酒店管理實務(wù)論文范文初中 酒店經(jīng)營管理論文(五篇)

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有關(guān)酒店管理實務(wù)論文范文初中一

酒店是一個24小時不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè)，來不得一點大意。為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規(guī)范、處理問題及時。除正常的組織管理之外，需另設(shè)總值班經(jīng)理負責(zé)指揮日班之外的工作，以保證酒店運轉(zhuǎn)始終處于良好狀態(tài)。

總值由部門經(jīng)理輪流擔(dān)綱，以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標準。

二、 參加總值班的人員

人力資源部制定總值排班表：排班表以月為單位，每月的最后一個周五排定;

1、 副總經(jīng)理

2、 總經(jīng)理助理

3、 財務(wù)總監(jiān)

4、 營銷部經(jīng)理

5、 餐飲部總監(jiān)

6、 人力資源部經(jīng)理

7、 保障部經(jīng)理

三、 總值班的時間

24小時制 08：30am——次日08：30am

四、 總值班的匯報及交接規(guī)定

晨會,總值經(jīng)理匯報工作：反映客人的意見，匯報發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析，提出需要跟辦的事情

昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，遞交“酒店當(dāng)日運轉(zhuǎn)信息報告”，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項

五、 總值班崗位職責(zé)及標準

總值班經(jīng)理崗位職責(zé)及標準

崗位名稱：總值班經(jīng)理

直接上司：總經(jīng)理

直接下屬：各部門經(jīng)理

1、 根據(jù)總辦排定的總值班表，提前作好總值準備工作，認真閱讀“酒店當(dāng)日運轉(zhuǎn)信息報告”,了解如下情況

①酒店今日出租率

②今日在店、抵店、離店vip一覽表，a級vip行程安排

③今日在店的團隊、會議信息

④今日重要宴會信息

⑤今日有無計劃內(nèi)的可能對客人造成影響的事件如：停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習(xí)、工程等。

2、 值班期間，確保手機24小時開機振動狀態(tài)(保證手機電池電量充足)，工作電話接聽率100%;著工作裝;隨身攜帶《總值班運轉(zhuǎn)手冊》和對講機

3、 密切關(guān)注經(jīng)營、運轉(zhuǎn)情況，及時做好組織協(xié)調(diào)和服務(wù)工作。

4、 負責(zé)做好夜間安全的預(yù)防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問題。檢查各安全崗、安全通道，以消除各種隱患，保證酒店財務(wù)以及客人的人身財產(chǎn)安全。

5、 加強夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并做好工作記錄。

6、 值班期間巡視后勤區(qū)域(各部內(nèi)務(wù)、各種設(shè)備間、員工餐廳等)及時發(fā)現(xiàn)問題，采取有效措施，妥善處理。

7、處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時，認真傾聽并在工作日志上做好書面記錄，無論對錯都不做爭執(zhí)，并適時適當(dāng)站在客人立場上，以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時，可以適當(dāng)?shù)臐M足賓客的合理要求，以維護酒店的良好聲譽。

8、 主動征求賓客的意見，對賓客的意見及時加以分析、處理，并采取預(yù)防措施，促進酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開展和質(zhì)量的改進。

9、 維護整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛，督導(dǎo)各營業(yè)點擺設(shè)、燈光、背景音樂、服務(wù)質(zhì)量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。

10、晨會上值班經(jīng)理要對昨天的當(dāng)班情況進行匯總說明，對檢查過程中的不合格項進行評析，各部門經(jīng)理針對不合格項提出整改措施，下一值班經(jīng)理對其進行質(zhì)量跟蹤和落實。

11、 值班經(jīng)理負責(zé)對各部門員工儀容儀表規(guī)范進行監(jiān)督落實。

權(quán)限：

1、 有權(quán)處理酒店突發(fā)事件，維護酒店利益不受損害。

2、 有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，并接受和處理酒店內(nèi) 部員工投訴。

3、 有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀員工有權(quán)按章予以處理，對工作中表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向相關(guān)部門建議給予物質(zhì)或精神獎勵。

4、 有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細記錄并逐級匯報。

5、 用餐：

用餐地點：中餐零點，客情滿時，在員工餐廳用餐

標準：中餐：員工餐

晚餐：二菜一湯，費用標準 40元/人(菜單價)

消費方式：在帳臺簽單

6、 用房

用房標準： 標準間，客情滿時，可用待修房(客情不滿時可用不同類型的房間)

六、 總值班的工作流程及標準

□ 工作流程：

1、 當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會結(jié)束之時接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報告。

2、 填寫當(dāng)日總值報告“當(dāng)日信息”欄，了解當(dāng)天店內(nèi)的重要信息。

■了解如下信息：

了解當(dāng)日vip客人信息

了解當(dāng)日top vip(a級vip)日程安排

了解當(dāng)日重要的宴請信息

了解當(dāng)日會議、團隊信息、了解當(dāng)日豪華(或重要)團隊的詳細日程安排

了解當(dāng)日會議及大型活動信息、今日預(yù)計出租率、今日預(yù)計進店客房數(shù)、今日預(yù)計離店客房數(shù)、今日預(yù)計餐飲上座率

了解當(dāng)日有無以下特殊事件：停水、停電、停氣

當(dāng)日重大維修項目

消防演練

總機了解當(dāng)日總值經(jīng)理姓名、職務(wù)、電話分機、手機號碼

檢查內(nèi)容及標準：

16：30pm ——17：30pm

1、根據(jù)當(dāng)天的當(dāng)日總值報告的提示，檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成并符合要求

17：30pm——20：30pm在前臺營業(yè)崗點進行服務(wù)質(zhì)量檢查

一、 大廳公共區(qū)域

1、 戶外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常

2、 煙缸是否整潔

3、 鮮花、植物的新鮮程度及衛(wèi)生狀況是否符合標準

4、 花盆內(nèi)是否有垃圾及煙頭

5、 大廳地面光亮程度是否達標

6、 大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達標

7、 電梯轎箱內(nèi)地毯及四周衛(wèi)生是否清潔

8、 公共洗手間高峰時間是否有pa員在崗

9、 公共洗手間的衛(wèi)生是否達標

10、 公共電話無異味，是否正常工作

11、 大廳今日活動告示牌是否整潔，擺放規(guī)范、無誤

12、 告示牌是否撤除及時

二、餐飲部：

(一)餐廳

1、 開餐時是否有引座員引領(lǐng)、入座，有無個性的禮貌用語。

2、 服務(wù)員在遞菜單時有無敬語、姿勢是否規(guī)范。

3、 服務(wù)員是否推銷、介紹食品菜肴及“今日特選”。

4、 服務(wù)員是否重復(fù)點單。

5、 點單后您等候多長時間上飲料、菜肴。

6、 上菜時是否報菜名。

7、 服務(wù)員是否主動巡臺及時整理臺面，撤換骨碟、煙缸。

8、 是否征求您的意見。

9、 飲料茶水快用完時，服務(wù)員是否主動添加。

10、 結(jié)帳需等候多長時間。

11、 如何評價您的用餐。

飲料

食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度)

服務(wù)

員工禮貌程度

12、 離開餐廳時，是否有道別語。

13、 對于老客戶、長住客，是否提供針對性的服務(wù)。

(二)宴會預(yù)訂

1、 是否三聲鈴響內(nèi)接聽電話。

2、 是否禮貌地稱呼您。

3、 是否仔細聆聽您的預(yù)訂要求。

4、 是否主動向您推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項目。

5、 是否詢問您的姓名。

6、 是否詢問您的特殊要求。

7、 是否向您轉(zhuǎn)述預(yù)訂情況。

8、 是否向您致謝。

(三)廚房

1、 廚師個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。

2、 廚房的滅火器材是否完備。

3、 灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。

4、 垃圾桶是否有袋并加蓋使用。

5、 生、熟食品是否分開存放。

6、 廚房內(nèi)是否有老鼠、蟑螂。

7、 工作臺是否整潔，無食物殘留物。

8、 食品是否用貨架存放。

9、 廚房工作人員的衛(wèi)生知識是否掌握。

10、 工作結(jié)束是否按要求關(guān)好水、電、氣。

二、 大廳服務(wù)

1、 迎賓員是否主動為進、出店的車輛服務(wù)。

2、 行李員是否主動為進、出店的賓客服務(wù)。

3、 雨雪天是否及時取出傘架、傘套，并提醒客人使用。

4、 是否熟悉航班、車次以及客人預(yù)訂情況。

5、 是否了解當(dāng)日客情

6、 背景音樂播放時間：公共區(qū)域7：00---22：00 然后逐步關(guān)閉

7、 各營業(yè)點與營業(yè)時間同步

8、 燈光管制：大廳及外景觀燈燈光(由工程值班人員控制)要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時開關(guān)：

夏 季開燈時間：19：00

春秋季開燈時間：18：00

冬 季開燈時間：17：00

(陰雨天視情況定)

9、 生活水溫：46---52攝氏度

10、 空調(diào)溫度：夏季20---22攝氏度

冬季22---24攝氏度

11、 公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確

12、 告示牌和張貼上的內(nèi)容都是當(dāng)前酒店正在舉行的活動信息，沒有將已經(jīng)結(jié)束而過期的信息展示于眾

13、 停車場：車位分區(qū)清晰、車道指導(dǎo)明確、出入口通暢、夜間有燈光照明，兩盞燈光照明之間沒有黑暗的地方

14、地上停車場臺階處車輛禁止通行牌、禁止泊車牌的擺放齊全、無缺少，在客情高峰時有專人現(xiàn)場指揮，大型接待時安全部經(jīng)理在現(xiàn)場。重要賓客有預(yù)留車位

15、 酒店的外圍：路標、裝飾燈、路燈、景觀燈、車輛停放、外墻、門、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔

16、 所有燈光(大堂、1f-4f區(qū)域燈光)、公共區(qū)域空調(diào)在規(guī)定時間內(nèi)按規(guī)定開關(guān)指定燈光及指定區(qū)域的空調(diào)

三、結(jié)帳高峰時在各收銀點巡視

1、結(jié)帳員是否禮貌熱情、微笑。

2、結(jié)帳員是否準確迅速。

3、各崗點是否堅守崗位。

4、各崗點是否準備票據(jù)、零錢等。

5、交接班是否有序。

6、崗點衛(wèi)生、臺面是否整潔。

20：30pm——22：00pm

安全檢查：

1、安全通道：沒有障礙物、疏散指示燈完好、照明燈完好、防火門關(guān)閉、安全門關(guān)閉但不得上鎖;

2、消防器材：全部擺放到位，可以隨時使用;無安全隱患：門、掛件、吊燈等牢固;

3、地面滑時有警示牌;

4、設(shè)備維修有警示牌;

5、樓層、庭院、職工宿舍有安全人員巡視;

6、非24小時工作埸所的鑰匙一律交安消部保管。

7、燈光管制：大廳及外景觀燈燈光要求關(guān)閉時間為：

夏 季關(guān)燈時間：22：30

春秋季關(guān)燈時間：21：30

冬 季關(guān)燈時間：21：00

8、建筑外的景觀燈23： 00關(guān)閉，并需檢查燈的完好情況

22：00pm——次日8：30am

1、不定時檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)

2、每夜兩次不定時電話檢查夜班員工的工作情況

辦公區(qū)域

1、 下班后各部門是否能切斷所有的電源并鎖門、關(guān)窗。

營銷部 餐飲部 保障部 人力資源部財務(wù)部

是否保持辦公區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生。

2、 是否在辦公區(qū)域大聲喧嘩。

3、 是否在辦公區(qū)域內(nèi)抽煙。

4、 是否在辦公區(qū)域內(nèi)吃零食。

5、 下班后，是否清理辦公臺面，保持工作環(huán)境的整潔。

6、 員工著裝整潔是否符合規(guī)定。

員工設(shè)備:

(一)更衣室

1、 更衣室衛(wèi)生是否達到要求。

2、 更衣室的設(shè)施設(shè)備是否正常。

3、 通道衛(wèi)生狀況是否正常。

(二)職工食堂

1、 職工食堂是否準時開餐，是否提前收餐。

2、 菜肴的溫度是否適宜。

3、 食堂是否干凈整潔。

4、 是否準時出菜

(三)員工宿舍

床鋪整齊、衛(wèi)生整潔，除酒店配備的電器用品以外，不得私自配有其它電器用品

(四)員工洗手間

衛(wèi)生間不間斷衛(wèi)生用紙和舊香皂，無積壓垃圾

(五)員工浴室

七、排班表送達崗位：

人力資源部需將排班表送達以下成員：

總經(jīng)理

副總經(jīng)理

總經(jīng)理助理

財務(wù)部總監(jiān)

營銷部經(jīng)理

餐飲部經(jīng)理

保障部經(jīng)理

人力資源部經(jīng)理

藝術(shù)團主管

總機話務(wù)員

工程值班室

消控中心

禮賓部

營銷部

宴會預(yù)訂

大堂經(jīng)理

總臺接待

值班經(jīng)理檢查表

了解當(dāng)日信息

16：30pm

—17：30pm

服務(wù)質(zhì)量檢查

17：30pm

—20：30pm

安全檢查

20：30pm

—22：00pm

夜間檢查情況

22：00pm

—次日08：00am

有關(guān)酒店管理實務(wù)論文范文初中二

學(xué)校的學(xué)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過了兩年，通過兩年對專業(yè)課的學(xué)習(xí)以及對相關(guān)專業(yè)的了解，我越來越感覺到實習(xí)對于管理專業(yè)的重要性。雖然書本上的知識掌握起來感覺很容易，但要運用在實際工作中還有很多困難，有很多新知識是在課堂學(xué)不到的。為了鞏固學(xué)校學(xué)到的理論知識，將理論與實際相結(jié)合，我于20xx年3月在天津碧桂園鳳凰酒店單位進行實習(xí)。

在實習(xí)過程中，我努力學(xué)習(xí)和專業(yè)有關(guān)的各種新知識，虛心請教周圍的領(lǐng)導(dǎo)、同事，不斷提高自己在專業(yè)方面的技能。經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)，我已經(jīng)初步了解酒店工作的具體流程，熟練掌握酒店管理的相關(guān)軟件和酒店工作的各種規(guī)章制度。通過與領(lǐng)導(dǎo)和同事的交流，我不僅學(xué)到了更多的學(xué)問，還學(xué)到了更為寶貴的工作經(jīng)驗。這次實習(xí)為我今后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)，使我對前景充滿信心。

20xx年3月于天津碧桂園鳳凰酒店前廳部擔(dān)任前臺接待工作

經(jīng)過一系列復(fù)雜而艱難的面試，我終于通過層層考驗從眾多面試者中脫穎而出，進入天津碧桂園鳳凰酒店單位。正式實習(xí)開始后，公司首先對我們進行了詳盡的入職培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，首先了解公司的運行狀況，公司的規(guī)模以及公司的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式以及企業(yè)文化，盡快融入這個新的團體；其次了解我所工作的部門在整個公司的重要性所在部門的具體工作；再次認真學(xué)習(xí)本職工作的規(guī)章制度、業(yè)務(wù)程序、注意事項。熟悉常用辦公軟件的使用。把課本上學(xué)到的知識與實際工作中遇到的問題相結(jié)合，具體問題具體分析，使我處理問題的能力不斷得到提升。在學(xué)習(xí)過程中，我熟練掌握了中軟酒店管理軟件的使用，鞏固了理論知識。

前臺接待工作分為早、中、晚三班，工作內(nèi)容繁雜。細節(jié)是決定工作好壞的重要因素。因此，細心、嚴謹是工作的必要條件。

a）檢查儀容儀表，合格上崗

b）查看每日活動報表

c）閱讀交接班本，口頭、書面交接，并簽字認可

d）清點保險柜備用金，并與上班交接備用金交接記錄情況，零錢是否夠用

e）查看賬單、發(fā)票、收據(jù)是否足夠用

f）整理資料袋，分裝好各房間的客人住店資料

g）檢查電腦和打印機是否工作正常

h）熱情接待客人，準確、快捷替客人辦理入住、退房手續(xù)

i）查看當(dāng)天預(yù)離客人欠費及退房情況

j）將住店客人押金輸入電腦，并清理應(yīng)轉(zhuǎn)給下一班賬目

k）扎賬（現(xiàn)金、支票、信用卡）扎賬，并核實上交錢數(shù)與備用金、信用卡金額數(shù)字、l）與下班交接，待退或待結(jié)房間和已退房間的做賬情況

m）應(yīng)上交款及信用卡簽購單是否封袋投入保險箱

n）隨時與下班同事取得聯(lián)系

1、計算機在酒店管理中的應(yīng)用隨著計算機的普及和深化計算機在酒店管理中的應(yīng)用顯得越來越重要。一個良好的管理系統(tǒng)可以幫助酒店管理人員高效率得完成工作，減少錯誤發(fā)生率。

全電腦化管理系統(tǒng)；局部電腦化管理系統(tǒng)

預(yù)訂房系統(tǒng)；前廳作業(yè)電腦系統(tǒng)；電腦化客房管理系統(tǒng)；電話系統(tǒng)電腦化；電腦防火系統(tǒng)；電腦門鎖系統(tǒng)；客房保險箱電腦系統(tǒng)；電腦化會議管理系統(tǒng)

電腦化能源管理系統(tǒng)；電腦化財務(wù)管理；人事工資管理系統(tǒng)；物資庫存管理系統(tǒng)

自動辦理預(yù)訂排房；自動辦理入住登記；客帳結(jié)算全自動化；全自動信息查詢與傳遞；辦公室、財務(wù)、倉庫等后臺系統(tǒng)管理的全自動化；經(jīng)理級管理電腦化；擴大電腦對飯店中各部門、人員、市場、物資等方面管理、控制中的應(yīng)用范圍和深度。

以前說到酒店財務(wù)，大家就會想到記賬、算賬；說到酒店財務(wù)管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務(wù)管理。

酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運轉(zhuǎn)，決定酒店財務(wù)管理目標的實現(xiàn)目前，酒店行業(yè)的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財務(wù)部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)（庫房），財務(wù)總監(jiān)直接分管財務(wù)部及其采購、供應(yīng)；財務(wù)部是直接由

總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個重要部門，財務(wù)部的機構(gòu)設(shè)置決定了財務(wù)部的特殊地位。從實踐中我深深體會到這種財務(wù)機構(gòu)設(shè)置的好處是：

有利于節(jié)約和調(diào)動人力、物力、財力；統(tǒng)一控制和調(diào)動，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會計核算工作順利進行，充分發(fā)揮財務(wù)與會計的“反映和監(jiān)督”的職能。

便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點是：

1）、有利于酒店采購成本的控制。

酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查，最后由財務(wù)總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。

2）、有利于調(diào)控成本率。

餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務(wù)部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r格和成本率。

3）、采購部直屬財務(wù)部。

除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

我國加入wto多年來，各行各業(yè)都與世界接軌，國內(nèi)酒店也應(yīng)向國際酒店看齊靠攏，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時回收。經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。嚴格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

收銀員不直接同客戶接觸；通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯，同時也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營收。

國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴謹又十分清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點人是由日審（稽核）進行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。

按規(guī)定每月財務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃，并向總經(jīng)理報告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對總經(jīng)理的開支，財務(wù)總監(jiān)審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規(guī)定逐級批準后，由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù)，經(jīng)財務(wù)部的驗貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。

國內(nèi)酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現(xiàn)金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財務(wù)部報銷支款，中途甚至不必驗收。

另外，通過健全財務(wù)管理制度，達到營業(yè)收入控制的結(jié)果。控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財務(wù)管理的重要部分。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達到良好控制效果。

同時，酒店空間廣、人員流動性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務(wù)項目多，價格差異大，計價工作量大。僅酒店餐飲服務(wù)項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。再就是酒店收費打折有不同的標準，包括各種折扣、免費應(yīng)酬接待、住店獎勵、最低、消費、計時消費以及成人價、兒童價等多種價格形式，結(jié)帳方式呈多樣化。

因此，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點，結(jié)合本酒店現(xiàn)實情況，研究制定最佳措施加以控制。

有關(guān)酒店管理實務(wù)論文范文初中三

終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是xx市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店，名字對于xx市民甚至是整個xx都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于19xx年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。

陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部、西餐部和酒水部。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是?。?/p>

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。

更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。

不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙?xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的＇說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：

一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

二、 企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。

當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！

以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

有關(guān)酒店管理實務(wù)論文范文初中四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

首先很榮幸您能在百忙之中翻閱我的求職信，謝謝!

我是一名即將畢業(yè)的旅游系學(xué)生。在大學(xué)生活中奠定了扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，良好的組織能力。較強的應(yīng)變能力和語言表達能力，務(wù)實的工作作風(fēng)，我渴望在社會中找準自己的人生坐標，渴望擁有一片能施展自己才華的天空。

工作上:我現(xiàn)擔(dān)任學(xué)院學(xué)生會成員。旅游系體育部長。班級班長等職位。多次組織活動。我積極投身于社會中。具有較強的組織能力，很強的事業(yè)心和責(zé)任感。使我可以面對任何困難和挑戰(zhàn)。

社會實踐中;大學(xué)生活中，我嚴格要求自己。注意能力的培養(yǎng)。尤其是實踐動手能力是我的強項，在其它的酒店中實習(xí)。進一步增強了解社會的實踐能力。 大學(xué)給了我，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。和鍛煉能力的機會。大學(xué)生活中不僅筑造了我扎實的理論知識體系而且通過豐富的實踐活動提高了我的綜合能力，

手捧菲薄求職之書，心懷自信誠摯之念，我期待成為酒店一員!

此致

敬禮

求職者：xxx

20xx年x月x日

有關(guān)酒店管理實務(wù)論文范文初中五

一、實習(xí)綜述

實習(xí)前總聽老師們和學(xué)長們說，我們這個旅游管理專業(yè)的同學(xué)大部分都是到酒店工作和實習(xí)的，當(dāng)時還是不以為意的，到自己真的是去面對的時候，才實實在在的感覺真的是這樣的吧?；叵胱约簭拿嬖嚨奖讳浫。偸巧俨涣送瑢W(xué)們的理解和支持的，最終我實現(xiàn)了自己的初級目標。

二、酒店的簡介

1、四飯店，通過__國際質(zhì)量環(huán)境管理體系認證。

2、位于市中心，周邊有許多景點、公司和部委。

3、高層客房俯瞰故宮及天安門廣場?？头咳糠蓿瑢挸髁痢⒃O(shè)備齊全，有獨立的淋浴間。特設(shè)禁煙樓層、首都商務(wù)樓層和故宮觀景房。

4、一、二層餐廳(大堂吧、咖啡廳、四季廳、鮑翅酒樓)、會議室、宴會廳及商務(wù)樓層可使用無線寬帶上網(wǎng)。十八層特設(shè)網(wǎng)絡(luò)中心，提供網(wǎng)吧及it服務(wù)。

實習(xí)真的是收獲很大的，由于我在的餐廳是咖啡廳，算是一個西餐廳吧，所以感受最深的還是好好的學(xué)習(xí)英語，英語不行你什么都不是的。

三、實習(xí)目標

1、熟悉酒店的基本機構(gòu)，以及每個工作機構(gòu)的基本工作流程。

2、通過自己的努力實踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識。

3、在實際中提高自己對管理的理解和感悟。

4、為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好工作前的熱身吧。

5、建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會如何做人，在實際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點和優(yōu)點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。

6、在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實際知識。

7、學(xué)會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會和同事之間好好的相處，在工作中實現(xiàn)自己的定位和理想吧。

8、在工作中感受社會的變化，為將來的發(fā)展有個良好的調(diào)查吧。

9、在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。

最后希望自己在實習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣，會得到別人的認可和稱贊的!

四、實習(xí)經(jīng)過

我們是通過面試，并于__酒店簽定了實習(xí)合同。

我于x月x日早上一個人到達__，又是一個人到酒店的人力資源部報到，那時真的有些佩服自己的能力，只身一個人，什么也不怕，什么也不擔(dān)心就那么去報到了?？赡芫褪且驗檫@樣，酒店的經(jīng)理對我的印象不錯。

從x月x日開始體檢，然后是不斷的強化的培訓(xùn)，整整的好幾個星期，到月底我們就分部門了，或許我的英語在我們這批實習(xí)生比較好，所以我被分到了西餐廳咖啡廳。三月開始正式上班，然后在餐廳自己的培訓(xùn)，感覺時間那時過的實在是太慢了，每天都在忙碌的培訓(xùn)中，因為我是新來的嘛，所以要吃的苦也是很多的……不管怎么樣我都不斷的告戒自己一定要忍住，一定要堅強，沒有誰能拯救自己，也只有自己在不斷的掙扎中不斷的潛行和成功。

x月是自己一個轉(zhuǎn)折點，我之前做個領(lǐng)位，做個盯臺服務(wù)，做過自助餐服務(wù)，后來又是預(yù)定員，接著是走菜員，我成了餐廳里的萬金油，那里需要，那里就有我的身影，那里有問題，那里我總會協(xié)助經(jīng)理去處理，所以雖然我只是一個小小的實習(xí)生，但我的價值我的能力被經(jīng)理們很看好，雖然我沒有什么榮譽，但我知道自己的影響在那里的。收獲是相對而言的，謝謝經(jīng)理給我那么多的信任和期待，我知道再以后的工作中，這將是我人生很很大的財富，真的感激那些曾真心指導(dǎo)和幫過我的人們，謝謝你們!我會繼續(xù)走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價值!