分析是通過對(duì)事物進(jìn)行細(xì)致而系統(tǒng)的觀察,以求更好地了解其本質(zhì)和特征。建議采用結(jié)構(gòu)化的方式來組織總結(jié),例如按照時(shí)間順序、按照重要性等進(jìn)行排序和歸類。以下是專家為您推薦的相關(guān)書籍,供參考。
超市衛(wèi)生管理制度篇一
第一條為維護(hù)商廈(場)、超市的整體形象,保持良好的購物環(huán)境,保證員工與顧客的身體健康,提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)?;?biāo)準(zhǔn)化,特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式。
一、商廈(場)、超市內(nèi)外公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。
二、商廈(場)、超市內(nèi)非公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生包括。
辦公室、柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作,本著“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的工作原則,根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。
三、商廈(場)、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科、市場督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。
四、督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的`衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。
第三條食品衛(wèi)生。
一、鮮活食品。
(一)肉類食品出售時(shí)要做到“四不賣”即:帶泥的不賣,帶血的不賣,帶毛的不賣,有異味的不賣。
(二)絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”:帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅,冷藏設(shè)備專柜專用,定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產(chǎn)品時(shí),做到新鮮無異味,水產(chǎn)品要定時(shí)換水,魚池、工具每日清洗,保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用,定期沖洗,保持清潔無異味。
二、干鮮果品類衛(wèi)生:
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。
三、熟食制品衛(wèi)生:
(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五?!保磳H?、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
(二)經(jīng)營時(shí)要求勤進(jìn)快銷,堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
(三)出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法,做到生熟分開,貨款分開,工具定位每天消毒兩次。
(四)銷售、儲(chǔ)藏做到生熟分開,冰柜備有消毒毛巾,專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象,應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷毀。
四、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生。
(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,要蓋有苫布,苫布外要有明顯標(biāo)志,使用時(shí)不得里外顛倒。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡,實(shí)行雙夾法。
五、罐頭、酒類食品衛(wèi)生。
(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。
(二)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
超市衛(wèi)生管理制度篇二
隨著居民生活水平的提高,居民對(duì)自身生活品質(zhì)的要求越來越高,而隨之帶來了對(duì)健康更多的關(guān)注,尤其是對(duì)身體健康有重要影響的食品,而在所有食品中生鮮食品的衛(wèi)生和品質(zhì)即是至關(guān)重要的,也是最難以控制和管理的。當(dāng)前國內(nèi)城市居民購買生鮮食品的主要場所還是農(nóng)貿(mào)市場,但是農(nóng)貿(mào)市場一直存在著食品衛(wèi)生狀況和品質(zhì)太差的問題,而農(nóng)貿(mào)市場這種經(jīng)營模式本身也使克服和改善其現(xiàn)狀變得極其困難。
因此國內(nèi)各地都在推廣將農(nóng)貿(mào)市場改造為生鮮超市的“農(nóng)改超計(jì)劃”,以試圖通過用現(xiàn)代生鮮超市的經(jīng)營管理模式替代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場,以徹底改變這種狀況。同時(shí)國內(nèi)綜超業(yè)態(tài)的經(jīng)營發(fā)展由于受到很多不利因素的影響而面臨更多的困境,首先由于其自身賣場面積相對(duì)較小,經(jīng)營商品數(shù)量較少,所覆蓋商圈較小等業(yè)態(tài)本身帶來的限制,而且還受到了很多外部因素的影響,比如隨著大賣場擴(kuò)張開店,綜超受到越來越多的大賣場業(yè)態(tài)的威脅,而且大賣場現(xiàn)在普遍都有免費(fèi)班車,更是直接帶走了很多原本是綜超的顧客;另外還受到越來越發(fā)達(dá)的便利店的威脅,當(dāng)然對(duì)于生鮮食品的銷售還一直受到農(nóng)貿(mào)市場的嚴(yán)重威脅,因此綜超為了生存也有很多企業(yè)已經(jīng)率先向生鮮超市業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化。因?yàn)樯r超市的經(jīng)營面積和選址位置與綜超基本一致,而突出生鮮食品的銷售將給綜超帶來特色以阻擊大賣場、便利店和農(nóng)貿(mào)市場。
但是,由于生鮮超市業(yè)態(tài)的基本經(jīng)營模式要求,生鮮超市必須具備良好的購物環(huán)境和高品質(zhì)的生鮮商品,這會(huì)在客觀上要求超市經(jīng)營者必須投入更好的超市建筑條件(與農(nóng)貿(mào)市場相比)和較多的冷凍冷藏設(shè)備及冷庫等,以及擁有更豐富的生鮮超市運(yùn)營管理技術(shù)和高級(jí)運(yùn)營管理人才,同時(shí)由于生鮮超市經(jīng)營者納稅的規(guī)范化等因素都將必然導(dǎo)致超市運(yùn)營成本的較大幅度提升。
而在運(yùn)營成本大幅提升的前提下,由于生鮮食品密切關(guān)系到居民的日常生活,所以商品零售價(jià)格并不能做較大幅度的上漲,因此必然會(huì)導(dǎo)致生鮮超市的贏利能力不足。即使在商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中側(cè)重于選擇深加工生鮮商品(如品牌凈菜等),雖然可以產(chǎn)生較高的'商品毛利率,但是由于居民消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的限制,而并不能產(chǎn)生高營業(yè)額,因此同樣不會(huì)徹底的改變贏利能力的不足。
因此,作為目前的生鮮超市的運(yùn)營的核心問題是如何改變生鮮超市的難以贏利狀況,并穩(wěn)定和持續(xù)提升其贏利水平。毫無疑問,提升超市贏利能力可以通過提升營業(yè)額和降低運(yùn)營成本兩條途徑而實(shí)現(xiàn)。但是如何提升營業(yè)額和降低運(yùn)營成本呢?難道是生鮮超市業(yè)態(tài)還不能適應(yīng)當(dāng)前的市場嗎?還是我們還不是很清楚生鮮超市核心的經(jīng)營和管理技術(shù)呢?其實(shí)我們可以從國際領(lǐng)先的生鮮超市的運(yùn)營管理模式中得到一些有價(jià)值的借鑒。
通過筆者長期考察發(fā)現(xiàn),全球一些領(lǐng)先的生鮮超市,他們一般都堅(jiān)持三個(gè)經(jīng)營理念:第一是重視生鮮食品,這意味著超市提供更豐富多樣的生鮮商品品種,而且保證生鮮食品的高品質(zhì);第二是提供低廉的生鮮食品銷售價(jià)格,而且保證其價(jià)格與周圍的農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格相同;專業(yè)化的員工培訓(xùn)和管理,從而得到更適合顧客口味的各種生鮮食品,尤其是自制食品。
其實(shí)這也正是生鮮超市業(yè)態(tài)最基本的經(jīng)營特征,當(dāng)然也正是國內(nèi)生鮮超市所需要做到的,但是同時(shí)做到以上三點(diǎn)是極其不容易的,而且他們之間是有互相矛盾存在的,如果要達(dá)到高品質(zhì)的生鮮食品和專業(yè)化之間的平衡,是極其不容易的。但是這些國際生鮮超市卻依靠自己成熟和專業(yè)的管理方法做到了,那么他們是如何做到這些的呢?并保持贏利呢?其實(shí)這里面的奧秘還是來自其強(qiáng)大的生鮮超市運(yùn)營管理模式。
作為一家零售企業(yè)的整個(gè)運(yùn)營管理過程我們可以從四個(gè)方面來分析:商業(yè)政策,商品管理,資產(chǎn)管理和營運(yùn)管理,而國際領(lǐng)先生鮮超市通過對(duì)這四個(gè)方面的專業(yè)化管理達(dá)到了我們看來很難達(dá)到的目的。
超市衛(wèi)生管理制度篇三
1、持有有效公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營,按時(shí)復(fù)核。
2、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)部環(huán)境整潔,室內(nèi)無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),建全衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。
4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核,持健康證和培訓(xùn)合格證上崗,證件集中保管。
5、場所內(nèi)通風(fēng)良好,有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃,保持清潔無塵
6、場所內(nèi)禁止吸煙;有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。
7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方,農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。
8、廁所及時(shí)清掃保潔,做到無積污、無異味。采用水沖式蹲式便器,有良好通風(fēng)。
一、凡本超市衛(wèi)生事宜,除另有規(guī)定外,皆依本準(zhǔn)則實(shí)行。 本超市衛(wèi)生事宜,全體人員須一律確實(shí)遵行。
二、凡新進(jìn)的員工,必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識(shí)。
三、各工作場所內(nèi),均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長通道至少每日清掃三次,并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng)。
五、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時(shí)入倉,禁止堵塞通道。理貨時(shí),廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn)。
六、第個(gè)工作場所內(nèi),嚴(yán)禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更-衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施,必須保持清潔。
九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢,保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的'原料,應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒。
十二、各柜組部門須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動(dòng)。
十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所,由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃,做到日掃日清,定期大掃除。
十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除,應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。
超市衛(wèi)生管理制度篇四
為維護(hù)本超市的整體形象,保持良好的`購物環(huán)境,保證員工與顧客的身體健康,提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制定衛(wèi)生管理制度。
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
一、干鮮果品類衛(wèi)生:
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生:
一)出售熟食制品做到“五?!?,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經(jīng)營時(shí)要求勤進(jìn)快銷,堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷售、儲(chǔ)藏做到生熟分開,冰柜備有消毒毛巾,專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象,應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生。
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,要蓋有苫布,苫布外要有明顯標(biāo)志,使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡,實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生。
一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條本制度由樂呵呵超市制定,即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度篇五
為確保我中心在食品倉儲(chǔ)、銷售過程中的經(jīng)營安全,特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度:
一、庫房衛(wèi)生管理:
1、倉庫內(nèi)要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。
2、倉庫內(nèi)要安放溫度計(jì)、濕度計(jì),保證倉庫內(nèi)的溫、濕度符合倉庫的標(biāo)準(zhǔn)。
3、倉庫內(nèi)的溫、濕度計(jì)須有專人管理,每天進(jìn)行登記。
4、倉庫管理員要對(duì)庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄,對(duì)于已過期或快過期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。
二、零售區(qū)衛(wèi)生管理:
1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負(fù)責(zé),每天至少清掃一次。
2、防鼠、防蠅、防害,定期對(duì)零售區(qū)進(jìn)行消毒,使消費(fèi)者有一個(gè)安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。
三、辦公區(qū)衛(wèi)生管理:
1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負(fù)責(zé),每天至少徹底清掃一次。
2、定期防鼠、防蠅、防害,定期對(duì)工作區(qū)進(jìn)行凈化消毒。
以上管理制度實(shí)行專人專管,每個(gè)從業(yè)人員須認(rèn)真執(zhí)行。
超市衛(wèi)生管理制度篇六
商店人員要學(xué)習(xí)國家法規(guī),掌握衛(wèi)生常識(shí)和知識(shí),養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
商店人員要按期辦理衛(wèi)生健康證和培訓(xùn)證。
商店、貨架、柜臺(tái)、冰箱等物品,要擺放整齊,商品要分類、整齊上貨架入柜臺(tái)內(nèi),商品要貼有標(biāo)簽,明碼標(biāo)價(jià),庫存要整潔有序。
商店采購的.商品要有“生產(chǎn)廠名”、“生產(chǎn)日期”;“商標(biāo)”,不銷售過期的商品。
商店要有除“四害” 器具和藥物,如滅害靈、滅鼠架、滅蚊拍等,門下方,門角要訂有防鼠的鐵皮,除“四害”要常抓不懈。
商店要絕對(duì)防止食物,更要警惕人為的壞人放毒,非商店人員不能進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)。]
商店為防事故發(fā)生,要與各廠家、簽定食品衛(wèi)生責(zé)任合同書。
如商店不按國家衛(wèi)生法規(guī)依法經(jīng)營銷售“三無產(chǎn)品”,霉?fàn)€變質(zhì)產(chǎn)品,造成食物中毒和人為的中毒事故發(fā)生,將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
商店采購原材料、商品登記、索證、入庫、驗(yàn)收制度
商店根據(jù)師生購買力、庫存情況,計(jì)劃采購材料商品。
商店不采購“三無產(chǎn)品” 過期霉?fàn)€變質(zhì)產(chǎn)品。
采購員要及時(shí)向廠家商家按國家有關(guān)規(guī)定索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等相關(guān)有效證件。
采購回來的原材料商品,保管員要仔細(xì)驗(yàn)收,登記品名、重量、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠名、批號(hào)、保存期、商標(biāo)電話號(hào)碼等。
保管員要將入庫的物資分類存放,保鮮、防塵、防潮、防蟲、防蠅、防蟑、防毒“七防”,設(shè)施要齊全。
存放原材料、食品生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物與藥物隔離,食品與天然冰隔離。
超市衛(wèi)生管理制度篇七
一、切實(shí)加強(qiáng)廁所管理,落實(shí)專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和設(shè)施維護(hù)工作。
二、廁所每一天打掃一次,確保地面、便槽、洗手池內(nèi)無垃圾雜物。
三、廁所每周進(jìn)行二次大掃除,負(fù)責(zé)班級(jí)重點(diǎn)清理隔板、墻面、門窗灰塵、污垢等。
四、每周對(duì)廁所進(jìn)行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲孳生季節(jié)進(jìn)取采取滅殺措施。
五、師生禮貌入廁,愛護(hù)廁所設(shè)施,講究清潔衛(wèi)生,節(jié)儉用水。大小便要入槽,便后要洗手,不隨地吐痰,不亂拋雜物,不亂涂墻壁。
六、師生若違反不禮貌條例者,學(xué)校將通報(bào)批評(píng)。
1、廁所管理專人負(fù)責(zé),并進(jìn)行定期檢查。
2、禁止在廁所里隨地吐痰、亂扔瓜皮、果核、紙屑等廢棄物。
3、禁止廁所的墻壁、隔板亂涂亂畫。
4、大小便池要隨時(shí)沖洗,并及時(shí)清查廁所內(nèi)垃圾。
5、堅(jiān)持洗手池、地面、大小便池的清潔干凈,做到無積水、無尿堿、無污物、無異味。
6、加強(qiáng)師生清潔理念教育,注意衛(wèi)生、禮貌入廁。
文檔為doc格式。
超市衛(wèi)生管理制度篇八
第一條 為維護(hù)商廈(場)、超市的整體形象,保持良好的購物環(huán)境,保證員工與顧客的身體健康,提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一、商廈(場)、超市內(nèi)外公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。
二、商廈(場)、超市內(nèi)非公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生包括
辦公室、柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作,本著“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的工作原則,根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。
三、商廈(場)、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科、市場督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。
四、督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。
第三條 食品衛(wèi)生
一、鮮活食品
(一)肉類食品出售時(shí)要做到“四不賣”即:帶泥的.不賣,帶血的不賣,帶毛的不賣,有異味的不賣。
(二)絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”:帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅,冷藏設(shè)備專柜專用,定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產(chǎn)品時(shí),做到新鮮無異味,水產(chǎn)品要定時(shí)換水,魚池、工具每日清洗,保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用,定期沖洗,保持清潔無異味。
二、干鮮果品類衛(wèi)生:
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。
三、熟食制品衛(wèi)生:
(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五專”,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
(二)經(jīng)營時(shí)要求勤進(jìn)快銷,堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
(三)出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法,做到生熟分開,貨款分開,工具定位每天消毒兩次。
(四)銷售、儲(chǔ)藏做到生熟分開,冰柜備有消毒毛巾,專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象,應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷毀。
四、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,要蓋有苫布,苫布外要有明顯標(biāo)志,使用時(shí)不得里外顛倒。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡,實(shí)行雙夾法。
五、罐頭、酒類食品衛(wèi)生
(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。
(二)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營
一、經(jīng)營食品的場所,必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方能營業(yè)。
二、直接為顧客進(jìn)行食品銷售服務(wù)的人員,必須持有健康合格證,方可上崗。
三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有消滅預(yù)防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
五、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理、防止交叉感染,食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。
六、直接入口的食品容器,必須做到用前洗凈、消毒。食品出售時(shí),應(yīng)有食品加工單位的小包裝,或使用無毒、清潔的包裝材料。
七、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求,防止污染。
注:查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索超市公共衛(wèi)生管理制度。
超市衛(wèi)生管理制度篇九
省人民政府依據(jù)工作需要,可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。?
消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的,有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。?
消費(fèi)者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。?
第九條?(社會(huì)參與)政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。?
食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范,開展誠信建設(shè),實(shí)行行業(yè)自律。?
第二章?食品安全保障?
第一節(jié)?食品安全標(biāo)準(zhǔn)?
審查合格并準(zhǔn)予備案的`企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。?
第二節(jié)?食品召回?
第三節(jié)?食品安全事故的預(yù)防和處理?
第四節(jié)?食品安全信息管理?
第二十二條?(信息管理制度)縣級(jí)以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。?
食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。?
第二十三條?(信息平臺(tái))食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)。?
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。?
第二十七條?(食品安全信息發(fā)布內(nèi)容)食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括:?
(一)食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn);?
(二)食品安全監(jiān)測評(píng)價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息;?
(三)食品安全監(jiān)督管理信息;?
(四)不安全食品以及食品安全事故及查處信息;?
(五)其他食品安全信息。?
第三章?食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)?
第一節(jié)?食品生產(chǎn)?
第三十二條?(生產(chǎn)記錄)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案,內(nèi)容包括:?
(二)食品生產(chǎn)記錄,載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等;?
(三)食品檢驗(yàn)記錄,載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù);?
(四)食品銷售記錄,載明食品銷售對(duì)象、數(shù)量和日期;?
(五)不合格食品處理記錄,載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。?
生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年,不得偽造生產(chǎn)檔案。?
委托生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。
1、《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置,從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
2、成立衛(wèi)生管理組織,設(shè)立衛(wèi)生管理人員,健全衛(wèi)生管理制度,建立衛(wèi)生資料檔案。
3、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,室內(nèi)無積塵,地面無果皮、痰跡和垃圾。加強(qiáng)自然通風(fēng),機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用,空調(diào)器(系統(tǒng))定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設(shè)施,經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。
4、場所內(nèi)禁止吸煙,有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。
5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求,柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域,農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。
6、公共衛(wèi)生間及時(shí)清掃保潔,做到無積污、無蠅蛆、無異味。
超市衛(wèi)生管理制度篇十
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客,建立良好的個(gè)人衛(wèi)生,可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染,并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢,佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常,個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好,無個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等,務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生,這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可;在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
生鮮作業(yè)場為每日工作的場所,作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施,作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品,作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢產(chǎn)生,這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。
生鮮商品作業(yè)場所需的設(shè)備,每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中,將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈,處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗,每周消毒二次,以減少生鮮商品受到污染。
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊,且要離墻5公分,離地5公分,可利用棧板來堆放,更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑),冷藏、冷凍溫度控制要正常,不可過高或過低。
陳列架的清潔務(wù)必到位,冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔,果菜需貯存冷藏于5℃-8℃,而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃,配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃,熟食熱柜在60℃以上,冷凍品在-18℃以下,提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù),尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng),產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門店所堅(jiān)持的,身為本門店員工,必須要責(zé)任到人。
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,也可防止不潔環(huán)境污染商品,可提升賣場形象,創(chuàng)造良好的營銷氛圍。這里要強(qiáng)調(diào)的是:員工要能做到隨手清潔。
1、操作間墻面無污跡、破損處,地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗,每月消毒一次。
2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次,貨物分類碼放,冷藏庫每月消毒一次。
3、報(bào)損商品當(dāng)日處理,不在庫存區(qū)、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清,分類處理,講求環(huán)保。
5、加工設(shè)備部門內(nèi)專用,榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗,以免殘?jiān)媪?、腐爛,污染成品。
6、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗,保持設(shè)備干凈。
7、安裝滅蠅燈,夜間放粘鼠膠。
1、蔬果陳列架干凈無污跡,陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈,以備第二天上貨。
2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀,以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱重臺(tái)下不得堆貨,報(bào)損商品、無關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。
1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工,并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行,養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。
2、員工著工服上班,工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n,工服內(nèi)穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,不隨地吐痰、亂丟垃圾,不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。
4、男員工不留長發(fā),女員工頭發(fā)要束起,不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。
5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。
您可能關(guān)注的文檔
- 困難補(bǔ)助申請(qǐng)書學(xué)生300字(模板16篇)
- 母親節(jié)的作文100個(gè)字(四篇)
- 保潔合同免費(fèi)(優(yōu)質(zhì)12篇)
- 最新商鋪合同違約金怎么賠償(優(yōu)秀8篇)
- 班主任工作計(jì)劃(模板10篇)
- 最新銀行年度總結(jié)不足之處(匯總16篇)
- 消防維保合同(優(yōu)質(zhì)20篇)
- 最新糧食局工作計(jì)劃和目標(biāo)(匯總10篇)
- 活動(dòng)方案格式(匯總20篇)
- 最新媽媽的新年愿望作文400(通用11篇)
- 探索平面設(shè)計(jì)師工作總結(jié)的重要性(匯總14篇)
- 平面設(shè)計(jì)師工作總結(jié)體會(huì)與收獲大全(20篇)
- 平面設(shè)計(jì)師工作總結(jié)的實(shí)用指南(熱門18篇)
- 免費(fèi)個(gè)人簡歷電子版模板(優(yōu)秀12篇)
- 個(gè)人簡歷電子版免費(fèi)模板推薦(通用20篇)
- 免費(fèi)個(gè)人簡歷電子版制作教程(模板17篇)
- 學(xué)校貧困補(bǔ)助申請(qǐng)書(通用23篇)
- 學(xué)校貧困補(bǔ)助申請(qǐng)書的重要性范文(19篇)
- 學(xué)校貧困補(bǔ)助申請(qǐng)書的核心要點(diǎn)(專業(yè)16篇)
- 學(xué)校貧困補(bǔ)助申請(qǐng)書的申請(qǐng)流程(熱門18篇)
- 法制教育講座心得體會(huì)大全(17篇)
- 教育工作者的超市工作總結(jié)與計(jì)劃(模板18篇)
- 教學(xué)秘書的工作總結(jié)案例(專業(yè)13篇)
- 教師的超市工作總結(jié)與計(jì)劃(精選18篇)
- 單位趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)總結(jié)(模板21篇)
- 禮品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的重要性(實(shí)用16篇)
- 消防隊(duì)月度工作總結(jié)報(bào)告(熱門18篇)
- 工藝技術(shù)員工作總結(jié)(專業(yè)18篇)
- 大學(xué)學(xué)生會(huì)秘書處工作總結(jié)(模板22篇)
- 醫(yī)院科秘書工作總結(jié)(專業(yè)14篇)
相關(guān)文檔
-
最新
超 市 食品衛(wèi) 生 管理制度(優(yōu)質(zhì)8篇)22下載數(shù) 588閱讀數(shù) -
超 市 衛(wèi) 生 應(yīng)急預(yù)案(精選19篇)33下載數(shù) 919閱讀數(shù) -
最新
超 市 衛(wèi) 生 掃除的心得體會(huì)(優(yōu)質(zhì)16篇)45下載數(shù) 255閱讀數(shù) -
2023年
超 市 衛(wèi) 生 管理制度(大全10篇)30下載數(shù) 608閱讀數(shù) -
小型
生 活超 市 策劃案 小超 市 策劃方案(8篇)38下載數(shù) 473閱讀數(shù) -
超 市 生 鮮蔬果主管總結(jié)超 市 生 鮮主管的述職報(bào)告(6篇)12下載數(shù) 770閱讀數(shù) -
生 鮮超 市 店長管理方案生 鮮超 市 店長怎樣管理(6篇)21下載數(shù) 515閱讀數(shù) -
超 市 生 鮮招商文案范文生 鮮超 市 文案策劃(3篇)20下載數(shù) 957閱讀數(shù)