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食品安全管理論文篇一

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理進(jìn)行績效評(píng)價(jià)，顯得尤為重要。行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)，是促進(jìn)行政事業(yè)單位發(fā)展，更好地保證國有資產(chǎn)實(shí)現(xiàn)有效管理的關(guān)鍵。在進(jìn)行績效評(píng)價(jià)過程中，要注重結(jié)合實(shí)際情況，采取有針對(duì)性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，這樣一來，才能夠更好地對(duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理情況進(jìn)行有效地績效評(píng)價(jià)。本文在對(duì)這一問題研究過程中，通過差異化的設(shè)計(jì)思路，分層次地構(gòu)建評(píng)價(jià)指標(biāo)，更好地對(duì)國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)問題進(jìn)行了研究和分析。

關(guān)鍵詞：行政事業(yè)性國有資產(chǎn)；績效管理；評(píng)價(jià)指標(biāo)。

我們?cè)趯?duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)過程中，要注重把握行政國有資產(chǎn)的特征，立足于多主體參與的本質(zhì)，在設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)體系過程中，能夠具有較強(qiáng)的針對(duì)性，這樣一來，才能夠有效地實(shí)現(xiàn)績效評(píng)價(jià)目標(biāo)。筆者認(rèn)為，行政國有資產(chǎn)包括事業(yè)單位、主管部門以及第三方獨(dú)立主體，這三個(gè)方面，是績效管理評(píng)價(jià)的主體，在進(jìn)行評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)過程中，需要考慮到三方面內(nèi)容。本文在對(duì)該問題分析過程中，分析了績效評(píng)價(jià)內(nèi)容、績效評(píng)價(jià)指標(biāo)以及相關(guān)實(shí)施流程，希望本文的研究，能夠?yàn)樾姓聵I(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)問題提供一些參考和借鑒。

一、行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)內(nèi)容概述。

在進(jìn)行行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)過程中，主要針對(duì)于資產(chǎn)數(shù)量以及相關(guān)業(yè)務(wù)量進(jìn)行評(píng)估，通過績效評(píng)估，對(duì)資產(chǎn)管理過程中存在的問題進(jìn)行分析和解決，更好地實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)優(yōu)化目標(biāo)。在進(jìn)行行政事業(yè)性國有資產(chǎn)優(yōu)化時(shí)，要注重優(yōu)化配置與履行職能進(jìn)行匹配，避免資產(chǎn)長期閑置造成的浪費(fèi)[1]。同時(shí)，在績效評(píng)價(jià)過程中，要注重對(duì)國有資產(chǎn)的清查，更好地進(jìn)行國有資產(chǎn)管理。

(一)資產(chǎn)清查。

行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)內(nèi)容中，國有資產(chǎn)的清查，是一個(gè)關(guān)鍵組成部分。在進(jìn)行資產(chǎn)清查過程中，對(duì)房產(chǎn)、設(shè)備、交通工具實(shí)現(xiàn)全面清查，對(duì)行政事業(yè)單位的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行全方面的了解。在清查過程中，針對(duì)于盤盈盤虧問題，要進(jìn)行責(zé)任分清，并對(duì)清查的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行有效記錄，加強(qiáng)管理，保證數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性和可靠性。

(二)資產(chǎn)清查結(jié)果匯總。

在資產(chǎn)清查過程中，對(duì)清查結(jié)果的匯總，是了解資產(chǎn)清查中存在問題的關(guān)鍵。同時(shí)，資產(chǎn)清查結(jié)果的匯總，也有利于對(duì)問題的解決。在資產(chǎn)清查結(jié)果匯總時(shí)，考慮到行政事業(yè)單位的具體特征，需要圍繞保障條件和管理能力兩方面內(nèi)容進(jìn)行，對(duì)運(yùn)行結(jié)果以及清查的最終結(jié)果進(jìn)行有效地?cái)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，考慮到服務(wù)過程中的耗費(fèi)資產(chǎn)數(shù)量清查，并對(duì)這一信息進(jìn)行明確記錄[2]。同時(shí)，還要考慮到資產(chǎn)管理制度的構(gòu)建以及實(shí)際的資產(chǎn)管理能力，保證在公共職能履行過程中，對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行有效利用。清查結(jié)果匯總以及分析過程中，要注重行政事業(yè)單位并非是追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，要注重對(duì)其進(jìn)行全面的衡量和評(píng)估，從社會(huì)效益、公眾效益、經(jīng)濟(jì)效益等多個(gè)角度，對(duì)資產(chǎn)利用效率問題進(jìn)行考量。

二、行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)指標(biāo)賦值標(biāo)準(zhǔn)分析。

在對(duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)指標(biāo)賦值過程中，其關(guān)鍵點(diǎn)在于考慮到行政事業(yè)性國有資產(chǎn)的本質(zhì)特征，不能單純地從經(jīng)濟(jì)效益對(duì)其進(jìn)行考慮，要注重權(quán)衡多方面利益，對(duì)國有資產(chǎn)管理績效問題進(jìn)行研究和分析[3]。本文談到的賦值標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及到以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

(一)資產(chǎn)保障水平指標(biāo)。

資產(chǎn)保障水平指標(biāo)(a1),反映出了單位存量資產(chǎn)信息。這一指標(biāo)衡量過程中，需要考慮到資產(chǎn)需求情況，并對(duì)比單位公共職能實(shí)現(xiàn)保障程度，對(duì)其進(jìn)行績效衡量和評(píng)價(jià)。

(二)資產(chǎn)規(guī)模指標(biāo)。

資產(chǎn)規(guī)模指標(biāo)(b11)主要側(cè)重于國有資產(chǎn)的配置情況，主要從資產(chǎn)總額、凈資產(chǎn)總額、經(jīng)營性與非經(jīng)營性資產(chǎn)占比等指標(biāo)進(jìn)行反應(yīng)。

(三)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)指標(biāo)。

資產(chǎn)結(jié)構(gòu)指標(biāo)(b12)反映出了國有資產(chǎn)中固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)以及對(duì)外投資資產(chǎn)的構(gòu)成情況。在對(duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)指標(biāo)賦值過程中，需要考慮到管理能力問題，而國有資產(chǎn)管理能力，主要涉及到了組織機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)、人員配置以及信息化程度四個(gè)方面內(nèi)容。其中，組織機(jī)構(gòu)主要是指專門對(duì)國有資產(chǎn)進(jìn)行管理的機(jī)構(gòu)、辦公室與財(cái)務(wù)部門結(jié)合的管理模式、不存在資產(chǎn)管理部門的事業(yè)單位，在進(jìn)行賦值過程中，賦值分別為100分、70分、50分；制度建設(shè)過程中，制度設(shè)計(jì)非常好為100分，較好的賦值80分，一般的賦值60分，較差的賦值為50分；人員配置過程中，主要考察專業(yè)人員的配置情況；信息化建設(shè)過程中，考察期是否建立了完善的信息管理系統(tǒng)。這樣一來，在進(jìn)行績效評(píng)價(jià)過程中，根據(jù)賦值情況，對(duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析。

三、行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)實(shí)施流程。

綜合現(xiàn)階段行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)發(fā)展情況來看，一些單位在績效評(píng)價(jià)過程中，由于實(shí)施流程較差，導(dǎo)致績效管理水平較低，不能夠?qū)匈Y產(chǎn)應(yīng)用效果進(jìn)行有效地評(píng)估，導(dǎo)致了國有資產(chǎn)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。對(duì)此，在實(shí)踐過程中，如何提升國有資產(chǎn)管理績效水平，采取有效地辦法進(jìn)行績效評(píng)價(jià)，在實(shí)施流程過程中，需要進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)計(jì)。在對(duì)該問題研究過程中，筆者結(jié)合自身的工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)過程中，可采取以下流程。

(一)建立績效評(píng)價(jià)目標(biāo)。

績效評(píng)價(jià)目標(biāo)的建立，是進(jìn)行行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)的一個(gè)先決條件，只有參照這一評(píng)價(jià)目標(biāo)，進(jìn)行評(píng)價(jià)過程中才能夠更好地把握關(guān)鍵點(diǎn)，對(duì)問題進(jìn)行突出反應(yīng)。對(duì)此，可基于績效評(píng)價(jià)組織視角對(duì)問題進(jìn)行考慮，根據(jù)評(píng)價(jià)的實(shí)際需要，由部門內(nèi)部成立專門的評(píng)估機(jī)構(gòu)，選擇評(píng)價(jià)目標(biāo)。在評(píng)價(jià)過程中，以評(píng)價(jià)目標(biāo)作為導(dǎo)向，對(duì)評(píng)價(jià)范圍進(jìn)行明確。例如資產(chǎn)類別、評(píng)價(jià)時(shí)間跨度等相關(guān)信息[4]。同時(shí)，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)設(shè)置后，還要注重構(gòu)建主管部門，對(duì)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)有效地監(jiān)督。對(duì)此，可由專家委員會(huì)設(shè)置評(píng)審小組，評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、方案的構(gòu)建，都由專業(yè)性較強(qiáng)的專家小組進(jìn)行完成。

(二)注重細(xì)化各個(gè)部門的作用。

在進(jìn)行評(píng)價(jià)過程中，可設(shè)置第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，并由這一機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。在進(jìn)行績效評(píng)價(jià)時(shí)，財(cái)務(wù)部門要注重立足于本單位自身的實(shí)際情況，對(duì)績效評(píng)價(jià)進(jìn)行有效指導(dǎo)，在實(shí)際工作過程中，要注重嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)部門提出的規(guī)定，保證績效評(píng)估在這一標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行。在進(jìn)行評(píng)估過程中，要保證相關(guān)數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性和可靠性，將數(shù)據(jù)信息進(jìn)行傳遞，上報(bào)給財(cái)政部門。在對(duì)績效評(píng)價(jià)信息衡量過程中，要注重對(duì)信息的全面審核，以綜合角度，對(duì)上報(bào)的信息進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(三)加強(qiáng)信息核查和取證。

在進(jìn)行行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)過程中，績效評(píng)價(jià)的最終結(jié)果與信息的可靠性和真實(shí)性有著直接的`關(guān)系。對(duì)此，在評(píng)價(jià)時(shí)，必須要加強(qiáng)信息核查和取證工作。為了保證信息的可靠性，在對(duì)難度較大信息進(jìn)行收集過程中，可采取調(diào)查問卷的方式，或是進(jìn)行實(shí)地考察，以多種調(diào)查方式對(duì)信息進(jìn)行取證。同時(shí)，財(cái)政部門在進(jìn)行信息核查時(shí)，可以對(duì)第三方提供的相關(guān)信息作為參考，這樣一來，能夠?qū)?shù)據(jù)信息進(jìn)行較為全面的分析和取證，保證信息的客觀性和可靠性，這對(duì)于行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)的可靠性來說，有著十分重要的影響。同時(shí)，信息核查和取證完成后，要注重對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果和相應(yīng)的處理意見進(jìn)行公開，讓被評(píng)價(jià)的事業(yè)單位發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，并能夠進(jìn)行積極地改正。

四、結(jié)束語。

總之，行政事業(yè)性國有資產(chǎn)管理績效評(píng)價(jià)過程中，要注重立足于行政事業(yè)單位的實(shí)際情況，并能夠根據(jù)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)的自身特點(diǎn)出發(fā)，對(duì)其進(jìn)行有效地績效評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)過程中，要注重建立評(píng)價(jià)指標(biāo)，并對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行合理的賦值，保證每一個(gè)要素都能夠充分進(jìn)行考慮。評(píng)價(jià)時(shí)，還要注意構(gòu)建相應(yīng)的實(shí)施流程，并對(duì)流程細(xì)節(jié)進(jìn)行有效地考慮，構(gòu)建由事業(yè)單位、主管部門、專業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)為主的績效評(píng)價(jià)體系，在評(píng)價(jià)過程中，以評(píng)價(jià)指標(biāo)作為載體，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，對(duì)行政事業(yè)性國有資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，保證評(píng)價(jià)效果。這樣一來，才能夠提升行政事業(yè)性國有資產(chǎn)績效評(píng)價(jià)的效率性和質(zhì)量性。

食品安全管理論文篇二

第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》），制定本辦法。

第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。

第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

第五條鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵(lì)開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。

餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。

第六條鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。

第七條任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。

第八條餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。

第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

第十二條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。

餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

第十三條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法第十二條的規(guī)定。

第十四條餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（二）違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品；

（三）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；

（四）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。

第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

第十六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；

（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

（十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。

第十七條食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。

第十八條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定本部門的預(yù)案實(shí)施細(xì)則，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第十九條食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)督等相關(guān)部門通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

第二十條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

第二十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

第二十二條餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

第二十三條食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度。

食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。

第二十四條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)管轄的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。

第二十五條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)；對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。

發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門通報(bào)。

第二十六條食品藥品監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的措施。

第二十七條食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況；

（九）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

第二十八條食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。

第二十九條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支。

第三十條食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施。

第三十一條食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

食品安全監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

第三十二條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮退蜋z要求，按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，按時(shí)出具合法的檢驗(yàn)報(bào)告。

第三十三條對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。

復(fù)檢工作應(yīng)當(dāng)選擇有關(guān)部門共同公布的承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。

復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇；復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

復(fù)檢費(fèi)用的承擔(dān)依《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條的規(guī)定。

第三十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。

食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本地實(shí)際情況作出具體規(guī)定。

第三十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在7日內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政管理部門。

第三十六條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：

（一）餐飲服務(wù)行政許可情況；

（二）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；

（三）查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；

（四）餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況；

第三十七條未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

（一）擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

（二）《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；

（三）使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。

第三十八條餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰：

（三）經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；

（八）經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十）餐飲服務(wù)提供者違法改變經(jīng)營條件造成嚴(yán)重后果的。

第三十九條餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰：

（一）經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（三）經(jīng)營添加藥品的食品。

第四十條違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。

第四十一條違反本辦法第二十二條第一款的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定予以處罰。

第四十二條違反本辦法第十六條第十項(xiàng)的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第九十一條的規(guī)定予以處罰。

第四十三條餐飲服務(wù)提供者違反本辦法第九條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進(jìn)行處罰。

第四十四條本辦法所稱違法所得，指違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)所取得的相關(guān)營業(yè)性收入。

第四十五條本辦法所稱貨值金額，指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額。其中原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算，半成品按原料計(jì)算，成品按銷售價(jià)格計(jì)算。

第四十六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理執(zhí)法中，涉及《食品安全法》第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時(shí)，“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形：

（二）造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。

第四十七條餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰。

第四十八條在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰。

第四十九條食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。

當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證。

當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。

第五十條食品藥品監(jiān)督管理部門不履行有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)或者其工作人員有瀆職、玩忽職守、舞弊行為的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員或者直接責(zé)任人員給予記大過或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

第五十一條省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地實(shí)際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。

第五十二條國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。

水上運(yùn)營的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理，其始發(fā)地、經(jīng)停地或者到達(dá)地的食品藥品監(jiān)督管理部門均有權(quán)進(jìn)行檢查監(jiān)督。

鐵路運(yùn)營中餐飲服務(wù)監(jiān)督管理參照本辦法。

第五十三條本辦法自20xx年5月1日起施行，衛(wèi)生部20xx年1月16日發(fā)布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。

食品安全管理論文篇三

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的'情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位保健食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進(jìn)行保健食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行保健食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)-法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

十、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更-衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂，小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐-敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

食品安全管理論文篇四

一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。

五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

六、學(xué)校對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實(shí)際情況，自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。

食品安全管理論文篇五

一、 采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的`證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效 許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品安全管理論文篇六

食品接觸用紙安全管理的基本要求是針對(duì)所有食品接觸材料的框架性要求,食品接觸用紙除符合關(guān)于食品接觸用紙?zhí)囟ǚㄒ?guī)外,還應(yīng)滿足食品接觸材料的框架性法規(guī)。

2.1歐盟。

歐盟頒布的食品接觸材料方面的法規(guī)涵蓋了從原則性的框架法規(guī)到具體針對(duì)性的專門指令或決議,在國際上被視為較全面、完善的食品接觸材料法規(guī)體系。食品接觸用紙作為食品接觸材料的一類,首先應(yīng)符合歐盟關(guān)于食品接觸材料的框架性法規(guī)(ec)no1935/《關(guān)于擬與食品接觸的材料和制品暨廢除80/590/eec和89/109/eec指令》和(ec)no2023/《關(guān)于擬于食品接觸的材料和制品的良好生產(chǎn)規(guī)范》的相關(guān)要求。(ec)no1935/2004要求在正?；蚩深A(yù)見的使用條件下,其成分向食品中的遷移量不得危及人類健康,或?qū)е率称烦煞植豢山邮艿淖兓?或引起食品感官特性的劣變。(ec)no2023/2006對(duì)擬與食品接觸的材料和制品的質(zhì)量保證體系、質(zhì)量控制體系和文件化的良好生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行規(guī)定。另外,為保障消費(fèi)者健康,食品接觸材料的印刷面不能直接與食品接觸。

2.2美國。

美國一直被譽(yù)為全球最安全的食品供應(yīng)者之一,這主要得益于美國嚴(yán)格、系統(tǒng)的法律法規(guī)體系。《聯(lián)邦法規(guī)》第21卷(21chart,codeoffederalregulation,cfr)是關(guān)于食品和藥品的基礎(chǔ)性法規(guī)。在美國,食品接觸材料被視為間接食品添加劑,所有的食品接觸材料均應(yīng)滿足21cfr第174部分“間接使用的食品添加劑:總論”的總體要求:所有的間接食品添加劑均應(yīng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)和使用;在達(dá)到預(yù)期效果的前提下,盡可能減少間接食品添加劑的使用量;任何用于生產(chǎn)食品接觸材料的物質(zhì)均應(yīng)具備一定的純度。

2.3中國。

3食品接觸用紙生產(chǎn)用物質(zhì)。

歐盟、美國和中國關(guān)于食品接觸用紙生產(chǎn)使用的物質(zhì)均采用“許可+評(píng)估”制的管理模式,即生產(chǎn)只能使用許可清單內(nèi)的物質(zhì),對(duì)于清單外的物質(zhì),使用前應(yīng)進(jìn)行安全性評(píng)估。此種模式使食品接觸用紙的生產(chǎn)做到了有章可循,從源頭上保障了食品接觸用紙的安全。

3.1歐盟。

在歐盟層面上尚未形成關(guān)于食品接觸用紙的法規(guī)和指令,歐洲理事會(huì)出臺(tái)的resap1決議“關(guān)于擬與食品接觸的紙和紙板材料和制品”適用于預(yù)期或已經(jīng)與食品接觸的、由一層或多層紙或紙板纖維(不包括無紡布)構(gòu)成的材料及制品。該決議正式許可311種添加劑、173種聚合添加劑,臨時(shí)許可348種添加劑、36種聚合添加劑;并列出了許可添加劑的名稱、cas號(hào)、限制和(或)規(guī)范、每日允許攝入量等。同時(shí),通過歐洲食品安全局(efsa)按照《食品科學(xué)委員會(huì)關(guān)于擬用于食品接觸材料的物質(zhì)授權(quán)前安全評(píng)估申請(qǐng)指南》進(jìn)行技術(shù)評(píng)估,被歐盟委員會(huì)許可的擬用于食品接觸用紙的新物質(zhì),也能用于食品接觸用紙的生產(chǎn)。

3.2美國。

21cfr第170~189部分是關(guān)于食品接觸材料的相關(guān)規(guī)定,其中第176部分“間接食品添加劑:紙與紙板組分”,將其分為兩部分管理,即與水質(zhì)、脂質(zhì)食品接觸和與干性食品接觸,其中第176.170部分為“與水質(zhì)食品和脂質(zhì)食品接觸的紙和紙板的組分”、176.180部分為“與干燥食品接觸的紙和紙板的組分”。第176.170部分和176.180部分分別許可了231種、189種物質(zhì),均列出了許可使用的'物質(zhì)名稱、使用范圍、純度、最大殘留量。同時(shí),按照《關(guān)于食品接觸物質(zhì)食品接觸通告和食品添加劑申請(qǐng)的準(zhǔn)備:化學(xué)建議》和《關(guān)于食品接觸物質(zhì)食品接觸通告的準(zhǔn)備:毒理學(xué)建議》的技術(shù)要求,通過食品接觸物質(zhì)公告程序(fcn)、食品添加劑審批程序(fap)或法規(guī)閾值的豁免程序(tor)的任一程序評(píng)估的擬用于食品接觸用紙的新物質(zhì),獲得美國食品和藥物管理局(fda)許可后,也能用于食品接觸用紙。

3.3中國。

gb9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是食品接觸材料安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),以肯定列表形式列出了959種允許用于食品接觸材料的物質(zhì)、使用范圍和使用量、殘留量或遷移量及其他使用限制條件,該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布使中國成為繼美國、歐盟之后在國家層面建立食品包裝材料用物質(zhì)肯定列表的國家。目前,gb9685處于修訂階段,已完成征求意見,征求意見稿中共許可了599種食品接觸用紙生產(chǎn)用添加劑。同時(shí),新物質(zhì)按照《食品相關(guān)產(chǎn)品新品種申報(bào)與受理規(guī)定》的要求,通過衛(wèi)生監(jiān)督中心評(píng)估,獲得國家衛(wèi)生計(jì)生委許可后,也能用于食品接觸用紙。

4食品接觸用紙安全衛(wèi)生要求。

安全衛(wèi)生指標(biāo)是驗(yàn)證生產(chǎn)過程控制措施有效性、確保產(chǎn)品安全的重要手段。食品接觸用紙由纖維材料制成,其中纖維材料分為原生纖維和經(jīng)回收利用的再生纖維兩種。再生纖維中可能含有不能與食品接觸的成分,如印刷油墨、粘合劑及其他物質(zhì),為確保其使用安全,由再生纖維制造的再生紙的安全衛(wèi)生指標(biāo)比由原生纖維生產(chǎn)的紙要多、要嚴(yán)。

4.1歐盟。

在歐盟范圍內(nèi),resap(2002)1決議“關(guān)于擬與食品接觸的紙和紙板材料和制品”及3號(hào)技術(shù)文件“關(guān)于再生纖維制造的擬與食品接觸的紙和紙板材料及制品的指南”分別涉及食品接觸用紙和再生紙的安全衛(wèi)生要求。再生紙除應(yīng)滿足再生紙的特殊安全衛(wèi)生要求外,還應(yīng)滿足紙的要求。

4.2美國。

美國fda關(guān)于食品接觸用紙的安全衛(wèi)生指標(biāo)較歐盟少,僅對(duì)氯仿、多氯聯(lián)苯的遷移量進(jìn)行限定,具體如下。(1)若用于含水或脂肪的食品,食品接觸用紙按照21cfr第176.170部分規(guī)定的模擬條件進(jìn)行浸提,所得氯仿可溶浸提物不能超過46.5mg/kg。(2)在21cfr第109.30部分《多氯聯(lián)苯允許量》中規(guī)定:人類食品、動(dòng)物飼料或任何動(dòng)物飼料組分接觸的包裝紙最大允許量為10mg/kg。同時(shí),利用紙和紙板工業(yè)廢料及廢舊的紙和紙板制備的再生纖維紙漿,除帶有或含有會(huì)保留在再生纖維漿中并遷移至食品中的有毒有害物質(zhì)的原料外,再生纖維制紙漿可安全的用于食品接觸用紙;僅需滿足上述(1)(2)的要求。

食品安全管理論文篇七

負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；

負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；

發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；

嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；

確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

責(zé)任人：年月日。

食品安全管理論文篇八

為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化，特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。

1、會(huì)議組織：會(huì)議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。

特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時(shí)召開。

2、會(huì)議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計(jì)劃，部署食品放心工作和食品安全專項(xiàng)整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報(bào)食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會(huì)議確定事項(xiàng)的落實(shí)情況。

會(huì)議原則上每個(gè)季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加。

特殊情況，可由辦公室主任決定臨時(shí)召開。

會(huì)議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報(bào)的有關(guān)事項(xiàng)。

會(huì)議須做好記錄并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱知。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報(bào)中心（設(shè)在黨政辦），負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報(bào)工作，舉報(bào)中心應(yīng)與各職能單位所接舉報(bào)協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會(huì)公布。

（二）各職能單位按照首接負(fù)責(zé)的原則，及時(shí)處理投訴舉報(bào)的案件。

對(duì)涉及多個(gè)部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報(bào)后要及時(shí)報(bào)告舉報(bào)中心，由舉報(bào)中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。

對(duì)食品安全突發(fā)事故，舉報(bào)中心接報(bào)后應(yīng)立即報(bào)告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長。

（三）鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。

各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的報(bào)告制度和應(yīng)急預(yù)案。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。

（二）各職能單位應(yīng)指定一名干部擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報(bào)送工作。

各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動(dòng)，須及時(shí)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

（三）信息報(bào)送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計(jì)劃（總結(jié)）、專項(xiàng)整治方案及實(shí)施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。

上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時(shí)報(bào)送，并于每季度末月20日前報(bào)送一次綜合性的食品安全工作動(dòng)態(tài)信息。

（四）統(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動(dòng)期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動(dòng)員社會(huì)參與，進(jìn)行科普教育，營造良好的輿論氛圍。

（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)員的工作實(shí)際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。

食品安全管理論文篇九

1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

2、生產(chǎn)過程控制制度。

3、出廠檢驗(yàn)記錄制度。

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場(chǎng)核查中需要查看的質(zhì)量管理制度。

1、食品生產(chǎn)必備記錄表格。

(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)。

(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄。

(4)不合格原料和成品處理記錄。

(5)成品銷售臺(tái)帳。

(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄。

(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄。

(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄。

(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息記錄。

食品安全管理論文篇十

摘要：存貨管理是企業(yè)經(jīng)營管理的重要組成部分,但對(duì)企業(yè)單一存貨管理進(jìn)行優(yōu)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)。在供應(yīng)鏈條件下,企業(yè)必須綜合考慮與供應(yīng)鏈合作伙伴間跨企業(yè)的存貨協(xié)同問題。本文主要分析了影響供應(yīng)鏈存貨的主要因素，以及供應(yīng)鏈存貨產(chǎn)生的根源，針對(duì)當(dāng)前供應(yīng)鏈模式下存貨管理中急需解決的問題，諸如：供應(yīng)鏈主體的不確定性、信息獨(dú)占、需求的不正當(dāng)預(yù)測(cè)、供應(yīng)鏈主體間的合作、物流管理水平、顧客滿意度低等問題提出了相應(yīng)的對(duì)策。

1.背景及現(xiàn)狀分析。

存貨管理是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，適量存貨是廠商生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)得以順利進(jìn)行的前提，過多的存貨量使廠商承擔(dān)過多的儲(chǔ)存成本，影響利潤水平;而過少的存貨又會(huì)使廠商存貨短缺的風(fēng)險(xiǎn)增加。通常情況下，廠商為防范和減少存貨短缺成本，需要在正常庫存量周轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上，確定一個(gè)附加的安全保障庫存量。

2.存貨管理的概述。

2.1.存貨管理的概念。

存貨管理就是對(duì)企業(yè)的存貨進(jìn)行管理，主要包括存貨的信息管理和決策分析，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行有效的控制，以達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

2.2存貨管理的重要性。

企業(yè)的現(xiàn)代管理制度越來越完善，存貨管理是企業(yè)現(xiàn)代化管理不可或缺的一部分。存貨管理為企業(yè)的基本生產(chǎn)和技術(shù)改造提供了強(qiáng)有力的支撐，同時(shí)也為企業(yè)生產(chǎn)的正常進(jìn)行提供了保障。衡量企業(yè)管理制度的完善程度、存貨儲(chǔ)備量的合理性和流動(dòng)資金的最佳程度等都以存貨管理為重要指標(biāo)。另外，企業(yè)平均資金占用水平的降低，存貨周轉(zhuǎn)速度和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的提高也離不開企業(yè)的存貨管理。所以說，在企業(yè)管理體系中，存貨管理變得越來越重要，哪個(gè)企業(yè)能更好的運(yùn)用存貨控制，便能更好的降低存貨成本，最終提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.安全存貨量的影響因素。

(1)存貨需求量和訂貨間隔期的變化以及交貨延誤期的長短。

企業(yè)下游銷售商需求量的不確定性致使企業(yè)為降低存貨短缺的風(fēng)險(xiǎn)而不得不保持大量的庫存。另外，訂貨間隔期也是不確定的，同時(shí)還有可能存在訂貨提前的情況，這些都從不同的.方面不同程度的加大了存貨量，提高了企業(yè)存貨成本和存貨風(fēng)險(xiǎn)。

(2)存貨的短缺成本和儲(chǔ)存成本。通常情況下，企業(yè)存貨短缺的發(fā)生率越高也就是說短缺成本越高，企業(yè)所需的庫存量也就越大，庫存量越大相應(yīng)的也就加大了企業(yè)的存貨風(fēng)險(xiǎn)。

4.安全存貨存在的問題。

從目前情況來看，國內(nèi)許多企業(yè)甚至是上市公司在存貨管理方面仍然存在很多問題，這些問題不但影響企業(yè)資產(chǎn)的流動(dòng)能力，資產(chǎn)管理的效率和盈利能力，從長遠(yuǎn)來看，也不同程度地制約著公司的健康發(fā)展。

4.1缺乏供應(yīng)鏈整體(系統(tǒng))觀念。

從存貨功能可以看出，一定的存貨量是企業(yè)必須具備的，因而從上游企業(yè)的供應(yīng)商、生產(chǎn)商到下游企業(yè)的分銷商和零售商，他們都擁有自己的庫存。換而言之，在整個(gè)供應(yīng)鏈過程中，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都有自己獨(dú)立的庫存，雖然說每個(gè)節(jié)點(diǎn)都盡量保持存貨成本最低化，但從整個(gè)供應(yīng)鏈條來說，每個(gè)節(jié)點(diǎn)的存貨量和存貨成本最低并不能使整條供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的目標(biāo)。

4.2缺乏信息共享。

缺乏準(zhǔn)確的交貨狀態(tài)信息和高效率的信息傳遞系統(tǒng)。當(dāng)顧客下訂單時(shí)，他們總是希望知道什么時(shí)候能交貨，在等待交貨過程中，也可能會(huì)對(duì)訂單交貨狀態(tài)進(jìn)行修改，特別是當(dāng)交貨被延遲后。由于信息延遲而引起的需求預(yù)測(cè)的誤差和對(duì)存貨量精確度的影響，都會(huì)給企業(yè)短期生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施帶來困難。

4.3庫存控制策略簡單化。

很多公司對(duì)所有的庫存品采用統(tǒng)一的存貨控制方法，簡單的“一刀切”，沒有根據(jù)庫存品的性質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行分類，從而也就不能反映供應(yīng)與需求中的不確定性。

4.4缺乏合作與協(xié)調(diào)性。

供應(yīng)鏈中的不同成員存在著不同的相互沖突的目標(biāo)。長期以來，供應(yīng)鏈中的庫存都是各自為政的，供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的庫存控制策略，都是各自管理自己的庫存。由于彼此之間沒有協(xié)商與合作，供應(yīng)鏈各成員自身優(yōu)化而行動(dòng)，結(jié)果只能是局部最優(yōu)，而且由于各自的庫存控制策略不同，因而不可避免的產(chǎn)生需求的扭曲現(xiàn)象，這導(dǎo)致重復(fù)建立庫存，無法達(dá)到供應(yīng)鏈整體的最優(yōu)化。

4.5缺乏提高客戶服務(wù)水平的意識(shí)。

供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的庫存優(yōu)化有兩個(gè)目標(biāo)：

第一，是降低供應(yīng)鏈整體成本。

第二，是提高客戶服務(wù)水平。這一點(diǎn)在現(xiàn)今日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中變得越來越重要，可現(xiàn)今企業(yè)的客戶服務(wù)水平卻很難令客戶真正地滿意。

5.安全存貨問題應(yīng)對(duì)措施。

5.1從整體出發(fā)，協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈供需關(guān)系。

如果想要達(dá)到供應(yīng)鏈整體存貨最優(yōu)化的目標(biāo)，只考慮企業(yè)的內(nèi)部管理還不夠，還是要站在整體的角度來看待這個(gè)問題，對(duì)每一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行綜合管理，了解每一個(gè)企業(yè)的供需要求，保證信息的準(zhǔn)確和暢通，最后整理出某一段時(shí)間內(nèi)這條供應(yīng)鏈企業(yè)間的需求關(guān)系，作出合理的分析和預(yù)測(cè)，最大化的降低企業(yè)的存貨成本和風(fēng)險(xiǎn)。

5.1.1加強(qiáng)供應(yīng)鏈企業(yè)間信息共享。

信息共享是實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)。需求信息共享可以幫助生產(chǎn)商減少庫存費(fèi)用和期望費(fèi)用，同時(shí)使生產(chǎn)商能夠更好的安排生產(chǎn)作業(yè)及庫存計(jì)劃。供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)運(yùn)行建立在各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)高質(zhì)量的信息傳遞與共享的基礎(chǔ)上，因此，有效的供應(yīng)鏈管理離不開信息技術(shù)系統(tǒng)提供可靠的支持。它可以節(jié)省時(shí)間和提高企業(yè)信息交換的準(zhǔn)確性，減少了人為錯(cuò)誤，因而也就降低了由于失誤而導(dǎo)致的時(shí)間浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，提高了供應(yīng)鏈管理的運(yùn)作水平。

5.1.2應(yīng)用jit的采購方式。

一個(gè)好的庫存策略要求的不是準(zhǔn)備應(yīng)付某種情況，而是準(zhǔn)時(shí)供貨。準(zhǔn)時(shí)制庫存是維持系統(tǒng)運(yùn)行所需的最少庫存。而jit恰好能做到這一點(diǎn)，它能按時(shí)到位，分秒不差。

5.2降低供應(yīng)鏈需求的不確定性，控制存貨成本。

對(duì)供應(yīng)鏈需求的正確估計(jì)十分重要，因?yàn)槲覀儫o論是過高還是過低的做出了估計(jì)，都會(huì)使存貨的成本增加。所以，我們要想把存貨成本降到最低只有把這種不確定性降到最低。

5.2.1以顧客為中心，加強(qiáng)環(huán)境建設(shè)。

在以差異化、多元化為引導(dǎo)思想的今天，消費(fèi)者的需求也必將走向差異化和多元化，所以說，供應(yīng)鏈的發(fā)展也要考略到消費(fèi)者的思想變化。我們作為企業(yè)要時(shí)刻以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都要實(shí)現(xiàn)彼此的信息共享，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低環(huán)境不確定性因素的影響，保證整條供應(yīng)鏈存貨風(fēng)險(xiǎn)和成本的最低。

5.2.2建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

供應(yīng)商和零售商之間建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，能夠彼此實(shí)現(xiàn)信息的共享，而連續(xù)補(bǔ)貨就是維系戰(zhàn)略關(guān)系的一種方法，這種方法使供應(yīng)商和零售商的利益緊密的聯(lián)系在一起，降低了環(huán)境不確定性的影響。而且，彼此能以最快的時(shí)間、最快的速度，準(zhǔn)去的把握市場(chǎng)變化，靈活的把握存貨數(shù)量，降低存貨風(fēng)險(xiǎn)。

5.3建立同步需求網(wǎng)絡(luò)，提高顧客服務(wù)水平。

建立一個(gè)同步需求網(wǎng)絡(luò)，它不僅能快速的實(shí)現(xiàn)縮減生產(chǎn)和庫存補(bǔ)充，而且還能有效的降低這一過程中的不確定性，從而降低存貨風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，同步需求網(wǎng)絡(luò)通過縮短時(shí)間提高了顧客的服務(wù)水平，從而創(chuàng)造一個(gè)有競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)、能顯著地提高投資回報(bào)率、并且能夠最大程度的滿足顧客需求的敏捷供應(yīng)鏈。

5.4提高物流管理水平，優(yōu)化存貨管理。

第一，實(shí)行連續(xù)補(bǔ)庫。讓供應(yīng)商從機(jī)械的執(zhí)行零售商的訂貨任務(wù)，變成主動(dòng)的高效率的為分銷商和零售商倉庫進(jìn)行貨物補(bǔ)充。

第二，進(jìn)行周密計(jì)劃。通過一個(gè)詳細(xì)周密的計(jì)劃來實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商和零售商之間高效率的協(xié)商和調(diào)整，從而提高對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)能力。

結(jié)語。

隨著信息交換技術(shù)和企業(yè)合作理論的發(fā)展，尤其是互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)以及戰(zhàn)略聯(lián)盟的出現(xiàn)，為了更好的發(fā)展供應(yīng)鏈管理，解決供應(yīng)鏈存貨管理存在的問題，了解和掌握供應(yīng)鏈存貨管理的相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)成為企業(yè)必然的選擇。供應(yīng)鏈存貨管理能調(diào)節(jié)供求差異，保證生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行;縮短訂貨提前期，加快市場(chǎng)反應(yīng)速度以及減少不確定性的影響。在供應(yīng)鏈范圍內(nèi)進(jìn)行存貨管理，采納具有創(chuàng)新思想的管理辦法，不僅能降低企業(yè)的存貨風(fēng)險(xiǎn)，還能降低其他合作伙伴的存貨風(fēng)險(xiǎn)，從而使整個(gè)供應(yīng)鏈的存貨風(fēng)險(xiǎn)最低，存貨成本最低，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭力。

參考文獻(xiàn)。

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[6]供應(yīng)鏈模式下企業(yè)存貨管理問題分析及應(yīng)對(duì)策略《價(jià)值工程》，20王平。

食品安全管理論文篇十一

1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

2、工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。

4、工作人員不得對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識(shí)。

二、食品采購要求

1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；

3、禁止采購腐-敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

三、加工操作要求

1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。

2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。

2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘?jiān)粊y扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過夜。

4、及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、 無發(fā)霉、無積有油垢等。

5、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵；

第一條??為保障人民群眾身體健康和人身安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理工作，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本規(guī)定。

第二條??本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。

第三條??本市對(duì)食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

第四條??市人民政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

市工商行政管理、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、商業(yè)、農(nóng)業(yè)等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，按照市人民政府的統(tǒng)一規(guī)劃和部署，依法履行職責(zé)，共同做好食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條??本市對(duì)食品安全實(shí)行區(qū)、縣人民政府責(zé)任制。區(qū)、縣人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)本區(qū)（縣）有關(guān)行政主管部門做好食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條??本市建立食品安全專家評(píng)估制度。

第七條??在本市生產(chǎn)、加工、銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得生產(chǎn)、加工和銷售。

本規(guī)定所稱食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者本市地方標(biāo)準(zhǔn)中涉及人體健康和人身安全的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

任何單位和個(gè)人不得限制符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入本市。

第八條??市人民政府根據(jù)本市食品安全管理的需要，公布實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督管理的食品名錄（以下簡稱重點(diǎn)名錄）。

本市對(duì)列入重點(diǎn)名錄的食品制定統(tǒng)一的抽查計(jì)劃，統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布檢測(cè)結(jié)果。

第九條??本市實(shí)行向社會(huì)公布畜禽和畜禽產(chǎn)品、蔬菜等食品生產(chǎn)企業(yè)推薦名單的制度。列入推薦名單的條件和程序，分別由市商業(yè)、農(nóng)業(yè)等行政主管部門按照職責(zé)分工規(guī)定并公布。

推薦名單中公布的企業(yè)違反本規(guī)定，生產(chǎn)、加工、銷售的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，公布部門應(yīng)當(dāng)將該企業(yè)的違法情況通知企業(yè)所在地的政府和有關(guān)主管部門，并將該企業(yè)從推薦名單中取消，通報(bào)與上述企業(yè)簽訂定向供貨合同的單位，建議其解除合同。

第十條??本市食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開辦者應(yīng)當(dāng)與定點(diǎn)屠宰廠、蔬菜生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)建立規(guī)范的定向進(jìn)貨渠道，并對(duì)進(jìn)貨情況進(jìn)行查驗(yàn)。

第十一條??列入本市重點(diǎn)名錄的食品及其生產(chǎn)者的下列信息，由市工商行政管理部門統(tǒng)一匯集和公布：

（一）品名、品種、規(guī)格、商標(biāo)；

（二）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（三）生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及其他專項(xiàng)許可的情況。

列入重點(diǎn)名錄食品的生產(chǎn)經(jīng)營者已依法向有關(guān)行政主管部門備案的，由有關(guān)行政主管部門向市工商行政管理部門提供前款規(guī)定的信息；未向有關(guān)行政主管部門備案的，由生產(chǎn)經(jīng)營者直接向市工商行政管理部門申報(bào)備案，提供前款規(guī)定的信息。

第十二條??本市建立食品安全信用監(jiān)督管理系統(tǒng)，記載并向社會(huì)公示下列信息：

（一）列入重點(diǎn)名錄的食品名單；

（二）定點(diǎn)屠宰廠、蔬菜生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)名單；

（四）生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，受到有關(guān)部門查處、限期追回的情況；

（五）責(zé)令暫停購進(jìn)或者禁止銷售的食品名單。

第十三條??有關(guān)行政管理部門在對(duì)銷售的食品進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以對(duì)食品進(jìn)行簡易或者快速檢測(cè)，檢測(cè)應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)檢定合格的檢測(cè)設(shè)備和列入國家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定方法，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果可對(duì)認(rèn)為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)施臨時(shí)控制措施；實(shí)施臨時(shí)控制措施后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將被控制的食品交由國家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)復(fù)測(cè)，并依據(jù)復(fù)測(cè)結(jié)果作出處理。

第十四條??豆制品、熟肉制品、調(diào)味品等以散裝形式銷售的食品，自２００３年７月１日起，在出廠時(shí)和零售前，應(yīng)當(dāng)具有符合安全衛(wèi)生要求的包裝。

銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、出廠日期和保質(zhì)期。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

第十五條??蔬菜在本市零售市場(chǎng)銷售前，應(yīng)當(dāng)有包裝。包裝可以采用大宗簡易包裝、小包裝或者其他包裝。

包裝應(yīng)當(dāng)附著標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)基地或者經(jīng)銷單位的名稱和地址、采摘或者包裝日期、凈重等。有商標(biāo)的可以標(biāo)明商標(biāo)。

第十六條??生產(chǎn)經(jīng)營的鮮、凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用冷藏車?yán)洳剡\(yùn)輸。蔬菜應(yīng)當(dāng)封閉運(yùn)輸，使用敞篷車輛的應(yīng)當(dāng)采用遮蓋和保護(hù)措施。

第十七條??鮮、凍畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)出具檢疫合格證明，豬、牛、羊胴體應(yīng)當(dāng)加蓋檢疫合格章和貨源基地編號(hào)章，按不同供貨人、不同批量分別簽封。直接進(jìn)入各類食品市場(chǎng)銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督員或者市場(chǎng)內(nèi)的監(jiān)督檢驗(yàn)人員啟封、驗(yàn)證、驗(yàn)章。

外地畜禽和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入本市銷售的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)由市人民政府公布的檢疫通道，經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)啟封、驗(yàn)證合格，重新簽封后方可進(jìn)入本市。用汽車運(yùn)輸?shù)?，車輛應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫消毒，取得北京市動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的消毒證明。

第十八條??經(jīng)營列入重點(diǎn)名錄食品的，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向初次交易的供貨人索取、查驗(yàn)相應(yīng)的'營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊(cè)證并保存復(fù)印件，以后年核對(duì)一次。對(duì)購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)接批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證、外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件。經(jīng)營者對(duì)購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)記載產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人等事項(xiàng)，查驗(yàn)供貨人備案公示情況。

第十九條??經(jīng)營食品的市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)做到：

（一）引導(dǎo)市場(chǎng)內(nèi)的商戶經(jīng)營列入推薦名單的企業(yè)、基地生產(chǎn)的食品；

（二）指導(dǎo)并督促經(jīng)營者執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票等與保障食品安全有關(guān)的制度；

（五）在市場(chǎng)顯著位置設(shè)立警示牌，公示場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營者的良好和違法行為。

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配置與其經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施和檢測(cè)設(shè)備，對(duì)經(jīng)營的蔬菜、鮮活畜禽產(chǎn)品進(jìn)行自檢。

第二十條??食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地應(yīng)當(dāng)具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備以及生產(chǎn)、加工、貯存的場(chǎng)所，規(guī)范生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

第二十一條??食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)采取下列措施：

（一）建立投入品使用以及防疫、檢疫和無害化處理等生產(chǎn)記錄；

（二）畜禽實(shí)行計(jì)劃免疫后，佩帶免疫標(biāo)識(shí)；

（三）建立畜禽檢驗(yàn)檢疫制度，提供產(chǎn)品合格證明。

第二十二條??本市實(shí)行安全食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志制度，向符合條件的單位和個(gè)人核發(fā)《安全食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用證書》。具體辦法由市食用農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系建設(shè)辦公室另行制定。

第二十三條??食品經(jīng)營活動(dòng)中禁止下列行為：

（一）加工注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽和畜禽產(chǎn)品；

（三）加工、銷售無法追溯來源的動(dòng)物及其產(chǎn)品；

（四）收購不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

第二十四條??食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)中使用農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定，不得超限量使用允許使用的農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑，不得違反農(nóng)藥使用安全間隔期、動(dòng)物用藥休藥期的規(guī)定。

第二十五條??有關(guān)行政管理部門對(duì)經(jīng)檢測(cè)確定為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告追回。未銷售或者已追回的食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其不同屬性進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀。

生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即主動(dòng)采取有效措施追回或者收回。生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)追回或者收回的，可以減輕或者免予行政處罰。

第二十六條??有關(guān)行政管理部門在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)對(duì)人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有潛在嚴(yán)重危害的食品，應(yīng)當(dāng)實(shí)施臨時(shí)控制措施，責(zé)令停止購進(jìn)、銷售。實(shí)施影響較大的臨時(shí)控制措施應(yīng)當(dāng)按照食品安全專家評(píng)估制度組織評(píng)估。

具有潛在嚴(yán)重危害的食品在潛在危害消除后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)解除臨時(shí)控制措施。

第二十七條??鼓勵(lì)社會(huì)公眾舉報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為。

有關(guān)行政主管部門收到關(guān)于食品安全問題的舉報(bào)，屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)依法調(diào)查處理；不屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移交有管轄權(quán)的行政主管部門，并通知舉報(bào)人。

第二十八條??食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，給予以下行政處罰：

（一）違反第十四條、第十五條規(guī)定，未對(duì)食品進(jìn)行包裝或者包裝不符合安全衛(wèi)生要求的，未附著標(biāo)簽或者標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容不真實(shí)的，銷售散裝食品未向消費(fèi)者明示或者明示內(nèi)容不真實(shí)的，由衛(wèi)生行政管理部門或者工商行政管理部門責(zé)令限期改正，逾期不改的，處３０００元以下罰款。

（二）違反第十八條規(guī)定，未建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的，由工商行政管理部門責(zé)令限期改正，逾期不改的，處１０００元以下罰款；不執(zhí)行已建立的檢查驗(yàn)收制度的，由工商行政管理部門責(zé)令改正，并處２００元罰款。

（三）違反第二十一條第一款第（一）項(xiàng)規(guī)定，未建立生產(chǎn)記錄的，由市農(nóng)業(yè)行政管理部門予以警告，責(zé)令改正。

（四）違反第二十三條規(guī)定的，由工商行政管理、商業(yè)、農(nóng)業(yè)行政管理部門予以警告，并處３０００元以下罰款。

（五）違反第二十四條規(guī)定的，由市農(nóng)業(yè)行政管理部門處１０００元以上１萬元以下罰款。

（六）違反第二十五條規(guī)定，對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)追回而不追回的，由衛(wèi)生、工商行政管理或者質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門處５０００元以下罰款。

第二十九條??違反第十六條規(guī)定，鮮、凍畜禽產(chǎn)品未使用冷藏車?yán)洳剡\(yùn)輸?shù)?，由工商行政管理部門處１０００元罰款。蔬菜未封閉運(yùn)輸?shù)模晒ど绦姓芾聿块T處５００元罰款。

第三十條??違反第十七條第二款規(guī)定，外地運(yùn)輸車輛未經(jīng)市人民政府公布的檢疫通道進(jìn)入本市的，由農(nóng)業(yè)或者工商行政管理部門責(zé)令補(bǔ)檢，并對(duì)承運(yùn)人按每輛車１０００元處以罰款。

第三十一條??違反第十九條規(guī)定的，由工商行政管理部門對(duì)市場(chǎng)開辦者予以警告，并在市場(chǎng)顯著位置掛牌公示；其中違反第一款第（三）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)規(guī)定的，并處１萬元以上３萬元以下罰款；違反第（五）項(xiàng)規(guī)定的，責(zé)令限期改正，逾期不改的，處１０００元罰款。

第三十二條??食品生產(chǎn)經(jīng)營者不執(zhí)行有關(guān)行政管理部門依據(jù)第二十六條實(shí)施的臨時(shí)控制措施的，由工商行政管理部門予以警告，責(zé)令改正，并處１０００元以上５０００元以下罰款。

第三十三條??從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》等法律、法規(guī)規(guī)定的，由有關(guān)行政主管部門依法處理。

第三十四條??本市各級(jí)人民政府及其工作部門應(yīng)當(dāng)采取措施，維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)經(jīng)營合格食品。

第三十五條??工商行政管理、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、商業(yè)、農(nóng)業(yè)等行政管理部門的工作人員不履行法定職責(zé)，侵害食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益，造成不良后果的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分。

第三十六條??本規(guī)定自２００３年２月１日起施行。

1、認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐-敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

2、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。

3、食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

4、餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

5、嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

6、成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

7、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

8、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定：

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。

為全面履行流通食品經(jīng)營企業(yè)第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，制定本制度。

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條??食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細(xì)核對(duì)《食品進(jìn)貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等是否與實(shí)物標(biāo)注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊(cè)，妥善保管，期限不得少于兩年。

第四條 食品質(zhì)量自檢制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

第五條 食品信息公示制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。

第六條 不合格食品退市制度

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。