐由項目部進(jìn)行統(tǒng)一管理。 工人應(yīng)自覺按順序在食堂打飯窗口排隊，做到注意禮讓、有序。未經(jīng)允許，不得私自進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。

3、 用餐根據(jù)自身情況盛飯打湯，不得浪費糧食，如造成浪費，需按照項目部食堂相關(guān)規(guī)定繳納罰款或接受處罰。

4、

本制度自xxxx年xx月xx日起實施。

xxxx公司 因工作需要或加班延誤用餐時間，需事先通知食堂。

為了保障工地食堂順利運作，特制定本規(guī)范，請食堂員工遵守

1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

2． 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

3. 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4. 堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。

5. 愛護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜。

6. 食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7. 堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

9. 提前計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等，防止

食物中毒。

10. 按時開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知。

11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查，做好防盜工作。

12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進(jìn)行考核、監(jiān)督，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

工人食堂管理制度篇十一

為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

3、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

工人食堂管理制度篇十二

1、必須做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)及時清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。

4、公司所有員工均有權(quán)舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。

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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進(jìn)行批評。

6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進(jìn)行批評。

7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按時供應(yīng)。

10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購買日期，定期檢查，變質(zhì)或過期食品及時處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進(jìn)入。

12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。

14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。

16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐者排隊有序取餐。

18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。

21、工作服應(yīng)每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

工人食堂管理制度篇十三

第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。

第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應(yīng)有污染源，以確保食品儲存無污染。

第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層加入擱板。

第五條食品應(yīng)按批號分別堆碼，并有明確的標(biāo)識注明，食品出倉應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。

第七條食品運輸應(yīng)按照運輸要求進(jìn)行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。

工人食堂管理制度篇十四

1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。

1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>

3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。

2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認(rèn)真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

工人食堂管理制度篇十五

成本管理是食堂經(jīng)營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營效益,也影響到飯菜價格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。

一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。

二是找準(zhǔn)供貨商。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運輸費用。

要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強(qiáng)管理,食品、原料堅持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。

工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營收效是顯而易見的。

設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購置要注意控制?？少I可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。

工人食堂管理制度篇十六

1.自覺維護(hù)餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。

2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。

3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。

4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。

5.愛護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失，應(yīng)及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。

6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

工人食堂管理制度篇十七

一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。

二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強(qiáng)職工食品衛(wèi)生意識，指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。

三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。

四、配有專職食品管理人員，負(fù)責(zé)食品驗收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。

五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。

六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。

八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，各項設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。

食堂工作人員個人衛(wèi)生制度

一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。

三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。

六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴(yán)禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。

七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。

三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。

五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。

六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責(zé)任到人。

二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

五、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

六、需要熟加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心。溫度不低于70c；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。

十、盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。

一、庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。

二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。

三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。

五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

六、進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底盤庫。

七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

工人食堂管理制度篇十八

一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊登記，對采購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必須嚴(yán)格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。

四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤點工作。

五、加強(qiáng)倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避免造成浪費;加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。

七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。

工人食堂管理制度篇十九

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。