運動是一種通過身體活動來提升健康和增強體能的活動。切忌敷衍了事，寫總結時要認真思考并付出真實的努力。接下來是一些備受推崇的總結范文，希望能夠給大家?guī)硪恍﹩l(fā)和思考。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇一

1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量。

4．負責蔬菜的清洗和加工。

5．負責原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7．負責工作完畢，將所用的'刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇二

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務能力，技術專長，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權調(diào)動他們的工作。

1、對餐飲總監(jiān)負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調(diào)技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的'同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事，發(fā)揮員工的技術專長，調(diào)動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。

5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應快捷。

6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。

7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業(yè)務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責的執(zhí)行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇三

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪。

等工作，把好食品質(zhì)量關，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質(zhì)量。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜。

3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作。

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行。

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務。

采用一對一的培訓方式。

審視目前采用菜品的反響。

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念。

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗。

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性。

挑選，指導和培訓合格的員工。

召開有效的員工會議和討論會。

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛。

10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇四

2.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

3.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

4.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

5.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

6.負責本部門領班級人員任用的提名。

7.關心所屬下級的思想、工作、生活。

文檔為doc格式。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇五

1、認真執(zhí)行上級下達的任務，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。9.定期培訓廚師的業(yè)務技術，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。11.服從酒店管理，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇六

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;。

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;。

7、妥善處理客人對出品的投訴;。

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇七

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，滿足消費者需要。

意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣\液化氣的開關、

用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;。

9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關，按操作程序操作。

11、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

13、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇八

1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的'責任感，熱愛本職工作。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度。

9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇九

1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調(diào)過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。

3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的`原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十

1．在總經(jīng)理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織廚房完成月、季、年度工作計劃。

4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴席，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。

9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財務、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。定期檢查消防設備設施并做好記錄

15.完成上級領導交辦的其他任務。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十一

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

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酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十二

達上級的指示和新的經(jīng)營政策，檢查出勤情形。

1每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，傳2安排各領班的班次，督導領班日常工作，檢查每位職員的儀容外表。3與廚師長合作，共同完成每月或每日的特色菜單,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

4了解全餐廳的經(jīng)營情形，經(jīng)營成本和費用預算，商討經(jīng)營打算。5按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)打算及餐廳裝飾打算并組織實施。

6組織檢查餐廳衛(wèi)生。了解客情、按照客情編排職員班次及休息日。7參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

8負責與有關部門的工作和諧,處理各種突發(fā)事件。

9在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以專門關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

10負責對職職員作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂職員培訓打算,并予以落實。

11簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。

12簽署餐廳各種用品的領用單、設備修理單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

13建立物資治理制度,組織管好餐廳的各種物品。

14督導職員正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，操縱餐具損耗。

15與其它有關部門緊密配合，做好各種宴會和會議活動的接待工作。16完成上級指派的其它任務。

中餐廳點菜員的崗位職責報告上級：前臺領班。

每日按時出勤，整理好個人的儀容外表等班前預備工作把握當日菜情（主推菜品及估清菜品）。

熟練把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點、適合人群，便于給客人舉薦。

熟記菜品價格。

熟練使用電腦，能夠快速準確地將所點菜肴錄入電腦。

協(xié)助廳房值臺員做好服務，并將客人所點主打菜、高檔菜等為來賓做相應介紹。

報告上級：中餐廳主管直屬下級：中餐服務員。

負責本部門職員簽到，檢查本班組職員出勤情形，檢查職員日常儀容外表，帶領并督導本班組職員做好開餐前的各項預備工作（包括服務設施，餐具用具，包房環(huán)境衛(wèi)生狀況等）。

3、營業(yè)時刻內(nèi)向服務員布置任務，并督導服務員的工作。4、和諧、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

5、營業(yè)繁忙時，協(xié)助為客人服務，對專門客人及重要客人給予關注，介紹菜單。

內(nèi)容，舉薦特色菜。

6、處理簡單的客人投訴，并處理客人的專門要求。

7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單，每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并做好記錄。

8、向餐廳上級提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。9、完成上級指派的其他任務。

迎賓領班的崗位職責報告上級：中餐主管直屬下級：迎賓員。

1檢查本班組職員的出勤情形和安排職員休班。

4及時與樓面溝通預定情形，合理安排房間使用。

5負責檢查國宴廳婚宴、宴會的預訂記錄情形、記錄真實、有效。6每日負責檢查本崗位衛(wèi)生、安全工作。

7向餐廳上級提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。8完成上級指派的其他任務。

中餐廳迎賓員的崗位職責報告上級：前臺領班。

每日按時出勤，整理好個人的儀容外表等班前預備工作。注重著裝、守時、彬彬有禮，服從指揮。餐前做好衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

熟練把握各種禮儀知識，做好餐廳預訂;填寫宴會預訂單，將客人預定信息錄入電腦。

熟悉酒店整體的簡介及路線，認真做好迎送及酒店介紹等服務工作。把握本部門預定情形和接待能力，能獨立完成客人的就餐安排。在餐廳客滿時，負責安排好候餐客人，并按照需要進行餐中補位服務。

把握老顧客信息，對第二次來用餐的客人要記住其姓名，再來時應以準確稱謂稱呼客人，以示尊重。

主動參加培訓，持續(xù)提升服務技能技巧，提升服務質(zhì)量。服從上級的指令，并按時完成上級交代的其他工作任務。

中餐廳服務員的崗位職責報告上級：前臺領班。

每日按時出勤，整理好個人的儀容外表等班前預備工作。按照工作程序與標準做好開餐前的各項預備工作。把握當餐菜肴、酒水的供應及客情。協(xié)助迎賓員做好客人的迎送工作。按餐廳規(guī)定的服務程序與標準，為來賓提供服務。負責餐中翻臺和下一餐擺臺工作。核對好客人菜單，做好收款結帳工作。做好餐后收尾及廳態(tài)整理工作。負責帶領實習生做好服務工作。

主動參加培訓，持續(xù)提升服務技能技巧，提升服務質(zhì)量。11、注重餐間信息收集，并于餐后以餐廳日記的形式向領班匯報。12、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清理及消毒柜的保養(yǎng)工作。

13、熟練把握所經(jīng)營酒水知識，負責酒水及物品的收發(fā)及核對工作。14、負責提供當餐的酒水估清和急推情形。15、負責布草的清點、領取、發(fā)放及保管工作16、做好代客存酒工作。

17、做好每月領用物品的匯總報告。18、協(xié)助前臺領班保管做好酒水盤點工作。

報告上級：后勤領班。

每日按時出勤，整理好個人的儀容外表等班前預備工作。保持傳菜間及公共區(qū)域的衛(wèi)生整潔。餐前負責預備好調(diào)料、配料、傳菜用具。

餐中負責將菜肴迅速，準確無誤地送到對應廳房工作間協(xié)助值臺員將撤換下的餐具分類送回洗碗間洗滌。

熟悉菜品知識，掌控菜品的色、香、味等質(zhì)量，做到有咨詢題的菜不上。

與服務員做好溝通及合作，對超時未出品的菜要及時催菜。負責傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)。負責帶領實習生做好服務工作。主動參加培訓，持續(xù)提升服務技能技巧，提升服務質(zhì)量。服從上級的指令，并按時完成上級交代的其他工作任務。

報告上級：后勤領班。

每日按時出勤，整理好個人的儀容外表等班前預備工作。負責本部門公共區(qū)域的衛(wèi)生，并隨時保持清潔。

負責國宴廳一樓大理石地面的保養(yǎng)以及包房地毯的清洗工作負責各類機器的清理及保養(yǎng)。

服從上級的指令，并按時完成上級交代的其他工作任務。

報告上級：國宴主管。

負責音響操縱系統(tǒng)的音響調(diào)音，以及日常的設備系統(tǒng)的愛護?；顒忧埃撠熞繇懺O備的檢查工作，發(fā)覺咨詢題及時調(diào)試；配合燈光師和活動的需要，打造好的音響成效；服從、協(xié)助領班工作。

按照需要為各種活動配備合適的音樂編排及音響成效。

能夠按照各項活動的需要，編排音響成效，對遇到的咨詢題及時匯報，及時解決；

和物資采購人員和部門庫管員做好溝通，對需要采購的音響設備及時填單上報。

中餐主管的工作程序及標準。

餐前。

同意經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的預備工作。

a、按照預訂情形，對已訂好的宴會廳實行100%的檢查，尚未預訂的宴會廳每餐至少檢查2個，一天檢查4個，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實施檢查。

b、傳菜班衛(wèi)生、設施設備的檢查范疇包括洗碗間、通道及倉庫等，每餐要檢查餐具預備情形。（各崗檢查標準全部依據(jù)中餐廳各崗《衛(wèi)生、設施設備檢查表》）。

參加菜單設計，及時把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長，提合理的建議。

餐中。

參加班前會，把握當餐的三情，并布置當餐的推銷、服務工作。督導、指揮各班組的各項業(yè)務按程序、規(guī)格正常地進行，操縱上菜速度，確保宴會巡臺率達到50%。

抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患。

中餐廳領班工作程序與標準餐前:。

提早10分鐘到崗，按照預訂情形安排餐前包房及宴會廳的預備工作。負責對本班組職員進行考勤。

主持班前會，檢查外表儀容，裝備是否齊全，通報客情、酒情，總結上的咨詢題，并將上餐餐廳日記中有價值的信息在班會上傳達，詳細布置當餐工作。

班會后檢查各廳預備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達到標準;酒水、菜單是否備齊.無預訂的宴會廳要求開日光燈。

協(xié)助迎賓員引領客人。餐中:。

檢查、督導班組服務人員是否按服務程序、標準進行服務，做出記錄，并進行補位服務。

餐后:。

協(xié)助服務員送客。

客走后，檢查服務人員是否關電視、毛巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈。

收口布，并點清數(shù)，檢查服務員是否回收可再次利用的物品。檢查服務人員的收臺、布臺工作，收臺時泔水與餐具是否分開。收齊來賓意見反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔,次日留廚師長與餐廳經(jīng)理閱.6.

做好安檢工作。燈光音響師工作程序及標準1.宴會前。

要提早將表演場地的空間作出劃分。制做和預備表演臺。

預備更衣房、衣柜、化妝場所。所有走火通道，必須要暢通無阻。預備一份表演節(jié)目時刻表。

2．燈光找出電線插座，架設燈光設施、音響設施。確認表演時刻及音樂選用。

3．聯(lián)絡人。

由雙方確定和諧人員和聯(lián)絡人應對表演中顯現(xiàn)的突發(fā)情況。

迎賓職員作程序與標準。

按規(guī)定著裝，提早十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。

參加班前會，熟記當餐宴會預定情形，并做好書面記錄，上報經(jīng)理。負責所有用餐客人的迎送，處理客人的要求在指定位置站立，服務動作規(guī)范、語言甜美。引領客人要在客人右前方，保持約兩步距離。引領客人時不可從客人中間穿行，應繞行。如果客人有工作餐，需通知值臺員、收銀員。

在餐廳客滿時，先安排好客人候餐，再及時通知前臺領班安排翻臺?？腿穗x席，將客人送至大堂口或電梯門,微笑、鞠躬、道不，并為其叫梯。

兩電梯間垃圾桶（共2個）做到每餐餐前擦拭光亮，餐后清洗垃圾桶石子，每天清倒一次內(nèi)垃圾桶（晚餐終止）。

每天晚餐終止后，由值班迎賓員負責做好大堂收尾工作。

9、每天早餐人員負責付現(xiàn)金人數(shù)的統(tǒng)計工作，早餐終止后，與收銀員核對數(shù)目，共同填寫《早餐收入統(tǒng)計表》。否則5分/次。

傳菜員服務工作程序及標準一、餐前預備。

1、按規(guī)定要求著裝，提早十分鐘到崗，戴好胸牌，配齊火機、酒啟子、餐巾紙、筆等工作必需品。

2、按照宴會、零點情形備好足夠餐具，放于加熱柜中或加熱車中（60度到70度），餐具要擺放整齊，統(tǒng)一潔凈，破舊的盤不用。各崗有關人員備好托盤、調(diào)味碟、帽蓋、盅蓋。

3、涼菜人員負責預備調(diào)料，提早備好小湯勺、墊碟、湯碗、便于盛調(diào)料。

服務員應每人一個托盤，托盤要求無油漬，保持潔凈，站立于備餐間，隨時預備上菜，托盤要每時都不離手。

負責整理各自衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。二、餐中服務。

1、接到零點菜單后，進行分類。（冷熱菜面食、烤鹵間）第一要檢查點菜單上的桌號菜肴名稱和有關事項，以防出錯。2、菜肴有配料、調(diào)料要提早備好。

3、要記住打和廚師告訴的桌號，上菜時，要做到端平走穩(wěn)，湯汁不灑，上菜及時，不搶不壓，在工作中要做到?jīng)]裝飾盤不取，數(shù)量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料調(diào)料不齊不取，盤不潔、破舊、不合乎規(guī)格不取，湯缽、煲類、湯碗要加墊碟。零點客人較多，來不及上菜時，應在菜盤上夾好桌號夾。

4.要保持菜肴的溫度，從廚房取出的菜一律加保溫蓋。菜上到來賓餐桌上時方可取下，取菜蓋時，要反轉頓一下取下，同時報菜名,應防止湯汁滴到客人身上。然后退一步轉身離開。注意不能從客人的頭頂上菜，上菜時應講“對不起，打攪一下”。

5.宴會起菜時要通知蒸汽間、涼菜間、紅案、炸案、面案等有關人員。6.按上菜順序，先冷后熱，第一道菜不能讓客人久等，最多不應超過10分鐘，熱菜應先上高檔后一樣，有調(diào)料，配料應先上，上魚翅湯應先上紅醋、香菜，生吃的要配辣（椒）根，咸魚要和餅子一起上。協(xié)助宴會服務員上頭湯及專門菜。

7.協(xié)助前臺服務員將撤下的空盤、杯撤回洗碗間。8.負責面食及零點人員將最后一道菜上齊后，方可去擦杯。9、關于餐中值臺員有催菜、催飯的現(xiàn)象，傳菜員到后廚落實后，須給值臺員一個答復。

三、餐后工作。

1、協(xié)助洗碗工清洗玻璃器皿,遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的原則進行工作。

2、酒杯沖凈后，用潔凈桌布擦干。擦干時應對著燈光，檢查是否光亮。3、零點及大型活動按照要求洗刷并消毒各類玻璃器皿、筷子、茶杯、勺等，宴會廳按照要求分類收臺，擦凈轉盤、更換好廳內(nèi)桌布，魯苑宴會廳要負責清理各廳洗手間的衛(wèi)生。

4、做好傳菜間及通道的衛(wèi)生收尾工作。5、將余外的餐具、調(diào)料回收到指定位置。

6、早班人員將泔水桶蓋蓋子，放在指定位置。

7、領班檢查后方可下班。中餐廳服務員程序與標準。

一、餐前預備。

1、按照規(guī)定的儀容外表（淡妝，）提早10分鐘上崗、帶齊火機(火苗要適中)酒啟子，筆（寫字要清晰）收拾各自衛(wèi)生區(qū)（衛(wèi)生區(qū)要每餐清理一遍），搬盤人員要提早30分鐘上崗。消毒時刻15至20分鐘，檢查汽柜閥門是否都關好。

2、備齊擺臺所用餐具，破舊及磨損的盤要撿出來。另備160個接碟放工作柜上。

3、擺臺動作要輕微，按要求擺臺（桌面上擺酒杯（未開餐之前酒杯倒扣）、茶杯、煙缸、茶碟、接碟、筷子、筷子架、四味壺盅）酒杯無水跡、油跡、無異味。

布臺（桌布四角下垂均等）桌布無洞、無折皺、無污跡。

4、了解當餐菜肴的供應情形、包括品種、數(shù)量、價格、風味特點，以便向客人推銷。推銷時應注意方式不能硬性向客人推銷。

5、按照規(guī)定把點菜器放在展柜前點菜桌上，備好涼菜用餐具，做好各項預備工作。

6、檢查自己的外表、儀容，巡視自己的臺面，預備迎候客人的到來。二、餐中服務。

1、當引賓入座時服務員應熱情迎上“您好，歡迎光臨！”并及時拉椅讓坐，按照人數(shù)撤、加餐具，動作要輕、快，如有小朋友應送上寶寶椅，第一要征得家長同意后并協(xié)助家長把寶寶放入寶寶椅內(nèi)，然后咨詢茶?！罢堊稍兿矏酆赛c什么茶？有烏龍、龍井、菊花、茉莉花、普洱茶?！比艨腿它c菊花茶“請咨詢喜愛加糖嗎？”，“能夠”，“感謝，請稍等”。若客人需糖單放，應把糖放入糖缸中，放一把小匙送上。然后撤筷子套，打口布。這些工作都應站在客人右側進行，口布放在盤子底下或把口布放在客人的膝蓋上，同時，另一位服務員送上熱毛巾講“您好，請用熱毛巾”。上毛巾時要注意毛巾無雜物、無洞、無異味、溫度要求適宜。

2、客人脫外衣時，應協(xié)助客人，同時把衣套預備好，衣套應無皺折給客人套衣服時應講“幫您把衣服套起來好嗎？”衣服套好后外觀要挺括。夏天餐廳開空調(diào)應給怕冷的客人提供披肩服務。（塑料袋應當著客人的面打開，以示一巾一洗的衛(wèi)生程度）“餐廳的溫度比不處低，若感受冷，給您披上披肩好嗎？”

3、按照“四先”的原則倒茶，先賓后主；先長輩后晚輩；先女士后男士；先重點后一樣，然后把茶壺重新沖滿水，放在點著的茶壺座上，位置應該在客人（末位）的右手邊，壺把放在順手的位置。然后征求客人“請咨詢現(xiàn)在能夠點菜嗎？”得到客人承諾后向客人介紹菜肴，點菜的姿勢：略微前傾地站在點菜客人的右側。

4、點菜時要熱情地為客人舉薦中檔以上的菜品。當好客人點菜參謀，主動推銷活海鮮及時令菜，客人點活魚需向客人展現(xiàn)。要隨時回答客人的提咨詢。認真記錄客人點的菜品。推銷時講話的方式要親切自然。若客人點的菜如果沒有了，應向客人講明：“先生，專門抱歉，芥蘭賣完了，要不換一個不的青菜”。若客人堅持要這道菜，應向不的餐廳去借或讓采購部去買、菜上桌后應講：“先生，廚房專門為你出去買的菜，差不多做好了，請你品嘗”。若客人想點河豚魚拿不定主意時，服務員應建議性的應向客人講：“先生，我們酒店是全國最早有許可證的酒店，您可放寬心，河豚魚的味道專門鮮美，生吃、做湯都能夠，您要不要嘗嘗?！标P于制作時刻稍長的菜肴，應對客人明示，以防客人久等、不滿。

5、來賓點完菜后，再向客人復述一遍，最后報茶位數(shù)，讓客人知曉茶是收費的；如：“手搟面3碗，?；薁Z白玉1份，茶位3個，”核對無誤后發(fā)送到接收器入廚房和服務臺。若客人沒到齊，應按“等叫鍵”客人的專門要求，點菜器上沒有的應及時用對講機通知打荷廚師。點菜員到服務臺出客人的消費單并將專門菜標明，放到展現(xiàn)架上。菜上齊后按照情形征求客人的意見：“先生，菜上齊了，請您多提寶貴意見。”若客人提出改進意見，要認真做好記錄，并書面通知廚師長。點酒水時咨詢清啤酒是否冰鎮(zhèn)、大扎依舊小扎。若有女士、小孩或司機，應向他們舉薦果汗等飲料。司機的飯菜一定要吃在領導前面，值臺員一定要把握司機的上菜情形，協(xié)助領班把司機的飯菜先上齊，領導快吃完飯時，及時通知司機，“師傅，領導們快吃完好了。”領導們剛出餐廳門口，及時通知大堂副理，給領導叫車。6、客人點了酒水，要及時給客人斟倒，高檔白酒應讓客人確認方可斟倒?！跋壬埬穱L一下，能夠嗎？”，倒酒時，站在客人右側，切忌左右開弓，更不能倒反酒，酒標應朝向客人，讓客人確認自己的酒水，如主人想為客人斟倒酒水時，值臺員端著酒水協(xié)助客人的工作，不能站在工作臺置之不理。服務臺斟完酒后將酒瓶放于餐桌上不防礙客人用餐的位置上，酒標沖向客人；如客人所點酒水較多時，可臨時將余外的酒水放于就近的工作臺上，并時刻留意客人及時為客人開啟、送上工作臺上的酒水，服務員在巡臺過程中，及時為客人補續(xù)茶水、酒品。若沒點酒水應及時撤走酒杯，同時征求客人是否飯菜齊上。

7、按照要求上菜，先冷菜后上湯菜，先高檔后一樣，最后上主食，上菜前須核對菜單，照單上菜；上菜時一律用托盤、蓋保溫蓋，上菜時應連盤帶蓋一齊上桌，掀開菜蓋，輕輕翻轉，略頓一下，然后報菜名“紅燒海參，請”，并放公勺，有小料要同時跟上，要先上調(diào)料再上菜肴?！斑@糖是配炸鮮奶的”。若上帶殼的食物，應跟洗手茶并講：“請用洗手茶”，洗手茶里應放花瓣，洗手茶溫度應略燙手，同時為客人換一道熱毛巾，若客人喝了洗手茶，我們也要裝作沒看見，免得讓客人難堪。

8、餐桌上的菜不能摞放，如果想撤餐桌上的盤子，要征得客人同意?！跋壬@菜能夠為您換個小盤嗎？”客人同意，方可撤換，如想把兩道口味差不多的菜折在一起，如香麻辣子雞和椒鹽排骨，服務員應征求客人意見。“您好先生，菜點的太豐盛了，這兩道菜能夠折一起嗎？”等客人同意，才可折在一起，再把另一個新菜端給客人。

9、上湯時，應主動為客人分湯，若溫度不夠，應及時為客人加熱，上帶汁、油膩菜肴時，要及時為客人送上餐巾紙。上菜時注意不能從客人頭頂過。應從客人一側上講：“先生，對不起，打攪一下”。注意要用雙手上。

10.如果得知席間還要來客人時，應征求主人是否需添加菜品。（當確信還要來客人時，要先加好餐位）。

11.迎賓員引領工作餐客人時，應主動咨詢清是和哪一桌一起的，幸免主動詢咨詢“請咨詢您是—工作餐嗎”?？腿烁嬷?，迎賓員負責與該廳客人核實，由該廳客人安排工作餐標準；工作餐終止后，該崗值臺員應請客人簽字、確認，否則，如有客人拒簽工作餐單子，由迎賓員或值臺員照價賠償。

三、席間服務。

1、換盤要及時，不能用手直截了當拿著接碟去換，桌上有雜物，要用餐紙包起才能夠拿走，不可用手直截了當去拿。煙缸不能超過2個煙頭，撤煙缸，應把潔凈的放在用過的上面，躲開餐具慢慢拿走，然后把潔凈的放到桌面（慢撤快上）煙缸里面應墊張潮濕的餐紙，以防止煙灰飛落在桌面上，保持桌面整潔，換盤時一定要征得客人同意，以免發(fā)生誤會。“請咨詢能夠撤一下嗎？”如果盤里還有客人想吃的東西，應講：”幫您換到另一個盤里好嗎”？同時撤走臺上的空盤，空瓶，空煙盒等。

2、經(jīng)常巡視餐臺，以便及時提供服務?？腿艘鼰煏r，趕忙上前給客人點煙。同時檢查煙缸是否放在客人順手的位置，當值臺時聽到客人講”干杯”，應趕忙放下手中的工作，掃視客人杯中是否需添加酒水。經(jīng)常為客人續(xù)茶、添酒；茶色淡了，應及時添加茶葉；如果因客人長時刻沒動茶杯，必要時在恰當?shù)臅r刻為客人換一杯熱茶。上飯后，要整理臺面。送上熱毛巾。最后，送上果盤。另外征求客人是否需要打包服務，客人吃完飯后連續(xù)在談天，應征求客人意見“桌上的餐具能夠撤一下嗎？”同意后方可撤走桌上餐具。要給客人留茶杯、煙缸，茶壺重新倒?jié)M水，盡量再不去打攪客人了。

3、餐廳的客人大部分都走了，值臺員不要急于收拾桌面，而冷落了客人，負責這桌客人的值臺員應連續(xù)為客服務，其它服務員收臺時，聲音不要過大，以免讓客人有”是不是嫌我們還不走”的方法，另外，只要有一桌客人，就不能關燈、關音響、吸塵、拉椅線等。

5、客人離座要先拉椅，協(xié)助客人穿好衣服，提醒客人帶好物品，檢查餐巾是否帶走，魯苑值臺員把客人送到電梯間，關心客人叫梯，“請咨詢到幾樓？”按好樓層，然后向客人鞠躬，表示歡迎再來，目送至電梯關門。菩提園值臺員將客人送至迎賓臺，請領位員代送客人。送客人員用規(guī)范的語言向客人辭不，“感謝光臨，請慢走，再見”6、客人走后，收拾餐臺，應先合好椅子，地面雜物撿起來，椅套疊好，檢查臺面有無客人遺留物品，及時還給客人，無法聯(lián)系要上交。當零點廳無就餐客人時，關上香巾爐、音響，大廳的燈留照明即可，檢查有無燃著的煙頭。收臺時，可回收再利用的回撤到后廚。按照人數(shù)收臺、先收玻璃器皿，再收其它。分類收盤、酒水和餐具分開收，操作要輕。

7、客走之后趕忙將剩余酒水應退庫，代客存酒，酒水員應做好登記。8、收拾好工作臺臺面衛(wèi)生，備好餐具，鋪上潔凈的桌布，四角下垂應均等，桌布大小要統(tǒng)一，餐具按規(guī)定擺放整齊。

做好餐廳日記，工作終止后，請班長檢查。四.零點接待注意事項：

開餐前需將各餐桌號換為與電腦中相符的桌號牌，并將餐桌分布情形在班前會上傳達，防止點菜、上菜紛亂。

不管工作餐依舊零點，一律采納點菜器與手寫點菜卡雙軌運行：由大廳值臺員直截了當手寫點菜，將單傳至后廚各相應的案臺做菜，將綠聯(lián)單交由專職在魯苑的收銀員或點菜員輸入、發(fā)送，餐后廚師對比手寫單、打印小單進行核對。

如客人點活海鮮，廚師收到小單后，派人到海鮮缸撈取，并由該人負責將海鮮的重量報收銀臺；客人點活魚需向客人展現(xiàn)。

中餐廳宴會服務員程序及標準。

宴會服務員程序分為：宴會前預備工作、迎賓服務、餐中服務、餐后終止工作。

一、預備工作：

1、宴會廳服務員應提早15分鐘到崗，收拾自己的衛(wèi)生區(qū)。2、服務員接到通知單后必須做到七知三了解：知臺數(shù)和人數(shù)、主人身份、用餐標準、開餐時刻、菜式品種、宴會類不、結帳方式。

了解客人的生活適應、了解客人的專門要求、了解客人的專門忌諱。3、按照宴會人數(shù)鋪臺、擺臺(未開餐之前酒杯倒扣擺放)、做好環(huán)境布置、轉盤上要有裝飾花或裝飾魚缸（鮮花一定要新奇，不能有干枯），裝飾物要放到轉盤中央。

4、鋪臺桌布要求無污跡，桌布四周下垂部分均等、擺臺餐具要求無破舊，無污跡，酒杯無手印、水跡、無異味、口布花要求主次分明、煙缸應放到主人、主賓之間，依次類推，每兩位客人中間一個煙缸，椅子正對定位盤，與桌裙相切，距離應是1厘米，應檢查椅面衛(wèi)生及桌裙是否脫鉤。

5、宴會菜單及酒水單應放到主人、主賓之間（要求無污跡、無拆皺）值臺員應了解菜肴的做法和用料、所用器皿，按菜單內(nèi)容預備洗手盅（花瓣要新奇）、湯碗、毛巾刀叉、湯匙、酒杯應多備幾套。檢查衣柜里衣架的擺放位置及數(shù)量等。

6、預備好白開水、暖瓶、茶壺、盤。

7、按照客人喜好預備酒水，到酒水庫取客人存酒，備到宴會廳內(nèi)，工作臺物品擺放應整齊。

8、檢查廳內(nèi)氣味是否清雅，燈泡是否亮。一切預備完后，門口迎接客人，標準姿勢站立，戴白手套，每位值臺員備兩副。

二、迎賓服務。

1、客人到達后，應主動熱情向客人咨詢好。應對客人講：“您好（晚上好）歡迎光臨，里面請”引導客人進廳入座。

2、通知上涼菜，并起菜。

3、為客人拉椅讓座，應先照管主賓入座。主動為客人掛衣帽，記清要緊來賓的衣物位置?！罢堊?，衣服幫您掛到衣柜里面好嗎？”若客人落座后又調(diào)整座次，則應調(diào)整衣服的掛位。

夏天如客人嫌溫度太涼，則應提供披肩服務?！安蛷d和室外溫差比較大，我們專門為您預備了披肩，不著涼”。

三、餐中服務。

1、客人坐下后，向客人征求意見，對今天的菜單是否中意，有無專門忌諱及需要調(diào)整的菜品。(不管廚房預先改采依舊客人臨時調(diào)換菜肴，傳菜員或值臺員必須以書面手寫的形式在相應的菜單上作以改動)。

“您好，王總，這是今天的菜單，看看合不合胃口，有沒有需要調(diào)整的菜品”？如需要調(diào)整要及時通知廚房，告知廚師長按要求調(diào)換，然后告知客人，如有差價，應事先告知客人，客人同意后，通知廚房上菜，上涼菜時，顏色、葷素搭配開，要考慮到觀賞面應朝向客人，如有調(diào)料的小菜，應把調(diào)料放在不處。

2、服務員應從主賓右側，順時針方向依次為客人斟茶。遞毛巾：“晚上好，請用熱毛巾。”口布要幫客人打到膝蓋上，或壓在裝飾盤下，（如主賓夫人坐在最末位，一切服務應從主賓夫人開始）斟茶時茶不應太滿（8分滿為標準），杯底不能向著客人翻。

3、征求酒水時，向客人展現(xiàn)酒單，應按照客人的需求介紹酒水品種?！罢堊稍兘裉焱砩舷矏蹃硎裁淳扑合矏蹃戆拙啤⒓t酒依舊啤酒”。如有女賓，小朋友和司機，應詢咨詢“請咨詢您喜愛來什么飲料”？4、到酒水庫取酒水，應請保管員做好登記、便于核對。5、斟倒之前要先展現(xiàn)給客人看一下酒標。站在主人右側，左手托瓶底，右手扶瓶頂。酒標朝向客人，讓客人辨認，“請咨詢那個牌子能夠嗎？”

冰的干白應用口布包著斟倒，切忌在同一位置為兩位客人斟倒，斟高檔酒時，應先拿到主人右側，稍倒一點讓客運氣嘗一下是否合口味，同意后，再從主賓位置開始斟倒（啤酒八分滿，紅酒三分之一，白酒征求意見）。

在為客人斟倒干紅葡萄酒時，右腳在前，身子稍前傾，右手握瓶中部，商標朝向客人，左手小臂處搭一服務巾，以備斟酒后抹去瓶口處的酒液，防止滴灑。

6、上第一道湯時，應墊湯碟，湯匙放到右側，便于客人拿取，“對不起，打攪一下，高湯四珍，請”，把茶杯稍向上移一下。

7、上菜時要報菜名，菜放到轉盤上轉到主賓位置，打手勢“脆皮乳鴿，請”上魚時，魚肚朝向客人，如客人面前菜太多，應征求客人意見是否能夠撤走，“請咨詢這道菜場能夠撤一下嗎？”如桌面上有雜物，應用餐紙及時清理。上新菜肴時，應按照統(tǒng)一口徑的推介語言進行推介。

8、席間客人起身敬酒或上洗手間時，為客人拉椅，口布疊成三角形放到裝飾盤左側，回到餐位后再次拉椅打開口布，為客人遞一道毛巾。

9、席間客人若需要煙，及時為客人介紹，為客人打開后放到主副陪右手邊。

10、勤添加茶水、換煙缸（不超過兩個煙頭），撤煙缸時應把潔凈的放在臟煙缸上面，慢慢地一起拿到托盤里，然后把潔凈的放到桌上（慢撤快上）。

11、上全參時應站在客人左側為客人切一下，上蝦、蟹、帶殼的食物應及時送上洗手茶“請用洗手茶?！毕词植钁獪囟仍?0度左右，若客人把洗手茶給喝了，服務員應假裝沒看見。為客人剃魚，應征求客人意見?！按驍囈幌?，幫您把魚骨剃一下好嗎？”

12、值臺過程中如有客人講干杯，應放下手中的工件，及時為客人添加酒水。及時為客人提供點煙服務“先生，我來”。

13、如菜有配料，應先上配料后上主菜。14、菜上齊后征求客人意見是否上主食，“打攪一下，菜齊了，您看用不用再來點不的菜”，“請咨詢現(xiàn)在能夠上飯嗎？”關于vip客人在征得客人意見上飯后，值臺員應及時用電話通知服務臺告知該桌客人用餐進展情形，使服務臺能在第一時刻內(nèi)通知到有關人員。

15、上飯時應墊碟，上飯前清理餐桌。

16、上水果時要跟水果叉，客人面前應是潔凈的盤，征求客人意見是否需要打包服務。

17、將轉盤擦凈擺上裝飾花。

18、上最后一道毛巾“飯后請用熱毛巾”，據(jù)茶水顏色判定是否需添加茶葉，為客人重新斟一遍茶。

19、值臺職員將客人消費的所有費用（酒水.人數(shù).標準.外加菜品等），以書面形式簽字確認后，送交餐廳服務臺打印帳單，雙方核對做到準確無誤后，送客人結帳。

20、客人離座后，要為客人拉椅，關心客人穿好衣物，提醒客人帶好自己的物品，巡視臺面是否有遺留物品，有沒有帶走餐巾。

21、客人用現(xiàn)金結帳的或不便在廳內(nèi)結帳的，要帶領客人到服務臺結帳。

22、將客人送到一樓門口“感謝光臨，歡迎下次再來”。“慢走，再見”。

23、客人離開餐廳后，趕忙回廳內(nèi)檢查有無遺留物品，若有應及時送還客人，無法聯(lián)絡的，上送交領導。

四、餐后終止工作。

1、檢查餐廳有無燃著的煙頭、關燈、電視、空調(diào)、毛巾爐。2、客走之后趕忙將剩余酒水退還酒水庫并核對，交所用酒水的瓶蓋；代客存酒的，應請酒水員做好登記。

3、收臺時先拉椅，椅子離墻10公分，間距一拳（5-10公分），收玻璃器皿、茶杯、勺、筷子架、煙缸等餐具到洗手間洗刷，擦凈后班長進行檢查。4、檢查桌裙下、地毯上有無肉眼能看見的雜物。清點好布草數(shù)量并做好記錄。

5、收拾好廳內(nèi)衛(wèi)生、備好餐具、收拾好工作臺、柜內(nèi)、臺面衛(wèi)生，寫好餐廳日記。工作完畢后，請班長檢查。

中餐廳服務員結賬工作程序與標準。

客人要求結賬時，服務員要動作迅速，使用規(guī)范語言：“請稍等”。按照客人上菜情形與收銀處核對（檢查菜肴、酒水有無遺漏），核實后出結賬明細單。如客人到服務臺結賬，由值臺員陪同客人結賬，值臺員將打印的消費帳單核對無誤（幸免同客人共同核對）后交給客人結賬，并唱收唱付。

用收銀夾將結賬明細單出示給客人，使用規(guī)范語言：“先生（小姐），這是您的賬單，請過目?！?/p>

確認后，同意客人的現(xiàn)金，需唱收“收您××鈔票，請稍等?！笨腿舜_認賬單后，如果要求轉房間，需請客人出示房卡，“請出示您的房卡，好嗎？”，持房卡到收銀處核實房號，填寫來賓轉賬單。用收銀夾今后賓轉賬單出示給客人簽字（“這是您的賬單，請簽字”），核實簽字與房間登記相符后，轉交房卡（“您的房卡，請收好，感謝”）。如果簽字不符請客人補簽（“對不起，請您簽房間登記時的名字，好嗎？”）。

客人使用信用卡、消費卡結賬，同意客人信用卡，收銀處刷卡，用收銀夾將簽購單出示給客人簽字，簽字后回收銀處取發(fā)票、卡、回執(zhí)單，一同交給客人。（“您的……請收好，感謝您的光臨。”）。

vip簽協(xié)議單。

需出示就餐通知單的客人，請客人簽字后，同時收取就餐通知單。

有掛賬協(xié)議的客人，需明確有效簽字人，方可簽字，如果有效簽字人未參加，授權他人代簽，需明確代簽人姓名后，方可簽字。

（1）（2）兩種情形，需要在服務中明確有效簽字人是誰？客人簽字的場合，是在廳里、服務臺、依舊送走客人后再簽。

內(nèi)部轉賬。

收銀臺接到訂餐通知后，需通知總辦確認，有分管副總參加的，請副總簽字；部門經(jīng)理參加的，請部門經(jīng)理簽字，事后請分管副總補簽。

逃賬情形的處理客人無掛賬協(xié)議，要求簽單，需請示餐廳經(jīng)理，在明確擔保人后，方可簽字，同時請客人留下詳細地址及聯(lián)系電話。

中餐廳保潔職員作程序及考核標準提早十分鐘到崗，按規(guī)定著裝.早晨8：00收拾電梯間地面、鏡面、果皮筒、電梯按鈕銅圈，要求地面無灰塵，鏡面明亮，果皮筒無雜物，銅圈光亮，公共區(qū)域綠色植物盆內(nèi)沒有牙簽、煙蒂等雜物。

1—2f樓地面、地角線的衛(wèi)生。

大廳及宴會廳地面吸塵。9：00開餐前收拾好要求地面潔凈無雜物。9：00開始清通道及廳里衛(wèi)生。要求地毯潔凈無雜物，清理工作終止后送洗桌布、口布及香巾。布草要分開清點并記錄，送往洗衣房，并把上餐洗好的桌布、口布、香巾及時返回，要記錄清晰，不漏項。專門情形（如毛巾數(shù)量等）及時報告領班，并按規(guī)定發(fā)放桌布。

早餐終止后，收拾大廳地面及用過的宴會廳地面衛(wèi)生，要求地面潔凈，無雜物。

下午2：00收拾大廳及宴會廳的衛(wèi)生，下午3：30將布草送洗衣房，點數(shù)返回并做好記錄，毛巾須在4：00之前返餐廳，并將毛巾疊好。

收銀臺對面的玻璃幕、地腳線要每天擦拭，1-2樓樓梯每天都要拖拭，拖把必須擰干，地面擦拭后不得有水跡，電梯間地面、果皮筒、銅圈每餐終止后要收拾潔凈。

中餐房間送餐服務程序與標準。

餐前預備。

當訂餐員接到送餐預定單，要先交給傳菜領班由其安排人員送餐。按照菜單及人數(shù)，預備餐具（餐車、接碟、牙簽筒、口紙杯、湯碗、小勺、酒杯、啟子），有調(diào)料的要提早備齊。

將預定單交給廚房，要分清冷菜、熱菜、面食，按照菜單內(nèi)容合理安排送餐：易冷菜后做，費時菜先做，然后到服務臺領取客人消費明細，備好掛帳單。

將所有菜點放在送餐車內(nèi)，熱菜要加保溫蓋，應保證熱菜熱用，冷品冷食。

認真填寫好送餐記錄登記表，不能漏項。

預備完畢，通知領班檢查，有無遺漏，記清送餐房號，方可送餐。餐中服務。

1、送餐員乘電梯運送菜品時，將電梯轎廂排風按扭打開，以防轎廂內(nèi)留有菜品味道，將食品送到來賓所住樓層后，要認準來賓房號，再按門鈴（不能按得太急促），等來賓有回音后，趕忙報出自己的身份，“送餐服務”。來賓開門后，經(jīng)承諾方可進入“我能夠進來嗎？”

2、進入房間后，要征詢客人意見在什么位置用餐，然后把椅子放好，同時還要檢查，有無食品遺漏在餐車內(nèi)。

3、詢咨詢客人如何結帳“請咨詢您是付現(xiàn)金依舊轉帳？”付現(xiàn)金，要及時將零鈔票發(fā)票交給客人；轉帳，則請客人在“簽字欄”中簽上名字，簽完后要向客人致謝。

4、征求客人意見何時收餐具?！白Ｄ貌陀淇??！?/p>

5、在送餐服務時，服務員要使用敬話，按操作規(guī)范嚴格操作。6、要熟記來賓用餐餐單內(nèi)容，當來賓有疑咨詢時，隨時給客人以中意的回答。

7、將現(xiàn)金（掛帳單）及時交給收銀員。餐后收尾。

收銀員接到收餐通知后，要及時通知傳菜領班，安排人員收餐具。認真填寫收餐記錄登記表，核對有無遺漏餐具，做好記錄。如當餐客人不需收餐具，也應做好標識。

將餐車收拾潔凈，推到指定位置放好。

收餐時，要使用送餐車收取餐具，送餐車用綠格桌布蓋上。

生日宴服務程序及標準。

餐前預備。

接到客人預訂生日宴時，除咨詢清客人的定餐標準，還要咨詢清蛋糕是否自備，留下聯(lián)系電話。

按照訂餐標準，設計菜單、布置餐廳。

如需要酒店備蛋糕，應及時通知咖啡廳，告知其規(guī)格和要求。如果在咖啡廳做的蛋糕，應在客人到之前拿到餐廳，同時要求蛋糕包裝合乎要求（盒蓋齊全），插好蠟燭，預備好帽子（按照客人年齡調(diào)整好帽子大?。?、相機、刀叉等物品。

餐中服務。

客人到達時，第一了解哪位客人過生日，并先?？腿艘惠呑尤諝g樂，觀看客人是否帶相機。

上生日蛋糕的分工：甲服務員上蛋糕（火機），乙服務員戴帽子。值臺服務員負責關、開燈。如客人沒帶相機，由主管或經(jīng)理負責攝影。當?shù)谝槐普搴煤?，服務員應背對餐廳點燃蠟燭，手中應留火機（防止客人看見，給客人驚喜）。

值臺服務員關燈、關空調(diào)、關窗戶。

一起鼓掌唱生日歡樂歌（內(nèi)賓唱中文，外賓唱英文）。

一樣情形下生日唱歌一遍，也可按照實際情形唱兩遍，注意結尾時速度減慢，音量加大。

如蠟燭有熄滅的應及時點上，蛋糕應放在過生日客人正前方，并祝生日歡樂。

帶帽子時，也應講祝福語。

請客人許愿吹蠟燭，同時為客人照相（按照實際情形，也能夠合影）。蠟燭吹滅后，由值臺服務員開燈（鼓掌）。

蛋糕分完應為客人打包，餐后提醒客人帶走。照片洗好后，電話通知客人到服務臺領取。

外賣服務程序與標準餐前預備。

按照預定及實際情形到舉辦單位看場地（尺子）。按照客人要求畫場地分布圖（冷餐會、宴會等）。

按照舉辦單位所能提供的設備、設施，預備其它所需物品（列明細表），分工明確。

確定菜品到達時刻，人數(shù)標準及酒水，定好車輛。活動前，應先到舉辦單位布置場地、擺臺等。冷菜、熱菜、出菜要準時（保溫），車輛要準點。接上菜品要迅速、穩(wěn)妥，走規(guī)定路線。餐中服務（同冷餐服務或宴會服務）餐后工作提供打包服務。

清點酒水、人數(shù)，請舉辦單位負責人簽字、致謝！收餐具要歸類，按照明細表，清點所有外帶物品。裝車返回。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十三

3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十四

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。

5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。

9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經(jīng)理召開的'每日例會。

10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

11、根據(jù)客情預測，檢查各項備餐工作。

12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

18、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十五

組別直屬下屬廚工工作概述:進行員工餐廳食品的加工及制作。主要職責:1.服從廚師長排班安排。

2.按要求進行食品的加工與制作，保證出品質(zhì)量，按時按量提供菜品與食物。3.合理使用食品、調(diào)味品原料，杜絕浪費。

4.合理使用各種廚房設備，做好設備的維護和保養(yǎng)。5.愛護及使用各種廚房用具。

6.注意冰柜內(nèi)各類成品、半成品等食品的存放時間，注意保質(zhì)期時間，合理使用，預防發(fā)霉變質(zhì)。

7.注意各類消防器材的擺放位置，不得隨意挪動，定期參加店內(nèi)消防培訓，能夠熟練使用各類消防器材。

8.定期參加廚師長進行的業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務操作技能。9.協(xié)助廚師長進行收貨工作。

10.隨時對廚工、雜工進行業(yè)務指導，保證按時、按量完成工作。11.完成廚師長交辦的其它工作。

知識:有食品加工、制作方面理論知識。學歷:高中以上學歷。

首要的任務:保證員工餐廳出品數(shù)量、質(zhì)量及時間。

工作匯報:以書面和口頭形式向員工餐廳廚師長報告工作狀況，并做出每周工作。

總結。

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審核人審批人采用日期tosixboxtosix

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十六

一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下，負責菜肴的`加工烹制。

二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、了解每天的開餐任務及預定，準備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。

四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。

六、愛護使用灶具、炊具等設備，做好保養(yǎng)工作。

七、市后隨手關水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十七

級別：

匯報給：

副行政總廚/行政總廚。

廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管。

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

2、廚房管理規(guī)章制度的`有效落實到崗到人。

3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。

4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導的員工數(shù)量：全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督：主管、督導。

4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關部門。

1、設置更高的業(yè)績標準。

2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。

3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。

1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

3、明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

6、明確每一個廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。

7、提供各種技術信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十八

1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量。

4．負責蔬菜的清洗和加工。

5．負責原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚房部廚師崗位職責優(yōu)秀篇十九

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級交辦的各項任務。