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中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇一

中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。

1.入座禮儀。

桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

2.進餐禮儀。

有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行，以示尊敬。

3.布菜禮儀。

每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

4.進食禮儀。

“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之?！边M食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。

“共食不飽?！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手?！碑斨竿魇筹?，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠?！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉?！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹?！憋嬘萌飧?，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹。”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

“毋刺齒。”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

“毋歠醢?！辈灰苯佣似鹫{味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞?，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

客人喝茶禮儀知識。

賞茶。

主人為體現對你的重視，給你獻上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點評。

不是說非得要這樣做，只是出于對主人的尊重。所以啊，學習一點茶常識是很有必要的。

聞香。

主人洗茶后會給客人公道杯聞香?？腿诵桦p手接過公道杯，聞香后你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。

不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人后再說話，否則說話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。

奉茶。

無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮（關于叩手禮的禮儀文章可回復“叩手禮”查看），表示對主人的謝意。

品茶。

品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶?？刹灰豢诟膳?，記住你是在品主人精心給你準備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。

送客暗示。

細心的你一定會發(fā)現，茶葉已經泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。

主人倒茶禮儀。

清潔茶具。

沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。

在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的茶湯會更好喝。

適量茶水。

投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。

因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導致被燙傷。

端茶得體。

端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當然現在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。

在端茶時除了論資排輩之外，還得先敬客人，然后再是自家人。在場的人全都喝過茶之后，煮茶沖茶者才可以飲用。這樣才會讓人覺得你有禮貌，懂得尊重別人。

茶點準備。

一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準備點茶點，防止出現茶醉。食用的茶點，最好準備堅果類的零食比較適宜。

倒茶禮儀需要經常實操，才能融會貫通，減少失誤。

無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現了自身教養(yǎng)，而且也體現了禮貌待客，給人留下好印象。

敬酒禮儀小常識。

1.敬酒時間。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

2.敬酒手勢。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

3.敬酒儀態(tài)。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

當你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

4.敬酒順序。

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。

既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇二

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點；如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的'事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓?！睹魇贰ざY志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）令，內外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：

凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。食畢，則進而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食；將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

吃中餐使用筷子的禁忌。

1、三長兩短：

這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

2、仙人指路：

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.

3、品箸留聲：

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。

4、擊盞敲盅：

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。

5、執(zhí)箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現，且目中無人極其令人反感。

6、迷箸刨墳：

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

7、淚箸遺珠：

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。

8、顛倒乾坤：

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。

9、定海神針：

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。

10、當眾上香：

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11、交叉十字：

這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為北京人認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

12、落地驚神：

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現。因為北京人認為，祖先們全部長眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇三

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見《宋史禮志十六》的記述：

景德二年(10)九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。

朝中筵宴，預宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關的文字，可以想象古代的一般情形。諸宴通例說：

(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀。又題準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。

二、待客之禮。

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。《明史禮志十》有庶人相見禮，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的'訓條：

凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。食畢，則進而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

三、進食之禮。

飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進食禮儀，按《禮記曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

虛坐盡后，食坐盡前。在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

食至起，上客起，讓食不唾。宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之。進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。

三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。

共食不飽。同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。共飯不澤手。當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

毋摶飯。吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

毋放飯。要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

毋流歠。不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

毋口它食。咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

毋嚙骨。不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

毋反魚肉。自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

毋投與狗骨?？腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

毋固獲。不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

毋揚飯。不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

飯黍毋以箸。吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

毋嚺羹。飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

毋絮羹?？腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

毋刺齒。進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

毋歠醢。不要直接端起調味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

濡肉齒決，干肉不齒決。濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

毋嘬炙。大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

當食不嘆。吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇四

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

少數民族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。現代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見《宋史·禮志十六》的記述：

朝中筵宴，預宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關的文字，可以想象古代的一般情形?！爸T宴通例”說：（筵宴）先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年（1546年）題準光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀?！诸}準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責在光祿寺；若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點；如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓?！睹魇贰ざY志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）令，內外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：

凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。食畢，則進而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食；將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

“虛坐盡后，食坐盡前?！痹谝话闱闆r下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐?！比绻麃碣e地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之?！边M食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤?，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。

“共食不飽?！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手。”當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨?，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说?，不有混用。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹?！憋嬘萌飧豢蛇^快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹?！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

“毋刺齒?！边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

“毋歠醢?！辈灰苯佣似鹫{味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞猓芍苯佑醚例X咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇五

飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

“虛坐盡后，食坐盡前?！痹谝话闱闆r下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐?！比绻麃碣e地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之?！边M食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤?，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。

“共食不飽?！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手。”當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯?！币肟诘娘?，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨陀檬尘邠P起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸?！背允蝻埐灰每曜?，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说?，不有混用。

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中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇六

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮中如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文。下面是本站小編給大家搜集整理的中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮文章內容。希望可以幫助到大家!

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。《明史·禮志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：

凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。食畢，則進而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

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中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇七

2、陳碩真：浙江淳安人，有些書上又寫作陳碩貞，此刻淳安隸屬杭州市。

3、孫仁獻(又稱孫尚香)：浙江富陽人。富陽市此刻隸屬杭州市。

4、王朝云：浙江杭州人，因家境清寒，自幼淪落在歌舞班中，卻獨具一種清新潔雅的氣質。蘇東坡任杭州知府時看到了輕盈曼舞的王朝云，備極寵愛，娶其為妾。

5、馮小青：原本是廣陵(今揚州)的世家女，明朝定鼎南京后，馮家享有高官厚爵，馮小青父親則受封為廣陵太守。之后發(fā)生政變，淪落為寄人籬下的孤女，后嫁給杭州商人馮通為妾，受到原配夫人崔氏阻撓，被安置在西湖孤山居住，過著孤寂的生活，最終抑郁而死。遺稿有《小青詞》。

6、韋香兒：陜西西安人，唐中宗李顯的皇后。

7、許平君：山東金鄉(xiāng)人，許平君是漢宣帝劉詢的皇后。金鄉(xiāng)此刻隸屬濟寧市。

8、班昭：陜西咸陽人，字惠班，又名姬，家學淵源，尤擅文采。

9、妺喜：山東滕州人。妺喜是夏代一個叫有施氏部落的人，有施氏在今日的山東滕州。滕州此刻隸屬棗莊市。

10、馬秀英：安徽宿州人，馬秀英是明太祖朱元璋的皇后。

11、徐昭佩：山東郯城人。徐昭佩是梁朝大將徐緄的女兒，她就是典故“徐娘半老風韻猶存”的女主角。

12、褒姒：陜西漢中人。褒姒是西周時期褒國的美女，褒國在今日的陜西漢中。

13、劉娥：山西太原人，劉娥是宋真宗趙恒的皇后。

14、趙姬：河北邯鄲人。趙姬出身于邯鄲富商的家庭，家道中落后她做了歌姬，并先后成為巨商呂不韋的愛妾和秦莊襄王嬴子楚的王后。趙姬是秦始皇嬴政的生母。

15、顧橫波：江蘇南京人，人稱“橫波夫人”，婚后改名徐善持，她通曉文史，工于詩畫，所繪山水天然秀絕，尤其善畫蘭花，十七歲時所繪《蘭花圖》扇面今藏于故宮博物院中。

16、李妍：河北定州人，是漢武帝劉徹的寵妃。李妍是西漢著名音樂家李延年的妹妹，進宮后令漢武帝迷戀得如醉如癡。定州此刻隸屬保定市。

17、江采蘋：福建莆田人，江采蘋是唐明皇李隆基的寵妃。

18、何蓮：河南南陽人，是漢靈帝劉宏的皇后。何蓮出身于屠戶家庭，因貌美而入宮成為皇后，漢靈帝死后何蓮臨朝稱制，其兄何進想依靠豪強董卓消滅宦官勢力，結果宦官先發(fā)制人，殺死何進，董卓攻入洛陽后又殺死何蓮，東漢遂進入群雄割據狀態(tài)。

19、柳依依：江蘇無錫人，俞瑩姬人?，摴ぎ嬌茡崆伲酪绹L為設色理弦，隨侍有年，遂善寫梅，并能吟詠。

20、武則天(武媚娘)：四川廣元人，原籍山西文水，聰慧敏俐，極善表達，膽識超人，博聞強記，詩詞歌賦，充分地顯示了她在各個方面杰出的才能氣魄。

21、卓文君：四川邛崍人。漢代才女，她貌美有才氣，善鼓琴，家中富貴。她是漢臨邛大富商卓王孫女，好音律，新寡家居。司馬相如過飲于卓氏，以琴心挑之，文君夜奔相如，同馳歸成都。因家貧，復回臨邛，盡賣其車騎，置酒舍賣酒。相如身穿犢鼻裈，與奴婢雜作滌器于市中，而使文君當壚。卓王孫深以為恥，不得已而分財產與之，使回成都。邛崍此刻隸屬成都市。

22、蘇小?。航K蘇州人，錢塘名妓，美貌絕倫，喜吟詩作畫，才空士類，深得各界仰慕，年十九咯血而死，終葬于杭州西湖西泠橋畔。

23、西施：浙江諸暨人，原名施夷光，春秋末期出生于諸暨苧蘿村。天生麗質。時越國稱臣于吳國，越王勾踐臥薪嘗膽，謀復國。在國難當頭之際，西施忍辱負重，以身許國，與鄭旦一齊由越王勾踐獻給吳王夫差，成為吳王最寵愛的妃子，把吳王迷惑得眾叛親離，無心于國事，為勾踐的東山再起起了掩護作用，表現了一個愛國女子的高尚思想情操。后吳國終被勾踐所滅。諸暨此刻隸屬浙江紹興市。

24、賽金花(原名傅彩云)：江蘇蘇州人，她的父親在太平天國運動時流寓蘇州，娶了當地的女子為妻，先生一女賽金花，后生一男。賽金花曾作為公使夫人出使歐洲四國，是一個生活在世紀末世紀初葉中國的具有傳奇色彩的女子。

25、竇猗房：河北武邑人，竇猗房是漢文帝劉恒的皇后。武邑此刻隸屬衡水市。

26、周玉鳳：江蘇蘇州人，周玉鳳是明崇禎帝朱由檢的皇后。

27、杜十娘：北京名妓，明朝萬歷年間，國子監(jiān)太學生柳遇春的寓所喜燭花燈，他的同窗好友，南京布政老爺的公子李甲在那里與贖身從良的北京名妓杜十娘結為百年之好，之后受到欺騙，杜十娘抱百寶箱投進滾滾的長江。

28、魚玄機：陜西西安人，市民家女，姿色傾國，十五歲被李億補闕(掌諷諫之官)納為妾，與李情意甚篤但夫人妒不能容。唐懿宗咸通時，李億遣其出家，在長安咸宜觀為女道士。

29、李清照：山東濟南人，號易安居士，是婉約派詞人，南宋杰出女文學家，逝于臨安。歷史上與濟南歷城人辛棄疾并稱“濟南二安”。

30、薛夜來(本名薛靈蕓)：河北正定人。正定縣此刻隸屬石家莊市。

31、謝道清：浙江臺州人，是宋理宗趙昀的皇后。

32、柳如是：江蘇蘇州人，十三歲便進了青樓，可是老鴇慧眼識人，培養(yǎng)其琴棋書畫，詩詞曲賦，是活動于明清易代之際的著名歌妓才女，她個性堅強，正直聰慧，在亂世風塵中往來于江浙之間，才氣過人，遂成秦淮名姬。她留下了不少值得傳頌的軼事佳話和頗有文采的詩稿《湖上草》《戊寅卓》與尺牘。

33、上官小妹：甘肅天水人，是漢昭帝劉弗陵的皇后。上官小妹年僅歲就成了太后，她也是中國歷史上最年輕的太后。

34、林默：福建莆田人，被后世尊稱為媽祖天后。林默出生于莆田湄洲島上，相傳她貌美深通巫術，時常出海解救落難的人。

35、蔡文姬：河南杞縣人，東漢末文學家蔡邕之女。杞縣此刻隸屬開封市。

36、趙飛燕趙合德(趙飛燕本名趙宜主)：兩人均是江蘇蘇州人。趙飛燕趙合德的母親是西漢江都王的女兒，嫁給了中尉趙曼，卻暗中與舍人馮萬金私通而生下二女，趙曼病逝后母女三人相依為命，趙氏姐妹從此也備嘗艱辛，從江南姑蘇一向流落到京城長安。趙氏姐妹被漢成帝劉驁看中而入宮，姐妹兩人深受寵愛，不久漢成帝又廢黜皇后許夸立趙飛燕為后。

37、馬湘蘭：江蘇南京人，女詩人女畫家。她名守貞，字湘蘭，小字玄兒，又字月嬌，因在家中排行第四，人稱“四娘”。她秉性靈秀，能詩善畫，尤擅畫蘭竹，故有“湘蘭”著稱。

38、蕭美娘：湖北荊州人，是隋煬帝楊廣的皇后。蕭美娘是后梁明帝蕭巋的女兒，原籍江蘇常州。

39、楊玉環(huán)：唐代宮廷音樂家歌舞家，其音樂才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂(今山西永濟)人。開元七年年月日生于蜀郡(今四川成都)，出身宦門世家，唐玄宗把韋昭訓的女兒冊立為壽王妃后，遂冊立楊玉環(huán)為貴妃，玄宗自廢掉王皇后就再未立后，所以楊貴妃就相當于皇后。

40、妲己：河南武陟人。妲己是商代一個叫有蘇氏部落的人，有蘇氏在今日的河南武陟?！斗馍裱萘x》稱妲己是冀州侯蘇護的女兒，實際上妲己并非河北冀州人。武陟此刻隸屬焦作市。

41、高滔滔：安徽蒙城人，宋英宗趙曙的皇后。蒙城此刻隸屬亳州市。

42、王翠翹：江蘇蘇州人，秦淮名妓，吳儂軟語，柔媚無比，而性格中又有一點堅毅與直率，后逃往嘉興，在嘉興南湖，遇到了桐城富家子弟羅龍文，嫁給了羅龍文為妾，之后多次遭遇磨難事故，最終跳海而死。

43、柳依依：江蘇揚州人，(至)字靈和，歸方氏。隨夫侍翁官浙東，夫死守貞，時年十八。越三載被賊虜，不食七日卒。未云善畫，此依依當另是一人，附識備考?！赌憔赢嬜R西泠閨詠》。

44、呂雉：山東單縣人，是漢高祖劉邦的皇后。單縣此刻隸屬菏澤市。

45、鄧綏：河南新野人，鄧綏是漢和帝劉肇的皇后，新野南陽此刻隸屬市。

46、楊桂枝：浙江杭州人，是宋寧宗趙擴的皇后。

47、鮑令暉：山東郯城人，鮑令暉是南朝詩人鮑照之妹。郯城此刻隸屬臨沂市。

48、王滿堂：河北霸州人。王滿堂就是著名的“浣衣皇后”，她是霸州有名的美人，被山匪段長所得成為壓寨夫人，明武宗朱厚照發(fā)兵消滅段長后又將王滿堂掠至宮中，王滿堂因是罪犯之妻遂投入浣衣局，明武宗偶然發(fā)現了王滿堂的美貌，十分寵幸她。霸州此刻隸屬廊坊市。

49、夏姬：河南新鄭人。夏姬是鄭穆公的女兒，所以她是河南新鄭人。新鄭此刻隸屬鄭州市。

50、真娘：江蘇蘇州人，天資聰慧，才思敏捷，好讀書，喜屬文，吳門才貌雙全的絕色女子。

51、羊獻容：山東費縣人。羊獻容是中國歷史上唯一的兩度皇后，她是個美麗善良的女人，先是做了晉惠帝司馬衷的皇后，西晉滅亡后她被匈奴貴族劉曜所得，又成為前趙國的皇后。費縣此刻隸屬臨沂市。

52、田貴妃：江蘇揚州人。其母精音律，善丹青，妃盡得其傳。入宮后，大得寵嬖，居承乾宮。思宗命特付裝潢，特加賞覽，每頁鈐“承乾宮印”，“南薰秘玩”。上端有思宗題詩。明亡，散落人間，有蔣氏得其二頁，一為海棠，一為芙蓉，幽逸冷艷，皎然獨絕?！惰筇鞆]叢錄》。

53、劉細君：江蘇沛縣人，西漢時江都王劉建的女兒。漢武帝為了聯(lián)合烏孫(居今伊犁河上流流域)，抗擊匈奴而于元封六年(前年)，漢武帝封細君為公主，下嫁烏孫國王昆莫獵驕靡(又作昆莫)，以和烏孫結為兄弟之邦，共制匈奴。沛縣此刻隸屬徐州市。

54、閻姬：河南滎陽人，閻姬是漢安帝劉祜的皇后，滎陽此刻隸屬鄭州市。

55、秦良玉：重慶忠縣人，明朝末期巴渝戰(zhàn)功卓著的女帥，為人驍勇膽智，善騎射，料敵如神，兼通詞翰，常為男子裝。

56、甄洛：河北無極人。無極縣此刻隸屬石家莊市。

57、柳自華：杭州名妓，和杭州名士沈逢吉有過一段情，后被一位富商贖下，富商正房太太同意接納這個妾，富商便把她接走了。

58、胡仙真：甘肅鎮(zhèn)原人。即史書上的胡充華，充華為妃嬪封號。

59、王娡：陜西興平人，王娡是漢景帝劉啟的皇后。興平此刻隸屬咸陽市。

60、貂嬋：山西忻州人，任姓，小字紅昌，歲被選人宮中，執(zhí)掌朝臣戴的貂嬋(漢代侍從官員的帽飾)冠，從此更名為貂嬋。漢末宮廷風云驟起，貂嬋出宮被司徒王允收為義女。不久董卓專權。王允利用董呂好色，遂使貂嬋施“連環(huán)計”，最終促使呂布殺了董卓，立下功勛。之后，貂嬋為呂布之妾。白門樓呂布殞命，曹操重演“連環(huán)計”于桃園兄弟，遂賜與關羽。貂蟬為不禍及桃園兄弟，“引頸祈斬，”被關羽保護逃出，當了尼姑。曹操得知后抓捕貂嬋，貂嬋毅然撲劍身亡。

61、息媯：河南淮陽人。春秋時代著名的。美女，息媯的丈夫是息侯，但息媯是在陳國出生成長的，所以不能說息媯是河南息縣人。淮陽此刻隸屬周口市。

62、褚蒜子：河南禹州人，褚蒜子是晉康帝司馬岳的皇后。褚蒜子是中國歷史上唯一的三次臨朝聽政的太后。禹州此刻隸屬許昌市。

63、王昭君：姓王名嬙，南郡秭歸(今湖北省興山縣)人。匈奴呼韓邪單于閼氏。她是漢元帝時以“良家子”入選掖庭的。王昭君入宮數年，不得見御，積悲怨，乃請掖庭令求行。呼韓邪臨辭大會，帝召五女以示之。昭君“豐容靚飾，光明漢宮，顧影徘徊，竦動左右。帝見大驚，意欲留之，而難于失信，遂與匈奴。”

64、馮潤馮清：兩人均是河北冀州人，是魏孝文帝元宏的皇后。冀州此刻隸屬衡水市。

65、薛濤：陜西西安人，幼年隨父鄖流寓成都，八九歲能詩，十六歲遂墮入樂籍，脫樂籍后終身未嫁。后定居浣花溪。知音律，工詩詞。創(chuàng)“薛濤箋”。薛濤正式集子叫《錦江集》，共五卷，詩五百余首。

66、吳芍芬：吳芍芬是宋高宗趙構的皇后，河南開封人。吳芍芬歷經高孝光寧四朝，在后位(含太后)長達年，是中國歷史上在后位時間最長的皇后。

67、梁妠：甘肅平涼人，是漢順帝劉保的皇后。

68、李春燕：李春燕是閩國王昶的皇后，福建福州人。李春燕家住福州郊外森林中，王昶在一次游獵迷路時與李春燕相遇，之后李春燕幫忙王昶奪取了皇位。

69、薛素素：江蘇蘇州人，她是明代唯一有史料可查的女棋手，多才多藝，棋詩書琴蕭繡等，無不工絕，有"十能"之稱，是位有才氣的女子。

70、冼阿莫：廣東陽江人，叱咤嶺南的女首領，小說中稱冼夫人為冼英，此刻歷史學家已經考證出冼夫人叫冼阿莫。

71、陰麗華：河南新野人，陰麗華是漢光武帝劉秀的皇后，新野南此刻隸屬陽市。

72、虞妙弋：虞妙弋就是項羽的愛妃虞姬，江蘇沭陽人。虞妙弋的祖上是浙江紹興塔石村人，但虞妙弋是在沭陽出生成長的，所以說她是江蘇沭陽人。沭陽此刻隸屬宿遷市。

73、衛(wèi)子夫：山西臨汾人，是漢武帝劉徹的皇后。衛(wèi)子夫是西漢名將衛(wèi)青的姐姐，初為平陽公主家的歌女，漢武帝廢黜皇后陳阿嬌后立衛(wèi)子夫為后，晚年因誣蠱之禍所牽連而自殺。

74、張麗華：江蘇南京人，是陳后主陳叔寶的寵妃，原籍江蘇吳縣。

75、李香君：江蘇蘇州人，秦淮河媚香樓里的名妓，桃花扇故事的女主角。

76、王政君：河北正定人，王政君是漢元帝劉奭的皇后。正定此刻隸屬石家莊市。

77、楊妙真：山東青州人，青州此刻隸屬濰坊市。紅襖軍首領楊安兒之妹，號“四娘子”。善騎射，所創(chuàng)梨花槍，號稱天下無敵手，為后世軍事家所推崇。

78、梁紅玉：江蘇淮安人。梁紅玉因戰(zhàn)亂流離潤州為妓，遭人虐待，為韓世忠所救。梁紅玉感其恩義，以身相許，梁紅玉擊鼓退金兵的故事至今仍為人們所傳誦。

79、寇湄：金陵秦淮名妓，字白門，以俠義艷情而著世，一生頗富傳奇，名噪秦淮。

80、綠珠：廣西博白人，是西晉大富豪石崇的寵姬。石崇在朝中失勢后，趙王司馬倫的手下孫秀暗慕梁綠珠，并向石崇索取，遭到了石崇的拒絕，孫秀遂向司馬倫進讒言誅殺石崇，石崇臨死前對梁綠珠嘆息（)道：“我因你而獲罪”，梁綠珠也墜樓自盡。博白此刻隸屬玉林市。

81、楊艷楊芷：兩人均是陜西華陰人，是晉武帝司馬炎的皇后，華陰此刻隸屬渭南市。

82、陳金鳳：福建福清人，陳金鳳是閩國王延鈞的皇后。陳金鳳是一個私生子，她父親是當時的福建觀察使陳巖，陳巖有斷袖之癖，寵愛男色侯倫，陳金鳳即為侯倫與陳巖妻子陸氏所生。陳金鳳玉肌滑膚，成為了閩國國王王延鈞的皇后，并獨攬朝政。之后王昶和李春燕發(fā)動兵變，將陳金鳳和王延鈞殺死。福清此刻隸屬福州市。

83、萬貞兒：山東諸城人，是明憲宗朱見深的寵妃。明憲宗與萬貴妃“少夫老妻擅寵而終”之事堪稱中國皇家歷史上的奇跡。諸城此刻隸屬濰坊市。

84、李鳳娘：河南安陽人，是宋光宗趙敦的皇后。

85、金飛山：四川成都人，是前蜀國王宗衍的皇后。

86、卞玉京：往來于秦淮與蘇州之間，是明末清初的一位秦淮著名歌妓。卞賽一般見客不善酬對，但如遇佳人知音，則談吐如云，令人傾倒。曾與明末清初的著名詩人吳梅村有過一段姻緣。

87、獨孤伽羅：河南洛陽人，獨孤伽羅是隋文帝楊堅的皇后。獨孤伽羅的父親獨孤信是中國歷史上十大美男之一。

88、上官婉兒：陜州陜縣(今屬河南)人，唐代女官女詩人唐中宗昭容。年十四，即為武則天掌誥。唐中宗時，封為昭容，代朝廷品評天下詩文，一時詞臣多集其門。

89、錢錦鸞：江蘇連云港人，錢錦鸞是明英宗朱祁鎮(zhèn)的皇后。

90、沈九娘：江蘇蘇州人，端莊文雅，琴棋書畫樣樣精通，才藝過人，后為唐伯虎之妻。

91、關盼盼：江蘇徐州人。關盼盼就是“佳人魂斷燕子樓”的女主角。

92、長孫無垢(即長孫皇后)：陜西西安人，長孫無垢是唐太宗李世民的皇后。

93、陳圓圓：蘇州名妓，原籍武進，是“沖冠一怒為紅顏”的女主角，吳三桂納其為妾。吳三桂降清，清軍攻陷北京，仍歸三桂，從至云南。晚年為女道士，改名寂靜，字玉庵。

94、花蕊夫人：青城(今都江堰市東南)人，五代十國女詩人，幼能文，尤長于宮詞。得幸蜀主孟昶，賜號花蕊夫人。其宮詞描述的生活場景極為豐富，用語以濃艷為主，但也偶有清新樸實之作，如“三月櫻桃乍熟時，內人相引看紅枝?；仡^索取黃金彈，繞樹藏身打雀兒”這一首，就寫得十分生動活潑，富有生活情趣；其《述國亡詩》亦頗受人稱道，實難得之才女也。

95、花見羞：陜西彬縣人，花見羞是后唐明宗李嗣源的寵妃?；ㄒ娦弑拘胀?，其真名歷史上沒有記載，她被譽為五代第一美女。彬縣此刻隸屬咸陽市。

96、趙鉤弋：河北河間人。據記載漢武帝在巡狩期間走過河間，有善于星相學的專家說，那里的天空祥云籠罩，必須有奇女子。于是漢武帝緊急派遣使者按照祥云的位置尋找這位奇女子，真的就找到了。把這個奇女子帶到漢武帝面前一看，原先這個容貌極其美麗的女子是個殘疾人，兩只手都緊握拳頭打不開。漢武帝親自出手掰這美女的拳頭，奇跡出現了，那美女無人能打開的拳頭伸開了。既然是仙苑奇葩，漢武帝自然是神魂顛倒，不假思索就把她帶回長安，并得到寵幸，這位美女就是趙鉤弋。河間此刻隸屬滄州市。

97、郭女王：河北廣宗人，據考證郭女王大名叫郭照，她是魏文帝曹丕的皇后。廣宗此刻隸屬邢臺市。

98、李師師：河南開封人，汴京名妓，是文人雅士公子王孫競相爭奪的對象，連宋徽宗也一親芳澤。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇八

有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮益范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。

總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇九

中華飲食源遠流長。

中國人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。

在中國，根據文獻記載可以得知，在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

這些飲食禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的行為規(guī)范的一部份。

飲食禮儀是人們在飲食活動中應當遵循的社會規(guī)范。

飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態(tài)、氣質的生動體現。

飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。

按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農夫食禮;按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應酬食禮種種，形式和內容豐富多彩。

上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進行社會交際。

懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。

據《禮記·禮運》記載:夫禮之初，始諸飲食。

而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。

對此，《禮記·禮運》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。

后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節(jié)日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等先秦五禮，奠定了古代飲食禮制的基石。

食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮經國家、定社稷、序人民、利后嗣的作用，周公首先對其神學觀念加以修正，提出明德、敬德的主張，通過制禮作樂對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。

接著，孔子又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補充進仁、義、禮等內涵，將其拓展成人與人的倫理關系，以禮定分，消患除災。

他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作。

由于強調人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧，食禮與其他的禮，就成為古代社會的道德規(guī)范了，是中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇十

任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點?！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。

一、宴飲之禮。

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。現代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的`左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見《宋史·禮志十六》的記述：

景德二年（10）九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏；同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏；其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。

朝中筵宴，預宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關的文字，可以想象古代的一般情形?！爸T宴通例”說：

（筵宴）先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年（1546年）題準光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀?！诸}準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責在光祿寺；若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。

二、待客之禮。

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點；如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。《明史·禮志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）令，內外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：

凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。食畢，則進而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食；將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

三、進食之禮。

飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

“虛坐盡后，食坐盡前?！痹谝话闱闆r下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐?！比绻麃碣e地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之?！边M食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤?，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。

“共食不飽?！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手。”當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨?，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说模挥谢煊?。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹?！憋嬘萌飧?，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹?！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

“毋刺齒?！边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

“毋歠醢?！辈灰苯佣似鹫{味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞?，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當食不嘆。”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇十一

禮產生于飲食。在中國古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

自周代開始，在貴族階層設宴招待賓客的場合，尤其講究餐具、菜肴的擺設規(guī)則，相關記載見于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯)，右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚，以魚尾向著賓客;若是干魚，則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。

為什么要有這些講究呢?原來這是為了敬客、尊長，以及食用方便。這些擺設次序，在家里以尊長的座位為準;宴請客人時，則以最尊貴的客人所坐席位為準，宴飲開始之前，要進行進食的禮儀，賓先主后說一些互相激勵祝福的話。然后再行祭食的禮儀，以報答先祖，表示不忘本。

再次，古人喝酒時也有很多禮儀。

無酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，適有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法?！渡袝ぞ普a》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒)、“無彝酒”(不要經常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。周朝對此有更細致的規(guī)定：進門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”;能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”;大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。

古人在宴席上總是離不開酒，自然喝酒時的禮益范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻”;賓客回敬主人，叫“酢”;主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時，要小口細品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會大出洋相，甚至召來殺身之禍。

最后，用筷禮儀也逝人飲食禮儀中的主要內容。

筷子是中華民族飲食文化...

有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮益范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。

總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇十二

清代是中國最后一個封建王朝，封建社會的特定的政治經濟決定了其飲食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。清代宮廷禮儀理所當然地突出皇帝的尊嚴，帶有濃重的封建色彩。

清代初年，宴無定制。后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣一經皇帝“欽定”，即可入宴。康熙年間，清代宮廷增設專門管理飲膳的機構和人員，不僅對皇帝飲膳、筵宴設立專檔，還將重要的筵宴定為制度，如除夕、元旦、上元、端陽、中秋、七夕、重陽、冬至、萬壽、大婚等宴載入《大清會典》，編入《大清通禮》，列為法定宴日，對與宴進酒事宜也都有專門記載。清朝皇帝平時進餐稱進膳或傳膳。

皇帝進膳，除宴會以外，都是單獨擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨時才打開。制作飲食，各有專門機構。各種茶水和用牛奶、奶油、鹽、茶熬制的奶茶，由御茶房供應，各樣點心有餑餑房制作，正餐飯菜由御膳房供應，晚點，在宮內別有承辦之處。每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點左右進膳，下午一點半左右進“晚膳”，晚上六點左右進晚點。每一餐如何預備，都一一開列清單，呈報內務府大臣畫行照辦。

除夕、元旦是皇帝家宴的日子。乾隆二年(公元1737年)十二月三十日除夕，是乾隆繼位以來首次筵宴。自下午兩點開始擺設宴度。乾清宮正中地平南向面北擺皇帝金龍大宴桌，左側(地平上)面西座東擺皇后金龍宴桌。乾清宮地平下，東西一字排開擺設內廷主位宴桌。西邊頭桌：貴妃，二桌純妃，三桌海貴人，裕常在;東邊二桌林妃，三桌嘉妃、陳貴人。另設陪宴若干桌。下午3點半左右，乾清宮兩廊下奏中和韶樂，乾隆帝弘歷御殿升座。

樂上，后妃入座，筵宴開始。先進熱膳。接著送皇后湯飯一對盒。最后送地平下內庭主位湯飯一盒，各用份位碗。再進奶茶。后妃，太監(jiān)總管向皇帝進奶茶?；实埏嫼?，才送皇后奶茶及內庭主位奶茶。第三進酒饌?？偣芴O(jiān)跪進“萬歲爺酒”，皇帝飲盡后，就送皇后酒，妃嬪等位酒。最后進果桌。先呈進皇帝，再送皇后、妃嬪等。宴畢，皇帝離座，女樂起，后妃出座跪送皇帝還宮后，才各回住處。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇十三

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。

為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。

每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的:宮廷，官府，行幫，民間等。

一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。

席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座。

這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。

總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。

家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。

如《民社北平指南》所云:宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。

若知己朋友，則可不拘。

屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。

主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

然后就坐，且餐且飲。

菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。

每進一肴。

主人必舉杯勸酒、舉模勸食。

飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉。

而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。

有菜肴二十余種。

凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。

進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰:禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

而民間平民的飲食之禮則鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。

鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。

不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說:凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。

以脯俗置者，左朐右末。

就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。

干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。

蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。

上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。

《禮記·曲禮》載:共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

毋反魚肉，毋投與狗骨。

毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

客絮羹，主人辭不能烹。

客歉醢，主人辭以簍。

濡肉齒決，于內不齒決。

毋嘬炙。

卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

這段話的大意是講:大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。

如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。

不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。

不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。

濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。

吃炙肉個要撮作一把來嚼。

吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

毋摶飯，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

毋流歠，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

毋口它食，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

毋嚙骨，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

毋反魚肉，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

毋揚飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食飯必得用匙。

筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。

羹之有菜者用梜，無菜者不用梜，梜即是筷子。

羹中有菜，用筷子取食。

如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

毋嚺羹，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。

有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

毋絮羹，客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

毋刺齒，進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

毋歠醢，不要直接端起調味醬便喝。

醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

當食不嘆，吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。

不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記.曲禮》說：“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。

以脯俗置者，左朐右末。

”就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。

干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。

中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀篇十四

飲食活動本身，由于參于者是獨立的.個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

“虛坐盡后，食坐盡前?！痹谝话闱闆r下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐?！比绻麃碣e地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之?！边M食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。

“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤?，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。

“共食不飽?！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓?！肮诧埐粷墒??！碑斨竿魇筹?，不可用手，食飯本來一般用匙。

“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯?！币肟诘娘垼荒茉俜呕仫埰髦?，別人會感到不衛(wèi)生。

“毋流歠?！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食?！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。

“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨?，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸?！背允蝻埐灰每曜?，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹。”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹。”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

“毋刺齒?！边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

“毋歠醢?！辈灰苯佣似鹫{味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞猓芍苯佑醚例X咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

“當食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。