2023年食品主管心得體會及收獲(匯總12篇)

寫心得體會有助于我們更好地理解和認識自己，以便更好地發(fā)展自己。寫心得體會時，要注重思考自己的收獲和成長，而不僅僅是事情的經(jīng)過和結(jié)果。在這份心得體會范文中，作者對自己的學習和工作進行了深入總結(jié)。

食品主管心得體會及收獲篇一

隨著社會的不斷進步和人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高，食品安全問題也越來越引起人們的關注。作為食品企業(yè)的主管，應該怎么樣做才能保證食品的安全呢？在實踐中，我有一些心得體會。

第一段：掌握食品安全相關知識。

作為一名食品主管，首先要掌握食品安全相關知識，包括食品生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中的風險點和控制措施，能夠做到“心中有數(shù)”。例如，我們要了解各種食品的成分、含量標準、生產(chǎn)過程、貯存條件等，掌握有關食品衛(wèi)生檢測、抽檢、抽樣等方面的知識，以及針對不同環(huán)節(jié)的監(jiān)測和控制措施。只有這樣，我們才能夠在工作中科學地把握食品安全問題。

第二段：加強食品管理。

加強對食品的管理是保證食品安全的重要手段。管理不嚴格，便容易造成食品質(zhì)量問題。因此，我們需要制定一套完整的食品安全管理制度，從源頭抓起，落實食品安全的全過程控制。例如，我們要建立健全的質(zhì)量檢測制度，每日進行質(zhì)檢、抽檢和監(jiān)測，從而及時發(fā)現(xiàn)問題，進行及時處理和糾正，防止食品安全問題的發(fā)生。

第三段：加強對員工的培訓。

員工是企業(yè)的重要資源，也是保證食品安全的重要保障。如果員工對食品安全知識掌握不到位，操作不規(guī)范，則企業(yè)就難以保證食品的安全性。因此，我們需要加強對員工的培訓，提高其食品安全意識，使其深刻認識到保證食品安全對企業(yè)的重要性，明確食品安全保障的責任和義務。例如，我們要針對生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)炔煌h(huán)節(jié)的員工，開展適宜的安全培訓和教育，營造保障食品安全的環(huán)境。

第四段：全方位監(jiān)管。

只有全方位監(jiān)管，才能完全保證食品的安全。我們需要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、貯存環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)全方位監(jiān)管，防范食品污染和安全問題。例如，我們要加強公司內(nèi)部監(jiān)管，加強對原材料進貨源頭的管控，確保進貨的食品均符合國家的質(zhì)量標準。此外，我們還要加強對所在地區(qū)乃至全國范圍的監(jiān)管，不斷完善政策法規(guī)，加強執(zhí)法力度，嚴厲打擊食品安全領域的違法行為。

第五段：加強與消費者的溝通。

在提高食品安全問題上，消費者更是不容忽視的重要角色。只有通過加強與消費者的溝通和交流，才能更好地傾聽消費者的聲音，了解消費者的需求，了解哪些方面還需要完善和提高。因此，我們要積極開展與消費者的互動，不定期地開展安全知識宣傳活動和調(diào)查問卷，讓消費者在享受美食的同時，也更加了解食品的安全問題，并形成長效的知識保障。

以上就是我從實踐中得出的食品主管心得體會。只有不斷提高自己的食品安全知識，加強員工培訓，嚴格落實食品管理，全方位監(jiān)管，加強與消費者的溝通，才能最大程度地保障食品的安全，為消費者提供健康的美食保障。

食品主管心得體會及收獲篇二

食品安全是現(xiàn)在民生問題中備受關注。食品安全指的就是無毒、無害，符合它該有的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、慢性危害。下面是本站帶來的食品安全。

心得體會。

范文，歡迎大家閱讀。

近年來，隨著“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市率先開展食品安全專題培訓，我有幸于年月日參加了此次培訓，通過學習，使我對食品安全有了更深的認識。

1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署。

學習計劃。

明確學習重點和內(nèi)容動員所有人員提高認識努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。

2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開展《食品安全法》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區(qū)，從而帶動整個社會，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。

3、抓好食堂飲食安全管理，嚴把食品采購關，切斷食源性污染和疾病的發(fā)生，大宗食品定點采購，嚴格索證，建好臺賬，嚴禁采購散裝調(diào)味品，做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，不符合要求的蔬菜，嚴禁進入校園，加強食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全;加強從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育，規(guī)范食品加工銷售過程管理，以保證食品衛(wèi)生安全。

民以食為天，食以安為先，我們將積極行動，落實“全市食品安全專題培訓”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣大學生飲食安全。

首先，我們應該到正規(guī)商店里購買食品，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品;不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物;不到無證攤點購買油炸、煙熏食品;要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度好的品牌，不要盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學。

最后，就是要加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

只要從以上三個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高我們的自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

我看了食品安全進校園這篇文章，我知道了我們愛吃的叫辣子的東西真不應該叫辣子，應該叫垃圾，不應該叫辣子還侮辱辣椒呢。

我們喜歡的燒烤類食品，含有燒烤類食品含有強致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對燒烤類食品“退避三舍”。

世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括：我們愛吃又愛喝的一些東西列如：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品，這些我們又愛吃而它有簡稱“垃圾”的東西，我們可以不吃加工類肉食品、油炸類食品、話梅蜜餞果脯類、食品餅干類食品和垃圾食品，我們可以自己做，把水凍一個小時水就變成了和雪糕一樣軟的冰了(還可以用牛奶加三勺白砂糖做)。

垃圾食品有稱(junkfood)是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品，所以我希望大家少吃學校門口便宜的小食品可以讓父母給自己做安全的食品給自己吃這樣才是安全的。

打開電視，打開電腦，一條條新聞，揭發(fā)著一個個令人目瞪口呆的真相：那杯使我們饞言欲滴的珍珠奶茶，竟是從不堪入目的地下工廠里加工出來的;那顆紅彤彤的棗子，居然是青色的冬棗在藥水中泡過而變色成的。鬧得全國沸沸揚揚、家喻戶曉的三鹿奶粉，更是搞得人心惶惶。

上學、放學路上我總是被小攤上那香氣撲鼻的燒烤、無骨雞柳、臭豆腐所吸引。這些琳瑯滿目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而卻步，咽下口中的口水，不得不遠離這些誘惑。然而我真的不想吃嗎?絕對不是，歸根結(jié)底還是食品安全問題使我形成懷疑，因而在好吃與安全之間，我迷茫了。

就像三鹿奶粉事件的發(fā)生，伊利、蒙牛等多家奶企業(yè)的奶制品被查出含有三聚氰胺，市場上奶制品的銷售量急劇下降，民眾對各大品牌的奶制品作出了質(zhì)疑，許多新生兒父母都不知給孩子選擇哪種品牌的奶粉了!

這個原本應該讓我們最放心食品，現(xiàn)在呢?現(xiàn)在誰能保證什么食品是安全的呢?食品安全不該是重印保質(zhì)期就能蒙混過關，昧著良心賺黑錢，拿人民的健康當賭注!

食品安全已經(jīng)是一個刻不容緩的問題了，如此下去，人們是否要回到原始社會，吃那些最原始的食物，至少，沒有添加劑。

食品安全一直倍受關注，因為我們的日常生活根本離不開食品。所有人都知道這一點，但又總一些人，讓我們擔心，我們的食品是否安全，是否衛(wèi)生。

也就是因為了錢產(chǎn)生了：人工合成甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)和防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)等食品添加劑的使用情況。因此，我十分的想些人明不明白，他們的產(chǎn)品危害了多少人?有許多的人因為吃了這些所謂的衛(wèi)生、安全食品而上吐下瀉乃至丟了性命的!

不過，我想，除了批評那些只知道賺錢而不顧及他們身體健康、安全的人以外，我們還要提高自己的防范意識!

如：蘋果過于的發(fā)亮說明蘋果可能打過蠟。葡萄上的白斑過多可能就是農(nóng)藥使用過量。

這些說明，防御食品中人為的添加化學物質(zhì)、有害物質(zhì)有些是可是用肉眼或簡單的方法檢驗出來的。

我們要關注食品安全，要為了我們的健康而努力，要為了我們的文明而努力。

食品主管心得體會及收獲篇三

一、實習目的：

透過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有必須的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

透過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的明白，使學習和實踐相結(jié)合。

學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的用心性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習地點：

江西農(nóng)業(yè)大學三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)潛質(zhì)一千萬瓶，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院帶給智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習帶給了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展，2002年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;2004年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。

三康食品廠秉承“以人為本，堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念，以發(fā)展一個市場務必鞏固一個市場的已任，不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。

三、實習資料：

(一)操作車間衛(wèi)生管理細則。

1、原料的衛(wèi)生。

(1)投產(chǎn)前的原料務必經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn);。

(2)各工序務必連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖;。

2、操作過程的衛(wèi)生。

(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;。

3、操作車間衛(wèi)生的管理。

(2)工作完成后務必對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也務必清洗，消毒。

4、個人衛(wèi)生和健康要求。

(1)操作員應持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，工作服應持續(xù)清潔衛(wèi)生;(2)每年定期理解《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;(3)取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

(二)cip清洗·消毒操作規(guī)程。

1、清洗前務必檢測液罐中酸堿液的濃度是否到達規(guī)定要求，酸液濃度1~1。5%，堿液濃度1。5~2%，濃度不夠務必加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。

2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度務必到達目的85度，清洗時刻15~30分鐘，視清洗效果而定。

3、生產(chǎn)結(jié)束，應立刻對使用后的設備進行清洗，cip操作員應根據(jù)所清洗的設備和管道線路，開戶進入清洗階段。

(1)首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動cip進程泵，清洗設備的回水(奶水)會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關掉下水口閥。

(2)開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，cip進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度到達要求，用ph試紙測下水口。(3)堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。(4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。

(5)設備和管道的消毒在上班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時刻在20分鐘以上。

(3)cip清洗消毒過程中，應時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁cip泵空轉(zhuǎn)，清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到達要求，發(fā)現(xiàn)問題及時處明白決。

(4)清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。

(5)關鍵控制點：

(1)酸液濃度1~1。5%，堿液濃度1。5~2%，加熱至70~80度。

(2)清洗時刻15~30分鐘。

(3)設備和管道的消毒用85~100度的熱水，時刻在20分鐘以上。

(三)菌種制備間衛(wèi)生管理細則(發(fā)酵操作間)。

1、菌種的衛(wèi)生。

(1)菌種務必貼合國家有關的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定;。

(2)翻代的菌種應由制種員專人管理，標明代數(shù)和制備時刻;2、菌種生產(chǎn)過程的衛(wèi)生。

(1)菌種投入生產(chǎn)前務必經(jīng)過檢驗，不合格的菌種不能用于生產(chǎn);。

4、個人衛(wèi)生和健康要求。

(1)操作員應持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，工作服應持續(xù)清潔衛(wèi)生;(2)每年定期理解《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;(3)取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

(四)制備菌種操作規(guī)程。

1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，持續(xù)20分鐘以上。

2、制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

3、母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3l，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

4、工作發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中，打開大三角瓶(母發(fā)酵劑)蓋，把菌種倒入不銹鋼桶奶液中，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

5、發(fā)酵操作員應時刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度，到達發(fā)酵終點，ph到達3。8即可停止發(fā)酵，放放冷庫冷藏備用。

6、對使用了的菌種窗口應及時清洗干凈，并及時清洗制種現(xiàn)場。

7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：(1)對制種用的窗口用開水消毒，100度開水，持續(xù)20分鐘以上。

(2)滅菌奶溫度為43度。

(3)發(fā)酵劑的發(fā)酵終點為ph3。8。

(五)均質(zhì)和滅菌操作規(guī)程。

1、管中殘留水應放盡。

2、開啟冷熱罐到均質(zhì)機的物料管閘閥，打開均質(zhì)機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質(zhì)機，奶液從均質(zhì)機料管中正常流出后，調(diào)節(jié)第一級均質(zhì)桿，使壓力到達100mpa，之后調(diào)節(jié)第二級均質(zhì)桿，使壓力到達200mpa，均質(zhì)過程中應時刻注意均質(zhì)壓力是否到達穩(wěn)定，出現(xiàn)問題及時解決。

3、均質(zhì)完畢前務必松開第二、第一級均質(zhì)桿，使壓力為0mpa，再關掉物料泵、均質(zhì)機和冷卻水，關掉物料管閘閥。

4、在平衡罐中牛奶到達必須量后(200公斤)即可進行滅菌，先檢查滅菌機的安全閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌機的物料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶在滅菌機中循環(huán)，開戶蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常，均質(zhì)機、超高溫滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢，。冷卻水，使蒸氣壓力到達3mpa以上，牛奶滅菌溫度到達130度，到達滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。5、發(fā)酵酸牛奶冷卻到43度，非發(fā)酵牛奶冷卻到2~8度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發(fā)酵奶直接打到高位罐，以待灌裝;在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中，進行發(fā)酵，以備后用。

6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前，把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi)，攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時還務必放入雙歧桿菌。

7、滅菌過程中應時刻注意滅菌溫度是否到達，穩(wěn)定，滅菌溫度低于要求的，滅菌就應立即到達循環(huán)狀態(tài)，奶溫到達要求后才進入板交冷卻。

8、滅菌完畢，關掉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機迅速冷卻，關掉物料泵。

9、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：

(1)均質(zhì)壓力應到達200mpa，且穩(wěn)定。

(2)關掉均質(zhì)機前務必把均質(zhì)壓力放松0mpa。

(3)滅菌時蒸氣壓力務必到達3mpa以上，牛奶滅菌溫度到達位130度。

(4)做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非發(fā)酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。

(六)液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求。

1。牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。

2。均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oc。

3。殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s。

4。冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oc以下。

5。罐裝：冷卻后的牛乳務必及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。

(七)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點。

5。包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應立即灌裝。

6。冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。

(八)玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程。

1。做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養(yǎng)工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。

2。用85度以上熱水浸泡奶缸并持續(xù)20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù)字，并檢查鋁箔蓋字印是否清晰，等待裝。

3。灌裝開始，先開動空氣壓縮機，使氣壓到達0。4mpa，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。

4。啟動輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖模控制按鈕，奶瓶順利進入灌裝工序。

5。灌裝過程中應時刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6。灌裝完畢，務必把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設備，輸送帶。

清洗干凈，流動軸和戶外部分加油進行養(yǎng)護。

7。認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：

(1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并持續(xù)20分鐘。

(2)鋁箔蓋字印務必清晰。

(3)生產(chǎn)前、后務必對灌裝機的流動軸和戶外部分進行加油。

四、實習總結(jié)：

透過這次短暫的一個星期的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一些了解，還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。透過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與平時的學習相得益彰!

在這次實習期間到達了預定的目的，超多的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫忙。透過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要發(fā)奮的方向。學會了人與人溝通需要必須的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

很感謝學校院系及三康食品廠給我這個這么好的實習機會，讓我學習很多、成長很多、收獲很多。同時也感謝同組的人員對我的幫住。

食品主管心得體會及收獲篇四

為了提升自己的能力，使自己更好地融入到社會當中，我到__食品廠參加了實習活動，這次實習給我很大的啟發(fā)，現(xiàn)將實習內(nèi)容和體會總結(jié)如下：

實習目的：

學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術和設備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎。實踐是檢驗真理的標準，通過這次實習，我對與專業(yè)密切相關的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

__市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有__及山東兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積4萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是__市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省商標，公司通過iso9000，haccp兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶——服務至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進!

實習過程及結(jié)果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到__市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了__歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產(chǎn)當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們?nèi)嶋H操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實踐后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

經(jīng)歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現(xiàn)有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

食品主管心得體會及收獲篇五

一、20**年經(jīng)營指標完成情況在公司、事業(yè)部的關心指導下，結(jié)合我廠實際情況，資源優(yōu)勢、設備條件等，我廠對20**年事業(yè)部的經(jīng)營指標、具體工作做到了認真落實，注重實效。繼續(xù)以“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為工作原則，挖掘生產(chǎn)經(jīng)營活動中的關鍵控制點，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、加強生產(chǎn)管理、促進產(chǎn)品銷售為工作手段，現(xiàn)將我廠一年來的工作情況及經(jīng)營指標完成情況具體匯報如下：

(一)生產(chǎn)情況我廠今年對產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)做重點調(diào)整，合理計劃組織生產(chǎn)，在保證滿足市場正常供應的情況下，針對綠食店這一銷售渠道繼續(xù)走生產(chǎn)多元化，產(chǎn)品多樣化的路子。據(jù)工廠自身的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力，20**年度總計生產(chǎn)產(chǎn)品850噸，主要為以下產(chǎn)品：

1、羊雜：105噸。

2、特用玉米類：繼續(xù)發(fā)展農(nóng)戶種植甜、粘玉米700畝，設置品種實驗小區(qū)一個種植面積60畝,試驗較成功。因此也使保鮮玉米原料得到充足供給，廣大農(nóng)戶收到了良好的經(jīng)濟效益。取得了良好的社會效益。到目前，累計加工生產(chǎn)特用玉米212噸。

3、速凍水餃類：繼續(xù)增多水餃生產(chǎn)品種的同時，加大產(chǎn)品質(zhì)量，從面、餡等方面進行改觀。在保證產(chǎn)品種類齊全的情況下，加大上量產(chǎn)品生產(chǎn)力度，累計加工生產(chǎn)水餃162噸。

4、綠鳥伴侶濃縮湯料：在事業(yè)部成功開發(fā)的綠鳥伴侶濃縮湯料上市以來，深受消費者的青睞，各銷售分公司走貨較快。顯示出了此產(chǎn)品的廣闊發(fā)展前景，到目前累計生產(chǎn)湯料210噸。截至年底，我廠仍然加班加點趕制，市場供不應求。

5、水晶豆89噸。

6、山野菜包子等產(chǎn)品累計加工72噸。另外，在努力組織生產(chǎn)的同時，繼續(xù)把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，制定嚴格的質(zhì)量控制體系，做到層層把關，最大限度地控制產(chǎn)品質(zhì)量。在9月末，我廠順利通過iso9001質(zhì)量體系認證工作。對haccp體系正在具體實施，并不斷完善，決定在元旦前通過外審。

(二)銷售工作：以產(chǎn)銷平衡原則為基礎加強市場開發(fā)及產(chǎn)品銷售力度，積極與事業(yè)部、分公司協(xié)作，及時準確把握市場銷售動態(tài)，采取“節(jié)日特價”、“捆綁銷售”等有效的促銷措施，保證銷售計劃的順利實現(xiàn)，實現(xiàn)銷售產(chǎn)品848噸。但由于年初受sars影響，走貨較慢，一定程度上制約了銷售。具體如下：羊雜：104噸水晶豆：113噸速凍水餃：149噸特用玉米：225噸綠鳥伴侶：161噸其他：96噸。

(三)產(chǎn)品開發(fā)工作：針對綠食店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，繼續(xù)加強新產(chǎn)品研發(fā)工作，走產(chǎn)品多元化之路。加大人力、物力的投入，為公司“兩園三店”建設充實適銷對路的產(chǎn)品。

(四)成本控制工作：我廠始終將控制成本，降低費用工作作為財務工作重點。為節(jié)約“每一滴水、每一度電”，提高職工節(jié)約意識，對生產(chǎn)一線各環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場觀測、分析，不斷改進和完善生產(chǎn)工藝及加工技術。讓每一位員工都樹立節(jié)約意識。并把“成本、費用控制工作”作為一項重點工作常抓不懈，以“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為工作原則?！安辉摶ǖ腻X一分也節(jié)省”。從生產(chǎn)、銷售、辦公、財務等費用做到層層把關，成立成本費用控制領導組織，下大力度，制定成本控制細則。有效的控制了成本、費用。具體如下：

1、辦公費用：13833.00元。

2、財務費用：1182376.59元。

3、銷售費用：770972.08元。

4、管理費用：731040.00元。

5、凈利潤：-1839464.78元。

(五)其他工作：另外，我廠繼續(xù)加強工廠職工隊伍建設以及工作人員的業(yè)務培訓。加強窗口單位，形象工廠的建設及職工隊伍,下大力度加強對廠區(qū)的美化、綠化工作，組織職工用業(yè)余時間搞綠化，并適時的開展有益的職工教育活動。利用節(jié)假日開展文體活動，勞動競賽等，以增強職工凝聚力和戰(zhàn)斗力。繼續(xù)將“防非”工作落到了實處，除對工廠廠區(qū)環(huán)境、職工食堂、宿舍、等處著手進行重點控制外。還組織人員宣傳衛(wèi)生保健知識。效果十分顯著。

二、20工作思路、具體措施根據(jù)以上工作完成情況，作具體分析如下：銷量制約生產(chǎn)量，導致我廠生產(chǎn)不能滿負荷運行，加之工廠資產(chǎn)大生產(chǎn)單位產(chǎn)品成本就高。因此需要進一步加大產(chǎn)量，在保證銷售工作的前提下，將工廠生產(chǎn)設施進行增擴。繼續(xù)走“產(chǎn)品多元化、品種多樣化”的路子，這樣不僅可以滿足綠食店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)群，而且避免了生產(chǎn)產(chǎn)品的淡旺季。

另外，抓住部分上量產(chǎn)品市場，加大產(chǎn)品生產(chǎn)力度，加大市場促銷力度以占領市場。并及時反饋市場信息，不斷改進產(chǎn)品口味。繼續(xù)堅持“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為原則，通過調(diào)整生產(chǎn)工藝，制定嚴格的加工標準，提高出成率，加強工人勞動效率等途徑，嚴格控制生產(chǎn)成本。

三、2004年工作計劃：結(jié)合20**年工作，計劃2004年下大力度強化生產(chǎn)，堅持以“產(chǎn)銷平衡”、“加大上量產(chǎn)品生產(chǎn)”為工作原則、走“產(chǎn)品多元化、品種多樣化”的路子，一切為生產(chǎn)服務，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，因此，針對20**年銷售形式，特制定2004年生產(chǎn)、銷售2000噸計劃，具體如下：(單位：噸)。

羊雜系列3********05050505050。

玉米系列600。

水餃系列3******************0。

水晶豆系列3******************0。

綠鳥伴侶根據(jù)市場需求計劃生產(chǎn)200噸。

其它20202020202020202020。

3、繼續(xù)強化相關科室服務意識。落實公司、事業(yè)部文件精神，對各科室人員定崗定編，并對其工作責任、工作指標具體量化，并與oec考核。

食品主管心得體會及收獲篇六

最近在學習中學校開設的食品包裝課，這是一門非常有意義的課程，讓我們對食品包裝有了更深入的了解，也結(jié)合實際情況學習到很多知識。在這門課上，我收獲了很多心得體會，從而對此有了自己的認識，下面我將分享一下我的感受。

在課上，老師著重介紹了常見的食品包裝種類和功能，例如紙盒、塑料袋、泡沫盒等。他們各有優(yōu)點和不足，而且不同種類的包裝對于不同種類的食品具有不同的保鮮效果。了解這些信息對于我們在日常生活中選購食品時十分有幫助，可以根據(jù)需要選擇適合自己的食品包裝。

食品包裝使用了很多塑料等材質(zhì)，尤其是一次性餐具等更是會很大程度上影響環(huán)境。在課上，我了解到食品包裝的廢棄對環(huán)境和生態(tài)的影響，這讓我深刻地認識到保護環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展的重要性。

在課上，我們也通過親身制作食品包裝來了解制作過程和工藝。這個過程不僅增進了我們對食品包裝的認識，還對我們的動手能力有所提高。我認為，這個過程不僅讓我們?nèi)娴卣莆樟耸称钒b的知識，也讓我們體會到從實踐中獲得成就和自信的過程。

4.學會了食品的保存和儲存方法。

食品包裝最核心的功能是讓食品在保存和儲存過程中保持新鮮。課上，老師簡要地介紹了食品的保鮮方法，并詳細講解了食品包裝的保鮮原理和方法。通過學習，我明白了食品包裝的作用不僅在于保持食品口感、顏色等質(zhì)量，同時也讓食品不受外界污染以及可以更好地保存，從而防止了食品污染等問題的發(fā)生。

5.培養(yǎng)了關注食品質(zhì)量的意識。

在學習食品包裝課程的過程中，我也意識到一個重要的問題，那就是我們要注意食品的質(zhì)量和安全。只有關注食品質(zhì)量，我才能保證個人健康安全。同時，作為未來的一代，我們也應將食品問題與環(huán)境問題聯(lián)系起來，利用食品包裝的方式盡量減少對環(huán)境的損害。

總之，學習食品包裝課程的收獲是非常大的。在學習的過程中，我不僅受益深刻，還養(yǎng)成了對生活中的食品包裝有更為細致、詳盡的關注，更加關注食品質(zhì)量與環(huán)境保護。我相信，通過學習這門課程，不僅能夠?qū)ξ覀儌€人的生活產(chǎn)生積極的影響，更能將我們的認知與理念帶進社會，并形成共同的行動。

食品主管心得體會及收獲篇七

一、20____年經(jīng)營指標完成情況在公司、事業(yè)部的關心指導下，結(jié)合我廠實際情況，資源優(yōu)勢、設備條件等，我廠對20____年事業(yè)部的經(jīng)營指標、具體工作做到了認真落實，注重實效。繼續(xù)以“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為工作原則，挖掘生產(chǎn)經(jīng)營活動中的關鍵控制點，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、加強生產(chǎn)管理、促進產(chǎn)品銷售為工作手段，現(xiàn)將我廠一年來的工作情況及經(jīng)營指標完成情況具體匯報如下：

(一)生產(chǎn)情況我廠今年對產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)做重點調(diào)整，合理計劃組織生產(chǎn)，在保證滿足市場正常供應的情況下，針對綠食店這一銷售渠道繼續(xù)走生產(chǎn)多元化，產(chǎn)品多樣化的路子。據(jù)工廠自身的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力，20____年度總計生產(chǎn)產(chǎn)品850噸，主要為以下產(chǎn)品：

1、羊雜：105噸。

2、特用玉米類：繼續(xù)發(fā)展農(nóng)戶種植甜、粘玉米700畝，設置品種實驗小區(qū)一個種植面積60畝,試驗較成功。因此也使保鮮玉米原料得到充足供給，廣大農(nóng)戶收到了良好的經(jīng)濟效益。取得了良好的社會效益。到目前，累計加工生產(chǎn)特用玉米212噸。

3、速凍水餃類：繼續(xù)增多水餃生產(chǎn)品種的同時，加大產(chǎn)品質(zhì)量，從面、餡等方面進行改觀。在保證產(chǎn)品種類齊全的情況下，加大上量產(chǎn)品生產(chǎn)力度，累計加工生產(chǎn)水餃162噸。

4、綠鳥伴侶濃縮湯料：在事業(yè)部成功開發(fā)的綠鳥伴侶濃縮湯料上市以來，深受消費者的青睞，各銷售分公司走貨較快。顯示出了此產(chǎn)品的廣闊發(fā)展前景，到目前累計生產(chǎn)湯料210噸。截至年底，我廠仍然加班加點趕制，市場供不應求。

5、水晶豆89噸。

6、山野菜包子等產(chǎn)品累計加工72噸。另外，在努力組織生產(chǎn)的同時，繼續(xù)把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，制定嚴格的質(zhì)量控制體系，做到層層把關，最大限度地控制產(chǎn)品質(zhì)量。在9月末，我廠順利通過iso9001質(zhì)量體系認證工作。對haccp體系正在具體實施，并不斷完善，決定在元旦前通過外審。

(二)銷售工作：以產(chǎn)銷平衡原則為基礎加強市場開發(fā)及產(chǎn)品銷售力度，積極與事業(yè)部、分公司協(xié)作，及時準確把握市場銷售動態(tài)，采取“節(jié)日特價”、“捆綁銷售”等有效的促銷措施，保證銷售計劃的順利實現(xiàn)，實現(xiàn)銷售產(chǎn)品848噸。但由于年初受sars影響，走貨較慢，一定程度上制約了銷售。具體如下：羊雜：104噸水晶豆：113噸速凍水餃：149噸特用玉米：225噸綠鳥伴侶：161噸其他：96噸。

(三)產(chǎn)品開發(fā)工作：針對綠食店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，繼續(xù)加強新產(chǎn)品研發(fā)工作，走產(chǎn)品多元化之路。加大人力、物力的投入，為公司“兩園三店”建設充實適銷對路的產(chǎn)品。

(四)成本控制工作：我廠始終將控制成本，降低費用工作作為財務工作重點。為節(jié)約“每一滴水、每一度電”，提高職工節(jié)約意識，對生產(chǎn)一線各環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場觀測、分析，不斷改進和完善生產(chǎn)工藝及加工技術。讓每一位員工都樹立節(jié)約意識。并把“成本、費用控制工作”作為一項重點工作常抓不懈，以“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為工作原則。“不該花的錢一分也節(jié)省”。從生產(chǎn)、銷售、辦公、財務等費用做到層層把關，成立成本費用控制領導組織，下大力度，制定成本控制細則。有效的控制了成本、費用。具體如下：

1、辦公費用：13833.00元。

2、財務費用：1182376.59元。

3、銷售費用：770972.08元。

4、管理費用：731040.00元。

5、凈利潤：-1839464.78元。

(五)其他工作：另外，我廠繼續(xù)加強工廠職工隊伍建設以及工作人員的業(yè)務培訓。加強窗口單位，形象工廠的建設及職工隊伍,下大力度加強對廠區(qū)的美化、綠化工作，組織職工用業(yè)余時間搞綠化，并適時的開展有益的職工教育活動。利用節(jié)假日開展文體活動，勞動競賽等，以增強職工凝聚力和戰(zhàn)斗力。繼續(xù)將“防非”工作落到了實處，除對工廠廠區(qū)環(huán)境、職工食堂、宿舍、等處著手進行重點控制外。還組織人員宣傳衛(wèi)生保健知識。效果十分顯著。

二、20__年工作思路、具體措施根據(jù)以上工作完成情況，作具體分析如下：銷量制約生產(chǎn)量，導致我廠生產(chǎn)不能滿負荷運行，加之工廠資產(chǎn)大生產(chǎn)單位產(chǎn)品成本就高。因此需要進一步加大產(chǎn)量，在保證銷售工作的前提下，將工廠生產(chǎn)設施進行增擴。繼續(xù)走“產(chǎn)品多元化、品種多樣化”的路子，這樣不僅可以滿足綠食店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)群，而且避免了生產(chǎn)產(chǎn)品的淡旺季。

另外，抓住部分上量產(chǎn)品市場，加大產(chǎn)品生產(chǎn)力度，加大市場促銷力度以占領市場。并及時反饋市場信息，不斷改進產(chǎn)品口味。繼續(xù)堅持“降耗挖潛、增產(chǎn)增效”為原則，通過調(diào)整生產(chǎn)工藝，制定嚴格的加工標準，提高出成率，加強工人勞動效率等途徑，嚴格控制生產(chǎn)成本。

三、20__年工作計劃：結(jié)合20____年工作，計劃20__年下大力度強化生產(chǎn)，堅持以“產(chǎn)銷平衡”、“加大上量產(chǎn)品生產(chǎn)”為工作原則、走“產(chǎn)品多元化、品種多樣化”的路子，一切為生產(chǎn)服務，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，因此，針對20____年銷售形式，特制定20__年生產(chǎn)、銷售20__噸計劃，具體如下：(單位：噸)。

羊雜系列3________________。

玉米系列600。

綠鳥伴侶根據(jù)市場需求計劃生產(chǎn)200噸。

其它20。

3、繼續(xù)強化相關科室服務意識。落實公司、事業(yè)部文件精神，對各科室人員定崗定編，并對其工作責任、工作指標具體量化，并與oec考核。

食品主管心得體會及收獲篇八

今年xx月份，我來到了哈爾濱市食品廠進行實習工作，這家食品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個生產(chǎn)過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在食品廠的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。

一、生產(chǎn)流程。

我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個生產(chǎn)工藝流程中，最關鍵的控制點就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。

1、混合料的配制：混合料在配制時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關系。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時一定要嚴格控制溫度和時間。一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質(zhì)量。

3、老化：經(jīng)過殺菌后的混合料在進入老化罐后，要對其進行品嘗。老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標準。

4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態(tài)均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無裸露。理化指標及衛(wèi)生指標均能達到國家行業(yè)標準。

食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負責。各個部門又分設部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠長負責。

我來到這里實習已經(jīng)有四個多月的時間了，在實習的這段日子里，食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。

公司里的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務并獲得了工作的機會。我能有今天的收獲要感謝公司領導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西，我將在今后的工作中，更加努力的。

食品主管心得體會及收獲篇九

實習是我們步入社會的橋梁，是一個能幫助我們完成校園人到社會人轉(zhuǎn)變的過渡階段。在杭州中萃近3個月的實習馬上就要結(jié)束，有一點欣喜，欣喜自己得到了一次成長;有一絲留戀，留戀那幫幫助過我關心過我讓我成長的同事們;有一些期盼，期盼通過這次實習經(jīng)歷讓我在未來的學習工作中更成熟理性。因此，實習的總結(jié)也是很有必要的，回顧自己的得失，好給以后的路程中提供一些借鑒指明一些方向。

實習，有很多人經(jīng)歷著這樣的尷尬：作為學生，總是覺得自己被忽視，實習期沒有事情可做，白白浪費時間;作為企業(yè)，覺得實習生完全不懂公司工作流程，無法把重要事務交托給他們。因為一早就有心理準備，在dop部實習時，很快克服了這種尷尬，基于dop的工作一定的復雜性和專業(yè)性，我所做的都是一些簡單而瑣碎的工作，因此，不敢說自己的業(yè)務技能有多大的提高，但是我在這里耳濡目染，學到更多的也是更受用的，是對工作的一種態(tài)度，一份責任心，一種信念。

“預測準、計劃優(yōu)、成本低”是我們dop的部門使命，6、7、8月份，也是公司銷量最大，部門擔子最重的月份，為了完成我們的工作目標，同事們自覺加班成了最平常最普通不過的事情，遇見調(diào)休也會打電話回來再囑咐一下工作，會爭論，會煩躁，但都是為了一致的目標，秉著絕不拖讓部門拖公司后腿，而要讓部門在公司更有影響力的信心在拼命戰(zhàn)斗。也許我無法擔負這種核心的任務，但我也和同事們站在一起，做好我自己，希望也能出一份力，盡管微不足道，也是一股勁。

二、工作積極主動，有工作意識。明白自己是來工作來實踐的，不是來混日子的。沒有任務時，我會主動去問同事有沒有什么我可以做的，空閑時去公司內(nèi)部網(wǎng)看看公司的資料，通過這些資料熟悉公司的組織構(gòu)架，各部門職責以及公司新聞等，也是一種更好了解公司的途徑。因為同事們都很忙，我也不好意思在工作時打擾，所以都會在吃飯的空當問一些問題，或者在午休時讓同事教一下如何做哪張報表，種種。也有不少收獲。最后，感謝杭州中萃給我這次實習的機會，感謝dop的同事們在工作時給我的關心和幫助，讓我在這里得到成長，收獲頗豐。

1、關于實習生培訓。實習生雖然不是公司正式員工，但是對實習生進行一些統(tǒng)一的培訓應該說是必要的，因為，這不僅能夠讓實習生迅速快捷地熟悉公司情況以及工作內(nèi)容快速進入工作狀態(tài)，更能培養(yǎng)實習生對公司的忠誠感和歸屬感，這些實習生也許也是公司未來的潛在力量。在2-3個月的實習中，公司給實習生安排2-3天的集中培訓可起到磨刀不誤砍柴工的效果。第1天，公司組織文化培訓。由人力部組織，讓實習生了解公司的成長路程、精英人物、光輝事跡，都很具有激勵作用，影像資料也可以讓他們帶回家自己學習琢磨，讓實習生盡快融入公司的文化中。第2天，業(yè)務技能培訓。由實習生所在部門組織，讓實習生了解本部門在公司所處的角色、目標以及各功能組的詳細工作，準備一些案例資料給他們學習以便心中有數(shù)，對具體技能要求可以安排實習生自主學習。推薦相應的課程、書籍來提高。我所在的dop部雖然有半天的培訓計劃，但是安排的比較倉促，我覺得各部門都應該有一個事先比較詳細的培訓計劃，這樣也方便往后的實習生培訓，不需要耽誤工作時間來制定培訓內(nèi)容了，而且效果應該會更好。

2、關于接受實習生的準備工作。除了培訓計劃之外，實習生到各部門前，應該準備好實習生參加工作時的工作設備，比如說電腦、郵箱、資源使用權(quán)限等。鑒于現(xiàn)在工作的網(wǎng)絡化和信息化，沒有這些基礎的設施是無法開展工作的，這方面的耽誤，也許會引起人力的浪費。所以人力部應向各部門傳達到位，各部門積極配合。

3、關于實習生考核?；蛟S實習生更多的是自我約束，在實習期靠一份責任感和熱情對待工作，但，大棒+玉米的政策不僅僅只對正式員工起作用，對實習生的工作也能起監(jiān)督和激勵作用，大棒給人壓力，玉米給人動力，工作也因此會更加出色。具體的考核條例和獎勵措施尚待研究研究。我想公司憑借那么多年的人事經(jīng)驗，肯定能制定出有效力的政策。

食品主管心得體會及收獲篇十

食品安全是當今世界上人們所關注的焦點問題之一,食品安全關乎國計民生,歷來受到黨和國家的高度重視,廣大群眾的高度關切。下面是本站，為大家準備的學習食品安全。

心得體會。

希望大家喜歡!

今天的語文課上，張老師給我們講了校園周邊食品安全的專題講座，并給我們觀看了相關的圖片及資料。看了這些圖片，我的心里久久不能平靜。

羊肉串是我平時最喜歡的特色小吃了?？墒?，當老師給我們講到很多燒烤店里的羊肉并不是真的羊肉，大多都是腐爛動物身上的肉，然后商家再把肉串好放在羊尿里泡，以此來以假亂真欺騙顧客。聽老師這么一說，我頓時覺得惡心極了，并后悔平時不應該那么嘴饞，吃這些假羊肉串。

類似于這樣的食品安全問題還有很多很多，比如：喜宴上常用的海參都是添加了各種有毒的化工原料;米線為了增加口感和彈性，放入了一些工業(yè)膠;麻辣燙里的蔬菜從不清洗，商販們怕顧客吃了會拉肚子，都提前在湯里放入了拉肚子藥;臭豆腐放在糞便里泡上一段時間;一些炸串用的竹簽，基本上都是在馬路上撿來的，不經(jīng)過任何消毒就再次利用……這些不法小販們?yōu)榱双@取高額利潤，不惜傷害顧客的身體，他們的這種行為就是在犯罪啊!

聽了老師的講座，看了相關的圖片，我覺得外邊的小吃雖然看起來誘人，吃起來香甜，但怎么也不如爸爸媽媽在家做的干凈衛(wèi)生。如果我們大家要親眼看見這些食品加工制作的過程，相信我們以后再也不會亂吃這些垃圾食品了。同學們，我們現(xiàn)在正處于身體、智力發(fā)育最關鍵的時期，可千萬不能因為一時的貪吃，而傷害了自己的身體呀!為了我們的身體健康，請拒絕這些垃圾食品吧!

什么是食品，對于這個名詞想必大家都很熟悉，它就是可供人類食用或飲用的物質(zhì)品。什么是安全，通俗地講就是使人的身心健康免受外界因素影響的狀態(tài)，人類與生存環(huán)境資源的和諧相處，互相不傷害，不存在危害的隱患。

近年來，一系列重大的食品安全事故接連發(fā)生，與老百姓息息相關的食品安全問題紅燈頻閃，大家從新聞及媒體上或多或少都看到聽到讓我們百姓痛心的食品事件，這些事件接二連三地爆發(fā)，讓我們對入口食品的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。20xx年的南京冠生園食品廠月餅“陳餡新做”事件使消費者驚愕;20xx年阜陽地區(qū)嬰幼兒長期食用劣質(zhì)奶粉會導致嬰幼兒營養(yǎng)不良、生長停滯、免疫力下降，進而并發(fā)多種疾病甚至死亡的事件令人痛恨;20xx年上海食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了消費預警，稱其抽檢的30多件多寶魚樣品全部含有可能致癌的禁用漁藥殘留，嚴重影響廣大消費者的身體健康，這些事件讓人們一次次“領略”了不法生產(chǎn)經(jīng)營者見利忘義的“黑心”;20xx年三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件。一種叫做三聚氰胺的化工原料原本是一個陌生的詞匯,瞬間進入了人們的視野,其添加在原奶或奶粉中可以使蛋白質(zhì)增加的成份,三聚氰胺竟然成了黑心企業(yè)牟取暴利的“秘密武器”。正是它導致了眾多嬰幼兒得結(jié)石,給我們下一代的成長造成了陰影……老百姓對端上餐桌的食品、對“每天一斤奶,強壯中國人”的牛奶夢終于破碎了。形形色色的鮮艷的食品使大家疑慮重重：我們到底還能吃什么?!

就是在這種嚴峻的形勢下，于20xx年2月28日上午9時，出席十一屆全國人大會第七次會議的165名全國人大會委員按下手中的表決器，以158票高票表決通過了《食品安全法》。寄托著全國人民沉甸甸的期盼和重托的《食品安全法》終于誕生了。

20xx年4月11日在青島啤酒公司，全國人大會法工委行政法室主任李援就《食品安全法》給大家進行了解析。李主任解釋，我國食品安全問題屢屢發(fā)生有多方面的深層次原因，暴露了現(xiàn)行有關食品安全的制度和監(jiān)管體制不完善，食品檢驗不規(guī)范、責任不明確;食品安全信息公布不規(guī)范、不統(tǒng)一。為了從制度上解決這些問題，更好地保證食品安全，有必要對現(xiàn)行的食品衛(wèi)生制度加以補充、完善，所以制定《食品安全法》。李主任介紹，食品安全法監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變主要有以下重點：食品安全法明確了監(jiān)管部門的職責，確立食品安全監(jiān)管重點為食品的風險檢測與風險評估機制。國家以風險評估的結(jié)果為依據(jù)，制定食品安全標準，企業(yè)必須按照食品安全標準進行生產(chǎn)經(jīng)營，監(jiān)管部門按照食品安全標準進行檢驗、許可、進出口管理等監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，立即進行處置，如報告、評估、召回、查封、處罰等。相較于以前僅關注產(chǎn)品的外標簽和。

說明書。

的監(jiān)管方式，這種以加強檢測、評估和檢驗的監(jiān)管方式更注重產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。對食品監(jiān)管方式進行觀念的轉(zhuǎn)變。

“從食品衛(wèi)生到食品安全，兩個字的差別，表明了從觀念到監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變?！崩钤魅握f,“食品衛(wèi)生，通俗講就是‘干凈’，而食品安全則涉及到無毒無害。這是由對食品安全監(jiān)管的外在為主，深入到食品安全的內(nèi)在因素來進行監(jiān)管，并且導致了監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變。”伴隨科技和生活水平的不斷提高、新食品工業(yè)的不斷進步，食品中添加了其他成份，比如各種添加劑、防腐劑等。這些成份的毒害性是眼睛看不到、手摸不到、鼻子聞不到、嘴嘗不出來的。所以說食品安全事關公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國際聲譽、社會穩(wěn)定和諧發(fā)展，成為人民群眾最關心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題。食品安全沒有零風險。

最后以溫的一句話作為本文的結(jié)束語，“絕不能以損害人民生命健康來換取企業(yè)的發(fā)展和增長”。人以食為天，食以安為大，食品安全是天大的事，一定要確保食品安全。

首先，我們應該到正規(guī)商店里購買食品，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品;購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，要盡量選擇信譽度較好的品牌;仔細查看產(chǎn)品標簽;食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等;不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品;食品是否適合自己食用;不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

其次，大學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣?白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于大學生和少年兒童的健康;養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害我們的身體健康。條件允許的話我們可以多喝純牛奶和酸奶，多吃水果，少吃反季節(jié)水果。

通過對食品安全的學習，讓我更加注重對待“吃”如何吃才算安全，才算健康，如何食物搭配才更有營養(yǎng)，哪些食物是不安全的?哪些食物較為安全?在實際生活更好的應用，努力做到讓自己和家人以及身邊的朋友吃的更安全、更健康。

食品主管心得體會及收獲篇十一

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對食品的需求也越來越高。而食品的質(zhì)量和安全與食品包裝密不可分。因此，在本學期的食品包裝課上，我的收獲十分豐富。

首先，我了解了食品包裝的種類。在課上，老師詳細介紹了各種食品包裝材料的特點和適用范圍，讓我受益匪淺。例如，塑料袋適用于輕便商品的包裝，液態(tài)食品和粘稠食品則需要密封性更好的容器包裝，如塑料瓶和泡沫塑料盒。此外，還了解到了新型環(huán)保型包裝材料的研究和應用，如可降解塑料、生物基材料等，對于食品包裝設計和生產(chǎn)都有很大的影響。

其次，我學習了食品包裝的質(zhì)量控制。課上，老師介紹了食品包裝的檢測和分析方法，對于維護食品包裝的質(zhì)量具有重要意義。例如，拉力試驗、耐摩擦性測試、氧氣透過率測試等各種測試方法，不僅為食品提供了更加安全的保障，也為包裝企業(yè)把好了品質(zhì)關。

第三，我深入了解了食品包裝與品牌營銷之間的聯(lián)系。食品包裝不僅是一種保護食品的工具，它還是品牌形象的載體。一個精美的包裝可以吸引消費者的眼球，提高產(chǎn)品的附加值，推動品牌銷售。因此，在課上，老師還為我們介紹了包裝設計的方法和如何通過包裝來提升品牌形象的技巧，讓我收獲頗豐。

再次，我認識到食品包裝的環(huán)保問題。食品包裝的不合理設計和使用對環(huán)境造成的污染是不可忽視的問題。課上，老師也提到了環(huán)境友好型食品包裝的要求和標準，如新型包裝材料的使用、包裝材料的回收和再利用等方面，讓我逐漸形成了對環(huán)保的重視意識。

最后，我深刻理解了食品包裝的重要性。食品包裝不僅是一種產(chǎn)品銷售的手段，保證食品的安全和品質(zhì)，更是工業(yè)發(fā)展和社會進步的重要標志。只有加強食品包裝的研發(fā)和管理，不斷改進和完善包裝技術和標準，方可為人們提供更加安全、健康的食品資源。這使我認識到了自己作為一名未來從事食品相關工作的學子的責任，也讓我更加熱愛這個行業(yè)。

總之，本學期的食品包裝課程讓我在專業(yè)知識和技能方面都有了提高，對于未來的學習和工作都有很大的幫助。我相信，在未來的學習和實踐中，我一定會將所學所得發(fā)揮到最大程度，為食品包裝行業(yè)的發(fā)展和進步做出貢獻。

食品主管心得體會及收獲篇十二

確保食品安全是全面建設小康社會的關鍵環(huán)節(jié)，創(chuàng)新食品安全治理是全面深化改革的重要內(nèi)容，實現(xiàn)最嚴格食品安全監(jiān)管是全面推進依法治國的有力抓手。指出，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗。國務院辦公廳印發(fā)的《20xx年食品安全重點工作安排》(以下簡稱《工作安排》)從找問題、抓改革、出實招入手，打造治理體系和治理能力升級版，主動適應食品安全新常態(tài)。

一、以問題為工作導向。

民以食為天，食以安為先。要讓民眾對改革有更多獲得感，必須保障食品安全這一基本民生?！豆ぷ靼才拧方Y(jié)合當前經(jīng)濟新常態(tài)特征，系統(tǒng)梳理與日常消費關系緊密的食品品種、產(chǎn)業(yè)和區(qū)域，根據(jù)“點、線、面”的邏輯架構(gòu)，著力解決食品安全突出問題。

一是“點”，圍繞重點品種加大整治力度。由于環(huán)境對發(fā)展的承載能力已接近上限，土壤、水體等環(huán)境污染問題嚴峻，食用農(nóng)產(chǎn)品源頭治理壓力加大。必須嚴格管控化肥、農(nóng)藥獸藥等投入品使用，加大糧食、畜禽、農(nóng)資等監(jiān)管力度。強化縣鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力，探索建立食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準出與市場準入管理銜接機制。在食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，圍繞嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒輔助食品、乳制品、肉制品、食用植物油、“大桶水”、白酒等重點大宗食品開展綜合治理。針對超范圍超劑量使用食品添加劑和食品中非法添加非食用物質(zhì)、食品中檢出塑化劑、食品標簽標識不符合規(guī)定等突出問題，開展專項治理。嚴格進口食品準入和回顧性檢查，嚴格實施進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊。

二是“線”，抓住重點企業(yè)和新型業(yè)態(tài)等“關鍵少數(shù)”。簡政放權(quán)放寬了事前準入門檻，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體數(shù)量呈“井噴”出現(xiàn)，市場競爭更加激烈。經(jīng)濟下行帶來的生存壓力勢必影響到企業(yè)誠信守法觀念和質(zhì)量安全意識，一些非法利益鏈條的形成極易導致“破窗效應”。因此要加強對大型食品生產(chǎn)加工、流通餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查，規(guī)范對小作坊、攤販等管理，繼續(xù)打擊無證無照、銷售和使用無合法來源食品和原料。與此同時，隨著模仿型排浪式消費階段基本結(jié)束，個性化、多樣化消費漸成主流。第三方餐飲服務平臺、o2o食品零售等新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式層出不窮，將帶來安全隱患新形態(tài)、違法違規(guī)行為新類型。監(jiān)管部門需要未雨綢繆，主動應對未來未知風險。

三是“面”，排查和防控重點區(qū)域風險。在新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化協(xié)同推進過程中，食品安全問題容易引發(fā)區(qū)域性和系統(tǒng)性風險。有必要加大對農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、食品加工業(yè)聚集區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品和食品批發(fā)市場、農(nóng)村集貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點區(qū)域的監(jiān)管力度。加強對學校食堂、旅游景區(qū)、繁華商圈、交通樞紐等就餐人員密集場所的監(jiān)管，對農(nóng)村集體聚餐進行指導，防范食物中毒事故發(fā)生。具體要開展食品生產(chǎn)經(jīng)營主體基本情況統(tǒng)計調(diào)查，制定實施農(nóng)產(chǎn)品和食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢計劃，加強結(jié)果分析研判。在此基礎上制定風險清單，根據(jù)風險特征明確關鍵節(jié)點、責任人、檢查頻次等內(nèi)容。

二、全面深化改革提升治理能力。

轉(zhuǎn)變政府職能是行政管理體制改革的關鍵，食品安全則是考量政府職能轉(zhuǎn)變的重要標尺?！豆ぷ靼才拧窂臋C構(gòu)隊伍專業(yè)化、監(jiān)管模式科學化、工作格局系統(tǒng)化三個層面深入推進改革，全面提升食品安全治理能力。

一是突出食品安全首要職責，完善統(tǒng)一權(quán)威監(jiān)管體系。當前食品安全監(jiān)管任務繁重，而體制改革仍處于過渡期。要合理劃分各級食品安全監(jiān)管事權(quán)關系，強化各級食品安全委員會綜合協(xié)調(diào)作用。加快完成市、縣食品安全監(jiān)管機構(gòu)改革任務，抓緊職能調(diào)整、人員劃轉(zhuǎn)、技術資源整合，充實專業(yè)技術力量，盡快實現(xiàn)正常運轉(zhuǎn)。尤其要健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)或區(qū)域食品安全監(jiān)管派出機構(gòu)，研究建立有關管理制度，著力解決基層監(jiān)管能力薄弱問題，打通“最后一公里”。完善基層食品安全網(wǎng)格化管理體系和責任體系，改變“牛欄關貓”的狀況，防止食品安全在第一線失守。值得注意的是，綜合設置市場監(jiān)管機構(gòu)的地方，要以實事求的態(tài)度對待工作，把食品安全作為綜合執(zhí)法的首要責任。

二是將風險分析、日常監(jiān)管和應急處置有機結(jié)合，優(yōu)化食品安全監(jiān)管模式。從理論上說，食品安全監(jiān)管要順次解決風險隱患、違規(guī)行為、危機事件三類問題。首先是提高風險監(jiān)測和評估能力，完善食物中非食用物質(zhì)名單，開展相關檢驗方法研究。建立部門間風險監(jiān)測數(shù)據(jù)共享與分析機制，提高大數(shù)據(jù)利用度。其次是提高全過程日常監(jiān)管能力，用科學監(jiān)管的規(guī)則和方法開展分類分級重點監(jiān)管，健全以隨機抽檢、飛行檢查、動態(tài)監(jiān)督為主要手段的日常監(jiān)督檢查制度，立體式監(jiān)控違法違規(guī)行為。最后是提高應急能力，強化跨區(qū)域、跨部門應急協(xié)作和信息通報機制，建立覆蓋全國的突發(fā)事件信息直報網(wǎng)和輿情監(jiān)測網(wǎng)，健全國家食品安全應急體系。

三是用好“錢袋子”，借力“筆桿子”，亮出“刀把子”，構(gòu)筑食品安全工作格局。食品安全不是監(jiān)管部門一家的事，而是各級地方政府承擔的屬地責任，必須綜合發(fā)揮資金投入的激勵作用，宣教科普的引導作用和刑事司法的威懾作用。一要加大投入力度，加強技術創(chuàng)新和基層執(zhí)法裝備配備，強化檢驗檢測能力建設，加快信息化建設步伐。持續(xù)開展“餐桌污染”治理，擴大食品安全城市和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建試點工作。二要強化宣傳引導，動員社會力量參與食品安全公益宣傳和科普工作，提高公眾食品基本安全知曉率。三要加快出臺行刑銜接的指導意見，繼續(xù)推動公安機關“食藥警察”隊伍建設，依法嚴懲食品安全違法犯罪行為。

三、在法治框架下探索新招實招。

黨的xx屆四中全會關于全面推進依法治國的決定，對食品安全監(jiān)管工作提出新的要求。《工作安排》著重強調(diào)健全法規(guī)標準，在嚴守法治的框架下探索“兩張清單”，進一步推進食品安全治理體系現(xiàn)代化。

一方面是法無授權(quán)不可為，用“權(quán)力清單”優(yōu)化市場準入。理想的治理體系應減少企業(yè)行政許可負擔，通過優(yōu)化市場準入和退出機制提升產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)。例如積極穩(wěn)步推進食品生產(chǎn)經(jīng)營許可改革，逐步擴大保健食品備案范圍。制定修訂食品安全標準，加快形成符合我國國情和國際通行做法的食品安全國家標準體系。推進食品安全信用體系建設，探索建立統(tǒng)一的食品信用分級分類標準，構(gòu)建守信激勵、失信聯(lián)合懲戒機制。開展食品安全責任保險試點，探索建立政府、保險機構(gòu)、企業(yè)、消費者多方激勵約束機制。繼續(xù)推進嬰幼兒配方乳粉企業(yè)兼并重組，組織對其開展食品安全審計，等等。

另一方面是法有規(guī)定必須為，用“責任清單”約束企業(yè)行為。企業(yè)是食品安全的第一管理方、知情者和責任人，其行為貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈條。監(jiān)管部門應在資金、設備等微觀要素上少設“路障”，在市場行為規(guī)則上多設“路標”，培育食品企業(yè)的主體責任意識。譬如加強執(zhí)法規(guī)范化、信息化建設，全面落實監(jiān)管執(zhí)法責任制。探索建立食品檢查員制度，加大企業(yè)現(xiàn)場監(jiān)督檢查和現(xiàn)場行政處罰力度。建立統(tǒng)一高效、資源共享的國家食品安全信息平臺，加快建設“農(nóng)田到餐桌”全程可追溯體系。建立食品生產(chǎn)企業(yè)風險問題報告制度，督促食品經(jīng)營者履行進貨查驗和查驗登記義務，在餐飲服務單位推行“明廚亮灶”。研究建立餐飲服務單位排放付費即餐廚廢棄物收運、處理企業(yè)資質(zhì)管理制度。

黨和政府的一切工作都是為了人民的利益，柴米油鹽的安全就是人民的突出愿望。除了政府監(jiān)管，還應積極發(fā)揮市場機制和社會監(jiān)督的作用。只有以改革為動力，以法治為保障，才能從根本上提升食品安全治理水平，為全面建設小康社會夯實基礎。