食堂伙食管理制度(優(yōu)秀15篇)

通過(guò)總結(jié)，我們可以更好地認(rèn)識(shí)自己、發(fā)現(xiàn)自己的不足，從而不斷提高自己的能力和水平。如何在團(tuán)隊(duì)合作中發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)與價(jià)值？下面是一些實(shí)用的建議，希望可以為大家提供一些思路。

食堂伙食管理制度篇一

為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求，也為加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)制定如下制度：

一：總則

1、 公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。

2、 公司各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。

3、 須做到錢帳分管，帳物分管。

4、 每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。

二：材料采購(gòu)制度

1、 材料庫(kù)存既保證生產(chǎn)需要，又無(wú)積壓，采購(gòu)費(fèi)用小。

2、 采購(gòu)必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。

3、 材料采購(gòu)后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫(kù)，并保證一季度盤存一次。

4、 供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對(duì)后可付款。

三：費(fèi)用報(bào)銷制度

本著既要保障公司的運(yùn)營(yíng)又要節(jié)約開支，做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。

1、 各股東若有請(qǐng)客情況，誰(shuí)的客人誰(shuí)買單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷。

2、 每次外交費(fèi)用金額由董事會(huì)商定，開出證明，董事會(huì)簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。

3、 公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷，由董事會(huì)兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。

四：現(xiàn)金管理制度

1、 現(xiàn)金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢。

2、 出納必須確?，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。

3、 出納必須根據(jù)經(jīng)董事會(huì)審批的憑據(jù)付款。

4、 出納必須對(duì)現(xiàn)金日記賬做到每日一校對(duì)，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。

5、 出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會(huì)批準(zhǔn)簽字，并不得超過(guò)該員工當(dāng)月工資的50%。

6、 出納除保證食堂兩天的開支外，多余的現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。

7、 帳目必須做到收支分開;不準(zhǔn)將公司存款賬戶借給他人使用。

8、 月底，會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。

五：以上財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)，公司全體員工必須共同遵守，團(tuán)結(jié)協(xié)作，為我們共同的事業(yè)而努力工作。

食堂伙食管理制度篇二

為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi)、節(jié)約成本，特制定本制度：

1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。

3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。

4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。

5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。

6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。

7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任。

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

食堂伙食管理制度篇三

第六條計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;。

第七條堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn);。

第三章就餐人員守則。

第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng);。

第四條普職就餐需提前購(gòu)買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。

第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi);。

第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙;。

第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門批準(zhǔn);。

第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分;。

第四章附則。

第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員。

第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。

第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

食堂伙食管理制度篇四

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。

三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。

四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見和監(jiān)督。

五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對(duì)號(hào)入座。

七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買餐券。

食堂伙食管理制度篇五

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校要經(jīng)常對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

食堂伙食管理制度篇六

為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目早餐 中餐 晚餐 一日合計(jì)

公司補(bǔ)貼 1 3.5 0.5 5

個(gè)人支出 1 0 3 4

合 計(jì) 2 3.5 3.5 9

客餐標(biāo)準(zhǔn) 2 4 4 10

1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制；員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計(jì)劃財(cái)務(wù)部制作，人力資源部管理，分早、中晚兩種，面值分別為2元、4元,公司將不對(duì)客餐票進(jìn)行餐費(fèi)補(bǔ)貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐，需經(jīng)提前預(yù)定后購(gòu)買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費(fèi)扣取，采取按出勤天數(shù)扣取和購(gòu)買客餐票相結(jié)合的方式：需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實(shí)行按出勤天數(shù)扣取，標(biāo)準(zhǔn)為4.00元/天；經(jīng)本人申請(qǐng)可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費(fèi)辦法，需在公司用餐時(shí)可申請(qǐng)購(gòu)買客餐票預(yù)定就餐,未申請(qǐng)者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐，公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意，按接待餐審批程序就餐。

1、即日起取消現(xiàn)行餐票制，原未使用完的餐票退回人力資源部，在當(dāng)月工資中按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)回所扣金額。

2、食堂操作流程：了解市場(chǎng)行情―列出菜譜―清點(diǎn)出勤人數(shù)―采購(gòu)―驗(yàn)收―加工―做好收支記錄。

3、加強(qiáng)對(duì)食堂的日常管理

1）食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色味俱佳。

2）服務(wù)熱情、誠(chéng)懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題。

3）食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的工作安排，按時(shí)上下班，必須穿工作服、佩證上崗、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙、不干私活。

4）食堂采購(gòu)員常了解市場(chǎng)行情，按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。

5）對(duì)采購(gòu)的所有食物必須有兩人進(jìn)行驗(yàn)收，確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。

6）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，廚師長(zhǎng)按30%賠償，嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，不得出售食品。

7）禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，嚴(yán)禁不收、漏收客餐票，違者處罰當(dāng)事人2-5倍的罰款，罰廚師長(zhǎng)1倍的罰款。

8）做好食堂衛(wèi)生工作：

a、食堂地面干凈，餐桌擺放整潔，室內(nèi)無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

b、不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工變質(zhì)霉?fàn)€食物，杜絕食物中毒。

c、餐具要一洗二刷三沖四消毒。

d、食堂工作人員講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服，勤看衛(wèi)生小常識(shí)。

9）非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌、病毒,防火、防盜確保安全。

10）每日做好食堂收支記錄，每月結(jié)清食堂帳目，并做好每月伙食費(fèi)用分析。

11）加強(qiáng)后勤工作透明度，在食堂大庭設(shè)立公示欄，公示當(dāng)日菜譜、市場(chǎng)行情等內(nèi)容，起到公眾監(jiān)督的作用。

4、后勤工作人員激勵(lì)。為增強(qiáng)后勤工作責(zé)任心，確實(shí)履行客餐票制度，在原考核模式不變的情況下，增加以下內(nèi)容：

1）組成后勤服務(wù)質(zhì)量評(píng)議小組(10人)，由分部各崗位派代表組成，每月15日、30日集中對(duì)后勤工作進(jìn)行評(píng)議，評(píng)議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面，評(píng)議工作由分部后勤副經(jīng)理組織，人力資源部參與，評(píng)議結(jié)果分：不合格、良好、優(yōu)，與獎(jiǎng)金掛鉤，月評(píng)不合格者扣罰后勤班組月獎(jiǎng)金200元，對(duì)月評(píng)議結(jié)果為“優(yōu)”或受到領(lǐng)導(dǎo)公開表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)后勤班組獎(jiǎng)金200元。

2）獎(jiǎng)金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時(shí)兌現(xiàn)。

食堂伙食管理制度篇七

根據(jù)交院疫控組〔20__〕6號(hào)通告要求，學(xué)院對(duì)近期食堂供餐工作做如下安排：

1.鑒于近期的疫情防控形勢(shì)，所有就餐人員進(jìn)入食堂應(yīng)佩戴口罩。入門時(shí)，自覺(jué)配合工作人員及志愿者做好人員流量控制、體溫監(jiān)測(cè)。

2.食堂在入口處配置免洗消毒液，請(qǐng)大家根據(jù)需求取用。

3.在食堂就餐排隊(duì)時(shí)應(yīng)佩戴口罩并保持安全距離，就餐時(shí)分散就座，餐后盡快離開食堂避免聚集。

4.食堂根據(jù)保供能力，采取分時(shí)錯(cuò)峰就餐制。鼓勵(lì)師生采用網(wǎng)上點(diǎn)餐系統(tǒng)（爽提送餐）或打包外帶。

5.食堂供餐保供時(shí)間作相應(yīng)調(diào)整，早餐：07:00-8:30；中餐：10:30-13:30；晚餐：17:00-20:00，其它時(shí)間食堂不對(duì)外開放，進(jìn)行消殺、清潔。

6.為做好食堂就餐秩序管理、引導(dǎo)工作。請(qǐng)學(xué)工處、二級(jí)院（系、部）根據(jù)防控要求，做好學(xué)生安全文明、有序錯(cuò)峰就餐的宣傳、組織、管理工作。

7.為了您和他人的。健康，請(qǐng)大家理解支持并積極予以配合，學(xué)校將根據(jù)形勢(shì)變化及上級(jí)要求適時(shí)作出就餐保供調(diào)整。

食堂伙食管理制度篇八

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。

一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。

二、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。

四、食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2.成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3.用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、

食堂伙食管理制度篇九

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。

校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。

學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)

1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.

5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必須按規(guī)定留樣.

9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.

10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：李慶龍

副組長(zhǎng)：張軍

成員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，

3、由李慶龍向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；

5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

一,倉(cāng)庫(kù):

1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲.

2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.

五,個(gè)人衛(wèi)生:

1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.

2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.

2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.

5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。

食堂伙食管理制度篇十

為了規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化日常經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生，結(jié)合學(xué)校得實(shí)際情況，特制定本制度。

1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護(hù)食堂、發(fā)展食堂。

2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書報(bào)、打牌、玩游戲、干私活。

4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙，打電話。

5、使用文明用語(yǔ)（您好，請(qǐng)，謝謝，對(duì)不起，再見），對(duì)師生一視同仁，不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。

6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。

7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。

8、愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。

9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷售，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，嚴(yán)禁特惠或免費(fèi)。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。

12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，立即停止工作，待康復(fù)后方可上班。

1、餐桌椅：干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達(dá)到“六面光”。開餐期間及時(shí)清理，桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

2、排列：排列合理整齊，桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛(wèi)生后，要進(jìn)行全面整理。

3、地面：光亮、無(wú)殘?jiān)o(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。

4、墻面：整潔、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污跡。每周一次全面大掃除。

5、天花板：干凈整潔無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。

6、門窗玻璃：明亮、無(wú)污跡。

7、紗窗：無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號(hào)清洗。

8、洗手池：暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。

9、殘?jiān)_(tái)：整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘?jiān)?/p>

10、垃圾桶：干凈整潔、及時(shí)傾倒，不會(huì)溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。

11、盛湯處：桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適，不沒(méi)入湯里，湯勺柄保持干凈。

12、電源開關(guān)：安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉，開關(guān)上面無(wú)油污。

13、進(jìn)出走道：無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。

1、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。

2、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

4、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

6、在沒(méi)有建立檢測(cè)系統(tǒng)之前，食堂采購(gòu)員和工作人員要根據(jù)直觀感覺(jué)，避免使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復(fù)清洗和浸泡。

7、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲(chǔ)存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

8、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

10、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入操作間。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工，防止交叉污染。

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不準(zhǔn)銷售涼菜、冷飯、冷菜。

3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；嚴(yán)禁銷售隔夜食品。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，嚴(yán)禁銷售半生不熟或過(guò)火變糊食品。

5、分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

6、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

9、具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。操作間不準(zhǔn)放置非烹調(diào)所用之物，如手機(jī)、書籍等。

10、勤洗手。在開始工作前，上廁所之后，在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。

11、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準(zhǔn)存放垃圾。

1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。

一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘?jiān)?，?duì)粘布用具上的食物殘?jiān)瑧?yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。

三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒：

1、餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

4、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。

5、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料容器應(yīng)每天清洗一遍。

6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。

食堂伙食管理制度篇十一

為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求，也為加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)制定如下制度：

1、 公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。

2、 公司各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。

3、 須做到錢帳分管，帳物分管。

4、 每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。

1、 材料庫(kù)存既保證生產(chǎn)需要，又無(wú)積壓，采購(gòu)費(fèi)用小。

2、 采購(gòu)必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。

3、 材料采購(gòu)后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫(kù)，并保證一季度盤存一次。

4、 供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對(duì)后可付款。

本著既要保障公司的運(yùn)營(yíng)又要節(jié)約開支，做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。

1、 各股東若有請(qǐng)客情況，誰(shuí)的客人誰(shuí)買單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷。

2、 每次外交費(fèi)用金額由董事會(huì)商定，開出證明，董事會(huì)簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。

3、 公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷，由董事會(huì)兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。

1、 現(xiàn)金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢。

2、 出納必須確?，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。

3、 出納必須根據(jù)經(jīng)董事會(huì)審批的憑據(jù)付款。

4、 出納必須對(duì)現(xiàn)金日記賬做到每日一校對(duì)，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。

5、 出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會(huì)批準(zhǔn)簽字，并不得超過(guò)該員工當(dāng)月工資的50%。

6、 出納除保證食堂兩天的開支外，多余的'現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。

7、 帳目必須做到收支分開;不準(zhǔn)將公司存款賬戶借給他人使用。

8、 月底，會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。

食堂伙食管理制度篇十二

為加強(qiáng)鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:。

1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，做好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、晚餐和客餐（會(huì)議和接待）。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔。

1、鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行包干制，自負(fù)盈虧（不能以盈利為目的）。所有用餐食材由食堂購(gòu)買和保管，每月鄉(xiāng)財(cái)政所預(yù)支一定資金（僅用于會(huì)議和接待），不足時(shí)先墊支，次月初憑有關(guān)憑證到財(cái)政所統(tǒng)一結(jié)賬。機(jī)關(guān)食堂所需燃料和重要（大型）器具，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由鄉(xiāng)黨政辦負(fù)責(zé)采購(gòu)添置。

2、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人員就餐由炊事員采取記餐的方法進(jìn)行登記。標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，個(gè)人支付2元/餐。另外2元/餐費(fèi)用，在次月初憑機(jī)關(guān)工作人員簽字單和黨政辦審核后到財(cái)政所結(jié)賬。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯菜味香色美，既不超伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。菜品保證4菜1湯（至少有一樣葷菜）。每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。

4、享受客餐待遇的只限來(lái)鄉(xiāng)辦事的村干部、鄉(xiāng)級(jí)各部門工作人員及來(lái)鄉(xiāng)辦事的上級(jí)工作人員和外來(lái)客商。炊事員在平時(shí)要做好客人用餐記錄，次月初憑客餐登記表經(jīng)黨政辦審核后到財(cái)政所結(jié)賬。標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐。

6、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向食堂工作人員出示借據(jù)，并按時(shí)歸還。同時(shí)，食堂工作人員不得對(duì)外出借（租）器具。

7、嚴(yán)格遵守作息制度，凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐，每發(fā)現(xiàn)一例，對(duì)食堂工作人員每人罰款50元（特殊情況除外）。

8、食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位，閑余時(shí)間不得隨便離開，如遇緊急事情，請(qǐng)假后方可離開（原則上不得超過(guò)3天），并安排好頂替人員。

9、機(jī)關(guān)食堂由鄉(xiāng)黨政辦公室管理，食堂工作人員要服從黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)和安排。

食堂伙食管理制度篇十三

一、食堂工作人員職責(zé)范圍:。

1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病。

二、管理辦法:。

1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷單據(jù)。

2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買和保管，嚴(yán)禁購(gòu)買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。

5、機(jī)關(guān)工作人員和各類會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。

6、一般來(lái)客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷。

7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。

8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂伙食管理制度篇十四

小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點(diǎn)是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實(shí)施中的顯現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題的解決而展開行之有效的教研活動(dòng)；專業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行，面與點(diǎn)共進(jìn)。

小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進(jìn)和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進(jìn)形成民主、開放、高效的教研機(jī)制；認(rèn)真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)和課程管理，深入了解并及時(shí)解決教學(xué)中的困難和問(wèn)題，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索教學(xué)規(guī)律，在課程改革的實(shí)踐中，不斷提高教師的教學(xué)專業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力。

1、加強(qiáng)課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實(shí)和執(zhí)行國(guó)家的課程計(jì)劃，杜絕違法、違規(guī)行為。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)《小學(xué)每門課程標(biāo)準(zhǔn)》，在讀懂、讀通《小學(xué)每門課程標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，組織教師開展專題性的學(xué)術(shù)研討。從教育理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時(shí)代脈搏。

3、積極參與新教材的培訓(xùn)。在參加縣級(jí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用教研活動(dòng)和平時(shí)的推磨聽課等機(jī)會(huì)開展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計(jì)、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。

4、根據(jù)地方課程資源整合和開發(fā)一些較有特色的地方性課程點(diǎn)，如家鄉(xiāng)日常用語(yǔ)、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。

教育廳指出，教研工作對(duì)于創(chuàng)造性地實(shí)施新課程，全面落實(shí)課程改革的目標(biāo)，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力，具有重要意義。

1、適時(shí)召開“學(xué)習(xí)各科課程標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會(huì)，學(xué)好課程標(biāo)準(zhǔn)，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，增強(qiáng)教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量。

2、不定期舉辦專題學(xué)術(shù)講座，營(yíng)造良好學(xué)術(shù)氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機(jī)會(huì)。

3、繼續(xù)收集每門學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)典型案例及教學(xué)（片斷）實(shí)錄與評(píng)析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學(xué)第一線教師的教學(xué)改革成果。

2、探索小學(xué)每門學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實(shí)效性。

課程評(píng)價(jià)在課程體系中起著激勵(lì)導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。

1、不斷完善小學(xué)每門學(xué)科生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系。對(duì)評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)形式等方面進(jìn)行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長(zhǎng)）記錄袋，逐步實(shí)行質(zhì)性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)的單一總結(jié)性的考核評(píng)價(jià)方式，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，建立自信，關(guān)注個(gè)別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求，探索建立促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的`評(píng)價(jià)體系。

2、加強(qiáng)對(duì)提高課堂教學(xué)效益問(wèn)題的研究，構(gòu)建符合本地實(shí)際、促進(jìn)教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

食堂伙食管理制度篇十五

第六條各種貨物進(jìn)食堂倉(cāng)庫(kù)，必須進(jìn)行驗(yàn)收，登記在冊(cè)。

第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品，必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。

第八條廚房購(gòu)進(jìn)的餐具、用具等應(yīng)立帳登記，入庫(kù)保管，領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。

第九條冷菜庫(kù)、糧食庫(kù)、調(diào)味料庫(kù)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫(kù)，食品應(yīng)按首進(jìn)首吃的原則，防止變質(zhì)，造成不必要的損失。

第十條每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標(biāo)價(jià)。

第十一條菜票回收一律按時(shí)填寫入庫(kù)單，有誤差及時(shí)糾正。

第十二條食堂必須堅(jiān)持原則，做好變質(zhì)、不新鮮食品不進(jìn)食堂、不予出售，嚴(yán)格把好關(guān)，嚴(yán)格做到不用手直接接觸熟食，堅(jiān)持做到使用鉗、筷等工具。

第十三條嚴(yán)格做到食品燒熟煮透，隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。

第十四條建立食物進(jìn)食堂的驗(yàn)收制度，杜絕食物中毒事故。

第十五條嚴(yán)格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。

第十六條堅(jiān)持做到制作熟食時(shí)，不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要糾正，不準(zhǔn)對(duì)任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

第十七條個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做好四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，堅(jiān)持做好三白工作。

第十八條飯廳、廚房衛(wèi)生堅(jiān)持一日一掃，一周一大掃制度，員工洗碗池必須專人負(fù)責(zé)，，必要時(shí)突擊大掃除。

第十九條冰箱食品生熟嚴(yán)格分開，冰箱、冰庫(kù)、調(diào)味品庫(kù)、糧庫(kù)要嚴(yán)防蟑螂、老鼠等有害蟲進(jìn)入。

第二十條堅(jiān)持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。