最新白酒釀造實施方案范文(實用11篇)

每一個項目都需要一個清晰的方案來指導工作的進行。方案的制定是一個綜合考慮各種因素和權(quán)衡各種利益的過程，需要科學嚴謹?shù)乃季S和決策能力。方案的實施要有明確的責任分工和時間節(jié)點，避免拖延和模糊。

白酒釀造實施方案篇一

白酒是中國的傳統(tǒng)酒類之一，擁有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。而白酒釀造工匠則是在白酒生產(chǎn)過程中具有豐富經(jīng)驗和非凡技藝的精英。他們用自己的智慧和努力，將原始的食材變成了美味的白酒。白酒釀造工匠不僅需要懂得傳統(tǒng)的釀造方法，還需要具備超乎尋常的耐心和毅力。他們憑借對白酒釀造過程的深刻理解，以及獨特的嗅覺和味覺能力，將每一滴白酒都釀造得精雕細琢。因此，白酒釀造工匠在白酒行業(yè)中至關(guān)重要，他們的心得體會對于傳承和發(fā)展白酒文化起到了積極的推動作用。

白酒釀造工匠們在釀造過程中，秉持著精細工藝和創(chuàng)新理念，追求品質(zhì)的完美和獨特的口感。他們熟知每一種食材的特性，能夠根據(jù)酒香的要求進行科學的配比。白酒釀造工匠懂得控制酒體的含水量和酒精度，使得白酒具有豐富的層次感和口感。在釀造過程中，白酒釀造工匠會根據(jù)天氣溫度的變化，調(diào)整發(fā)酵時間和酒的成品率，以確保酒的質(zhì)量和口感的穩(wěn)定性。此外，白酒釀造工匠還會不斷地嘗試和創(chuàng)新，將傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，創(chuàng)造出更加符合消費者需求的白酒產(chǎn)品，為白酒行業(yè)的發(fā)展帶來新的活力。

白酒釀造工匠們對品質(zhì)的追求是他們工作的核心。他們清醒地意識到只有通過不斷地學習和實踐，才能夠掌握白酒釀造的真正奧義。為了求得最佳的口感和品質(zhì)，他們甚至愿意付出過人的努力。他們會冒著刺鼻的酒氣和高溫，堅守在生產(chǎn)車間，親自指導每一個環(huán)節(jié)。在千錘百煉中，他們發(fā)現(xiàn)并積累了許多寶貴的經(jīng)驗，從而使得他們的酒具有獨特的風味和品質(zhì)保障。白酒釀造工匠們還來回山珍海味，探尋各種原料的變化，力圖將制作白酒的每一道程序提升到最高境界。正是這種對于品質(zhì)的堅持與追求，使得他們成為了白酒行業(yè)中不可或缺的一環(huán)。

白酒釀造工匠心得體會的傳承與發(fā)展是保證白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。每一位白酒釀造工匠都有著獨特的經(jīng)驗和心得體會，他們以口傳心授的方式將這些寶貴的知識傳遞給下一代。這種傳統(tǒng)的傳承方式保證了釀酒技藝的延續(xù)和發(fā)展。同時，在現(xiàn)代科技的加持下，白酒釀造工匠們也積極運用新的技術(shù)手段，提高釀酒過程的效率和品質(zhì)。無論是傳統(tǒng)的手工操作還是現(xiàn)代化的設(shè)備，他們都在追求更高的釀造標準，并且始終保持著對于口感和品質(zhì)的獨立判斷。正是這種融合傳統(tǒng)和現(xiàn)代的發(fā)展理念，讓白酒釀造工匠的心得體會不斷創(chuàng)新，白酒行業(yè)得以持續(xù)發(fā)展。

白酒釀造工匠以其對白酒釀造過程的熟稔和獨到的嗅覺味覺，為白酒行業(yè)的發(fā)展作出了巨大的貢獻。同時，他們也在努力地保護和傳承著白酒文化。他們知道白酒不僅僅是一種飲料，更是中華民族傳統(tǒng)文化的一部分。因此，他們堅信只有將白酒的品質(zhì)做到極致，才能夠讓人們真正感受到白酒文化的魅力。白酒釀造工匠們也會將自己的心得和體會不斷分享給更多人，通過舉辦酒文化講座和培訓班，讓更多的人了解白酒的魅力，增加對白酒文化的認同感，對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承起到了積極的推動作用。

白酒釀造實施方案篇二

釀造白酒是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中華民族的驕傲。作為一名釀酒師，我有幸參與了白酒的釀造過程，并從中獲得了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。通過與白酒這一古老而神秘的飲品的交流，我深深感受到了它對于中國人民的重要意義和對于我個人的影響。下面，我將分享我釀造白酒的心得體會。

第二段：白酒釀造的全過程+思考。

白酒的釀造過程可以分為原料處理、酒糟發(fā)酵、蒸餾和陳釀等多個環(huán)節(jié)。我曾親身參與了這些環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都離不開時間和耐心。原料處理時，我們需要仔細挑選優(yōu)質(zhì)的糯米、小麥和高粱，確保它們的品質(zhì)卓越，以保證最終釀造出的白酒口感純正，香氣濃郁。在酒糟發(fā)酵環(huán)節(jié)，我們需要調(diào)節(jié)溫度和濕度，讓酵母充分發(fā)酵產(chǎn)生醇香味道。而在蒸餾環(huán)節(jié)，我們則需要火候的把握，以確保白酒的獨特風味得以濃縮。陳釀是個漫長的過程，白酒需要在陶壇或橡木桶里靜靜地存放多年，才能逐漸變得醇厚和細膩。

第三段：白酒釀造的藝術(shù)+心態(tài)素養(yǎng)。

釀造白酒不僅需要科學的知識和技術(shù)，更需要藝術(shù)的靈感和創(chuàng)造力。釀酒師要在運用現(xiàn)代科技的基礎(chǔ)上，學會發(fā)現(xiàn)和運用古老的釀酒智慧。每一次的釀造過程都是一個創(chuàng)造的過程，需要釀酒師的理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗相結(jié)合。此外，釀造白酒還需要釀酒師保持積極的心態(tài)和耐心。酒過程中的每一個環(huán)節(jié)都需要仔細的觀察和調(diào)整，不能有半點馬虎，只有保持專注和耐心，才能釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。

第四段：白酒的文化內(nèi)涵+對于我個人的影響。

作為中國人，白酒是我生活中不可或缺的一部分。從小到大，逐漸品嘗各種酒的過程中，我漸漸體會到白酒蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。白酒代表著中華民族的獨特精神，與其它國家的酒品不同。正是這種獨特性，讓我對白酒情有獨鐘。白酒的釀造需要在沉淀中綻放，這也啟示著我在生活中要懂得從容沉穩(wěn)，保持自己的本真。此外，白酒雖然獨特，但也需要與食物相伴。它能與菜肴相搭配，提升其口感和營養(yǎng)，這也啟發(fā)了我在交往中要懂得合作和協(xié)調(diào)。

第五段：新時代下的白酒文化+美好期望。

在信息時代的沖擊下，白酒釀造面臨著許多新的挑戰(zhàn)和機遇。為了適應(yīng)時代的需求和市場的變化，釀酒師們不斷探索和創(chuàng)新。一些傳統(tǒng)工藝得以保留并發(fā)揚光大，一些新的工藝和技術(shù)應(yīng)用到了白酒釀造中。我們需要更多的年輕人加入到白酒釀造事業(yè)中，傳承和發(fā)揚中華民族的釀酒文化。我希望白酒不僅在中國，而在世界范圍內(nèi)都能得到更多人的認可和喜愛。

總結(jié)：

通過釀造白酒，我不僅學到了專業(yè)知識和技術(shù)，更感受到了中華文化的博大精深。白酒是中國人民智慧和勤勞的結(jié)晶，也是我們的驕傲和自豪。我相信，在新時代的推動下，白酒文化在世界范圍內(nèi)會傳承發(fā)揚，為人們帶來更多的快樂和享受。

白酒釀造實施方案篇三

首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進行浸泡，大概時間泡一晚上就可以了。

02。

將泡好的糯米放在蒸籠里用小火進行蒸餾。

03。

將蒸好的糯米進行冷卻，也可以加冷的礦泉水，然后挖一個小窩用來放酒曲。

04。

將放了酒曲的糯米放進瓷缸里用水封邊進行發(fā)酵。

05。

過一天后按酒與水1：2的比例進行第二次加水。

06。

放置3周左右就可以進行過濾，把發(fā)酵用的材料過濾掉。

07。

把過濾后的酒放入微型釀酒器開到中火進行蒸餾，一會酒就源源不斷的流出來啦。

08。

將酒從微型釀酒器里倒入酒缸里，封好口就可以飲用啦。

end。

特別提示。

蒸糯米時，蒸籠要進行消毒哦。

白酒釀造實施方案篇四

制作“酒飯”。

用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。

由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。

拌曲。

等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。

酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

（各自特點見小貼士）自制白酒的做法步驟2。

發(fā)酵。

拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，

我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。

按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。

放置約3周左右。

可以包上棉被，呵呵。

蒸餾。

蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。

放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。

加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，

中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

我用的'是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，

而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！自制白酒的做法步驟7。

小貼士。

酒香比較突出，適合直接飲用（喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味）。

白酒釀造實施方案篇五

第一段：引入白酒釀造工匠的身份和背景(200字左右)。

中國的白酒文化源遠流長，白酒釀造工匠是中國傳統(tǒng)工藝的代表。作為一位白酒釀造工匠，我深深地沉浸在這個行業(yè)中。我的父輩和爺輩都是白酒釀造工匠，這種工藝已經(jīng)流傳了幾十代傳承至我手上。我一直秉承著工匠精神，將自己的一生奉獻給白酒釀造，追求卓越和創(chuàng)新。

作為一名白酒釀造工匠，我深深理解和認同工匠精神。在白酒釀造的過程中，每一個環(huán)節(jié)都需要我們精益求精地完成。從原料的選擇到釀造技藝的運用，每一步都充滿了我們的獨到智慧和經(jīng)驗。我們需要全神貫注地投入到工作中，以達到最好的效果。正是這種專注和堅持，才能夠在每一杯白酒中傳遞出我們工匠的情感和品質(zhì)。

第三段：對白酒釀造工匠技藝的總結(jié)與創(chuàng)新(300字左右)。

白酒釀造工匠的技藝不僅僅是簡單的傳統(tǒng)手藝，我們還需要有創(chuàng)新和進取的精神。雖然我們幾乎每天重復著相同的工序，但是每一天都有新的挑戰(zhàn)和問題等待我們解決。我們需要持續(xù)不斷地學習和更新自己的知識，探索新的釀造方法和技巧。只有這樣，我們才能夠在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更好的白酒，滿足現(xiàn)代人對品質(zhì)的需求。

第四段：對白酒釀造工匠精神的影響與表達(200字左右)。

白酒釀造工匠精神不僅僅是一種工作態(tài)度，更是一種生活方式和追求。它影響著我的每一個決策和行動。我始終堅持對工作的熱情和自律，在每一個細節(jié)中都追求極致的完美。通過白酒的釀造，我可以將自己的情感和情緒完全融入其中，傳遞給每一位品嘗者。這種無形的力量才是我最為驕傲和自豪的地方。

第五段：對未來白酒釀造工匠的期望與愿景(200字左右)。

我希望未來的白酒釀造工匠們能夠保持對傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承，同時也能夠與時俱進地創(chuàng)新和探索。隨著科技的發(fā)展和人們對美好生活品質(zhì)的追求，白酒釀造工匠需要不斷開拓新的領(lǐng)域，推出更多滿足現(xiàn)代人口味的白酒產(chǎn)品。我相信，只要我們堅守初心和傳統(tǒng)，同時保持創(chuàng)新，白酒釀造工匠的精神將會繼續(xù)傳承下去，為中國白酒文化的傳播做出更大的貢獻。

總結(jié)：作為一名白酒釀造工匠，我深深地理解和詮釋了工匠精神的內(nèi)涵。通過對白酒釀造工藝的堅持、創(chuàng)新和獨特的表達，我們不僅僅是在釀造一杯美味的白酒，更是在傳遞我們內(nèi)心的情感和追求。未來，我希望白酒釀造工匠的隊伍能夠不斷壯大和發(fā)展，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，繼續(xù)推動中國白酒文化的蓬勃發(fā)展。

白酒釀造實施方案篇六

白酒釀造工匠是一門傳統(tǒng)的手藝，憑借著其獨特的釀造技術(shù)和經(jīng)驗，為我們帶來了優(yōu)質(zhì)的白酒。在這個行業(yè)中，白酒釀造工匠不僅僅是一種職業(yè)，更是一種精神。下面我將從“態(tài)度決定一切”、“技術(shù)是關(guān)鍵”、“追求卓越”、“創(chuàng)新與傳承”和“工匠精神的傳承與發(fā)展”五個方面來談?wù)勎覍Π拙漆勗旃そ承牡皿w會。

首先，態(tài)度決定一切。作為一名白酒釀造工匠，態(tài)度非常重要。只有以積極的態(tài)度對待工作，才能保證釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。在釀造過程中，我們需要投入大量的心血和精力，對待每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)該嚴謹而專注。態(tài)度決定了我們的品質(zhì)，影響了品牌的信譽度和市場的競爭力。

其次，技術(shù)是關(guān)鍵。作為一名白酒釀造工匠，我們需要掌握復雜而精細的釀造技術(shù)。只有技術(shù)過硬，才能制作出口感醇厚、回味悠長的白酒。技術(shù)包括對原料的選擇和處理、發(fā)酵過程的掌控以及后期的熟化等，需要日積月累的經(jīng)驗和不斷的學習與探索。

第三，追求卓越。白酒釀造工匠需要對自己有追求，追求卓越是我們不變的信念。只要我們有追求，就會不斷超越自己，不斷提高自己的工藝和品質(zhì)。在這個競爭激烈的市場中，只有不斷追求卓越，才能在眾多的品牌中脫穎而出，取得成功。

其四，創(chuàng)新與傳承。白酒釀造工匠是一個有著悠久歷史的行業(yè)，但我們不能停留在傳統(tǒng)中。只有與時俱進，不斷創(chuàng)新，才能適應(yīng)市場的發(fā)展和消費者的需求。同時，我們也要傳承和保護白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，保持白酒釀造工匠的獨特魅力。

最后，工匠精神的傳承與發(fā)展。作為白酒釀造工匠，我們不僅僅是制作一種酒水，更是傳承一種文化與精神。我們應(yīng)該傳承和發(fā)揚工匠精神，熱愛我們的工作，忠于我們的職業(yè)。只有通過培養(yǎng)更多的工匠，才能保證白酒釀造技藝的傳承與發(fā)展，讓世界認識到中國的白酒文化。

總結(jié)起來，作為白酒釀造工匠，我們需要有正確的態(tài)度、精湛的技術(shù)和不斷追求卓越的精神，同時也要在傳承與發(fā)揚白酒釀造的傳統(tǒng)工藝的同時，保持創(chuàng)新和發(fā)展的動力。只有這樣，我們才能把白酒釀造的工匠精神發(fā)揚光大，讓中國的白酒文化在世界上閃耀獨特的光芒。

白酒釀造實施方案篇七

通過在一車間的短暫實習，使我對釀酒工藝有了一定的認識與了解。原來對于釀酒工藝只是感觀性的認識，也就是玉米、高粱、小麥、大米等原料粉碎了放在一起蒸煮，具體怎么蒸，在蒸的過程中需要注意什么等等一系列的問題從來沒有具體實踐性的認識與了解。以前理解用作輔料的稻殼是和玉米、高粱、小麥、大米一起粉碎再加入酒醅一起蒸煮，而且每次加入的酒醅也不清楚是那種，曲粉應(yīng)該在什么時候加入，怎么加入，以及每甑出池蒸煮的酒醅多少，出池的酒醅怎么區(qū)分，入池酒醅的順序是什么等都不清楚。但是實習過就對一直存在的誤區(qū)知識有了正確的認識。

首先每天領(lǐng)取1100kg的玉米、高粱、小麥、大米按一定比例粉碎后的原料，再按一定的量為三大堆一小堆。再領(lǐng)取280kg的稻殼。在每一堆原料的基礎(chǔ)上加入一定量的酒醅拌勻再加入一定量的稻殼拌均準備放入甑桶，在放入之前加入一些前天釀的低級酒用作進一步的提純，放入甑桶時最要注意的就是均勻，而且還要在上面放些“雙輪底“即就是將已發(fā)酵好的母糟底層部分留1—3甑不出窖讓其繼續(xù)留在窖底再發(fā)酵一輪?！半p輪底”可以提高酒的香氣控制酒的質(zhì)量。每叉蒸煮的時間不同所有對蒸煮的時間要有很好的'控制。蒸的時候要注意“三找氣”和“三不冒氣”即找中氣、找邊氣、找勻氣，三不冒氣接酒時候不冒氣、裝甑時候不冒氣、蓋蓋時候不冒氣。蒸煮還要加入一些漿水用于補充蒸煮時候失去的水分，再用穿堆機拌勻加入曲粉后在拌勻當溫度達到一定時方可入池。還有關(guān)鍵一點在于接酒，開始蒸餾出的酒每甑掐1—2kg因為酒頭含有醛、酮、低級酯類及部分醇類物質(zhì)，這些對于身體都是有害物質(zhì)。

由于酒廠采用的是“六甑五用”的工藝所以每天第一次入甑桶蒸煮的的酒醅是前一天的回缸即蒸煮后變?yōu)樵惚粊G棄的，接著再蒸煮大叉、二叉、三叉、小叉以及回缸再按蒸煮的順序入池。

接著是學習品酒，洋河酒講究的是甜、綿、軟、凈、香，所以品酒不是簡單的嘗嘗。而是嘗嘗酒里有沒有澀味、爆辣、綿柔、甘甜、清爽及其他味。接酒的早與否結(jié)，尾收的好與不好都直接影響酒的口感與質(zhì)量。

在一車間的實習即將結(jié)束但是所學到的知識不會結(jié)束。它是我知識的積累為我以后更好的工作提供基礎(chǔ)。

白酒釀造實施方案篇八

第一段：介紹釀造白酒的背景和意義（200字）。

釀造白酒是中國悠久的傳統(tǒng)工藝，在數(shù)千年的歷史中，以其獨特的口感和豐富的文化內(nèi)涵聞名世界。釀造白酒需要精細的工藝和細致入微的工序，同時也需要釀酒師持續(xù)的努力和經(jīng)驗。從小麥、玉米、高粱等傳統(tǒng)的釀酒材料到現(xiàn)代的龍眼、柚子、核桃等創(chuàng)新釀酒材料，白酒的世界充滿了無限的可能性。通過深入了解白酒的釀造過程以及與之相關(guān)的文化和歷史，能夠更好地欣賞和品味這一美食。

第二段：講述白酒的釀造過程（300字）。

白酒的釀造過程可以分為釀造基底、釀造主料、釀造發(fā)酵和釀造陳化四個階段。釀造基底的選擇非常重要，一般常用的有泉水、井水和河水。釀造主料是決定白酒風味的關(guān)鍵因素，常用的有小麥、玉米、高粱和紅薯等。釀造發(fā)酵是將主料進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵的過程，需要的細菌有很多種，如酒曲、霉、酵母等。最后，釀造陳化是指通過長時間的貯存和陳年，使白酒更加綿柔、細膩。這個過程需要時間和空間來讓白酒充分吸收陳化桶內(nèi)的香氣。

第三段：探討釀造白酒的困難和挑戰(zhàn)（300字）。

釀造白酒是一項極其復雜和細致的工作，釀酒師需要全身心地投入其中，并具備豐富的經(jīng)驗和技術(shù)。其中最大的困難之一是掌握好時間和溫度，因為這直接影響著釀造過程中的發(fā)酵和陳化。此外，釀造中也會遇到各種污染問題，如釀酒設(shè)備的清潔和酵母菌的恰當使用等。釀造白酒還需要長時間地等待和耐心，因為白酒的口感和風味需要經(jīng)過長時間的貯存和陳化才能完全發(fā)揮出來。

我曾經(jīng)參觀過一個白酒廠，親眼見證了白酒從開始釀造到最終陳化的全過程。通過這一經(jīng)歷，我對釀造白酒有了更深的體會和認識。首先，釀造白酒需要釀酒師具備豐富的經(jīng)驗和技術(shù)，他們像藝術(shù)家一樣將各種材料和工藝結(jié)合在一起，創(chuàng)造出獨特的風味。其次，釀造白酒需要時間和耐心，釀酒師需要等待幾個月甚至幾年的時間，才能品嘗到成果。最重要的是，釀造白酒是一項充滿傳統(tǒng)文化和歷史的工藝，通過了解釀酒背后的故事和人文因素，能夠更好地理解和欣賞白酒。

通過對釀造白酒的了解和體驗，我對這一傳統(tǒng)工藝有了更深的認識和感悟。釀造白酒是一項充滿挑戰(zhàn)和困難的工作，需要釀酒師投入大量的時間和精力。然而，正是這樣的努力和堅持，才創(chuàng)造出了豐富多樣的白酒品種和口感。釀造白酒是一門藝術(shù)，需要釀酒師用心去品味和理解。通過了解白酒釀造的過程和背后的文化，我們能更好地品味和鑒賞白酒，從而更加深入地了解中國的傳統(tǒng)文化。

白酒釀造實施方案篇九

釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，(大米不必粉碎)，一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。

二、配料。

在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。

三、發(fā)酵。

釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右。

四、設(shè)備選用。

生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。

針對傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：

1、適量多放些壓鍋水；

2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi)，待要開鍋時再投入其余的發(fā)酵液；

3、在開鍋前攪拌數(shù)次，重點是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸??；

4、使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設(shè)備”。

五、燒酒。

每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩(wěn)火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關(guān)上。當?shù)谝粋€桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。

運用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤(均以酒精度50°計)。希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭x謝！

糧食的選取：糧食為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

白酒釀造實施方案篇十

通過在一車間的短暫實習，使我對釀酒工藝有了一定的認識與了解。原來對于釀酒工藝只是感觀性的認識，也就是玉米、高粱、小麥、大米等原料粉碎了放在一起蒸煮，具體怎么蒸，在蒸的過程中需要注意什么等等一系列的問題從來沒有具體實踐性的認識與了解。以前理解用作輔料的稻殼是和玉米、高粱、小麥、大米一起粉碎再加入酒醅一起蒸煮，而且每次加入的酒醅也不清楚是那種，曲粉應(yīng)該在什么時候加入，怎么加入，以及每甑出池蒸煮的酒醅多少，出池的酒醅怎么區(qū)分，入池酒醅的順序是什么等都不清楚。但是實習過就對一直存在的誤區(qū)知識有了正確的認識。

首先每天領(lǐng)取1100kg的玉米、高粱、小麥、大米按一定比例粉碎后的原料，再按一定的量為三大堆一小堆。再領(lǐng)取280kg的稻殼。在每一堆原料的基礎(chǔ)上加入一定量的酒醅拌勻再加入一定量的稻殼拌均準備放入甑桶，在放入之前加入一些前天釀的低級酒用作進一步的提純，放入甑桶時最要注意的就是均勻，而且還要在上面放些“雙輪底“即就是將已發(fā)酵好的母糟底層部分留1—3甑不出窖讓其繼續(xù)留在窖底再發(fā)酵一輪。“雙輪底”可以提高酒的香氣控制酒的質(zhì)量。每叉蒸煮的時間不同所有對蒸煮的時間要有很好的控制。蒸的時候要注意“三找氣”和“三不冒氣”即找中氣、找邊氣、找勻氣，三不冒氣接酒時候不冒氣、裝甑時候不冒氣、蓋蓋時候不冒氣。蒸煮還要加入一些漿水用于補充蒸煮時候失去的水分，再用穿堆機拌勻加入曲粉后在拌勻當溫度達到一定時方可入池。還有關(guān)鍵一點在于接酒，開始蒸餾出的酒每甑掐1—2kg因為酒頭含有醛、酮、低級酯類及部分醇類物質(zhì)，這些對于身體都是有害物質(zhì)。

由于酒廠采用的'是“六甑五用”的工藝所以每天第一次入甑桶蒸煮的的酒醅是前一天的回缸即蒸煮后變?yōu)樵惚粊G棄的，接著再蒸煮大叉、二叉、三叉、小叉以及回缸再按蒸煮的順序入池。

接著是學習品酒，洋河酒講究的是甜、綿、軟、凈、香，所以品酒不是簡單的嘗嘗。而是嘗嘗酒里有沒有澀味、爆辣、綿柔、甘甜、清爽及其他味。接酒的早與否結(jié)，尾收的好與不好都直接影響酒的口感與質(zhì)量。

在一車間的實習即將結(jié)束但是所學到的知識不會結(jié)束。它是我知識的積累為我以后更好的工作提供基礎(chǔ)。

白酒釀造實施方案篇十一

第一段：釀造白酒的歷史和意義（200字）。

釀造白酒是中國幾千年來傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中華民族文化中重要的一部分。白酒不僅成為了中華飲食文化的代表，更成為了對于中華文化的象征。釀造白酒的過程不僅僅是將大米、小麥等作物發(fā)酵成酒，更是將幾千年來的智慧、文化和習俗傳承下來的一種方式。

第二段：釀造白酒的步驟和技巧（300字）。

釀造白酒的過程需要經(jīng)歷多個步驟和技巧。首先，糧食需要進行處理和糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵中所需的糖分。接下來，需要將發(fā)酵好的糊狀物進行蒸餾，以分離酒精。最后，白酒需要進行陳化，以增加口感和風味。整個過程需要掌握精確的時間和溫度，以及對原料的選擇和比例的把握。同時，還需要結(jié)合地域的氣候、環(huán)境和水質(zhì)等因素，來調(diào)整釀造過程中的一些細節(jié)。

第三段：釀造白酒的意義與價值（300字）。

釀造白酒的過程不僅僅是為了得到美味的酒，更是一種融入了生活和情感的藝術(shù)。通過釀造白酒，可以感受到時間和人文的積淀。無論是在冬至、新年等傳統(tǒng)節(jié)日，還是在家庭聚會或者宴會上，白酒都是不可缺少的存在。白酒可以讓人放松心情，增添氣氛，拉近人與人之間的距離。同時，飲用白酒也有益于人體健康，適量的飲用可以幫助改善血液循環(huán)，提高消化能力，甚至具有一定的抗菌作用。

作為一個業(yè)余釀酒師，我深深地感受到了釀造白酒的樂趣和意義。釀造白酒需要耐心、細心和對細節(jié)的關(guān)注。每個步驟都需要仔細權(quán)衡和精確掌握，就像在練習一門藝術(shù)一樣。在繁忙而緊張的生活中，制作白酒成為了一種放松和調(diào)節(jié)心情的渠道。同時，通過釀造白酒，我也更加了解了白酒文化的豐富與復雜，也對傳統(tǒng)的釀酒工藝有了更深入的了解和認識。

第五段：展望釀造白酒的未來（200字）。

隨著科技的發(fā)展和人們對釀酒工藝的探索，白酒產(chǎn)業(yè)也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。釀造白酒的技術(shù)和工藝已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的方式，越來越多的人開始嘗試新的釀酒方法和原料的使用。同時，釀酒師們也在探索如何更好地結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代的工藝，提高白酒的品質(zhì)和風味。未來，釀造白酒將變得越來越多樣化和個性化，讓更多的人能夠享受到釀造白酒的樂趣和品味。