從某件事情上得到收獲以后，寫一篇心得體會，記錄下來，這么做可以讓我們不斷思考不斷進步。那么心得體會怎么寫才恰當呢？那么下面我就給大家講一講心得體會怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

2022咖啡文化課心得體會怎么寫一

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝。

輕輕搖動酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。

此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。

不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

喝湯也不能吸著喝。

先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。

湯匙與嘴部呈45 °角較好。

身體上的半部略微前傾。

碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

面包的吃法。

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地 ，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。

切時可用手將面包固定 ，避免發(fā)出聲響。

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上。

喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

2022咖啡文化課心得體會怎么寫二

上島咖啡公司簡介

上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

上島咖啡于1968年進駐于寶島臺灣開始發(fā)展。1997年與唐城集團合作扎根海南省，并于兩年后在北京.廣東等地設立分公司。1997年上島咖啡在中國海南繁華的街道開了第一家店，至今已有500多家連鎖店遍布中國大江南北，成為目前國內最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一。在咖啡出品方面，上島咖啡執(zhí)著于\"香醇、甘美\"的極致品質的制作理念；在店面設計方面，上島融合了經典與時尚的理念，獨具一格的經營模式，讓上島在短短的幾年內獲得了令其他競爭同業(yè)望塵莫及的輝煌成績。上島咖啡公司總部設在繁華的上海市，旗下的加盟店遍布中國大陸各大中型城市，公司的品牌性標識已成為國內一道著名風景線，儼然為歐陸人文與風情的窗口。由于擁有完善的經營管理體系和極具吸引力的企業(yè)品牌效應，多年來上島咖啡蒸蒸日上，充分顯示了巨大品牌的發(fā)展活力。

直到今天我們已經累積了三十多年經營各類咖啡產品的經驗與實力。其烘焙技術千錘百煉、領先潮流；廚房、吧臺技術更是精湛。這也是各位學員在這里培訓所要學習的重要內容。我們公司所用的藍山、夏威夷可娜、摩卡、巴西、哥倫比亞等各種中性、軟性和強性咖啡豆（后面章節(jié)將有詳細介紹）都是由我們自己加工廠進行加工.烘焙、配制而成。經營品項包括有各類咖啡、茶、果汁茶點、牛扒等甚多產品。

現在我們已用\"上島咖啡\"精湛的專業(yè)技術，打出了其優(yōu)質品牌。然而，我們上島咖啡的文化在大眾中的傳播，也就是靠每一位員工在進入工作崗位以后做出口味醇正的咖啡、美味的牛扒去俘獲顧客的心，打出我們的品牌。所以各位要認真學習，切實把技能運用于實踐中，做出高質量的咖啡飲品和西餐，把上島咖啡文化廣播遠揚。

上島咖啡加盟流程

公司網址http:///ubc2.0/

您所在省市加盟業(yè)務歸上島北京分公司負責，請按照下面的聯系方式聯系加盟事宜： 地址：北京市朝陽區(qū)三里屯路西六街五號 電話：010-64639399 傳真：010-64686959 聯系人：劉小姐 加盟熱線13911337922 64672977 電子信箱：beijing@ 轄 區(qū)：北京市、天津市、河北省、青海省

2022咖啡文化課心得體會怎么寫三

一、基本概況：

本方案是音樂咖啡廳設計，是以音樂的旋律感為設計主題，整個室內設計中運用了波浪形的線形來體現旋律感，大堂吊頂用大面積的波浪形木條做造型，蜿蜒起伏，既有旋律感也略帶有一絲動感，加上富有旋律感燈帶的點綴，使整個吊頂更富有韻味和特色，讓整個空間變的更加靈動，明亮的藍紫色使空間更加明快，充滿了年輕的氣

浪形造型的吧臺一方面是方便了來往的顧客，另一方面增強了室內的旋律感，選用玻璃材質的餐桌使就餐區(qū)氣氛顯得簡單、愉悅、地磚采用了不同的樣式，空間分區(qū)更加明確，地面設計運用臺階式，有很強的層次感。整個室內空間打造成一個清新、自然、和諧、統一的新天地，讓光臨那里的顧客一踏進門便感到清爽、舒適、放松、自然，大堂還有舞臺，能夠演奏動人的樂曲，會讓客人們在喝咖啡、閑聊的同時，舒緩了精神，釋放了身心的疲勞，更可讓心靈得到徹底的放松和凈化。色彩運用方面：整體是以高雅、清新、柔和的主色調，配以簡潔、流暢的設計語言，營造了一個舒適、愜意且極具現代氣息的咖啡廳空間，流暢的曲線，新穎獨特的空間處理，適當的冷色補充再加上強烈的大理石材料配合，創(chuàng)造出品位非凡的休憩空間。功能分區(qū)：入口、門廳、通道、吧臺、舞臺、餐飲區(qū)、休息區(qū)、包間、廚房、洗手臺、衛(wèi)生間。

經遠遠超出了功能上的需求。完美的咖啡廳照明設計從本質上來說是技術和藝術的有機結合，照明設計應充分思考關于消費者和周圍環(huán)境的各種因素，例如，空間的功能、視覺特性、消費者的群體類型、文化背景等，這就要求照明設計因地制宜，因消費者而異，從這些方面來體現照明設計對于提高視覺健康特性，只有在適合自己的光環(huán)境里，消費者才會情緒愉快，眼睛不感到疲勞，才會久坐常坐。

人們在追求照明設計獲得良好的視覺效果的同時，已把環(huán)保放在照明設計的重要環(huán)節(jié)。在人工照明顯現諸多弊端之后，人們又重新把目光轉向了自然光，自然光所具有的視覺適應性和親切感，在很多都是人工光源所無法代替的，所以人們又開始重新審視天然采光的環(huán)保價值。曾幾何時，很多咖啡廳采用大面積的玻璃幕墻和天窗，以便能采到天然光源，增加室內的天然光照明，使消費者能有舒適的光環(huán)境。本方案空間設計中充分利用大面積玻璃窗的自然采光，為室內帶給了很好的光源，整體空間簡約、清新、充滿了自然的味道。這樣對人的身心健康是大有裨益的。自然光的變化和室內光線的變化來控制和持續(xù)室內有一個恒光度，使消費者既能欣賞到雅致的室內裝飾，同時又能充分享受此間的私密。這樣的照明設計方案是以消費者視覺需要和社會環(huán)保為出發(fā)點，努力體現咖啡廳人性化設計理念。

二、設計原則：

總體設計是以人為本的原則，一切為顧客服務，尊重自然，遵循可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略思想，空間設計時，整體性、實用性、藝術性、趣味性相結合，同時也巧妙的運用了點、線、面的結合。使整體空間更加富有旋律和層次感。

三、室內燈光設計：

照明設計中體現視覺健康，咖啡廳的照明設計是指咖啡廳光環(huán)境的設計，主要包括人工照明和自然光的設計。自然光是人類有史以來一向采用的光源，與生俱來就與人有適應性和親切感，也是取之不盡，用之不竭的清潔能源，人工照明則是離開自然光或者和自然光結合起來設計的空間照明。隨著電光源的不斷發(fā)展，照明被精心規(guī)劃，設計和管理使空間照明產生了巨大的魅力，照明設計逐漸向個性化和藝術化發(fā)展，已

四、室內材料運用：

材料是室內空間設計的骨架，是設計取得成果的橋梁。現代室內透過不同材料來體現美感，而且材料與表現形式的綜合運用則成為最直接的表現個性化語言的重要環(huán)節(jié)，這是現代室內創(chuàng)意中不可忽視的審美技能。對材料的選取和表現形式的運用，實質上是對材料進行再創(chuàng)造。材料作為室內設計視覺語言第一構成要素，以其豐富的種類，不同的肌理特征和多樣的結構形態(tài)，構成千姿百態(tài)的直觀形象，它們各自的差異

所引起的心理感受，會直接誘發(fā)設計師產生豐富聯想和創(chuàng)作的靈感，并向設計師暗示著構成室內設計風格的雛形意向，帶給結構表現的形式范圍。材料的表現要傳達設計師的審美追求和藝術體現。從這一點上，材料對于創(chuàng)作者來說不再是原先好處上的材料，而是烙上了特定的情感因素，它們與創(chuàng)意的出發(fā)點緊密地重合于一齊，凝聚其上的質感特征成為準確表達情感的符號之一。

整個大堂的地面設計用大面積的仿古磚和仿地毯材質的塑膠地板，衛(wèi)生間走道用了菱形鋪貼的拋光磚，這樣使空間分區(qū)更加明朗。包間設計上，地板用了實木地板，是木材烘干加工后構成的地面裝飾材料，它是具有自然木質紋理，腳感舒適，使用安全的特點，實木地板的裝飾風格返璞歸真，質感自然，在森林覆蓋率下降，大力提倡環(huán)保的這天，實木地板則更顯珍貴。墻面設計上，用了大面積的軟包，有黑色皮革軟包和仿大理石軟包，加上透明的玻璃，米黃色電視背景墻，

使空間富有變化，實際上對材料的選取本身就是一種創(chuàng)意，是設計師構思的集中體現，是對裝飾材料的深入觀察、選取和思索，是確立材料在室內裝飾中的作用和地位，是設計師們創(chuàng)造新的意念和靈感的手段，是在融合建筑環(huán)境中帶給給觀者自由聯想的天地。毫無疑問，裝飾材料及其表現形式成為現代室內裝飾創(chuàng)意中不可忽視的主要力量，也是最具個性化的表現語言。材料與其表現形式呈現出來的豐富性為裝飾創(chuàng)意帶給充分條件，它賜給創(chuàng)作者更多、更全面發(fā)揮才智、探索表現和創(chuàng)造的機會，同時也為我們帶給了視覺上更為豐富、更具誘惑力、更能感動人的效果。

總之，室內設計作為一種現代藝術創(chuàng)作活動，離不開以材料為載體。它首先要思考到不同材料的性能和特性，其次，要體現材料的形式美，充分利用材料固有的形式特色，再次，要重視材料的環(huán)保要求，一方面設計師要思考到設計品在使用過程中是

否對人身心及生活環(huán)境構成污染，另一方面，設計品在報廢后是否對自然環(huán)境造成污染。眾多室內設計實踐，從正面和側面證實材料，世界有著極為廣闊的未知新大陸，材料自身有著巨大的發(fā)掘潛力?？栺R克思曾說過：若要學好一門外語，應逐漸學會用外語去思考，同樣，想做好室內設計，也應逐漸學會用材料去思考。

咖啡廳設計說明（二）：

咖啡館設計說明門面

一個好的咖啡館，能夠根據店面的裝修要求，對店面的門面進行務必的裝修，或許門面不是個性的出色，但是的門面務必要個性的別出心裁。不僅僅僅如此店面的裝修，還要與所在的環(huán)境協調，不然會給人一種突兀的感覺。

咖啡館設計說明室內裝修

說過店面的裝修，那么接下來就是咖啡館的室內的裝修了。整個咖啡館的裝修設計都要相同，如果使用混搭的話，要把握好度。十分休閑的設計，在使用色彩方面也是比較大膽的，合理的使用會用到的色彩，讓咖啡館的而室內裝修呈現出一種田園風情。

室內裝修設計不用刻意的去改變什么，一切順從自然就能夠了。整個設計是趨于簡約的，并沒有使用都過多的裝飾元素，天花板的設計是別出心裁，能夠讓人眼前一亮，因為咖啡館的設計大多數都是中規(guī)中矩的，偶爾多看一些創(chuàng)意式的這樣不是很好么？

咖啡館設計說明露天咖啡館

咖啡館除去有室內的，還有室外的。室內的咖啡館有時候，能夠給人一種壓抑的感覺，不僅僅僅如此，嚴重的時候會影響人的情緒。露天咖啡館不會出現這樣的問題，最大面積的接觸自然，也會讓人情緒愉悅。但是，碰到天氣不好的時候，就麻煩了。

總結：以上就是對咖啡館設計說明的相關資料了，其實在一些大型的會所里，咖啡館的設計也是別出心裁的，想要裝修咖啡館的朋友，能夠借鑒一些別人好的裝修，這樣辦起事來也會事半功倍的。

咖啡廳設計說明（三）：

醉人的金秋到處充滿了浪漫的氣息，浪漫制造之地咖啡館給了我們靈感，隨著生活質量的提高，人們對生活環(huán)境提了更高層次的要求。整個空間采取從簡的原則，空間里的色彩遵循環(huán)境色彩的和諧原則，也就是異同整合原則，使得整個空間色彩統一而不單調，比較而不雜亂。以暖色為主色調，伴有根根竹竿的綠意為輔色，營造了一種田園式的幽靜、恬美、潔凈的室內環(huán)境。室內柔和恬靜的光線使人情緒，悠閑自在，為人們帶給了一個心靈的港灣。材料上運用清水飾面混凝土材料、木材、竹、石材與玻璃打造一款具有現代浪漫氣息的田園式場所。并且盡量持續(xù)材料的原有屬性，展現材質的自然美。

所以語言學家塞繆爾約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。

注意人的流動狀況和空間的分布，要分區(qū)進行設計，比如二人的，三人的和一大群人的，包廂的和大廳里的，窗戶邊的，要有韻律和層次感。服務臺要顯眼等等。如果是外面你要思考到你選取的咖啡廳的地理位置和外觀而且景觀設計也重要要結合實際不能憑空想象設計得合理選材和規(guī)劃都得思考我認為以簡潔界面的設計、材質的選用應盡可能簡單，這樣才能更清晰地表達空間設計的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍，并使空間產生張力。設計中不應刻意追求材料的豪華和變化，而應著重幾種特定材質的相互穿插運用，以構成空間的有機和豐富。單純材質的延續(xù)使用可使空間更具整體性。材料的天然特性是設計的基本形式語言，其選取應在體現實用功能的同時持續(xù)材質的天然質感和肌理效果。光和影的變化賦予室內空間以生命；塑造、影響著空間的氛圍；決定著空間的品質與深度。設計中光照的研究與得當運用，是我們設計工作的重要方面。只有光線、空間、材質三者良好契合互動，才有可能產生優(yōu)秀的空間效果；只有當光的詩意和空間的畫意融為一體，光的效果與畫意的空間融合才真正得以實現.

咖啡廳設計說明（四）：

名稱：藍島咖啡廳

面積：430平方米

咖啡廳選址：在預定的兩個地段，我們小組選取的是a號地。此處南面臨河，東面有一大面積的公園，北面有大片竹林，西面有便捷的交通。我們小組成員一致認為，選址在此處。向南可欣賞到清澈的水面；東面離公園很近，環(huán)境優(yōu)美，景色宜人，空氣清新?？晒╊櫩陀H近自然，放松情緒。北面竹林，靜謐幽深，能夠激發(fā)靈感，給人不一樣的空間感受。真正感受到心靈與身體的放松。西面臨靠公路，不僅僅僅能夠感受到城市的進步又能夠在此品味到夕陽的魅力。

設計構思：我認為以簡潔界面的設計、材質的選用應盡可能簡單，這樣才能更清晰地表達空間設計的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍，并使空間產生張力。設計中不應刻意追求材料的豪華和變化，而應著重幾種特定材質的相互穿插運用，以構成空間的有機和豐富。

咖啡館的具體構成：咖啡廳有兩個主廳構成。由一個主樓和一個小包間組成，主樓是休閑的兩人座位為主。進入大廳后繞過吧臺后透過一個小的廊架到達溫馨的四人座位的vip房間。主體由一層和二層組成。

咖啡廳詳細介紹：

1咖啡廳風格：現代簡約風格，讓人們在咖啡廳典雅、古樸、雅致的環(huán)境中享受咖啡散發(fā)出來的香氣。

2咖啡廳的空間布局：

1．透過四級臺階進入主體建筑，首先能看到的是左邊下沉式服務空間，透過三級臺階入內。讓顧客有空間上的視覺變換，腳下有上下的情趣感。右邊是與室內地坪平齊的空間。前方直入眼簾的是一組室內景觀和吧臺。吧臺由環(huán)繞剪力墻的曲線吧臺構成，為通透式空間。吧臺區(qū)擔負著多種功能需求，包括人員調度，收銀，音控，最主要的功能為咖啡制作和果盤糕點制作。本案設計的立意在于讓客人直觀感受到吧臺的活動，給客人充分的現場感，當客人坐在大廳的每一個角落，幾乎都能看到聽到或聞到吧臺區(qū)的活動。在去吧臺的途中可看到表演臺和進入二樓的階梯。琴臺放置在樓梯口的平臺上，客人們能夠聽到優(yōu)雅的鋼琴聲，能夠欣賞到琴師優(yōu)雅的姿態(tài)。走近舍內景觀后可發(fā)現有一通往vip房間的門，左邊有一裝飾墻，墻后是兩個客用衛(wèi)生間。

2.沿著樓梯到達二樓，中間的區(qū)域視線與一樓完全通透，在二樓的平臺上也能夠欣賞到一樓優(yōu)美的鋼琴演奏。在樓梯口的左邊是經理辦公室和會計辦公室。不僅僅僅帶給了休息區(qū)，就餐區(qū)，還有書桌和打字復印傳真一體機，能夠在那里方便的對咖啡廳進行管理。而且，還帶給了專用衛(wèi)生間。二樓的半室外空間里，能夠看到郁郁蔥蔥的竹林，還有遠處的自然水景。半室外空間，親近自然，情緒愉快。還有地勢的高低韻律變化，給咖啡廳增添了不少情趣。

此外，思考到各類客戶的需要，在空間布局時有不同的組合方式。有小小的二人空間，四人空間，還有單人座位。

3．vip包廂思考到顧客對私密性空間的需求，設有四人座位，六人座位，滿足各類需求。包廂內有優(yōu)美的音樂和絢麗的燈光。光和影的變化賦予室內空間以生命，塑造、影響著空間的氛圍。

咖啡廳設計說明（五）：

第一、店面狀況檢核重點

咖啡店外裝形象的效果：務必與咖啡店品位貼合，同時注意個性的表現與印象的塑造，而且要持續(xù)美感。招牌易見效果的表現：對于易見高度的把握，要使它在遠處仍能夠一目了然，且要注意規(guī)格的適合性。店頭的整個設施：務必要能表現好的店面形象，避免有污損狀況，甚至要思考打烊后的店頭表現。便于入店的進口：要有適當的店頭開放度，并且易于看到咖啡店內部，同時要能有親切感。店面櫥窗的魅力：櫥窗的表現要能與風格相稱，同時要具有吸引力，進而要具有誘導性。

第二、店內配置檢核重點

樓面配置的合理性：有關主力咖啡、補助飲料要適切搭配同時要注意服務形式的運用。集視效果的表現：對于主題的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的適用性等，都要注意。店內的誘導性與巡回性：對于主通道的寬度及層次的表現要協調，通路要持續(xù)順暢。動作的運用合理：使客人能夠有易見效果，而且要注意流暢。在服務人員的待客動作上，要能夠易于接近顧客且縮短距離。推銷相關業(yè)務人員的機能：對于服務人員的配置、收銀臺位置以及倉儲空間的運用，均要配合業(yè)務的需要。

第三、陳列裝飾檢核重點

重點咖啡品牌的表現：要能塑造話題性效果，而且在搭配與組合上要強調效果的發(fā)揮。銷售咖啡品牌的適宜性：對于陳列器具宣傳品的運用、咖啡的分類與展示，要做到易見與易接觸。有效陳列范圍的活用：對于適當高度的掌握，避免過高或過低的現象，而且要能夠便于客人的接觸。pop廣告效果的發(fā)揮：在關pop的大小規(guī)格，表現資料的具體性與說明均應簡明扼要?？Х葟d內部裝飾與氣氛的把握：整個大堂的豐富感與活力表現，并注意季節(jié)性氣氛塑造與相關道具的運用。

咖啡廳設計說明（六）：

咖啡館最具體的綜合表現就是整個的營業(yè)空間，至于如何使整個營業(yè)空間能夠具有活力而顯其特性，則有賴全店前勤與后勤作業(yè)的充分配合。對于一家咖啡館的店內營業(yè)活動，能夠透過兩個方向加以探討。

首先是促進客人能夠在店內集中，進而將來店的客人能夠促使其

更多地飲用咖啡，以達成營銷的效果。有關集客的促銷進方面，就是運用各項展示活動或是櫥窗、

pop等訴求表現來吸引客人來店或入店。之后便是針對這些來店的客人，運用待客的技巧。

咖啡廳設計說明（七）：

咖啡廳設計說明

燈光效果：

一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。(]咖啡館的光當然不僅僅僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。

因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館構成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。

其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、色彩較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。一般室內裝飾設計，彩色色調最好用明朗的色彩，照明效果較佳，但是，也不是說凡深色的背景都不好，有時為了實際上的需要，強調淺色彩與背景的比較，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突

出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達90%；而色彩深的背景，如深藍、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%?？Х瑞^店門設計

顯而易見，店門的作用是誘導人們的視線，并產生興趣，激發(fā)想進去看一看的參與意識。怎樣進去，從哪進去，就需要正確的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。

在咖啡館店面設計中，顧客進出門的設計是重要一環(huán)。

將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據具體人流狀況而定：一般大型咖啡館大讓能夠安置在中央，小型咖啡館的進出部位安置在中央是不妥當的，因為店堂狹小，直接影響了店內實際使用面積和顧客的

自由流通。小咖啡館的進出門，不是設在左側就是右側，這樣比較合理。

從商業(yè)觀點來看，店門應當是開放性的，所以設計時應當思考到不要讓顧客產生幽閉、陰暗等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應效果的門扉才是最佳設計。

店門設計，還應思考店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。

咖啡館氣氛的塑造

消費者喝咖啡之際，不僅僅僅對于咖啡在物理性及實質上的吸引力有所反應，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內的氣氛，對消費者的喝咖啡決定能夠產生影響。

因此咖啡館經營者對于營業(yè)空間的表現，如何巧妙地運用空間美學，設計出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的好處。

顧客在喝咖啡時往往會選取充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計劃時，務必思考下列幾項重點：

1、應先確定以誰顧客目標。

2、依據他們喝咖啡的經驗，對咖啡館的氣氛有何期望。

3、了解哪些氣氛能加強顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應。[]

4、對于所構想的氣氛，應與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點。

同時在氣氛表現之際，務必慎重地由咖啡館所經營的咖啡品牌售價并透過整個營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運用上的要領。

咖啡館招牌設計

店面上部可設置一個條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌，尋找實現自己消費目標或值得逛游的商業(yè)服務場所。因此，具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的?？Х瑞^招牌底板所使用的材料，長期以來是木質和水泥。木質經不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經常維修。水泥招牌施工方便，經久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應時代新潮流的變化，如今的店面外裝飾材料已限于木質和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實、穩(wěn)重、高貴、莊嚴；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時代感。有時，隨著季節(jié)的變化，還能夠在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內外的功能聯系，無形中擴展了營業(yè)面積。

咖啡館招牌的導入功能中起著不可缺少的作用與價值，它應是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花

等來襯托?？傊?，格調高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關鍵之一。咖啡館招牌文字設計日益為經營者重視，一些以標語口號、隸屬關系和數目字組合而成的藝術化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現?？Х瑞^招牌文字設計應注意以下幾點：

1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的思考應有助于門的正常使用。

2、文字資料務必與咖啡館品味相吻合。3、文字盡可能精簡，資料立意要深，又要順口，易記易認，使顧客一目了然。

4、美術字和書寫字要注意大眾化，中文和外文美術字的變形不要太花太亂太做作，書寫字不要太潦草，否則，不易辯認，又會在制作上造成麻煩。

咖啡館招牌文字使用的材料因店而異，店鋪規(guī)模較大，而且要求考究的店面，可使用銅質、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相當好的。瓷質字永不生銹，反光強度好作為招牌效果尤佳。塑料字有華麗的光澤，制作也簡便，但時間一長，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，因此不能長久使用。木質字制作也方便，便長久的日曬雨淋易裂開，需要經常維修上漆。

咖啡館招牌設計，除了注意在形式、用料、構圖、造型、色彩等方面給消費者以良好的心理感受外，還應在命名方面多大功夫，力求言簡意賅、清新不俗、易讀、易記、富有美感，使之具有較強的吸引力，促進消費者的思維活動，到達理想的心理要求?？Х鹊恼故娟惲?/p>

雖然整個咖啡館的商品構成與配置經過了有系統的分類與搭配，但是在表現之際，若未能運用展示陳列的技巧，也只是將商品躺置在吧臺而已，無法表現咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，結果仍是無濟于事。然而所謂的展示陳列，并非我們通常狹指的櫥窗展示或個性區(qū)位陳列，在咖啡館經營上所說的展示陳列，就應是廣指大堂上所有的各種陳列，它務必包括三大陳列項目：

1.補充陳列

是陳列范圍最為廣闊的部分，整個店內的商品陳列空間都是。由于陳列的重點在于銷售，所以在陳列的表現應著重在咖啡品牌的豐富感與特性化。

2.展示陳列

是指咖啡館的展示櫥窗及吧臺內特定區(qū)域的展示陳列。由于展示陳列是在于表現重點咖啡的組合效果，同時兼具誘導顧客的作用，所以展現上務必明確地打出一個主題，借以吸引來店顧客。3.強調陳列

是介于補充陳列與展示陳列之間的陳列形態(tài)，為了在各區(qū)位內促進銷售的效果，務必利用壁面的空間、較寬闊的通路、貨架或吧臺的空間，就本區(qū)位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳列。

因此，咖啡展示陳列的作用，就是運用各種展示陳列的技巧，配合什器、裝飾的運用，將咖啡的特性表現出來。一則帶動銷售促進的效果，一則表現整個咖啡館的氣氛，所以對于廣告的訴求效果務必要把握住。首先對于廣告的訴求方面，雖然大堂內為了銷售起見，補充陳列占有很大的空間，然而為求廣告訴求效果的具體表現，務必透過展示陳列及部分強調陳列的運用，以求重點咖啡品牌能夠表現出來。以下試透過廣告原則之五要素（aidma）的說明與展示陳列效果的關連性加以比較：

廣告陳列

a(attention)注意--透過陳列效果而引進注意

i(interest)興趣--進而對咖啡產生興趣

d(deire)欲求--透過聯想而帶動欲求m(memory)記憶--信念的確立（透過比較）

a(action)行動--付諸品嘗決心

透過比較，我們能夠了解，這與顧客心理的變化過程（注意、興趣、聯想、欲求、比較、信念、決心）是相通的。而在廣告訴求的同時，亦能夠發(fā)揮心理的訴求效果，由于人們的感官具有視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡色彩、設計、外形等的組合表現，能夠引起視沉上的訴求效果，咖啡的直接接觸則能具有觸覺上的訴求效果等等。因此透過這五要素的訴求，能造成顧客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感覺，進而提高價值感，帶動銷售促進的效果。

之后就是實際營業(yè)上，如何有效運用這些咖啡陳列的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。首先要透過指示陳列效果的表現，將展示陳列與強調陳列組合起來，以產生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進而利用銷售陳列效果的表現，將強調陳列與補充陳列結合起來，表現咖啡的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。所以在指示陳列方面，尤其是展示陳列的表現，務必要著力在重點咖啡品牌的訴求，并透過企劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果；因此每適合季節(jié)的交替或慶典時，在展示陳列上都務必有系統的策劃，決定訴求的主題，并運用特定的區(qū)位，透過各項關連飲料的搭配與組合，運用什器、色彩、照明效果的發(fā)揮，襯托出咖啡的價值感。并透過pop補助說明的效果，使咖啡的機能與特性能夠具體地表現出來。再者，在銷售陳列方面--尤其是補充陳列，務必運用具有表現咖啡特性的什器裝潢設備透過有系統的分類與擺示，思考便于選購與管理，同時又能表現出咖啡特色等各因素，以真正能夠帶動商品的銷售。

咖啡陳列的目的，就是期望透過各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因此展示陳列之際，務必需要針對特性加以有效地選取與組合及妥善地整理分類，顯現出咖啡的魅力與價值感。并充分地帶給給顧客作選取，到達銷售的效果，進一步更能同時塑造咖啡館整體的形象.

咖啡廳設計說明（八）：

摘要

隨著經濟的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，隨之而來的是人們的生活壓力逐漸變大。人們忙于生計，因此需要一個宣泄情感、尋找友情的理想場合。正好中西方文化交融的咖啡受到國內年青一代的歡迎。本設計方案的目的就是期望xx咖啡廳能成為年青大眾的心靈綠洲，來緩解他們的壓力并鞏固他們的友情。

在xx咖啡廳空間設計方案中將使用現代設計手法，運用藝術設計原理知識，透過對咖啡廳空間的分析以及相關資料的參考、調研，從構思到草圖再到效果圖來逐一對xx咖啡廳進行系統、全面的設計。本方案的主線風格是現代簡約風，除此之外，本設計方案還需要思考諸多方面，比如消費群體、燈光的定位、環(huán)境氛圍的確定以及音樂的烘托等，都需要做多方面調查和仔細斟酌來體現本設計的主題。

xx咖啡廳的設計主題是友誼，讓咖啡廳溫馨、懷舊的氣氛感染忙碌的人們去感受咖啡這一充滿熱情與力量的奇異果，并盡情的在那里放松自己。

第1章:緒論

1.1概述

作為飲用和品嘗咖啡的場所，咖啡廳已經經歷了很長的演變歷史，咖啡廳成了社交聚會的場所，在那里，知識分子、藝術家、思想家或作家一邊品著一小杯咖啡，一邊宣講自己的學識、高見或哲學。如今，咖啡廳的精神依舊，但是有些觀念已經發(fā)生了相當大的變化。咖啡廳雖然還是人們聚會的地方，但也是一種另類的休閑和娛樂場所，如今，在咖啡廳的風格方面，至少在建筑學和裝飾方面，已經沒有什么禁忌和限制，當今的流行趨勢是折中主義和混搭型風格。[11]在xx咖啡廳空間設計中，我采取的是簡約而不簡單的主線現代簡約風，外加一些其他元素以到達國人的情感寄托。在這紛繁復雜的現代社會，用這一裝飾風格來詮釋我的咖啡廳設計主題緩解壓力、鞏固友誼。xx咖啡廳空間設計也是屬于室內環(huán)境設計這一整體藝術之中的，它是空間、形體、色彩以及虛實關系的把握，功能組合關系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關系協調。[15]在整個設計過程中從開始的平面布置，空間分割就思考良多。從單一墻體來分割空間到此刻一個水系，一塊布景，再到最后用天棚，用燈光和地磚鋪設的不同，都給人以視覺上空間的自然分割，這樣自然多變的空間分割使視覺上不會過多阻礙的同時，也不會像墻體分割那樣呆板。這些設計理

念都會逐一的思考到本設計方案中。本設計方案的題為xx咖啡廳，顧名思義是以友誼為主旨的咖啡廳，本設計設立在長沙地區(qū)的一家名為xx的咖啡廳。總面積約為1100m2，其主要功能分區(qū)為大廳、廚房、散座區(qū)、包房區(qū)、參觀區(qū)、表演區(qū)和娛樂區(qū)，在大廳設計了一面形象墻，友誼的主題立馬顯此刻咖啡之友的眼中，給人開門見山的明確感。在咖啡廳里面還設有咖啡文化展示區(qū)，友誼墻。再配以現代簡約的室內裝飾風格來表現咖啡廳溫馨、雅致的氛圍，使咖啡之友在燈紅綠酒的街景里穿過，來到xx咖啡廳。

1.2xx咖啡廳設計的目的和好處

1.2.1xx咖啡廳設計的目的

在xx咖啡廳的設計方案中，目的很明顯第一是要延續(xù)人們羨慕和向往的完美友誼，與此同時還能到達排解壓力的目的。因為在這個經濟越來越發(fā)達，人情卻越來越單薄的現代社會，生活節(jié)奏越來越快，壓力也越來越重，與之而來的是人們之間的交流也越來越少，越來越趨向享受孤獨。人們肩上的擔子越來越沉了，內心世界卻更加空虛更加現實了，所以我想為忙碌的現代人制造一個能夠鞏固友誼、緩解壓力的心靈綠洲?？臻g的一種向往。本園林的選址不拘泥于名山大川、深宅大府，而是更能親近人們生活，

1.2.2xx咖啡廳設計的好處

在本設計方案中，xx這一標題是朋友復數形式，表示朋友們，這樣突出的主題，給喜歡咖啡的朋友一種親切歸屬感，這樣便能很好的拉近顧客與咖啡廳的距離。友誼就像是沙漠里的綠洲。不論是青少年還是老年人，都需要朋友的陪伴。在人生的任何階段，每個人都是社會的一部分，都需要他人的愛，陪伴和關心。能夠交到親密的朋友是一件令人愉快而幸福的事情。

xx咖啡廳正是一個能夠讓人沐浴在友情里的地方，她不僅僅僅具備一般場所的基本功能，而且能夠凝聚普通人的愿望、歡樂，具備交流的可能，而且因為其具有清晰的環(huán)境組織和鮮明的個性，能夠讓人們向它傳達自己理解的含義的聯系，從而能夠承載生活。因此xx咖啡廳擁有著傳遞咖啡文化、享受友誼和人生的存在好處。

1.3咖啡廳在中外的現狀與發(fā)展前景

1.3.1咖啡廳在國外的現狀與發(fā)展前景

在國外，咖啡是日常生活不可缺少的飲料，所以咖啡店亦隨處可見，從店內飄出的咖啡香總是不禁令人放慢腳步，貪婪的多吸兩口。說起國外的咖啡廳，就不得不提到很有代表性的浪漫國度法國，那是一個人們愿意把超多時間花在咖啡廳的國度。

咖啡館在法國不僅僅僅僅是個喝咖啡和飲料的地方，它是一個極其重要的社會生活場所，甚至構成許多城市的一大人文景觀，尤其是在巴黎。巴黎人說:如果我不在咖啡館，那我務必就是在去咖啡館的路上。法國人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調，大多不愿閉門獨酌，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價錢足夠在家里煮上一壺。他們也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，細細的嘗，讀書看報，高談闊論，一喝就是大半天。法國人養(yǎng)成這種喝咖啡的習慣，自覺不自覺的表達著一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫意感。能夠說這是一種傳統獨特的咖啡文化。正因為如此，法國讓人歇腳喝咖啡的地方可說遍布大街小巷，馬路旁、廣場邊、河岸上、游船上、甚至是在埃菲爾鐵塔上。而形式、風格、大小不拘一格，有咖啡店、館、廳、室。而最大眾化、充滿浪漫情調的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。當然這只是國外咖啡廳的冰山一角，但是能夠從那里看出咖啡館在國外一些國家已經是他們生活中不可或缺的一部分了，而這一趨勢也正在向中國延伸發(fā)展。而且在未來他們也會將這種傳統獨特的咖啡文化繼續(xù)用咖啡廳傳遞下去。

1.3.2咖啡廳在中國的現狀和發(fā)展前景

咖啡廳被譽為人們的第三生活空間，在中國越來越受到大眾的歡迎，國外連鎖的咖啡企業(yè)紛紛看準了中國這個龐大的消費市場。美國著名的咖啡連鎖品牌星巴克就在中國許多城市掀起了一股綠色旋風，短短幾年時間，墨綠色的女神標志已經成為一種城

市圖騰，深入人心。隨之而來的美國賓諾咖啡，日本的真鍋咖啡，擠進了競爭激烈的中國市場。相反，我們本土的咖啡廳卻零零散散遍布于城市的各個角落，既沒有做強，也沒有做大。很多的單體主題咖啡廳都只是一味的模仿外來者，并不能從根本上吸引日益挑剔的消費者。

中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前并不為國人所熟知。但是，90年代以來，隨著中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個西方文化先鋒也漸漸的進入了百姓的生活?？Х戎饾u與時尚、現代生活聯系在一齊，成為了時尚和潮流的代名詞，咖啡館成為人們商務、休閑乃至談戀愛的好地方。

正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機遇，也給我來做這個xx咖啡廳空間設計帶來一些啟發(fā)、靈感。

1.4技術路線

收集相關資料實地考察階段歸納分析階段專題研究階段構成成果階段五大步驟來展開。根據現有條件查閱圖書館的超多的資料作為設計的依據，透過互聯網、工地、走訪裝飾材料市場及訪問互聯網對新材料的認識和對施工工藝的認識了解，加強xx咖啡廳設計的客觀性、可行性。搜集材料后進行對xx咖啡廳空間的平面定位、反復修改，確定平面方案;立面，手繪效果圖。利用計算機設備繪制圖紙資料。其中，調查階段包括對環(huán)境的考察和對消費人群的調查;分析階段包括主客觀條件分析及設計理念的構成、風格的確立及空間的劃分等;在設計表現階段主要透過各種表現手法來實現整套方案的最終設想;完善階段主要是后期處理，針對設計的最終效果

進行修改和調整。

第2章:咖啡廳文化與xx咖啡廳設計

2.1咖啡廳文化

咖啡廳最原先不叫咖啡廳這一現代感明確的名字，而是充滿復古情調的咖啡館。其流行的時間同咖啡這種飲品本身是同步的，能夠追溯到幾個世紀以前。據說最早的咖啡館叫做kavehkanes，是在麥加建成的。在歐洲的出現則稍晚一些。在英國，最在的咖啡館于1650年在英格蘭的牛津開張，威尼斯最早的咖啡館始建于1683年。從那時起，這個行業(yè)就不斷的擴展，直到這天仍然沒有停止的跡象。許多地方的咖啡廳成了社交聚會的場所，在那里，知識分子、藝術家、思想家或作家一邊啜一杯香茗，一邊宣講自己的學識、高見或哲學。在有些國家，他們還被冠以各種名稱，例如土耳其，這些人被稱為智慧派;而在英格蘭，他們曾被稱作銅板大學。

咖啡廳是一個能夠被稱作場所的東西，真正的一處場所，就應具備其基本功能，而且能夠凝聚普通人的愿望、歡樂，具備交流的可能，而且因為其具有清晰的環(huán)境組織和鮮明的個性，能夠讓人們向它傳達自己理解的含義的聯系，從而能夠承載生活。所以，他們在咖啡館里看書、和朋友交談、談戀愛、做作業(yè)、寫文章、玩游戲、發(fā)呆?？Х瑞^文化是西方的人文傳統歷史文化之一，咖啡館是一個國家或一座城市的一個文化傳承載體，一個不可或缺的細胞，咖啡館文化中最核心的功能就是社會經濟潤滑劑，它無形中拉近了不同階層間的距離，各國不同的風情與文化，造就了不同的咖啡館文化。[1]在九十年代以來咖啡文化也漸漸被國人所理解。

2.2xx咖啡廳設計重點

空間的合理劃分，主通道的寬度及層次的表現要協調，通路要持續(xù)順暢，還要使服務員能夠易于接近顧客且縮短距離，方便為客戶服務。對于服務人員的配置，收銀臺位置以及倉儲空間的運用，均要配合咖啡廳業(yè)務流程的需要。

在咖啡廳空間布置的手法是多種多樣的，能夠透過虛的手法遮擋視線，似隔非隔，隔中有透，實中有虛。例如在本設計方案中我就利用到珠簾、書架隔斷等緩沖通道與視線;又如，利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當的分隔還可滿足部分客人不想被打擾的心理。

在xx咖啡廳的裝修設計中，局部照明設計和應用是燈光設計的靈魂?？傮w的空間的照度不要求很高，以人員能夠正常活動的最低照度為準，把精力放在刻畫細節(jié)的局部照明上。每組卡座就應有一組燈管，最好是帶燈罩的燈光，或類似蠟燭的照明范圍

第3章xx咖啡廳設計說明

3.1設計選題

xx咖啡廳這個設計的選題是本人在看了幽默美劇《老友記》后被劇中六人長達十年的友情歲月所感染而定的。劇情不是設定在家庭或者工作場所中，而是完全用友情來聯結人物。

《老友記》

紐約中央咖啡館(centralperk)身旁的公寓里，住著莫妮卡monica和她的兩位對門鄰居喬伊joey和錢德勒chandler。羅斯ross是莫妮卡的哥哥兼錢德勒的大學死黨，菲比phoebe是莫妮卡的前室友，也是寓所里的常客。一天，莫妮卡中學死黨瑞秋rachel逃婚投奔莫妮卡，并住進他們的寓所。由此，三男三女的六人組合開始了他們長達十年的友情歲月。故事就取材于這六個朋友日常生活，在連串的笑聲中，表達了年輕人對人生各種問題的迷惑和思考，歌頌了寬容、信任和友情。而這一份持續(xù)了十年的友情，在現代社會中，這種友誼太珍貴，太令人向往了。我在做這個設計方案的時候也許沒有辦法把那種感覺復原，但期望能透過這一方案能為想擁有這樣珍貴友誼的忙碌的人們帶給一個小小的天地。

3.2設計理念

3.2.1設計理念的構成

隨著經濟的不斷發(fā)展，現代人幾乎都生活在充斥著鋼筋混凝土和數碼科技的叢林里，社會的發(fā)展越來越快，生活質量越來越高，節(jié)奏越來越快，壓力也越來越重(就像著名影星周星馳所飾演的電影《功夫》里的男主人公一樣，奔跑的腳步越來越快，沉浸在自己的世界里，慢慢的失去了欣賞風景的大好機會)，但是人們之間的交流卻仿佛越來越少，越來越趨向享受孤獨。人們肩上的擔子越來越沉了，內心世界卻更加空虛更加現實了。

在這個紛繁復雜的現代社會里，年老一代的有茶這一國粹之地來陶冶情超、以茶會友，由于中西方文化的交融，咖啡也已慢慢的成為都市里流行的情調性飲品，日漸被社會的中青年所理解，年輕一代也能以咖啡會友了。有位哲人這樣評價友誼:得不到友誼的人將是終生可憐的孤獨者，沒有友情的社會，只是一片繁華的沙漠。近年來我國許多城市咖啡廳的數量迅速增長，咖啡廳已經成為人們進行交流休閑的重要場所，因此，一個能夠鞏固友誼、緩解壓力充滿陽光的咖啡廳就正是我要表達的設計主題。

3.2.2設計理念的表達

a.材質選取

材料是室內環(huán)境設計支撐的骨架，是設計取得成果的橋梁，材質給造型帶來生命。在餐飲空間中，材料運用的好壞直接影響設計作品的好壞。

從材料的質地美和肌理美出發(fā)，在xx咖啡廳設計中，要營造具有特色的、藝術性強的、個性化的空間。往往需要將若干種不同的材料組合起來，把材料本身具有的質地美和肌理美充分地展現出來。各界面的設計在選材時，既要組合好各種材料的肌理，又要協調好各種材料質感的比較關系。不論使用哪種材料，表現材料肌理時都應具有醒目、突出的觸覺特征，以烘托咖啡廳獨特的環(huán)境氣氛?？Х葟d環(huán)境設計給人的視覺，在很大程度上取決于裝飾所選用的材料。

從材料的實用性來思考，在xx咖啡廳設計方案中，咖啡廳的地面采取的是各種瓷磚和復合木地板還有大理石，這些材料耐磨、耐臟且易于打理。在咖啡廳內不宜大面積的鋪裝地毯，地毯不耐臟又不易清洗，而咖啡廳多少有些散落的物品掉到地毯上很難處理干凈，平時灰塵較多而又來不及吸塵清理，那咖啡廳的地面一不留意就會成為一個病毒庫，對于天天敞開的公共的場所就太危險了。在咖啡廳的包房地面上會鋪上簡易的地毯，這樣是為了提高包房內的豪華感，區(qū)別于散座區(qū)和其他娛樂區(qū)。

從咖啡廳本身的氛圍需要思考，咖啡廳的空間環(huán)境比較清幽、高雅，又由于本設計方案是以友誼為主旨的，所以在選取材料、色彩、造型時都要緊扣友誼這一主題。xx咖啡廳的墻面材料以內墻采用偏暖的米黃色壁紙，給人一種溫馨且平易近人的感覺。在外墻采取大面積的鋼化玻璃幕墻，這樣的設計一舉兩得，首先是易于咖啡廳內采光，讓咖啡廳更加的通透，二來能夠讓咖啡之友在品嘗咖啡的同時遠眺到咖啡廳以外的完美風景;咖啡廳的頂面材料就采用石膏板再以純白的乳膠漆飾面，這樣的設計也是便于把進入咖啡廳內的光線很好的反射下來。一個明亮的世界總會給人充滿陽光的感覺，而友誼的溫度不正是像陽光一般溫暖嗎

b.空間劃分

一個咖啡廳的好壞，除了外觀裝飾上要做到直接明了、易識記、有文化、有內涵外，店內的布局也是不容小看的重要環(huán)節(jié)。合理的布局不但能夠有效的利用空間，最重要的是能夠讓咖啡之友感受到咖啡廳的文化氣息或是主旨，也就是我們常說的氛圍?？Х葟d內的空間布置要合理實用，除此外還得有美觀的元素。

在xx咖啡廳中大致功能區(qū)分為大廳、吧臺、散座區(qū)、臺球室、咖啡文化展示區(qū)、鋼琴、友誼墻和包房等。

圖3.2平面布置圖

從咖啡廳空間合理化來講，咖啡廳內的主干道的寬度能持續(xù)道路的順暢，吧臺處于總咖啡廳的中心地帶，這樣有利于服務員易于接近顧客并能很好的服務于顧客。

包房的設置為加咖啡廳帶來一些的神秘，這樣讓本咖啡廳的空間布置更加合理，包房與散座區(qū)的比較，相互呼應，有動有靜。這樣更能照顧到各色各樣顧客的感受和需求。從文化氛圍來講，在咖啡廳內設有咖啡文化展示區(qū)，在做本設計方案時，我就思考到一個渴望友誼的咖啡之友，對于能在咖啡廳看到對咖啡文化的展示，就應是個令他們期盼的地方。說到氛圍，一架能夠產生優(yōu)雅主題音樂的鋼琴是必不可少的，鋼琴區(qū)的設置很好的渲染了咖啡廳溫馨、雅致的氣氛。

在本咖啡廳內之所以設置一個臺球室，是為了迎合年輕人的個性，他們向往友誼，對于運動也是很感興趣的，這項運動算是比較安靜的，所以布置在咖啡廳內才不顯突兀。這樣在xx那里不僅僅僅能三五個好友相聚品咖啡，而且還能再打上幾桿臺球，這樣似乎更和年輕人的交友邏輯。

c.色彩搭配

色彩是一種語言，透過不同的色彩語言，表達不同的色彩功能，色彩的魅力正是因為色彩和色彩之間用形象的語言向人們生動的表達他們的功能。因而色彩是餐飲空間設計中的重要元素，不僅僅僅能證明商業(yè)主題，又能烘托出空間中的氣氛。由此可見色彩搭配在咖啡廳空間設計中是舉足輕重的。

在xx咖啡廳的色彩運用中，思考到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題。在選取色調的時候，只有暖色調未必是最好的，而僅有冷色調、金屬色調也未必妥當。暖色或冷色為主色的選取，固然隨個人的愛好能夠不同，但是，也不能忽略了咖啡店的特性與色彩的關系。(如圖3.3)

圖3.3咖啡廳文化展示區(qū)

本設計方案的是以友誼為主題的，而且咖啡廳所針對的消費人群大多是年輕一代。所以在選取主體色調時，會多思考怎樣來體現友誼的感覺和年輕人所需要的精神糧食。在我的理解里友誼就像陽光般溫暖，而且年輕一代本就有活力，可能會更青睞于暖色調。所以在本設計方案中采取的主題色調是暖色調，當然不是一味的暖，在其中還會配合一些金屬質感材料，讓冷暖平衡，不讓人感覺浮躁或是單調。

d.陳設設計

在xx咖啡廳中陳設設計是一個重要組成部分，任務大致有三個方面:一是更好地滿足對空間環(huán)境的使用功能需求。主要表此刻利用陳設對空間進行二次分隔和二次界定使空間布局更加合理。二是烘托空間內的環(huán)境氣氛，強化各建筑空間的環(huán)境風格。三是反映建筑空間環(huán)境的歷史文化，體現民族和地方特色。[5]就譬如一株盆景植物、一個隔斷、一個造型柱、或者餐桌上的特殊裝飾品都會給人不同的視覺感受，產生不同的視覺效果。

在本設計方案中我特意加入一些與xx咖啡廳主題相貼合的元素，首先是進入大廳的logo即是隔斷又能彰顯主題，然后在咖啡廳的餐桌上上我都相應的有擺放一些象征著完美友誼的白郁金香。在咖啡廳里我還設有咖啡文化展示區(qū)和友誼墻。這樣就能更好地烘托咖啡廳溫馨宜人的氣氛了。

e.燈光設計

光環(huán)境設計蘊含著豐富的文化內涵從某種好處上來講，人類的一切文化、藝術、科學知識都起源于人類的飲食生活，在餐飲空間設計當中，光的作用不僅僅僅是照亮空間。[15]透過對不同設計文化的理解，比如東西方餐飲文化的差異，不同地域的飲食習慣，選取合理的設計方法，來塑造空間的主題氛圍，創(chuàng)造良好的意境。

在xx咖啡廳空間中，光源來自自然采光和人工照明，由于本咖啡廳的外墻多是玻璃幕墻的，所以自然采光在本設計方案中是不需要做出個性思考的。

在xx咖啡廳設計方案中需要多做思考的就是人工照明這塊。燈光的鋪設與不同色彩照度的調和是否具有美感會整體抬高設計的檔次。采用何種燈型、何種光度色系的燈光，以及燈的數量，和想要到達的夜間及白天的效果，都是我仔細思考過的問題。我設計的燈光效果會配合音樂在夜間表現出讓人感覺咖啡廳內寧靜而致遠，在白天則恢復它本質的面目，因此燈具在白天則是能夠點綴空間的裝飾品。因此在本設計中我采用了數量和種類較多的燈具，如吊燈、吸頂燈、射燈、軌道射燈、造型臺燈、落地燈、燈箱、暗藏燈帶等，這些各種類型的燈組合在一齊能夠營造出意想不到的氣氛。

結論

不同的空間，不同的設計要求，給人能夠對話的引導是設計師在設計中尋求的道路。室內空間設計就如同人和衣服之間的關系。人對自己的服飾是下一番功夫去思考的。但真正能夠找到適合自己形體，展現自己風貌，表現自己性格的服飾，體現出全面修養(yǎng)和知識，不是誰都能找到的感覺。室內空間設計作品的完成，對使用者和觀賞者的意見聽取是最好的結案。找到適合現代室內空間環(huán)境，探討室內空間環(huán)境設計是每一位設計工作者在現時環(huán)境空間設計領域里追求空間表現的一個課題。

比較例、尺度、色彩和造型的完美和諧與統一，是這個時代的要求，精品就應誕生在對環(huán)境和條件深入的調查與理解。對維護傳統風格、奪回傳統風格、唯我獨尊、以自我為中心的設計心態(tài)應嚴加克服。用心探索，試圖超越，設計觀念的異彩紛呈是檢驗一個設計師的標準。

在本設計中，本人想多體現一些與xx咖啡廳的主題有特色、有內涵的東西，讓咖啡廳的設計不太流于世俗，給人以充足的空間、充分的幻想、充實的記憶但在理想與現實總會有些不盡人意的地方，比如說我本人對于專業(yè)知識的不精通，還有實戰(zhàn)經驗的缺乏，都會導致在該設計中有欠缺和不足，不正確的地方，懇請批評指正。

2022咖啡文化課心得體會怎么寫四

一個月學到了很多的東西;我能感覺到自己的成長，這里也是我新的開始。一個月下來感覺自己身體里有新的血液在不停的流動，使我充滿前進活力。剛進入新動力公司首先和新動力的伙伴認識并開始學習新的知識;學習新動力公司的規(guī)章制度和語言禮儀等。

在新動力學習后被派到北岸咖啡去歷練。第一天去北岸咖啡學習首先熟悉北岸的咖啡餐廳的房間及房間名字;然后學習中邁出餐怎么收餐具，怎么去代位怎么和客人語言溝通，以及怎么去給客人開門。總之西餐就是一種文化也可以說是一種藝術!第一天下來感覺渾身蠻疲倦;回到家就倒在床上好想大聲喊：我好累啊!去北岸咖啡歷練的第一個晚上睡得好香啊 。第二天太陽的升起也是我今天的開始;開始進行代位并岀餐。代位的同時學習怎么給客人進行溝通;比如：有一位男士向咖啡走來，當走到離臺階1--2米得時候進行開門，并進行溝通：您好，歡迎光臨北岸，請問先生幾位啊?剛開始的怎么都放不開自己，怕自己說不好以及怕別人嘲笑等。經過兩天的學習我學會了怎么去放開，認識到：自己不 把手伸出來別人也不可能把手伸給你。我走出了自己的思想，愿意學習新的東西，注射新的血液。我在北岸咖啡的伙伴身上看到了一種熱愛自己工作的精神;我看到他們的笑容感覺很溫馨，這也給客人帶來了溫馨。使客人很高興的下次光臨!

在北岸咖啡歷練了10天，從中學到了很多同時也發(fā)現自己的一些錯誤。比如：有次岀餐一個外賣一個房間打包的，但是我把兩份餐當作一份給了同一個人。這個問題說明我們做事情的時候要復述這個事情;到底是不是這樣去做?還有一個問題就是在自己對一個事情沒有能力的時候不要去埋頭去做，那肯定會出問題的。10天下來學到了很多接人待物并怎么去與客人溝通!同時感覺這10天過的非常充實和開心的學習了一節(jié)禮儀課。

回到了新動力和同事進行了三天的出去推銷的奔波，感覺到處都是墻壁頭好痛啊!然后開始學習并和同事跟蹤了日康飲料公司，同時也進去找丁廠長聊了聊，還需要跟蹤因為現在日康公司現在是忙季。在這個月底的時候也進行了幾次的外出;跟萬老師一起去拜訪億源化工有限公司的負責人，其中第一次出去見客戶沒有做筆記，回來教給萬老師的。后面進行清明節(jié)的青少年素質教育培訓，跑了幾個學校去發(fā)宣傳頁并向學生家長講解我們的去的地點，培訓的內容，會給孩子帶來什么效果等。接著就是為打造優(yōu)秀服務團隊培訓課程而努力!雖然也遭到了多次的拒絕但是功夫不怕有心人，也有幾個餐飲行業(yè)的經理愿意去試聽我們培訓課程。

這個月的生活非常精彩!在這個月學習了很多東西，雖然下一刻很艱難，但我一定會抬步前進!

咖啡館咖啡制作師最新標準版工作總結大全(六)

我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結，希望有緣人看到能夠有所受益。

1.收錢結賬一定要在前臺結，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉述而造成的時間，誤差等機會成本。

2.一定要經常出現在老板的面前，只有經常出現在老板的面前，才能很快和老板搞熟關系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。

3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點。

4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。

6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內容。

8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習。

2022咖啡文化課心得體會怎么寫五

咖啡是世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F在隨著改革開放經濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。 20xx年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

----大學生群體分析

年齡：18—25

特點：在中國，大部分大學生經濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

價格定位：精準企劃在做咖啡產品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產品的價格定位提供消費者需求的數據支持。

調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到39.0%;其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%;選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業(yè)為每瓶咖啡產品進行價格定位的重要依據。

18-25歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格

在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的;認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%;其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高。

價格定位符合消費者需求才是硬道理

不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格?？Х犬a品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。

3.1 店長：

1. 負責咖啡廳成敗責任的經營者。

2. 對外為咖啡廳的代表人。

3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。

4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。

5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。

6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。

7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8. 推動組織學習與知識管理的教練。

9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。

10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

3.2 行政人事部 負責人：

部門： 行政人事部。主管單位：f7咖啡店。

部門工作目標：負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進行，總結起草店內重要文件報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協調的作用，維護店內上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。

活動：安排在校藝術設計等專業(yè)大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學生給客人免費畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。

部門權限：負責監(jiān)督和檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協調全店生產經營工作，統籌店內重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內外宣傳，統一公司辦公用品管理，并負責對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關人力資源管理制度。

f7咖啡店設有：

店長1名;

行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名;

財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名;

市場部：部長1名，成員3名;

采購部：設部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ;

酒水服務部：部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若干;

獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。

員工守則與店規(guī)

人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。

員工證：員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，離職時須將員工證交還。

工作責任：員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。

服務態(tài)度：對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理。

儀容：須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內。

操守行為：員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。

拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。 絕對不能意存貪念或據為己有，一經發(fā)現將以紀律處分。

攜物出店：員工進出店時，除預先經有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警：員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協助客人撤離火警現場。

3.3 市場宣傳部 負責人：

我們確定云山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。

(1)店鋪個性分析,優(yōu)勢：據在高校的市場抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。

分析：首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。

(2)活動具體實施

1.活動時間：20xx-06-1——20xx-06-30

2.活動主題：同你的朋友來這里邂逅;廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

3.活動內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語

4.活動方式：1)消費滿xx元錢，可送一張積分卡，積滿x分 送一杯xx口味的咖啡;2)選擇xx口味的咖啡送精美禮品一份

5.活動目的：入客數增加20%，讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的配合

a、制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學生，吸引顧客認識和接受

b、網絡廣告：校園網，flash制作，表現咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍(網絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)

c、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產品，讓大學生更了解我們的情況。

d、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試)

(3)各階段費用預算

費用：100張*x元=xxxx元

2.優(yōu)惠券印刷費：xxxx元

3.送顧客咖啡成本：成本(x元)*入客數*送比數(3%)= xxxx元

3.4 采購部 負責人：

采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經營效益。

采購部人員設置及職稱

人員設置：采購業(yè)務主管1名，采購員若干名，記錄員2名

主要職能：

部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經費。此外，采購業(yè)務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作。

采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。

記錄員：2名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數量、進貨日期、采購經費、支出數目、余額等，以便月末進行核查。

采購工作流程：采購業(yè)務主管根據當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經費，并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。

采購部的管轄范圍

(1)采購部所屬員工。

(2)采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。

(3)采購部辦公用具、車輛、設備設施。

3.5 財務部 負責人：

財務狀況分析

1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000)等

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3.據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4.每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

現金流量預測表

收入： 6月 7月 8月

咖啡平均價格(元/杯) 40 40 40

咖啡銷售量(杯) 1500 1705 1860

銷售收入(元) 60000 68200 74400

資本金(元) 18000 20460 22320

總結(元) 78000 88660 96720

a：(元) 263380

支出： 6月 7月 8月

稅(元) 1000 1000 1000

員工工資(元) 800 800 800

電話費(元) 300 280 260

差旅費(元) 300 260 220

其他費用(元) 200 200 200

合計(元) 2600 2540 2480

b：(元) 7620

總現金流量 c=a+b (元) 271000

三個月累計現金流量 d(元) 271000

一般問題所采取的行動：

顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經商道德，凈化市場。

3.6 酒水服務部 負責人：

酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務,開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

人員設置及主要職責

人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。

主要職責分工:

部長:

1、全面主持本部工作,配合店長安排，協調各部門工作，確保當日任務順利完成。

2、確?？Х?，冷飲，糕點和酒水的正常供應，審核采購計劃,統籌策劃和確定采購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的采購要求和質量有領導責任。

3、對服務員和糕點飲品師傅的業(yè)務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內員工進行素質培訓，對糕點飲品師傅進行業(yè)務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。

服務員:

1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質服務，引領客人結帳。

3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據,保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。

糕點飲品師傅:

負責各種點心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。

本部要求：

1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語好的，方便和留學生等外國顧客交流。

2、服務員要統一服裝，要有良好的精神面貌，體現出當代青年的活力和朝氣。

3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

本部宗旨：

有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進。

2022咖啡文化課心得體會怎么寫六

1、準備

即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

2、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。

員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產生消極服務現象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

3、微笑

在咖啡店日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

4、精通

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高咖啡店的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

5、細膩

主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創(chuàng)造

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺。

7、真誠 熱情好客是中華民族的美德

當客人離開時，員工應發(fā)自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。 現在的競爭是服務的競爭，服務的重要性是不言而喻的，我們必須運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使咖啡店立于不敗之地！

2022咖啡文化課心得體會怎么寫七

甲方：______

乙方：______

根據《中華人民共和國民法典》、勞動局、民政局的有關法規(guī)條文，經甲乙雙方友好協商，本著平等互利的原則，就乙方向甲方承包吧臺達成如下協議，雙方共同遵守。

一、甲方香聚緣咖啡廳，根據本店經營需要，現聘請乙方任吧臺長并做技術管理及吧臺日常管理,每日工作16小時，(時間段9：00——01：00)有效期為20__年8月1日至20__年10月31日。

二、甲方每月付給乙方稅后工資人民幣2800元(大寫:貳仟捌佰圓整)。

每月5號前支付上月工資。

為便于管理,甲方付現金給乙方吧臺長邵業(yè)東先生,由其統一發(fā)放工資。

甲方壓乙方20__年8月1日——20__年8月31日工資應與20__年9月份工資一并發(fā)放，不然乙方可以終止合約，(期間損失應由甲方負責)，乙方正常離店時,甲方須足額、按時發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。

三、吧臺技術崗位工作人員由乙方組織全面安排(包括班次，人員數量定崗)，甲方不得干涉。

(只要乙方安排好甲方吧臺日常工作，可以是否在崗)。

四、乙方聲明：按此合同規(guī)定，甲方不可在此合同期內，(除吧臺承包一事，)再與第三方簽約。

五、在工作期間，乙方人員要做到:遵守甲方的規(guī)章制度及國家法律法規(guī)，乙方保證吧臺內工作人員的儲備,保證在少數人請假、休息時不影響咖啡廳正常經營。

同時既要保證出品質量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財富。

六、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。

如對乙方安排有異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。

七、甲方不得命令、誘導乙方做違背國家任何法律之事，否則責任由甲方負責;乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害咖啡廳利益之事。

八、若出現緊急情況(包括工傷事故，人員身體不宜等)甲方應出50%以上作為補助。

九、甲方承諾吧臺月營業(yè)收入達到人民幣貳萬以上時獎勵給乙方人民幣(按當月營業(yè)收入5%的比例)

在此基礎上營業(yè)收入每增加人民幣__獎勵人民幣100，吧臺人員增加此獎勵方式酌情考慮。

乙方必須保證出品的份量及出品的合理搭配。

十、甲、乙雙方欲解除本協議，一方應提前三十日(自收到通知書之日算起)以書面形式通知對方要求終止此合同，以便安排工作，如乙方先提出解除本協議需等甲方聘請到吧

臺人員后方可離店。

十一、本協議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協商處理。

十二、如果雙方合作良好，服務到位，則會在此合同到期時，續(xù)簽合同。

十三、本協議一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。一經簽字立即生效。

甲方：______(簽名蓋章)乙方：______(簽名蓋章)

簽訂日期：______

2022咖啡文化課心得體會怎么寫八

1、入座座次不同

中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

2、餐具不同

中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應。

3、上菜的順序和擺放不同

大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

4、著裝要求不同

除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細節(jié)的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀，并不是與生俱來的，也要經過后天的了解和訓練。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統完整的了解，并不斷地強化訓練，注意其中的每一個細節(jié)，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。