中小學校食堂管理制度(通用13篇)

生活中常常會遇到一些坎坷和挫折，但我們不應該放棄，我想我們需要時刻堅持下去?？偨Y應當具備批判性思維，對工作和學習中存在的問題進行深入剖析。以下是小編為大家收集的總結范文，僅供參考，希望能給大家提供一些啟示。

中小學校食堂管理制度篇一

一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。

十、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

中小學校食堂管理制度篇二

一、全心全意為師生服務，努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領導者，私自帶學校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

三、按時上下班，保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內必須向負責人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數(shù)不得超過三次，否則扣除當月津貼工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續(xù)，經(jīng)批準后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費自負。

六、加強工作責任心，注意勞動安全，以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故，視情節(jié)輕重，除扣當月津貼工資外，一切責任自負。

七、凡是購進的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領導批準，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月津貼工資一半。不得隨便品嘗點心或菜肴（半成品），否則，按其價值的三倍罰款。

八、認真搞好個人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內外要時時保持清潔。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿，保管在食堂內。

九、不得將任何衣物帶進食堂，嚴禁工作時干私活。

十、工資實行結構工資制。即基本工資和津貼工資相結合，根據(jù)考核獎優(yōu)罰劣。

中小學校食堂管理制度篇三

員工食堂管理制度（暫行）

一、目的

為方便員工保證工作餐服務質量，特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內容

1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品，由行政部負責監(jiān)督協(xié)調相關事宜。

2、員工餐由專職廚師負責生產(chǎn)制作，原料由食堂負責人采購；整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量和質量。

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00 2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批準方可。

1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。 5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。 7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養(yǎng)協(xié)調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

中小學校食堂管理制度篇四

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關法律規(guī)章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，力爭全部實行集體集中采購，嚴把采購質量、數(shù)量價格關，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質量和安全。

認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。

1、由原料到成品實行“四不”制度：即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

2、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前必要時應當進行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。

五、原料、半成品、成品分開使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗，用后洗凈，保持清潔。

六、及時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

十、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報學校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。

中小學校食堂管理制度篇五

1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長留存。

2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時進行采購，采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具稅務發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應將采購地點、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。

3、物品采購完畢后，采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入庫完畢后，采購人員根據(jù)入庫單和相關票據(jù)予以報賬。采購發(fā)生的票據(jù)應及時報銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時不能報銷的，應提前說明情況。

1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關規(guī)定進行索證。

2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內、

8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。

中小學校食堂管理制度篇六

為方便員工保證工作餐服務質量，特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品，由行政部負責監(jiān)督協(xié)調相關事宜。

2、員工餐由專職廚師負責生產(chǎn)制作，原料由食堂負責人采購；整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量和質量。

1、用餐時間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00

2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批準方可。

1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐時保持食堂內環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。

7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

2、保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養(yǎng)協(xié)調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

中小學校食堂管理制度篇七

良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

1、餐廳內衛(wèi)生：

1)空氣清新、無異味;

2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;

4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。

6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，

2、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。

4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

5、售飯時：

1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩;

4)不得用手直接接觸熟食品;

5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：

6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應負激勵處罰

二、衛(wèi)生檢查制度

為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

(—)日常檢查

1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

(二)周檢

1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。

2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務主管、質檢員。

3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。

4、處罰結果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

三、餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1、刮去殘渣;

2、泡入堿水或洗潔精水內;

3、刷洗;

4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

5、對每件餐具流水過清;

6、過清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌;

7、進入未用段，一定要逐個檢查

四、食堂安全管理要求

1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3.注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6.對于外來人員一律嚴格審查登記。

7.嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用;

5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

六、配餐管理規(guī)定

后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定：

1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

a、根據(jù)就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜;

b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

c、根據(jù)醫(yī)務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜;

2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質量

a、保證飯菜品種：早餐副食 種以上;午、晚餐：每餐 種以上;

b、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。

c、對所售產(chǎn)品進行內部質量評比，增加內部質量的提升;

d、對所出售產(chǎn)品按is09000質量標準執(zhí)行，沒有達到標準的不進行出售。

3、按季節(jié)適時調節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

a、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：

b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素a、c、d的食品：

七、涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留;

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;

5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透;

6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈;

7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時

八、面食制作管理規(guī)定

一、操作標準

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記;

3、加工時檢查原料質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出;

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

5、成品入專用冰箱或食品櫥;

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除;

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

9、無關人員不準在加工區(qū)域逗留;

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

12、剩余原料妥善保管;

13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：

14、正確貯存酵母、原料及輔料;

15、工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;

九、烹制加工管理制度

在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工;

2、有異味的原料不加工;

3、標識不清楚的調料不加工;

4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6、上崗前必須嚴格洗手;

7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸;

9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣;

11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;

13、掉落的原料及熟食棄之不用;

14、工作結束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置

十、初加工管理制度

(一)初加工的分類

初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

(二)初加工的管理

1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;

2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用;

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工;

4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;

5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地：

7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放;

8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;

9、加工結束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

十一、食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：

1、任何使用單位未經(jīng)質檢部門批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;

2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買：

3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取;

4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存， 供衛(wèi)生機關檢查驗用

十二、庫房管理制度

為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平，制定本規(guī)定：

主食庫：

1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。

3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。

4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。

7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

副食庫：

1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數(shù)量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗

十三、食堂規(guī)章制度

(一)應具有高尚的職業(yè)道德，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

(二)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。

(三)講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

(四)一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。

(五)餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

(六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

(七)組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

(八)嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

九) 注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

十一) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

十二) 食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

一) 由原料到成品實行“四不制度”：

(1)采購員不買腐爛變質的原料;

(2)保持驗收員不收腐爛變質的'原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

(4)(服務員)不賣腐爛變質的食品;(餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)

(二)成品(食物)存放實行“四隔離”：

(1)生與熟隔離;

(2)成品與半成品隔離;

(3)食品與雜物、藥物隔離;

(4)食品與天然冰隔離。

(三)用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

(五)人人衛(wèi)生做到“四勤”：

(1)勤洗手剪指甲;

(2)勤洗澡理發(fā);

(3)勤洗衣服、被褥;

(4)勤換工作服

十五、食品安全承諾

一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

四、加強內部衛(wèi)生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。

六、嚴格執(zhí)行內部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

十六、衛(wèi)生管理制度

一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布。

二、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

五、餐廳工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

六、餐廳定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。

七、醫(yī)院組織人員定期檢查。

中小學校食堂管理制度篇八

1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。

2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。

1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。

2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計。

4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。

5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。

7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問題，應聯(lián)系有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。

8、停爐后應按規(guī)定進行保養(yǎng)，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規(guī)定進行檢驗。

1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。

2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。

3、作好交接記錄，雙方簽字認可。

1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質管理工作。

2、定期對水質情況進行檢測化驗。

3、水質應符合gb1576《低壓鍋爐水質》標準的規(guī)定。

1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。

2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見。

3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。

1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。

2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。

3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。

4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。

5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應停爐，保持好現(xiàn)場，報告主管領導，再進行處理。

中小學校食堂管理制度篇九

規(guī)范職工食堂管理，為干部職工創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，做到衛(wèi)生、方便、節(jié)儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統(tǒng)。歡迎閱讀！

（一）為加強食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

（三）辦公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

（1）食堂管理實行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質量、健康狀況和就餐環(huán)境負全面責任，并對出現(xiàn)的問題承擔相應的責任。

（2）食堂工作人員負責為委員會所有工作人員提供一日三餐。

（3）食堂采購應謹慎、節(jié)儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質、浪費或分量不足。

（4）食堂一日三餐，風格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈，無污染、變質、霉變，嚴禁變質食品過夜使用。

（5）烹調菜肴時，肉、魚、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。

（6）廚房手術室的設備、設施和用具應遵守以下規(guī)定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無污水和雜物。

（7）餐廳應干凈、衛(wèi)生、通風，并隨時采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應采取防蠅門簾、屏風、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。

（9）餐具使用后應清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內備用，消毒和未消毒的餐具應分開存放有明顯的跡象。

（10）食堂工作人員必須在所有領導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。

（11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

（1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。

（2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

（1）對食堂員工的管理進行考核打分。

（2）考核可以采取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見和投訴。

（3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（4）連續(xù)三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優(yōu)秀的，年終給予適當獎勵。

（1）食堂員工在考勤范圍內，由食堂負責人負責考勤。

（2）當月遲到或早退7小時的，扣1天工資

中小學校食堂管理制度篇十

1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生服務為宗旨，努力搞好伙食工作。

2、在總務處領導下，組織制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。

3、帶領全體工作人員學習政治，研究業(yè)務，積極開展評比競賽活動，充分調動全體工作人員的工作積極性。

4、堅持原則，搞好團結，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執(zhí)行各項規(guī)章制度，積極做好職工的思想工作。

5、計劃安排好食堂的各項事務，安排好主副食的供應，增加花色品種，確保飯菜早點質量，搞好優(yōu)質服務。

6、主動征求用膳人員意見，積極學習先進單位辦食堂的經(jīng)驗，不斷提高管理水平，改進食堂工作。

7、認真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費，做到價格合理。

8、安排各種炊具的保養(yǎng)及維修。

9、安排食堂衛(wèi)生包干，切實抓好食堂衛(wèi)生宣傳及教育，嚴格把好炊食衛(wèi)生關。

10、認真對工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

中小學校食堂管理制度篇十一

為了加強本單位誤餐費的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關文件，結合目前實際工作的需要，制定本規(guī)定。

1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質和業(yè)務技術素質，端正服務態(tài)度，熱情為職工服務。

2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

3、誤餐費?？顚Ｓ?，專項管理。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。

4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳，準確反映誤餐費使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質量。

5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長審批，嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。

6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。

7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。

8、每月組織招集相關人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關的資料進行匯報，并交主管領導審查。

為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現(xiàn)誤餐費的真實有效性，特制定本規(guī)定：

1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。

2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領取。

3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目清晰。

4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。

5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、后勤組負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關領導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂整潔。

15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

1、負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學烹調，保證食品質量。

2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

5、負責組織班組人員加強業(yè)務學習，開展崗位練兵，提高技能水平。

6、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

1、負責落實飯菜計劃，保證食品質量。

2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的'使用和維護。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

5、加強業(yè)務學習，提高技能水平。

6、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

1、認真履行崗位職責制定采購計劃，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質量關；

2、搞好原材料的采購和供應，加強成本核算，及時聽取食堂意見，改進采供；

3、工作廉潔奉公，以身作則及時進行市場調研，努力降低采購價格，保質保量。

4、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

1、負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時向領導提出進出物計劃和建議。

2、經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

3、貨到及時驗收，核實貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標準和質量標準認真進行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。

4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領料人員按實際需要領料，不濫領、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數(shù)量價格平衡。

5、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。

1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

中小學校食堂管理制度篇十二

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業(yè)務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期，持有健康證上崗。

食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

中小學校食堂管理制度篇十三

其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。