餐飲接待方案設計(大全16篇)

方案的制定要考慮各方利益的平衡和協(xié)調。方案的制定需要權衡各方的利益和需求，平衡好各種因素。小編為大家準備了一些高效實用的方案案例，希望對大家有所啟發(fā)。

餐飲接待方案設計篇一

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。

1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"xx先生"。

2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。

3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。

4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

5）對有學位的客人可稱"博士先生"或"xx博士先生"。

6）對有軍銜的客人可稱"xx先生"，如"上尉先生"。

7）對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"x長先生閣下"或"大使先生閣下"。

8）對國內的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"xx"。

（2）問候禮節(jié)。

餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。

1）根據不同的時間主動問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

2）向就餐賓客道別時，應主動說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"。

3）當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。

4）客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

5）見到客人生病時，則應表示關心，可以說："請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

（3）握手的禮節(jié)。

餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，回避則是不禮貌的。

在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

酒店不同客戶如何接待。

（1）匆忙的顧客：

對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。

（2）猶豫不決的顧客：

可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。

（3）節(jié)食的顧客：

服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

（4）“噪音”顧客：

這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。

（5）生氣的顧客：

對生氣的顧客應任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。

（6）抱怨的客人：

如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。

（7）取鬧的顧客：

服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。

（8）中毒的顧客：

如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

（9）小孩顧客：

孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的`要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌?！皳伙垺憋@示了人性的貪婪。

2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。

3、毋吒食：咀嚼時不要發(fā)出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補妝也是不允許的。

點菜禮儀與禁忌。

（一）主隨客便，客隨主便。

當主人第一次將菜單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。

（二）成全別人也是一種善良。

當主人誠心誠意地請你點菜的時候，就不要推脫了，成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好，點太便宜的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。

結賬禮儀。

注意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬；而中餐不能在餐桌旁結賬，應該到前臺去結賬。若彼此的關系很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現(xiàn)金結賬，盡量用卡結賬。

注意點二：當與關系很好的朋友們一起吃飯的時候，結賬的時候更要到前臺去結賬，如果真的不想自己結賬，那就不要裝很大方，真心想結賬的就悄悄地去前臺結賬。

注意點三：男女約會吃飯的時候，若之間的關系還不是很熟。快到買單的時候，女士就先離開餐桌一下，留些時間給男士買單結賬用。

餐飲接待方案設計篇二

1.做好餐前準備和現(xiàn)場工作。接待人員應掌握用餐（宴請）對象、規(guī)格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會開始前1小時到現(xiàn)場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內，菜單一般放在餐具右側。

對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。

宴會開始后（主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會結束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束），接待人員應在宴會門口做好送行準備。

2.嚴格執(zhí)行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。

3.菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時配菜。按季節(jié)選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。（3）因價配菜。在規(guī)定的預算標準內制定菜譜，注意質價相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4.菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。

餐飲接待方案設計篇三

餐飲行業(yè)的接待禮儀直接關系到客人對餐廳的印象，要想吸引更多的顧客，接待禮儀必不可少，那么本站小編整理了餐飲接待用語，供大家分享!

預約是商務西餐禮儀中非常重要的一個環(huán)節(jié)，也是商務宴會的基礎，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時間，做好準備工作，才能夠在商海中叱咤風云。下面我們就以邀請人的身份詳細講解如何邀請客人參加商務宴會。

預定餐館。

預定餐館時首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進行商務會談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會影響您同客人之間的談話，還會影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預定座位，最好同時預定兩個日期，而且這兩個日期是同一周的星期二和星期四。

同時預定兩個日期的好處是可以給您預留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時間，也可能您需要同兩位客人會面，為不耽誤您的商務活動安排，同時預定兩個日期是最好的選擇。

列出客人名單。

如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標注您邀請的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時進行準確的溝通交流。

電話預約。

電話預約時，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預約過程中不斷地練習積累經驗，避免在同最重要的客人打電話預約時出錯。當然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時間您再打電話預約，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

打電話預約的時間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時間進行，因為在那個時間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。在預約時注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個人的聯(lián)系電話說清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點附近的餐館。

書面預約。

如果您所邀請的是一個非常重要的客人，您需要在電話預約之后通過快遞業(yè)務寄送一張正式的。

邀請函。

到客人的辦公地點，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點。即使沒有邀請函，也應該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

當客人接受您的邀請之后，在預約當天，您需要在預約時間10-15分鐘之前到達預定的餐館，等待并迎接您的客人，正式的著裝自然不用多說了。當客人達到之后，在餐廳服務人員的引導下就座。這就是商務西餐中的一重要環(huán)節(jié)——點餐，總結起來一共有下面幾大原則。

一、從來不要代替客人點餐。

商務西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點餐。

二、點餐的順序。

當服務員接受點餐時，要注意一定要讓客人先點，您需要等到客人點完之后再點。這樣做的有兩個好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關重要，譬如客人沒有點開胃菜，而您卻點了開胃菜，這樣當您在享用開胃菜的時候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。

三、菜品的選擇。

上面提到您需要等到客人點餐之后再點餐，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個素食主義者，那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會增加您的親和力。

所以在客人點餐時要用心傾聽，看看客人都點了些什么菜，然后自己所點的菜品數量一定要同客人所點的數量相當，菜品的風格最好也同客人所點的相似。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

四、酒并不是必須的。

商務西餐中是否應該飲酒呢?其實這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下，像商務午宴多半都是不會點酒的，因為下午還要繼續(xù)工作，如果喝了酒多多少少會影響工作效率，對個人形象也會產生負面影響。而如果是商務晚宴的話，就可以根據情況適當喝一些酒，畢竟工作時間已經結束了。當然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒，很多情況下客人也都會自然回絕您。

無論什么時候，在商務西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了，可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

菜式的選擇：之前一定要問：doyouhaveanythingthatyoudon’teat?(有沒有什么你是不吃的?)這個問題其實是很關鍵的。老外的體質跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個vegetarian(素食主義者)也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點全素的食物。在點菜的時候要特別關照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣，吃點辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)。

吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個小地方，不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務出行人士是非常麻煩的一件事情。

上菜：上菜前要提醒下服務員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。(也別點什么吃活魚活蝦)對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非?？植赖氖虑椤９钒∝埌∩甙∫话悴灰c。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

商務西餐中，您多代表的不單單是個人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點需要特別注意：

(1)永遠都不要把手機、平板電腦等電子設備放在餐桌上;。

(3)在短暫離開座位時，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應該疊好放在座位上;。

(4)如果餐館的服務怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發(fā)怒。

餐飲接待方案設計篇四

201_年，我院新生入學報到時間為9月13日(星期六)，為了切實做好新生入學接待和教育工作，展現(xiàn)學院良好形象，為新生及家長提供優(yōu)質服務，營造溫馨和諧的氛圍，制定本方案。

一、組織領導。

為加強對入學接待和教育工作的領導，學院成立新生入學接待和教育工作領導小組。

組長:許玉柏。

副組長:李柏青。

成員:_____。

職能：_____。

1.統(tǒng)一指揮、協(xié)調校內外相關資源，做好迎新工作場地規(guī)劃和中國電信、中國移動、中國平安保險和軍訓服裝中標單位參與校園迎新工作的協(xié)調與具體落實工作。

2.落實各接待點車輛調度、人員及與相關車站對接工作安排。

3.組織實施迎新期間校園現(xiàn)場的秩序管理及相關問題的及時處置。

4.統(tǒng)籌安排各部門、各系部及學生志愿者做好新生接待工作。

5.統(tǒng)籌安排迎新期間校園安全工作及參與迎新工作人員與新生入學后的后勤保障工作。

6.全面指導和協(xié)調落實迎新場地的布置、檢查與各項物料的落實工作。

7.指導家庭經濟困難學生在報到注冊期間及入學后的綠色通道和國家助學貸款手續(xù)辦理工作。

8.統(tǒng)籌安排新生入學教育方案。

9.統(tǒng)籌安排和落實新生入學后的體檢與心理健康測試工作。

10.及時做好新生報到注冊情況的統(tǒng)計分析和未報到注冊學生的學籍注銷工作。

二、時間、地點安排。

報到時間:20__年9月13日(星期六)上午08：00至晚上20:00。

校外接待點及接站時間:佛山火車站、佛山鴻運汽車站、三水汽車站。接站時間為7:30至19:00。

校內新生報到地點:機電工程系、電子信息系、汽車工程系在學生宿舍樓a座b座架空層;財經管理系、工商管理系在教學樓b座架空層。

三、主要工作任務及負責人。

學院各職能部門、教學系部在領導小組的統(tǒng)一領導和部署下全面做好迎新各項工作.做到職責明確、任務落實、責任到人，各項準備工作要求在9月11日前落實到位。

四、具體要求：

(一)各單位要高度重視迎新工作，根據工作任務做出本單位詳細的新生接待工作實施方案(包括人員安排、工作內容等)。9月9日前將迎新人員名單及聯(lián)系方式報學生處韓念東老師處。各系、各相關部門在9月11日前組織召開新生接待工作的部署動員會議，落實職責和要求。

(二)在新生報到當天，全體工作人員在7:30前各就各位，充分做好各項準備工作。工作人員在迎新期間，要按時到崗，遵守紀律、服從調度，認真履行工作職責，不得無故請假，擅自離崗。

(三)各部門要積極配合，遵照既定流程做好本部門工作，并作好跟蹤反饋;如果遇到需要協(xié)調的問題時，應及時與學生處聯(lián)系。遇重大問題要及時上報、解決。

(四)對提前或晚上到校的學生，各系要安排專人負責，隨時接待。9月12日、13日夜間以及9月13日早上6:30-8：00之間，由總務處牽頭，各系和物管公司要有專人值班，妥善安排好新生提前到校的有關接待及住宿工作。

(五)各系“報到處”要安排咨詢人員，各系主要負責人和20__級新生各專業(yè)或班級輔導員、班主任堅守崗位，組織做好報到人數實時統(tǒng)計及新生有關問題的及時處理。

(六)嚴格檢查和控制校內外有關單位和個人進入校園擺攤，未經領導小組批準，任何組織或個人一律不許進行擺賣或開展商業(yè)宣傳推廣活動。

餐飲接待方案設計篇五

禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范，它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風俗、習慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。下面有小編整理的餐飲接待禮儀，歡迎閱讀!

安排好來賓的吃，是接待部門的主要工作職責之一。餐飲接待禮儀，最直接體現(xiàn)接待部門的禮儀水準和文明水準。

吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環(huán)節(jié)、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對宴會的儀式和內容都各有詳細的規(guī)定。例如，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節(jié)儉、務實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環(huán)節(jié)。

1.注重食品安全、衛(wèi)生。

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務應有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育并提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

“禮者，敬人也?！贝说木匆?，應當怎樣表現(xiàn)，不應當怎樣表現(xiàn)，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3.突出地方特色。

突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

4、整潔的就餐環(huán)境。

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數少，也可按客廳布置。

5.敬酒不勸(逼)酒。

“無酒不成宴”。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用當地生產的酒水。

6.分餐與合餐的選擇。

工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

1.席位的安排。

正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據?？腿讼坏亩Y遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

在排席位之前，要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實際情況。

2.桌次的安排。

如果出席宴會的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循“突出主臺、高近低遠，右高左低”的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。

多桌宴會各餐桌之間的距離應不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2m，餐桌距四周墻壁應不少于1.2m。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當宴請超過兩桌時，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

1.做好餐前準備和現(xiàn)場工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規(guī)格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會開始前1小時到現(xiàn)場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內，菜單一般放在餐具右側。

對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。

宴會開始后(主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始)接待人員應主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會結束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束)，接待人員應在宴會門口做好送行準備。

2.嚴格執(zhí)行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。

3.菜譜的制定，要注意以下原則：(1)因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排;(2)因時配菜。按季節(jié)選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調;夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。(3)因價配菜。在規(guī)定的預算標準內制定菜譜，注意質價相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4.菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。

餐飲接待方案設計篇六

餐廳服務員即為顧客安排座位、點配菜點、酒水，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。下面是本站小編為大家整理的餐飲接待禮貌用語，希望能夠幫到大家哦!

第一部份：儀容儀表要求：

一、儀容、儀表。

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

二、服務員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢;態(tài)度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓練有素，言行恰當。

三、標準：

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領，側不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網網住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時補裝。男士胡子刮干凈。

手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。

圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。

第二部份：禮貌、禮儀。

待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時：“歡迎光臨”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。

第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：“先生(小姐)，請問您點餐了沒有?麻煩您點餐”。

第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。

第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。

二、注意事項：

1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。2、不講諷刺、挖苦的話。3、夸大、失實的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。

6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

第三部份、站臺和行走要求：

站臺要求：

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態(tài)。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4、不準靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

行走要求：

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3、手上拿東西時，要快步行走，托盤里的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

其它注意事項：

1、服務員的舉止應做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：

即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。

3、服務中遞交物品：

應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

語言是人們交流思想、達到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。通過人的語言，還可以看到一個人的精神境界、道德情操、志向愛好等。所以，優(yōu)美、文雅的語言是搞好餐廳服務的一項重要內容。

1、禮貌用語的基本要求。

餐廳服務員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務質量，而且有助于擴大語言的交際功能。所以服務員必須講究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務員要達到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：

(1)說話要有尊稱，聲調要平穩(wěn)。凡對就餐來賓說話，都應用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿足.應加“對不起”等抱歉話。說話聲調要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。

(2)說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮;簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話;明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。

(3)說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。

(4)講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎語法。有時，服務員本出于好意，但因為講話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問：“您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說：“我再給您添點米飯吧”，客人聽了會覺得舒服。

5)與賓客講話要注意舉止表情。服務員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務員雖然說了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經心，這樣就會引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。

禮貌用語是禮貌服務用語的基礎，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標志。

背景知識1：傳統(tǒng)服務企業(yè)的禮貌用語(參考)。

初次見面：“久仰”

看望別人：“拜訪”

請人勿送：“留步”

請人幫忙：“勞駕”

求給方便：“借光”

請人指導：“請教”

請人指點：“賜教”

贊人見解：“高見”

歸還原物：“奉還”

歡迎購買：“光顧”

老人年齡：“高壽”

客人來到：“光臨”

中途先走：“失陪”

贈送作品：“斧正”

等候客人：“恭候”

求人原諒：“包涵”

麻煩別人：“打擾”

好久不見：“久違”

托人辦事：“拜托”

與人分別：“告辭”

請人解答：“請問”

贈送禮品：“笑納”

表示感謝：“多謝”

背景知識2：中國臺灣服務企業(yè)總結的禮貌稱謂語比較：(參考)。

稱謂比較。

好的措辭不好的措辭。

我、我們咱們、爺們。

您、您們你、你們。

先生、夫。

人、太太你老頭子、你老婆。

您的同伴、與您同來的那位先生那個人、跟你一起的那個男的。

女士女的。

老先生老頭兒。

先生太太您二位你門兩口子、兩個人。

是、是的嗷、啊。

我明白了知道了。

可以行啊。

未曾聽說不知道、沒聽說過。

立即請來立即叫來。

背景知識3：服務企業(yè)應推廣的禮貌用語(參考)。

問候語。

：您好!

下午好!

晚上好!

尊敬語：您。

您二位。

諸位。

先生。

女士。

小姐。

小朋友。

您們幾位。

貴客。

貴公司。

前輩。

謙讓語：請稱呼我小李。

免貴，本人姓王。

晚輩(指自己)。

家父/家母。

鄭重語：我先告辭。

拜托諸位!

我一定盡力!

寒暄語：今天的天氣不錯啊!

昨日的新聞您看了沒有?

謙謹語：您覺得是否妥當?

這樣處理問題，您覺得如何?

能否這樣答復?

委婉語：麻煩您幫我一下。

真給您添了不少麻煩。

招待不周的地方敬請包涵。

祝賀語：新年好!

春節(jié)好!

節(jié)日快樂!

步步高升!

恭喜發(fā)財!

萬事勝意!

安慰語：請不要擔心!

請不要難過!

我一定盡力!

應答語：謝謝您!

再次表示感謝!

明天見!

餐飲接待方案設計篇七

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。

l)對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"xxxx先生"。

2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。

3)對已婚的女性客人可稱"夫人"。

4)對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

5)對有學位的客人可稱"博士先生"或"xxxx博士先生"。

6)對有軍銜的客人可稱"xxxx先生"，如"上尉先生"。

7)對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"xx長先生閣下"或"大使先生閣下"。

8)對國內的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"【人名】同志"。

(2)問候禮節(jié)。

餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。

1)根據不同的時間主動問候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

2)向就餐賓客道別時，應主動說:"晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨!"。

3)當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的'祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂!"。

4)客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀:"祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

5)見到客人生病時，則應表示關心，可以說:"請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

(3)握手的禮節(jié)。

餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，回避則是不禮貌的。

在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

餐飲接待方案設計篇八

根據學校__年關于做好新生接待工作會議的精神和工作部署，就切實做好南海校區(qū)__年新生接待工作制定本方案。

一、成立新生接待工作領導小組。

略

二、新生接待時間。

__年8月28日(星期日)，早上7：00至晚上10：30。

三、接待新生地點。

校區(qū)外接待點設在石牌校區(qū)(行政樓北面停車場東面)和南海(桂城)汽車站。

校區(qū)內接待點設在多功能體育館。

四、新生接待工作的具體分工與安排。

(一)校區(qū)外接待點工作由學生工作辦公室負責。前往石牌校區(qū)接待點的第一班工作人員請于當天早上6：00準時在校區(qū)停車場乘車出發(fā)，前往南海(桂城)汽車站接待點的第一班工作人員請于當天早上6：30準時在校區(qū)停車場乘車出發(fā)。校區(qū)外接待點的工作時間為當天早上7：00至晚上10：30，當天晚上10：30收班返校。

聯(lián)系、協(xié)調南海桂城汽車站接待點的相關事宜由黨政辦公室負責。

(二)對校區(qū)內接待點工作作如下安排：

1、黨政辦公室。

負責新生接待工作的總體協(xié)調。負責制訂新生接待工作方案，制作橫幅、路標、接待點各專業(yè)標牌、車輛停放標志牌、新生入學指南、新生報到流程和報到須知(內容由學生工作辦公室提供)，布置校區(qū)內宣傳環(huán)境;調度新生接待車輛，安排當天新生接待工作人員的工作餐及飲用水，提供新生接待工作辦公用品，負責協(xié)調設置現(xiàn)場醫(yī)療點，負責設立臨時復印點，負責安裝體育館接待點電話及銀行收費網線以及代表校區(qū)聯(lián)系外單位對新生接待工作的贊助。

2、學生工作辦公室。

負責組織老生參加接待工作，印制新生報到個人信息條、張貼新生名單，懸掛報到專業(yè)標牌、財務收費標牌等，負責做好學生墻報、廣播臺宣傳工作;負責做好新生報到人數的統(tǒng)計工作，負責辦理“綠色通道”相關手續(xù);負責與后勤管理辦公室協(xié)調做好提前來報到的新生及家長的食宿安排，編排新生入住學生公寓房間名單;負責組織及培訓學生志愿者參加新生接待服務，做好體育館音響布置;負責收集新生檔案;負責新生黨員的培訓工作。

3、財務辦公室。

負責新生收費工作，聯(lián)系銀行做好相關工作。

4、后勤管理辦公室。

負責體育館接待場地的布置，包括鋪地板膠、擺放桌椅、拉電、安裝風扇、擺放滅火器以及在室外撐太陽傘、搭帳篷(由中國聯(lián)通公司提供)等;負責維護校區(qū)內交通秩序，疏導交通，保證暢通;負責各個接待點的安全保衛(wèi)工作，聯(lián)系與溝通屬地公安部門維護治安穩(wěn)定;負責在體育館內外設置飲用水點，安排中標廠家銷售床上用品;負責做好新生入住學生公寓的各項工作。

5、組織人事辦公室。

負責做好新生接待工作人員的補助報帳工作。

6、教學科研辦公室。

負責做好本部在南海校區(qū)開辦的專業(yè)的報到點工作，工作時間為當天早上7：00至晚上10：30。

7、各系。

負責派出教師(每個專業(yè)2人，分本科、專科)做好校園卡的發(fā)放工作，并做好本系各專業(yè)新生報到點有關工作，工作時間為當天早上7：00至晚上10：30。

8、信息中心。

負責新生一卡通校園卡的制作工作。

五、時間進度。

各項準備工作在8月27日(星期六)下午16：00前完成。新生接待工作領導小組8月27日下午16：00檢查工作準備情況。

六、工作要求和注意事項。

1、各辦、各系、各單位必須高度重視新生接待工作，加強組織領導，層層落實，確保迎新工作順利進行。所有參加新生接待的工作人員必須在當天7：00前到位開展工作，最后撤場時間必須由校區(qū)統(tǒng)一安排，在結束新生接待工作、撤場前必須向黨政辦公室報告新生接待情況，經同意方可撤場。

2、所有參加新生接待的工作人員必須牢固樹立以生為本的觀念，增強工作責任感和服務意識，做到熱情周到、耐心細致、不怕辛苦、團結協(xié)作。

3、增強安全觀念，做好安全工作。尤其要提醒新生妥善保管好自己的行李和財物，防止丟失或被竊。

4、為了保證校園環(huán)境整潔，保證校內工作有序和人流暢通，校區(qū)大型活動的贊助聯(lián)系由黨政辦公室總體負責。

5、新生接待期間除了經校區(qū)同意并指定的展示(或促銷)的場地外，禁止任何單位和個人在接待點及周邊設攤擺賣或推銷商品，禁止任何人到新生公寓推銷商品。

餐飲接待方案設計篇九

菜式的選擇：之前一定要問：doyouhaveanythingthatyoudon’teat?(有沒有什么你是不吃的?)這個問題其實是很關鍵的。老外的體質跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個vegetarian(素食主義者)也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點全素的食物。在點菜的時候要特別關照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣，吃點辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)。

吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個小地方，不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務出行人士是非常麻煩的一件事情。

上菜：上菜前要提醒下服務員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。(也別點什么吃活魚活蝦)對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非?？植赖氖虑?。狗啊貓啊蛇啊一般不要點。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

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餐飲接待方案設計篇十

在vip的接待中，總結出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個過程：

一：接受預定。

二：做好充分的準備工作。

三：迎接。

四：接待。

五：針對性的體貼服務。

六：服務過程中的交流與溝通。

七：通過溝通總結出來的接待的特殊要求或者特殊性。

八：服務的連貫性和緊密性。

九：接待服務的善后工作。

十：意見聽取和總結匯報。

十一：歡送。

十二：針對性會議，制定更加完善的接待方案。

在接待工作結束后，要在適當的時間內進行電話回訪，適當的時間內進行登門拜訪。

接下來的工作就是跟蹤服務，這一點重點體現(xiàn)了營銷方案的準備，例如：定期的聯(lián)系，咨詢和問候，例如客戶的近期活動情況，近期的需要，近期的安排，對其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優(yōu)勢待遇等等，在跟蹤服務上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。

vip客戶接待服務的細節(jié)重點如下：

一：接待禮儀和整體形象的標準化。

二：語言規(guī)范化。

三：客戶心理需求的認知度。

四：服務行為標準化。

五：交流溝通及時積極。

六：信息反饋要及時。

七：團隊服務意識要積極體現(xiàn)。

八：微笑從心里開始。

九：能力是基礎，關鍵是態(tài)度。

十：追求完美的服務境界。

vip客戶的滿意程度代表著一個酒店的整體的服務水準，客戶滿意度是一個真實的標桿，把這個標桿樹立好，酒店的服務水準才能得到實際的鍛造，才能在客戶接待與服務上做出自己的特點，或者說做出量身打造的特色服務。

區(qū)別情況，對癥下藥。

服務員對所服務的顧客要根據情況區(qū)別對待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務人員的幫助;而有些人對周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務人員在設法推銷剩余食品。服務人員應盡快了解自己的顧客并提供相應的服務，無論遇到的`場合多么復雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個優(yōu)秀的服務員應能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。

(1)匆忙的顧客：

對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。

(2)猶豫不決的顧客：

可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內疚。

(3)節(jié)食的顧客：

服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應根據餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

(4)"噪音"顧客：

這類顧客會在餐廳故意制造"噪音"以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓"噪音"顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。

(5)生氣的顧客：

對生氣的顧客應任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。

(6)抱怨的客人：

如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。

(7)取鬧的顧客：

服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經理報告，而避免爭吵。

(8)中毒的顧客：

如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

(9)小孩顧客：

孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

餐飲接待方案設計篇十一

1、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

2、做好就餐人數、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

3、參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動。

4、自覺遵守賓館的各項規(guī)章制度。

5、完成經理布置的其他各項工作。

餐飲接待方案設計篇十二

著裝指人的衣服裝飾。其作為人體外表的重要構成，形成人們最為直接的視覺印象，直觀地呈現(xiàn)出個人的精神、審美品位和禮儀素養(yǎng)。

接待工作是嚴肅的禮儀性活動，通常均屬于比較隆重的社交，在這類活動中，接待人員必須著禮服，以示對客人和主人尊重。

西服是目前國際最標準通用的禮服，穿著有著相當統(tǒng)一嚴格的模式和要求。

在正式接待場合，必須穿顏色素雅的套裝，以深色、單色為宜;襯衫必須挺括整潔、無皺褶，尤其是領口，襯衫下擺要塞進西褲，袖口扣上不得翻起。如不需系領帶，可不扣領扣。袖長以露出西裝衣袖1-2厘米為合乎要求，襯衫領子應高出西裝領子約1厘米;通常接待場合必須系領帶，在系領帶時，必須扎在硬領襯衫上。領帶系好后，上面的寬片應略長于下面窄片，領帶尖須剛抵腰帶上端。若內穿西裝背心，領帶尖必須置于背心內，領帶尖也不能露出背心。西裝的鈕扣分為單排扣和雙排扣兩種，雙排扣一般不宜敞開。單排扣在非正式場合一般可以不扣鈕扣，在正式場合中，要求將實際扣(除最下一粒鈕扣以外的其他鈕扣)必須扣上，最下一粒鈕扣為樣扣，不必扣上。

西裝套裙會使女性看起來干練灑脫，并能烘托出女性獨有的線條魅力，是職業(yè)女性最好的服飾選擇，也是女性接待工作者最常用的接待禮服。在接待工作中穿著的西裝套裙要注意不宜選擇色調過于鮮亮的色彩，以冷色調為基調較為合宜。衣服造型一般無特殊要求，可長可短，但上衣不能短于腰，下裙不能長過小腿中部，著裝時不能露背、露肩、露腰、露腹，不可“捉襟見肘”。套裙式樣較多，但不宜添加過多的花邊或飾物，在穿絲、麻、棉等薄型面料或淺色面料的西裝套裙時，一定要內穿襯裙。在正式接待場合中，西裝套裙上衣扣子必須系好，不得脫下。內里必須穿著一件款式適宜的襯衫，不應讓其過于透明，絕對禁忌“內衣外現(xiàn)”。在穿著西服套裙時，只能搭配高筒襪或連褲絲襪，著高跟或半高跟皮鞋，其他任何搭配都是不適宜的。

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餐飲接待方案設計篇十三

餐飲服務是一個重要的服務行業(yè)，在這個行業(yè)中，不僅需要優(yōu)秀的廚藝，還需要良好的服務態(tài)度。作為一名服務員，我深刻體會到，餐飲服務的核心是要讓客戶感到舒適、放松，并且為其提供優(yōu)質的食品和服務。在接待客人的過程中，我從中體會到了很多經驗和感悟。

第二段：進一步介紹餐飲服務的準備工作。

在餐飲服務中，一個好的準備工作可以為整個服務流程打下良好的基礎。首先，要對所要提供的食品和飲料進行充分了解，以便可以在客人有疑問時進行解答。其次，了解用餐的客人并為他們提供合適的服務，可以通過觀察客人的外表、穿著和言談來判斷客人的類別和喜好。最后，對于宴會、聚餐等活動，服務員要提前做好準備，確?，F(xiàn)場布置和食品質量符合客人的要求。

第三段：介紹餐飲服務的技巧。

餐飲服務中，服務員的技巧對于整個服務流程也是至關重要的。服務員要保持良好的溝通技巧和禮儀，盡可能地為客人提供舒適、愉悅的用餐環(huán)境。服務員要認真聽取客人的要求，對于評價可行的提議需要回應客人。而在服務流程中要注意，服務員需要明確各項工作的分工，協(xié)作順暢，避免出現(xiàn)同一時間多位服務員上場和長時間無人服務。

在我接待客人的過程中，我發(fā)現(xiàn)一個健談、笑容滿面和熱情的服務員更容易為客人留下美好的印象。我嘗試在工作中更多地與客人交流，并且展現(xiàn)出盡可能多的笑容和友善的態(tài)度。同時，我也體會到了在服務時，需要對于客人的不同情緒做出正確的反應。例如，當客人情緒不佳時，需要保持耐心且絲毫不要失禮的反應，以便能夠重新讓客人感到更加舒適，并且更好的享受用餐。

第五段：總結。

在餐飲服務中，通過充分的準備、優(yōu)秀的服務技巧以及謹慎的態(tài)度，可以為客人提供更好的用餐體驗。在我成為一名服務員的過程中，我深深意識到，優(yōu)質的餐飲服務需要我們服務員們的不斷努力和細心執(zhí)業(yè)。最終，當客人盡量放松和滿意的享受用餐過程時，我們也祝愿所有服務員都能從中獲得更多的體驗和感悟。

餐飲接待方案設計篇十四

1、在工作期間，要始終保持服務臺的干凈、整潔。

2、發(fā)型應梳理整齊、干凈，長發(fā)要盤起，短發(fā)要齊耳。不得染異色發(fā)和梳理奇異發(fā)型。

3、上班時間只允許戴一枚小型耳釘和一枚戒指。

4、不得濃妝艷抹，要化淡妝，使用淡雅香水。手部和面部要始終保持衛(wèi)生，不留長指甲，不涂有色指甲油。

5、一律在休息室梳妝打扮，更換制服。

6、服務臺人員應保持坐姿端正，舉止文雅。發(fā)現(xiàn)有顧客前來咨詢時，應迅速起立問候。

7、與客人交談時，要面帶微笑，目光溫和的正視對方。說話時表情、動作要適中。

8、客流密集時要保持站立姿勢態(tài)，與顧客談話時應盡量簡潔扼要。

9、接聽電話時要長話短說，使用文明語言并做好記錄。

10、認真學習貴賓卡與代金券的管理辦法，嚴格按規(guī)定管理與發(fā)放，要認真做好發(fā)卡記錄和日報表，在發(fā)放貴賓卡時要及時將顧客資料輸入電腦。

餐飲接待方案設計篇十五

正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據?？腿讼坏亩Y遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

在排席位之前，要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實際情況。

2.桌次的安排。

如果出席宴會的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠，右高左低的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。

多桌宴會各餐桌之間的距離應不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2m，餐桌距四周墻壁應不少于1.2m。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當宴請超過兩桌時，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

餐飲接待方案設計篇十六

吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環(huán)節(jié)、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內容都各有詳細的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節(jié)儉、務實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環(huán)節(jié)。

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務應有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育并提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現(xiàn)，不應當怎樣表現(xiàn)，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）后方的墻上。可以少量點綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數少，也可按客廳布置。

無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用當地生產的酒水。

工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據。客人席位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的'時候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

在排席位之前，要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實際情況。

如果出席宴會的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠，右高左低的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。

多桌宴會各餐桌之間的距離應不少于1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2m，餐桌距四周墻壁應不少于1。2m。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當宴請超過兩桌時，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

1、做好餐前準備和現(xiàn)場工作。接待人員應掌握用餐（宴請）對象、規(guī)格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會開始前1小時到現(xiàn)場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內，菜單一般放在餐具右側。

對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。

宴會開始后（主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會結束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束），接待人員應在宴會門口做好送行準備。

2、嚴格執(zhí)行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。

3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時配菜。按季節(jié)選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。（3）因價配菜。在規(guī)定的預算標準內制定菜譜，注意質價相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4、菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。