總結能夠讓我們更好地認識自己，發(fā)現自己在成長中的不足和潛力。如何克服自己的拖延習慣，提高自律能力？不同領域的總結范文各有特點，需要根據具體情況進行參考和應用。

餐飲后廚改善案例篇一

由于中國百勝餐飲集團是外資企業(yè)，所以小肥羊連續(xù)三年(2002-2004)是中國餐飲百強中當之無愧的“中國冠軍”。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于8月，到底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理(代理八個省)、六個市級代理、703家連鎖店。

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司198月誕生于內蒙古包頭市，以經營小肥羊特色火鍋及特許經營為主業(yè)，兼營小肥羊調味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。6月小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)(股份代號hk0968)，被譽為“中華火鍋第一股”。1月7日百勝吃掉小肥羊獲獨立股東批準，私有化程序將繼續(xù)。

小肥羊的數百家餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店面已經進入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區(qū)。是家喻戶曉的的中國餐飲連鎖品牌。

小肥羊的產業(yè)模式，不僅支撐了小肥羊餐廳運營和食品銷售，而且拉動了內蒙古農牧業(yè)產業(yè)結構升級，帶動了農牧民致富。企業(yè)的發(fā)展聚結了股東、員工、股民、農牧民、加盟商等各個環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價值。公司現擁有員工6萬多人;直接帶動各地相關產業(yè)就業(yè)人數達24萬人，帶動20多萬農牧民增收致富。從“中餐百強企業(yè)”、“中國企業(yè)500強”、“中國馳名商標”再到新加坡特許經營與授權組織(fla)授予的“年度國際特許經營大獎”、從“中國100張國家名片”到“25大典范品牌”……小肥羊用十余年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也為中餐標準化、品牌化、國際化探索樹立了典范。

小肥羊公司奉行“品質為本，顧客價值最大化”的經營思想，構建了垂直一體化的大產業(yè)鏈發(fā)展模式，目前擁有調味品基地，肉業(yè)基地，物流配送中心和外銷機構，搭建起從牧場田間到餐桌的食品安全保障體系。

小肥羊肉業(yè)基地，擁有三大核心草原羊源基地：錫林郭勒草原基地、巴彥淖爾草原基地和呼倫貝爾草原基地，是國內生產規(guī)模最大、技術水平最高的羊肉加工企業(yè)，也是國內首家獲得有機食品認證的羊肉加工企業(yè)。

小肥羊調味品基地不但擁有原料種植基地，而且擁有目前國內最先進的火鍋湯料生產線。產品已遠銷到美國﹑加拿大﹑日本﹑英國﹑德國等國家和地區(qū)。小肥羊調味品現已通過iso9001：2000國際質量體系認證、國家綠色食品認證、haccp認證、是一個嚴格按照體系要求進行規(guī)范管理的現代化生產型企業(yè)。

小肥羊將繼續(xù)以天然、健康的品質，快樂、共享的理念，弘揚中華餐飲文化，強壯人類健康體魄;努力成長為世界級的中餐品牌，朝著打造“成為領先的全球餐飲及食品服務供應商”的戰(zhàn)略目標奮進。

1999年8月8日，“內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包頭市昆區(qū)烏蘭道22號開張。就是這樣一個小店，如今擁有一個調味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構，國內、外多個餐飲管理區(qū)域;360家火鍋連鎖店遍布了全國各省、市、區(qū)以及美國、日本、加拿大、印尼、阿聯(lián)酋等海外市場，成為一個國際性的大型餐飲連鎖公司。

火鍋涮羊肉的吃法在我國由來已久，但是傳統(tǒng)的火鍋涮羊肉都是蘸著小料，且其配料繁鎖，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受因此具有一定的區(qū)域性。

“小肥羊”在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎上進行了大膽革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法：由幾十種滋補調味品精制而成的鍋底湯料。取代了配料繁瑣的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同時又保留了其味道的鮮美。這種食法較傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉更便捷、科學，適合現代人追求的健康和快捷餐飲理念。同時，“小肥羊”專用肉選自純天然無污染的內蒙古草原，并且只選用平均為6個月大小的馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”、“蘇尼特羊”、“烏拉特灘羊”。其特點是肉質鮮嫩、不腥不膻。

嚴格的品質保障、別具一格的特色、公道合適的價格，讓“小肥羊”在一開始就贏得了消費者的認可，良好的口碑在消費者中不脛而走。

由于小肥羊第一家店經營情況良好，兩個月后創(chuàng)始人在包頭市青山區(qū)、東河區(qū)又成功開設了兩家小肥羊火鍋店，生意同樣火爆。這讓小肥羊創(chuàng)始人看到了連鎖發(fā)展的希望。

從4月起，小肥羊火鍋開始走出包頭市，從此開始了它在全國范圍內的連鎖發(fā)展之路。

二、天津狗不理包子飲食集團。

加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。

天津狗不理包子是中國著名小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，起源于1858年清朝咸豐年間。狗不理包子倍受歡迎的原因在于其用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌、揉面、搟面等方面都有一定的絕招，做工上更是有明確的規(guī)格標準。剛出屜的包子，褶花勻稱，每個包子都是18個褶，大小整齊，香而不膩，一直深得百姓和各國友人的青睞。經過近一百五十多年的變革發(fā)展，狗不理現已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、速凍食品生產、商品零售、物流商貿和烹飪學校以及在國內外設有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團公司。狗不理已被國家商標局認定為中國馳名商標，狗不理包子也被認定為天津市名牌產品。1月18日，狗不理包子降價50%。

天津狗不理店面三年滿師后，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了!

據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。

狗不理包子是中國燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經一百六十多年的狗不理包子，經創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種。先后摘取“商業(yè)部優(yōu)質產品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國內外評選和大賽的金獎，被譽為“津門老字號，中華第一包”。

“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典范之作。中外游客到天津沒吃上狗不理包子，就等于到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，“狗不理”為繼續(xù)和發(fā)展“狗不理”這一享譽世界的民族品牌，狗不理集團于1992年正式組建，經過成功地改制重組，擴張，狗不理集團已發(fā)展為企業(yè)文化厚重、組織架構科學、實力雄厚、信譽良好的多元化企業(yè)集團，確立了天津市餐館業(yè)的龍頭位置?！肮凡焕怼逼煜?lián)碛幸愿邫n酒店為主業(yè)，經營領域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓學校等多種業(yè)態(tài)。狗不理在天津已擁有品牌酒樓十個，其中四家為狗不理集團直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風味各異的花園別墅式酒樓，包括“中華燉品酒店”(粵菜)、“三六三酒店”(杭州菜)、“117花園別墅酒店”(滬菜)、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”(寧波菜)、“36號花園別墅”。狗不理集團始終專注于膳食營養(yǎng)和餐飲文化的研究，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協(xié)調發(fā)展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業(yè)權威機構授予的數十項極高規(guī)格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發(fā)展的態(tài)勢成長為國際化、綜合化的大型企業(yè)集團，并在未來取得更加迅猛的發(fā)展。

擁有155年歷史的中華老字號天津狗不理8日宣布，“走出去”并購美國一家知名連鎖咖啡企業(yè)，借助收購企業(yè)在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜在上半年完成，這也將成為我國餐飲企業(yè)跨國并購的最大一單。

狗不理是商務部首批認定的“中華老字號”與“中國十大餐飲品牌企業(yè)”，并入選國務院公布的國家級非物質文化遺產名錄。

天津狗不理包子“中餐雖然名氣大，但在國外卻幾乎成了低檔的代名詞?！碧旖蚬凡焕砑瘓F股份有限公司董事長張彥森說，這些年他在國外多次考察餐飲市場，直觀感受到中餐在國外中高檔商務餐飲市場占有率太小，且絕大部分以家庭小店為主，在當地主流消費群體中受歡迎程度不高，影響著世界對中餐的印象。

據了解，近年來，我國本土餐飲企業(yè)“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等國內知名餐飲企業(yè)均在歐、美、亞等地區(qū)開設餐廳。但業(yè)內人士認為，我國餐飲企業(yè)“走出去”面臨諸多難題，一方面，企業(yè)不熟悉當地的法律、市場、人文環(huán)境，同時，也有外匯監(jiān)管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在國外獨立開店，不僅建設周期長、投資成本高，經營風險也非常大。

狗不理在借鑒其他中餐企業(yè)經驗教訓的基礎上，做出了收購外國連鎖企業(yè)“走出去”的戰(zhàn)略。張彥森說，利用已有的經營網絡和平臺，能推動狗不理在最短時間內走出國門。

三、合肥新力餐飲管理有限公司。

第一家提出“中西式復合型新式快餐”理念，依托“澳德士”的品牌優(yōu)勢和專業(yè)化的物流網絡，成為餐飲業(yè)發(fā)展過程中的新起之秀,目前在全國擁有百家加盟店!推出的“全能店長，全程協(xié)助”計劃得到了加盟商的一致好評!

合肥市新力餐飲管理有限公司，正式成立于8月3號，公司法人徐勝年先生，擁有品牌“澳德士”，是一家專業(yè)從事西式(含中式)快餐原料、食品機器設備、包裝材料、一次性用品等產品銷售以及相關培訓的新型企業(yè)。208月新力公司開始大力發(fā)展加盟連鎖事業(yè)，目前全國擁有一百多家連鎖加盟店!

合肥市新力餐飲管理有限公司前身是新力貿易商行，成立于6月，專業(yè)從事西式快餐原料、食品機器、包裝材料、一次性用品等產品銷售，凍品配送至華東六省一市，干貨銷售全國各地。五年西式快餐行業(yè)經驗的積累，客戶開業(yè)指導和培訓，使公司掌握了西式快餐從前廳到后堂每個步驟的整套技術，再加上麥當勞、肯德基高層的引進，使公司在技術上得到了跨躍式提高，在營銷、策劃上也有獨具一格的思路。

在此背景下，新力貿易商行20初注冊了“澳德士”中西式復合型新式快餐品牌，作為公司旗下的自有專屬品牌!并于2007年8月3日正式成立合肥市新力餐飲管理有限公司，2008年8月開始大力發(fā)展連鎖加盟事業(yè)!“澳德士”獨樹一幟提出“中西復合型”這一品牌核心概念，并鮮明打出“中西美味，全家歡享”的推廣口號?！鞍摹闭?，西方也;“德”，中國文化之精髓;“士”，文人雅士，紳士，中國人外國人爭做的，由此可知，“澳德士”餐廳，正體現了中西復合型新一代快餐的品牌主張，有中餐有西味，一家人好享用。在“澳德士”各連鎖餐廳，門店形象設計統(tǒng)一鮮明，店堂環(huán)境清新雅致，溫馨卡座布置，既適合三兩密友小聚鎖心，更方便一家人團聚歡享美味“澳德士”產品研發(fā)能力超強，目前已成功開發(fā)15大系列、100多款中西品種，同時還確保各種新品源源不斷的推出，優(yōu)值一提的是，“澳德士”所力推的中式快餐，以臺式為主，注重營養(yǎng)搭配，突出東方口味，可以滿足帶孩子的父母親們隨心選擇，中西美味任意組合搭配，一家老小各取所需，各得其樂。與此同時，“澳德士”憑借公司的原料和設備得天獨厚的強大優(yōu)勢，大大省略了中間環(huán)節(jié)成本，從而有力保證了產品的較低價位，而美味卻更加出眾。這點，凡是光臨“澳德士”餐廳的食客們都有切實體驗。中西復合快餐已初現端倪?！鞍牡率俊备哒斑h矚，率先推出中西復合型新式快餐的經營模式，十分貼切現代人的飲食風尚，成為幸福家庭優(yōu)質生活的歡聚樂園。“澳德士”隨時恭候全家人的光顧。

目前，公司在全國擁有一百多家加盟店，三家區(qū)域獨家代理，和兩個直營店。澳德士入駐澳門和新疆，更是標志著公司品牌及服務的專業(yè)化!

餐飲后廚改善案例篇二

盧文兵，內蒙古餐飲連鎖有限公司首席執(zhí)行官，一個持有小肥羊公司部分股份的職業(yè)經理人。

42歲的盧文兵經歷豐富，行事風格硬朗。1989年至，盧文兵先后就職于內蒙古體改委試點處及內蒙古證監(jiān)局，此后任光大證券投資銀行三部副總經理。至20，盧文兵任內蒙古股份有限公司任副總裁，這一期間正是蒙牛赴港上市，并創(chuàng)造蒙牛神話的最輝煌時期。如此職業(yè)背景吸引了另一家內蒙古明星企業(yè)對盧文兵的關注，1999年，包頭鋼鐵公司工作出身的張鋼在包頭市開起了一家名叫小肥羊的火鍋餐飲店，到2004年時，小肥羊進入全國連鎖，但相對“散養(yǎng)”的粗放式發(fā)展階段，小肥羊加盟店如雨后春筍般在全國各地出現。小肥羊成為餐飲新現象的同時，也因為快速擴張帶來越來越多的質量投訴，市場質疑聲四起。于是，如何令企業(yè)再上一個臺階成為張鋼面臨的新挑戰(zhàn)。

了解小肥羊成長歷程的人說，張鋼改變了盧文兵的人生軌跡，盧文兵改變了小肥羊的命運。“小肥羊上市后，盧文兵由執(zhí)行副總裁升任ceo，全面負責小肥羊日常工作，張總基本上工作在幕后，參與公司戰(zhàn)略框架的制定?！币晃恍》恃蚬救藛T介紹。

冒險瘦身：門店數量“縮水”過半。

當張剛把小肥羊連鎖店數量開到700家時，他的目標已經十分明確，依靠規(guī)模經濟走向資本市場。

資料顯示，20后，由于加盟店的迅速擴張，小肥羊全國店面總數最多達到721家。到20時，因為看到眾多問題，張剛開始收縮加盟戰(zhàn)線，更多發(fā)展直營店。2004年，盧文兵正式到任小肥羊公司副總裁，身負帶領小肥羊上市重大使命的盧文兵第一項工作卻是大力改革加盟體制。

“到2007年5月，小肥羊基本完成經營體制轉型和收編，原則上一線城市和省會城市不設加盟店，其它可加盟城市的管理辦法也發(fā)生重大改變。”回首當年的改制之路，與記者對面而坐的盧文兵有一種如釋重負之感。他坦言，與以前從事的金融業(yè)和乳品業(yè)相比，餐飲連鎖業(yè)的管理工作更“瑣碎”、“復雜”、“辛苦”。

盧文兵介紹，加盟體制的戰(zhàn)略轉型對小肥羊來說至關重要。以往的加盟是加盟商一次性支付三年或五年的加盟費，此后除了原料供應之外，總部對加盟店的管理少有涉及。但改制后，加盟費變成分期支付，加盟商首次只需要支付一定的保證金，在分期支付加盟費的同時，加盟商還要按業(yè)績情況向小肥羊集團支付利潤提成。

作為回報，小肥羊集團對加盟商的后臺支持變得豐富而強大。在符合初始區(qū)域要求的同時，總部的門店審批委員會將詳細論證選址的可行性，避免加盟商因選址不當造成損失。接下來是裝修風格統(tǒng)一，員工接受總部統(tǒng)一培訓，業(yè)務流程進入集團統(tǒng)一的電子平臺，每天的結算情況、客服回饋等都由集團統(tǒng)一管理。

“這樣操作的背后是加盟商風險降低，小肥羊品質得到保證，集團收益增長。雖然工作量激增，但這就是現代管理體制，中國餐飲業(yè)之所以沒有做到麥當勞、肯德基的規(guī)模，最核心的原因就是管理理念不到位。”盧文兵稱。

數據顯示，截至2008年底，小肥羊全國連鎖店收縮到350家，比最高峰時候的721家減少了一半多，但營業(yè)額增長顯著。

上市：資本是中餐規(guī)?；耐苿恿?。

有著蒙牛上市經驗的盧文兵知道，風險投資不僅需要看到企業(yè)的規(guī)模效應，更需要看到長久的生命力。盧文兵大刀闊斧砍掉部分加盟店的勇氣，也確實達到了這樣的效果。7月，3i、普凱兩大海外投資機構聯(lián)手投資2500萬美元，小肥羊成為中國大陸第一家引進海外私募基金的餐飲企業(yè)。并為最終上市走出了重要一步。

2008年6月12日，雖然已經進入金融危機時代，小肥羊仍舊搭乘末班車成功登陸香港資本市場。

上市前，雖然港股持續(xù)低迷，但小肥羊公開發(fā)售獲得71倍超額認購，場面熱鬧非凡。雖然遠不及味千在2007年上市時獲得的192倍超額認購，但業(yè)內一致認為，因為市場環(huán)境已經天壤之別，小肥羊的成功融資已屬不易。

“做快餐一定要與時俱進，否則老本很容易吃光。另外一定要注重質而不是只看量，否則護城河會越來越窄的?！币晃豢春眯》恃虬l(fā)展模式的基金經理表示。

關于為什么要推動小肥羊上市，盧文兵有著深刻的感悟：“資本不是目標，但是力量，是企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的力量?！?/p>

幾千年中華飲食文化，似乎一直停留在家庭式、作坊式發(fā)展的模式，上市公司少之又少?！跋愀鄢鞘腥丝谥挥袛凳f，餐飲上市公司數量也多于內地。但相比麥當勞等國際餐飲巨頭，中資餐飲企業(yè)的規(guī)模遠遠不及。”一位餐飲界人士稱。

中資餐飲業(yè)為什么一直走不出規(guī)模化路徑，這是很多餐飲業(yè)人士長期思考的問題。在盧文兵看來，缺乏現代管理理念是根本原因。因為各種歷史原因和文化影響，中資餐飲業(yè)整體來說標準化程度低，不容易擴張。所謂歷史原因的重要方面是餐飲業(yè)發(fā)展理念的問題?！安惋嫎I(yè)利潤大，賺錢不難，很多飯館老板通過一個或幾個單店，就能實現兩年回本，三年盈利。四年做個百萬富翁沒問題。他們少有動力做成百年老店或超大企業(yè)。在管理上也基本沒有按照公司化運作?！北R文兵稱。

比如，對于餐飲業(yè)來說，口味一定是最重要的因素，然后是環(huán)境、文化等訴求?！安豢煞裾J一些好的餐飲品牌在家庭式發(fā)展的道路上走得不錯。我們經?？吹揭粋€門面很小，環(huán)境一般的小店，卻有不少有錢人不遠數十里，開車去品嘗。這就是口味的力量。它也很賺錢，單店收益能力很強，但是這一定不是規(guī)模化的模式。”盧文兵說。

于是通過資本市場上市實現融資，同時以公司化模式經營餐飲業(yè)，成為張鋼與盧文兵對小肥羊發(fā)展路徑的期望。

核心是管理。

需要特別指出的是，盧文兵作為ceo，對小肥羊公司化運營的發(fā)展構想不止是餐飲流程標準化這樣簡單?！皹藴驶遣惋嫎I(yè)實現規(guī)模化的一個影響因素，但不是全部?！北R文兵舉的一個例子是香港美心集團。后者是香港最大餐飲品牌之一，也是最早進入中國大陸的外資企業(yè)，曾經為中國數家航空公司提供飛機配餐。截至目前，美心旗下有60至70個餐飲品牌，600至700家餐飲門店，涉足茶餐廳、西餅屋、飛機配餐等多個細分領域。

“美心集團每年有50多億的營業(yè)額，但不是標準化發(fā)展。標準化容易做大，但一個優(yōu)秀餐飲企業(yè)的核心是管理?！北R文兵稱。

2004年進入小肥羊后，除了大力整治加盟體制外，盧文兵大多數精力放在公司化管理上。并最終把小肥羊從作坊式、分散型的連鎖品牌，做成了風格高度統(tǒng)一、管理極為高效的全國一盤棋。

“公司化治理涉及統(tǒng)一的采購平臺，統(tǒng)一的財務后臺，統(tǒng)一的服務培訓體系，同時形成鮮明的公司文化，令小肥羊員工對企業(yè)有高度的文化認同。以好的體制留住優(yōu)秀的廚師、店長，對餐飲企業(yè)來說都至關重要。”盧文兵說。

而在小肥羊內刊上，記者看到2008年至儲備干部公示，共131人從2008年各區(qū)域市場選拔出來，有希望成為未來管理主力軍。20小肥羊的培訓學院新增100名店面前臺領班培訓目標。一些特色培訓持續(xù)翻新，比如“提速競賽”，即對各門店服務員“翻臺”速度的比賽，以增加消費集中時段的盈利能力。一位了解盧文兵的人介紹，雖然出身金融業(yè)，盧文兵身上卻有一種軍人風格。在公司里，盧文兵給員工的印象是工作精力旺盛，行事果斷，眼光超前。

關于小肥羊未來發(fā)展戰(zhàn)略，盧文兵的目標非常明確，就是十年后把小肥羊的規(guī)模做成內地肯德基。“相比油炸食品，羊肉火鍋無疑更健康，更營養(yǎng)，只要管理跟上，口味不斷進步，服務更加優(yōu)質，小肥羊發(fā)展值得消費者和投資人期待?！北R文兵稱。這位職業(yè)經理人的想法是，通過五至十年的整合期，小肥羊在內地的經營規(guī)模達到肯德基?！笆甑臅r間能夠完成已經很好很好了?！北R文兵反復強調。

據了解，目前小肥羊已經開始從羊肉源頭拓展產業(yè)鏈，在內蒙古發(fā)展兩個大型羊肉加工基地，同時生產羊肉深加工產品和小肥羊獨立包裝的火鍋調料，后者在小肥羊集團利潤的比重正在逐步增加。海外小肥羊火鍋店已經在美國、加拿大、日本等地落戶。

“小肥羊現在還在摸索階段，以前是步子太快了，加盟店設了過多?，F在要深化內部管理。小肥羊不排除通過資本合作的方式加速整合，這種合作無論是通過內部還是通過外部市場，都有可能?！北R文兵透露。

延伸閱讀:小肥羊的管理方式。

1.對員工的培訓和管理。小肥羊公司從建店之初就注重對員工的培訓，樹立了“顧客至上”的經營思想，并為此制定了《員工守則》、《培訓手冊》、《操作手冊》、《崗位描述》、《經營實務》等規(guī)章制度。

上述規(guī)定中對組織機構、工作紀律、儀容儀表、工作態(tài)度、服務語言、職業(yè)道德、店內衛(wèi)生、個人衛(wèi)生標準、專業(yè)技能、工作流程、對顧客投訴的處理、安全、崗位職責及員工獎懲等都做了科學的規(guī)定，為提高員工素質、加強酒店管理、提升服務質量起到了決定性的作用。

2.對加盟店的管理。為認真嚴謹的對待加盟工作，小肥羊公司成立了加盟服務中心，旨在加強與各加盟店的溝通，完成加盟店內所需經營管理、原料供給、店面形象等標準化工作，以保障整體形象的統(tǒng)一和產品質量的統(tǒng)一;加強對加盟店的管理，使之納入到公司統(tǒng)一的管理中來。同時，法務中心也從法律的角度規(guī)范加盟商的經營管理，使雙方友好愉快的合作。

3.文化、品牌的管理。小肥羊公司在不斷的發(fā)展過程中，秉承羊文化的精髓，打造感恩、奉獻的企業(yè)文化，并且勇于承擔社會責任，提煉出“品質為本、誠信至尚、偉業(yè)恒基、決勝千年”的企業(yè)精神?！缎》恃驁蟆?、《小肥羊人》雜志在企業(yè)中發(fā)揮了橋梁和紐帶的作用。

公司組織機構高效，職工隊伍精干，企業(yè)精神、經營理念、經營宗旨等激勵作用非常明顯。

餐飲后廚改善案例篇三

隨著社會的發(fā)展，融合餐飲越來越受到人們的關注和青睞。融合餐飲，意味著將不同的飲食文化進行融合，創(chuàng)造出獨特的美食。在這個過程中，人們不僅可以品嘗到多種不同的美食，同時也能夠感受到不同文化之間的碰撞和交融。在實踐中，有許多成功的融合餐飲案例值得借鑒和學習。在本文中，將分享我對幾個融合餐飲案例的心得體會。

首先，融合餐飲以創(chuàng)新為核心。在市場競爭激烈的現在，要讓自己的餐飲店在眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須有獨特的亮點。這就需要在傳統(tǒng)的基礎上進行創(chuàng)新，將不同的飲食文化進行融合。例如，在某個餐廳中，將意大利面和中國傳統(tǒng)面食相結合，創(chuàng)造出了獨特的面食。這一創(chuàng)新不僅滿足了顧客對傳統(tǒng)美食的需求，同時也給他們帶來了新鮮的感受。

其次，融合餐飲需要注重細節(jié)。細節(jié)決定著一個餐廳的形象和口碑。在設計菜品時，要注意食材的選擇，以確保美味的同時也符合食物安全的標準。在服務方面，要注重服務態(tài)度和服務品質。一個友好熱情的服務員對顧客的體驗有著至關重要的影響。而在餐廳的裝修中，要注重環(huán)境的創(chuàng)造和營造，使顧客能夠享受到舒適和愉悅的用餐氛圍。

再次，融合餐飲需要注重團隊的協(xié)作和合作。一個成功的融合餐飲項目需要有一個高效的團隊來支持和保證。每個團隊成員都需要充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，發(fā)揮協(xié)同作用。例如，在一個融合餐飲項目中，廚師需要有創(chuàng)意和烹飪技巧，服務員需要有良好的溝通能力和服務意識，管理者需要有全局觀和組織能力。只有團隊的各個方面都能夠得到充分發(fā)展，才能夠保證項目的順利運行和成功。

此外，融合餐飲需要注重顧客需求的滿足。顧客是餐飲業(yè)最重要的一環(huán)，他們的需求和滿意度直接影響著餐廳的生存和發(fā)展。要想吸引更多的顧客，就需要了解顧客的需求和喜好，并及時作出調整和改進。例如，在一個融合餐飲項目中，顧客對食材新鮮度和口感有著較高的要求，餐廳就需要采購新鮮的食材，并確保菜品的烹飪技巧達到顧客的期望。

最后，融合餐飲應與當地文化相結合。餐飲是一種文化，是一種國家和地區(qū)的文化的體現。在進行融合餐飲時，要注重當地文化的傳播和宣揚。這不僅可以為顧客提供更多元化的選擇，同時也能夠幫助傳播當地的文化和特色。例如，在一個融合餐飲項目中，將當地風味與外國飲食文化相結合，可以吸引更多的外國顧客，并讓他們更好地了解當地的文化和傳統(tǒng)。

總結起來，融合餐飲是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的領域。在實踐中，要注重創(chuàng)新、細節(jié)、團隊的協(xié)作和合作、顧客需求的滿足以及與當地文化的結合。只有做到這些，才能夠在競爭激烈的市場中脫穎而出，取得成功。我對這幾個融合餐飲案例的學習，使我更加明確了在未來的實踐中應該如何運用這些原則。融合餐飲的發(fā)展前景廣闊，我相信通過不斷的學習和實踐，我能夠在這個領域中取得更大的成就。

餐飲后廚改善案例篇四

創(chuàng)業(yè)不像。

讀書。

一天可以過好多年創(chuàng)業(yè)必須一步一個腳印走?？纯茨切┎惋媱?chuàng)業(yè)的經歷。

學習。

他們的方法，找到自己的創(chuàng)業(yè)道路。下面是本站小編整理的餐飲名人創(chuàng)業(yè)。

成功。

案例，歡迎閱讀。

“媽媽家”餐廳的創(chuàng)業(yè)經，一個大廚老板的創(chuàng)業(yè)故事。

曾在浙江人餐飲集團、上海雍福會會所任職行政總廚的丁忠華，靠一身扎實的功底走入了“大廚開店”的行列，在經歷過一次失敗后，如今他的“媽媽家”餐廳憑借著精準的菜品設計，在搏殺慘烈的上海灘成功站穩(wěn)了腳跟。

丁忠華20xx年起擔任上海早晨餐廳行政總廚，將其從一家小店擴張到最火爆時期的7個品牌;后歷任浙江人餐飲集團行政總廚、上海雍福會會所行政總廚，20xx年離職創(chuàng)業(yè)，現任老上海風味餐廳“媽媽家”董事長。

“媽媽家”的營業(yè)面積共150平方米，分上下兩層，每逢節(jié)假日，下午四點半到七點半便能翻臺三次，日營業(yè)額一萬六以上，毛利63%左右。收入豐盈得益于丁忠華出色的菜品設計：性價比超高的同時又保證了利潤。

首戰(zhàn)輸掉上百萬。

媽媽家其實這是丁忠華經營的第二個品牌。20xx年，辭職后的他首先選擇了火鍋店作為創(chuàng)業(yè)項目，不到一年，就因經驗不足加之競爭激烈而以失敗告終，輸掉了上百萬。痛定思痛，丁忠華分析了失利原因：“廚師開店，多數先關注‘產品口味’，再關注‘怎么賣’。我當時太過。

自信。

沒有讓自己的產品去迎合市場。

第二，沒有充分考慮人均消費和性價比，我太關注食材了，為了開店，不惜代價找來了最好的牛羊肉，但客人的反饋是：‘花錢不少，沒覺得東西有多么特別?！?/p>

正是認識到這一致命失誤，丁忠華在經營新品牌“媽媽家”時才能有的放矢，總結出了非常實用的開店心得：讓客人感覺實惠，是設計所有菜品的出發(fā)點;先從顧客角度關注性價比、再從老板角度關注怎么賣。

主打菜品：狠抓記憶點。

“媽媽家”的主打菜品食材講究、“記憶點”突出。

例如老上海油爆蝦，售價是88元，其記憶點是：不論什么季節(jié)，都保證蝦的個頭在65-70個/斤。在“媽媽家”這種定位的小店，一年到頭能吃到這么大的河蝦，客人就特別容易記得住;又如熱賣菜脆皮小黃魚，每桌必點甚至會點兩份，其記憶點是：冷菜熱吃，外酥里嫩，非常入味。此菜做法與熏魚相似，都是將炸好的熱魚浸到冷鹵中。丁忠華之所以沒選擇傳統(tǒng)熏魚，一是為了控制成本，小黃魚的進價要大大低于青魚或鯧魚，二是出于裝盤考慮，小黃魚的個頭比較均勻，整條出菜即可，每份都比較標準。這一點來自于丁忠華在會所從廚時的經驗，那時這道菜是用鯧魚做的，有些冷菜師傅裝盤中不太講究，有時一盤都是魚肚子，有時一盤都是魚頭魚尾，容易被客人投訴，而小黃魚只要點條數就可以了，不必再花費心思關注“部位”。

用“組裝”提高毛利。

既讓客人感覺實惠，又要保證餐廳毛利，這非?？简炓粋€菜品設計者綜合調度的“算計”能力。

丁忠華提升毛利的絕招之一就是“組裝拼接”。以“椒鹽排骨油炸餛飩”為例，在很多店的菜單上，這是兩道毫不相干的菜品，而且一個在熱菜，一個為面點?！敖符}排骨”是一道傳統(tǒng)上海菜，其食材和烹調方法都比較單一，沒有新意，所以雖然客人喜歡吃，卻賣不出高價，對經營者而言沒有太大的利潤空間。丁忠華將其與餛飩搭配，以“菜點結合”的形式推出，增加了此菜的亮點、記憶點及盈利點。一般的家常館子，椒鹽排骨最多能賣到三十幾元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盤子大了一倍、視覺沖擊力增強，既有賣相又增加了可食性。丁忠華還從客人的就餐心理做了分析：如果兩人來吃飯，點一份三十幾元的椒鹽排骨既單調又吃不完，現在又有排骨又有餛飩，花樣多了，量還都不大，給人的感覺“剛剛好”。

一條連環(huán)計賣火“副產品”

丁忠華的另一個招術，是靠“套裁”的方法物盡其用，以巧妙的設計保住毛利。

“八寶辣醬”這道傳統(tǒng)菜，選料以精細、多樣著稱，下面藏的是雞肉丁、豬肉丁、鴨胗丁、肚丁、香菇丁、白果、筍丁、開洋，上面蓋的則是青椒丁、蝦仁，共有十種料之多，成本不菲;此菜加熱。

時間。

長、燃氣用得多，再加上丁忠華為了保證品質，選用的是雞腿肉而非雞胸肉，使得成本進一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留傳統(tǒng)口味，又能有錢可賺?丁忠華的辦法是在其中添入口感軟糯的年糕丁做輔料，改成了“八寶辣醬炒年糕”。年糕約占菜品總量的1/3，裹勻醬料后口味極佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。

菜單上還有一道“辣醬豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一樣，售價28元。很多人感覺奇怪：一家上海菜館為什么會賣一道傳統(tǒng)川菜?之所以取名為“辣醬豆腐”，就是因為里面用到的丁丁都是“八寶辣醬”的下腳料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的邊角料就與豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法來燒成這道菜。正宗麻婆豆腐的輔料放的是豬肉末或者牛肉末，現在用八寶辣醬的碎丁丁來代替，選料更豐富、口感更多元;有那么一兩道麻辣味的菜，顧客便多了一類選擇。

辣醬豆腐的出場并非偶然，丁忠華在設計菜品時非常擅長使用這種“連環(huán)計”。例如菜單上的“雪菜豆腐黃魚湯”，燒制起來極為方便，就是因為他合理使用了“套裁”手法，物盡其用：魚骨湯是用做“苔條黃魚”時剔下的魚骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣醬豆腐”備同一種料，黃魚肉片是提前漿好的，既可用來燒這道湯，又能用來做另一道熱銷菜“糟溜魚片”。而前文提到的“苔條黃魚”中，一條黃魚有三個去處，除了魚骨吊湯外，修下的碎肉還可以打個“薺菜黃魚羹”：鍋燒開水，下入薺菜末、碎黃魚肉，打入蛋花調味勾芡即成。因此，在“媽媽家”的廚房，絕無“廢料”一說。

這種交叉變換各種排列組合來設計菜品的思路，其實就是用幾十種原料織就一張大網，使菜單百花齊放。這是考驗大廚經營意識的重要一環(huán)，過了這一關，便能極大地提升毛利、減少庫存、提高后廚勞動效率。

點菜有抽成：只獎快捷菜、高利菜。

“媽媽家”雖然是小店，但丁忠華很舍得把錢花在激勵員工上，除了月底和年底從盈利中拿出一部分做獎金外，點菜員在日常工作中也能拿到提成。生意穩(wěn)定的情況下，每人每天可以拿到三十幾元，一個月就是一千元。服務員能夠拿到提成的是兩類菜品：

第一類，出品穩(wěn)定、操作方便的，如蔥油雞、老毛蟹，都能直接裝盤走菜。以毛蟹為例，賣一只可提一元錢。

第二類，利潤高的菜品，如石鍋菜飯，售價28元，每份可提一元。這道菜毛利為什么高?第一，炒飯中的葷料來自制作“全家福砂鍋”時剩的邊角料，成本幾乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是沒有外皮的“標準菜心”，而剝下的“皮”頂刀切碎，就用來炒這道菜飯，也是“零成本”。另外，此菜選擇了一個很好的器材：鐵鍋，既保溫又能起焦香，賣點很足。丁忠華仔細琢磨過就餐者的心理，“如果兩個人來吃飯，只點兩碗白飯，總價6元，客人可能還會嫌貴，而花28元點一個菜飯呢，他會覺得有特色、很超值——焦香撲鼻，還有這么一大鍋!”所以，這鍋成本只有三五元的飯也登上了大眾點評推薦榜。

當然，服務員要拿到這個點菜提成，除了考核點菜數外，還要考核服務態(tài)度。客人買單時，店長都會做個簡單回訪：“對我們的服務態(tài)度滿意嗎?”得到肯定答復后，才會給當桌的服務員計算點菜提成。所以，這就要求服務員在點餐時講究技巧，不能強行推銷，另外，后續(xù)服務過程中也要周到熱情。

一、少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”

在他那個農貿市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達到百八十種，而他家，只有25樣。

為什么只做25個菜?其中的緣由是：

1.這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因為量大獲得額外的優(yōu)惠。

2.對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

3.這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻臺次數也遠遠高出周邊的小店。

二、免費——“免費只是誘餌，要有舍才有得”

在菜品比其它小店更便宜的同時，店內還有其它店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的，而實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。

三、兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”

雖然經營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”

是怎么給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：

一種情況是，在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。

另外一種情況是，每當有熟人請客吃飯時，都會要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請客者以后每每請客，店都成為了重要的選擇。

四、快速響應——數字化管理客戶。

1.為了增加營業(yè)收入，店從一開始就有外賣送餐服務，只要點夠30元，在方圓2公里都可以免費送餐。

2.小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1——n的方式進行了編號，每一個編號對應著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時，菜品也進行了1～25的編號，米飯則默認一個菜一碗飯。

3.“把一切編號化、數字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠提升送餐的效率?！彼忉屨f。

4.微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號，訂餐3、9。”店里的員工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號菜西紅柿雞蛋和9號菜木須肉。

5.一定要把這些陌生的人加在一個組里，因為吃飯會跟風，一個人點了，就會好多人都跟著點。這就是“激發(fā)需求”，和開發(fā)商雇傭民工排隊買房的場景一樣。

五、增值服務——“既是做生意，更是做人情”

餐館旁邊有兩個不小的小區(qū)和一個幼兒園，幼兒園一般下午4點就放學了，但是小縣城的人一般要5點才下班，這中間一個多小時的斷檔，成為不少家長的煩惱。

為此，特意在飯店二層客廳開辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會摔傷，只要時不時去樓上看一眼就行。

店長的熱情，受到了許多家長的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時經常會把小孩擱在店里一小時兩小時的。

“這些小孩都白看么，收不收費?”

“不收費，都是舉手之勞，而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點?！?/p>

一直以來暢談互聯(lián)網思維的大有人在，可是真正能運用到實踐當中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經營好的一般一年能賺四五十萬，少數的能達到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。

餐飲后廚改善案例篇五

隨著科技的發(fā)展和社會的進步，改善案例已成為建設美好社會的重要手段。無論是企業(yè)、政府還是機構，都需要通過改善案例來提升自身的競爭力和影響力。在過去的工作中，我所負責的項目中也涉及到了不少改善案例，通過這些實踐，我不僅獲得了豐富的工作經驗，也有了一些深刻的心得體會，今天我就來分享一下。

第二段：積極推動改善案例的落地實施。

在實踐中，我發(fā)現很多改善案例只停留在理論層面，尤其是在企業(yè)中，一些優(yōu)秀的想法往往會被推翻在一些具體操作的層面上。為了能夠積極推動改善案例的落地實施，我們需要注重實際操作，以問題為導向，盡可能地善于跟蹤問題并及時處理，更要善于傾聽實際問題，掌握業(yè)務的方方面面，始終與實際問題貼近。這樣做，才能真正讓改善案例在實戰(zhàn)場上發(fā)揮出應有的作用。

第三段：注重團隊溝通和合作。

在推動改善案例的落地實施中，有效的溝通和合作是至關重要的。因為一項改善案例的成功，往往需要準確地了解各個團隊的需求，對各種問題進行多角度的分析和思考，并有一定的技術支持。因此，團隊成員之間不僅應該注重溝通，高效地進行協(xié)作和協(xié)調，還要有更多的互信和支持，以充分發(fā)揮群體智慧發(fā)揮出更大的作用。

第四段：從失敗中挖掘問題。

改善案例的推動過程中，也可能會遇到一些失敗的情況。這時候，我們絕不應該放棄，而應該從失敗中汲取經驗教訓，尋找問題的根源，并加以解決。例如，一項推行新模式的改善案例，如果遭遇不理想的執(zhí)行效果，我們一定要去了解原因，探究出現問題的可能因素，同時加強對該方案的掌控和規(guī)范性驗收。這樣，即使面對難以預料的未來，我們也會做出更明智、更有經驗的決策。

第五段：每天都在進步，不斷反思。

改善案例的推動是一項長期的工作。我們的操作和管理也應該是不斷進步，不斷反思的過程。在這個過程中，人們應該注重自我反省，及時回顧和分析自己的不足之處，從而形成逐步提升的習慣。每天的努力，團隊的合作推動，除了滿足團隊價值和社會責任之外，更應該學會悉心呵護自己，為自己的未來留下更多的機會。

結語。

通過不斷地實踐和探索，我深刻體會到要推動改善案例的落地實施，必須注重實際操作、注重團隊溝通和合作、從失敗中尋找問題、不斷反思，始終保持科學的思維和樂觀的態(tài)度。作為從事改善案例的人們，我們不僅應該尊重并積極實踐，更應該從中學到更多，不斷提高自己的綜合素質，造福于社會。

餐飲后廚改善案例篇六

「改善案例心得體會」一直以來都是企業(yè)實踐的關鍵載體，通過深入分析、實踐經驗和理論知識的結合，提出有效的改善措施，以期能夠使企業(yè)的經營業(yè)績不斷提升。在本文中，筆者將結合自身在企業(yè)實踐中的體驗和所學知識，在此基礎上探討如何通過改善案例來提升企業(yè)的核心競爭力，從而獲得更大發(fā)展空間。

改善案例能夠幫助企業(yè)實現業(yè)務優(yōu)化，促進商業(yè)增長，提高客戶滿意度，并增加員工產出力。因此，建立一個健康的改進文化和開展持續(xù)的改進活動是關鍵。改進不僅僅是一個流程，更是一種理念，一種文化。改善案例不僅要關注外部因素和消費者的需求，同時也要關注內部生產過程和員工的體驗，以不斷提高企業(yè)的各個方面競爭力，從而更好地滿足客戶需求及維護企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

第三段：實踐中的改善案例。

在實踐中，我們遇到了不少改善案例，例如一個客戶投訴了我們的配送服務時，我們通過分析問題找出原因，及時采取措施改進配送過程，增加交貨時間和操作人員培訓，最終獲得了客戶的認可，提升了客戶滿意度。在另一案例中，我們通過監(jiān)控和評估員工的業(yè)績，采取員工關愛計劃，制定了員工激勵計劃，提高了員工的工作積極性和忠誠度，有效地降低了員工的流失率。這些改善案例不僅為企業(yè)提供了重要的參考和經驗，同時也證明了改善案例在企業(yè)實踐中的重要作用。

為了更好地應對實踐中所遇到的問題，在學習改善案例時需要注意以下幾個方面：第一，要具備分析問題的能力，了解問題的根源，才能根據數據和客戶反饋來得出合理的結論。其次，要加強團隊協(xié)作，優(yōu)化流程，推動改善案例的實施。第三，要拓展思維，借鑒其他企業(yè)的經驗和案例，以便更好地爭取自己的未來發(fā)展。

第五段：總結。

通過以上內容，我們可以看出改善案例在企業(yè)實踐中有著重要的作用。只有不斷深入學習、探索和實踐，才能更好地掌握改善案例的核心思想，進一步提升企業(yè)的核心競爭力。為此，我們應該將改善案例的學習和實踐作為一項長期任務，在企業(yè)中不斷推進。這樣，才能更好地滿足客戶需求、提高經營業(yè)績并實現企業(yè)長遠發(fā)展的目標。

餐飲后廚改善案例篇七

歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設。

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量。

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理。

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)實用課程。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。

xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了__年，在已經度過的__年中，我們酒店的業(yè)績取得了長遠的進步，我們酒店工作也是在酒店領導的領導下，取得了業(yè)績和管理上的巨大進步，這是一直以來我們最重視的事情。...

篇一：就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素。

【篇一】市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。...

【篇一】我認識到作為餐廳服務員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。一、語言能力語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。...

【篇一】新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。...

篇一：從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。...

篇一從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。...

尊敬的各位領導，親愛的各位同事：大家下午好！非常感謝處領導提供一個讓各科互相交流工作經驗及學習的平臺，讓大家能夠全面地了解處內各方各面的工作。借此機會，我代表住宿餐飲科向各位總結匯報我住宿餐飲科的工作。...

篇一20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內部建立內部質檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。...

餐飲后廚改善案例篇八

餐飲行業(yè)是一個非常具有挑戰(zhàn)性的行業(yè)，而在日常的經營中面臨著各種各樣的問題和困難。而通過學習和了解餐飲案例，我們可以從中汲取經驗和教訓，提高自己在餐飲業(yè)的經營能力。以下是我個人對餐飲案例的心得體會。

首先，餐飲行業(yè)非常注重產品定位。通過對餐飲案例的研究，我發(fā)現，成功的餐飲企業(yè)往往有一個清晰的產品定位。他們懂得自己的目標客戶，并針對這些客戶的需求提供相應的產品和服務。例如，一家以年輕人為主要消費群體的快餐店，會提供快捷、便利、價格實惠的產品；而一家以家庭為主要客戶群體的餐廳，會提供舒適、溫馨、有家庭特色的用餐環(huán)境。通過產品定位，餐飲企業(yè)可以更好地滿足消費者的需求，提高企業(yè)的競爭力。

其次，餐飲行業(yè)需要注重員工培訓。一個團隊的凝聚力和配合度對于一個餐飲企業(yè)的成功至關重要。在餐飲案例中，我發(fā)現，那些成功的餐飲企業(yè)都非常注重員工培訓。他們會向員工灌輸企業(yè)的文化和價值觀，提供專業(yè)的培訓和技能指導，并為員工提供良好的晉升機會和發(fā)展空間。通過培訓，員工可以提高自己的專業(yè)水平，增強服務意識和團隊合作能力，從而提高企業(yè)的整體經營能力。

再次，餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新。在一個競爭激烈的市場環(huán)境下，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，才能保持競爭力和吸引力。通過研究餐飲案例，我發(fā)現，那些成功的餐飲企業(yè)都具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。他們會根據市場的需求和潮流推出新的產品和服務，不斷滿足消費者的需求，并積極尋求與合作伙伴的合作，推動企業(yè)的發(fā)展。

此外，餐飲行業(yè)需要注重服務質量。一個餐飲企業(yè)的服務質量直接影響著顧客的滿意度和重復消費率。通過研究餐飲案例，我發(fā)現，那些成功的餐飲企業(yè)都注重提供優(yōu)質的服務。他們會培養(yǎng)員工的服務意識，著重打造一個良好的用餐環(huán)境，提供高品質的食物和飲品，及時解決顧客的問題和投訴。通過提供優(yōu)質的服務，餐飲企業(yè)可以贏得顧客的信任和口碑，提高企業(yè)的美譽度和市場競爭力。

最后，餐飲行業(yè)需要注重營銷策劃。一個成功的餐飲企業(yè)不僅僅需要提供好的產品和服務，還需要有一個有效的營銷策劃。通過研究餐飲案例，我發(fā)現，那些成功的餐飲企業(yè)都能夠通過精確的市場定位、差異化的市場策略和創(chuàng)新的營銷手段吸引顧客并提高銷售額。他們會對目標客戶進行精細化分析，了解其需求和心理預期，通過多種媒介和渠道進行宣傳推廣，并時刻關注市場變化和顧客反饋，及時調整營銷策略。

綜上所述，通過研究餐飲案例，我們可以從中學到很多經驗和教訓，提高自己在餐飲業(yè)的經營能力。我們需要注重產品定位，了解客戶需求，提供合適的產品和服務；需要注重員工培訓，提高員工素質和團隊合作能力；需要不斷創(chuàng)新，滿足市場需求，保持競爭力；需要注重服務質量，提供優(yōu)質的服務和良好的用餐環(huán)境；需要注重營銷策劃，宣傳推廣，提高市場競爭力。只有不斷學習和改進，我們才能在餐飲行業(yè)中取得成功。

餐飲后廚改善案例篇九

盧文兵，內蒙古餐飲連鎖有限公司首席執(zhí)行官，一個持有小肥羊公司部分股份的職業(yè)經理人。

現年42歲的盧文兵經歷豐富，行事風格硬朗。1989年至19，盧文兵先后就職于內蒙古體改委試點處及內蒙古證監(jiān)局，此后任光大證券投資銀行三部副總經理。20至2004年，盧文兵任內蒙古股份有限公司任副總裁，這一期間正是蒙牛赴港上市，并創(chuàng)造蒙牛神話的最輝煌時期。

如此職業(yè)背景吸引了另一家內蒙古明星企業(yè)對盧文兵的關注，19，包頭鋼鐵公司工作出身的張鋼在包頭市開起了一家名叫小肥羊的火鍋餐飲店，到2004年時，小肥羊進入全國連鎖，但相對“散養(yǎng)”的粗放式發(fā)展階段，小肥羊加盟店如雨后春筍般在全國各地出現。小肥羊成為餐飲新現象的同時，也因為快速擴張帶來越來越多的質量投訴，市場質疑聲四起。于是，如何令企業(yè)再上一個臺階成為張鋼面臨的新挑戰(zhàn)。

了解小肥羊成長歷程的人說，張鋼改變了盧文兵的人生軌跡，盧文兵改變了小肥羊的命運。“小肥羊上市后，盧文兵由執(zhí)行副總裁升任ceo，全面負責小肥羊日常工作，張總基本上工作在幕后，參與公司戰(zhàn)略框架的制定?！币晃恍》恃蚬救藛T介紹。

冒險瘦身：門店數量“縮水”過半。

當張剛把小肥羊連鎖店數量開到700家時，他的目標已經十分明確，依靠規(guī)模經濟走向資本市場。

資料顯示，20后，由于加盟店的迅速擴張，小肥羊全國店面總數最多達到721家。到20時，因為看到眾多問題，張剛開始收縮加盟戰(zhàn)線，更多發(fā)展直營店。2004年，盧文兵正式到任小肥羊公司副總裁，身負帶領小肥羊上市重大使命的盧文兵第一項工作卻是大力改革加盟體制。

“到年5月，小肥羊基本完成經營體制轉型和收編，原則上一線城市和省會城市不設加盟店，其它可加盟城市的管理辦法也發(fā)生重大改變?！被厥桩斈甑母闹浦?，與記者對面而坐的盧文兵有一種如釋重負之感。他坦言，與以前從事的金融業(yè)和乳品業(yè)相比，餐飲連鎖業(yè)的管理工作更“瑣碎”、“復雜”、“辛苦”。

盧文兵介紹，加盟體制的戰(zhàn)略轉型對小肥羊來說至關重要。以往的加盟是加盟商一次性支付三年或五年的加盟費，此后除了原料供應之外，總部對加盟店的管理少有涉及。但改制后，加盟費變成分期支付，加盟商首次只需要支付一定的保證金，在分期支付加盟費的同時，加盟商還要按業(yè)績情況向小肥羊集團支付利潤提成。

作為回報，小肥羊集團對加盟商的后臺支持變得豐富而強大。在符合初始區(qū)域要求的同時，總部的門店審批委員會將詳細論證選址的可行性，避免加盟商因選址不當造成損失。接下來是裝修風格統(tǒng)一，員工接受總部統(tǒng)一培訓，業(yè)務流程進入集團統(tǒng)一的電子平臺，每天的結算情況、客服回饋等都由集團統(tǒng)一管理。

“這樣操作的背后是加盟商風險降低，小肥羊品質得到保證，集團收益增長。雖然工作量激增，但這就是現代管理體制，中國餐飲業(yè)之所以沒有做到麥當勞、肯德基的規(guī)模，最核心的原因就是管理理念不到位?！北R文兵稱。

數據顯示，截至2008年底，小肥羊全國連鎖店收縮到350家，比最高峰時候的721家減少了一半多，但營業(yè)額增長顯著。

上市：資本是中餐規(guī)?；耐苿恿Α?/p>

有著蒙牛上市經驗的盧文兵知道，風險投資不僅需要看到企業(yè)的規(guī)模效應，更需要看到長久的生命力。盧文兵大刀闊斧砍掉部分加盟店的勇氣，也確實達到了這樣的效果。207月，3i、普凱兩大海外投資機構聯(lián)手投資2500萬美元，小肥羊成為中國大陸第一家引進海外私募基金的餐飲企業(yè)。并為最終上市走出了重要一步。

2008年6月12日，雖然已經進入金融危機時代，小肥羊仍舊搭乘末班車成功登陸香港資本市場。

上市前，雖然港股持續(xù)低迷，但小肥羊公開發(fā)售獲得71倍超額認購，場面熱鬧非凡。雖然遠不及味千在2007年上市時獲得的192倍超額認購，但業(yè)內一致認為，因為市場環(huán)境已經天壤之別，小肥羊的成功融資已屬不易。

“做快餐一定要與時俱進，否則老本很容易吃光。另外一定要注重質而不是只看量，否則護城河會越來越窄的。”一位看好小肥羊發(fā)展模式的基金經理表示。

關于為什么要推動小肥羊上市，盧文兵有著深刻的感悟：“資本不是目標，但是力量，是企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的力量。”

幾千年中華飲食文化，似乎一直停留在家庭式、作坊式發(fā)展的模式，上市公司少之又少?！跋愀鄢鞘腥丝谥挥袛凳f，餐飲上市公司數量也多于內地。但相比麥當勞等國際餐飲巨頭，中資餐飲企業(yè)的規(guī)模遠遠不及?！币晃徊惋嫿缛耸糠Q。

中資餐飲業(yè)為什么一直走不出規(guī)?；窂?，這是很多餐飲業(yè)人士長期思考的問題。在盧文兵看來，缺乏現代管理理念是根本原因。

因為各種歷史原因和文化影響，中資餐飲業(yè)整體來說標準化程度低，不容易擴張。所謂歷史原因的重要方面是餐飲業(yè)發(fā)展理念的問題。“餐飲業(yè)利潤大，賺錢不難，很多飯館老板通過一個或幾個單店，就能實現兩年回本，三年盈利。四年做個百萬富翁沒問題。他們少有動力做成百年老店或超大企業(yè)。在管理上也基本沒有按照公司化運作?！北R文兵稱。

比如，對于餐飲業(yè)來說，口味一定是最重要的因素，然后是環(huán)境、文化等訴求?！安豢煞裾J一些好的餐飲品牌在家庭式發(fā)展的道路上走得不錯。我們經?？吹揭粋€門面很小，環(huán)境一般的小店，卻有不少有錢人不遠數十里，開車去品嘗。這就是口味的力量。它也很賺錢，單店收益能力很強，但是這一定不是規(guī)?；哪Ｊ?。”盧文兵說。

于是通過資本市場上市實現融資，同時以公司化模式經營餐飲業(yè)，成為張鋼與盧文兵對小肥羊發(fā)展路徑的期望。

核心是管理。

需要特別指出的是，盧文兵作為ceo，對小肥羊公司化運營的發(fā)展構想不止是餐飲流程標準化這樣簡單?！皹藴驶遣惋嫎I(yè)實現規(guī)?；囊粋€影響因素，但不是全部?！北R文兵舉的一個例子是香港美心集團。后者是香港最大餐飲品牌之一，也是最早進入中國大陸的外資企業(yè)，曾經為中國數家航空公司提供飛機配餐。截至目前，美心旗下有60至70個餐飲品牌，600至700家餐飲門店，涉足茶餐廳、西餅屋、飛機配餐等多個細分領域。

“美心集團每年有50多億的營業(yè)額，但不是標準化發(fā)展。標準化容易做大，但一個優(yōu)秀餐飲企業(yè)的核心是管理。”盧文兵稱。

2004年進入小肥羊后，除了大力整治加盟體制外，盧文兵大多數精力放在公司化管理上。并最終把小肥羊從作坊式、分散型的連鎖品牌，做成了風格高度統(tǒng)一、管理極為高效的全國一盤棋。

“公司化治理涉及統(tǒng)一的采購平臺，統(tǒng)一的財務后臺，統(tǒng)一的服務培訓體系，同時形成鮮明的公司文化，令小肥羊員工對企業(yè)有高度的文化認同。以好的體制留住優(yōu)秀的廚師、店長，對餐飲企業(yè)來說都至關重要?！北R文兵說。

而在小肥羊內刊上，記者看到2008年至年儲備干部公示，共131人從2008年各區(qū)域市場選拔出來，有希望成為未來管理主力軍。2009年小肥羊的培訓學院新增100名店面前臺領班培訓目標。一些特色培訓持續(xù)翻新，比如“提速競賽”，即對各門店服務員“翻臺”速度的比賽，以增加消費集中時段的盈利能力。一位了解盧文兵的人介紹，雖然出身金融業(yè)，盧文兵身上卻有一種軍人風格。在公司里，盧文兵給員工的印象是工作精力旺盛，行事果斷，眼光超前。

關于小肥羊未來發(fā)展戰(zhàn)略，盧文兵的目標非常明確，就是十年后把小肥羊的規(guī)模做成內地肯德基?！跋啾扔驼ㄊ称?，羊肉火鍋無疑更健康，更營養(yǎng)，只要管理跟上，口味不斷進步，服務更加優(yōu)質，小肥羊發(fā)展值得消費者和投資人期待?！北R文兵稱。這位職業(yè)經理人的想法是，通過五至十年的整合期，小肥羊在內地的經營規(guī)模達到肯德基?！笆甑臅r間能夠完成已經很好很好了?！北R文兵反復強調。

據了解，目前小肥羊已經開始從羊肉源頭拓展產業(yè)鏈，在內蒙古發(fā)展兩個大型羊肉加工基地，同時生產羊肉深加工產品和小肥羊獨立包裝的火鍋調料，后者在小肥羊集團利潤的比重正在逐步增加。海外小肥羊火鍋店已經在美國、加拿大、日本等地落戶。