總結(jié)可以激發(fā)我們的創(chuàng)造力和想象力，幫助我們發(fā)現(xiàn)新的思路和解決方案。語言要準(zhǔn)確、清晰，避免使用模糊、含糊不清的表達(dá)。在這里，我們分享一些總結(jié)的技巧和經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇一

第一條 為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。

第二條 本制度適用于___________有限公司職工餐廳的管理。

第二章 衛(wèi)生安全制度

第三條 餐廳環(huán)境要整潔有序。

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

第四條 餐廳設(shè)備要潔凈消毒。

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

第五條 從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。

1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。

2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。

（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔

吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

第六條 食品衛(wèi)生要確保安全。

1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

3、加工時(shí)用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

第七條 管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。

1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。

3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。

4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查；二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)職工餐廳安全衛(wèi)生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并進(jìn)行一定的處罰。

第三章 職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求

第八條 職工餐廳工作人員必須確保個(gè)人衛(wèi)生要求：

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，

分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第四章 食品采購及驗(yàn)收要求

第九條 建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求。

1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

4、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品

三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。

第五章 餐飲具消毒衛(wèi)生制度

第十條 建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。

1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。

第六章 倉庫巡檢制度

第十一條 建立餐廳倉庫儲(chǔ)存食品定時(shí)巡檢制度。

1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。

2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。

5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。

7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

第七章 預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定

第十二條 建立健全食品安全規(guī)定，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

1、職工餐廳不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。

2、入口食物一律要燒熟煮透：

（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受

熱均勻；

（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

（3）防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

（4）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。

（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時(shí)不用勺子。

（6）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。

（10）加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑（詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》）；對(duì)于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴(yán)格按照《gb_2760-2011_食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。

第八章 附則

第十三條 本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。

一、點(diǎn)餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面口

二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保餐安全。

三、銷售直接人口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。

四、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔:

六、及時(shí)i故好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

七、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。

八、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

九、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

為認(rèn)真履行《食品安全法》，保證餐飲食品安全，特制定飲食品如下安全管理制度。

一、由本單位負(fù)責(zé)人劉洪任安全組長，全面負(fù)責(zé)食品安全法知識(shí)培訓(xùn)教育，食品管理人員秦開秀，具體負(fù)責(zé)食品安全管理、查驗(yàn)并檢查食品的安全性。

二、飲食從業(yè)人員不能有《食品安全法》第二十四條所規(guī)定：消化道傳染病和有礙食品安全的疾病。我餐館從業(yè)人員必須取得健康證明，方可從事本餐館飲食行業(yè)。并第年進(jìn)行一次健康檢查。

三、不進(jìn)質(zhì)量不合格的飲食品和有問題的飲食品。

四、保持餐館內(nèi)外清潔、衛(wèi)生、不與非飲食品混放，防止污染。

五、經(jīng)常抽查飲食品、菜品、肉品是否變質(zhì)、污染，或超過保持期，發(fā)現(xiàn)不合格的飲食品時(shí)，立即停業(yè)經(jīng)營，下架。

六、由安全員檢查內(nèi)部工作人員上崗前工作服和個(gè)人衛(wèi)生。

七、對(duì)本餐飲館天天進(jìn)行滅蠅滅蚊，做好清潔，以及對(duì)所有餐具消毒。

八、保持餐飲館內(nèi)衛(wèi)生間通暢、無異味、定期消毒。

九、對(duì)涉嫌食品安全事故，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并主動(dòng)配合有關(guān)部門調(diào)查和處理。

渝北區(qū)龍溪街道龍橋餐旅館

年 月 日

為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。

二、必須使用消毒后的餐具，未經(jīng)消毒的餐飲不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超時(shí)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的餐具應(yīng)收回清潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)收回清洗消毒，最好使用第一性。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

九、食品上桌距離開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢?/p>

為了規(guī)范餐廳食品安全，嚴(yán)格按食品安全要求來執(zhí)行，讓餐廳的食品管理符合國家規(guī)定，特制定本制度。

一、采購索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商：包括物流進(jìn)貨（由物流采購部提供相關(guān)資質(zhì)打印并留存）或者被許可的自采進(jìn)貨（由自采供應(yīng)商提供采購所認(rèn)可的相關(guān)資質(zhì)并在采購部備案）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對(duì)自采的物料，必須報(bào)備營運(yùn)部、采購部，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)并在首次購入該種食品時(shí)之前提交采購部審驗(yàn)，通過審驗(yàn)后方可自采。

（三）自采時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）留存物流進(jìn)貨單，按日期整理，留存不少于2年。

貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員（訂貨經(jīng)理、餐廳經(jīng)理）定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中儲(chǔ)存或者向操作員工作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐-敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用和銷售，銷毀處理，過期食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（必須放有防鼠板）

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的.，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開門通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、制作區(qū)工作人員衛(wèi)生制度

（一）制作區(qū)工作人員必須穿戴整潔的制服、佩戴一次性帽子、帶口罩、洗手消毒后方可上崗，操作過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）操作直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

（三）食品儲(chǔ)存，要有防塵、防蠅、防污染儲(chǔ)存措施。

（四）小包裝及開封食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。（保存原標(biāo)簽）

五、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，健康證統(tǒng)一留存管理。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括新員工、新員工必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

七、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒，并留存清潔記錄表

（三）食品用具要有專人保管、不同崗位不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

八、衛(wèi)生檢查制度

（一）餐廳經(jīng)理制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

（二）餐廳管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。

8、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇二

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。

第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。

第四條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

第五條市（州）、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

第八條學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

第十八條學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。

第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。

第二十條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理b級(jí)以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒，運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

第三十三條嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

第三十四條縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣⒔逃块T、食品藥品監(jiān)督管理部門；

（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十八條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

（二）對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所。

第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等執(zhí)法文書。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。

第四十五條聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員，鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

第四十六條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

第四十八條本辦法自2015年8月10日起施行，有效期5年。

四川省食品藥品監(jiān)督管理局

四川省教育廳

2015年7月2日

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇三

第一條為加強(qiáng)食品安全信用信息管理，提高食品安全監(jiān)督管理效能，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信自律意識(shí)和信用水平，促進(jìn)食品安全信用信息公開，加快食品安全信用體系建設(shè)，切實(shí)保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條食品安全信用信息的采集、公開、使用等管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。法律法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

本辦法所稱食品安全信用信息，是指食品藥品監(jiān)督管理部門在依法履行職責(zé)過程中制作或者獲取的反映食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用狀況的數(shù)據(jù)、資料等信息。

第三條食品安全信用信息管理應(yīng)當(dāng)遵循屬地管理、權(quán)責(zé)統(tǒng)一、全面覆蓋、信息共享、動(dòng)態(tài)更新、準(zhǔn)確及時(shí)、公開便民的原則。

第四條國家食品藥品監(jiān)督管理總局依照法律法規(guī)的規(guī)定，負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國食品安全信用信息管理和管理系統(tǒng)的建設(shè)工作。

省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全信用信息管理工作，建立本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全信用信息管理系統(tǒng)。

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)放許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者信用信息的采集和管理工作，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用信息數(shù)據(jù)庫，并向上級(jí)食品安全信用信息管理系統(tǒng)提供信息。

第五條食品安全信用信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者基礎(chǔ)信息、行政許可信息、檢查信息、食品監(jiān)督抽檢信息、行政處罰信息等。

第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者基礎(chǔ)信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、食品安全管理人員姓名、身份證號(hào)碼等信息。

行政許可信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者許可、許可變更事項(xiàng)等應(yīng)當(dāng)公示的各項(xiàng)許可事項(xiàng)相關(guān)信息。

檢查信息包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查和跟蹤檢查發(fā)現(xiàn)問題、整改情況及責(zé)任約談等信息。

食品監(jiān)督抽檢信息包括合格和不合格食品的品種、生產(chǎn)日期或批號(hào)等信息，以及不合格食品的項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果。

行政處罰信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者受到的行政處罰種類、處罰結(jié)果、處罰依據(jù)、作出行政處罰的部門等信息，以及作出行政處罰決定的部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)公示的信息。

第七條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)指定責(zé)任人，在行政許可、行政檢查、監(jiān)督抽檢、行政處罰等工作完成后2個(gè)工作日內(nèi)記錄并及時(shí)導(dǎo)入食品安全信用信息記錄。

第八條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立信用信息安全管理制度，采取必要的技術(shù)措施，加強(qiáng)對(duì)信用信息的管理和維護(hù)，保證信用信息的安全，不得擅自修改、刪除食品安全信用信息。

如需對(duì)食品安全信用信息進(jìn)行修改，應(yīng)當(dāng)在數(shù)據(jù)系統(tǒng)中注明修改的.理由以及批準(zhǔn)修改的負(fù)責(zé)人。

第九條食品安全信用信息如涉及其他行政機(jī)關(guān)的，應(yīng)當(dāng)與有關(guān)行政機(jī)關(guān)進(jìn)行溝通、確認(rèn)，保證公開的信息準(zhǔn)確一致，涉及身份證號(hào)碼信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)隱去最后6位。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公開食品安全信用信息，方便公民、法人和社會(huì)組織等依法查詢、共享、使用。

第十條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將主動(dòng)公開的食品安全信用信息，通過本單位網(wǎng)站或者報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等便于公眾知曉的方式公開。

屬于主動(dòng)公開范圍的食品安全信用信息，應(yīng)當(dāng)按總局規(guī)定及時(shí)予以公開。法律法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第十一條食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其公開的信息不準(zhǔn)確或者公開不應(yīng)當(dāng)公開的信息，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更正或撤銷。

公民、法人或者其他組織有證據(jù)證明食品藥品監(jiān)督管理部門公開的信用信息與事實(shí)不符或者依照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定不得公開的，可以提出書面異議申請(qǐng)，并提交證據(jù)。食品藥品監(jiān)督管理部門自收到異議申請(qǐng)后應(yīng)當(dāng)在3個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行核查。經(jīng)核查屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即更正或撤銷，并在核實(shí)后2個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果告知申請(qǐng)人。

第十二條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)檢查、抽檢發(fā)現(xiàn)問題并作出處罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加檢查和抽檢頻次，并依據(jù)相關(guān)規(guī)定，將其提供給其他相關(guān)部門實(shí)施聯(lián)合懲戒。

第十三條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本行政區(qū)域信用征信管理的相關(guān)規(guī)定，向有關(guān)部門提供信用信息。

第十四條縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用信息管理考核制度，定期對(duì)本行政區(qū)域信用信息管理工作進(jìn)行考核。

第五章附則。

第十五條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全信用信息管理實(shí)施細(xì)則。

第十六條食品市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺(tái)提供者，以及從事食品貯存運(yùn)輸?shù)姆鞘称飞a(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用信息管理，參照本辦法執(zhí)行。

第十八條本辦法自發(fā)布之日起施行。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇四

第一條 為加強(qiáng)學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《山東省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱學(xué)生小飯桌是指僅為中小學(xué)學(xué)生提供餐飲的校外餐飲服務(wù)活動(dòng)。

第三條 省、市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)生小飯桌食品安全的監(jiān)督管理工作。

縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門承擔(dān)學(xué)生小飯桌的登記和食品安全監(jiān)管的具體工作。

第四條 學(xué)生小飯桌開辦者是食品安全的`第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》，對(duì)學(xué)生飲食安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲安全責(zé)任。

第五條 學(xué)生小飯桌實(shí)行登記制度。縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立學(xué)生小飯桌登記檔案，并向當(dāng)?shù)亟逃姓块T通報(bào)。

有關(guān)學(xué)生小飯桌的開辦條件、從業(yè)要求、登記事項(xiàng)，由縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門確定，并向社會(huì)公布。

第六條 每學(xué)期開學(xué)前，縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在各中小學(xué)校門前醒目位置，公告學(xué)校周邊登記的學(xué)生小飯桌名單及監(jiān)督舉報(bào)電話，方便學(xué)生家長選擇。

第七條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期進(jìn)行學(xué)生小飯桌監(jiān)督檢查，建立學(xué)生小飯桌監(jiān)督檢查檔案。

第八條 對(duì)違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)查處，督促整改。

第九條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)整改不到位、發(fā)生食物中毒、或達(dá)不到開辦條件的，應(yīng)取消其登記資格，并及時(shí)向周邊學(xué)校公告。

第十條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，每年應(yīng)對(duì)學(xué)生小飯桌開辦者、廚師等從業(yè)人員進(jìn)行集中教育培訓(xùn)，提高其餐飲安全實(shí)際保障能力。

第十一條 縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)督促學(xué)生小飯桌建立進(jìn)貨記錄、清洗消毒、健康查體、飯菜留樣等制度，規(guī)范其經(jīng)營管理。

第十二條 各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)社會(huì)反映的學(xué)生小飯桌食品安全問題應(yīng)及時(shí)組織查處，并向投訴舉報(bào)人反饋。

第十三條 市、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可以結(jié)合本地學(xué)生小飯桌實(shí)際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定具體監(jiān)管辦法。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇五

第一條為了保障公眾身體健康，加強(qiáng)鐵路運(yùn)營食品安全管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）第一百零二條規(guī)定，制定本辦法。

第二條國家實(shí)行鐵路運(yùn)營食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同鐵路主管部門共同建立鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

第三條本辦法適用于鐵路運(yùn)營中食品經(jīng)營活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理。

鐵路運(yùn)營食品經(jīng)營指鐵路站車和鐵路運(yùn)營站段范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)、食品流通、食品運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。

鐵路運(yùn)營中的食品流通、餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)許可后，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記。

第四條鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照食品安全法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求、規(guī)范對(duì)鐵路運(yùn)營中的食品流通、餐飲服務(wù)等進(jìn)行許可和監(jiān)管，采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的措施，對(duì)鐵路運(yùn)營中的食品經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定的行為進(jìn)行行政處罰。

第五條鐵路運(yùn)營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)和鐵路運(yùn)營安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的'經(jīng)營活動(dòng)。

鐵路餐車使用餐料應(yīng)當(dāng)保持清潔，即時(shí)加工，隔餐食品必須冷藏。站車內(nèi)供應(yīng)的自制食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行檢測(cè)備案制度。專供旅客列車的配送食品應(yīng)當(dāng)符合保質(zhì)時(shí)間和溫度控制等食品安全要求。

第六條食品運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí)，防止食品污染。禁止承運(yùn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運(yùn)。

食品運(yùn)輸經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)可能受污染的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取控制措施，并及時(shí)報(bào)告鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

第七條鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第八條鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)、報(bào)告，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，要及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定報(bào)告國務(wù)院鐵路主管部門和通報(bào)地方衛(wèi)生行政部門。

第九條鐵路運(yùn)營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施，在2小時(shí)內(nèi)向鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告并按照要求采取控制措施，配合事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。

第十條鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管理鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督信息，定期向衛(wèi)生行政、工商行政管理、出入境檢驗(yàn)檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)鐵路運(yùn)營食品安全情況。

第十一條有關(guān)法律法規(guī)對(duì)國境口岸及出入境列車的食品安全監(jiān)督管理另有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第十二條本辦法涉及的鐵路運(yùn)營食品經(jīng)營活動(dòng)包括國家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多種經(jīng)營企業(yè)。

鐵路站車范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域和鐵路客貨運(yùn)列車。

鐵路運(yùn)營站段范圍指與運(yùn)輸有關(guān)的機(jī)務(wù)、車務(wù)、工務(wù)、電務(wù)、車輛、行車公寓（招待所）、配餐基地等鐵路所屬站段（單位）圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域。

在鐵路運(yùn)營站段范圍內(nèi)專供鐵路站車使用的食品的配餐生產(chǎn)，屬于鐵路運(yùn)營食品餐飲管理范疇，由鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管。

第十三條本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同鐵路主管部門、工商行政管理、出入境檢驗(yàn)檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。

第十四條本辦法自發(fā)布之日起施行。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇六

第十七條銷售者采用網(wǎng)絡(luò)、電視、電話、郵購等方式銷售商品的，消費(fèi)者有權(quán)自收到商品之日起七日內(nèi)退貨。銷售者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定承擔(dān)無理由退貨義務(wù)。

第十八條銷售者應(yīng)當(dāng)及時(shí)履行商品修理、重作、更換、退貨、補(bǔ)足商品數(shù)量、退還貨款和服務(wù)費(fèi)用或者賠償損失等義務(wù)，不得故意拖延或者無理拒絕。

第十九條銷售者發(fā)現(xiàn)其提供的商品存在缺陷，有危及人身、財(cái)產(chǎn)安全危險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即向工商行政管理部門報(bào)告和告知消費(fèi)者，并采取停止銷售、警示等措施。

第二十條經(jīng)營者對(duì)知道或者應(yīng)當(dāng)知道屬于本辦法第十條、第十一條規(guī)定禁止銷售的商品，不得為其提供運(yùn)輸、保管、倉儲(chǔ)等便利條件。

第二十一條商品經(jīng)營柜臺(tái)出租者、商品展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)提供者、廣播電視購物平臺(tái)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入其經(jīng)營場(chǎng)所或者平臺(tái)銷售商品的經(jīng)營者的主體資格履行審查登記義務(wù)。

商品經(jīng)營柜臺(tái)出租者、商品展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)提供者、廣播電視購物平臺(tái)經(jīng)營者接到工商行政管理部門責(zé)令停止銷售通知或者公告后，應(yīng)當(dāng)要求并監(jiān)督銷售者停止銷售相關(guān)商品，及時(shí)停止為相關(guān)商品提供入場(chǎng)經(jīng)營或者平臺(tái)服務(wù)，配合工商行政管理部門做好監(jiān)督管理工作。

第三章商品質(zhì)量的監(jiān)督檢查。

第二十二條工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)、本辦法規(guī)定以及隨機(jī)抽查實(shí)施方案的統(tǒng)一安排，隨機(jī)抽查轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營者，隨機(jī)選派執(zhí)法人員，對(duì)銷售的商品以及經(jīng)營性服務(wù)中使用的商品進(jìn)行監(jiān)督檢查。

隨機(jī)抽查的內(nèi)容主要包括：進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度執(zhí)行情況，商品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、說明書以及生產(chǎn)廠廠名、廠址、警示標(biāo)志等標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況，其他應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供的商品信息。

工商行政管理部門對(duì)消費(fèi)者、有關(guān)組織、大眾傳播媒介反映的以及行政執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的商品，應(yīng)當(dāng)開展重點(diǎn)檢查。

第二十三條工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)按照流通領(lǐng)域商品質(zhì)量抽查檢驗(yàn)有關(guān)規(guī)定開展抽查檢驗(yàn)工作，運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析等手段，科學(xué)確定線上線下抽查檢驗(yàn)的重點(diǎn)，制定抽查檢驗(yàn)計(jì)劃和實(shí)施方案，不得隨意抽查檢驗(yàn)。

抽查檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律、法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)規(guī)定，以及商品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者商品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況進(jìn)行商品質(zhì)量判定。

抽查檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會(huì)公布。

第二十四條工商行政管理部門依據(jù)監(jiān)督檢查職權(quán)或者通過投訴、舉報(bào)、其他機(jī)關(guān)移送、上級(jí)機(jī)關(guān)交辦等途徑發(fā)現(xiàn)、查處商品質(zhì)量違法行為，并通過企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向社會(huì)公示行政處罰信息。

第二十五條工商行政管理部門對(duì)涉嫌商品質(zhì)量違法行為進(jìn)行查處時(shí)，依法行使下列職權(quán)：

(一)對(duì)當(dāng)事人涉嫌從事違法活動(dòng)的場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;。

(五)法律、法規(guī)規(guī)定的其他職權(quán)。

第二十六條對(duì)經(jīng)抽查檢驗(yàn)并依法認(rèn)定的不合格商品，工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令銷售者立即停止銷售。對(duì)發(fā)現(xiàn)銷售有不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的商品的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令轄區(qū)內(nèi)銷售者立即停止銷售同一商標(biāo)的同一規(guī)格型號(hào)的商品，及時(shí)對(duì)該商品的供貨者進(jìn)行追查;供貨者不在本轄區(qū)的，應(yīng)當(dāng)將相關(guān)線索通報(bào)供貨者所在地工商行政管理部門。屬于生產(chǎn)者責(zé)任引起的商品質(zhì)量違法行為，應(yīng)當(dāng)將相關(guān)線索通報(bào)生產(chǎn)者所在地相關(guān)行政部門。

第二十七條工商行政管理部門根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督檢查情況，適時(shí)發(fā)布商品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)警示和消費(fèi)提示。

第二十八條工商行政管理部門在法定職權(quán)范圍內(nèi)，可以對(duì)經(jīng)營者實(shí)施行政指導(dǎo)，綜合運(yùn)用建議、約談、示范等方式引導(dǎo)經(jīng)營者合法規(guī)范經(jīng)營。

第二十九條經(jīng)營者對(duì)工商行政管理部門依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)配合，不得拒絕。

第四章法律責(zé)任。

第三十條銷售者違反本辦法第八條和第九條規(guī)定的，依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十四條的規(guī)定予以處罰;銷售者違反本辦法第十條第(一)項(xiàng)至第(五)項(xiàng)、第十一條、第十二條和第十四條規(guī)定的，依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第四十九條至第五十三條的規(guī)定予以處罰;經(jīng)營者違反本辦法第十條第(六)項(xiàng)、第十六條、第十七條、第十八條、第十九條規(guī)定的，依照《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十六條的規(guī)定予以處罰;經(jīng)營者違反本辦法第二十條規(guī)定的，依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第六十一條的規(guī)定予以處罰;經(jīng)營者違反本辦法第十五條規(guī)定的，依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第六十二條的規(guī)定予以處罰;經(jīng)營者違反本辦法第二十九條規(guī)定的，依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十六條的規(guī)定予以處罰。

第三十一條對(duì)為銷售者提供不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的商品的供貨者，依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第四十九條的規(guī)定，責(zé)令停止銷售，沒收違法銷售的商品，并處違法銷售商品(包括已售出和未售出的商品)貨值金額等值以上三倍以下的罰款;有違法所得的，并處沒收違法所得;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。

第三十二條銷售者違反本辦法第十三條規(guī)定的，責(zé)令改正，處違法所得三倍以下但不超過三萬元的罰款;沒有違法所得的，處一萬元以下的罰款。

第三十三條商品經(jīng)營柜臺(tái)出租者、商品展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)提供者、廣播電視購物平臺(tái)經(jīng)營者對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入其經(jīng)營場(chǎng)所或者平臺(tái)銷售商品的經(jīng)營者的主體資格未履行審查登記義務(wù)，或者拒絕協(xié)助工商行政管理部門對(duì)涉嫌違法行為采取措施、開展調(diào)查的，責(zé)令改正;拒不改正的，處一萬元以上三萬元以下的罰款。

第三十四條銷售者主動(dòng)消除或者減輕商品質(zhì)量違法行為危害后果，采取退市等措施，自覺解決消費(fèi)糾紛的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰。

銷售者有充分證據(jù)證明其不知道所銷售的商品為禁止銷售的商品并如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可以依法從輕或者減輕處罰。

第三十五條經(jīng)營者對(duì)工商行政管理部門作出的行政處罰決定不服的，可以依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。

第三十六條工商行政管理執(zhí)法人員濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予行政處分;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)。

第五章附則。

第三十七條本辦法所稱的銷售包括銷售者通過實(shí)體店、網(wǎng)絡(luò)、電視、電話、郵購、直銷等方式提供商品。

第三十八條本辦法由國家工商行政管理總局負(fù)責(zé)解釋。

第三十九條本辦法自2016年5月1日起施行。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇七

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管-理-員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管-理-員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。

第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。

第四條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

第五條市（州）、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

第八條學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

第十八條學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。

第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。

第二十條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理b級(jí)以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒，運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

第三十三條嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

第三十四條縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣?、教育部門、食品藥品監(jiān)督管理部門；

（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十八條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

（二）對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所。

第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等執(zhí)法文書。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。

第四十五條聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員，鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

第四十六條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

第四十八條本辦法自2015年8月10日起施行，有效期5年。

第一章 總 則

第一條 為了加強(qiáng)中小學(xué)校校園食品、用品消費(fèi)市場(chǎng)的監(jiān)督、管理，維護(hù)教育消費(fèi)市場(chǎng)秩序，確保校園食品、用品的安全與師生身心健康，構(gòu)建服務(wù)至上、誠信可靠、安全和-諧的教育消費(fèi)市場(chǎng)體系，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案的通知》 (國辦發(fā)[2015]57號(hào))、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。

第二條 教育，工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門行使對(duì)全省中小學(xué)校校園食品、用品安全的管理職能。對(duì)為學(xué)校提供食品、用品及服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營者，實(shí)行經(jīng)營資格審查制度及備案管理方式。校園食品、用品經(jīng)營主體采取招投標(biāo)確定，經(jīng)營模式以連鎖配送經(jīng)營為主。

第三條 縣級(jí)以上工商管理部門負(fù)責(zé)校園內(nèi)商店、食雜店等流通環(huán)節(jié)的食品、用品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作?？h級(jí)以上衛(wèi)生行政管理部門負(fù)責(zé)校園內(nèi)餐飲、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品、用品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)校園食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和組織對(duì)重大食品安全事故的查處。

各級(jí)教育行政部門和學(xué)校對(duì)校園內(nèi)食品、用品履行以下管理義務(wù)：

(三)組織有關(guān)經(jīng)營人員定期進(jìn)行健康檢查并建檔；

(四)督促經(jīng)營者銷售合格的食品、用品；

(六)禁止小攤點(diǎn)和無照無證經(jīng)營者在校園內(nèi)兜售食品、用品；

(八)配備專職、兼職食品質(zhì)量安全管理人員。

學(xué)校發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者有違反本辦法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以糾正，并及時(shí)向有關(guān)部門反映；對(duì)因本市場(chǎng)銷售的食品造成食品質(zhì)量安全事故的，依法承擔(dān)有關(guān)責(zé)任。

第二章 進(jìn)入校園食品用品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求

第四條 為學(xué)校提供食品，用品的生產(chǎn)企業(yè)，必須符合國家法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)具有一定規(guī)模、服務(wù)好、管理水平高，營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、企業(yè)代碼證，衛(wèi)生許可證等證照齊全。

第五條 從事《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點(diǎn)產(chǎn)品目錄》中食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備《食品衛(wèi)生許可證》。廠房、車間、倉庫等須符合消防，衛(wèi)生、安全和環(huán)保等部門的要求，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中遵章守紀(jì)、無違規(guī)記錄。

第六條 凡是使用食品用塑料包裝、容器、工具等制品的企業(yè)，必須提供經(jīng)過國家有關(guān)部門審查并取得市場(chǎng)準(zhǔn)入資格的食品包裝廠家的《生產(chǎn)許可證》。

第三章 食品用品連鎖配送經(jīng)營企業(yè)資格審查

第八條 省教育行政部門會(huì)同省工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門在湖北省食品安全

監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，共同組成資格審查及備案管理領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)申請(qǐng)?jiān)趯W(xué)校

開展連鎖經(jīng)營的企業(yè)進(jìn)行綜合考察、評(píng)審，選擇一批優(yōu)秀企業(yè)作為在校園開展連

鎖配送的遴選企業(yè)，并頒發(fā)資格證書。

第九條 第九條 經(jīng)過資格審查的企業(yè)，根據(jù)其服務(wù)范圍，須交納一定的安全保證金，該

保證金同時(shí)也作為企業(yè)履約保證金。

第十條 第十條 經(jīng)過資格審查的企業(yè)，均須接受省資格審查及備案管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織的

年度誠信綜合考評(píng)。已備案的企業(yè)每年考評(píng)一次。已進(jìn)入校園經(jīng)營的企業(yè)，在年

度考評(píng)中不合格者，兩年內(nèi)不得進(jìn)入校園經(jīng)營

第四章 食品進(jìn)入校園的標(biāo)準(zhǔn)

第十一條 經(jīng)過備案的企業(yè)和學(xué)校必須簽訂學(xué)生食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，規(guī)范雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，明確一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任及相關(guān)法律責(zé)任。

第十二條 學(xué)校校長是校園食品、用品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。學(xué)校對(duì)校園食品、用品的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)有監(jiān)管責(zé)任，要定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)不得采購國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和失效變質(zhì)產(chǎn)品。采購的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合進(jìn)貨驗(yàn)收制度的規(guī)定，堵塞市場(chǎng)上假冒偽劣商品的來源。

第十三條 銷售的學(xué)生食品(含保健品)必須符合保障學(xué)生身心健康和安全的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)．鼓勵(lì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品的銷售一律要查驗(yàn)“三證三票”、驗(yàn)明“三期”、嚴(yán)防“三無”，即查檢驗(yàn)檢疫證、質(zhì)量合格證或認(rèn)證認(rèn)可證明、衛(wèi)生許可證和銷售發(fā)票、進(jìn)貨發(fā)票、信譽(yù)卡，驗(yàn)生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、時(shí)效期，嚴(yán)防無廠名、廠址、無qs標(biāo)識(shí)、無識(shí)別條形碼食品。

食品標(biāo)簽的內(nèi)容必須真實(shí)，必須符合相應(yīng)產(chǎn)品(標(biāo)簽)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱，廠名、廠址，配料表、凈含量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)等。在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注《食品生產(chǎn)許可證》編號(hào)并加印(貼)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。

沒有取得國家準(zhǔn)入資格的包裝制品不能用于食品包裝和生產(chǎn)。獲得準(zhǔn)入資格的產(chǎn)品應(yīng)在包裝或標(biāo)簽上注明“食品用”字樣。應(yīng)有產(chǎn)品說明書及產(chǎn)品標(biāo)簽，需注明使用方法、使用注意事項(xiàng)、用途，使用環(huán)境，使用溫度、主要原輔材料名稱等內(nèi)容。對(duì)于標(biāo)識(shí)“耐高溫”、 “可蒸煮”等的產(chǎn)品，應(yīng)提供相應(yīng)的依據(jù)。

第十四條 食堂原(輔)料類準(zhǔn)入企業(yè)必須為持有正規(guī)經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營單位，提供《產(chǎn)品質(zhì)量合格證》和《產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告》，并建立購貨登記臺(tái)帳。

肉類食品必須提供衛(wèi)生檢疫、檢驗(yàn)證明或《產(chǎn)品合格證》、 《定點(diǎn)加工企業(yè)屠宰證》的復(fù)印件，或查看胴體上是否加蓋畜牧檢疫部門驗(yàn)訖印章。

農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)為綠色無公害產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品的采購應(yīng)有相對(duì)正規(guī)、固定的渠道，并檢測(cè)其合格證、

協(xié)議書、責(zé)任承諾書是否齊全，以保證其質(zhì)量。

第五章 禁止采購及銷售的食品

第十五條 不具備合法生產(chǎn)、經(jīng)營資格者所生產(chǎn)、加工的食品(含無“三期”食品)。

第十六條 腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。

第十七條 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

第十八條 含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十九條 未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品。

第二十條 病死、毒死或者來源不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。

第二十一條 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。

第二十二條 摻雜、摻假、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。

第二十三條 用非食品原料加工的，或者加入非食品用化學(xué)物質(zhì)加工制作的食品。

第二十四條 過期或變質(zhì)的食品。

第二十五條 為防病等特殊需要，衛(wèi)生行政部門專門規(guī)定禁止出售的其它食品。

第六章 學(xué)生用品進(jìn)入校園的標(biāo)準(zhǔn)

第二十六條 供學(xué)生使用的文化用品、服裝服飾、床上用品、保健用品等，必須符合青少年生理、心理特征，確保有利于學(xué)生身心健康和安全。

第二十七條 不得銷售超過國家規(guī)定鉛、汞、砷等8種有害重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)的文具、用品，涂(修)改液、學(xué)生書包等文具用品和學(xué)生服裝、被服等學(xué)生用品不得含苯，甲醛等對(duì)人體有害的化學(xué)成分。

第二十八條 不得銷售影響學(xué)生視力的用品、用具，杜絕使用紙張白度過高、印刷物色彩反差過大的紙品。提倡使用有防近視功能的讀本、抄本等學(xué)生用品。

第二十九條 杜絕銷售和使用造型設(shè)計(jì)存在安全隱患的文具用品。學(xué)生用品不得使用有損學(xué)生身心健康的圖案和造型。對(duì)可能危害兒童安全的文具應(yīng)標(biāo)注“請(qǐng)勿吞食”等警示標(biāo)志。包裝上應(yīng)有合格證、有效期、廠名廠址、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等標(biāo)識(shí)。對(duì)塑料文具要檢驗(yàn)合格證，嚴(yán)禁利用一次性注射器、含有毒化學(xué)物質(zhì)的廢舊塑料等為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品流入校園。

第三十條 服裝服飾、床上用品等學(xué)生用品必須符合國家服裝服飾有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生裝的生產(chǎn)、加工、包裝等有關(guān)要求應(yīng)參照湖北省學(xué)生服裝地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第七章 校園食品用品衛(wèi)生安全管理與監(jiān)督

第三十一條 生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)應(yīng)主動(dòng)配合和接受教育、工商、衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、學(xué)校的監(jiān)督和管理，預(yù)防安全責(zé)任事故的發(fā)生。市、州，縣教育、工商、衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作小組，負(fù)責(zé)定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)校園食品、用品的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行安全監(jiān)督。

第三十二條 進(jìn)入校園進(jìn)行廣告宣傳、產(chǎn)品促銷的食品(合保健品)、用品，必須經(jīng)省級(jí)教育，工商行政管理部門備案。

第三十三條 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《湖北省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的有關(guān)規(guī)定，發(fā)生食物中毒事故的單位應(yīng)立即采取搶救措施，在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)向所在地衛(wèi)生、教育和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，搜集可疑食品及患者排泄物以備檢查。在情況未判明之前，禁止繼續(xù)食用可疑食品。學(xué)校對(duì)已發(fā)生食物中毒事故或者有證據(jù)表明可能導(dǎo)致食物中毒的食品，應(yīng)立即停止銷售，并對(duì)已售出的有毒食品及時(shí)予以追回。學(xué)校有責(zé)任協(xié)助有關(guān)部門做好事故的查處工作。

第八章 責(zé)任追究

第三十四條 按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》， 《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)生集體食物中毒事件責(zé)任追究暫行辦法》等有關(guān)規(guī)定，對(duì)造成食物(含學(xué)生用品)中毒等意外事故的企業(yè)、學(xué)校和個(gè)人，由相關(guān)行政部門依法予以行政和經(jīng)濟(jì)處罰。造成重大責(zé)任事故的，追究有關(guān)單位及相關(guān)責(zé)任人的刑事法律責(zé)任。

第九章 附 則

第三十五條 本辦法，由湖北省教育廳負(fù)責(zé)解釋。各地可依據(jù)本辦法制定實(shí)施細(xì)則。

第三十六條 本辦法所稱中小學(xué)校為幼兒園，小學(xué)、初中、高中、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校。

第三十七條 本辦法自公布之日起施行。

第一章?總 ?則

第一條?為加強(qiáng)和規(guī)范全市學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，保障學(xué)校食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。

第二條?本辦法適用于全市以下范圍：提供餐飲服務(wù)的駐淮大中專院校、普通中小學(xué)、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、特殊教育學(xué)校學(xué)生食堂（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)校食堂”）及向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位；向?qū)W校提供食品的供應(yīng)商；校園內(nèi)及校園周邊200米范圍內(nèi)的食品店、餐飲店、食品攤販及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡(jiǎn)稱“校園周邊食品經(jīng)營者”）。

第二章?食品安全管理

第一節(jié)?大宗食品統(tǒng)一采購

第三條?由市教育局組織,定期招標(biāo)選擇米、面、肉、食用油等大宗食品的“三優(yōu)”（即質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格優(yōu)惠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)）供應(yīng)企業(yè)和優(yōu)質(zhì)品牌，并將招標(biāo)結(jié)果匯編成供應(yīng)目錄予以公布。

第四條?學(xué)校須在供應(yīng)目錄中選擇食品供應(yīng)單位。學(xué)校在目錄內(nèi)選擇供應(yīng)單位時(shí),可通過談判等方式確定具體供應(yīng)單位,并根據(jù)談判確定的價(jià)格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容與之簽訂合同。

第五條?食品供應(yīng)單位應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品采購合同,并嚴(yán)格執(zhí)行下列規(guī)定：

（一）供應(yīng)單位必須確保食品質(zhì)量。米、面、油等食品來源、質(zhì)量必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定；生豬產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，蓋有檢疫印戳，并附有檢疫證明；所有食品必須按《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定貯藏、包裝、運(yùn)輸。

（二）供應(yīng)單位原則上對(duì)所有學(xué)校實(shí)行按需供應(yīng)，供應(yīng)的食品價(jià)格不高于中標(biāo)價(jià)。

（三）供應(yīng)單位須保證各類證照齊全、有效；供應(yīng)單位要誠實(shí)守信，依法經(jīng)營，服從管理，積極配合學(xué)校工作，要制定《送貨不達(dá)應(yīng)急預(yù)案》《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等；供應(yīng)單位要做到熱情服務(wù)，不拖拉、不推諉。

第六條?食品供應(yīng)單位在學(xué)校食品供應(yīng)過程中，有下列情形之一的,教育行政部門取消其供應(yīng)資格；造成損失的,賠償所造成的經(jīng)濟(jì)損失；觸犯法律的，移送相關(guān)部門追究法律責(zé)任。

（一）所供食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)食品安全事故的。

（二）違法違規(guī)經(jīng)營，被行政處罰、且情節(jié)較重的。

（三）涉嫌壟斷經(jīng)營，故意串通哄抬價(jià)格，學(xué)校反映強(qiáng)烈的。履約服務(wù)差，學(xué)校投訴多，反映問題集中的；供應(yīng)不及時(shí)，影響師生正常用餐，社會(huì)影響較大的。

（四）其他問題引起社會(huì)反響或造成嚴(yán)重后果的。

第七條?學(xué)校對(duì)食品供應(yīng)單位供應(yīng)行為負(fù)有監(jiān)督職責(zé),發(fā)現(xiàn)供應(yīng)單位不履行合同或有其他違法違規(guī)行為的,應(yīng)及時(shí)指出并限時(shí)改正,拒不改正或改正不到位的,應(yīng)及時(shí)向教育主管部門報(bào)告；學(xué)校發(fā)現(xiàn)供應(yīng)單位有違法違規(guī)行為的，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)監(jiān)管部門舉報(bào)。

確因供應(yīng)單位原因?qū)е聼o法正常滿足一個(gè)縣（區(qū)）學(xué)校食品供應(yīng)的,經(jīng)市教育行政部門批準(zhǔn),縣（區(qū)）教育行政部門可以另行組織招標(biāo)重新選擇供應(yīng)單位。

第二節(jié)透明食堂統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

第八條?食品原料采購?fù)该鳌?/p>

（一）教育行政部門應(yīng)制定統(tǒng)一規(guī)范的采購制度,保證學(xué)校采購質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的食材和采購行為的透明規(guī)范。學(xué)校食堂米、面、油、肉等大宗食品在中標(biāo)單位的中標(biāo)品種中選擇采購；其它食材可以根據(jù)用量規(guī)模，以保證質(zhì)量、來源可溯和方便采購為原則,由縣（區(qū)）教育行政部門確定統(tǒng)一采購的方式。

（二）學(xué)校須建立食品采購索證索票制度，對(duì)供應(yīng)單位供應(yīng)的每批次食品必須索取食品質(zhì)量合格證明,對(duì)不在招標(biāo)范圍之內(nèi)的其他食品必須索證索票。

（三）學(xué)校必須建立食品查驗(yàn)、記錄制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

第九條?食品加工過程透明。

嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制作、烹飪食品。在粗加工、切配、烹飪、餐飲具洗消等區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，操作環(huán)節(jié)全程接受監(jiān)控，將監(jiān)控信號(hào)接入學(xué)生就餐場(chǎng)所、校門口、校長室、教育行政部門等地方，接受監(jiān)督；可設(shè)立食堂開放日，邀請(qǐng)學(xué)生家長參觀評(píng)議。

第十條?人員管理透明。

學(xué)校食堂從業(yè)人員需取得健康證、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，對(duì)從業(yè)人員的信息要進(jìn)行公示。各學(xué)校要建立從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案等管理檔案，加強(qiáng)從業(yè)人員管理。從業(yè)人員上崗時(shí)要嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)規(guī)定。

第十一條?量化分級(jí)透明。

統(tǒng)一學(xué)校食堂量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，a級(jí)學(xué)校食堂由各縣（區(qū)）評(píng)定，市食品藥品監(jiān)管部門和市教育行政部門聯(lián)合抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校，責(zé)令縣（區(qū)）重新評(píng)定。學(xué)校食堂必須在顯著位置懸掛量化分級(jí)公示牌，禁止私自摘下、更改、遮擋公示牌。

第十二條?透明食堂視頻資料保存一個(gè)月，以備調(diào)取。

第三節(jié)校園周邊食品經(jīng)營者統(tǒng)一要求

第十三條?有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)依法監(jiān)督管理校園周邊食品經(jīng)營者的經(jīng)營活動(dòng)，確保經(jīng)營者符合本節(jié)規(guī)定的各項(xiàng)要求。

第十四條?校園周邊食品經(jīng)營者應(yīng)亮證亮照經(jīng)營，相關(guān)管理制度上墻。在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置標(biāo)明:經(jīng)營學(xué)生食品、保證食品經(jīng)營合法合規(guī)，承諾接受監(jiān)督和違規(guī)處罰。

第十五條?校園周邊食品經(jīng)營者在經(jīng)營食品活動(dòng)中,應(yīng)當(dāng)做到：

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供應(yīng)商的主體資格，確保交易對(duì)象主體資格合法，不得從無資質(zhì)的主體進(jìn)貨。

（二）進(jìn)貨應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，確保購入食品質(zhì)量合格和來源可溯。

（三）經(jīng)營場(chǎng)地、服務(wù)設(shè)施、商品陳列等，應(yīng)當(dāng)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。對(duì)可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的場(chǎng)所或者經(jīng)營項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，設(shè)置顯著的警示標(biāo)志。

（四）食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販有符合食品安全要求的加工設(shè)施設(shè)備，有相應(yīng)的防雨、防曬、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。

（五）不買、不做、不賣變質(zhì)、過期、國家明令禁止銷售的食品，食物要生熟分離。

（六）保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，不占用校園門前和校門兩側(cè)的道路從事經(jīng)營活動(dòng)。

（七）定期參加體檢，持健康證上崗從業(yè)。

第十六條?學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)校園周邊食品經(jīng)營者的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題督促整改,拒不整改的報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門處理；學(xué)校應(yīng)教育師生主動(dòng)監(jiān)督校園周邊食品經(jīng)營者，不到無證照或不符合要求的食品經(jīng)營場(chǎng)所消費(fèi)。

第四節(jié)?學(xué)校食品安全統(tǒng)一監(jiān)管

第十七條?學(xué)校食品安全工作實(shí)行政府負(fù)總責(zé)、食品安全委員會(huì)綜合協(xié)調(diào)、相關(guān)部門各司其職、學(xué)校和食品生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責(zé)任人、社會(huì)共同參與的工作機(jī)制。

第十八條?教育行政部門應(yīng)督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全管理工作，建立健全校園食品安全管理制度，會(huì)同食品安全委員會(huì)辦公室制定保障校園食品安全的督查考核方案，并在市食品安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施。

第十九條?對(duì)校園食品安全負(fù)有監(jiān)管職責(zé)的部門應(yīng)按照校園食品安全工作要求和督查考核方案制定具體的履職方案，確保盡職盡責(zé)。

第三章責(zé)任追究

第二十條?學(xué)校不履行食品安全管理職責(zé)，存在食品安全隱患的，教育行政部門責(zé)令其限期整改,給予相關(guān)責(zé)任人員政紀(jì)處分,對(duì)負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的予以組織處理;情節(jié)嚴(yán)重的，給予相關(guān)責(zé)任人員行政降級(jí)以上處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

第二十一條?因教育行政部門或監(jiān)管部門不正確履行職責(zé)，致轄區(qū)內(nèi)多個(gè)學(xué)校存在食品安全隱患、或發(fā)生食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

第四章?附?則

第二十二條?本辦法由淮安市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第二十三條?本辦法自2015年11月1日起施行。

抄送：各部委辦，市人大會(huì)辦公室，市政協(xié)辦公室，市法院，市檢-察-院，淮安軍分區(qū)。

2015年10月11日印發(fā)

1、出入依次排隊(duì)，相互謙讓，不擁擠起哄，舉止文雅，禮貌用語。

2、餐后請(qǐng)將餐具送到指定地點(diǎn)，養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣。

3、保持就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，雜物入箱。

4、用餐時(shí)保持盯面整潔，剩余飯菜隨餐具及時(shí)清理。

5、餐具按要求擺放在固定地點(diǎn)，不準(zhǔn)隨意擺放。

6、愛護(hù)公共設(shè)施，保持餐桌、椅整齊清潔。

7、勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

8、尊重工作人員勞動(dòng)，有建議及時(shí)與伙管會(huì)聯(lián)系，或?qū)娼ㄗh投入意見箱內(nèi)。

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐-敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

一、飲食衛(wèi)生?

1、人員配置

根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責(zé)任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個(gè)人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級(jí)證書。

2、責(zé)任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運(yùn)輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。

3、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴(yán)格區(qū)分，在加工時(shí)，嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標(biāo)記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時(shí)，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。

（2）堅(jiān)持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放，并做到晚投放、早清掃。

（3）食物采購，要嚴(yán)密把好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，要堅(jiān)持食品原料索證原則，堅(jiān)持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)供貨網(wǎng)點(diǎn)，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標(biāo)簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。

（4）庫房要通氣、透氣，進(jìn)入庫房的食物驗(yàn)收登記后，要分門別類存放，標(biāo)記標(biāo)識(shí)要清楚，要注意先進(jìn)先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時(shí)，保管人員對(duì)發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對(duì)食物要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)感觀情況進(jìn)行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)行加工。

（5）食堂管理人員要堅(jiān)持試嘗菜肴，要實(shí)行成品菜留樣，次日24小時(shí)后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。

4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時(shí)要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏。

（2）加工食物時(shí)，不準(zhǔn)用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時(shí)，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對(duì)著口腔品嘗。烹菜時(shí)，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進(jìn)行品嘗。

（3）在盛裝食物時(shí)，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺(tái)上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時(shí)，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴(yán)禁赤膊上崗。

二、衛(wèi)生防疫

1、學(xué)校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學(xué)校，要定時(shí)、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。

要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負(fù)責(zé)，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗(yàn)水質(zhì)，加強(qiáng)水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。

2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生

采購飲用水時(shí)，要核準(zhǔn)供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報(bào)告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。

3、流行性傳染病的防與治

（1）學(xué)校要堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。要主動(dòng)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對(duì)校園環(huán)境進(jìn)行整治。要定期組織學(xué)生參加體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進(jìn)行檢查，將防與治結(jié)合起來。

（2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時(shí)、果斷，要立即將病員進(jìn)行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時(shí)與學(xué)生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學(xué)生的發(fā)病情況。再盡學(xué)校所能，組織救治的同時(shí)，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當(dāng)?shù)卣?，并?bào)告上級(jí)主管部門。學(xué)校要采取有力措施，動(dòng)員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。之后，對(duì)有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進(jìn)行全面消毒處理。

4、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育

（1）要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅(jiān)持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。

（2）要教育學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學(xué)、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對(duì)各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。

（3）要教育和組織學(xué)生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動(dòng)。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害。

（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢(shì)。認(rèn)真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機(jī)能的正常運(yùn)行，切忌過度疲憊。保護(hù)好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。

（5）要注意運(yùn)動(dòng)衛(wèi)生，參加體育運(yùn)動(dòng)不要過度疲勞，參加喜愛的活動(dòng)也不要一味沉溺進(jìn)去，要防止身體超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇八

第一條 為了保障公眾身體健康，加強(qiáng)鐵路運(yùn)營食品安全管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）第一百零二條規(guī)定，制定本辦法。

第二條 國家實(shí)行鐵路運(yùn)營食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同鐵路主管部門共同建立鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

第三條 本辦法適用于鐵路運(yùn)營中食品經(jīng)營活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理。

鐵路運(yùn)營食品經(jīng)營指鐵路站車和鐵路運(yùn)營站段范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)、食品流通、食品運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。

鐵路運(yùn)營中的食品流通、餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)許可后，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記。

第四條 鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照食品安全法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求、規(guī)范對(duì)鐵路運(yùn)營中的食品流通、餐飲服務(wù)等進(jìn)行許可和監(jiān)管，采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的措施，對(duì)鐵路運(yùn)營中的食品經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定的行為進(jìn)行行政處罰。

第五條 鐵路運(yùn)營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)和鐵路運(yùn)營安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的經(jīng)營活動(dòng)。

鐵路餐車使用餐料應(yīng)當(dāng)保持清潔，即時(shí)加工，隔餐食品必須冷藏。站車內(nèi)供應(yīng)的自制食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行檢測(cè)備案制度。專供旅客列車的配送食品應(yīng)當(dāng)符合保質(zhì)時(shí)間和溫度控制等食品安全要求。

第六條 食品運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí)，防止食品污染。禁止承運(yùn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運(yùn)。

食品運(yùn)輸經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)可能受污染的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取控制措施，并及時(shí)報(bào)告鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

第七條 鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第八條 鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)、報(bào)告，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的`，要及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定報(bào)告國務(wù)院鐵路主管部門和通報(bào)地方衛(wèi)生行政部門。

第九條 鐵路運(yùn)營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施，在2小時(shí)內(nèi)向鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告并按照要求采取控制措施，配合事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。

第十條 鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管理鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督信息，定期向衛(wèi)生行政、工商行政管理、出入境檢驗(yàn)檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)鐵路運(yùn)營食品安全情況。

第十一條 有關(guān)法律法規(guī)對(duì)國境口岸及出入境列車的食品安全監(jiān)督管理另有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第十二條 本辦法涉及的鐵路運(yùn)營食品經(jīng)營活動(dòng)包括國家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多種經(jīng)營企業(yè)。

鐵路站車范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域和鐵路客貨運(yùn)列車。

鐵路運(yùn)營站段范圍指與運(yùn)輸有關(guān)的機(jī)務(wù)、車務(wù)、工務(wù)、電務(wù)、車輛、行車公寓（招待所）、配餐基地等鐵路所屬站段（單位）圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域。

在鐵路運(yùn)營站段范圍內(nèi)專供鐵路站車使用的食品的配餐生產(chǎn)，屬于鐵路運(yùn)營食品餐飲管理范疇，由鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管。

第十三條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同鐵路主管部門、工商行政管理、出入境檢驗(yàn)檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。

第十四條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇九

強(qiáng)化鐵路運(yùn)營食品安全管理，下面小編為大家精心搜集了關(guān)于鐵路運(yùn)營食品安全的管理辦法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息，為強(qiáng)化鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，近日，國家食品藥品監(jiān)管總局會(huì)同中國鐵路總公司印發(fā)新修訂的《鐵路運(yùn)營食品安全管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，并自發(fā)布之日起施行?！掇k法》共5章25條，主要內(nèi)容包括：

一是明確鐵路食品安全管理范圍。《辦法》適用于鐵路站車和鐵路運(yùn)營站段范圍內(nèi)的食品銷售、食品貯存、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監(jiān)督管理。鐵路車站范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域。鐵路運(yùn)營站段范圍指鐵路運(yùn)營站段所屬單位圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域。

二是強(qiáng)化鐵路運(yùn)營食品安全管理?！掇k法》規(guī)定，鐵路運(yùn)營中的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守國家食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和鐵路運(yùn)營食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開展食品安全自查，改善食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規(guī)禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。鐵路站車食品銷售應(yīng)當(dāng)實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一進(jìn)貨制度，加強(qiáng)食品銷售臺(tái)賬管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，禁止銷售變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。鐵路餐車應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中統(tǒng)一進(jìn)貨制度，凈菜、冷熱鏈?zhǔn)称放渌蜕宪嚕称贩诸惱洳?、即時(shí)加工;物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免交叉污染。

三是強(qiáng)化鐵路貯存與運(yùn)輸食品安全要求。《辦法》規(guī)定，承運(yùn)食品的車站應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運(yùn)輸規(guī)定，保持貨場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔，實(shí)施食品定點(diǎn)貨位存放，做好貨品查驗(yàn)登記，保證食品可追溯;落實(shí)食品貯存通風(fēng)、防潮、鼠蟲害等風(fēng)險(xiǎn)控制要求，保證食品貯存貨位達(dá)到貯存溫度、濕度等食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝。承運(yùn)食品的車輛應(yīng)當(dāng)符合鐵路貨物運(yùn)輸管理規(guī)定，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí)，禁止食品與有毒有害物品混運(yùn)，防止食品交叉污染。承運(yùn)鮮肉類、水產(chǎn)品等易腐朽變質(zhì)食品，應(yīng)當(dāng)具有冷藏冷凍設(shè)施，并符合溫度、濕度等食品安全控制要求。

四是明晰鐵路食品安全監(jiān)管職責(zé)?！掇k法》明確，國家實(shí)行鐵路運(yùn)營食品安全統(tǒng)一監(jiān)督管理制度。國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理工作。中國鐵路總公司負(fù)責(zé)組織鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理工作。鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理工作，并接受所在地省級(jí)政府食品藥品監(jiān)督管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇十

5月1日起，國家工商總局頒布實(shí)施《流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《監(jiān)管辦法》)。我省工商和市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)以此為契機(jī)，進(jìn)一步健全消費(fèi)維權(quán)工作機(jī)制，明確流通領(lǐng)域商品質(zhì)量準(zhǔn)入要求，強(qiáng)化銷售者的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，加強(qiáng)流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣商品違法行為，進(jìn)一步提高市場(chǎng)監(jiān)管和消費(fèi)維權(quán)效能，營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，提供制度保障。

銷售者不得銷售下列商品：(一)不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的商品;(二)不符合在商品或者其包裝上標(biāo)注采用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的商品，不符合以商品說明、實(shí)物樣品等方式表明質(zhì)量狀況的商品，不具備應(yīng)當(dāng)具備的使用性能的商品;(三)國家明令淘汰并禁止銷售的商品;(四)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的商品;(五)失效、變質(zhì)的商品;(六)篡改生產(chǎn)日期的商品?！侗O(jiān)管辦法》還規(guī)定了銷售者不得購進(jìn)或者銷售來源不明的“三無”商品，不得在銷售的商品中摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格商品冒充合格商品等;(七)銷售者不得購進(jìn)或者銷售來源不明的“三無”商品，不得在銷售的商品中摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格商品冒充合格商品等。

對(duì)“殘次品”有具體規(guī)定。

銷售者銷售的商品可以存在不違反法律強(qiáng)制性規(guī)定的使用性能上的瑕疵，即所謂的“處理品”、“殘次品”、“等外品”可以銷售，但銷售者應(yīng)當(dāng)在商品、包裝或者銷售場(chǎng)所的顯著位置清晰地標(biāo)明“處理品”、“殘次品”、“等外品”等，并以告示等方式向消費(fèi)者如實(shí)說明商品的瑕疵或者實(shí)際質(zhì)量狀況，確保消費(fèi)者享有《消法》規(guī)定的知悉其購買、使用的商品的真實(shí)情況的權(quán)利。

對(duì)銷售不合格商品違法行為的處罰規(guī)定。

工商部門發(fā)現(xiàn)銷售不合格商品的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令銷售者立即停止銷售。如果不合格商品涉及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的，則應(yīng)當(dāng)責(zé)令轄區(qū)內(nèi)該不合格商品的所有銷售者立即停止銷售，同時(shí)要追查供貨者，向銷售者提供該不合格商品的供貨者同樣要承擔(dān)銷售不合格商品的法律責(zé)任，依法予以處罰;如果供貨者不在本轄區(qū)的，工商部門應(yīng)當(dāng)將相關(guān)線索通報(bào)供貨者所在地工商行政管理部門。如果是該商品質(zhì)量問題系由生產(chǎn)者責(zé)任引起的，工商部門應(yīng)當(dāng)將發(fā)現(xiàn)的線索通報(bào)生產(chǎn)者所在地相關(guān)行政部門，由相關(guān)監(jiān)管部門追究生產(chǎn)者的責(zé)任。

對(duì)“三無”商品的監(jiān)管作出的新規(guī)定。

工商部門在市場(chǎng)檢查中經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些沒有廠名廠址的商品，俗稱“三無”商品，而且這些“三無”商品往往質(zhì)量得不到保障，對(duì)消費(fèi)安全影響較大。按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》對(duì)標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定，沒有用中文標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址等的只能依法責(zé)令其改正，并沒有進(jìn)一步的處罰。而“三無”商品的根本問題是來源不明，沒有承擔(dān)商品質(zhì)量責(zé)任的主體，而且也無法責(zé)令改正，本質(zhì)上與《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的沒有正確標(biāo)明標(biāo)識(shí)的情形并不相同。因此，《監(jiān)管辦法》明確規(guī)定了銷售者不得購進(jìn)或者銷售來源不明的“三無”商品，對(duì)銷售來源不明“三無”商品的銷售者要依法處罰。而對(duì)商品名稱、廠名、廠址等標(biāo)識(shí)不規(guī)范的行為則依照《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定處理。

對(duì)獎(jiǎng)品或者贈(zèng)品提出了質(zhì)量要求。

一件商品不管是以什么形式由銷售者提供給消費(fèi)者，都應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)以及國家規(guī)定對(duì)于商品質(zhì)量的要求。《監(jiān)管辦法》明確經(jīng)營者提供的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品等視同其銷售的商品，應(yīng)當(dāng)符合本辦法對(duì)商品質(zhì)量的規(guī)定，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不符合規(guī)定的商品、禁止銷售的商品以及“三無”商品等一律不得作為獎(jiǎng)品或者贈(zèng)品，違者將追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇十一

第一條? 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條? 在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及其安全監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

第三條? 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第四條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費(fèi)，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機(jī)制、食品安全信息共享機(jī)制，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會(huì)，統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條? 衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé)。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé)。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸、航運(yùn)口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場(chǎng)和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條? 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實(shí)施食品安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。

第二章? 食品生產(chǎn)經(jīng)營

第一節(jié)? 一般規(guī)定

第七條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所生產(chǎn)或貯存有毒、有害以及容易造成食品污染的物品；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防潮、防霉、通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)分類存放；

（三）定期維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，及時(shí)清洗，保持設(shè)備或者設(shè)施清潔、衛(wèi)生；

（四）食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，并有明顯區(qū)別標(biāo)識(shí)，分開使用、定位存放、保持清潔。

第八條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有下列行為：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品；

（二）在食品中摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)；

（三）以廢棄食用油脂為原料生產(chǎn)食用油。

第九條? 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可，從事特定品種食品生產(chǎn)經(jīng)營的，還應(yīng)當(dāng)依法在相應(yīng)許可證件中予以特別標(biāo)注；未經(jīng)許可擅自從事食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)活動(dòng)的，由相應(yīng)的許可管理機(jī)關(guān)予以查處。

取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通許可，但在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其他食品或者從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品流通許可或者餐飲服務(wù)許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。

第十條? 食品添加劑生產(chǎn)者和依法屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)向市質(zhì)量監(jiān)督部門依法申請(qǐng)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

第十一條? 禁止利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料，生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十二條? 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的，自動(dòng)失效；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)予以修改。

第十三條? 從事接觸直接入口食品的工作人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，康復(fù)后可以繼續(xù)從事原工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，健康證明在全市范圍內(nèi)適用。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查管理辦法由市衛(wèi)生行政部門制定。

第十四條? 采用委托方式生產(chǎn)加工食品、食品添加劑、依法屬于生產(chǎn)許可管理的食品等相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)委托具有相應(yīng)生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)。

委托雙方應(yīng)當(dāng)?shù)剿诘貐^(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門備案，提交營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和委托加工合同復(fù)印件。

委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明委托雙方的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。

第十五條? 食品、食品添加劑經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；記錄的保存期限不得少于2年。

第十六條? 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第十七條? 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)定期將進(jìn)貨查驗(yàn)記錄信息、批發(fā)記錄信息報(bào)告所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門。

第十八條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)指定專人保管、專柜貯存食品添加劑，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等事項(xiàng)，保存期限不得少于2年。

餐飲服務(wù)提供者、食堂、集體用餐配送者、食品攤販不得在食品經(jīng)營場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽。

第十九條? 餐飲服務(wù)提供者接辦集體宴席，應(yīng)當(dāng)具備與接待要求相適應(yīng)的服務(wù)人員、食品經(jīng)營場(chǎng)所和消費(fèi)設(shè)施、設(shè)備；不得超許可范圍、承接能力接辦集體宴席。

餐飲服務(wù)提供者接辦集體宴席應(yīng)當(dāng)對(duì)提供的食品留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并在冷藏條件下至少存放48小時(shí)。

第二十條? 集體用餐配送者配送食品，應(yīng)當(dāng)在包裝明顯位置注明制作的時(shí)間和保質(zhì)期限。

第二十一條? 食品集中交易市場(chǎng)、展銷會(huì)應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）選址與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

（三）設(shè)置必要的給排水、垃圾廢棄物清除等設(shè)施；

（四）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（五）配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，設(shè)置食品安全信息公示欄。

第二十二條? 食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

（五）設(shè)置信息公示欄，及時(shí)發(fā)布市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理信息和食品安全監(jiān)督管理部門公布的信息。

第二十三條? 餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（二）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定；

（五）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（七）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第二十四條? 衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督檢查或者抽檢不合格的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒服務(wù)單位沒有營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)工商行政管理部門。

食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)餐飲具不合格的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生行政部門。

工商行政管理部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷餐飲具集中消毒服務(wù)單位營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當(dāng)定期通報(bào)衛(wèi)生行政部門。

第二十五條? 餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照，并留存其營業(yè)執(zhí)照和餐飲具消毒合格證明復(fù)印件。

第二十六條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外貯存食品的，應(yīng)當(dāng)在貯存食品3日前向原許可機(jī)關(guān)備案。

為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供貯存、運(yùn)輸服務(wù)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在簽訂貯存、運(yùn)輸合同前，查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證（依法不需要取得許可的除外）、產(chǎn)品合格證明文件，并留存其身份證明、許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，如實(shí)記錄貯運(yùn)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期限和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)信息。

第二十七條? 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家庭宴席進(jìn)行備案管理。

農(nóng)村家庭宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在舉辦家庭宴席前2日內(nèi)將就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處備案。

農(nóng)村家庭宴席管理辦法由市食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

第二節(jié)? 食品生產(chǎn)加工小作坊

第二十八條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件，逐步發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)。

第二十九條? 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)依法取得生產(chǎn)加工核準(zhǔn)，辦理工商登記后，方可從事生產(chǎn)加工活動(dòng)。

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)的有效期為3年。

食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法由市質(zhì)量監(jiān)督部門制定。

第三十條? 食品生產(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)隔離；

（四）直接接觸食品的生產(chǎn)加工設(shè)施或者設(shè)備符合食品安全要求；

（五）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程；

（六）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

第三十一條? 申請(qǐng)食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門提出，并提交下列材料：

（一）生產(chǎn)加工核準(zhǔn)申請(qǐng)書；

（二）申請(qǐng)人身份證明；

（三）生產(chǎn)加工固定場(chǎng)所所有權(quán)或者使用權(quán)證明材料；

（四）生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施清單；

（五）設(shè)備布局平面圖和工藝流程圖；

（六）執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（七）食品安全管理人員名單和食品安全管理規(guī)章制度文本。

依法需要預(yù)先核準(zhǔn)名稱的食品生產(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當(dāng)同時(shí)提交工商行政管理部門出具的名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書。

第三十二條? 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（三）生產(chǎn)加工過程中防止生熟食品以及原料、半成品、成品的交叉污染；

（四）食品生產(chǎn)加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒無害；

（五）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔；

（六）食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（七）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（八）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（九）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第三十三條? 食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，向社會(huì)公開承諾食品安全，不亂用、不濫用食品添加劑，不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不使用有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品。

第三十四條? 食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工下列食品：

（一）乳制品、酒（不含糧食釀造酒）、罐頭制品、果凍等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（二）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）聲稱具有特定保健功能的食品；

（四）市質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)加工的食品。

食品生產(chǎn)加工小作坊不得向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場(chǎng)銷售其生產(chǎn)加工的食品。

食品生產(chǎn)加工小作坊不得接受食品委托生產(chǎn)加工。

第三十五條? 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立出坊食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期限、銷售對(duì)象、銷售日期等內(nèi)容。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。

第三十六條? 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)至少每半年檢驗(yàn)1次；首次出坊銷售的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)。未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品不得出坊銷售。

不具備食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)加工小作坊，應(yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

第三十七條? 食品生產(chǎn)加工小作坊實(shí)行季節(jié)性或者臨時(shí)性生產(chǎn)加工的，應(yīng)當(dāng)在開業(yè)、停業(yè)前3日內(nèi)報(bào)告所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門。無正當(dāng)理由的，停業(yè)不能超過6個(gè)月。

第三十八條? 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)符合食品安全法第四十二條的規(guī)定；生產(chǎn)加工散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第三節(jié)? 食品攤販

第三十九條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場(chǎng)，鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營。

第四十條? 食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復(fù)使用；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條? 區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時(shí)占道經(jīng)營點(diǎn)規(guī)劃時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項(xiàng)的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時(shí)占道食品攤販經(jīng)營點(diǎn)，并予以公布。

第四十二條? 從事臨時(shí)占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請(qǐng)臨時(shí)占道許可證。

第四十三條? 食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條? 市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時(shí)占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)市政設(shè)施主管部門；市政設(shè)施主管部門接到通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時(shí)占道許可證。

第三章? 食品檢驗(yàn)

第四十五條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗(yàn)資源，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全監(jiān)督檢測(cè)提供技術(shù)保障。

第四十六條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進(jìn)行委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)對(duì)送檢樣品、樣品所代表批量的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

抽樣檢驗(yàn)、委托送檢的檢驗(yàn)樣品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)雙方同意后當(dāng)場(chǎng)封存，并簽字確認(rèn)。

第四十七條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)復(fù)檢，并說明理由。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)告知實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條? 有下列情形之一的，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請(qǐng)的；

（四）已進(jìn)行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對(duì)樣品真實(shí)性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、科學(xué)性負(fù)責(zé)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；因檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論錯(cuò)誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗(yàn)公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財(cái)物或者謀取其他不正當(dāng)利益。

第五十條? 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請(qǐng)復(fù)檢的檢驗(yàn)結(jié)論向社會(huì)公布。

第五十一條? 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗(yàn)室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗(yàn)室，自行對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

第四章? 監(jiān)督管理

第五十二條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗(yàn)、餐飲具抽樣檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，結(jié)合具體情況，組織制訂、實(shí)施食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃方案。

第五十三條? 市衛(wèi)生行政部門會(huì)同市級(jí)有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的要求和需要，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條? 農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一級(jí)主管部門報(bào)告，同時(shí)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織有關(guān)部門對(duì)信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據(jù)需要，組織同級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

第五十五條? 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)結(jié)論-公布之前，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行銷售。

第五十六條? 質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實(shí)施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；對(duì)有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條? 質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條? 質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報(bào)工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項(xiàng)，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊(cè)登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報(bào)質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報(bào)后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條? 食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級(jí)的原則進(jìn)行調(diào)查處理。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向衛(wèi)生行政部門通報(bào)相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生學(xué)處理措施，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并及時(shí)提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。

第六十條? 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第五章? 法律責(zé)任

第六十一條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗(yàn)結(jié)論-公布之前，銷售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲(chǔ)備案的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條? 違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條? 食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項(xiàng)至第九項(xiàng)規(guī)定的；

（三）未向社會(huì)公開承諾食品安全的；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；

（五）向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場(chǎng)銷售食品的；

（六）接受委托進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進(jìn)行出坊檢驗(yàn)的；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報(bào)告的。

第六十五條? 食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項(xiàng)、第四項(xiàng)規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條? 食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，沒收違法所得，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進(jìn)行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項(xiàng)、第二項(xiàng)、第五項(xiàng)至第八項(xiàng)規(guī)定的；

（三）在食品經(jīng)營場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條? 消費(fèi)者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失，并支付價(jià)款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的；

（三）進(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評(píng)估的；

（四）標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處2000元以上2萬元以下罰款。

第六十八條? 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級(jí)、撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

第六章? 附??? 則

第六十九條? 本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求，制作、加工成為食品的活動(dòng)。

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動(dòng)。

餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動(dòng)。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝，無預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個(gè)人。

食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場(chǎng)或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場(chǎng)所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)的個(gè)人。

食品集中交易市場(chǎng)：包括食品批發(fā)市場(chǎng)、食品零售市場(chǎng)，以及商品批發(fā)市場(chǎng)、商品零售市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等交易市場(chǎng)中的食品集中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗(yàn)報(bào)告書或者合格證。

第七十條? 生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險(xiǎn)化學(xué)品管理的規(guī)定。

第七十一條? 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號(hào)確定食品批量；未標(biāo)注生產(chǎn)批號(hào)的，按照同一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條? 本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運(yùn)營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負(fù)責(zé)?？瓦\(yùn)船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可證的受理和核發(fā)。

客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機(jī)構(gòu)行使客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。

第七十三條? 本辦法自2011年6月1日起施行。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇十二

第一條? 為規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，制定本辦法。

第二條? 制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開透明、安全可靠。

第三條? 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作。

衛(wèi)生部組織成立食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱審評(píng)委員會(huì))，負(fù)責(zé)審查食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案，對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)工作提供咨詢意見。審評(píng)委員會(huì)設(shè)專業(yè)分委員會(huì)和秘書處。

第四條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作包括規(guī)劃、計(jì)劃、立項(xiàng)、起草、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布以及修改與復(fù)審等。

第五條? 鼓勵(lì)公民、法人和其他組織參與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作，提出意見和建議。

第二章? 規(guī)劃、計(jì)劃和立項(xiàng)

第六條? 衛(wèi)生部會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實(shí)施計(jì)劃。

第七條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實(shí)施計(jì)劃應(yīng)當(dāng)明確食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的近期發(fā)展目標(biāo)、實(shí)施方案和保障措施等。

第八條? 衛(wèi)生部根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實(shí)施計(jì)劃和食品安全工作需要制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃。

第九條? 各有關(guān)部門認(rèn)為本部門負(fù)責(zé)監(jiān)管的領(lǐng)域需要制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)在每年編制食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃前，向衛(wèi)生部提出立項(xiàng)建議。立項(xiàng)建議應(yīng)當(dāng)包括要解決的重要問題、立項(xiàng)的背景和理由、現(xiàn)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)候選起草單位，并將立項(xiàng)建議按照優(yōu)先順序進(jìn)行排序。

任何公民、法人和其他組織都可以提出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議。

第十條? 建議立項(xiàng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十條規(guī)定。

第十一條? 審評(píng)委員會(huì)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作需求，對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議進(jìn)行研究，向衛(wèi)生部提出制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃的咨詢意見。

第十二條? 衛(wèi)生部在公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、實(shí)施計(jì)劃及制(修)訂計(jì)劃前，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開征求意見。

第十三條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃在執(zhí)行過程中可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。

根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重大問題，可以緊急增補(bǔ)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項(xiàng)目。

第三章? 起? 草

第十四條? 衛(wèi)生部采取招標(biāo)、委托等形式，擇優(yōu)選擇具備相應(yīng)技術(shù)能力的單位承擔(dān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作。

第十五條? 提倡由研究機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)團(tuán)體、行業(yè)協(xié)會(huì)等單位組成標(biāo)準(zhǔn)起草協(xié)作組共同起草標(biāo)準(zhǔn)。

第十六條? 承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)起草工作的單位應(yīng)當(dāng)與衛(wèi)生部食品安全主管司局簽訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項(xiàng)目委托協(xié)議書。

第十七條? 起草食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際的需要，參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

第十八條? 標(biāo)準(zhǔn)起草單位和起草負(fù)責(zé)人在起草過程中，應(yīng)當(dāng)深入調(diào)查研究，保證標(biāo)準(zhǔn)起草工作的科學(xué)性、真實(shí)性。標(biāo)準(zhǔn)起草完成后，應(yīng)當(dāng)書面征求標(biāo)準(zhǔn)使用單位、科研院校、行業(yè)和企業(yè)、消費(fèi)者、專家、監(jiān)管部門等各方面意見。征求意見時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供標(biāo)準(zhǔn)編制說明。

第十九條? 起草單位應(yīng)當(dāng)在委托協(xié)議書規(guī)定的時(shí)限內(nèi)完成起草和征求意見工作，并將送審材料及時(shí)報(bào)送審評(píng)委員會(huì)秘書處(以下簡(jiǎn)稱秘書處)。

第四章? 審? 查

第二十條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案按照以下程序?qū)彶椋?/p>

(一)秘書處初步審查；

(二)審評(píng)委員會(huì)專業(yè)分委員會(huì)會(huì)議審查；

(三)審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議。

第二十一條? 秘書處對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行初步審查的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)包括完整性、規(guī)范性、與委托協(xié)議書的一致性。

第二十二條? 經(jīng)秘書處初步審查通過的標(biāo)準(zhǔn)，在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公開征求意見。公開征求意見的期限一般為兩個(gè)月。

第二十三條? 秘書處將收集到的反饋意見送交起草單位，起草單位應(yīng)當(dāng)對(duì)反饋意見進(jìn)行研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行完善，對(duì)不予采納的意見應(yīng)當(dāng)說明理由。

第二十四條? 專業(yè)分委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性、實(shí)用性審查。審查標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，須有三分之二以上(含三分之二)委員出席。審查采取協(xié)商一致的方式。在無法協(xié)商一致的情況下，應(yīng)當(dāng)在充分討論的基礎(chǔ)上進(jìn)行表決。參會(huì)委員四分之三以上(含四分之三)同意的`，標(biāo)準(zhǔn)通過審查。

專業(yè)分委員會(huì)應(yīng)當(dāng)編寫會(huì)議紀(jì)要，記錄討論過程、重大分歧意見及處理情況。

未通過審查的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)分委員會(huì)應(yīng)當(dāng)向標(biāo)準(zhǔn)起草單位出具書面文件，說明未予通過的理由并提出修改意見。標(biāo)準(zhǔn)起草單位修改后，再次送審。

審查原則通過但需要修改的標(biāo)準(zhǔn)，由秘書處根據(jù)審查意見進(jìn)行修改；專業(yè)分委員會(huì)可以根據(jù)具體情況決定對(duì)修改后的標(biāo)準(zhǔn)再次進(jìn)行會(huì)審或者函審。

第二十五條? 專業(yè)分委員會(huì)審查通過的標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)分委員會(huì)主任委員簽署審查意見后，提交審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議。

第二十六條? 審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議通過的標(biāo)準(zhǔn)草案，應(yīng)當(dāng)經(jīng)審評(píng)委員會(huì)技術(shù)總師簽署審議意見。

審議未通過的標(biāo)準(zhǔn)，審評(píng)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)出具書面意見，說明未予通過的理由。

審議決定修改后再審的，秘書處應(yīng)當(dāng)根據(jù)審評(píng)委員會(huì)提出的修改意見組織標(biāo)準(zhǔn)起草單位進(jìn)行修改后，再次送審。

第二十七條? 標(biāo)準(zhǔn)審議通過后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位應(yīng)當(dāng)在秘書處規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提交報(bào)批需要的全部材料。

第二十八條? 秘書處對(duì)報(bào)批材料進(jìn)行復(fù)核后，報(bào)送衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。

第二十九條? 衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心應(yīng)當(dāng)按照專業(yè)分委員會(huì)審查意見和審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批材料的內(nèi)容和格式進(jìn)行審核，提出審核意見并反饋秘書處。

審核通過的標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心報(bào)送衛(wèi)生部。

第三十條? 遇有特殊情況，衛(wèi)生部可調(diào)整食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案公開征求意見的期限，并可直接由專業(yè)分委員會(huì)會(huì)議、審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議共同審查。

第三十一條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案按照規(guī)定履行向世界貿(mào)易組織(wto)的通報(bào)程序。

第五章? 批準(zhǔn)和發(fā)布

第三十二條? 審查通過的標(biāo)準(zhǔn)，以衛(wèi)生部公告的形式發(fā)布。

第三十三條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公布，供公眾免費(fèi)查閱。

第三十四條? 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋工作。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布，與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力。

第六章? 修改和復(fù)審

第三十五條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布后，個(gè)別內(nèi)容需作調(diào)整時(shí)，以衛(wèi)生部公告的形式發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修改單。

第三十六條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，審評(píng)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)適時(shí)進(jìn)行復(fù)審，提出繼續(xù)有效、修訂或者廢止的建議。對(duì)需要修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂立項(xiàng)計(jì)劃。

第三十七條? 衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)組織審評(píng)委員會(huì)、省級(jí)衛(wèi)生行政部門和相關(guān)單位對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。

任何公民、法人和其他組織均可以對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中存在的問題提出意見和建議。

第七章? 附? 則

第三十八條? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算安排，并按照國家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度和專項(xiàng)資金管理辦法管理。

第三十九條? 發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于科技成果，并作為標(biāo)準(zhǔn)主要起草人專業(yè)技術(shù)資格評(píng)審的依據(jù)。

第四十條? 食品中農(nóng)藥、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)工作應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)委的協(xié)商意見及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十一條? 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂可參照本辦法執(zhí)行。

第四十二條? 本辦法自2015年12月1日起施行。

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。

第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。

第四條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

第五條市（州）、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

第八條學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。

第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

第十八條學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。

第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。

第二十條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理b級(jí)以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒，運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

第三十三條嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

第三十四條縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。

（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣?、教育部門、食品藥品監(jiān)督管理部門；

（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十八條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

（二）對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所。

第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等執(zhí)法文書。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。

第四十五條聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員，鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

第四十六條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

第四十八條本辦法自2015年8月10日起施行，有效期5年。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇十三

第一章總則。

第一條為加強(qiáng)鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》)等法律法規(guī)規(guī)定，制定本辦法。

第二條本辦法適用于鐵路站車和鐵路運(yùn)營站段范圍內(nèi)的食品銷售、食品貯存、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監(jiān)督管理。

鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理工作，并接受所在地省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

第四條任何組織或者個(gè)人均可向鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)舉報(bào)鐵路運(yùn)營食品安全違法行為，了解食品安全信息，對(duì)鐵路運(yùn)營食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

第五條對(duì)在鐵路運(yùn)營食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，按照國家有關(guān)規(guī)定予以表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章食品經(jīng)營要求。

第六條鐵路運(yùn)營中的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守國家食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和鐵路運(yùn)營食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開展食品安全自查，改善食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規(guī)禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

鐵路站車及規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息化管理系統(tǒng)，推行食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證，開展誠信體系建設(shè)，提高食品安全管理水平。

第七條鐵路站車食品銷售應(yīng)當(dāng)實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一進(jìn)貨制度，加強(qiáng)食品銷售臺(tái)帳管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，禁止銷售變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

第八條鐵路餐車應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中統(tǒng)一進(jìn)貨制度，凈菜、冷熱鏈?zhǔn)称放渌蜕宪?，食品分類冷藏、即時(shí)加工;物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免交叉污染;食品加工設(shè)備齊全、功能完好，保證食品安全。

第九條鐵路運(yùn)營站段職工食堂應(yīng)當(dāng)建立開辦者第一責(zé)任人制度，做到設(shè)施設(shè)備齊全、功能完好，食品分類冷藏、即時(shí)加工和餐飲具洗消合格。落實(shí)食品貯存、食品加工、通風(fēng)防塵、防鼠防蟲、垃圾處理等風(fēng)險(xiǎn)控制要求，實(shí)施食品留樣制度，保證食品安全。

第十條鐵路運(yùn)營集中加工快餐盒飯的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)達(dá)到廠房潔凈、封閉加工、流程合理等控制要求，落實(shí)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制要求，實(shí)施食品留樣措施,做到全程可追溯。盒飯應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期，配送應(yīng)當(dāng)達(dá)到貯運(yùn)溫度、時(shí)間等控制要求。

第十一條鐵路站車生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇十四

為規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理工作，衛(wèi)生部起草并發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，該辦法分七章,包括：總則，規(guī)劃、計(jì)劃和立項(xiàng)，起草，審查，批準(zhǔn)和發(fā)布，修改和復(fù)審，附則，共計(jì)四十二條?！掇k法》規(guī)定了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃和制(修)訂計(jì)劃的內(nèi)容及制定程序、標(biāo)準(zhǔn)起草過程要求、公開征求意見要求、標(biāo)準(zhǔn)審查程序、標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布形式及實(shí)施后的管理等。

第一章總則。

第一條為規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，制定本辦法。

第二條制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開透明、安全可靠。

第三條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作。

衛(wèi)生部組織成立食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱審評(píng)委員會(huì))，負(fù)責(zé)審查食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案，對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)工作提供咨詢意見。審評(píng)委員會(huì)設(shè)專業(yè)分委員會(huì)和秘書處。

第四條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作包括規(guī)劃、計(jì)劃、立項(xiàng)、起草、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布以及修改與復(fù)審等。

第五條鼓勵(lì)公民、法人和其他組織參與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作，提出意見和建議。

第二章規(guī)劃、計(jì)劃和立項(xiàng)。

第六條衛(wèi)生部會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實(shí)施計(jì)劃。

第七條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實(shí)施計(jì)劃應(yīng)當(dāng)明確食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的近期發(fā)展目標(biāo)、實(shí)施方案和保障措施等。

第八條衛(wèi)生部根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其實(shí)施計(jì)劃和食品安全工作需要制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃。

第九條各有關(guān)部門認(rèn)為本部門負(fù)責(zé)監(jiān)管的領(lǐng)域需要制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)在每年編制食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃前，向衛(wèi)生部提出立項(xiàng)建議。立項(xiàng)建議應(yīng)當(dāng)包括要解決的重要問題、立項(xiàng)的背景和理由、現(xiàn)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)候選起草單位，并將立項(xiàng)建議按照優(yōu)先順序進(jìn)行排序。

任何公民、法人和其他組織都可以提出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議。

第十條建議立項(xiàng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十條規(guī)定。

第十一條審評(píng)委員會(huì)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作需求，對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議進(jìn)行研究，向衛(wèi)生部提出制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃的咨詢意見。

第十二條衛(wèi)生部在公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、實(shí)施計(jì)劃及制(修)訂計(jì)劃前，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開征求意見。

第十三條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂計(jì)劃在執(zhí)行過程中可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。

根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重大問題，可以緊急增補(bǔ)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項(xiàng)目。

第三章起草。

第十四條衛(wèi)生部采取招標(biāo)、委托等形式，擇優(yōu)選擇具備相應(yīng)技術(shù)能力的單位承擔(dān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作。

第十五條提倡由研究機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)團(tuán)體、行業(yè)協(xié)會(huì)等單位組成標(biāo)準(zhǔn)起草協(xié)作組共同起草標(biāo)準(zhǔn)。

第十六條承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)起草工作的單位應(yīng)當(dāng)與衛(wèi)生部食品安全主管司局簽訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項(xiàng)目委托協(xié)議書。

第十七條起草食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際的需要，參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

征求意見時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供標(biāo)準(zhǔn)編制說明。

第十九條起草單位應(yīng)當(dāng)在委托協(xié)議書規(guī)定的時(shí)限內(nèi)完成起草和征求意見工作，并將送審材料及時(shí)報(bào)送審評(píng)委員會(huì)秘書處(以下簡(jiǎn)稱秘書處)。

第四章審查。

(一)秘書處初步審查;。

(二)審評(píng)委員會(huì)專業(yè)分委員會(huì)會(huì)議審查;。

(三)審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議。

第二十一條秘書處對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行初步審查的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)包括完整性、規(guī)范性、與委托協(xié)議書的一致性。

第二十二條經(jīng)秘書處初步審查通過的標(biāo)準(zhǔn)，在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公開征求意見。公開征求意見的期限一般為兩個(gè)月。

第二十三條秘書處將收集到的反饋意見送交起草單位，起草單位應(yīng)當(dāng)對(duì)反饋意見進(jìn)行研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行完善，對(duì)不予采納的.意見應(yīng)當(dāng)說明理由。

第二十四條專業(yè)分委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性、實(shí)用性審查。審查標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，須有三分之二以上(含三分之二)委員出席。審查采取協(xié)商一致的方式。在無法協(xié)商一致的情況下，應(yīng)當(dāng)在充分討論的基礎(chǔ)上進(jìn)行表決。參會(huì)委員四分之三以上(含四分之三)同意的，標(biāo)準(zhǔn)通過審查。

專業(yè)分委員會(huì)應(yīng)當(dāng)編寫會(huì)議紀(jì)要，記錄討論過程、重大分歧意見及處理情況。

未通過審查的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)分委員會(huì)應(yīng)當(dāng)向標(biāo)準(zhǔn)起草單位出具書面文件，說明未予通過的理由并提出修改意見。標(biāo)準(zhǔn)起草單位修改后，再次送審。

審查原則通過但需要修改的標(biāo)準(zhǔn)，由秘書處根據(jù)審查意見進(jìn)行修改;專業(yè)分委員會(huì)可以根據(jù)具體情況決定對(duì)修改后的標(biāo)準(zhǔn)再次進(jìn)行會(huì)審或者函審。

第二十五條專業(yè)分委員會(huì)審查通過的標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)分委員會(huì)主任委員簽署審查意見后，提交審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議。

第二十六條審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議通過的標(biāo)準(zhǔn)草案，應(yīng)當(dāng)經(jīng)審評(píng)委員會(huì)技術(shù)總師簽署審議意見。

審議未通過的標(biāo)準(zhǔn)，審評(píng)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)出具書面意見，說明未予通過的理由。

審議決定修改后再審的，秘書處應(yīng)當(dāng)根據(jù)審評(píng)委員會(huì)提出的修改意見組織標(biāo)準(zhǔn)起草單位進(jìn)行修改后，再次送審。

第二十七條標(biāo)準(zhǔn)審議通過后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位應(yīng)當(dāng)在秘書處規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提交報(bào)批需要的全部材料。

第二十八條秘書處對(duì)報(bào)批材料進(jìn)行復(fù)核后，報(bào)送衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。

第二十九條衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心應(yīng)當(dāng)按照專業(yè)分委員會(huì)審查意見和審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批材料的內(nèi)容和格式進(jìn)行審核，提出審核意見并反饋秘書處。

審核通過的標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心報(bào)送衛(wèi)生部。

第三十條遇有特殊情況，衛(wèi)生部可調(diào)整食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案公開征求意見的期限，并可直接由專業(yè)分委員會(huì)會(huì)議、審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議共同審查。

第三十一條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案按照規(guī)定履行向世界貿(mào)易組織(wto)的通報(bào)程序。

第五章批準(zhǔn)和發(fā)布。

第三十二條審查通過的標(biāo)準(zhǔn)，以衛(wèi)生部公告的形式發(fā)布。

第三十三條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公布，供公眾免費(fèi)查閱。

第三十四條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋工作。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布，與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力。

第六章修改和復(fù)審。

第三十五條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布后，個(gè)別內(nèi)容需作調(diào)整時(shí)，以衛(wèi)生部公告的形式發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修改單。

第三十六條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，審評(píng)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)適時(shí)進(jìn)行復(fù)審，提出繼續(xù)有效、修訂或者廢止的建議。對(duì)需要修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂立項(xiàng)計(jì)劃。

第三十七條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)組織審評(píng)委員會(huì)、省級(jí)衛(wèi)生行政部門和相關(guān)單位對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。

任何公民、法人和其他組織均可以對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中存在的問題提出意見和建議。

第七章附則。

第三十八條食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算安排，并按照國家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度和專項(xiàng)資金管理辦法管理。

第三十九條發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于科技成果，并作為標(biāo)準(zhǔn)主要起草人專業(yè)技術(shù)資格評(píng)審的依據(jù)。

第四十條食品中農(nóng)藥、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)工作應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)委的協(xié)商意見及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四十一條食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂可參照本辦法執(zhí)行。

第四十二條本辦法自12月1日起施行。

中小學(xué)校食品安全管理辦法篇十五

第一條 為加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園食堂和食品安全管理工作，提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我幼兒園實(shí)際情況，制定本辦法。

第二條 幼兒園食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治州、縣有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對(duì)廣大師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，及時(shí)排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。

第三條 幼兒園食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是以堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

第四條 成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組并負(fù)責(zé)食堂管理工作，要認(rèn)真執(zhí)行教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的各類文件和各項(xiàng)要求，食堂的飯菜價(jià)格要合理，且能保證飯菜質(zhì)量合格和食物搭配合理。

第二章 食品的采購和貯存

第五條 食堂和食品采購者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，并填寫采購登記表。要相對(duì)固定食品、原材料采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。

嚴(yán)禁采購以下食品：

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第六條 幼兒園設(shè)立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴(yán)格食品入庫登記制度。食品入庫驗(yàn)收時(shí)要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：

1、不收、不存腐-敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。

2、黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。

3、過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對(duì)人體無害的，方可驗(yàn)收入庫。

4、驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開。

第七條 貯存食品、原材料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的.場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

1、 儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設(shè)置倒梯形（上大下?。┓朗笈_(tái)。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。

2、 放糧食、干雜食品庫、要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器見本色，無油垢，無蟲蛀。

3、 冷庫要達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在-4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在-10℃—-15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—-10℃,長期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在-18℃以下。

4、 食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取保持措施，堅(jiān)持先進(jìn)先用的原則，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5、 庫房?jī)?nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時(shí)要檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。

第三章 食品加工的衛(wèi)生要求

第八條 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

1、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高45㎝金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。

5、加工場(chǎng)所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘?jiān)?/p>

第九條 食品加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

3、 加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃.加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。

4、 中小學(xué)校、幼兒園不得制售冷葷、醬類食品；

5、 用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十一條 食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：

1、 所有從事學(xué)校、幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作。健康檢查在每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行。

凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾?。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛(wèi)生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。

2、 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。

5、 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學(xué)校餐廳衛(wèi)生：

1、 餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。

2、 餐桌應(yīng)當(dāng)餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應(yīng)當(dāng)有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當(dāng)保持干凈，定期更換。

3、 餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠等。

4、 幼兒就餐時(shí)應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

5、保證幼兒的碗、勺等飲食用具，在教室用餐后馬上清洗存放，不得混用，并做到每周消毒一次。公用的碗、筷、勺等飲食用具要保證餐餐按衛(wèi)生監(jiān)督所的要求進(jìn)行消毒，以避免傳染病的傳播。

第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理

第十三條 建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲(chǔ)存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。

第十四條 建立食品采購、驗(yàn)收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責(zé)任制，各個(gè)崗位應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)管理。

第十五條 建立主管園長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對(duì)食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。

第十六條 建立嚴(yán)格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

第十七條 對(duì)幼兒加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販或商店出售的過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品和來歷不明的可疑食物。

第十九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二十條 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生、教育行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第二十一條 設(shè)專人對(duì)食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。

管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)有關(guān)食品加工、餐具的清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>

第二十二條 建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的人，上報(bào)教育局，由教育局按照有關(guān)規(guī)定給予處理。

第五章 附則

第二十三條 本辦法由園長王曉軍負(fù)責(zé)解釋。

第二十四條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

古丈縣幼兒園

2012年5月16日

一、負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂和校園及周邊的食品店、餐飲店及食品攤販（以下簡(jiǎn)稱涉食經(jīng)營單位）進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，督促涉食經(jīng)營單位嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全；要及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理所等有關(guān)部門和廣大師生反映監(jiān)督檢查情況，并提出建議。 二、對(duì)校園及周邊涉食單位安全監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容：

（一）主體資格情況。食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、實(shí)名備案證、健康證、承諾書是否齊全和真實(shí)有效，是否懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置。

（二）場(chǎng)所衛(wèi)生情況。經(jīng)營場(chǎng)所是否保持內(nèi)部環(huán)境整潔，是否與個(gè)人生活空間分開，是否與有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定距離，食品是否與其它商品分區(qū)擺放。

（三）索證索票情況。是否保留進(jìn)貨票據(jù)、供貨商許可證復(fù)印件和食品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。

（四）食品質(zhì)量情況。是否有“三無”、假劣、過期食品；食品標(biāo)示是否虛假，是否有qs標(biāo)識(shí)；是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品。

（五）原料、添加劑使用情況。是否有對(duì)使用的原料、添加劑如實(shí)登記記錄，是否使用過期食品、回收食品加工制作食品，是否儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽、苯甲酸、明礬等禁用或限用物質(zhì)。

1

（六）廚房、餐飲具清潔情況。廚房是否清潔衛(wèi)生，餐廚垃圾是否及時(shí)清理，容器具、餐飲具是否清洗、消毒并保持清潔。

三、對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理特別規(guī)定：

（一）嚴(yán)查校食堂是否設(shè)立專用消毒設(shè)備，消毒人員是否掌握消毒的基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求并建立消毒記錄。

（二）認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，是否達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求。

（三）檢查食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備是否定期維護(hù)、校驗(yàn)、及時(shí)清理清洗，是否保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，并建立監(jiān)控記錄；在寒暑假結(jié)束、新學(xué)期開學(xué)前，檢查食堂的食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備啟用前的檢查、清洗、消毒情況，確保不存在食品安全隱患。

（四）督促學(xué)校食堂依據(jù)自查標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常自我管理，確保各項(xiàng)食品安全管理制度得到有效落實(shí)，嚴(yán)防食源性疾病和食物中毒事件發(fā)生。

四、對(duì)學(xué)校飲用水進(jìn)行監(jiān)督管理。由專人負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生飲水安全情況進(jìn)行日常檢查并反饋情況，建立健全各項(xiàng)飲水管理制度。使用桶裝水的學(xué)校要做到桶裝水專間存放、專人負(fù)責(zé)，飲水機(jī)消毒有監(jiān)督、有記錄，建立定期、不定期檢查制度，確保師生飲水安全。

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五、負(fù)責(zé)對(duì)全體師生和校園及周邊涉食單位經(jīng)營管理人員食品安全知識(shí)的宣傳教育工作。

六、對(duì)各班級(jí)“食品安全進(jìn)校園”等有關(guān)活動(dòng)開展情況進(jìn)行考核。

七、涉及校園及周邊食品安全工作的其他事項(xiàng)。