最新廚師崗位心得體會范文(優(yōu)質(zhì)18篇)

心得體會是對過去經(jīng)驗的反思，能夠幫助我們更好地發(fā)展自己。寫心得體會時，可以請他人進行審閱和修改，提高文章的質(zhì)量和水平。在這里，小編分享了一些關(guān)于如何寫好心得體會的經(jīng)驗和技巧，大家可以學習借鑒。

廚師崗位心得體會篇一

1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

2、組織管理

(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

3、工作計劃

(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場

貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;

(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的餐飲風格;

(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;

(9)負責制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標準及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;

(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。

4、食品制備

(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

(3)督導、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;

(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;

(5)督導、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的`盤飾要求;

(6)督導、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標準;

(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調(diào);

(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。

5、銷售

(2)督導下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;

(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

6、其它

(1)負責對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);

(2)負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;

(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓;

(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;

(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發(fā)生;

(7)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準;

(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。

廚師崗位心得體會篇二

[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。

[程序]

1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。

3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務(wù)。

6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

廚師崗位心得體會篇三

1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區(qū)域的'干凈整潔衛(wèi)生。

2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學徒。

3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業(yè)水平。

5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創(chuàng)新菜譜。

6.時刻保持衣著干凈整潔。

廚師崗位心得體會篇四

一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的`思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

六、堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

七、做好防火、防毒、防盜，不出事故。

廚師崗位心得體會篇五

幼兒園廚師崗位是一個需要有愛心、責任心和專業(yè)技能的崗位。隨著社會對幼兒園餐飲安全的要求越來越高，幼兒園廚師的工作受到了更多的重視。在這個崗位上工作多年，我深深感受到了從一個廚師到一個負責幼兒園食品安全的“守門員”之間的轉(zhuǎn)變，領(lǐng)悟到了很多關(guān)于這個崗位的心得和體會。

第二段：從細節(jié)出發(fā)，呼吁對食品安全的關(guān)注。

在幼兒園餐飲工作中的細節(jié)可以說是無處不在。從原材料的進貨、質(zhì)量檢測、加工烹調(diào)到食品的擺放、儲存等等都需要精細的操作，每一個細微的環(huán)節(jié)都關(guān)系著孩子們的身體健康和安全。因此，保障食品安全已成為我們每一位幼兒園廚師的責任。同時我們也應當呼吁社會上更多的人重視食品安全，加強市場監(jiān)管，加強對餐具和飯菜的檢測，共同維護廣大孩子們的健康。

第三段：感受到的餐飲工作的價值。

幼兒園廚師的工作雖然看似簡單，但其實需要花費大量的時間和精力。為了孩子們的身體健康，我們要求自己的工作要達到嚴謹?shù)臉藴剩l(wèi)生、營養(yǎng)、口味、視覺效果是我們的第一要求。但是，當孩子們在食堂里笑著吃飯、談笑風生時，我們就會感受到自己工作的價值。餐飲工作不僅是提供孩子們所需的營養(yǎng)，還是制造相互理解和交流的機會，是一個幸福的傳遞者。

第四段：在工作中汲取的經(jīng)驗。

在幼兒園廚師崗位上工作多年，我得到了很多經(jīng)驗。首先是要求自己的操作規(guī)范、衛(wèi)生、安全，嚴格控制食品質(zhì)量，保證孩子們的口感和營養(yǎng)均衡。其次，需要時刻關(guān)注食品安全和環(huán)保問題，多嘗試和創(chuàng)新，不斷提升自己的能力和手藝。最后，要與家長教師加強溝通協(xié)作，了解孩子的飲食習慣和口味偏好，及時糾正缺點，完善自己的工作。

隨著幼兒園對餐飲工作的要求不斷升級，廚師崗位也在不斷發(fā)生變化。未來，我們要加強對幼兒園食品安全的監(jiān)控和掌握，不斷學習新知識、新技術(shù)，更好地完成自己的工作責任，創(chuàng)造更加美味、健康、安全的餐飲環(huán)境，為孩子們打造溫馨、健康的校園。同時，我們也應當呼吁全社會更加重視食品安全問題，共同創(chuàng)造良好餐飲環(huán)境。

廚師崗位心得體會篇六

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

為了加強蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

本規(guī)范由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負責，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3使用時應先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

廚師崗位心得體會篇七

肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

五、具體職責：

1.了解客情，熟悉零點菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派

給爐灶崗烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾

美化，并及時送至出菜口。

6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

7.負責開餐前后的`各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管。

8.保持個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

9.完成上級交辦的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1.工作勤懇，認真負責。

2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。

3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。

4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。

5.

身體健康，精力充沛。

廚師崗位心得體會篇八

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

廚師崗位心得體會篇九

作為一個廚師，我的職責是負責制作美味的菜肴給顧客，讓他們感到滿意和快樂。這個職位既有挑戰(zhàn)，又有樂趣。在這里，我想與大家分享我在工作中獲得的心得體會。

第一段：對食材的理解。

對于廚師來說，食材是制作菜肴的靈魂。我學習過不同食材的特性，并能夠判斷它們的新鮮度和優(yōu)劣。這樣，在烹飪過程中，我就能夠更好地利用食材的質(zhì)地、味道和配合方式。同時，我也學習了不同菜系的特點，并且能夠結(jié)合不同菜系的烹飪方法來做出更優(yōu)秀的菜肴。

第二段：對衛(wèi)生的重視。

在廚師的工作中，衛(wèi)生問題是至關(guān)重要的。我學習了各種衛(wèi)生知識和烹飪規(guī)范，掌握了各種相關(guān)技能。我懂得了準備食材之前需要做些什么，以確保整個過程的衛(wèi)生。這樣，在我制作食物時，我可以保證它們的衛(wèi)生和安全。

第三段：對時間和效率的掌控。

在制作菜肴的時候，我也學會了掌握時間和效率。我能夠計劃好每道菜肴的制作時間，以確保它們都能在同一時間內(nèi)準備好。同時，我的烹飪技能也得到了提高，能夠快速而準確地處理各種食材，并在最短時間內(nèi)完成多道菜肴的制作。

第四段：對味道和外觀的調(diào)整。

在烹飪菜肴的時候，我非常注重味道和外觀。如果菜肴的口感不好，那么就無法吸引顧客。我會嘗試不同的調(diào)味品或搭配方式，以獲得一種獨特的口感和味道。同時，我也注意到菜肴的外觀，從食材的顏色和擺盤的方式到裝飾材料的選擇等都非常重要。

第五段：對團隊合作和客戶服務(wù)的重視。

除了以上這些，我也很注重團隊合作和客戶服務(wù)。菜肴的制作不是一個人可以完成的，需要各個部門之間的相互協(xié)作，才能讓整個過程順利完成。我也知道，客戶滿意是最重要的。我要建立良好的客戶關(guān)系，以建立和顧客的信任和交流，為客戶提供完美的用餐經(jīng)驗。

總之，作為一個廚師，我從我的工作中獲得了很多的經(jīng)驗和知識。我將持續(xù)學習，并嘗試學習更多的技能和知識，以提高自己的技能和服務(wù)能力，為顧客提供最好的用餐體驗。

廚師崗位心得體會篇十

作為一個年輕的廚師，我在職業(yè)生涯的早期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個重要的道理——只有對于廚師崗位有足夠的熱情和理解，才能夠真正發(fā)揮出自己的潛力。在多年的工作中，我不斷地努力學習和提高自己的技能，為客人呈現(xiàn)出更多美味的食物。以下是我在廚師崗位上的一些心得體會，希望能夠與大家分享。

一、良好的團隊合作是成功的關(guān)鍵。

在廚房里，良好的團隊合作是成功的關(guān)鍵。作為廚師，我們需要與其他團隊成員密切合作，如前廳服務(wù)員、經(jīng)理和洗碗工等人。我們必須了解彼此的工作和工作方式，以確保在菜肴上的配合順暢。只有在團隊的支持和協(xié)助下，我們才能夠提供令客人滿意的餐飲體驗。

二、如何掌握技巧和經(jīng)驗。

任何一個行業(yè)都需要時間和經(jīng)驗的積累，而在廚房中更是如此。我的建議是首先學會基礎(chǔ)，從工作中的每一個細節(jié)開始練習，尤其是針對不同類型的菜品技巧，需要不斷地練習和磨練才可以達到精心制作的效果。此外，建立自己的食譜和做法庫也是非常重要的。通過這樣的練習，我們會逐漸掌握技能和經(jīng)驗，為菜品創(chuàng)造出獨特的風味和口感。

三、保持衛(wèi)生和安全。

衛(wèi)生和安全是廚房中最重要的問題之一。作為一個廚師，我們必須遵守廚房安全和衛(wèi)生標準，必須熟悉衛(wèi)生方面的相關(guān)知識，如操作維護廚房設(shè)備和正確使用食材等。我們需要注意餐具、墻壁、地板和設(shè)備的清潔與消毒的重要性，不斷提高詳細清潔的意識和工作質(zhì)量，最大目的是保障客人的健康和食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

四、追求創(chuàng)新和多樣性。

時代在進步，吃的文化也在不斷的明顯的變化。為了滿足更多消費群體的飲食需求，我們必須不斷地追求創(chuàng)新和多樣性。廚師需要不斷地進行研發(fā)并挑戰(zhàn)創(chuàng)造出新菜品，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上通過彩色和造型進行改善和提升，增加多種口味和風格的菜品，讓顧客可以搭配自己的口味選擇過自己感興趣的食品。

五、保持正面和樂觀的態(tài)度。

在廚房的工作中，保持正面和樂觀態(tài)度是非常重要的。在廚房中工作是非常暴力和艱苦的，但我相信只有一個正面的心態(tài)和態(tài)度才能讓你將困難變成機遇，將挫折轉(zhuǎn)化成動力，堅持信念并不斷自我超越，從而推動自己不斷成長和發(fā)展。

以上是我在廚師崗位上的心得體會。雖然在廚房中工作非常艱苦、忙碌，但為了能夠為客人呈現(xiàn)出完美的餐飲體驗，作為一名廚師，我將繼續(xù)不斷地學習和提高自己的廚藝，讓顧客可以在我的菜肴中感受到美味和幸福。

廚師崗位心得體會篇十一

負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務(wù)。

2、負責領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料。

3、負責及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。

5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

11、完成上級交辦的其他工作。

1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。

2、熟悉烹飪工藝學知識。

3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位心得體會篇十二

廚師是一個神秘而激動人心的職業(yè)。對于那些充滿創(chuàng)意和熱情的人來說，這是一個非常受歡迎的職業(yè)。在過去的幾年中，我的人生經(jīng)歷了一些轉(zhuǎn)折點，我開始尋找和追求自己的興趣和事業(yè)方向。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)我擁有了一個嗜好——即烹飪。在我開始探索這個迷人的世界時，我發(fā)現(xiàn)這項技能可以為我提供極大的樂趣和滿足感。于是，我開始了我的廚師之旅，并從中汲取了無盡的心得體會。

第二段：培訓與學習。

成為一名優(yōu)秀的廚師需要花費很多的時間和精力進行培訓和學習。在我開始進入職場之前，我參加了一些職業(yè)培訓課程和烹飪工作坊，這些課程讓我對廚師的基本技能有了更深入的了解。我還閱讀了很多烹飪書籍和雜志，了解了不同地域和文化的食品和菜譜。然而，真正成為一名廚師需要更多的實踐和經(jīng)驗，我在餐廳的廚房中度過了數(shù)年的時間，使我在烹飪領(lǐng)域得到了更多的學習和鍛煉。

第三段：技能和責任。

作為一名廚師，個人技能和責任是非常重要的。在廚房中，一個精湛的技能可以在短時間內(nèi)制作出美味的食品，但也需要遵守相關(guān)的衛(wèi)生，安全和質(zhì)量控制標準等。另外，在忙碌的菜單和客戶需求的壓力下，良好的組織技能和時間管理也是必不可少的能力。對于我來說，這意味著我需要掌握不同的烹飪技巧和烹飪方法，并且有能力在任務(wù)壓力下高效地工作和生產(chǎn)質(zhì)量的美食。

第四段：勤勞和創(chuàng)意。

作為一名優(yōu)秀的廚師，我還需要非常勤勞和富有創(chuàng)意。對于我來說，煥發(fā)創(chuàng)意的靈感的最佳方式是不斷地嘗試新的食譜和菜品，并不斷地嘗試不同的食材和口味。在我的職業(yè)生涯中，我總是嘗試創(chuàng)新，并且喜歡與顧客交流他們對食品的反饋和反應，以最大程度地提高他們的滿意度和體驗。

第五段：總結(jié)。

成為一名優(yōu)秀的廚師是一項困難而挑戰(zhàn)性的任務(wù)，但它也很充滿樂趣和滿足感。在這個善于創(chuàng)新和成長的領(lǐng)域中，改善和提高自身的技能和才能非常重要。通過學習，實踐和不斷的嘗試創(chuàng)新，成為一名優(yōu)秀的廚師是完全可以實現(xiàn)的。因此，對于這個職業(yè)，我有很多的心得體會，并相信隨著技能和個人能力的不斷提高，進而成為一名杰出的大廚師是完全有可能的！

廚師崗位心得體會篇十三

作為一名幼兒園的廚師，我有幸為孩子們提供營養(yǎng)豐富、美味可口的飲食。這個崗位不僅讓我得到了工作和生活上的滿足，同時也讓我更加了解和關(guān)注兒童的營養(yǎng)健康問題。在這里，我想分享我的一些心得體會。

在我的理解中，作為廚師，我們不僅僅是為孩子們提供營養(yǎng)健康的食物，更是與孩子們的成長息息相關(guān)的。我們的工作是為孩子們的身體和大腦提供能量，讓他們在學習和活動中能夠更好地表現(xiàn)和發(fā)揮。因此，作為一名幼兒園廚師，我們需要關(guān)注和了解兒童的飲食習慣、營養(yǎng)需求和身體特點等方面，做出更加科學、安全、合理的飲食搭配規(guī)劃。

第三段：對幼兒園飲食的體驗和探索。

在幼兒園工作期間，我和同事們一起嘗試了很多不同的飲食搭配方案，并在實踐中總結(jié)出了一些經(jīng)驗。例如為孩子們準備的點心、早點、午餐等餐食種類要豐富多樣，食物的顏色、形狀、口感要有變化，以刺激兒童的興趣和胃口；在食物的調(diào)味方面，應減少使用油炸、油炒等方法，盡量使用清蒸、水煮等健康的烹飪方式；同時在食物的品質(zhì)和衛(wèi)生方面，我們也要做好完善的管理和記錄，保證每個孩子都吃到安全可靠的食物。

在工作中，我深深感受到做好幼兒園廚師崗位需要良好的溝通協(xié)調(diào)、耐心細心、科學烹飪等多方面的能力。我們需要和教職員工、家長、學生建立良好的關(guān)系，密切關(guān)注孩子們的飲食需要和反應，并盡力給予他們更多的關(guān)愛和關(guān)注，幫助他們更好地成長。通過這個工作體驗，我意識到作為一名教育工作者，我們不僅僅要有責任感和使命感，更要有包容和愛心。

第五段：結(jié)語。

作為一名幼兒園廚師，我感到非常幸福和自豪。我們的工作雖然看似平凡，但往往影響著孩子們的身體和情感，是連接孩子們和教育的重要橋梁之一。我希望在這個崗位上努力工作，盡我的一份力量，為孩子們的成長貢獻自己的力量。

廚師崗位心得體會篇十四

1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

9、服務(wù)主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位心得體會篇十五

3．遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4.服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5．遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8．自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9．服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

廚師崗位心得體會篇十六

1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、 加強與樓面的'聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。

3、 加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。

7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。

12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。

13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核 。

15、 督導職工餐的制作。

16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

廚師崗位心得體會篇十七

一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。

二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、努力降低伙食成本。

廚師崗位心得體會篇十八

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。

[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。