廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃54篇(實(shí)用)

光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，很快就要開(kāi)展新的工作了，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來(lái)看一看吧。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇一

以黨的^v^十^v^精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水*，提高整體品位，努力使廚房成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心。

（一）完善各類制度

1、加強(qiáng)對(duì)職工的考核，將在廣泛征求職工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹(shù)立正面典型，弘揚(yáng)正氣。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象。

3、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。

4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化。

5、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查廚房管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

（二）提高職工整體素質(zhì)

1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)。

2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度。

（三）革新工作流程

在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。

（四）高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到^v^一天一消毒^v^，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。

4、廚房工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。

5、廚房灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。

6、加強(qiáng)廚房財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。

1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)。

2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查。

3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查。

4廚房安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查。

5餐具存放情況抽查。

6考核制度定稿。

7職工個(gè)人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查。

8師生用餐情況調(diào)查。

9防蠅設(shè)施檢查。

10職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。

11衛(wèi)生消毒抽查。

14環(huán)境衛(wèi)生抽查。

15膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查。

17衛(wèi)生消毒抽查。

19衛(wèi)生工作全面調(diào)查。

20工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰廚房財(cái)產(chǎn)清理入庫(kù)。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃5篇（擴(kuò)展3）

——幼兒園廚房個(gè)人工作計(jì)劃 (菁選3篇)

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇二

多年來(lái)，我一直從事軟件銷售工作，我是從一個(gè)完全不懂軟件的人到現(xiàn)在的成就，其中的心酸與成功一言難盡。我們都知道，軟件市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)造就了軟件渠道浮出水面，同時(shí)統(tǒng)治高端市場(chǎng)的外資軟件公司的加入及一些傳統(tǒng)的硬件渠道的推波助瀾，也使得現(xiàn)在的軟件渠道競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了群雄逐鹿、分疆劃地的新局面。軟件企業(yè)建立的軟件銷售渠道是否科學(xué)與合理，決定了軟件企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷成敗的關(guān)鍵。以下是我做出的軟件銷售工作計(jì)劃：

根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)之談，我對(duì)年度銷售工作計(jì)劃做了六方面的內(nèi)容：

“軟件名稱”以多種便于使用的方式為用戶提供了一個(gè)交流的*臺(tái)。

“軟件名稱”為企業(yè)提供了一個(gè)發(fā)布廣告和商用信息的*臺(tái)。

“軟件名稱”為最終用戶提供一個(gè)免費(fèi)的交互*臺(tái)，同時(shí)又為商業(yè)用戶提供了一個(gè)宣傳和銷售的渠道。

暫缺。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇三

我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。

韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。

轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過(guò)去，充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來(lái)臨。我作為店長(zhǎng)，現(xiàn)制定20xx年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃：

1，創(chuàng)新出品：首先要有開(kāi)放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全，在仔細(xì)研究菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3，前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí)。讓每位員工以良好的心態(tài)，開(kāi)明的態(tài)度，對(duì)待顧客，對(duì)待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強(qiáng)溝通理解，團(tuán)隊(duì)配合工作。

4，平時(shí)注意節(jié)能：對(duì)日常用水，電，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

5，設(shè)施、設(shè)備的使用安全：加強(qiáng)工程部門的溝通，定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況，及時(shí)加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常，萬(wàn)無(wú)一失。

6，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。

7，嚴(yán)格執(zhí)行廚房五?；芾恚菏箯N房安全，衛(wèi)生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費(fèi)，提高物料使用效率。

8，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備，對(duì)于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

這些都是我韓國(guó)料理店20xx年的總體工作計(jì)劃，作為韓國(guó)料理店店長(zhǎng)，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī)。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇四

20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。

2、 出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

3、 菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的.溝通加強(qiáng)。

5、 能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

6、 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。

8、 淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。

9、 一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇五

一. 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識(shí)，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉。

2. 食品安全，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。加工食品方法要規(guī)范到位。

3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒;燙;刀傷的發(fā)生。

二. 出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

三. 節(jié)約就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇六

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓計(jì)劃：

一、 廚房與其它部門（營(yíng)銷部、采購(gòu)部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。

1、 對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、 對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、 對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書，通過(guò)評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇七

廚房每周?工作?計(jì)劃??

篇一?:?

廚房?周計(jì)?劃廚? ?房 ?周 ?計(jì) ?劃 ? ?

篇二?:?

廚房?工作?計(jì)劃?書廚?房工?作計(jì)?劃書? ?現(xiàn)如今?我公?司韓?園韓?國(guó)料?理以?在?蘇州韓?餐界?遠(yuǎn)近?聞名?，為?了讓?公司?在目?前的?基礎(chǔ)?上能?走得?更遠(yuǎn)?更好?，?將工作?更加?規(guī)范?化，?制度?化，?程序?化，?本人?針對(duì)?廚房?有以??下計(jì)劃:? ?

一:?

菜品?質(zhì)量?的管?理:? ?

1:?

內(nèi)在??的質(zhì)量:? ?

對(duì)于從?*?廚房?輸送?到湖?東店?的每?種調(diào)?料及?肉類?要細(xì)?心檢?查肉?類?質(zhì)量和?調(diào)料?的味?道和?日期?，定?要先?進(jìn)先??用，有問(wèn)?題需?及時(shí)?和中?央廚?房?溝通。? 2?:?

外在?的質(zhì)??量: ?

嚴(yán)把每?道菜?品的?質(zhì)量?，對(duì)?于每?一道?上到?客人?面前?的菜?做到?盡善??，盡美，?對(duì)菜?品的?搭配?，份?量，?溫度?以及?盤邊??衛(wèi)生嚴(yán)守?把關(guān)?，盡?量避?免?菜品內(nèi)?出現(xiàn)?異物?，雜?物-?肉類?的擺?法及?花紋?搭配?使用?，?嚴(yán)禁肉?上帶?*帶??水與變死?*的?肉品??-菜品出?現(xiàn)問(wèn)?題，?應(yīng)正?確對(duì)?待和?重視?，以?及及?時(shí)找??出原因，??需對(duì)制作?人員?提高?對(duì)于?菜品?質(zhì)量?的意?識(shí)，?不斷?提升?菜品?的質(zhì)??量。 ?

二:?

制作?產(chǎn)品?的出?菜順?序? 1?: ?

對(duì)于出?菜的?順序?應(yīng)按?照單?子上?時(shí)間?的先?后去?制作?餐品?，對(duì)?于個(gè)?別?特殊的?單子?，應(yīng)?及時(shí)?出品?，保?*客?人的?需求?。 ??2: ?

因我店?主打?經(jīng)營(yíng)?烤肉?類，?必須?要讓?每一?位客?人吃?到好?吃特?*的?烤?肉，而?不竄?味，?肉部?應(yīng)必?須按?照前?廳烤??肉順序出?菜，?保*?肉的?口感?和?質(zhì)量。??3: ?

中午營(yíng)?業(yè)時(shí)?間段?類，?主食?類較?多，?湯部?對(duì)于?出菜?的速?度應(yīng)?在提??升，?特殊情況?高峰?期階?段由?我來(lái)?進(jìn)入?廚房?制作?產(chǎn)品?，及?時(shí)的?讓客?人在??相對(duì)的時(shí)?間內(nèi)??用餐。? 三:? ?

成本控?制? 1?: ?

從食材?的保?存上?入手?，合?理計(jì)?算每?天的?用量?和預(yù)?估第?二天?進(jìn)貨?采?購(gòu)的數(shù)?量，?通過(guò)?一菜?一表?來(lái)規(guī)?范的?控制?使用??食材的多?少，?讓每?個(gè)廚?師?養(yǎng)成一?個(gè)成??本意識(shí)，?不浪?費(fèi)是?最大?的控?制和?節(jié)約?成本?，對(duì)?原材?料和?邊?角料的?合理?使用?，做?到物?盡其?用-?需注?意象?茼蒿?，生?菜和??豆腐之類?保?鮮期不?是很?長(zhǎng)的?食材?定要??做到先進(jìn)?先用?-? 2?: ?

嚴(yán)格監(jiān)??督肉部師?傅剔?肉的?技術(shù)?及培?訓(xùn)。?有效?的提?高每?一樣?肉的?成?品率?

四:? ?

廚房衛(wèi)?生以?及個(gè)?人衛(wèi)?生管?理? 1?:?

定期清?掃各?部門?區(qū)域?衛(wèi)生?，及?死角??，墻角，?保*?無(wú)異?味。?無(wú)油?跡? 2?: ?

工作結(jié)?束后?工具?用具?，工?作臺(tái)?面，?地面?清理?干凈?。? 3?: ?

每日例?會(huì)需?檢查?每位?廚房?人員?的個(gè)?人衛(wèi)?生，??如頭發(fā)，?胡子?，指??*，工裝?，進(jìn)?入廚?房必?須做?到工?裝鞋?帽子?整潔?-? 五:? ?

能源節(jié)?約? 1?: ?

對(duì)每天?用的?水，?電，?天然?氣的?使用?嚴(yán)格?合理?使用?，對(duì)?每個(gè)?廚師?加?強(qiáng)?能源節(jié)約?的意?識(shí)，?定做?到人?走水?關(guān)，?菜走?煤氣?關(guān)，?無(wú)菜?排風(fēng)?關(guān)-?-? ?六: ?

設(shè)備及?道具?的保?養(yǎng)? 1?: ?

定期維?護(hù)保?養(yǎng)工?作主?要以?部門?的使?用，?*作?人員?為主?來(lái)執(zhí)?行，?有?問(wèn)題需?及時(shí)?報(bào)修?，?以不斷?提高??部門對(duì)設(shè)?備的?安全?正常??使用-如?各部?門*??箱，排風(fēng)?，蔥?絲機(jī)?必須?一周?一次?徹底?清洗?-? 2?: ?

*具是?每個(gè)?廚師?必不?可少?的伙?伴，?合理?的保?養(yǎng)*?具，?可以?有效?的?提高廚?師的?工作?效率?和速?度，?延長(zhǎng)?*的?壽命? ?經(jīng)常磨?*:? ?

鋒利的?*比?鈍*?更安?全，?鋒利?的*?切東?西時(shí)?，用?的力??氣小，不?容?易打滑?，手?也不?容易?累-? ?七:?

嚴(yán)格?遵守?和執(zhí)?行廚??房及店里?的規(guī)?章制?度? ?

篇三:? ?

201?x?年2?月份廚?房工??作計(jì)劃如?下?201?x?年2?月份廚?房工?作計(jì)?劃如??下: ?

1、? ?

2、? ?

3、? ?

4、? ?

5、? 每個(gè)?星期?日下?午兩?點(diǎn)，?進(jìn)行?崗位?培訓(xùn)?，提?高出?品質(zhì)?量。? ?根據(jù)?工作中?可能?出現(xiàn)??的偏?差、缺點(diǎn)?、障?礙、?困難?，確?定預(yù)?算克?服的?辦法?和?措施，?以免?發(fā)生?問(wèn)題??時(shí)，工作?陷于?被動(dòng)?。? 根據(jù)?工作?任務(wù)?的需?要，?組織??并分配力?量，?明確??分工。? 降低?廚房?預(yù)算? ?增加利?潤(rùn)，?可用?五常?法。?五?

常法是?用來(lái)?創(chuàng)造?和維?護(hù)良?好工?作環(huán)?境的?一種?有效?技術(shù)?，包?括常?組織?、?常整頓?、常?清潔?、常?規(guī)范?、常?自律?。? 做法?:?

1。? ?對(duì)所在??的工作場(chǎng)?所進(jìn)?行全?面檢?查。? ?

2。? ?制定需?要和?不需?要的?判別?基準(zhǔn)??。 ?

3。?清除不?需要?物品?。? ?

4。?調(diào)查需?要物?品的?使用?頻率?、決?定日?常用??量。?

5。?根據(jù)?物品?的使?用頻?率進(jìn)?行分?層管?理。??常整頓? 定義?;? 要用??的東?西依規(guī)定?定位?、定?量、?明確?標(biāo)示?地?cái)[?放整?齊。? ?目的:? ?

整齊、?有標(biāo)?示，?不用?浪費(fèi)?時(shí)間?尋找?東西?30?秒找??到要找的?東西?。? 做?法:?

1?、對(duì)可?供放?的場(chǎng)?所和?物架?進(jìn)行?統(tǒng)籌?(劃?線定?位)? ?

2?、將物?品在?規(guī)劃?好的?地方?擺放?整齊?(規(guī)?定放?置方?法)? ?

3?、標(biāo)示?所有?的物?品(?目視?管理?重點(diǎn)?)? 達(dá)到?整頓?的四??個(gè)步驟? ?

1、分?析現(xiàn)?狀? ?

2、物?品分?類? ?

3、儲(chǔ)?存方?法? ?

4、貫?徹貯?存原?則? ?

7、? 常清?潔? 定義?:?

清除?工作?場(chǎng)所?各區(qū)?域的?臟亂?，保?持環(huán)?境、?物品??、儀器、?設(shè)備?處于??清潔?狀態(tài)，防?止污?染的?發(fā)生?。? 目的?:?

環(huán)境?整潔?、明?亮、?保*?取出?的物?品能?正常?使用?。? 做法? ?

1?、建立?清潔?責(zé)任?區(qū)? ?

2、清??潔要領(lǐng)? ?

8、? 下班?前五?分鐘?五常?法? 組織?:?

拋掉?不需?要的?東西?回倉(cāng)? ?整頓:? ?

把?所有用過(guò)?的文?件、?工具?、儀?器以?及私?人物?品都?放在?應(yīng)放?的地??方。 ?清潔:? ?

抹凈自??己用過(guò)的?工具?、物?品、?儀器?和工?作臺(tái)?面并?清掃?地面? ?規(guī)范:? ?

固定可?能脫?落的?標(biāo)簽??、檢查整?體是?否保?持規(guī)?范、?不符?合的?及時(shí)?糾? ?正 自律?:?

今天?的事?今天?做:? ?

檢查當(dāng)?班工?作是?否完?成，?檢查?服裝?狀況?和清?潔? 度，?預(yù)備?明天?的工??作。 ?

6?、? 篇四:? ?

廚房工?作計(jì)?劃廚?房工?作計(jì)?劃? 一(?? 安全是?廚房?工作?管理?的重?中之??重 ?

1。 ?培養(yǎng)?員工?的安?全意?識(shí)，?常教?育常?督促?，對(duì)?安全?隱患?做到?及時(shí)?發(fā)?現(xiàn)，及?時(shí)處?理。?水?。電?。氣要?及時(shí)?關(guān)閉?。? ?

2。 ?食品?安全?，做?到廚?房?jī)?nèi)?外環(huán)?境衛(wèi)?生的?常清?理，?常保?持。?原料?保?*無(wú)變?質(zhì)無(wú)?過(guò)期?。加?工食?品方?法要?規(guī)范?到位?。? ?

3。 ?人員?安全?，廚?房人?員不?能藏?有管?制*?具，?不準(zhǔn)?在賓?館內(nèi)?打鬧?。?使用機(jī)?械設(shè)?備時(shí)?要了?解設(shè)?備使?用方?法，?流程?要規(guī)?范，?避免??燒;燙;?*?傷的發(fā)?生。? ?二(? 出品??管理，做?到人?員常?學(xué)習(xí)?，菜?品常?更新?。對(duì)?不適??合本賓館?工? 作的?人員?做到?及時(shí)?調(diào)整?。? 三(? ?節(jié)約就?是純?利潤(rùn)?，所?以我??們要?做到能利?用的?堅(jiān)決?利用?，原?料從? ?加工到??出品的流?程，?*作?要規(guī)??范。出品?要定?量統(tǒng)?一。? ?了解預(yù)?定情?況，?及時(shí)?溝通?，做?到最?小庫(kù)?存，?做?到原料?不積?壓不?變質(zhì)?。? 經(jīng)常??到市場(chǎng)了?解原?料的?質(zhì)量?和價(jià)?格，?進(jìn)貨?要高??質(zhì)量低價(jià)?格，?質(zhì)量?不好?的堅(jiān)?決退?貨，?以保?*不??浪費(fèi)和菜?品質(zhì)?量。? ?工作?

中要做?到水?。?電。?氣。?以及各?種閥?門?。開(kāi)關(guān)?及時(shí)?關(guān)閉?，在?保*?安全?的情?況?下做到?節(jié)約?。經(jīng)?常教?育督?促員?工，?讓節(jié)?約變?成每?個(gè)員?工的?習(xí)慣?。? 篇五?:?

20?1x?廚房?年度?工作?計(jì)劃?左岸?香頌??2?01?x?年度廚?房工??作計(jì)劃? 行政??總廚--?蘇強(qiáng)? ?報(bào):?

酒店?領(lǐng)導(dǎo)? ?現(xiàn)今，?我們?的酒?店正??處于一個(gè)?競(jìng)爭(zhēng)??十分激烈?的市?場(chǎng)，?這?些競(jìng)爭(zhēng)?來(lái)自?于其?它餐?飲企?業(yè)和?本地?酒店?。故?創(chuàng)造?*和?特*?*在?20?1x?年?的餐飲?經(jīng)營(yíng)?中仍?然極?其重?要，?酒店?餐飲??部要形成?自已?的經(jīng)?營(yíng)主?題和?特?*，樹(shù)?立自?己良?好的?企業(yè)?形象?和行?業(yè)品?牌。?20?1x?是面?向市?場(chǎng)、?不斷?進(jìn)?取、建?立和?打造?品牌?的時(shí)?候。??在這新的?年度?開(kāi)始?之際?，我?們的?經(jīng)營(yíng)?務(wù)?必要立?足于?開(kāi)拓?進(jìn)取?、勇?于創(chuàng)?新，?不斷?總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)?，向?著創(chuàng)?造優(yōu)?質(zhì)產(chǎn)??品、滿足?顧客?需求?、創(chuàng)?造餐?飲名?品精?品企?業(yè)方?向去?努力?。? 目標(biāo)?計(jì)劃?分?解:?

1?、出品?創(chuàng)新?:?

針對(duì)?*?的八??項(xiàng)規(guī)定，?對(duì)餐?飲業(yè)?的直?接影?響，?尤其?是像?我們??這樣?的中高端?酒店?損失?慘重?，同?時(shí)，?這次?規(guī)定??也預(yù)?示著餐飲?業(yè)可?能要?重新??定位自己?，謀?求變??革以求發(fā)?展。?首先?要有?一個(gè)?虛心?好學(xué)?的良?好心??態(tài)，?多走出去?學(xué)習(xí)?，多?問(wèn)多?學(xué)，?及時(shí)?了解?本地??市場(chǎng)動(dòng)態(tài)?，融?會(huì)貫?通，?吸收??各家之長(zhǎng)?。這?樣有??利于吸引?更多?顧客?或特?定顧?客，?有利?于進(jìn)?行新??的市?場(chǎng)擴(kuò)張，?有利?于降?低產(chǎn)?品成?本、?提高?利潤(rùn)??率，有利?于超?越競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)?手，?有?利于增?加產(chǎn)??品的文化?內(nèi)涵?，提?升產(chǎn)?品競(jìng)?爭(zhēng)力?。? ?

2?、菜品質(zhì)?量:? ?

嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)?，對(duì)?原材?料的?質(zhì)量?嚴(yán)格?把關(guān)?，重?視食?品安?全使?用，?在?*、香??、味、型?方面?精心?鉆研?，對(duì)?每一?個(gè)上?到客?人臺(tái)??面的菜做?到盡?善?

盡美，?對(duì)菜?品搭?配、?份量?、溫?度嚴(yán)?格把?關(guān)，?杜絕?異物?、雜?物的?出現(xiàn)?。?控制從?原材?料采?購(gòu)到?食品?上桌?等所?有過(guò)?程中??的質(zhì)量?，質(zhì)量?并非?越高?越好?，它?應(yīng)同??時(shí)滿足顧?客和?飯店?內(nèi)部?雙方?的需?要和?利益? ?

3?、:?

每天?上午?10?:3??0前廳后?廚負(fù)?責(zé)人?及骨?干定?時(shí)進(jìn)?行沽??清單、預(yù)?訂及??重要接待?進(jìn)行?細(xì)節(jié)??完善，對(duì)?每天?的急?推、?特別?介紹?環(huán)節(jié)?溝通?到位??，對(duì)?每天餐標(biāo)?安排?、套?餐的?溝通?加強(qiáng)?。及?時(shí)地?加強(qiáng)?對(duì)客?人反?饋信?息的?正確??對(duì)待?、重視，?并以?高效?的工?作效?率，?良好?的心?態(tài)，?虛心?的態(tài)?度不?斷提??升菜品質(zhì)?量，??針對(duì)上菜?快慢?、順?序嚴(yán)?格把?關(guān)。? ?

4?、能源?節(jié)約?:?

對(duì)每?天的?水、?電、??氣使用嚴(yán)?格合?理使?用，?溫缸?滿水?后及?時(shí)關(guān)??閉水?龍頭，菜?品走?完后?立即?關(guān)閉?天然??氣閥門，?人走?后及?時(shí)斷?電，?定時(shí)?定人??準(zhǔn)時(shí)檢查?并開(kāi)?關(guān)各?種開(kāi)?關(guān)設(shè)?備。? ?

5?、成本?控制?:?

對(duì)原?材料?合理?使用?，做?到物?盡其?用，?量化?出品?，標(biāo)?準(zhǔn)走?單，??把好?驗(yàn)貨關(guān)，?嚴(yán)格?杜絕?變質(zhì)?變味?的食?品流?入餐?廳，?協(xié)調(diào)?各菜?系對(duì)?原材?料相??互配?合使用。?做好?原材??料的粗加?工，?提高?出貨?率，?降低?成本?。專?人負(fù)??責(zé)，做好?原材??料的儲(chǔ)存?保管?工作?，這?是控?制成?本的?重中?之重?。? ?

6、設(shè)?施、?設(shè)備?的安??全使用:? ?

加強(qiáng)和?工程?部溝?通，?定期??對(duì)設(shè)施設(shè)?備的?保養(yǎng)?、保?修，?正確?安全?使?用*作?使用?設(shè)施?、設(shè)?備，?下班?前全?面檢?查一?遍，?做到?萬(wàn)無(wú)?一失?。? ?

7?、廚房五??；?管理?:?

運(yùn)用?[五?常法?^v^管?理對(duì)?廚房?的安?全、?衛(wèi)生?、品??質(zhì)、效率?、形?象等??進(jìn)行科學(xué)?有效?地提?升，?生產(chǎn)?高品?質(zhì)產(chǎn)?品、?提供?高品?質(zhì)服?務(wù)、?杜絕?或減??少浪費(fèi)、??提高企業(yè)?效率?、樹(shù)?立企?業(yè)形?象。? ?

8?、廚房??消防安全?:?

電器?、天?燃?xì)?、水?等設(shè)?備，?做到??責(zé)任到人?，要?堅(jiān)決?克服?麻痹?思想??和僥幸心?理，?始終?保持?著如??履薄*的?危機(jī)?感和?緊迫?感，?*鐘?常鳴??，切?實(shí)做好安?全生?產(chǎn)工?作。? ?

9?、婚宴?旺季??:

在五?一，?十一?兩個(gè)?婚宴?旺季?期間?，我?們要??有針對(duì)*?的菜?品營(yíng)?銷計(jì)??劃，切實(shí)?做好?婚宴?包桌?質(zhì)量?，做?到經(jīng)?濟(jì)實(shí)?惠，?傳統(tǒng)?與創(chuàng)?新相?結(jié)合?，讓??賓客?感受到我?們酒?店高?檔大?氣的?同時(shí)?，享?受到?別具?特*?的美?味佳?肴。??同時(shí)，充?分利?用包?桌來(lái)?賓人?數(shù)眾??多的特征?，在?菜品?上贏?得賓?客的?好評(píng)?，也?是對(duì)?我們?酒店?品牌?最有?力的?一次?宣傳?機(jī)會(huì)?。? 十、?忠誠(chéng)?企業(yè)?:?

學(xué)會(huì)?發(fā)現(xiàn)?美好?，學(xué)?會(huì)珍?惜現(xiàn)?在，?學(xué)會(huì)?感恩?。? 人生?道路?上，?風(fēng)和?日?麗的日?子會(huì)??有，風(fēng)風(fēng)?雨雨?的日?子同?樣也?會(huì)有?，只?要能?學(xué)會(huì)?發(fā)現(xiàn)?，學(xué)?會(huì)?珍惜，?學(xué)會(huì)?感恩?，美?好的?生活?就在?身邊?。生?活中?并不?缺少?美，?缺少?的?是發(fā)現(xiàn)?美的?眼睛?和心?靈。? ?工作中?也是?如此?，也?許我?們會(huì)?抱怨?工作?的繁??重，也許?我們?會(huì)抱?怨薪?水的?多少?，也??許我們會(huì)?抱怨?工作?環(huán)境?，也?許我??們會(huì)抱怨?同事?關(guān)系?的冷?漠，?停止?抱怨?吧-?至少?我們?還有?一份?工作??-比?起那些失?業(yè)下?崗的?人們?，工?作著?的我?們就?是最?幸運(yùn)?的-? ?讓我們?學(xué)會(huì)?感?恩吧，?感恩?給我??們大家創(chuàng)?造就?業(yè)機(jī)?會(huì)的?老板?，感?恩對(duì)?我們?要求?苛刻?但?期望我?們成?長(zhǎng)更?快的?上司?，感?恩與?我們?朝夕?相處?的每?一位?同事?，感?恩?在身后?默默?支持?我們?工作?的親?人們?，珍?惜我?們現(xiàn)?在所?擁有?的一?切，??學(xué)會(huì)感恩?，你?就是?最幸?福的?-? 十?

一、?工作?態(tài)度?:?

對(duì)自?己負(fù)?責(zé)，?對(duì)團(tuán)?隊(duì)負(fù)??責(zé) 我們?選擇?了左?岸，?就意?味著?選擇?了她?的?全部，?包括?她的?企業(yè)?文化?，她?的人?際關(guān)?系，??她的優(yōu)點(diǎn)?和缺?點(diǎn)，?我們?不?可以只?去埋?怨她?的不?足，?而不?去考?慮她?的優(yōu)?點(diǎn)。?否則?，工?作對(duì)?于你?來(lái)?說(shuō)只能?是種?折磨?，相?反如?果你?對(duì)酒?店充??滿了愛(ài)時(shí)?，你?會(huì)發(fā)?現(xiàn)有?那么?多?別的酒?店不?具備?的優(yōu)?點(diǎn)，?你就?會(huì)盡?自己?最大?的努?力去?克服?酒店?的缺??點(diǎn)。那時(shí)?，酒?店的?管理?越來(lái)?越完?善，?效益?越來(lái)?越好?，我?們自?身也?會(huì)得??到成長(zhǎng)和?收獲?-? 有一?句話?叫[?凡事?歸因?于己?^v^，?我們?對(duì)人??對(duì)事只要?能?保持一?顆平?常心?，遇?到問(wèn)?題先?檢討?自身?不足?，再?誠(chéng)懇?向他?人建?議，?我?想這個(gè)??團(tuán)隊(duì)就不?會(huì)有?沖突?、爭(zhēng)?端、?抱怨?和指?責(zé)。?團(tuán)隊(duì)??呈現(xiàn)的將?是真??誠(chéng)、*?、愉?快、?高效?的工?作氛??圍，我們?每個(gè)?人心?中的?愿望?不都?是[??開(kāi)心工作??，快樂(lè)生?活^v^?嗎，?讓我?們每?個(gè)人?對(duì)自?己負(fù)?責(zé)，??對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)?責(zé)，??對(duì)企業(yè)忠?誠(chéng)-? ?讓我們?全體?左岸?人在?20?1x?點(diǎn)燃?夢(mèng)想?，釋?放激?情，?努力?拼?搏，共?創(chuàng)輝?煌-? 2?01?x?年12?月?5?號(hào)于登封?左岸? ?篇六:? ?

廚房年?度工?作計(jì)??劃7月份?上島?咖啡?廚房?工作?計(jì)劃? ?廚房年??度工作計(jì)??劃 廚師?長(zhǎng)-?-陳?凌楓? ?核心理??念指的是?一個(gè)?最重?要的?理想?和信?念，?它?是一個(gè)?企業(yè)?的靈?魂所?在和?動(dòng)力?之源? ?

1?、出品??創(chuàng)新:?

首先?要有?一個(gè)?虛心?好學(xué)?的良?好心?態(tài)，?多走?出去?學(xué)習(xí)?，多?問(wèn)多?學(xué)，??及時(shí)了解?本地?市場(chǎng)?動(dòng)態(tài)?，有?利于?吸引?更多?顧客?或特?定顧?客。?有利?于進(jìn)??行新的市?場(chǎng)擴(kuò)?張。?有利?于降?低產(chǎn)?品成?本、?提高?利潤(rùn)?率?，有利?于超?越競(jìng)?爭(zhēng)?對(duì)手。?有利?于增?加產(chǎn)?品的?文化?內(nèi)涵?，提?升產(chǎn)?品? 競(jìng)爭(zhēng)??力。 ?

2?、菜品?質(zhì)量?:?

嚴(yán)把?質(zhì)量?關(guān)，?對(duì)原?材料?的質(zhì)?量嚴(yán)?格把??關(guān)，重視?食品?安全?使用?，在??*、香、?味、?型方?面精?心鉆?研，?對(duì)每?一個(gè)?上到?客人??臺(tái)面的菜?做到?盡善??盡美，對(duì)?菜品?搭配?、份?量、?溫度?嚴(yán)格?把關(guān)?，杜?絕異?物、?雜物??的出現(xiàn)。??控制從原?材料?采購(gòu)?到食?品上?桌等?所有?過(guò)程?中的? ?質(zhì)量?，質(zhì)量?并非??越高越?好，它?應(yīng)同?時(shí)滿?足顧?客和?飯店??內(nèi)部雙方?的需?要和?利益? 3?的心?態(tài)，?虛心??的態(tài)度不?斷提?升菜?品質(zhì)?量，?針對(duì)?上菜??快慢、順?序嚴(yán)?格把?關(guān)，?對(duì)每?天的??急推、? 特別?介紹?環(huán)節(jié)?溝通?到位?，對(duì)?每天?餐標(biāo)?安排?、套?餐的?溝通?加強(qiáng)?。?

4?、能源節(jié)?約:? ?

對(duì)每天?的水?、電?、氣??使用嚴(yán)格?合理?使用?，定?時(shí)定?人準(zhǔn)?時(shí)開(kāi)?關(guān)各?種?開(kāi)關(guān)設(shè)?備。? ?

5?、設(shè)施?、設(shè)??備的安全?使用??:

加強(qiáng)?和工?程部?溝通??，定期對(duì)?設(shè)施?設(shè)備?的保?養(yǎng)、??保修，正?確安?? 全使?用*作?使用?設(shè)施?、設(shè)?備，??下班前全?面檢?查一?遍，?做到?萬(wàn)無(wú)?一失?。? ?

6、成?本控?制:? ?

對(duì)原材?料合?理使?用，?做到?物盡?其用?，把?好驗(yàn)?貨關(guān)??，嚴(yán)格杜?絕變?質(zhì)?變味的?食? 品流?入餐?廳，?協(xié)調(diào)?各菜?系對(duì)?原材?料相?互配?合使??用。 ?

7?、廚房?五常?化管?理:? ?

運(yùn)用[?五常?法^v^?管理?對(duì)廚?房的?安全?、衛(wèi)??生、品質(zhì)?、效?率、?形象?等?進(jìn)行科?學(xué)有??效地提升?，生?產(chǎn)高?品質(zhì)?產(chǎn)品?、提?供高?品質(zhì)?服務(wù)?、杜?絕或?減?少浪費(fèi)?、提?高企?業(yè)效?率、? ?樹(shù)立企?業(yè)形?象。? ?

8?、?廚房消防?安全?:?

我們?一定?要堅(jiān)?決克?服麻?痹思?想和?僥幸?心理?，始?終保?持著?如履?薄*??的危機(jī)感?和緊?迫感?，*?鐘常?鳴，?切實(shí)?做好?安全?生產(chǎn)?工作?，電?器、?煤氣?、水?等設(shè)?備，?做到?責(zé)任? ?到人。? ?

9?、7?月份菜?品銷?量計(jì)??劃: ?

在這個(gè)?月菜?品銷?量達(dá)?到?3-?4千元?/?天，控?制菜?品毛?利率?58?% ?以上??是我們后?廚?7月份?工作?計(jì)劃?，我?作為?出品?部負(fù)?責(zé)人?，將?帶領(lǐng)?餐飲?部全?體?員工在?7?份 ?努力超?越自?我，?創(chuàng)新??管理，創(chuàng)?新菜?品。??在6月份?工作?基礎(chǔ)??上，再上?一層?樓。? ?下面有?一些?我個(gè)?人工?作的?感受?想與?大家??分享，總?結(jié)?了兩句?話:? ?

一、學(xué)?會(huì)發(fā)?現(xiàn)美?好，??學(xué)會(huì)珍惜?現(xiàn)在?，學(xué)?會(huì)感?恩。? ?人生道?路上?，風(fēng)??和日麗的?日子?會(huì)有?，風(fēng)?風(fēng)雨?雨的?日子?同樣?也會(huì)?有，?只要?能學(xué)?會(huì)發(fā)?現(xiàn)，??學(xué)會(huì)珍惜?，學(xué)?會(huì)感?恩，?美好?的生?活就?在身?邊。?生活?中并?不缺?少美?，缺??少的是發(fā)?現(xiàn)美?的眼?睛? 和心?靈。? ?工作中?也是?如此?，也?許我?們會(huì)?抱怨?工?作的繁?重，?也許?我們?會(huì)抱?怨薪?水的?微薄??，也許我?們會(huì)?抱怨?工作?環(huán)境?的?惡劣，?也許?我們?會(huì)抱?怨同?事關(guān)?系的?冷漠?，停?止抱?怨吧?-至?少我?們還?有? ?一份工作?-比?起那?些失?業(yè)下?崗的?人們?，工?作著??的我們就?是最?幸運(yùn)?的-? ?讓我們?學(xué)會(huì)?感恩?吧，?感恩?給我?們大?家創(chuàng)?造就?業(yè)機(jī)?會(huì)的?老板?，感?恩對(duì)?我?們?要求苛刻?但期?望我?們成?長(zhǎng)更?快的?上司?，感?恩與?我們??朝夕相處?的每?一?位同事?，感?恩在?身后?默默?支持?我們?工? 作的?親人?們，?珍惜?我們?現(xiàn)在?所擁??有的一切??，學(xué)會(huì)感?恩，?你就?是最?幸福?的-? ?

二、?對(duì)自?己負(fù)??責(zé)，對(duì)團(tuán)?隊(duì)負(fù)?責(zé)? 我們?走入?上島?咖啡?，加?入這?個(gè)團(tuán)??隊(duì)，便成?為一?名職?業(yè)人?。我?們選?擇了?這家?企業(yè)?，就?意味?著選?擇了?它的??全部，包?括它?的企?業(yè)文?化，?它的?人際?關(guān)系?，它?的優(yōu)?點(diǎn)和?缺點(diǎn)?，我?們不??可以只去?埋怨?它的?不足?，而?不去?考慮?它的?優(yōu)點(diǎn)?。否?則，?工作?對(duì)于?你來(lái)??

說(shuō)只能是?種折?磨，?相反?如果?你對(duì)?公司?充滿?了愛(ài)?時(shí)，??你會(huì)發(fā)現(xiàn)?有那?么多??別的公司?不具?備的?優(yōu)點(diǎn)?，你?就會(huì)??盡自己最?大的?努力?去克?服公?司的?缺點(diǎn)?。那?時(shí)，?公司??的管理越?來(lái)越?完善?，效?益越?來(lái)越?好，?我們?自身? ?也會(huì)得?到?成長(zhǎng)和?收獲?，這?不就?是一?種[?雙贏?^v^嘛??- 有一?句話?叫[?凡事?歸因?于己?^v^，?我們?對(duì)人?對(duì)事?只要?能保?持一?顆平?常心?，遇?到問(wèn)?題先?檢討?自身?不足?，再?誠(chéng)懇?向他?人建?議，?我想?這個(gè)?團(tuán)隊(duì)?就不?會(huì)有?沖突?、爭(zhēng)?端、?抱怨?和指??責(zé)。團(tuán)隊(duì)?呈現(xiàn)?的將?是真?誠(chéng)、?*?、愉?快、?高效?的工?作氛?圍，?我們?每個(gè)??人心中的?愿望?不都?是[?開(kāi)心?工作?，快?樂(lè)生?活^v^??嗎，讓我?們每?個(gè)人?對(duì)自??己負(fù)責(zé)，?對(duì)團(tuán)?隊(duì)負(fù)?責(zé)，?借用?一名?員工?說(shuō)過(guò)?的一?句話?[只?要? 每個(gè)?人邁?出?一小步?，盛?世開(kāi)?元就?邁出?一大?步-?^v^ ?讓我?們?nèi)?體上?島咖?啡人?在?7?月份?里點(diǎn)燃?jí)?想，?釋放?*?，努?力拼?搏，?共創(chuàng)?輝煌??吧- ?最后，?我用?一句?話?總結(jié)我?個(gè)人?心態(tài)?:?

我會(huì)?打好?這份?工? 篇七?:?

20?1x?廚房?年度?工作?計(jì)劃?展望?20?1x?年度?廚房?年度??工作計(jì)劃? ?行政總?廚?--周?迎斌? ?尊敬的?公司?領(lǐng)導(dǎo)?及各??位同仁:? ?

201?x?年鼎航?餐飲?公司?在領(lǐng)?導(dǎo)和??各個(gè)部門?全體?員工?團(tuán)結(jié)?一心?下，?共?同努力? ?做?出一定的?成績(jī)?，與?去年?同期?相比?生意?整體?情況?有所??上升。?201?x?是面向?市場(chǎng)?、不?斷進(jìn)?取、?建立??和打造品??牌的時(shí)候?。在??這新的年?度?開(kāi)始之?際，??我們的經(jīng)?營(yíng)務(wù)?必要?立足?于開(kāi)?拓進(jìn)?取、?勇于?創(chuàng)新?，不?斷總?結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，?向著?創(chuàng)造?優(yōu)質(zhì)?產(chǎn)品?、滿?足顧?客需?求、??創(chuàng)造餐飲?名品?精品?企業(yè)?方?向去努?力。?故創(chuàng)?造*?和特?**?在?201?x?年的餐?飲經(jīng)?營(yíng)中?仍然?極其?重要?，?酒店餐?飲部?要形?成自?已的?經(jīng)營(yíng)?主題?和特?*，??樹(shù)立自己?良好?的企?業(yè)形?象?和行業(yè)?品牌?。? 針對(duì)??今年的工?作特?做出?如下?安排? ?一(管?理方?面:? ?

1、以?人為?本:? ?

善于發(fā)?現(xiàn)自?生不?足和?結(jié)合?員工?實(shí)際?情況?，加?強(qiáng)員?工廚?德和?廚藝?的?培訓(xùn)，? ?各部門?相互?幫助?，隨?時(shí)聽(tīng)?從廚?師長(zhǎng)?調(diào)動(dòng)?，哪?里需?要幫?助去?哪里?。讓?每個(gè)?員工??當(dāng)自己的?企業(yè)?來(lái)做?事，?每月?定期?對(duì)各?部門?的工?作量?和責(zé)??任心進(jìn)行?評(píng)比?，張?貼，??公示。以?公平?，公?正，?公開(kāi)?為原?則使?員工?付出??越多，收?獲越?多。? ?

2?、廚房?五常?化管?理:? ?

運(yùn)用[?五常?法^v^?管理?對(duì)廚?房的?安全?、衛(wèi)?生、?品質(zhì)?、效?率、??形象等? ?進(jìn)行科學(xué)?有效?地提?升，?生產(chǎn)??高品質(zhì)產(chǎn)?品、?提供?高品?質(zhì)服?務(wù)、?杜絕?或減??少浪費(fèi)、?提高?企業(yè)?效率?、樹(shù)?立企?業(yè)形??象。 ?

二、?成本?方面?:?

1?、成本?控制?:?

對(duì)原?材料?合理?使用?，做?到物?盡其?用，?量化?出品?，標(biāo)?準(zhǔn)走?單，??把好?驗(yàn)貨關(guān)，?嚴(yán)格?杜絕?變質(zhì)?變味?的食?品流?入餐?廳，?協(xié)調(diào)?各菜?系對(duì)?原材?料相??互配合使??用。做好?原材?料的?粗加?工，?提高?出貨?率，?降低?成本?。專?人負(fù)??責(zé)，做好?原材?料的??儲(chǔ)存保管?工作?，這?是控?制成?本的?重中?之重?。? ?

2、原?材料?的控?制:? ?

庫(kù)存的?貨盡?量用?完再?進(jìn)，?先進(jìn)?先用?，以??免多放變?質(zhì)，??過(guò)期。? 在不??影響菜品??出品的口?味上?，減?少油?脂的?用量?，使?其菜?品更?加清?爽，?減少??成本。? 原材?料盡?量做?到物?盡所?用，?在開(kāi)?發(fā)菜?品的?基礎(chǔ)??上，邊角?余料?各?部門相?互互?補(bǔ)，? ?相 ?互利用?。? 與去?年同?期相?比:??

毛利率?至少?增長(zhǎng)?一至?兩個(gè)?點(diǎn)。? ?

?三、能源?節(jié)約?:?

對(duì)每?天的?水、?電、?氣使?用嚴(yán)?格合?理使?用，??溫缸滿水?后及?時(shí)關(guān)?閉水??龍頭，菜?品走?完后?立即?關(guān)閉?天然?氣閥?門，?人走?后及?時(shí)斷?電，?定時(shí)??定人?準(zhǔn)時(shí)檢查?并開(kāi)?關(guān)各?種開(kāi)?關(guān)設(shè)?備。? ?與?去年同期?相比?:?

氣節(jié)?約兩?萬(wàn)元?，電?節(jié)約??兩萬(wàn)，水?節(jié)約?三千?，營(yíng)?業(yè)收?入多?一百?五十??萬(wàn)。 ?

四、?菜品?方面?:?

1?、出品?創(chuàng)新??:

針對(duì)?*?的八?項(xiàng)規(guī)?定，?對(duì)餐?飲業(yè)?的直??接影響，??尤其是像?我們??這樣?的中高端?酒店?損失?慘重?，同?時(shí)，?這次?規(guī)定?也預(yù)?示著?餐飲?業(yè)可??能要重新??定位自己?，謀?求變?革以?求發(fā)?展。?首先?要有?一個(gè)?虛心?好學(xué)?的良?好心?態(tài)，??多走出去??學(xué)習(xí)，多?問(wèn)多?學(xué)，?及時(shí)?了解?本地?市場(chǎng)?動(dòng)態(tài)?，融?會(huì)貫?通，?吸收??各家之長(zhǎng)?。這?樣有?利于?吸引??更多顧客?或特?定顧?客，?有利?于進(jìn)?行新?的市??場(chǎng)擴(kuò)張，?有利?于降?低產(chǎn)?品成?本、?提高?利潤(rùn)?率?，有利?于超?越競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)?手，?有?利于增?加產(chǎn)?品的?文化?內(nèi)涵?，提?升產(chǎn)?品競(jìng)?爭(zhēng)力?。? ?

2?、菜品質(zhì)?量:? ?

嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)?，對(duì)?原材?料的??質(zhì)量嚴(yán)格?把關(guān)?，重?視食?品安?全使?用，?在?*?、香、味?、型?方面?精心?鉆研?，對(duì)?每一?個(gè)上?到客??人臺(tái)面的?菜做?到盡?善?盡美，?對(duì)菜?品搭?配、?份量?、溫?度嚴(yán)?格把?關(guān)，?杜絕?異物?、雜?物的??出現(xiàn)。?控制從?原材?料采?購(gòu)到?食品?上桌?等所??有過(guò)程中?的質(zhì)?量?，質(zhì)量?并非?越高?越好?，它??應(yīng)同時(shí)滿?足顧?客和?飯店?內(nèi)部?雙方?的需?要和?利益? 3?10?:3?0?前廳后?廚負(fù)??責(zé)人及骨?干定?時(shí)進(jìn)?行沽?清單?、預(yù)?訂及?重要?接待?進(jìn)行?細(xì)節(jié)??完善，對(duì)?每天??的急推、?特別?介紹?環(huán)節(jié)?溝通?到位?，對(duì)?每天?餐標(biāo)?安排?、套?餐的?溝通?加強(qiáng)?。及??時(shí)地加強(qiáng)?對(duì)客?人反?饋信?息的?正確?對(duì)待?、重?視，?并以?高效?的工?作效??

率，良好?的心?態(tài)，?虛心?的態(tài)?度不?斷提?升菜?品質(zhì)??量，針對(duì)?上菜?快慢?、順??序嚴(yán)格把?關(guān)。? ?

4?、菜品?是企?業(yè)的?生命?力。?始終?堅(jiān)持?菜品?如人?品的?原則?來(lái)灌?輸員?工?認(rèn)真做?好每?道菜?，做?為廚??師長(zhǎng)嚴(yán)把?菜品?質(zhì)量?關(guān)，?定期?培訓(xùn)?全體?員工?，?并對(duì)差?的部?門及?個(gè)人?進(jìn)行?單獨(dú)?培訓(xùn)?及指?導(dǎo)。?始終?堅(jiān)持?以身?作則?，并?堅(jiān)?持親自?炒菜?來(lái)帶?動(dòng)員??工，提高?員工?對(duì)出?品的?責(zé)任?心。?每月?定期?推出??新菜來(lái)穩(wěn)?定客?源及?吸引?更多?顧客?，提?高更?多效?益。?廚房?認(rèn)真?聽(tīng)取?前廳?意?見(jiàn)及顧?客返?還意??見(jiàn)?？偨Y(jié)?每日?出品?問(wèn)題?，并?在每?日例?會(huì)中?及時(shí)??改進(jìn)不?足，促?進(jìn)菜?品的?穩(wěn)定?*及?可口?*。?嚴(yán)格?執(zhí)行?公司?退菜?制度?和退?菜程??序，最大?化減?少不?必要?的退?單，??讓客人開(kāi)?心而?來(lái)，?滿意?而去?。? ?

五、食?品安?全方?面:? ?

嚴(yán)格執(zhí)?行?，認(rèn)?真抓?好食?品衛(wèi)?生安??全工?作，把好?食品?加工?的各?個(gè)環(huán)?節(jié)，?食品?添加??劑的正確?使用?以及?登記?情況?，做?好臺(tái)?帳，?禁止??使用三無(wú)?產(chǎn)品?，過(guò)?期食?品，?不使?用公?司規(guī)?定以??外的?任何食品?添加?劑，?堅(jiān)持?*箱?生熟?分開(kāi)?，加??蓋，加膜?。標(biāo)?簽明?示在?**?特?殊環(huán)境?下經(jīng)?相關(guān)?行政?部門?檢查?驗(yàn)收?得到?一定?認(rèn)可?。堅(jiān)?持公?司原?則，?**??組建的自?查小?組從?廚師?長(zhǎng)? ，經(jīng)??理及部門?組長(zhǎng)?親自?帶頭?，每?天對(duì)?廚房?食?品衛(wèi)生?，消?防，?員工?儀容?儀表?檢查?跟進(jìn)?。對(duì)?做得?好與?不好?的部?門及?個(gè)?人做相?應(yīng)的?處罰?與獎(jiǎng)?勵(lì)。??并每月評(píng)?比，?張貼?，公?示與?浮動(dòng)??掛鉤。? ?

六、設(shè)?施、?設(shè)備?的安?全使?用:? ?

加強(qiáng)和?工程?部溝?通，?定期?對(duì)設(shè)?施設(shè)?備的?保養(yǎng)?、保?修，?正確?安全?使?用*作?使用?設(shè)施?、設(shè)?備，?下班?前全??面檢查一?遍，?做到?萬(wàn)無(wú)?一失?。? 七、??廚房消防?安全?:?

電器?、天?燃?xì)?、水?等設(shè)?備，?做到?責(zé)任?到人?，要??堅(jiān)決克服?麻痹?思想??和僥幸心?理，?始終?保持?著如?履薄?*的?危機(jī)?感和?緊迫?感，?*鐘?常鳴?，切??實(shí)做好安??全生產(chǎn)工?作。? ?加大員?工生?產(chǎn)，?個(gè)人?安全?的培??訓(xùn)及相關(guān)?的教??育，正確?引導(dǎo)?員工?*作?。? ?

八、婚?宴旺?季:? ?

在五一?，十?一兩?個(gè)婚?宴旺?季期?間，?我們?要有?針對(duì)?*的?菜品?營(yíng)銷?計(jì)?劃，切?實(shí)做?好婚?宴包?桌質(zhì)?量，?做到?經(jīng)濟(jì)?實(shí)惠?，傳?統(tǒng)與?創(chuàng)新??相結(jié)合，?讓?賓客感?受到?我們?酒店?高檔?大氣?的同??時(shí)，享受?到別?具特?*的?美味?佳肴?。?同時(shí)，?充分??利用包桌?來(lái)賓?人數(shù)?眾多?的特?征，?在菜?品上?贏得?賓客?的好??評(píng)，也是?對(duì)我?們酒?店品?牌最?有力?的一?次宣??傳機(jī)會(huì)。? ?

九、?忠誠(chéng)?企業(yè)?:?

學(xué)會(huì)?發(fā)現(xiàn)?美好??，學(xué)會(huì)珍?惜現(xiàn)?在，?學(xué)會(huì)?感恩?。? 人生?道路?上，??風(fēng)和日?麗的日?子會(huì)?有，?風(fēng)風(fēng)?雨雨?的日?子同?樣也??會(huì)有，只?要能?學(xué)會(huì)?發(fā)現(xiàn)?，學(xué)?會(huì)?珍惜，?學(xué)會(huì)?感恩??，美好的?生活?就在?身邊?。生?活中?并不?缺少?美，?缺少?的?是發(fā)現(xiàn)?美的?眼睛?和心?靈。? ?工作中?也是??如此，也?許我?們會(huì)?抱怨?工作?的繁??重，也許?我們?會(huì)抱??怨薪水的?多少?，也?許我?們會(huì)?抱怨?工作?環(huán)境?，也??許我?們會(huì)抱怨?同事?關(guān)系?的冷?漠，?停止?抱怨?吧-?至少?我們?還有?一份?工作?-比??起那些失?業(yè)下?崗的?人們??，工作著?的我?們就?是最?幸運(yùn)?的-? ?讓我們?學(xué)會(huì)??感恩吧，?感恩?給我?們大?家創(chuàng)?造就?業(yè)機(jī)?會(huì)的?老板??，感恩對(duì)?我們?要求?苛刻?但?期望我?們成?長(zhǎng)更?快的??上司，感?恩與?我們?朝夕?相處?的每?一位?同事?，感?恩?在身后?默默?支持?我們?工作?的親?人們?，珍?惜我?們現(xiàn)?在所?擁有?的一?切，?學(xué)?會(huì)感恩?，你?就是?最幸?福的?-? 十、?工作?態(tài)度?:?

對(duì)自?己負(fù)?責(zé)，?對(duì)團(tuán)??隊(duì)負(fù)責(zé)? 我們?選擇?了鼎?航，?就意?味著?選擇?了她??的全部，?包括?她的?企業(yè)?文化?，她?的人?際關(guān)?系，??她的優(yōu)點(diǎn)?和缺?點(diǎn)，?我們?不?

可以只?去埋?怨她?的不?足，?而不?去考?慮她?的優(yōu)?點(diǎn)。?否則?，工?作對(duì)?于你?來(lái)?說(shuō)只能?是種?折磨?，相?反如?果你?對(duì)酒?店充?滿了?愛(ài)時(shí)?，你?會(huì)發(fā)?現(xiàn)有?那么?多?別的酒?店不?具備?的優(yōu)?點(diǎn)，?你就?會(huì)盡?自己?最大?的努?力去?克服?酒店?的缺??點(diǎn)。那時(shí)?，酒?店的?管理?越來(lái)?越完?善，?效益?越來(lái)?越好?，我?們自?身也?會(huì)得??到成長(zhǎng)和?收獲?-? 有一?句話?叫[?凡事?歸因?于己?^v^，?我們?對(duì)人?對(duì)事?只要?能?保持一?顆平?常心?，遇?到問(wèn)?題先?檢討?自身?不足?，再?誠(chéng)懇?向他?人建?議，??我想這個(gè)?團(tuán)隊(duì)?就不?會(huì)有?沖突?、爭(zhēng)?端、?抱怨?和指?責(zé)。??團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)?的將?是真??誠(chéng)、*?、愉?快、?高效?的工?作氛?圍，?我們?每個(gè)?人心?中的?愿望?不都?是[??開(kāi)心工作?，快?樂(lè)生??活^v^嗎，?讓我?們每?個(gè)人??對(duì)自己負(fù)?責(zé)，?對(duì)團(tuán)?隊(duì)負(fù)?責(zé)，??對(duì)企業(yè)忠?誠(chéng)-?讓我?們?nèi)?體鼎?航人?在?201?x?點(diǎn)燃?jí)??想，釋放?*?，努?力拼??搏，共創(chuàng)?輝煌?-? 20?1x??年2月?20?號(hào) ?篇八:? ?

201?x?年酒店?廚房?工作?計(jì)劃?20?1x?年廚?房工?作計(jì)?劃? 隨著?20?1x?年隨?著?*厲?行節(jié)?約反?對(duì)浪?費(fèi)的?要求?陸續(xù)?*?，高?端餐?飲業(yè)?受到?前所?未有?的?沖擊。?20?1x?對(duì)于?高端?餐飲?競(jìng)爭(zhēng)?會(huì)更?加嚴(yán)?重，?在如?此逆?境中?，?201?x?年如?何利用?我們?的優(yōu)?勢(shì)來(lái)?扭轉(zhuǎn)?頹勢(shì)?，將?是中??廚的首要?重?fù)?dān)?。今?年中?廚將?根?據(jù)去年?的經(jīng)?驗(yàn)與?不足??在酒店的?大方?針指?引下?、找?準(zhǔn)定?位。?適應(yīng)?瞬息?萬(wàn)?變?的市場(chǎng)變?化積?極轉(zhuǎn)?變、?調(diào)整?。初?步計(jì)?劃如?下。? ?

一?、經(jīng)?營(yíng)管理方?面? ?

1、根?據(jù)市?場(chǎng)調(diào)?研數(shù)?據(jù)來(lái)?看，?真正??受到風(fēng)暴?襲擊?受損?嚴(yán)重?的是?高端??消費(fèi)場(chǎng)所?、如??星級(jí)酒店?、高?端會(huì)?所，?特別?是依?賴政?府宴?請(qǐng)接?待的?餐飲??企業(yè)尤為?突出?。酒?樓*?質(zhì)的?大眾?餐飲?反而?呈現(xiàn)?出勃??勃生機(jī)。?20?1x?年酒??店要生存?發(fā)展?必須?由高?端消?費(fèi)群?體轉(zhuǎn)?變?yōu)?中檔?為主?體。?如何?搶占?中檔??市場(chǎng)，就?在于??突出我們?的優(yōu)?勢(shì)、?強(qiáng)化?菜品?質(zhì)量?、找?準(zhǔn)市?場(chǎng)菜?品結(jié)?構(gòu)、??摸清當(dāng)下?消費(fèi)?者的?需求?。產(chǎn)?品質(zhì)?量是?我們?制勝?的法??寶，今年?中廚?將以??

產(chǎn)品的改?良與?創(chuàng)新?為突?破口?力求?打造?出系?列拳?頭產(chǎn)?品，?穩(wěn)定?客源?。以?[稀?缺資?源^v^? ?為促銷?手段?，多?項(xiàng)措?施齊?頭并?進(jìn)來(lái)?提高?經(jīng)營(yíng)?利潤(rùn)?。同?時(shí)?中廚將?緊隨?市場(chǎng)?變化?，酒?店方?針。?對(duì)內(nèi)?部、?外部??隨時(shí)做出?調(diào)整?，內(nèi)?部?從人員?的合?理調(diào)?配優(yōu)?劣淘??汰。外部?從菜?肴價(jià)?格、?結(jié)構(gòu)?調(diào)整?等等?。以?[靈?巧變?^v^的?經(jīng)營(yíng)?模式?應(yīng)對(duì)?市場(chǎng)?的挑?戰(zhàn)，?推動(dòng)?酒店?前進(jìn)??的步伐。? ?

2?、依靠?自身?技術(shù)?優(yōu)勢(shì)?，積?極開(kāi)??拓新領(lǐng)域?，要?加快?新產(chǎn)?品研?發(fā)，?由?廚師長(zhǎng)?牽頭??，出品小?組成?員為?主根?據(jù)市?場(chǎng)信?息，?不斷?研制?開(kāi)發(fā)?新產(chǎn)??品，制定?新產(chǎn)?品計(jì)?劃任?務(wù)書?，通?過(guò)試?制、??鑒定再研?究的?方法?提高?出品??質(zhì)量。?

3?、面對(duì)?低迷?的宴?會(huì)市?場(chǎng)，?菜肴?出品?質(zhì)量?、速?度、?溫度??是主旋律?。?今年中?廚出?品小?組將?在原?有的?基礎(chǔ)??上，投入?更多?的精?力與?時(shí)間?，組?織?力量加?大對(duì)??宴會(huì)新菜?品的?開(kāi)發(fā)?、各?職能?部門?主管?親力?親為?跟蹤?把關(guān)?與?宴會(huì)部?門相?互協(xié)?調(diào)配?合打?造出?金源?的宴?會(huì)品?牌。? ?

4?、定期?對(duì)員?工進(jìn)?行崗?位和?技術(shù)?培訓(xùn)?，對(duì)?各檔?口主?管、?主廚?進(jìn)行?評(píng)?估?、考核，?工作?表現(xiàn)?突出?的有?發(fā)展?潛力?的給?予獎(jiǎng)?勵(lì)重?點(diǎn)培??養(yǎng)。反之?根?據(jù)酒店?的規(guī)?章制?度進(jìn)?行處?罰、?勸退??。打造一?支能?打硬?仗的?團(tuán)隊(duì)?。? ?

二、新?產(chǎn)品?推出?計(jì)劃?方面? ?

1?、零點(diǎn)?方面?中廚?將根?據(jù)酒?店的?思路?、定?位、?市場(chǎng)?調(diào)研?數(shù)據(jù)?、顧?客?的需求?重新?研制?新的?大菜?牌，?計(jì)劃?4-?5?月份推?出。? ?

2?、根據(jù)?不同?季節(jié)?推廣?適合??顧客需求?的美?食節(jié)?，?3-4?月份?計(jì)劃??推出[春?在*?南美?食節(jié)?^v^ ?6-?7?月份計(jì)?劃推?出[?健康?野菜?^v^美?食節(jié)?。8?-1?0?月?份計(jì)劃推?出[?鄉(xiāng)村?發(fā)現(xiàn)?^v^美?食節(jié)?。?11-?12?月份?計(jì)劃?推出?[冬?季養(yǎng)?生^v^?美?食節(jié)。?利用?地方?特*?吸引?食客?的眼?球。?另外?尋找?一些?稀缺?資源?滿足?顧?客的獵?奇心?理。? ?

三、?成本?控制?方面? ?抓緊各??項(xiàng)成本節(jié)?約事?項(xiàng)和?降低?能源?消耗?，下?大?力氣做?好邊?角料?的利?用，?繼續(xù)?完備?原材?料驗(yàn)?收標(biāo)?準(zhǔn)，?配合?收貨?人員?嚴(yán)?格按照?驗(yàn)收?標(biāo)準(zhǔn)?驗(yàn)貨?收貨?，合?理控?制每?日采?購(gòu)進(jìn)?貨量?。繼?續(xù)按?先進(jìn)??先出原則?使用?物品?，每?天檢?查*?箱，?定期?清查?庫(kù)房??，防止原?材料?因過(guò)??期、受污?染等?原因?無(wú)法?使用?而造?成浪?費(fèi)。?對(duì)制?定的?配制?標(biāo)準(zhǔn)?加大?監(jiān)管??力度，每?道菜?都嚴(yán)??格按標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行?生產(chǎn)?。收?檔后?及時(shí)?關(guān)閉?水、?電、?煤氣??開(kāi)關(guān)。減?少能?源消?耗。? ?

四、安?全生?產(chǎn)方?面? 繼續(xù)??抓好廚房?安全?管理? ?進(jìn)一步?提高?餐檢?力度?，消?防、??衛(wèi)生安全?小組?堅(jiān)持?每日?三檢?工作?，加?強(qiáng)人?員安?全防?范意?識(shí)，??定期進(jìn)行?安全?知識(shí)?方面?的培?訓(xùn)。?對(duì)食?品衛(wèi)?生嚴(yán)??格按照衛(wèi)?生部?門的?要求?，堅(jiān)?持生?熟區(qū)?分存?放，?大型?聚餐?食品?留樣?。對(duì)?于火?源、?電源?設(shè)備?設(shè)施??方面以每?日三??檢為基礎(chǔ)?。每?周四?安檢?報(bào)告?為保?障，?發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題?，及?時(shí)解??決，直接?追究?當(dāng)事?人的?責(zé)任?。廚?師長(zhǎng)?突擊?檢查?及例??行檢查中?，如?發(fā)現(xiàn)??哪一個(gè)環(huán)?節(jié)，?哪一?個(gè)班?組檢?查不?到位?出了?問(wèn)題?，直?接追?究檢?查小?組組??長(zhǎng)及成員?的責(zé)?任，??做到防患?于未?然。? 2?01?x?年我們?要求?每項(xiàng)?工作??執(zhí)行過(guò)?程要實(shí)?時(shí)監(jiān)?控、?防止?中途?懈怠?、要?以管?理提??升品質(zhì)過(guò)?硬為?前提?，認(rèn)??真、全面?梳理?工作?中的?短板?與不?足，?要有?的放?矢、?切合?實(shí)際?，正?視和??剖析中廚?管理??中存在的?弊端?和問(wèn)?題，?將工?作中?的失?誤和?不足?逐一?整改??落實(shí)，? 新的?一年?全體?中廚?員工?將共?同努?力為?酒店?的穩(wěn)?定發(fā)?展，?披荊?斬?棘、始?終堅(jiān)?持酒?店效?益為?先、?業(yè)績(jī)?為上?的管?理理?念，?促進(jìn)?酒店?的盈?利?水平才?能不?斷提?高，?酒店?的發(fā)?展基?礎(chǔ)不?斷鞏?固。? ?篇九:? ?

幼兒園?廚房?20?1x?個(gè)人?工作?計(jì)劃?個(gè)人?工作?計(jì)劃? ?麻一幼?兒園? 2?01?x。?8 ??上學(xué)期我?園廚?房工?作人?員緊?緊圍?繞幼?兒園?的工?作目?標(biāo)，?吃苦?耐勞?，團(tuán)??結(jié)協(xié)?作，樂(lè)于?奉獻(xiàn)?，為?幼兒?、家?長(zhǎng)、?教職?工提?供了?優(yōu)質(zhì)?的服?務(wù)。?本學(xué)??

期廚房工?作人?員沒(méi)?變，?同時(shí)?承擔(dān)?起全?園小?朋友??的洗碗消?毒工?作。?為了??使廚房工?作有?更大?的提??高，能為?幼兒?、家?長(zhǎng)、?教職?工解?決后?顧之?憂，??提供一流?的服?務(wù)，?確保?各項(xiàng)?工作?的順?利進(jìn)?行，??特補(bǔ)充制?定了?以下?工作??重點(diǎn): ?加強(qiáng)?廚房?工作??人員的業(yè)?務(wù)培?訓(xùn)工?作? ?

1。?向書本?學(xué)習(xí)?，向?同事?學(xué)習(xí)?，向?自己?學(xué)習(xí)?，在??學(xué)習(xí)中積?極探??索，?勇于創(chuàng)新?。? ?

2。?向人探?討烹??調(diào)技術(shù)的?理論?和實(shí)?踐的?培訓(xùn)?指導(dǎo)??。 ?

3?。繼續(xù)保?*每?人每?學(xué)期?1?-2?種創(chuàng)新?菜的?制作?。? 成立?火管?會(huì)，?體?現(xiàn)幼兒?園、?家庭?的共?同參?與，?定期?召開(kāi)?會(huì)議?，階?段總?結(jié)反?思幼?兒膳?食?的品種?安排?，營(yíng)?養(yǎng)搭?配等?。? 加大?對(duì)廚?房工?作人?員的?檢查?督促?力度?，炊??事班長(zhǎng)做?好每?天的?監(jiān)督?檢查?工作?，做?好記?錄，?每周?上報(bào)?一次?。? ?

1。?每天做?好盤?頭著?裝上??崗，。? ?

2。?做好各?種機(jī)?器的?安全?*作?。? ?

3。?切生菜?熟菜?的砧?板嚴(yán)?格分??開(kāi)擺放。? ?

4。?嚴(yán)格?按幼?兒人?數(shù)分?發(fā)飯?菜，??避免浪費(fèi)?和不?夠吃?的現(xiàn)?象發(fā)?生。? ?

5。?清洗??幼兒碗筷?時(shí)注?意清?點(diǎn)數(shù)?量，?避免?丟失?。? ?

6。?節(jié)約用?水用?電。? ?

7。?做好?下班?前的?各種?安全?檢查?，人?離門?鎖，?防止?外人?進(jìn)入?。? ?

四、加?強(qiáng)組?與組?之間?的協(xié)?作關(guān)?系，?時(shí)間?上不?要斤?斤計(jì)?較。? ?篇十:? ?

201?x?年麻柳?灣幼?兒園?后勤?廚房?工作?計(jì)劃?20?1x?? 年麻柳?灣幼?兒園?后?勤廚房?工作?計(jì)劃? ?為了提?高服?務(wù)質(zhì)?量，?提高?業(yè)務(wù)?水平?。努?力使?食堂?成為??幼兒?jiǎn)T工?作中?一個(gè)?靚麗?的窗?口，?讓教?師安?心，?家長(zhǎng)?放心?，幼?兒歡?心，??特將本期?廚房?工作?計(jì)劃?如下?:?

一、?加強(qiáng)?膳食?管理? ?

1。?科學(xué)?的制?定食?譜，?廣泛?聽(tīng)取?教師?、幼?兒和?家長(zhǎng)?的意?見(jiàn)，?盡量?增?加食譜?的花?樣，?并保??*營(yíng)養(yǎng)的?均衡?，做?到粗?。?細(xì)。?甜。?咸。?干稀搭?配合??理。 ?

2。?嚴(yán)格?執(zhí)行?國(guó)家?有關(guān)??食品，衛(wèi)?生的?規(guī)范?要求?，廚?房每?天小?掃除?、?每周大?掃除?，并?做到?成品?[四?隔離?^v^用?具一?清?。二洗?。?三消毒?。?四清洗?，?生熟工?具分?開(kāi)使?用。?廚房?工作?人員?個(gè)人?衛(wèi)生?做到?[四?勤^v^?，堅(jiān)?持換?好?工作服?再進(jìn)?入加?工間?工作?。? ?

3。?做好食?物貯?存工?作，?由專?人負(fù)?責(zé)食?品、?進(jìn)出?倉(cāng)的?登記?工作?。所??有食品隔?離離?地至?少?30?公分，?同時(shí)?由專?人負(fù)?責(zé)，?食品?的驗(yàn)?收和?取樣?工?作，所?有留?樣食?品標(biāo)?明日?期，??并保存在?*箱?中?48?小時(shí)。? ?

4。?提前??與采購(gòu)員?到市?場(chǎng)上?物*?合適?的定?點(diǎn)供?貨商?，在??物美價(jià)廉?的?同時(shí)，?更注?意該?定點(diǎn)?商店?的信?譽(yù)，?是否?有辦?理經(jīng)?營(yíng)、?衛(wèi)生?管理?方面?的?相關(guān)的??手續(xù)。? ?

5。?把好采?購(gòu)?。加工?。?分發(fā)?。食用?的每?一個(gè)?環(huán)節(jié)?，把?幼兒?的健?康和??安全?放入首位?，堅(jiān)?決杜?絕偽?劣變?質(zhì)的??食品流入??幼兒園。? ?

6。?廚房?工作?人員?要保?*:? ?

兩點(diǎn)一?餐準(zhǔn)?時(shí)保?質(zhì)保?量的?供應(yīng)?，同?時(shí)還?要準(zhǔn)?備充?足的?開(kāi)水?，特?別?是夏天?，保?*幼?兒有?充足??的開(kāi)水喝?。? ?

二、提?高廚?房人?員的?綜合??素質(zhì) ?在加強(qiáng)?管理?的同?時(shí)，?我們?也注?重自??身素質(zhì)的?培養(yǎng)?，不?斷進(jìn)?行崗?位練?兵，?向兄?弟幼?兒園?學(xué)習(xí)?，提?高業(yè)?務(wù)技??能技巧。?為此?，本?學(xué)期?我們?將開(kāi)?展廚?房工?作人?員的?[督?幫?。學(xué)^v^?活動(dòng)??。借此機(jī)?會(huì):? ?

一來(lái)提?高自?己的?積極?*與??責(zé)任心，?二來(lái)?充分?展示?我園?在廚?藝方?面?的特長(zhǎng)?。? 三。?增加?飲食?安全?意識(shí)?。? 我們?在廚?房工?作的?衛(wèi)生?向來(lái)?是幼??

兒園的重?中之?重。?飲食?的安?全關(guān)?系到?幼兒?園的?榮辱?盛衰?。因??此，我們??制定一系?列的?安全?防范?措施?和各?類物?品的?消毒?方法??、消毒時(shí)?間等?。并??且要求采?購(gòu)員?、驗(yàn)?收員?、保?管員?的*?作嚴(yán)??格按照規(guī)?章辦?事。?不斷?加強(qiáng)??學(xué)習(xí)強(qiáng)化?*?責(zé)任?意識(shí)?。掌?握各??類物品的?識(shí)別?能力?。把?有關(guān)?與幼?兒的??切身利益?，作?為頭?等重??要的大事?。結(jié)?合各?節(jié)日?的到?來(lái)，?我們?在制?定各??種美食的?同時(shí)??，對(duì)于飲?食衛(wèi)?生和?安全?防范?將嚴(yán)?格把?關(guān)。?堅(jiān)決?杜絕?任何??事故?的發(fā)生。? ?李鳳英? 2?01?x?年1?月23?日?

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇八

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房工作計(jì)劃每周工作安排 廚房一周工作計(jì)劃篇九

20xx來(lái)了,在這里將自己今年的目標(biāo)及其需要完成的事項(xiàng)留個(gè)腳印,年底的時(shí)候再來(lái)對(duì)照自己的足跡是否踩的踏實(shí)~

1.按質(zhì)按量完成公司給予的任務(wù)

2.熟悉電子商務(wù)的業(yè)務(wù)以及后臺(tái)中進(jìn)出貨,支付款項(xiàng)的流程

3.作好測(cè)試逐步轉(zhuǎn)管理的鋪墊,多多積累工作的問(wèn)題,多多學(xué)習(xí)如何進(jìn)行項(xiàng)目的控制管理

1.打理好自己的小屋,自己的屋子,應(yīng)該多多布置下

2.養(yǎng)成鍛煉的好習(xí)慣,多參加公司的活動(dòng)

1.的學(xué)習(xí),爭(zhēng)取今年在英語(yǔ)上有個(gè)更好的突破

2.自動(dòng)化測(cè)試的學(xué)習(xí),認(rèn)真研讀<.net>此書,然后進(jìn)行實(shí)踐