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食品生產管理制度全套篇一

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。

二、范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的`事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產安全自查檢查規(guī)程要求

（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況?，F(xiàn)場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。

1.3標簽標識

1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業(yè)直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。

1.6現(xiàn)場記錄

1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

1.6.3企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產過程控制

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.1廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

4、生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況

4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業(yè)是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

5、企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒

5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產品投料記錄

6.1企業(yè)是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。

10、設備、設施運行情況

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。

10.4其他生產必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況

5.1企業(yè)是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產產品批次一致。

6、產品留樣情況

6.1產品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四) 食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數(shù)量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品

食品生產管理制度全套篇二

清華園食堂衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師幼身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、成立由校長為組長、副校長及總務處主任為副組長的膳管會領導機構，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。

二、由總務處主任全面負責，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強職工食品衛(wèi)生意識，指導和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。

三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。

四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。

五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關規(guī)定處罰。

六、造成食物中毒或經上級檢查衛(wèi)生不合格者責任人按有關處罰規(guī)定執(zhí)行。

七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。

八、保持食堂內外環(huán)境整潔，各項設備運轉正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。

食品生產管理制度全套篇三

食品在加工過程中一定要做好衛(wèi)生管理工作，否則引發(fā)食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛(wèi)生管理制度，供各位參考借鑒。

1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生，遵守廚房衛(wèi)生管理制度。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品生產管理制度全套篇四

第一條 食品生產企業(yè)的生產、質量管理人員應當符合下列要求：

（一）與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗；

（四）生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗；

（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質量管理工作。

第二條 食品生產企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應當符合下列要求：

（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；

（四）生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規(guī)定；

（六）生產區(qū)與生活區(qū)隔離。

第三條 食品生產車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求：

（六）車間供電、供氣、供水滿足生產需要；

（八）根據(jù)產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；

（十）車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。

第四條 生產用原料、輔料的衛(wèi)生應當符合下列要求并得到有效控制：

（二）作為生產原料的動物，應當來自于非疫區(qū)，并經檢疫合格；

（三）生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用；

（四）超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產；

（五）加工用水（冰）應當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》等必要的標準，對水質的'公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設施。

第五條 食品生產加工過程應當符合下列要求：

（一）生產設備布局合理，并保持清潔和完好；

（三）班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；

（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域；

（七）對不合格品產生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。

第六條 食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛(wèi)生控制。

（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；

（三）運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；

（四）冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。

第七條 嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

第八條 產品的衛(wèi)生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：

（一）企業(yè)有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；

（三）使用社會實驗室承擔企業(yè)衛(wèi)生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。

依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，本企業(yè)特制定如下衛(wèi)生制度：

一、從業(yè)人員首先進行健康檢查，參加衛(wèi)生知識培訓，自覺地執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)，保障人民身體健康。

二、個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服帽、保持潔白；勤洗被褥。上崗不得抽煙、帶手鐲、戒指、涂指甲油，不得穿工作服上廁所。

三、餐具衛(wèi)生做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序。

四、食品衛(wèi)生做到“四隔離”和“四不制”。

五、廚房衛(wèi)生做到工作地、無積水、無異味、廢棄物品桶要加蓋并及時清理，門窗玻璃、墻壁燈具等定時進行循環(huán)打掃，各種用具保持清潔，用后洗刷干凈，冰柜及時清理。

六、前廳做到桌椅干凈整齊，地面無雜物，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。

七、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定時、分片包干，責任到人，按時清掃。

八、預防病蟲害，定時投藥，消滅蟑螂、老鼠、蒼蠅等害蟲，搞好傳染病的預防工作，防止一切病蟲害，保障人民身體健康。

食品生產管理制度全套篇五

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經理提交自查報告。

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程。

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

(一)原輔料存放。

1.原輔料存放是否離地、離墻。

外包裝是否完整，并做好防護。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求。

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;。

5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

(二)專庫管理。

1.食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區(qū)域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識。

(三)標簽標識。

1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。

重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內法律法規(guī)要求，有進口商相關信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

(四)索證索票。

1.企業(yè)直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;。

對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的'檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1(五)制度具備情況。

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

(六)現(xiàn)場記錄。

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

3.企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄。

檢查規(guī)程:詢問專管人員，查閱領料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;。

更衣室;。

生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;。

生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;。

企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;。

產品投料記錄;。

生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;。

生產中人流、物流交叉污染情況;。

原料、半成品、成品交叉污染情況;。

設備、設施運行情況;。

現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;。

回收產品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。

1.廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

2.廠區(qū)內是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產區(qū)有隔離。

重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產區(qū)域產生影響;。

宿舍、食堂、職工娛。

樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

(二)更衣室。

1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設施，是否按規(guī)定擺放。

重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況。

1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放。

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

食品生產管理制度全套篇六

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。

２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。

6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

1、食材粗加工

（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）肉類去凈殘毛、污垢。

（4）家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識。

2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

3、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

5、貫徹落實“三分鐘7s”的全面推廣。

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

食品生產管理制度全套篇七

1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、生產企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規(guī)定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

一、從業(yè)人員健康檢查制度

1 .食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五?。⑷藛T調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5.當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、食品生產人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品用具設備清洗消毒制度

一、車間內必須有用于工、器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，應檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，應定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

三、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

生產車間衛(wèi)生制度

一、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的.工作服和工作帽；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

二、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:

1、開始工作之前

2、上廁所以后

3、處理被污染的原材料之后

4、從事與生產無關的其他活動之后

5、在從事操作期間也應勤洗手

三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對加工操作臺、機械設備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。

五、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

六、車間內的更-衣室、工間休息室等公共場所，應經常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。

七、廠房、設備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

八、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

產品檢驗制度

一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責人應確保檢驗設備正常運轉。

二、產品質量檢驗前應檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。

三、產品按批檢驗，同一包裝規(guī)格相同質量的產品為一批。做到生產一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。

四、檢驗應嚴格按照國家規(guī)定的檢驗依據(jù)、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。

五、成品包裝檢驗：是否嚴密不漏、標簽標識清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國家有關規(guī)定。

衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.

三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

食品生產單位衛(wèi)生管理制度

一、生產場區(qū)周圍保持清潔，無污染源。

二、原材料要符合衛(wèi)生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開，材料庫有防鼠、防蟲設施。

三、進入生產車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。

四、生產車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準吸煙，吃食物。

五、生產車間有照明、通風、防塵、防蠅、防鼠設施；并設密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。

七、生產人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。

八、生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

九、產品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產品要與地面、墻壁有一段距離。

十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設施。

食品生產管理制度全套篇八

在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。

5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。

5.2成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

食品生產管理制度全套篇九

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。

三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

四、面板上不準堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。

五、伙房內架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。

六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

八、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責任到人。

二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

五、廚房操作人員應當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內。

六、需要熟加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70c；加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經過充分加熱后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質、不新鮮的不得加工。

十、盛調味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。

一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質量關。

二、嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。

三、儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

四、倉庫須有“三防”設施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。

五、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

六、進出貨須有記錄，領用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。

七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食品生產管理制度全套篇十

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進 先出，盡量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。

10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質量關。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。

冷凍食品倉庫管理制度。

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

（四）貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

（五）經常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

（六）保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

（八）倉庫內保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

（十）倉庫內保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。

食品冷庫管理規(guī)范

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問題有：

1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。

2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

4、區(qū)位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定；三是為了堆放整齊。

6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風良好，干燥、不潮濕。

7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。

9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。

食品生產管理制度全套篇十一

1、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠的工作人員，必須經過健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷，應通知生產部安排休息，直到情況解決為止。

3、生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。

4、生產人員不得將與生產無關的個人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環(huán)、手表等）帶入車間，而應留存在指定的地點（更衣室內）。進入生產車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露?？谡?、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。

5、進入車間之前必須經過洗腳池消毒。生產期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進入其他工作場所。若要進入，必須消毒，以免交叉污染。

6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：

1）進入車間之前；

2）上廁所之后；

3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；

4）從事與生產無關的其它活動之后；

5）操作期間按要求洗手消毒，每小時洗手一次。

8、走出車間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產用品。

9、嚴禁在車間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。

10、上完廁所后要立即沖水。

11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊，廢棄物必須放進垃圾桶。

12、非生產人員不得隨意進入生產車間。凡需要進入車間的非生產人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經過洗腳池消毒。

13、班前、班后或生產期間必要時，生產車間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。

14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。

15、生產期間，下腳料、廢物等必須放入專門器具，不得亂丟亂棄。

16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。

17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。

18、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開，不得串用。

19、班后工器具必須放在指定地點，擺放整齊。

食品生產管理制度全套篇十二

一、目的：

為進一步嚴格實施食品生產許可制度，強化日常監(jiān)管，提高食品企業(yè)生產條件和質量管理能力，建立健全突發(fā)事件應急管理和不安全食品召回體系，確保人民群眾身體健康和生命安全。建立食品生產企業(yè)信用檔案和監(jiān)管檔案，完善信用體系建設基礎工作。

二、適用范圍：

適用于××所有食品生產企業(yè)。

三、內容：

彰記錄、處罰記錄、不良行為記錄;10、信用管理、信用評定記錄;11、監(jiān)督管理部門依法實施檢查的其他記錄。

(二)信用檔案的管理：企業(yè)信用檔案可與業(yè)務檔案統(tǒng)一管理，應做到及時更新和完善，保證企業(yè)信用信息實時、真實、準確、完整。

(三)信用等級評定：企業(yè)信用等級分為a級(誠信等級)、b級(基本誠信等級)、c級(警示等級)、d級(失信等級)四級分類管理;企業(yè)信用等級實行動態(tài)管理，食品生產企業(yè)信用等級按照年度信用得分高低每年評定進行一次評定，滿分為100分，最低分為0分。得分在90-100分為a級，80-90分為b級，70-80分為c級，70(不含70)分以下為d級。

(四)激勵與懲戒：監(jiān)管部門可根據(jù)企業(yè)的信用情況實行分類管理對信譽好的企業(yè)，應給予表彰和鼓勵;對被認定為警示等級的企業(yè)，應加強日常監(jiān)管，督促企業(yè)完善生產管理，增強誠實守信意識，規(guī)范其生產經營行為;對被認定為失信等級的企業(yè)，要增加檢查頻次。對嚴重失信行為或嚴重違法違規(guī)行為必要時可向社會公布或曝光。

四、監(jiān)督與責任：

食品生產企業(yè)的工作人員，提供不真實的企業(yè)信用等級信息，或利用工作之便，違反規(guī)定提供、更新、披露、使用企業(yè)信用檔案信息，侵犯其合法權益，造成不良后果的，追究當事人責任。

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上海市企業(yè)信用檔案管理辦法。

第一條為加強企業(yè)信用檔案管理，促進檔案工作為企業(yè)生產經營和社會誠信體系建設服務，根據(jù)《中華人民共和國檔案法》、《上海市檔案條例》、《企業(yè)檔案管理規(guī)定》和上海市人民政府《關于加強本市社會誠信體系建設的意見》，制定本辦法。

第二條本辦法所稱企業(yè)信用檔案，是指企業(yè)在生產經營、日常管理、信用借貸等活動中形成的反映本企業(yè)、客戶、合作者信譽狀況，對國家、社會和企業(yè)具有保存價值的各種記錄。

第三條本辦法適用于本市國有和國有控股企業(yè)、市和區(qū)(縣)檔案館，其他企業(yè)參照執(zhí)行。

第四條企業(yè)信用檔案是企業(yè)檔案和社會誠信體系的重要組成部分，企業(yè)應將信用檔案納入檔案全宗、國有資產管理和信用制度建設范圍，依法實行統(tǒng)一管理。

第五條企業(yè)信用檔案管理工作接受檔案行政管理部門的.監(jiān)督、指導。

第六條企業(yè)檔案部門負責本企業(yè)信用檔案管理，并對所屬機構、下屬(控股)企業(yè)信用檔案管理實行監(jiān)督、指導。

第七條企業(yè)應將本企業(yè)各部門形成的信用文件材料按規(guī)定納入歸檔范圍(歸檔范圍見附件一)，并確定保管期限和密級，實行歸檔保存?？蛻舴铡⒓夹g服務等部門形成的反映客戶信用和企業(yè)售后服務等情況的材料，可根據(jù)需要，延長在所在部門的存放期限，但須辦理歸檔手續(xù)，編報檔案目錄。

第八條反映本企業(yè)、客戶、合作者信用狀況的電子數(shù)據(jù)，應按國家有關電子文件歸檔管理的規(guī)定進行歸檔。重要的電子信用文件(含數(shù)據(jù))應打印成紙質文本保存。歸檔的電子信用數(shù)據(jù)及其元數(shù)據(jù)應拷貝至耐久性好的載體上，脫機保存。

第九條企業(yè)檔案部門應定期收集企業(yè)所屬部門、下屬(控股)企業(yè)形成的信用檔案目錄、重要信用檔案信息，加強對本企業(yè)系統(tǒng)信用檔案的監(jiān)管。

第十條歸檔信用文件材料的整理應遵循企業(yè)檔案分類原則，保持歸檔文件材料的完整、準確。

第十一條市屬國有和國有控股企業(yè)、市檔案館檔案接收范圍內的企業(yè)應于每年6月底以前，將上一年形成的重要信用檔案信息按市檔案行政管理部門規(guī)定的數(shù)據(jù)格式報送市檔案館(信息報送范圍見附件二)。

第十二條區(qū)(縣)屬國有和國有控股企業(yè)、區(qū)(縣)檔案館檔案接收范圍內的企業(yè)應于每年6月底以前，將上一年形成的重要信用檔案信息按市檔案行政管理部門規(guī)定的數(shù)據(jù)格式報送區(qū)(縣)檔案館(信息報送范圍見附件二)。

第十三條鼓勵其他企業(yè)向其工商注冊地的市或區(qū)(縣)檔案館報送企業(yè)信用檔案信息。

第十四條企業(yè)應將信用檔案管理納入企業(yè)檔案信息化和企業(yè)信息系統(tǒng)建設，采用先進技術，提高信用檔案管理水平。

第十五條企業(yè)檔案部門應匯編文件級信用檔案目錄、重要信用檔案全文，及時開發(fā)信用檔案資源，做好提供利用工作。

第十六條政府職能部門、司法部門因國家或公共利益需要利用企業(yè)信用檔案的，企業(yè)應當提供。

第十七條市和區(qū)(縣)檔案館應主動做好企業(yè)信用檔案信息的收集工作，開辟企業(yè)信用檔案信息服務窗口，按國家有關規(guī)定提供查詢服務。

第十八條企業(yè)。檔案館提供利用和公布信用檔案，應當遵守國家有關規(guī)定，不得損害國家、社會和其他組織的利益，不得侵犯他人的合法權益。

第十九條在企業(yè)信用檔案管理中有違反檔案法律、法規(guī)行為的，由檔案行政管理部門或者有關組織依法查處。

第二十條本辦法由上海市檔案局負責解釋。

第二十一條本辦法自5月1日起施行。