食材成本管控心得體會及收獲 食材成本控制重點(四篇)

體會是指將學(xué)習的東西運用到實踐中去，通過實踐反思學(xué)習內(nèi)容并記錄下來的文字，近似于經(jīng)驗總結(jié)。優(yōu)質(zhì)的心得體會該怎么樣去寫呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會范文大全，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

有關(guān)食材成本管控心得體會及收獲一

乙方：_________________

為了給員工提供安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的食品，很多公司都會有自己的食堂，下面是甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)定，本著公平、自愿的原則，簽訂的關(guān)于員工食堂蔬菜采購的協(xié)議：

1、蔬菜類;

2、水產(chǎn)類;

3、雞鴨豬牛羊肉類;

4、禽蛋類;

5、副食調(diào)料類等貨物。

甲乙雙方合同期限暫定________年，自________年________月________日起，至________年________月________日止。

1、乙方配送給甲方所食用的糧油、蔬菜、雞、鴨、魚、豬肉、干貨等廚房食用材料等必須符合國家飲食衛(wèi)生標準，同時保證食材新鮮，不得出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)，以次充好等情況。如果發(fā)現(xiàn)，甲方有權(quán)將不合格的蔬菜退給乙方，并要求乙方在指定的時間內(nèi)按甲方要求重新?lián)Q貨，甲方同時追加同類產(chǎn)品不計價格處理。

2、若甲方職工因食用乙方提供食材而引起食物中毒或不適送醫(yī)的，將由乙方承擔全部責任以及由此而產(chǎn)生的一切費用(如果經(jīng)檢驗部門檢驗結(jié)果屬甲方因操作不當引起的食物中毒及經(jīng)濟糾紛由甲方負責)。

1、批次訂貨以訂貨單為準，臨時訂貨以通知為準。

2、乙方須向甲方提供相關(guān)有效證件的復(fù)印件(身份證、健康證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等相關(guān)證件)

3、乙方按照甲方指定的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量要求在規(guī)定的時間內(nèi)將貨物送到甲方職工食堂。乙方所提供的貨物必須做到無毒無害、符合國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，并提供相關(guān)票據(jù)。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量問題，甲方有權(quán)立即退貨，乙方應(yīng)做到及時調(diào)換，造成失誤中毒或名譽損失，乙方負擔全部責任。

4、禁止以下食品送入甲方員工食堂

(1)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有雜物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或微生物毒素含量超過國家限定標準的;

(3)非定點屠宰及未經(jīng)動檢部門檢驗合格并蓋章的肉類及其制品，超過保存期的食品;

(4)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;

(5)摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑，農(nóng)藥殘留含量超標的。

1、乙方供應(yīng)的水產(chǎn)類、雞鴨豬牛羊肉類、禽蛋類、副食調(diào)料類等貨物價格不得高于市場價格，蔬菜類貨物價格隨行就市，可根據(jù)市場價實行浮動。

2、乙方價格高于市場其他商戶同類同質(zhì)的食品價格，甲方有權(quán)按市場最低價付款;乙方不得隨意提價或以次充好，如有此類行為，甲方有權(quán)終止本協(xié)議。

3、乙方在送貨時，由甲方廚師、庫管員負責檢查驗收。甲乙雙方要遵守交貨時間，互相積極配合。

3、無論甲方所購買的食品數(shù)量多少，乙方應(yīng)無條件為甲方送貨。

4、乙方必須是固定專人長期送貨，不得指派來路不明的臨時人員送貨。

結(jié)算方式為月結(jié)，即一月結(jié)算一次。乙方于當月供貨期滿后一個星期內(nèi)開出正式發(fā)票，并于次月5-10日到甲方報帳結(jié)算。

1、乙方如果不能“按質(zhì)、按量、及時”供應(yīng)產(chǎn)品，負責賠償因此給甲方造成的一切損失(含經(jīng)濟損失及社會影響)，且甲方有權(quán)中止合同。

2、合同期內(nèi)，若因乙方質(zhì)量問題對甲方造成損失的，則乙方承擔全部責任，同時甲方有權(quán)解除本合同。

3、于乙方所供物品的質(zhì)量問題導(dǎo)致相關(guān)部門的處罰或者導(dǎo)致甲方員工發(fā)生食物中毒事件時，其結(jié)果一律由乙方承擔，除賠償甲方損失外，并追究相應(yīng)法律責任。并且甲方有權(quán)隨時終止合同。

4、乙方如不誠信經(jīng)營，有違背甲方意愿的，甲方將隨時取消乙方的供貨權(quán)，另行定點采購。

1、合同履行過程中發(fā)生的任何爭議，若雙方不能通過友好協(xié)商的.方式加以解決，可向縣仲裁機構(gòu)申請仲裁，也可向縣法院提起訴訟。

2、在法院審理期間，除提交法院審理的事項外，合同其它事項和條款仍應(yīng)繼續(xù)履行。

1、本協(xié)議書經(jīng)雙方簽字、蓋章后即日生效，先試運行一個月，一個月后雙方如無異議，本協(xié)議書有效期為壹年。

2、本協(xié)議書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

3、本合同未盡事宜，由雙方協(xié)商解決。

甲方(公章)：_______________乙方(公章)：_______________

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________

_______年_______月_______日_______年_______月_______日

有關(guān)食材成本管控心得體會及收獲二

需求方(以下簡稱甲方)：

供應(yīng)方(以下簡稱乙方)：

本著誠信、友好、自愿的原則，確保甲乙雙方的合法權(quán)益，保障合作流程順暢明確雙方責任，經(jīng)雙方協(xié)商就 有限公司(廠)的食堂蔬菜、糧油、食材購銷質(zhì)量、單價、到貨時間、付款方式等達成以下協(xié)議：

一、訂貨方式

在甲、乙雙方核對無誤后，由乙方嚴格按照定單約定的時間、地點、數(shù)量和時間交貨給甲方。

二、供貨方式

1、乙方根據(jù)甲方下達的定單按照甲方要求的物品數(shù)量及質(zhì)量、重量、到貨時間準時將貨物送達目的地，并接受甲方對乙方所送貨物的品質(zhì)及數(shù)量做檢查。

2、甲方在接收乙方貨物時發(fā)現(xiàn)有摻假，以次沖好，質(zhì)變等現(xiàn)象的應(yīng)當場提出異議，甲方有權(quán)要求乙方在 小時內(nèi)以換貨的形式將該貨換回。

3、乙方必須嚴格按照甲方定單的數(shù)量送貨到指定地點，如無特殊原因若有短交或缺交，甲方有權(quán)將由乙方對此為甲方造成的損失予以補償。

4、乙方以一式兩聯(lián)的送貨單并將兩聯(lián)中的一聯(lián)交付甲方，一聯(lián)底由乙方存根;收貨時單據(jù)上必須有甲、乙雙方的簽名方為有效單據(jù)。

5、甲、乙雙方每周進行一次協(xié)商定價，乙方在每周 前將下周的報價一書面的形式報給甲方，甲、乙雙方協(xié)商一經(jīng)定價后雙方不得以任何理由加價或減價，由于市場因素單價上漲或下浮百分三十雙方可以協(xié)商解決。

6、節(jié)假日按照甲方要求照常運作，特殊情況停止供貨乙方必須提前一周通知甲方，在取得乙方同意后方可停止供貨，否則將按照單次貨款總額的10%進行罰款。由于乙方不履行購銷合同造成甲方經(jīng)濟損失由乙方承擔責任。

三、結(jié)算方式和期限

1、甲、乙雙方每 周結(jié)算一次，甲方應(yīng)該在 天內(nèi)一次性付清給乙方。

2、甲方應(yīng)遵守合同的約定準時與乙方結(jié)算并付清貨物款項。因雙方單據(jù)不付或節(jié)假日原因最多可延誤5個工作后付款，每逾期一天應(yīng)按照單次支付總額的1%支付違約金(違約金從約定結(jié)算日的第六個工作日開始計算)，逾期十天的乙方有權(quán)單方面解除合同并有權(quán)要求甲方支付全部貨款和違約金。

四、權(quán)責劃分

1、乙方供給甲方的貨物必須是由正當渠道進貨，必須保證對人體無毒、無害;由于乙方所送貨物造成事故，由雙方將情況報相關(guān)主管部門進行鑒定，根據(jù)鑒定結(jié)果確定責任承擔。

2、當事人一方由于不可抗拒原因無法履行或不能完全履行合同的，應(yīng)該盡快向?qū)Ψ酵▓笤?，在不影響甲方正常營運的前提下可允許延期履行而不追究對方責任。

五、當事人一方要求變更或解除合同的應(yīng)提前 周一書面的形式通知對方。

六、本合同履行過程中發(fā)生爭執(zhí)有當事人雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成交由當?shù)刂俨脵C構(gòu)仲裁。

七、本合同期為 年，即自200 年 月 日起到200 年 月 日止。

八、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，自雙方簽字蓋章之日開始生效，本合同未盡事宜，由甲、乙雙方共同協(xié)商補充，補充協(xié)議與本合同具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日

有關(guān)食材成本管控心得體會及收獲三

（一）配送過程準時、安全、衛(wèi)生的保證措施

1、補貨、退貨、換貨響應(yīng)時間承諾

我公司鄭重承諾在采購單位下達訂單后交給倉儲部，實行快速配貨，保證2小時內(nèi)配送到指定位置。

2、配送時間保證措施

為快速送貨，我公司將成立專門為本項目服務(wù)的部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。

（1）作業(yè)時間

為保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上6點30分開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日早上9點前送至采購人指定地點。

（2）快速響應(yīng)

用戶下達訂單后，訂單經(jīng)過匯總后，交給倉儲部，實行快速配貨。

（3）送貨

據(jù)用戶方的需求進行線路調(diào)整。我公司將對本項目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時間需求。

（4）售后處理

當產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通，解決客戶問題。

3、配送安全保障措施

（1）安全保障工作實施依據(jù)

依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應(yīng)對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定。

（2）工作原則

①預(yù)防為主。堅持預(yù)防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。

②安全第一。堅持安全第一原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票食品或原料均拒收。

③監(jiān)督與服務(wù)并重。

（3）工作職責

①對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓(xùn)；

②做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；

③對公司采購員、配送員進行專業(yè)培訓(xùn)。

（4）監(jiān)管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

①審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容；

②實施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測。

③據(jù)交行意見選派合適的配送員；

④對公司食材入庫進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢測記錄和檢查報告。

（5）工作程序

①召開會議，傳達部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù)。

②做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關(guān)人員進行專項培訓(xùn)。

③人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。

◆業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格；

◆具有高度的責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

◆能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關(guān)工作；

◆遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

◆技術(shù)準備。包括各種檢測設(shè)備、采樣器具。

◆配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

◆食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備。

4、配送過程衛(wèi)生保障措施

物資運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品更是如此。在運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低食材的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。

（1）運輸管理基本要求

1）車輛選擇

根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具。

2）環(huán)境衛(wèi)生要求

確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。

3）裝車要求

不與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。

4）堆放要求

堆放整齊，碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù)，不擠壓貨物。

5）安全要求

貨物在運輸中避免人為破壞。

（2）運輸過程控制

1）運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運輸工具運載食品。

2）運輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防治蟲害感染。

3）運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害。

4）運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。

5）根據(jù)食品特點，應(yīng)對車輛有特別要求。

（3）溫控

運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。

（4）配送人員衛(wèi)生管理

①食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

②所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準，保持良好的衛(wèi)生習慣。

③勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。

④工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

⑤工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

⑥堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準，女員工頭發(fā)不過肩為準。

⑦為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

⑧工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

⑨工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。

⑩工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

（二）客戶溝通、客戶投訴處理保障方案

1、客戶溝通

本公司設(shè)立電話專線（13708480773）、專員為本項目工作提供7*24小時服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

2、客戶投訴處理

2.1投訴管理的目標

在配送經(jīng)營過程中，如出現(xiàn)客戶投訴情況，則表明我公司在服務(wù)中還有做的不到位的地方，令客戶感動不滿意，投訴一旦發(fā)生，我們將迅速妥善地處理，如處理得當，不但能夠在客戶心中留下良好的企業(yè)形象，還會獲得客戶信任。

我公司身為服務(wù)性質(zhì)的食品配送企業(yè)，在投訴的問題上將正確對待與處理，規(guī)范客戶投訴處理和管理工作，提高市場反饋響應(yīng)速度與解決問題效率，維護公司信譽和品牌形象，促進產(chǎn)品質(zhì)量改善。

2.2投訴處理的原則

（1）執(zhí)行首問責任制的原則。第一時間接受客戶投訴者，對投訴及時做出反應(yīng)，盡可能減少中間環(huán)節(jié)，并在規(guī)定的時間進行有效處理，不能及時處理完畢的應(yīng)按時跟進進展情況，并適時通知客戶。

（2）遵偱誰的客戶誰負責原則。與客戶投訴內(nèi)容相關(guān)的部門應(yīng)主動承擔和處理投訴，不推諉、不扯皮，以法律法規(guī)、合同、質(zhì)量標準、國家規(guī)范為依據(jù)，堅持實事求是，公平合理，涉及賠償問題要根據(jù)管理責任承擔，必要時由公司進行協(xié)調(diào)處理。

（3）實行總結(jié)與改進原則。認真研究分析客戶投訴內(nèi)容，積極改進產(chǎn)品、流程以及經(jīng)營管理等方面存在的問題。

（4）實行投訴責任與績效掛鉤原則。對客戶投訴應(yīng)認真積極調(diào)查處理，將回復(fù)客戶及時性、處理時限和日常管理等工作與單位、員工的績效掛鉤。

有關(guān)食材成本管控心得體會及收獲四

為切實加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生，我校在上學(xué)期已對區(qū)教育局關(guān)于糧油進行招標配送的基礎(chǔ)上，多次召開領(lǐng)導(dǎo)會和食堂工作人員會議加以探討和研究，大家一致認為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質(zhì)量。目前我校的糧、油、菜、調(diào)味品、早點的采購等已規(guī)范操作、嚴格程序，具體做法有以下幾點。

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位，我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產(chǎn)方式、食品的價格等，然后與中標單位進行溝通和洽談，并到中標單位進行實地考查，這些準備工作為我校順利選標打下基礎(chǔ)。

在先前了解的基礎(chǔ)上，學(xué)校召開校長會，各位領(lǐng)導(dǎo)將了解的情況以及個人的想法逐一交流，經(jīng)過討論研究，大家一致同意選用溧水區(qū)和風鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質(zhì)量、食品的價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等注意事項，對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可，然后再將具體情況上報一把手校長，由校長進一步的去審查，最后再由校長代表學(xué)校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣，調(diào)味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規(guī)范操作，嚴格程序的簽訂相應(yīng)的合同。

我校在統(tǒng)計需要的物品后，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后，嚴格按照合同要求，向我校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。同時配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗報告。未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學(xué)校。其余食品原料視我校的具體需求進行配送，但都要確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品，如馬鈴薯、四季豆等。

我們還要求配送的食品價格應(yīng)低于市場的零售價，對于質(zhì)量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的食品同時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送資格。要求配送單位不得強制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標準的食品，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進行處理。