中國(guó)的飲食文化作文(通用11篇)

總結(jié)是對(duì)過去的回顧，通過總結(jié)可以幫助我們更好地回顧和回憶曾經(jīng)的經(jīng)歷和事物。寫總結(jié)時(shí)可以使用一些符號(hào)或圖表來增加可讀性。這些總結(jié)范文涵蓋了不同領(lǐng)域和不同主題，具有很高的參考價(jià)值。

中國(guó)的飲食文化作文篇一

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國(guó)與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國(guó)人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對(duì)菜單翻譯問題，向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國(guó)外旅客更方便地了解中國(guó)飲食文化。菜名實(shí)際上是一國(guó)文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國(guó)菜中體現(xiàn)出來的，如果外國(guó)人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國(guó)。

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國(guó)家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國(guó)特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國(guó)的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國(guó)，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國(guó)也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國(guó)著名漢學(xué)家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營(yíng)養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性。

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。我國(guó)著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的，然而對(duì)不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國(guó)人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國(guó)有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國(guó)朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對(duì)于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國(guó)的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問題。

北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門有的讓外國(guó)客人不知所云。筆者認(rèn)為以上所舉雖是小事造成的卻是國(guó)家間的誤解?？梢姺g的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對(duì)此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：

1.翻譯得不知所云。

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國(guó)人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一，讓人糊涂。

在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun。

把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball。

把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge。

一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：

gongbaochicken;。

sauteedchickencubewithpeanuts;。

3.不夠準(zhǔn)確。

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國(guó)特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思――一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國(guó)菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國(guó)人天生來就會(huì)知道中國(guó)制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國(guó)人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。

再如，中國(guó)人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國(guó)菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對(duì)文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法。

對(duì)于中外兩國(guó)都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國(guó)有而本國(guó)沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍?duì)于一些本國(guó)有而外國(guó)沒有的食物，如果外國(guó)人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國(guó)朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法――創(chuàng)中國(guó)特色。

音譯法可以用來翻譯一些本國(guó)或本地特有的食品。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國(guó)人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國(guó)特有的食品，讓外國(guó)人都熟悉中國(guó)的說法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國(guó)和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡(jiǎn)潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來翻譯，美國(guó)人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國(guó)飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來?yè)?jù)此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來，外國(guó)朋友也就知道這是地道的中國(guó)風(fēng)味小吃了。

3.混合法。

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國(guó)的特色，但是，對(duì)于一些初次接觸中國(guó)飲食文化的外國(guó)朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對(duì)“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。

另外，對(duì)于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。

4.意譯法。

slicedchickenwithseasonalvegetables時(shí)菜雞片。

tenderstweedfish水煮嫩魚。

slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片。

satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片。

roastedlambleg烤羊腿。

friedeggswithham火腿煎蛋。

5.圖文聲并用。

用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過長(zhǎng)，不簡(jiǎn)潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡(jiǎn)潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)解說，或者讓外國(guó)朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論。

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國(guó)早在秦漢時(shí)期，就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國(guó)有機(jī)會(huì)吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國(guó)人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國(guó)飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國(guó)飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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[11]牛津高階英漢雙解詞典.外語教學(xué)與究，1997.

中國(guó)的飲食文化作文篇二

中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。經(jīng)過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng)，就是一種時(shí)代提高。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的?？墒?，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過程中得到完善和發(fā)展，堅(jiān)持不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。

中華禮貌五千年，飲食文化也隨著中華禮貌源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年，呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。其一，風(fēng)味多樣。我國(guó)一向就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。其二，四季有別。中國(guó)人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國(guó)人吃食物不僅僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國(guó)人喜歡給食物取一些富有詩(shī)意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五，中和為最?！豆盼纳袝f命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美夢(mèng)想。

對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的深化，并且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的進(jìn)取意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，能夠概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精

是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層?？墒?，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與資料的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

情

這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，能夠做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心境，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。

對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

禮

是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?！抖Y記禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄叭Y”中幾乎沒有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)當(dāng)將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食禮貌的邏輯起點(diǎn)。

精、美、情、禮，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能?？墒?，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

中國(guó)的飲食文化作文篇三

滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。

滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家族和官府職能。

孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國(guó)宴席之大成。孔子認(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。

孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。

特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。

全國(guó)著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。

形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來的'。

著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。

燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

中國(guó)的飲食文化作文篇四

今天的高校與以往的高校大不相同，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習(xí)、教書和搞科學(xué)研究的場(chǎng)所了，隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區(qū)，在這個(gè)社區(qū)里我們可以有很多其他的活動(dòng)。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)這個(gè)方面上，通過對(duì)國(guó)內(nèi)外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運(yùn)用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當(dāng)中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國(guó)外大學(xué)如明尼蘇達(dá)大學(xué)、普林斯頓大學(xué)等，國(guó)內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等)、用戶分析(包括焦點(diǎn)小組、問卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等)、實(shí)地考察(實(shí)拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng))等等。通過分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計(jì)發(fā)展方向。希望通過我們此次調(diào)查研究，能夠?yàn)樘嵘袊?guó)高校社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻(xiàn)。

一、研究背景。

關(guān)于此項(xiàng)目的研究背景，我們可以通過一些來自同學(xué)中間的聲音反映出來。因?yàn)榕c高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性，但無論如何，最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項(xiàng)調(diào)查。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導(dǎo)寫的一封信來觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：

我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生，湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方，本應(yīng)該對(duì)她有很深的熱愛的感情，但是，因?yàn)槭程茫@種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時(shí)，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實(shí)了。尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我，以及我身邊認(rèn)識(shí)的(幾乎)所有的人，絕大多數(shù)時(shí)候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：

(1)打電話叫盒飯;。

(2)在寢室煮面條或者火鍋;。

(3)到中南大學(xué)食堂吃飯;。

(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。

每當(dāng)談起食堂，我們大多都有惡心(請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞)的表現(xiàn)，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個(gè)時(shí)候的我們強(qiáng)烈感覺到我們自己受到了學(xué)校(或者是后勤集團(tuán))的愚弄、欺騙和宰割。我一個(gè)同學(xué)說過，“我一見到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實(shí)際上得到了我們的強(qiáng)烈共鳴。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，如果您不相信，您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧!在這種地方，您將會(huì)遭遇到：

(1)菜的份量極少、價(jià)格極高、質(zhì)量極差。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個(gè)時(shí)候，我想，無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會(huì)在咒罵這個(gè)食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數(shù)，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定——您肯定是一個(gè)在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我也是長(zhǎng)沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現(xiàn)在的菜價(jià)行情;如果在保證與市場(chǎng)同步的正常的利潤(rùn)——而不是暴利——的前提下，一個(gè)大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的!

(2)菜的種類極少。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認(rèn)為大學(xué)的食堂里應(yīng)該供應(yīng)青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是，事實(shí)是，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜!您會(huì)極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜!因?yàn)榍嗖死麧?rùn)空間太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成，全是怪胎!而這種菜，也賣1塊或者1塊5!這個(gè)時(shí)候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了!絕大多數(shù)時(shí)候，您會(huì)看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實(shí)話，很能讓人作嘔(請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞)!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著一個(gè)飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈，由于實(shí)在沒有食欲，沒打到一個(gè)喜歡的菜!這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數(shù)人都會(huì)有過，而且刻骨銘心!

(3)服務(wù)態(tài)度極差。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我要說的是，這不是一個(gè)食堂的問題，事實(shí)上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡(jiǎn)從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會(huì)在大致上贊同我的上述說法的!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我不清楚這個(gè)食堂或者后勤集團(tuán)是怎樣承包的和運(yùn)作的，但是我只堅(jiān)信一點(diǎn)，學(xué)校的食堂，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)原則是“微利”，我絕對(duì)支持，但是，不知道我的說話準(zhǔn)確與否——現(xiàn)在的湖大食堂絕對(duì)屬于暴利!

平均起來會(huì)是在湖大食堂的兩倍到三倍!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個(gè)負(fù)責(zé)人反映過這個(gè)情況，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點(diǎn)東西，那負(fù)責(zé)人嘲笑我說，“我們向他們學(xué)習(xí)?他們前段時(shí)間還派人到我們這里來學(xué)習(xí)了呢!”天哪，他們來向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎?學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎?他們還說搞了什么iso，如果湖大食堂也iso，那么我可以斷定——iso已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我懇請(qǐng)您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯，然后做個(gè)比較!我敢肯定，如果湖大食堂的經(jīng)營(yíng)獲得的是微利，那么中南大學(xué)的食堂早就應(yīng)該倒閉了!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在這里只想向相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)烈建議以下兩點(diǎn)：

(1)請(qǐng)求后勤集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯(這個(gè)要求一點(diǎn)都不高)!

(2)請(qǐng)求湖南大學(xué)的經(jīng)營(yíng)人員和工作人員去中南大學(xué)(工大)的食堂取經(jīng)!!!打飯菜的工作人員要去，食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)該去，后勤集團(tuán)的人也應(yīng)該去，主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該去!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營(yíng)并不是完美的，但是我想，如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能(也包括經(jīng)營(yíng)能力)可以達(dá)到中南大學(xué)的食堂的水平，湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對(duì)是心滿意足、別無他求了!

以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應(yīng)該很嚴(yán)肅的認(rèn)識(shí)到，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在，是會(huì)嚴(yán)重影響中國(guó)高校的整體水平的。我們一定要認(rèn)識(shí)到，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認(rèn)識(shí)到，提升餐飲服務(wù)系統(tǒng)的質(zhì)量對(duì)于一所高校來說也是十分重要的。

二、研究過程。

1、二手資料搜集和分析。

我們?cè)谒鸭Y料的時(shí)候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看，我們實(shí)際上是在做一手資料的搜集和分析。

我們搜集資料的對(duì)象以國(guó)內(nèi)外的高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)為主。國(guó)外的高校包括明尼蘇達(dá)大學(xué)、美國(guó)楊斯敦州立大學(xué)、普林斯頓大學(xué)。國(guó)內(nèi)的高校包括清華大學(xué)、北京大學(xué)和中南大學(xué)。

明尼蘇達(dá)大學(xué)包括三個(gè)校區(qū)，分別是：westbank河西校區(qū)、eastbank河?xùn)|校區(qū)、st.paulcampus圣保羅校區(qū)。這一點(diǎn)和中南大學(xué)比較相似。該校的餐飲系統(tǒng)很完善，我們主要從以下幾個(gè)方面來對(duì)明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲系統(tǒng)進(jìn)行分析。

一、校園餐廳。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉、bajasol餐廳的南方風(fēng)味玉米餅、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包、kettleclassics餐廳的湯、面包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯?xiàng)l、干酪等。

二、居住區(qū)餐廳。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)還為學(xué)生提供grab&go“拿了就走”服務(wù)。學(xué)生如果早上有課，或感覺時(shí)間較緊，來不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過universitydiningservices網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預(yù)訂自己的套餐。工作人員會(huì)將學(xué)生訂好的套餐編號(hào)，第二天學(xué)生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預(yù)定好的套餐。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)還與當(dāng)?shù)氐囊患也宛^davanni’spizza&hothoagies長(zhǎng)期合作，為學(xué)生提供外賣服務(wù)，所有居住在學(xué)生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務(wù)。

三、制定個(gè)人用餐計(jì)劃。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)提供了多樣化的mealplan，學(xué)生們可以根據(jù)個(gè)人情況制定自己的膳食計(jì)劃，例如19餐/周的膳食計(jì)劃需要1585美元/學(xué)期;另外還有一些個(gè)性化的服務(wù)，如為素食主義的學(xué)生提供素菜，為有特殊需求的學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)套餐。

四、健康飲食。健康飲食服務(wù)以咨詢?yōu)橹?，?duì)于自己的飲食健康有疑問的同學(xué)可以通過電話或電子郵箱向該部門進(jìn)行咨詢，此外該部門還會(huì)在學(xué)校內(nèi)組織一些健康飲食的活動(dòng)。

五、承辦宴會(huì)。明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)還可承辦各種宴會(huì)，并提供專業(yè)的宴會(huì)服務(wù)。預(yù)定宴會(huì)或點(diǎn)菜都可在網(wǎng)上進(jìn)行。

以上是明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的一些基本情況。美國(guó)楊斯敦州立大學(xué)和普林斯頓大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學(xué)都有著用餐點(diǎn)分布廣泛的特點(diǎn)。

清華大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)相對(duì)于國(guó)內(nèi)其他高校來說，應(yīng)該是比較完善的了。清華大學(xué)餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動(dòng)態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話。網(wǎng)站圖文并茂，可以說是很詳細(xì)的服務(wù)信息了。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中，左側(cè)還有社區(qū)動(dòng)態(tài)和在線調(diào)查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐飲系統(tǒng)中還設(shè)有菜譜詳情。人們通過對(duì)菜譜的查詢，可以方便的了解到餐廳的菜價(jià)和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。

北京大學(xué)的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動(dòng)態(tài)、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內(nèi)容以外，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時(shí)公告、飯卡加錢時(shí)間、食堂開飯時(shí)間等信息，比較詳實(shí)。另外，通過對(duì)北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區(qū)，而辦公區(qū)則沒有用餐的地點(diǎn)。工作人員或者同學(xué)如果因?yàn)楣ぷ骶o張就無法及時(shí)的用餐。但北大食堂對(duì)自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱，還對(duì)食物進(jìn)行了適當(dāng)?shù)拿枋?。這樣方便南北口味不一的同學(xué)選擇合適自己的食堂進(jìn)食。此外，北大的網(wǎng)站還設(shè)置了宣傳中國(guó)傳統(tǒng)美食文化和營(yíng)養(yǎng)健康信息的模塊，對(duì)養(yǎng)成同學(xué)們良好的生活習(xí)慣和宣傳中國(guó)傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助。

通過對(duì)資料的分析，我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點(diǎn)。包括：

1、校園餐廳很多，菜品很豐富。

2、居住區(qū)有專門的餐廳設(shè)置。

3、“拿了就走”的服務(wù)，即可以提前預(yù)訂早餐。

4、與校外的餐廳達(dá)成協(xié)議，展開送餐服務(wù)等。

5、膳食多樣化，促進(jìn)健康膳食。有營(yíng)養(yǎng)熱線。

6、有承辦宴會(huì)的服務(wù)。方便同學(xué)聚會(huì)等。

7、為特殊人群提供特殊服務(wù)(如食素者)。

8、為不同的人推薦不同的就餐計(jì)劃。

9、定期的餐廳活動(dòng)的介紹。(提供活動(dòng)場(chǎng)所)。

10、對(duì)于有關(guān)餐飲方面問題的答疑。(網(wǎng)絡(luò)/熱線)。

11、餐廳的分布比較廣，甚至連教學(xué)區(qū)也有。

12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(xì)(圖片/價(jià)格)。

13、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實(shí)的介紹。

根據(jù)這些優(yōu)點(diǎn)。我們得出一些初步的設(shè)想。這些設(shè)想包括：

1、要充分考慮不同生活習(xí)慣同學(xué)的需求(如穆斯林、素食者等)。

2、鼓勵(lì)個(gè)人就餐計(jì)劃的多樣性，豐富學(xué)校餐廳和菜品。

3、餐廳可以借給同學(xué)們作為周期性活動(dòng)的場(chǎng)所。

4、完善網(wǎng)絡(luò)，使同學(xué)們的疑難問題及時(shí)得到解答。

5、餐廳的分布不要過于集中在住宿區(qū)，應(yīng)適當(dāng)安排在教學(xué)樓附近，這樣方便短時(shí)間進(jìn)餐，不影響工作和學(xué)習(xí)。

6、向同學(xué)們介紹營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，鼓勵(lì)大家養(yǎng)成好的生活習(xí)慣。

7、食堂內(nèi)的菜譜信息要時(shí)時(shí)更新，確保真實(shí)無誤。

8、培訓(xùn)機(jī)制，對(duì)美食感興趣的同學(xué)可以受到師傅的培訓(xùn)。

9、加強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣。

10、增加訂餐的服務(wù)，方便同學(xué)們快速的用餐。

這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析。

2、用戶調(diào)查。

一、焦點(diǎn)小組。

用戶調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點(diǎn)小組的模式。

焦點(diǎn)小組實(shí)施的基本情況：時(shí)間：12月16日15：00——16：30。地點(diǎn)：中南大學(xué)鐵道校區(qū)藝術(shù)學(xué)院多媒體教室。參與討論人員：中南大學(xué)在校本科生與研究生代表、湖南科技大學(xué)學(xué)生代表、中南林業(yè)大學(xué)學(xué)生代表。主持人：曹冠群。記錄員：和軒、姚涵。錄音員：王彥民。

通過焦點(diǎn)小組的訪談。我們總結(jié)了一下幾個(gè)問題：

1、食堂的開放時(shí)間問題。

2、食堂的食品安全問題。

3、學(xué)生們希望嘗試一種全新的體驗(yàn)，并參與到做飯過程中。

4、食堂打飯的擁擠問題。

5、食堂的菜價(jià)不清楚。

6、寢室內(nèi)小家電的使用問題。

然后我們根據(jù)這幾個(gè)問題進(jìn)行了設(shè)計(jì)導(dǎo)向的分析。它們包括：

1、在全校范圍內(nèi)展開調(diào)查，確定真正符合學(xué)生需要的食堂的開放時(shí)間。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查，檢察員在同學(xué)們中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)匯報(bào)給學(xué)校高層。

3、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學(xué)們公共的可以自主使用的空間。

4、在食堂內(nèi)設(shè)置適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)系統(tǒng)(或圍欄、或平面標(biāo)識(shí))使得打飯的過程更加方便。

5、在菜肴的盛盤上標(biāo)明菜價(jià)，或者使用電子顯示屏(便于修改)，師傅應(yīng)該戴上口罩。

6、在宿舍內(nèi)設(shè)置可以使用小家電的區(qū)域，并且由專人管理，可由同學(xué)們自行提供小家電。

二、實(shí)地考察實(shí)地考察方面，我們選擇了一位同學(xué)一周的飲食情況進(jìn)行拍攝、分析。得出一些問題點(diǎn)。以下是我們的調(diào)查情況。

周二的早晨，沒有課，曹同學(xué)可以到食堂安心用早點(diǎn)?？梢圆槐?fù)?dān)心時(shí)間問題，耐心排隊(duì)，然后坐下來慢慢用餐。

周三的`早晨，沒有課，曹同學(xué)還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學(xué)選擇了米粉，通過曹同學(xué)的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。

周一的中午，曹同學(xué)在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲，說明食堂應(yīng)該及時(shí)的打掃衛(wèi)生。

周二的中午，曹同學(xué)為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃)，而跑到校外的西湖源餐廳吃面，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意，而且室內(nèi)有充足的暖氣，很舒服。

周三的中午，曹同學(xué)想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學(xué)打了學(xué)校附近一家燒臘館的電話，要了一份外賣，三十分鐘后外賣送到。

周一的晚上，由于下雨，由于作業(yè)太多，曹同學(xué)在工作室工作到很晚才能出來吃飯，曹同學(xué)來到食堂，可以打的菜已經(jīng)很少，而且很涼，曹同學(xué)只能打一個(gè)番茄炒蛋吃。

周三的晚上，曹同學(xué)又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經(jīng)完全沒有可打的菜，曹同學(xué)只好到校外買盒飯帶回工作室吃。

天氣太冷，曹同學(xué)不愿意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費(fèi)時(shí)間。就在工作室自己煮了泡面吃。

通過實(shí)地考察，我們發(fā)現(xiàn)，其中包括了很多問題點(diǎn)。這也是我們考慮的對(duì)象。

三、問卷調(diào)查。

我們根據(jù)二手資料分析得出的問題點(diǎn)以及焦點(diǎn)小組討論得出的問題點(diǎn)進(jìn)行了問卷的設(shè)計(jì)。(該問卷將附在報(bào)告的最后)。我們?cè)诘玫搅藛柧淼臄?shù)據(jù)以后，將數(shù)據(jù)輸入spss統(tǒng)計(jì)分析軟件，并科學(xué)的統(tǒng)計(jì)和分析了一些重點(diǎn)問題，以期為我們提供客觀、合理的設(shè)計(jì)導(dǎo)向。

由于人力有限，我們小組通過網(wǎng)絡(luò)向三十名不同專業(yè)、不同年級(jí)和不同性別的在校大學(xué)生發(fā)出了電子問卷，共收回有效問卷23份。下面是問卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。

1、基本情況：

2、用餐情況。

您在進(jìn)入大學(xué)之前居住在。

有69.6%的受訪者目前以在學(xué)校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。

您喜歡的用餐方式是。

34.8%的受訪者還是比較傾向于在學(xué)校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒有考慮到這一部分的需求。

你身邊同學(xué)用餐的整體情況。

有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主。通過以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學(xué)校食堂就餐。

3、工作人員問題。

有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意。

在工作中，服務(wù)人員會(huì)盡量滿足同學(xué)的要求。

有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求?？偟膩砜?，食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量亟待提高，接近半數(shù)的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)評(píng)價(jià)不好。

4、用餐質(zhì)量。

有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。

我認(rèn)為食堂的飯菜比校外的強(qiáng)。

有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。

我認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。

有65.2%的受訪者認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。通過以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，可以看出，一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。

5、食堂分布問題。

我認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。

有39.1%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。

我希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)的設(shè)置。

6、食品安全。

食堂的飯菜很符合健康、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)有43.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)習(xí)食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。

由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀?？梢钥闯?，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無法忍受學(xué)校食堂飯菜的口味和質(zhì)量，但他們?cè)谛Ｍ獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)?？傊咝W(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長(zhǎng)負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

食堂的用餐環(huán)境讓人滿意；

食堂的菜價(jià)我能夠接受；

學(xué)校食堂有著完善的投訴制度；

有69.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度；

有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)；

如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務(wù)水平、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等指標(biāo)作為高校餐飲的硬性服務(wù)的話，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機(jī)制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認(rèn)為是軟服務(wù)，而目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務(wù)水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)水平，更是與當(dāng)前社會(huì)的信息化大環(huán)境不相符合。

那么我們可以通過問卷反映出來的結(jié)果看出一下幾個(gè)問題。

1、大部分學(xué)生還是會(huì)在食堂用餐。

2、有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒有考慮到這一部分的需求。

3、有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升。

4、有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認(rèn)為基本上認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。這說明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點(diǎn)，一定會(huì)吸引更多的學(xué)生。

5、有69.6%的受訪者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)?？偟膩碚f，大部分受訪者都認(rèn)為學(xué)校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn)。這很符合我們之前的假設(shè)。

6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀?？梢钥闯?，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無法忍受學(xué)校食堂飯菜的味道和質(zhì)量，但他們?cè)谛Ｍ獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。總之，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長(zhǎng)負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

7、有69.5%的受訪者人為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。這說明在現(xiàn)在這個(gè)信息時(shí)代，學(xué)校食堂要提升網(wǎng)絡(luò)化的進(jìn)程。

通過問卷調(diào)查，驗(yàn)證了我們之前所做的假設(shè)。證明這些問題是真實(shí)存在的。而學(xué)生們?cè)趩柧砩霞蟹从车膸讉€(gè)問題則是重點(diǎn)。

3、得出設(shè)計(jì)導(dǎo)向。

通過對(duì)問題的分析，我們得出一些設(shè)計(jì)導(dǎo)向?，F(xiàn)描述如下。

1、當(dāng)前國(guó)內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點(diǎn)分布不均勻。

分鐘的時(shí)間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽課的質(zhì)量。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：在距離食堂較遠(yuǎn)的教學(xué)樓內(nèi)(以步行超過10分種為界)設(shè)置小餐廳，或便利店，主要供應(yīng)快餐或只需簡(jiǎn)單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，并提供桌椅等休息場(chǎng)所。

2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”

早上上課很緊張，同學(xué)們?nèi)绻荚谑程门抨?duì)，就怕時(shí)間來不及，很多同學(xué)會(huì)選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛(wèi)生。而食堂排隊(duì)慢的原因之一就是打飯師傅與同學(xué)間的交流，我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時(shí)間，也就縮短了食堂排隊(duì)等候的時(shí)間。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：同學(xué)們通過校園卡提前上網(wǎng)訂購(gòu)第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機(jī)器上提前預(yù)定，第二天只需要根據(jù)自己的卡號(hào)領(lǐng)取相應(yīng)的食物就可以了。

3、自己動(dòng)手，參與制作飲食。

同學(xué)們需要聚會(huì)或者自己動(dòng)手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進(jìn)行，而到校外進(jìn)行的話，學(xué)校就無法控制餐飲的衛(wèi)生和學(xué)生們的安全問題。

我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：學(xué)校食堂可以定期向同學(xué)們提供自制餐飲的空間，使得同學(xué)們可以在學(xué)校的食堂內(nèi)制作飲食、開辦聚會(huì)。在宿舍樓內(nèi)也可以設(shè)立類似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學(xué)們?nèi)绻枰褂眯〖译姷?，也可以到類似的專用空間內(nèi)使用，這也需要專業(yè)的管理人員配合。

4、基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)。

實(shí)際上，食堂有許多基礎(chǔ)的設(shè)施、服務(wù)都需要一定的提升。包括環(huán)境、菜價(jià)、味道等。還有滿足不同生活習(xí)慣的同學(xué)的需求的服務(wù)、滿足多樣性就餐的服務(wù)等。對(duì)于服務(wù)員來說，要佩戴口罩。通過設(shè)施建設(shè)減少排隊(duì)的擁擠狀況等。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：這些都是一些基礎(chǔ)的設(shè)施和服務(wù)的問題，可能無法通過設(shè)計(jì)來解決，而只能通過提升服務(wù)員的素質(zhì)和提升食堂的管理來實(shí)現(xiàn)。

5、軟性服務(wù)。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對(duì)于“科學(xué)飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時(shí)，日常生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，當(dāng)前，我國(guó)食品領(lǐng)域安全形勢(shì)仍不容樂觀，食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問題。

中國(guó)的飲食文化作文篇五

中國(guó)綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ)，導(dǎo)演把筆觸更多地運(yùn)用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動(dòng)靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時(shí)，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離。透過美食，在精神上有滋有味地認(rèn)知、古老的東方國(guó)度，五千年的人文深厚的底蘊(yùn)。讓女子為之而自豪。

美食家蔡瀾說；愛吃東西的人，多數(shù)不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結(jié)合，這種女人多多益善，想來，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因?yàn)樽约阂彩且粋€(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人，就應(yīng)是既會(huì)穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應(yīng)在工作中挽起袖口，懂得自我奮斗的價(jià)值，又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問一世界》里如此睿智的回答。說得極是。

林語語曾說；‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人，無可無不可，是人吃的東西女子都吃，越?jīng)]吃過的越想嘗嘗，幾乎如俗語所說；天上飛禽不吃風(fēng)箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無人能做到吧！只有傳說中去尋覓了。

男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費(fèi)解，在女子看來也是不可思議的。無論男人或女人，基本都必需會(huì)一個(gè)人生活，至少要會(huì)為自己準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話，啟算是一個(gè)正常人呢？對(duì)一個(gè)會(huì)做飯的男子在女子眼中是會(huì)加分的，在我看來，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活，點(diǎn)起爐火，端起碗筷，里面?zhèn)鬟_(dá)的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜，做菜也如人生，一盤菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關(guān)鍵。

一方水土養(yǎng)育一方人，無論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美，那時(shí)愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。

在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對(duì)自然懷著不變的`信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會(huì)獲得甘甜的回報(bào)。有一千雙手，就有一千種味道，中國(guó)烹飪，無比神秘，難以復(fù)制，從深山到鬧市。無不如此。廚房里沒有秘密，注滿了愛的就是珍貴佳肴。

民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧，心覺和領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)人生特有的感知。

尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對(duì)于揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節(jié)奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。

中國(guó)的飲食文化作文篇六

第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視)。

“陰陽(yáng)五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”。“和”也是烹飪概念?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)(近百年來，“科學(xué)”二字在中國(guó)幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研究中國(guó)人的飲食生活不僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。

目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué)；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義。所以我在《中國(guó)飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識(shí)介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國(guó)飲食文化在這兩方面的刻意追求。

中國(guó)的飲食文化作文篇七

壯族平常進(jìn)餐，一般是全家共席，不過有些新媳怕羞，端著飯碗，上面夾些菜，躲到一邊用餐。翁姑子媳同桌，座位有嚴(yán)格的規(guī)定，正位(靠近神案一側(cè))為主位，公婆坐：公婆對(duì)面為下位，兒媳坐;左右兩側(cè)為兒子和姑娘的位子。有些地方稍有變化，如龍脊壯人，吃飯時(shí)全家圍在火塘周圍，正面家公在右，家婆在左。右側(cè)叫普通位，兒子坐。家公對(duì)面是他的女兒，家婆對(duì)面是兒媳。左側(cè)空著不能坐人，不知何意。這個(gè)排法，有著男尊女卑、長(zhǎng)幼有別的封建色彩。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外，其它位子已經(jīng)不按照傳統(tǒng)的排法了。

平常進(jìn)餐，幼輩必須給長(zhǎng)輩端飯，特別是兒媳婦，要主動(dòng)打飯。遞飯碗時(shí)，不能從別人面前遞過去，必須繞到老人后側(cè)，恭敬地雙手遞上，方為知禮。

宴席一般是男女分席，男席在廳堂，女席在后堂。這除了男尊女卑的影響，也因?yàn)槟腥撕染?，女人不喝酒，收席時(shí)間不同的緣故。有的老婦人能喝兩杯，也可以到廳堂入席。中年以下的婦人，是不能到廳堂入席的。

宴請(qǐng)賓客，壯家極為注重禮節(jié)。坐席時(shí)，要請(qǐng)年老的客人與主家同輩老人坐正位，主人坐靠近中門一側(cè)，客人在另一側(cè)，年青人要站在客人身旁，先給客人斟酒。然后入座。給客人打飯，飯勺不能碰鍋沿發(fā)出響聲，怕客人以為鍋中飯少，不敢吃飽。端飯得從客人后側(cè)雙手遞上，但中間斟酒可以從席上探過身子，不算違禮。席上夾菜，極講究規(guī)矩，無論葷菜素菜，每次夾菜，都由一席之主先夾最好的送到客人碟里。

過去到壯族村寨任何一家做客，同時(shí)也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請(qǐng)。特別是貴賓，有時(shí)一餐要吃五六家。有時(shí)候在第一家剛端上酒杯，第二、三家已派人站在身后等待。按壯家規(guī)矩，客人是不能推辭的，那怕到第二、三家坐一坐，飲口酒，夾一塊肉，主人也很高興，認(rèn)為你看得起他?？腿嗽谘缦峡窈葼€飲，醉醺醺的，然后滿嘴唾沫，胡言亂語，在壯人看來是很失禮的，要被人傳為笑柄。

食俗。

壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣一日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時(shí)才開始盛行食牛肉，少數(shù)山區(qū)仍存古俗。

主食。

壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊(duì)伍。我們知道，壯族地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個(gè)民族。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)引進(jìn)和擴(kuò)種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊(duì)伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。

副食。

總古至今，壯族的動(dòng)植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長(zhǎng)的、水中生的各類可食動(dòng)植物人們都會(huì)拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

飲料。

少數(shù)民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒?，F(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺(tái)和金獎(jiǎng)白蘭地。

果品。

壯族地區(qū)的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達(dá)一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

禁忌。

火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺(tái)。

尊老愛幼是壯族的傳統(tǒng)美德。路遇老人要主動(dòng)打招呼、讓路，在老人面前不蹺二郎腿，不說污言穢語，不從老人面前跨來跨去。殺雞時(shí)，雞翹必須敬給老人。

壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房?jī)煞N。登上壯族人家的竹樓，一般都要脫鞋。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農(nóng)具的人進(jìn)入自己家中，所以到了壯家門外要放下農(nóng)具，脫掉斗笠、帽子。

到壯族地區(qū)旅游，如果碰到壯族村寨有喪事，在征得主人的同意后，可以帶上兩只雞、兩只鴨或相應(yīng)的錢物，前往參加葬禮，但嚴(yán)禁觸摸死者的靈房。

壯族青年結(jié)婚，忌諱懷孕婦女參加，懷孕婦女尤其不能看新娘。

壯族婦女生小孩期間，謝絕外人進(jìn)入，特別是懷孕婦女不能進(jìn)入產(chǎn)婦家。家有產(chǎn)婦，要在門上懸掛柚子枝條或插一把刀，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須給嬰兒娶一個(gè)名字，送嬰兒一套衣服、一只雞或相應(yīng)的禮物，做孩子的干爹、干媽。

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中國(guó)的飲食文化作文篇八

中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個(gè)發(fā)展。

美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來，美是自然的饋贈(zèng)。

早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無論是土地是水面，頭上頂著的，無論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng)。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美。

（一）美在色香味形觸。

說到色，大概要從最基本的五谷說起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容，博大的民族品質(zhì)。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。

而玉米作為粗糧，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧，可誰又知道，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義。

中國(guó)的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì)。“色”包括食物原料本色的保持、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì)給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來平淡無奇，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì)有如臨滿漢全席之境，會(huì)覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來說，香味香味，因?yàn)橄悴庞形?，因?yàn)槁劦轿斗接X香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語云，聞香識(shí)女人，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng)，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

（二）美在時(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和。

有些菜肴可以信手拈來，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。

而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，產(chǎn)生了中國(guó)的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì)有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡，是廚師對(duì)于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等。

美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國(guó)飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜、怡、真，是符合中國(guó)文化，中國(guó)人思想的一種詮釋。

（四）小結(jié)。

中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無形的美。

中國(guó)的飲食文化作文篇九

在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。

中國(guó)比較有名的紅茶主要有以下幾種。

種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世，是我國(guó)紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。

種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

中國(guó)的飲食文化作文篇十

中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，中國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國(guó)的飲食文化作文篇十一

為了解家對(duì)食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。

1.目的：我們希望通過這次調(diào)查，能讓家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障，嚴(yán)厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)，重建信用規(guī)范市場(chǎng)秩序。也希望讓青少年學(xué)習(xí)并掌握食物與營(yíng)養(yǎng)，食品與健康等知識(shí)，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用，引導(dǎo)家庭和社會(huì)共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍。

2.時(shí)間：7月15日——8月1日。

3.地點(diǎn)：三信超市，銀座商城，學(xué)校附近的小店，街旁的地?cái)偂?/p>

4.對(duì)象：食品安全。

5.方式：實(shí)地調(diào)查，上網(wǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查過程及結(jié)果。

1.過程：(實(shí)地調(diào)查)。

(1)三信超市。

我們小組去了三信調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城。

在銀座商城，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(3)學(xué)校附近的小店。

而在學(xué)校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%，有生產(chǎn)日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。

(4)街旁的地?cái)偂?/p>

在街旁的地?cái)偵希覀凅@呆了。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。

為了更進(jìn)一步了解食品安全狀況，就上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問題，部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用。城市消費(fèi)者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購(gòu)買食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61.7%，選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的`消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購(gòu)買食品。農(nóng)村消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費(fèi)者中，74.4%回答會(huì)適當(dāng)考慮食品安全問題，但43.7%仍首選價(jià)格便宜。

2.結(jié)果。

通過以上調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對(duì)食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識(shí)加強(qiáng)，政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。

三、結(jié)論與建議。

(結(jié)論)。

1.不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生。

2.少吃學(xué)校附近小店里賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、產(chǎn)房地址的食品。

4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯?xiàng)l，同學(xué)們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。

(建議)。

通過這次調(diào)查，我們學(xué)會(huì)了小組成員間的合作與分工，學(xué)會(huì)了與他人交往，學(xué)會(huì)了綜合應(yīng)用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購(gòu)買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色標(biāo)志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，還懂得了用正當(dāng)途敬維護(hù)自己的權(quán)益。

在以后的日常生活中，要注意食品的安全，學(xué)習(xí)并掌握食物與營(yíng)養(yǎng)，食品與健康等知識(shí)，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用，引導(dǎo)家庭和社會(huì)共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍。