總結(jié)是思維的整理，通過總結(jié)可以讓我們的思維更加清晰和有條理?？偨Y(jié)要簡潔明了，不要過多陳述細(xì)節(jié)，要抓住核心要點(diǎn)，突出重要內(nèi)容。接下來是一些總結(jié)的范文，供大家參考和借鑒。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇一

1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

4、負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;。

5、負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇二

1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理。

2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。

6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇三

3、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;。

4、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;。

5、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;。

6、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;。

7、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);。

8、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;。

9、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

文檔為doc格式。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇四

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會(huì)議。

4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的'清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇五

3.從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底。

4.熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮。

5.能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

6.有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)。

7.負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇六

4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;。

5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅(jiān)決不予使用;。

6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)停止使用并上報(bào);。

7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;。

8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;。

9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇七

(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)。

(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;。

(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;。

(6)持有國家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;。

(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇八

3、參與重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失;。

8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;。

9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全;。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇九

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;。

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

7、妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;。

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇十

3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時(shí)反饋原因。

4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范。

5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)。

6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知。

7.人員管理，食品安全，操作安全。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇十一

3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;。

5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;。

6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;。

7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;。

8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);。

9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;。

10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇十二

1、日常經(jīng)營：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。

4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

7、會(huì)議管理：參加部門會(huì)議，如：交班、部門例會(huì)。

8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。

9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)職責(zé)要求篇十三

3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);。

4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);。

5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識(shí)，消除安全隱患;。

6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;。

8.對(duì)采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;。

9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對(duì)庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;。

10.對(duì)于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;。

11.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。