最新面點崗位職責流程(匯總8篇)

我們經(jīng)常會在學習和工作的過程中進行總結(jié)和概括。在寫一篇完美的總結(jié)時，我們要注重邏輯性和條理性，準確地表達自己的觀點。以下是一些經(jīng)典的總結(jié)范文，希望能為你的寫作提供參考。

面點崗位職責流程篇一

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點崗位職責流程篇二

4。認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

5。教授及培訓新員工；

6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì)；

7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；

8。各種西點、點心的研發(fā)和試制；

2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習慣）；

3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗；

4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力；

5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

6。從分配，對工作認真負責；

7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點崗位職責流程篇三

1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。

2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導。

3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

6、負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。

7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。

10、經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。

11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

面點崗位職責流程篇四

1、在在綜合行政部的領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責食堂食品及廚具用品的成本預算，嚴抓伙食成本，提高伙食質(zhì)量；增加菜式的花樣品種。

6、準確無誤做好每月食堂總務賬目，上交計劃財務部。5、定期收集員工們的建議，合理變化菜式樣品。

6、嚴格把關(guān)食堂食品及廚具用品的采購工作，堅持從正當渠道、以最優(yōu)惠價格采購，做好進貨登記，定期檢查數(shù)量。7、提高服務意識，每月定期培訓員工接待工作，把周到為員工服務作為根本宗旨，提升接待工作檔次。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，早中晚餐對餐具用品進行清潔消毒，操作區(qū)域要明確分開管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量10、不定期檢查食品留樣及煤氣房設備情況，發(fā)現(xiàn)安全問題立即通知綜合行政部門。

11、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

12、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報綜合行政部審核后，上報公司領(lǐng)導審批。

13、收取外來人員用餐費用，月底統(tǒng)計上交計劃財務部。（二）工作流程。

1、每日對菜單及數(shù)量進行審核,預算購菜所需費用。2、當日結(jié)算好購菜的賬目，每月底上交財務計劃部。2、每月購買大米100包；花生油則一次性入160桶,每日控制在3桶以內(nèi)。

2、每周日周二周四制定菜單并寫好采購食品和數(shù)量電話訂貨,周一周三周五早上6：45出發(fā)，由樓面8位員工與助理輪流購菜，到公司后廚師會對食品進行抽檢,如有不合格的食品會在下一個購菜日退還。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及廚房設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，嚴格執(zhí)行抽查飯菜留樣及記錄。

7、根據(jù)每月實際情況，統(tǒng)計好所需要購買的廚具用品，報綜合行政部審核，上報公司領(lǐng)導審批后進行采購。

1、由班長負責廚房的全面工作。

2、班長主要負責每日的菜式及接待菜式,科學營養(yǎng)搭配,合理安排廚師工作，進一步提升廚師班的整體廚藝水平。3、嚴格抽檢購菜食物。

4、合理安排人員清掃廚房衛(wèi)生，每人負責不同區(qū)域。3、保持飯?zhí)眉爸苓厖^(qū)域的壞境衛(wèi)生，定期消毒，定期滅鼠、滅蚊。

4、定期檢查廚具設備及煤氣房,以防安全隱患。5、安排每月排班并做好考勤。

6、嚴控外來人員進入食堂廚房。

1、逢周二、四、日制定菜單并寫好數(shù)量交由助理審核。2、收集各廚師擅長菜式，定期進行交流培訓。

3、購菜后立即檢查食物，如發(fā)現(xiàn)不合格立即匯報助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。

5、每月清理打掃一次保鮮柜及冷藏柜。

6、晚班下班前放老鼠藥滅鼠（夏季每周一、三、五）。

7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺及水溝等清潔衛(wèi)生并每月消毒一次。

1、每周兩次檢查廚房設備，發(fā)現(xiàn)問題及時上報助理。2、每月或季度統(tǒng)計所需購買廚具物品數(shù)量上交助理。3、統(tǒng)計所需購買的廚具用品。4、登記廚房廚具用品并領(lǐng)用保管。5、回收變賣廢舊包裝箱的處理。

五、（一）樓面代班職責。

上班時間：早班6：30人數(shù)二人；正常班三個時間段:7：30-9：0010：20-13：1016:20-18:501、全面負責廚房外部的工作，與廚師班相互配合，積極溝通，共同做好食堂工作。

2、熱情周全服務員工為宗旨。

3、合理分配人員的各項工作，做到井然有序，責任到個人。2、各班次認真負責自己的工作任務。

3、上菜要準時無誤，不耽誤員工上班時間；員工較多時，立即開兩邊自助，方便員工用餐。

4、準確登記各站的交菜數(shù)量，月底統(tǒng)計后上交后勤主任或助理處審核。

5、做好食堂樓面所有餐具物品的登記保管。6、負責節(jié)能和完成臨時性工作。

1、員工用餐前，備好餐具。

2、2-3人負責食堂用餐區(qū)域及自助餐臺上的衛(wèi)生，逢周二、四、六清洗自助餐具的衛(wèi)生；按時按量把菜式上齊，菜式不足要及時通知廚師。3、2人負責洗碗房區(qū)域及餐具衛(wèi)生，同時負責餐具消毒，每日三次。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。地面勤拖，保持干爽。

4、早班人員2人，具體負責用餐區(qū)域及自助餐臺上的衛(wèi)生；準時把早餐糕點上齊，不足的及時通知廚師；領(lǐng)用調(diào)配料并做好登記；逢周二、四、六打掃三樓宴會廳、小接待廳、公共洗手間的衛(wèi)生。

5、幫廚人員一人，主要配合廚師清洗食物、勤雜工作以及用餐大廳的衛(wèi)生。

6、購菜人員1人，逢周一、三、五早上7：00外出購菜；9：00前回到公司，并與廚師班長一同抽檢食物。當日做好帳目交由助理審核。

8、登記外來人員就餐人數(shù)，由代班人員收取餐費，當日上交后勤主任及助理（家屬6元/人；外來人員10元/人）。9、代班人員下班后關(guān)閉餐廳電燈、空調(diào)、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

7、每月干洗食堂桌布一次，窗簾則半年一次8、每月月底的周末進行一次大掃除并消毒。

9、做好領(lǐng)導吩咐的接待任務，接待人員由當日值班人員負責。10、大堂值班負責的工作，注意禮貌禮節(jié),周邊區(qū)域的衛(wèi)生。外來人員到防登記；各部室的報紙郵件派發(fā)。

（二）工作流程1、2、3、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面及碗筷清洗消毒。4、即時5、每周五對餐廳進行大清掃。

6、登記各站農(nóng)副業(yè)上交數(shù)量。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面衛(wèi)生；三樓宴會廳及小包間衛(wèi)生；上下樓梯衛(wèi)生；食堂門口周邊衛(wèi)生。上班時間：早班：6：00—9：30；10：20—12：5016：20—18：50正常班：7：30-9：30；10：20—12：5016：20—18：50樓面人員共8人：平日工作安排：1人幫廚；2人負責洗碗與消毒；1人負責自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五輪流1人購菜。

面點崗位職責流程篇五

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

7、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

面點崗位職責流程篇六

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當事人50-100元。

4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

7、裱花蛋糕應在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。

面點崗位職責流程篇七

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。

7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。

12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

面點崗位職責流程篇八

直接下屬：

廚師、廚工

保質(zhì)保量地完成面點制作任務

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗。

4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績效評估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。

9.完成上級指派的其他工作。

10.正確傳達行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務。

14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。

16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

1.對面點組工作計劃的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責。

4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責。

5.對面點組負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。

1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。

4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

5.對下級員工的業(yè)務水平有考核權(quán)。

1.面點組所屬員工。

1. 面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。