學(xué)習(xí)是人類進步的一種方式，總結(jié)是對學(xué)習(xí)成果的反思和總結(jié)?？偨Y(jié)應(yīng)當(dāng)具備客觀性和公正性，避免夸大和歪曲事實?？偨Y(jié)是一種常見的寫作形式，通過閱讀范文可以了解到不同領(lǐng)域的總結(jié)寫作風(fēng)格。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇一

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責(zé)

一、廚師長崗位工作職責(zé)

1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項管理制度

2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態(tài),對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報,出現(xiàn)景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

二、廚師崗位工作職責(zé)

1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產(chǎn),對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務(wù),維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責(zé)

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

6、服務(wù)熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責(zé)

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計并追查原因;

4、了解員工的思想動態(tài),收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報;

5、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);

6、統(tǒng)計每天員工就餐人數(shù),報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節(jié)約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的'數(shù)量和質(zhì)量;

8、對出現(xiàn)價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執(zhí)行。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇二

根據(jù)接待任務(wù)的要求,負責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責(zé)

負責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責(zé)

負責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點心崗位職責(zé)

負責(zé)零餐席桌所需要的點心及各種風(fēng)味小吃,糕點的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇三

為規(guī)范公司餐廳的管理工作，確保飯菜的安全、衛(wèi)生，特制定《廚房工作人員崗位職責(zé)》，作為餐廳工作人員的崗位要求與標準，以及考核的依據(jù)，具體如下：

1、調(diào)配好主副食品的質(zhì)量、數(shù)量以及品種輪換，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味，保證就餐品種齊全，花樣繁多。

2、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

3、應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉和其他雜物。

5、每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃。

6、每周配合采購員提出各類副食購置計劃。

7、每日對采購回來的餐用物料進行質(zhì)量確認及數(shù)量驗收。

8、原材料及時放入冷柜內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全。

1、負責(zé)菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、負責(zé)協(xié)同采購員采購食材。

3、對廚房內(nèi)生、熟案板要經(jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

4、每天必須保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的干凈整潔，儲存食品要擺放整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

5、每日要維護并打掃好餐廳的衛(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、碗柜等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。

共同遵守的準則：

1、工作人員要注意個人的衛(wèi)生，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服。2、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患。（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

3、廚房及餐廳要做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水、電、氣、排風(fēng)扇等，防止發(fā)生安全事故。

以上規(guī)定，廚房工作人員必須認真執(zhí)行！

廚房人員自我評定范文怎么寫篇四

如何管理酒店廚房員工？這“仁者見仁，智者見智”。幸好我們有其他人的經(jīng)驗可以借鑒。下面和大家分享餐飲門戶網(wǎng)站中國吃網(wǎng)餐飲資料庫的一個文章：

1．管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2．工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。

3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。

4．制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。

5．要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6．管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7．廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。

人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

負責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

1, 廚房管理者理所當(dāng)然的要求 ??

2, 有效地指導(dǎo)和出色地管理 ?

3,不應(yīng)忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié) ?

4,嚴格進行成本的控制和管理 ?

5, 廚師長必須要控制好“盈利點” ?

廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤?！坝c”是指經(jīng)營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。

菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設(shè)計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營的財務(wù)目標。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標準食譜能夠制作出的標準份額的具體數(shù)量時，就可以減少備料過多或過少的情況。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇五

一、概況：

山西潞安和順李陽煤業(yè)有限公司監(jiān)理單位為煤炭工業(yè)鄭州設(shè)計研究院有限公司。位于河南省鄭州市中原路210號，公司在冊職工總數(shù)194人，管理人員21人，專業(yè)技術(shù)人員140人，注冊監(jiān)理工程師80人。20xx年5月，我單位派2人開始進駐現(xiàn)場進行工作。20xx年8月份達到6人，以后會以工程進展情況逐步增減人員。礦建施工單位為溫州礦山井巷工程公司。溫州礦山井巷工程公司于20xx年8月與原井筒施工單位基本交接完畢，開始施工前準備工作。20xx年9月6日，副井開始排水工作，副井于20xx年10月2日凌晨2點50分放響第一炮。風(fēng)井于9月18日開始排水工作。截至12月1日，副井馬頭門掘進尚未結(jié)束。風(fēng)井西馬頭門到回風(fēng)大巷掘進30余米。

二、項目監(jiān)理部內(nèi)部工作情況：

1、首先設(shè)立了煤炭工業(yè)鄭州設(shè)計研究院有限公司山西潞安監(jiān)理部，并對進駐人員進行了分工。

2、編制了《山西潞安集團和順李陽煤業(yè)有限公司監(jiān)理規(guī)劃》。并已經(jīng)過業(yè)主審批。

3、制定了監(jiān)理部各項工作制度和各項管理制度。

4、編制了《山西潞安集團和順李陽煤業(yè)有限公司礦建工程監(jiān)理實施細則》、《山西潞安集團和順李陽煤業(yè)有限公司監(jiān)理交底書》等監(jiān)理文件。使監(jiān)理工作有章可循。

5、堅持如實記好監(jiān)理日志。

6、堅持每天認真填寫安全監(jiān)理信息管理臺帳。做好安全管理工作。

三、監(jiān)理工作開展情況。

（一）與施工單位之間的溝通、管理和協(xié)調(diào)。

1、積極與施工方進行溝通和協(xié)調(diào)，每天到現(xiàn)場了解施工安排和掌握工程進度，給予監(jiān)督和指導(dǎo)。監(jiān)理部自進駐以來共到現(xiàn)場檢查指導(dǎo)230余人次，發(fā)現(xiàn)施工中存在的管理、安全等各類問題達90余條，下發(fā)指導(dǎo)書6份、監(jiān)理通知1份、要求報送管理人員和特殊工種資格通知一份、副井及風(fēng)井開工前需要完成的工作一份、副井風(fēng)井開工前驗收的建議一份、審查施工措施3份，并提出多處修改意見。

2、自9月30日副井排水清淤結(jié)束達到下井條件以來監(jiān)理人員共下井190余人次。

3、協(xié)助施工項目部加強人員的勞動配備以及組織管理，確保安全生產(chǎn)。

4、對材料、工器具的購進、安裝、調(diào)試給予了指導(dǎo)和督促。

5、要求對材料、構(gòu)配件報驗產(chǎn)品合格證和質(zhì)量證明書及復(fù)檢報告。

6、監(jiān)理部組織召開監(jiān)理例會13次，解決施工中存在的問題70余條。

7、排出了監(jiān)理值班表，初步規(guī)范了監(jiān)理和施工項目部的工作，使各項管理逐步走向正規(guī)。

8、參加施工單位內(nèi)部協(xié)調(diào)會8次，發(fā)表監(jiān)理意見，努力改進施工單位的工作。

9、監(jiān)理部組織召開施工單位班組長以上工作會議。貫徹各種規(guī)章制度。加強班組長責(zé)任心。

（二）與設(shè)計院的溝通。

自監(jiān)理進駐以來。我們充分發(fā)揮與設(shè)計院一家的優(yōu)勢，積極與設(shè)計院溝通協(xié)調(diào)，急業(yè)主之所急。

1、督促勘察人員及早進場施工，以利于土建設(shè)計盡快進行。此項工作已于9月23日進行完畢?？辈靾蟾嬉呀桓稑I(yè)主。

2、督促涵洞設(shè)計人員盡快出圖，使涵洞施工得以如期進行。

3、積極聯(lián)系采礦設(shè)計人員，解決一些急需解決的施工技術(shù)問題。

4、積極聯(lián)系場地平整設(shè)計人員，解決圖紙疑問等。

（三）與業(yè)主的溝通和協(xié)調(diào)。

1、經(jīng)常性向郭建宏總工程師及基建科匯報現(xiàn)場監(jiān)理情況，并討論下一步的工作問題。提出一些合理化建議供業(yè)主考慮。

2、我們通過監(jiān)理例會、監(jiān)理協(xié)調(diào)會、各種碰頭會及交流會等形式，與業(yè)主進行充分溝通。并通過與業(yè)主進行交流溝通，了解業(yè)主的要求，切實地幫助業(yè)主，滿足業(yè)主的各種需要。

（四）、質(zhì)量控制。

1、事前控制：做好設(shè)計圖紙的審校工作。積極組織圖紙會審工作、嚴格審查施工組織設(shè)計、審查施工單位的技術(shù)交底并有選擇地參與施工單位的交底工作，預(yù)防施工單位質(zhì)量管理兩層皮現(xiàn)象。嚴把原材料進場關(guān)，要求進場材料必須“三證”齊全，否則不準進場。嚴把開工報告審批關(guān)，不達到開工條件堅決不批開工報告。

2、事中控制：堅持工序驗收及隱蔽工程驗收制度。嚴格每次驗收質(zhì)量，達不到要求堅決不能進行下步施工。采取現(xiàn)場巡視、旁站、平行檢驗、檢測和監(jiān)測相結(jié)合的方法保證施工過程中的質(zhì)量。

3、事后控制：當(dāng)工程實體質(zhì)量發(fā)生缺陷時，要求施工單位不得自行處理，應(yīng)記錄缺陷情況，并提出處理方法，報監(jiān)理公司檢查，同意后方可處理。對于較大的質(zhì)量問題，監(jiān)理公司將通過業(yè)主報請設(shè)計院和質(zhì)監(jiān)站共同處理。

（五）投資控制。

1合同內(nèi)價款的付款方式：施工單位分階段按形象進度報工程進度款，報表一式三份，經(jīng)監(jiān)理復(fù)核后報業(yè)主，業(yè)主審核后，將報表返監(jiān)理和施工單位各一份，業(yè)主自留一份，監(jiān)理將根據(jù)業(yè)主審核的價款開據(jù)付款憑證給業(yè)主，業(yè)主方能付款。

2合同外工程及付款：現(xiàn)場簽證發(fā)生時，需經(jīng)業(yè)主和監(jiān)理共同簽認方視為有效；凡設(shè)計修改，需經(jīng)業(yè)主和監(jiān)理簽認后方可施工。

3施工單位申請工程量及價款必須實事求是，不得高估冒算。

（六）進度控制。

1、施工單位應(yīng)在總工期目標范圍內(nèi)，排出施工總進度計劃網(wǎng)絡(luò)圖，同時將該進度計劃細化分解到每個月和每周，于月初以一式三份將月計劃報監(jiān)理，每周在監(jiān)理會議前書面報出周進度計劃。

2、當(dāng)進度出現(xiàn)異常情況時，施工單位應(yīng)立即采取措施，保證工程進度。當(dāng)月進度和總進度計劃必須調(diào)整時，施工單位應(yīng)立即報送調(diào)整的進度計劃，業(yè)主、監(jiān)理批準后方可執(zhí)行。

（七）安全管理。

1、首先要求施工單位配備足夠的安全管理人員。

2、加強材料、設(shè)備的質(zhì)量，保證安全生產(chǎn)。

3、要求施工單位完善各種安全管理制度及操作規(guī)程。

4、堅持每天巡查制度，并填寫安全監(jiān)理信息管理臺帳。發(fā)現(xiàn)問題先到施工單位填寫調(diào)度臺帳。指定人員處理問題。

5、問題較嚴重的，直接下發(fā)監(jiān)理通知。

四、下一步監(jiān)理工作重點。

1、堅持程序控制原則與幫帶結(jié)合原則。

施工階段的監(jiān)理程序是在施工程序的基礎(chǔ)上形成的，嚴格執(zhí)行監(jiān)理程序就能使施工過程中各主要環(huán)節(jié)、主要工序處于受控狀態(tài)。才能及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

施工過程中必須堅持工序驗收程序，上道工序沒有經(jīng)過監(jiān)理檢查，下道工序不許施工。但我們監(jiān)理公司的原則是嚴格監(jiān)理、熱情服務(wù)、幫監(jiān)結(jié)合。也就是說，我們會在監(jiān)理的過程中盡量在施工單位施工過程中進行檢查。驗收時則很快，基本不占用施工時間。加強過程控制，縮短驗收時間，減少施工間歇期。

2、提高自身水平并堅持標準化管理。

在監(jiān)理過程中，監(jiān)理人員嚴格按照監(jiān)理實施細則進行工作，規(guī)范自己的言行。加強自身業(yè)務(wù)素質(zhì)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的職業(yè)道德水平和工程管理水平。確保工程質(zhì)量。

3、認真審查施工組織設(shè)計并制訂針對性較強的監(jiān)理實施細則。

4、提高對質(zhì)量控制工作的認識并充分發(fā)揮監(jiān)理的監(jiān)控主體作用。

5、重視旁站監(jiān)理在質(zhì)量和工期中的地位。加強旁站監(jiān)理工作。

6、加強安全和文明施工管理。

7、加強施工過程中的檢查巡視工作。

8、積極與業(yè)主溝通，充分了解業(yè)主意圖。以便更好的為業(yè)主服務(wù)。

煤炭工業(yè)鄭州設(shè)計研究院有限公司山西潞安監(jiān)理部。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇六

廚房工作是所有餐飲店鋪的基礎(chǔ)工作，而廚房人員的考勤又是廚房工作基本中的基本。下面小編為大家整理了有關(guān)廚房人員考勤制度，希望對大家有幫助。

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，值班的廚師留下，不值班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效理論證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師條批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的'所有員工。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號片或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，氖器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作進，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑就應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及旋轉(zhuǎn)鞋子、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得么自作梗 酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何蠔為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量，驗收人員應(yīng)負主要。

12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇七

1、所有員工上崗必須著工作服，且保證工作服整潔、干凈、無污跡和明顯皺褶、無掉扣、無開線現(xiàn)象，前廳員工佩戴工作帽、口罩、健康證，廚房佩戴廚師帽、口罩、健康證;2、各部門員工的圍裙、工作帽必須保持干凈、無破損;3、所有員工不得挽起袖口或褲腳，衣袋中不放與工作無關(guān)的物品;4、工裝配套，保證工裝系協(xié)調(diào)、整潔、端正。

廚房男女員工發(fā)型及妝容標準。

3、所有員工不得染太鮮艷頭發(fā)，不能剪怪異發(fā)型;。

4、頭發(fā)要保證清潔，保證沒有頭屑;。

6、員工不得佩戴頭飾、耳飾(耳釘允許佩戴一對)、首飾等個人裝飾品，只允許佩戴一枚婚戒。員工不得留長指甲，不得涂有色指甲油在指甲上，忌用過多香水或使用刺激性氣味強的香水;7、女員工涂護手霜應(yīng)使用清香、淡雅型，忌香味過濃。

1準時上下班，不準遲到早退。因工作需要加班時不可帶情緒上崗而影響出品質(zhì)量。

2著整齊工裝方可上班，工裝保持干凈整潔，不得穿拖鞋.涼鞋及奇裝異服，在明檔間女廚師和鮑魚公主可化淡妝，化淡妝者但不得濃妝艷抹，長發(fā)應(yīng)梳起，放入工帽內(nèi)，與食品直接接觸者不得接觸化妝品。短發(fā)不準有碎頭發(fā)，男員工頭發(fā)不得超過2厘米，各員工要勤洗澡，去洗手間后要洗手，不留長指甲，指甲內(nèi)不存灰漬。

3不可在工作場所嬉笑打鬧，聚眾聊天，玩弄手機等，上班時間手機必須靜音或關(guān)機。

4在明檔者有客人或領(lǐng)導(dǎo)走過要禮貌整齊的打招呼，如在忙的情況下要點頭示意，如在走廊上遇到客人，應(yīng)側(cè)身讓道讓客人先過，并禮貌的問好。

5如需要在房間堂做的菜品，工作人員進入房間時要大聲禮貌問好，并將所要制作的菜品先展示給客人看，得到認可后方可進行烹調(diào)，盡量引導(dǎo)客人觀看，并做適當(dāng)?shù)牟似吩霞盃I養(yǎng)價值的介紹，操作完畢后要向客人道慢用后方可退出房間。

6嚴禁串崗.離崗現(xiàn)象，在串崗離崗期間造成任何工作損失均有當(dāng)事人進行負責(zé)賠償。

7服從上級工作安排，對于不理解的問題要先服從再上訴。各個班組按規(guī)定完成任務(wù)，不可故意將工作留下一班，做到日事日畢.日高日清。

8上班時間不允許發(fā)生打架斗毆現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)無論是哪一方，一律做開除處理，并給予行政處罰。工作中大家要團結(jié)和睦相處，發(fā)現(xiàn)問題及時上報直接由上級進行處理。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇八

???? 我熱愛銷售業(yè)這個行業(yè)，經(jīng)過努力，增強了我對這個行業(yè)的信心，做一個業(yè)務(wù)員不是我的目標，我要向更高一層發(fā)展而努力，通過工作的學(xué)習(xí)與努力，無論是思想上、學(xué)習(xí)上還是工作上，都取得了長足的發(fā)展和巨大的收獲，以后我會更加的努力，爭取更長足的.發(fā)展。

??? 在工作上，責(zé)任心強、適應(yīng)能力強、態(tài)度熱忱、做事細心，有良好的協(xié)調(diào)與溝通能力，善于交際，具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力；在性格上，誠實守信、忠誠、和善、謙虛、樂觀；在業(yè)務(wù)上，具有全盤業(yè)務(wù)處理和良好的職業(yè)判斷能力.

三年的銷售經(jīng)驗教會了我與人交流的基本理念,微笑待人,真誠以待。為了有更好的實踐平臺，我會不斷的鍛煉完善自己. 我希望用我亮麗的青春，去點燃周圍每一位客人，為我們的事業(yè)奉獻、進取、創(chuàng)下美好明天。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇九

廚房是一個既充滿歡聲笑語，又充滿汗水與辛勞的地方。作為廚房人員，我們所承擔(dān)的責(zé)任不僅是制作美食，更是保證食品的安全衛(wèi)生。在這個充滿挑戰(zhàn)的職業(yè)中，我們不斷摸索、學(xué)習(xí)、總結(jié)，逐漸形成了自己的心得體會。

第二段：注意衛(wèi)生安全。

在廚房里，衛(wèi)生安全是我們必須時刻牢記的。我們要做到手潔、器皿干凈、食材新鮮。做菜時要注意生熟分開、刀具分類、避免在爐灶下吃飯等。同時還要加強食品儲存，注意食品的保質(zhì)期限和環(huán)境，杜絕各種可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素。

第三段：團隊合作。

在廚房里，一個人的力量是有限的，要想讓每一碗美食都能夠精美呈現(xiàn)，需要團隊的配合。團隊成員之間要相互協(xié)作、相互配合。廚師長要統(tǒng)籌全局，計劃合理分配任務(wù)，做好廚房各方面的管理工作。師傅要傳道授業(yè)解惑，指導(dǎo)學(xué)徒，讓團隊不斷發(fā)展壯大。

第四段：勇于創(chuàng)新。

廚房不僅需要制作標準的菜品，還需要不斷推陳出新。創(chuàng)新菜品是廚師們不斷摸索的方向。我們要在加強專業(yè)技能的同時，積極探索大眾喜好和潮流，靈活運用自己的聰明才智，引領(lǐng)市場熱點，創(chuàng)造新的美味。

第五段：感恩心態(tài)。

作為廚房人員，我們要時刻懷著感恩之心對待自己的工作——感謝每一個下廚房的機會，感謝每一道美味佳肴背后的辛苦和汗水。我們要將工作當(dāng)作一種熱愛，把每一道菜品都做到最好，為顧客提供最大的服務(wù)。

結(jié)語：

以上是我對于廚房人員的心得體會。在工作中我們不斷地修正自我，不斷的學(xué)習(xí)并規(guī)范自我。我們要提高自我素質(zhì)，更要堅定信念、踏實實干，才能更好地為社會和廣大人民群眾服務(wù)。在美食的路上，讓我們一路前行。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達。

2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁)，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，2:廚房工作人員崗位職責(zé)1(樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。

2(經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。3(嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

4(根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

5(認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6(愛護廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

7(完成幼兒園安排的其他任務(wù)。3:廚房工作人員崗位職責(zé)一、爐灶崗位職責(zé)。

根據(jù)接待任務(wù)的要求，負責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

負責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

負責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。四、點心崗位職責(zé)。

負責(zé)零餐席桌所需要的點心及各種風(fēng)味小吃，糕點的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;2、清潔并管理蔬菜;3、各種器皿的洗滌及收撿;4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十一

1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個月，試用期滿須由人力資源部進行酒店知識考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方的正式錄用；但平時工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當(dāng)縮短其試用期限。

2、面試合格報到時，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：

（1）身份證復(fù)印件及健康證明。

（2）近期半身免冠彩色照片x張；

（4）到財務(wù)部預(yù)交工服押金200元（離職時返還）。

（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊》，并開工服單到洗衣房領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。

3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對員工進行考核，員工試用期間由試用廚房主管負責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準后，予以轉(zhuǎn)正。

4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時停止試用，或予以解雇。

凡有下列情形者，不的錄用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及傳染病的；

3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機構(gòu)認定不合格的。

二、培訓(xùn)流程：

1、入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。

2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）企酒店基礎(chǔ)理論知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營范圍、特色等）；

（2）本店組織機構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；

（3）店內(nèi)規(guī)章制度；

（4）儀容儀表要求；

（5）崗位工作職責(zé)；

（6）食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準；

（7）廚房工作流程；

3、在崗培訓(xùn)：

完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

第二節(jié)基本安全規(guī)定。

1、火災(zāi)應(yīng)急及要求。

（1）發(fā)生火災(zāi)立即報告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）。

（2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場；

（3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢；

（4）如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進行施救。

（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗；

（6）由現(xiàn)場督導(dǎo)級利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。

2、滅火器的特點、分布及用途：

（1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。

分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門。

（2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。

分布：出管事部門口，對面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面。

用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。

（3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當(dāng)溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分自動溶化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。

分布：廚房頂棚。

（4）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點：自動蓄電池裝置，在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。

分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。

保養(yǎng)：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。

3、干粉滅火器使用方法。

（1）右手提滅火器到現(xiàn)場；

（2）除掉鉛封；

（3）拔掉保險銷；

（4）左手握著噴管，右手按下壓把；

（5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求。

第三節(jié)個人衛(wèi)生。

男員工頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。

第四節(jié)廚房衛(wèi)生。

保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、烤箱等，要時刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。

第五節(jié)食品衛(wèi)生。

各種食品，如；肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。

第六節(jié)跟崗培訓(xùn)。

一、新的員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新的員工的個人工作及技能情況。

二、新的員工的儀容儀表和廚房內(nèi)的工作紀律要求、廚房各檔口及負責(zé)人的認識。

三、對新的員工進行安全消防知識培訓(xùn)。

四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)。

五、對火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標準和注意事項培訓(xùn)。

六、對火鍋零點和包廂的上菜程序培訓(xùn)。

七、廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項、保養(yǎng)培訓(xùn)。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十二

（一）經(jīng)營手法?

（3） 品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特性、品牌結(jié)構(gòu)、品牌符號。?

（二）經(jīng)營概念?

（1） mm菜式，水果菜式、無國界菜式等，促進零餐菜肴的銷售。?

（2） 新概念喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會策劃，促進圍餐銷售。?

（3） 新概念服務(wù)、新概念體驗環(huán)境、新概念開放式互動廚房等。?

（三）管理手法?

（1） 經(jīng)營目標管理。?

（2） 顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關(guān)系管理。?

（3） 顧客滿意及全面質(zhì)量管理。?

（4） 菜品創(chuàng)新管理方案。?

（5） 體驗營銷及質(zhì)價比管理。?

（6） 原材料基地及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)管理

一、廚房考勤制度??

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。??

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。??

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。??

7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。??

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。??

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。??

二、廚房著裝制度??

2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。??

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。??

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。??

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。??

三、廚房衛(wèi)生管理制度??

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。??

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。??

4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。??

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。??

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。??

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。?

15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。??

四 食品原料管理與驗收制度??

2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。??

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。??

5、 不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。??

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。??

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。??

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。??

12.驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。??

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。??

五、廚房日常工作檢查制度??

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。??

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；?

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；?

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ；??

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。??

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。??

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。??

六、廚房值班交接-班制度??

1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。??

2、 接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。?

4、 接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。??

6、 值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點正常出品。?

7、 值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。??

9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。??

七、廚房會議制度??

1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：?

（1）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；??

（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；??

（3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；??

（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。?

（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。??

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。?

（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。??

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。??

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。?

7、 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。??

八、廚房防火安全制度??

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；??

2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。??

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。??

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。??

5、每天清洗凈殘油脂。??

7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。??

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。??

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。??

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。??

11、 廚房消防措施齊全、有效。??

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。??

九、廚房設(shè)備及用具管理制度??

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。??

2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。??

3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。??

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。??

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。??

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。??

十、廚房獎懲制度??

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：??

（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：??

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。??

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺??

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。??

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。??

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。??

6、 多次受到顧客表揚者。??

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。??

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。??

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：??

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。?

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。??

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。??

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的`工作關(guān)系者。??

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。??

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。??

7、毆打他人者。??

9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。??

十一、廚房員工考核管理制度??

（一）、考核的原則??

3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。??

（二）、考核的內(nèi)容??

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。??

（三）、考核方法??

1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。??

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度??

1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌??

十三、廚房紀律??

2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。??

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。??

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。??

7、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。??

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。??

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。??

12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。?

十四.廚房處罰評分標準??

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。??

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。??

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。??

9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。??

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。??

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。??

13、歐打他人者，開出并處罰20分。??

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。??

管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認識。

飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：

首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù)，還要懂得營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)和生物學(xué)等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力，最大限度的使用原料，善于根據(jù)庫存原料情況調(diào)整菜單，確保原料適當(dāng)?shù)膸齑媪?，將食品成本控制在要求的水平上?/p>

其次，必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項規(guī)章制度，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度，帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作，改掉不良習(xí)慣。要搞好部門內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通，善于聽取有關(guān)餐飲質(zhì)量方面的反饋意見，并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續(xù)發(fā)揚，對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示范，加強對員工的督導(dǎo)和培訓(xùn)，力爭使大家團結(jié)一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

再者，要虛心好學(xué)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識和技能，善于創(chuàng)新。在當(dāng)今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎(chǔ)，創(chuàng)新的本領(lǐng)才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標準就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經(jīng)濟效益，即市場是檢驗廚師（長）水平的唯一標準。

作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能，敢于創(chuàng)新，才能使自己立于不敗之地。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十三

一、接班:了解白天業(yè)務(wù)情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。

二、準備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進行準備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。

三、準備晚班員工的晚餐:準時開餐,并記錄用餐人員。

四、準備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進行,要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進行合理的搭配。

五、巡視:值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進行巡視,發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時匯報,并與有關(guān)人員聯(lián)系,防止各種事故的發(fā)生。

六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉,對箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。

七、清理衛(wèi)生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

八、準備早餐:住店賓客用早餐要針對客人的就餐標準和習(xí)俗進行準備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。

九、準備員工早餐:員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐,夜班人員要提前準備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮,經(jīng)常更換品種,有稀有干。

十、清潔環(huán)境衛(wèi)生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

十一、交班手續(xù):需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長匯報,對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品,對早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。

十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時匯報廚師長進行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十四

目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:

(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十五

1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確?？谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

4、負責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪修、負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

8、負責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

9、負責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設(shè)備和用具提出建議。

10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

廚房人員自我評定范文怎么寫篇十六

我熱愛銷售業(yè)這個行業(yè)，經(jīng)過努力，增強了我對這個行業(yè)的信心，做一個業(yè)務(wù)員不是我的目標，我要向更高一層發(fā)展而努力，通過工作的學(xué)習(xí)與努力，無論是思想上、學(xué)習(xí)上還是工作上，都取得了長足的發(fā)展和巨大的收獲，以后我會更加的.努力，爭取更長足的發(fā)展。

在工作上，責(zé)任心強、適應(yīng)能力強、態(tài)度熱忱、做事細心，有良好的協(xié)調(diào)與溝通能力，善于交際，具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力；在性格上，誠實守信、忠誠、和善、謙虛、樂觀；在業(yè)務(wù)上，具有全盤業(yè)務(wù)處理和良好的職業(yè)判斷能力。

三年的銷售經(jīng)驗教會了我與人交流的基本理念,微笑待人,真誠以待。為了有更好的實踐平臺，我會不斷的鍛煉完善自己。我希望用我亮麗的青春，去點燃周圍每一位客人，為我們的事業(yè)奉獻、進取、創(chuàng)下美好明天。

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廚房人員自我評定范文怎么寫篇十七

紅案爐子廚師工作職責(zé):

1、負責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。

4、負責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務(wù)。