酒店管理畢業(yè)論文范本(匯總15篇)

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇一

在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力,是保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力的具體措施。

餐飲和客房是酒店營業(yè)的兩大支柱。

經(jīng)銷餐飲遠比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當?shù)氐钠髽I(yè)、機關、居民等。

一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。

科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟效益。

餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業(yè)收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。

因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。

餐飲成本控制是指在餐飲生產經(jīng)營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調節(jié),及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現(xiàn)酒店的成本目標。

餐飲業(yè)的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。

所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。

原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。

所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。

由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經(jīng)營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經(jīng)營效果、增強競爭能力的有效措施。

那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。

筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。

一、制定嚴格規(guī)范的采購制度以控制采購成本。

原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。

既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據(jù)生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。

所以餐飲企業(yè)應制定以下采購制度。

(一)建立原材料采購計劃和審批流程。

1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。

庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。

采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后,以書面方式通知供貨商。

(二)建立嚴格的采購詢價報價體系。

財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。

對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。

(三)建立嚴格的采購驗貨制度。

1.設置專門的驗收區(qū)域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。

另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權拒收任何未經(jīng)批準的物品采購。

3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據(jù)訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數(shù)量和檢查質量。

盤點數(shù)量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。

全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質量的差錯,有第三者在場認可。

庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。

對于不需要的超量進貨、質量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收,對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據(jù),驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據(jù)點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。

無論采取哪種形式的驗收單據(jù),都應做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。

驗收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。

(四)建立嚴格的出入庫及領用制度。

制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象,一律追究相關人員責任。

(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度。

對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經(jīng)理,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質現(xiàn)象,有利于及時處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。

二、利用先進的酒店管理系統(tǒng),實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系。

(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度。

餐飲產品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。

配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數(shù)量定額的貨幣價值,是由投料數(shù)量定額與投料單價組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區(qū)飲食習慣、風味特點并結合廚師經(jīng)驗,經(jīng)過分析研究確定,財務部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質現(xiàn)象。

把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟效益。

(二)合理制訂本酒店的毛利率。

餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。

酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。

制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。

(三)定期進行科學而準確的成本分析。

財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現(xiàn)的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實現(xiàn)成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標準成本卡與實際成本之間的差距。

此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。

(一)菜單的設計。

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經(jīng)營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。

所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。

因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規(guī)定的毛利率。

(二)餐飲的制作。

制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。

因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。

(三)服務的方法。

沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規(guī)劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。

可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關。

只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。

此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營管理水平,降低餐飲經(jīng)營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標。

餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。

從技術創(chuàng)新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。

文檔為doc格式。

酒店管理畢業(yè)論文范本篇二

[2]范秀成.品牌權益及其測評體系分析[j].南開管理評論，,(1)：9-15.

[5]花立明.基于顧客忠誠度的星級酒店品牌資產提升研究[j].中國商貿，,10:048.

[8][美]凱文.萊恩.凱勒(著).盧泰宏吳水龍(譯)戰(zhàn)略品牌管理(第三版)[m].北京：中國人民大學出版社，,371.

酒店管理畢業(yè)論文范本篇三

[2]范秀成.品牌權益及其測評體系分析[j].南開管理評論，2000,(1)：9-15.

[5]花立明.基于顧客忠誠度的星級酒店品牌資產提升研究[j].中國商貿，2012,10:048.

[8][美]凱文.萊恩.凱勒(著).盧泰宏吳水龍(譯)戰(zhàn)略品牌管理(第三版)[m].北京：中國人民大學出版社，2009,371.

酒店管理畢業(yè)論文范本篇四

摘要：我國經(jīng)濟型酒店經(jīng)過高速發(fā)展，即將步入競爭的整合期，分析經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題，尋求經(jīng)濟型酒店行之有效的管理策略。

關鍵詞：經(jīng)濟型；酒店；管理；策略。

1　經(jīng)濟型酒店及其發(fā)展。

經(jīng)濟型酒店是指與發(fā)達國家接軌的低檔酒店，是一個從服務、設施、價格、市場定位、滿意度等多個維度進行界定的動態(tài)概念。經(jīng)濟型酒店的核心在于服務有限、設施簡約、價廉物美，實質上就是住宿功能突出、簡化甚至取消其他功能的單一功能性酒店。經(jīng)濟型酒店以優(yōu)惠房價和優(yōu)質服務為最大賣點，具有“清潔、舒適、實惠、方便、安全”等特點，一般采取連鎖經(jīng)營、特許加盟等形式實現(xiàn)品牌延伸，各連鎖店之間統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務標準、統(tǒng)一物資配送、統(tǒng)一市場推廣。其特征主要包括：(1)市場定位大眾化。(2)選址重交通。(3)規(guī)范化、專業(yè)化基礎上的有限服務。(4)設備及人員配備精簡。(5)投入少，回收快。(6)價格經(jīng)濟實惠。經(jīng)濟型酒店在我國有了較快的發(fā)展。

2　經(jīng)濟型酒店發(fā)展中的面臨的問題。

經(jīng)濟型酒店在迅速發(fā)展的同時，也遇到了特有的困難。特別是目前全球金融危機影響，整體經(jīng)濟形勢下滑的情況下，如何正視并克服經(jīng)濟型酒店發(fā)展中遇到的這些問題成為經(jīng)濟型酒店長期發(fā)展的關鍵。

2.1　缺乏行業(yè)標準。

在我國酒店行業(yè)中至今尚未出臺相關的行業(yè)標準，遠遠落后于市場發(fā)展的態(tài)勢，與歐美等西方發(fā)達國家標準現(xiàn)行、市場開頭跟進的做法相比，形成了鮮明的差距。目前客人對經(jīng)濟型酒店的要求是要具有相應的規(guī)范和基本服務質量和專業(yè)水平，經(jīng)濟型酒店的規(guī)范化問題是亟待解決的問題。

2.2　面臨外資經(jīng)濟型酒店的激烈競爭。

在歐美及日本等發(fā)達國家，經(jīng)濟型酒店是一種發(fā)展得非常成熟而成功的酒店經(jīng)營模式。中國加入wto之后。越來越多的發(fā)達國家的經(jīng)濟型酒店進入中國市場，開展連鎖經(jīng)營。在中國市場上，他們開始了一輪“圈地運動”，這使得國內的經(jīng)濟型酒店發(fā)展面臨著很大的壓力。

2.3　專業(yè)化人才短缺，人員流動快。

相對于外資同行，本土經(jīng)濟型酒店的發(fā)展瓶頸是專業(yè)化人才短缺。人才的欠缺主要是中小酒店經(jīng)理人的欠缺，沒有系統(tǒng)的規(guī)范的經(jīng)理人的教學和培訓程序，使專業(yè)人才的缺乏成為經(jīng)濟型酒店發(fā)展中的一大困難。

2.4　經(jīng)營理念創(chuàng)新不足，企業(yè)文化建設缺乏。

把“低價”作為經(jīng)營理念，導致了價格上的惡性競爭，整體盈利水平下降。同時，沒有特色的有吸引力的企業(yè)文化，也使得整體行業(yè)競爭力不足。

面臨著機遇和挑戰(zhàn)并存的生存環(huán)境，在日臻成熟的消費市場和酒店容客能力過剩的雙重壓力下，傳統(tǒng)的銷售方式和經(jīng)營策略所發(fā)揮的作用越來越小，致使酒店投資回收壓力倍增，有效的管理對酒店業(yè)從未像今天這樣重要和關鍵。尋求合適有效的管理策略是經(jīng)濟型酒店發(fā)展中的重中之重。

3.1　收益管理策略。

管理不僅要提高效率，更要直接創(chuàng)造效益。有效的管理模式的運用為經(jīng)濟型酒店的發(fā)展提供了更強的市場競爭力。收益管理是在不增加成本的情況下，通過科學的市場需求預測和定價使企業(yè)現(xiàn)有資源配置最優(yōu)化，從而最大限度地增加收益。一般而言，收益管理是一種科學的經(jīng)營管理策略，其宗旨是把產品按不同的價格適時地賣給不同的顧客，從而最大限度地增加公司的收益。酒店業(yè)的特點使酒店的管理和經(jīng)營面臨許多其他行業(yè)所沒有的問題。由于酒店的需求隨時間而變化，時而高、時而低。需求較低時，大量的客房無法銷售出去，更重要的是這些客房是無法儲存的產品，創(chuàng)造收益的機會在那個夜晚消失了；當客房需求高漲時，又由于生產能力的固定無法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。

酒店高固定成本，低可變成本的成本結構讓酒店經(jīng)營者在淡季時有了降價的余地；酒店的預訂工作使酒店可以更有效地控制和分配客房資源；可以細分的市場為經(jīng)營者提供了差異定價的基礎。通過在酒店管理中運用收益管理系統(tǒng)，可以給酒店業(yè)帶來直接的效益。收益管理就是使酒店在最佳的時機以最好的價格賣最正確的客房給最合適的顧客的方法，以創(chuàng)造最大的客房收益。酒店收益管理在經(jīng)濟型酒店中的運用，目的在于使已經(jīng)訂房的顧客提供客房的可能性達到最大化；使為臨時顧客提供客房的可能性達到最大化。這一管理方式的引入，使得經(jīng)濟型酒店的客房利用率達到最大化，為利潤最大化提供了基礎。正確的管理策略，為酒店的發(fā)展提供保障。

3.2　成本控制策略。

經(jīng)濟型酒店主要瞄準的是20%低端市場的價格敏感消費者，則成本控制自然就是酒店的首要任務。對于經(jīng)濟型酒店的成本控制應該通過以下幾個途徑來解決：其一是通過網(wǎng)絡化布局實現(xiàn)集團層面上的規(guī)模經(jīng)營；其二是充分利用政策優(yōu)惠降低人工成本和稅收支付；其三是充分利用現(xiàn)代信息技術來構建網(wǎng)絡平臺降低營銷成本。

3.3　人力資源管理策略。

在經(jīng)濟型酒店人力資源管理中，要不斷創(chuàng)新。在酒店經(jīng)營中，要采取人性化管理，要在整個企業(yè)管理過程中充分注意人性要素，以充分開掘人的潛能為己任。通過情感管理，注重人內心世界，根據(jù)情感的可塑性、傾向性和穩(wěn)定性等特征去進行管理，其核心是激發(fā)員工的積極性，消除其消極情緒。管理者應尊重下屬，善于溝通，對下屬員工寬容、仁慈，慎重對待下屬提出的要求。通過民主管理，就是讓員工參與決策。管理者做出決策前，應廣泛聽取員工的意見，這不僅有利于提高決策的正確性，還能提高員工的士氣，使決策更易于徹貫徹執(zhí)行，更能讓員工接受。通過文化管理，這是人性化管理的最高層次，是管理的最高境界。通過培育組織文化，使員工形成共同的價值觀和共同的行為規(guī)范，主要依靠組織文化而非制度對員工實施管理，并在組織和成員間建立起富有意義的伙伴關系。人性化的管理使企業(yè)具有人文吸引力，使酒店人員具有穩(wěn)定性并有貢獻力。當然，人力資源管理中對人力資源成本的控制也很重要。要根據(jù)酒店特點，進行科學策劃、預算。經(jīng)濟型酒店中應開發(fā)復合型人力資源，培養(yǎng)復合型人才。為避免人力資源的浪費，開展一專多能活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，培養(yǎng)復合型、多用途的人才。這是經(jīng)濟、快速、實惠的經(jīng)濟型酒店人力資源管理策略中要持續(xù)貫徹的方針。

3.4　品牌和特色策略。

管理者在管理經(jīng)濟型酒店中，要立足品牌和特色策略，謀求特色發(fā)展，品牌效應。經(jīng)濟型酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費偏好，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度。消費者重視品牌和形象?！跋矚g”和“不喜歡”成為消費者的主要購買標準。同樣的兩家酒店，盡管硬件設施、服務質量不相上下，但由于其中一家始終抓住任何機會凸顯酒店形象，知名度比另一家更高，自然而然吸引了更多的客源。因此，在感覺消費時代，經(jīng)濟型酒店管理者者應注意品牌形象戰(zhàn)略的應用，不斷酒店各類物品的設計和包裝，不斷提升酒店的環(huán)境布置、裝飾的質量和氣氛的烘托，進一步抓好全體員工的儀表儀容、語言舉止的規(guī)范，使酒店的品牌形象的內涵和外在表現(xiàn)高度統(tǒng)一起來，達到特色經(jīng)營，品牌經(jīng)營，促使品牌經(jīng)濟酒店的不斷發(fā)展。

把握經(jīng)濟型酒店的特點，克服經(jīng)濟型酒店面臨的困難，在管理中充分運用成本收益管理策略，成本控制策略，人力資源管理策略及品牌和特色策略，才能使使經(jīng)濟型酒店走上健康、快速發(fā)展之路，真正達到使自身創(chuàng)利，社會受益的目的。

酒店管理畢業(yè)論文范本篇五

畢業(yè)論文是對畢業(yè)的總結和感悟，通過撰寫畢業(yè)論文，提升對行業(yè)的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業(yè)論文，歡迎查看閱讀。

在競爭日益激烈的現(xiàn)代社會里，酒店業(yè)作為第三產業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著巨大的挑戰(zhàn)，上海、這個正在飛速發(fā)展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業(yè)，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營管理中，運用現(xiàn)代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。

首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經(jīng)過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。

其次，是引競爭戰(zhàn)略與定點超越營銷觀念，以往的傳統(tǒng)營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現(xiàn)代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰(zhàn)略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發(fā)展目標，并通過考察將其先進的經(jīng)驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監(jiān)督。同時，我們還考察了周邊地區(qū)的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯(lián)動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營態(tài)勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現(xiàn)代酒店營銷中的作用是不可低估的。

再次，顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營戰(zhàn)略，意即顧客滿意戰(zhàn)略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營途徑。改善經(jīng)營方式，針對需求個性化的發(fā)展趨勢，采取相應的經(jīng)營措施，在顧客滿意中樹立良好企業(yè)形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰(zhàn)略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業(yè)額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業(yè)務廣告員，節(jié)約了大量促銷費用。

cs戰(zhàn)略是借助于服務營銷來實現(xiàn)的。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態(tài)以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續(xù)，也是cs戰(zhàn)略實現(xiàn)的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：

財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。

2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現(xiàn)，并在實現(xiàn)目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。

3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監(jiān)測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監(jiān)測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環(huán)的服務質量保障系統(tǒng)。

4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透于飯店生產經(jīng)營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現(xiàn)標準化、規(guī)?；姆召|量管理。

由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經(jīng)驗豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經(jīng)驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網(wǎng)絡，正因為如此，cs戰(zhàn)略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務月活動；發(fā)放“客人意見征詢表”；發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經(jīng)營中，我們對現(xiàn)代營銷逐步有了新的認識，酒店的經(jīng)營狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升，通過不斷努力，我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新營銷。

飯店企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產品戰(zhàn)術，更在于使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創(chuàng)造來尋求飯店企業(yè)的長遠發(fā)展。當然，創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規(guī)律與經(jīng)濟規(guī)律統(tǒng)一起來。

創(chuàng)造需求的實現(xiàn)主要是通過創(chuàng)新營銷來進行的?，F(xiàn)代科學的發(fā)展，消費水平的提高。飯店市場環(huán)境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發(fā)展的內在動力。所謂創(chuàng)新營銷就是飯店企業(yè)以在質上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營活動，以期收到預定目標的創(chuàng)造性活動。創(chuàng)新主要是指產品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、服務創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，這五大創(chuàng)新涉及飯店生產經(jīng)營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創(chuàng)新所產生的聯(lián)動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開風險，謀求順利發(fā)展的強大動力。

酒店管理畢業(yè)論文范本篇六

4）中國民營酒店人才流失分析。

5）我國經(jīng)濟型酒店生存發(fā)展狀況分析。

6）淺析我國中、高檔酒店的客房布局。

7）顧客讓渡價值理論在飯店經(jīng)營中的運用。

8）論酒店的價格競爭與非價格競爭。

9）論酒店的.品牌策略。

10）中國飯店業(yè)文化競爭評析。

11）淺析飯店婚宴產品的組合開發(fā)。

12）如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”

13）推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究。

14）提高從業(yè)人員心理素質的途徑分析。

15）提高酒店服務質量的思考。

16）我國酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法。

17）市場營銷觀念在酒店管理中的應用研究。

18）飯店的信息化管理研究。

19）飯店如何進行商務旅客客源開發(fā)。

20）對飯店餐飲成本的控制研究。

21）主題酒店的發(fā)展研究。

22）分時度假的現(xiàn)狀與發(fā)展。

23）淺析飯店無干擾服務。

24）體驗式思維在飯店管理中的應用。

25）飯店業(yè)的體驗式營銷。

26）產權式酒店的發(fā)展研究。

27）國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究。

28）飯店顧客關系管理。

29）酒店式服務在***行業(yè)的應用。

30）淺析汽車旅館在中國的發(fā)展現(xiàn)狀與策略。

31）淺析青年旅館在中國的發(fā)展現(xiàn)狀與策略。

32）有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略。

33）飯店企業(yè)文化問題研究。

34）如何實現(xiàn)餐飲服務的個性化。

35）飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析。

36）旅游與環(huán)境的關系。

37）論星級服務。

38）怎樣根據(jù)客人的個性特征做好服務工作。

39）心理調控與自我激勵。

40）淺論旅游者與飯店員工的審美關系。

41）“假日經(jīng)濟”剖析。

42）服務的標準化與個性化問題探析。

43）創(chuàng)建綠色飯店的意義。

44）論當今酒店企業(yè)人力資源管理中的“得”與“失”

45）飯店經(jīng)營狀況的調查報告。

46）對當今酒店從業(yè)人員培訓的幾點看法。

47）淺論酒店成為人才培訓基地的原因。

48）試論酒店人才流失的原因。

50）試論餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題。

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇七

21世紀，旅游業(yè)已經(jīng)成為世界第一大的產業(yè)之一。

據(jù)世界旅游組織預測，到，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。

作為旅游業(yè)基礎產業(yè)中的酒店業(yè)也將隨著這個趨勢獲得空前的發(fā)展機遇。

為了更好的培養(yǎng)酒店方面的專業(yè)人才，提高學校老師的教學質量和教學技能，同時，提高酒店工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，“雙滲透”是一個十分有力的模式。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中國已經(jīng)進入了世界旅游大國的行列。

旅游業(yè)在我國未來十年的發(fā)展時期內，將引來歷史性的大發(fā)展，而作為旅游業(yè)基礎產業(yè)之一的酒店業(yè)也將隨著這個趨勢獲得空前的發(fā)展機遇。

旅游管理專業(yè)的學生，在最后一年的實習計劃里，酒店是作為選擇之一的。

酒店的發(fā)展是與時俱進的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務也應該是越來越完善。

一、酒店對實習生的管理存在的一些問題。

酒店業(yè)對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實習生的管理模式存在著一些問題。

(一)實習生管理的基本保障措施不到位。

很對酒店對于實習生來說，只是獲取學分的一個途徑;很多實習生對酒店的印象，停留在酒店和實習生的關系是酒店把實習生當作廉價勞動力來用。

這樣會對學生的崗位認知和自身就業(yè)發(fā)展產生偏差。

酒店除了《實習生協(xié)議》外，大部分酒店沒有專門的實習生相關管理制度。

酒店在實習生管理過程中對實習生同正式員工有同樣的要求。

但工資和福利卻是不一樣的，實習生的工資遠遠比同崗位的正式員工低。

但是如果在違反酒店規(guī)定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同，而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰，這對于正式員工可能不算什么，但對實習生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學生的基本生活得不到保障。

另外，酒店實習生喜歡將自身的實習工資與其他員工的工資進行比較，容易產生強烈的不公平感，繼而對工作產生不滿意的情緒，有的實習生把情緒帶到工作中，會大大影響服務的質量。

由于一些制度和政策的關系，實習生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。

這種“同工不同酬”制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒，從而影響酒店整體服務質量的提升。

(二)對實習生的激勵策略不足。

作為酒店一線的服務人員，實習生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機會和權利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關主管幫助進行處理和解決，不能讓實習生參與到解決的過程中，這就讓實習生失去了在酒店管理中各種事故處理的學習機會，學生就會感覺到在學校中所學的和老師所教的無用。

一部分酒店對評選優(yōu)秀實習生不太重視，其實這是讓學生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環(huán)節(jié)，表彰獎勵措施有待提高。

(三)實習生的工作設計不合理。

實習生的工作崗位大部分都是一線對客服務，任務簡單重復，特別是餐飲部。

但是標準都非常高，大部分實習生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學們的工作學習積極性會降低，可能會出現(xiàn)消極怠工的情緒。

實習生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務質量怎么會得到保障呢?我們酒店應該根據(jù)實習生的工作表現(xiàn)，適當?shù)挠休啀彽臋C會，讓有能力的同學到每個部門中不同的崗位去學習和嘗試。

二、“雙滲透”模式實行的作用。

針對以上存在的不足，我們認為有必要對“雙滲透”模式進行研究。

1.“雙滲透”就是學校和實習酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

2.以酒店這樣的發(fā)展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應當具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點。

旅游管理、酒店管理教育應當從實際出發(fā)，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應的對策。

但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業(yè)老師在教學過程中，一定程度上不能滿足專業(yè)學生對理論與實踐的學習需求。

比如，最新的雞尾酒調制方法、最新的臺布折疊方法等。

所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業(yè)技能、學習新的酒店管理理念。

有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業(yè)培訓經(jīng)驗的講師以及經(jīng)驗豐富的職業(yè)經(jīng)理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統(tǒng)一協(xié)調管理下，定期組織酒店員工培訓外，還可以到各個合作學校進行專業(yè)技能的培訓。

專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓練，讓老師們能學習新的酒店管理理念、提高自己的專業(yè)技能。

在學校層面，還可以組織教師到酒店進行頂崗實踐全方位的學習酒店知識。

4.“雙滲透”模式豐富了們的學習內容、增加了學生的學習興趣。

由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學校授課的內容及技能上，有比較齊備的設備和專業(yè)知識，增加了學生的學習興趣。

把學生們學習的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學的。

給他們學到的是以后工作中，實際上能用到的知識。

三、結語。

圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養(yǎng)目標，以及“為旅游行業(yè)輸送高適應性的旅游管理應用型”人才的定位，著眼于細處，與實習酒店開展深入細致探索，了解把握酒店產業(yè)人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學與實習模式，探討怎么樣的人才能夠應對wto、適應經(jīng)濟全球化社會需求及旅游產業(yè)的發(fā)展。

在此教學模式下，促進學生自主發(fā)展，促進學生和諧發(fā)展，促進學生全面發(fā)展。

學會學習，能力提高，負擔減輕。

教師轉變教學觀念，到酒店學習新的理念，提高教學能力及授課高度，為酒店或是旅游業(yè)中的任意行業(yè)輸送高質量的人才。

【2】基于旅游管理本科生的酒店實習滿意度研究。

從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。

隨著我國產業(yè)結構的不斷調整，當前社會背景下，服務產業(yè)所帶來的社會經(jīng)濟增長已經(jīng)遠遠超出了第一產業(yè)和第二產業(yè)。

旅游管理專業(yè)所培養(yǎng)出的人才，大多數(shù)流向了第三產業(yè)中，包括酒店業(yè)、旅游服務業(yè)等。

通常情況下，旅游管理專業(yè)會組織實習活動作為實踐教學，酒店實習滿意度是一項針對學生的調查方式，學生在實習過程中產生的滿意程度將會直接影響到學生是否能夠留在崗位上繼續(xù)任職，以及影響到學生對職業(yè)的全面認識。

本文主要基于旅游管理本科生酒店實習滿意度低的現(xiàn)象，闡述了其主要原因，并提出了提高旅游管理專業(yè)本科生酒店學習滿意度的相關對策。

一、旅游管理本科生酒店實習滿意度現(xiàn)狀。

在旅游管理專業(yè)的教學過程中，酒店實習往往是一種常見的實踐教學形式，學校通過與中介機構達成協(xié)議，由中介機構代為與酒店交涉，酒店向學校提供一定數(shù)量的實習崗位，并支付一定的薪酬。

在這種教學模式上，理論上是可以得到四方共贏，酒店為學校的實踐教育通過了實踐生產的場地，為學生提供了實踐專業(yè)，接觸社會的學習機會，而酒店需要支付的薪酬往往也比正是員工來的少，當實習達成協(xié)議后，中介機構也能夠獲得相關的費用。

但從教育的角度來講，酒店實習就是一種實踐教學，學生是教育過程中絕對性的主體，因此，學生對于酒店實習的滿意度應該是這一過程中首先考量到的問題。

從許多調查研究報告中顯示出，旅游管理專業(yè)學生經(jīng)過酒店實習后，對于酒店滿意度較低，留在酒店繼續(xù)就業(yè)的比率較低，而選擇酒店行外就業(yè)的現(xiàn)象十分普遍。

旅游管理本科生的行業(yè)內“低進入”和“高流失”成為眾人皆知的規(guī)律。

二、旅游管理本科生酒店實習滿意度較低的原因分析。

導致旅游管理本科生行業(yè)外就業(yè)的原因很多，學者們從學生個人、世俗觀念、高校、行業(yè)等方面歸納了眾多影響因素。

酒店管理畢業(yè)論文范本篇八

在教學中，以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容，串行整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做并通過經(jīng)驗反思在經(jīng)驗中獲得能力。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求，并為學生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎;運用現(xiàn)代教育技術，優(yōu)化教學過程，提高教學質量和效果。

2.課程設計的思路。

(1)教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現(xiàn)教學做一體。

3.課程設計的步驟。

(1)以茶藝師的工作過程為導向，將茶藝的傳統(tǒng)與時尚、實用與內涵結合，形成新的工作任務和新的工作領域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質量、生命質量產生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展，茶服務業(yè)發(fā)展，全國大中城市茶館業(yè)、茶葉市場發(fā)展迅速，對茶藝、茶葉專業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現(xiàn)、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經(jīng)很長，茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性，是通過茶藝師的工作來表現(xiàn)的，這是茶藝與一般的服務業(yè)不同的地方。它應該是既傳統(tǒng)又時尚、既實用又有內涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業(yè)豐富的可持續(xù)發(fā)展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發(fā)現(xiàn)、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業(yè)知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節(jié)等內容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現(xiàn)出來，把茶的物質性，技術性，藝術性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng)新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創(chuàng)”。以茶藝室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導，采用仿真手法，開展校內周末茶吧、假日茶攤，真實經(jīng)營，獲得真實的茶藝職業(yè)體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結合，相輔相成，達到“質”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變?yōu)閷W習的動力，可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。

二、教學手段。

1.采用理實一體化的教學模式，強調學生在校學習與實際工作的一致性。

充分利用校內實訓室—茶藝室，并依據(jù)職業(yè)資格證書考試內容，調整授課內容。國家發(fā)展需要高職院校培養(yǎng)技能型人才，使教學模塊能在就業(yè)時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業(yè)實踐環(huán)節(jié)，將工作場景融入到教學內容中，才能真正將理論與實踐有機結合。

2.本課程通過技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學。

采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模塊。

3.充分調動學生訓練的積極性。

對于每項技能，布置具體的訓練任務，組織學生課后加強訓練。教學活動設計的內容要具體，并具可操作性。活動形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個組，每組均設一名組長，每次上課，由組長帶領組員進行課前準備，并帶動全組練習。(2)每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據(jù)課程安排，完成課堂測驗。(3)在學生表演后，該組同學可提出補充和點評，老師最后作總結性評講;最后，由組長和老師分別對每位同學的表現(xiàn)評分，經(jīng)老師匯總后計入平時成績。

三、教學反思。

《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發(fā)揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發(fā)式教學，使教學內容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現(xiàn)場教學機會，以開闊學生的專業(yè)視野和專業(yè)能力?，F(xiàn)場及實踐教學中讓學生觀看視頻，并由教師示范演示，使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節(jié)及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。

酒店管理畢業(yè)論文范本篇九

：隨著信息技術的普及和經(jīng)濟全球化的發(fā)展，人們在生活水平提升的同時對生活質量也提出了更高的要求。其中酒店行業(yè)的快速發(fā)展對人們的生活質量也產生了很大的影響，近幾年來，酒店行業(yè)無論是在管理上，還是在服務上都越來越正規(guī)化，這與酒店實施人性化管理的理念是密不可分的，本文首先介紹了人性化管理在酒店管理中的重要性，然后介紹了人性化管理在酒店管理中的應用。

酒店行業(yè)的快速發(fā)展有效帶動了市場經(jīng)濟的發(fā)展，市場經(jīng)濟體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經(jīng)深入到各個行業(yè)的企業(yè)之中，酒店行業(yè)也不例外，將人性化管理越來越深入的運用到酒店管理之中。

酒店管理要實現(xiàn)持續(xù)的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點，以人性化管理模式為主進行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個中心所開展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發(fā)點，激勵員工在實際工作中的主觀能動性，提供能夠使顧客滿意的主動服務。人性化管理要求對每一位員工的受教育程度、成長文化背景、愛好、特長等多方面因素進行分析整理和綜合評估，根據(jù)評估結果，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現(xiàn)其綜合能力的平臺，以此來激發(fā)工作熱情和主動性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見，及時調整酒店日常管理的相關制度，這樣既能讓酒店得到持續(xù)的發(fā)展，同時又能增加員工的歸屬感和對酒店的忠誠度。人員流動性大是酒店行業(yè)的一大特點，這與酒店的傳統(tǒng)管理模式有著密切關系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發(fā)展目標一致，人性化管理的改革就勢在必行了。

2.1員工培訓員工培訓，包括對基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓。每個員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進步，能夠創(chuàng)造越來越多的業(yè)績和更大的勞動成果，最終實現(xiàn)自我價值。有了這個前提，這就要酒店能夠為員工提供多個方面的培訓機會，雖然培訓需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務水平跟隨員工自身的綜合素質的提高而自動升華。所以，從員工的個人發(fā)展的視角來分析，定期的員工培訓是非常有必要的，這對于酒店企業(yè)的人才隊伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據(jù)優(yōu)勢，使酒店企業(yè)在持續(xù)發(fā)展變化的經(jīng)濟環(huán)境中屹立不倒。2.2形成人性化管理理念酒店企業(yè)作為服務業(yè)中的一個重要分支，以提供優(yōu)質的服務為立身之本。而酒店企業(yè)的綜合服務水平的高低，最重要的因素是為顧客服務的基層員工的自身素質。所以，酒店要從基層員工開始普及人性化的理念，從根本上發(fā)揮員工作為服務提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務。以人為本，從每個“人”的角度出發(fā)，廣泛接納基層員工意見，鼓勵員工對酒店管理問題提出合理化建議，尤其要注意對普通基層員工提出可行性方案要進行嘉獎，同時要引起高層管理人員對這類員工的關注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無障礙溝通，從酒店企業(yè)自身開始人性化服務，這是管理層對基層員工的“服務”。所以，在人性化管理模式下，領導管理層是為基層員工提供服務的，將人性化服務基礎的基礎夯實，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業(yè)的發(fā)展做出個人貢獻。2.3不斷優(yōu)化酒店管理制度酒店企業(yè)的日常運營管理需要依靠一定的規(guī)章制度才能是的日常的管理運行工作順利進行，人性化管理也同樣需要管理規(guī)章制度的加持，如果沒有日常管理的規(guī)章制度為基礎，就會導致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關系這一類負面因素的影響，嚴重的話甚至導致日常工作不能開展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內容又要體現(xiàn)人性化理念，二者并不矛盾，且應相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現(xiàn)在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個人發(fā)展和酒店的管理目標趨同，通過具有制度化特色的人性化管理實現(xiàn)員工和酒店企業(yè)的共同發(fā)展，同時為酒店企業(yè)塑造良好的公眾形象。2.4加強酒店企業(yè)文化的建設酒店文化一般是由酒店經(jīng)過長期運營而自然積累下來的一種無形理念，分別從物質、制度和精神文化三個層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質文化通常是指酒店標識、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網(wǎng)絡等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環(huán)境，從軟硬件等多個方面積極為員工提供有利于發(fā)展的工作環(huán)境；制度文化一般是指酒店自身的管理規(guī)章制度和相關體制體系的建設，任何團隊順利開展工作的前提都離不開一套行之有效的規(guī)章管理體系，所以企業(yè)制度文化建設也是酒店行業(yè)人性化管理的重要內容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎，在此基礎上探索實踐人性化管理的發(fā)展路徑。

酒店行業(yè)推行人性化管理是當今時代酒店行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。以員工的主觀能動性為根本，使員工切實得到物質和精神層面的雙重滿足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動酒店地穩(wěn)定發(fā)展和長足進步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業(yè)運營管理中普及和應用，配合設立合理的人性化管理體制，保障酒店企業(yè)的順利運營和發(fā)展。

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇十

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇十一

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術應用性專門人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。

培養(yǎng)要求。

該專業(yè)注重學生綜合素質的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎知識、酒店基本理論。該專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。

能力培養(yǎng)。

1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神;2、具有較好的專業(yè)基礎知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識;3、掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢;4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識;5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力;7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。

主干課程。

飯店管理概論、現(xiàn)代飯店營銷、現(xiàn)代飯店財務管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關系等。

實踐教學。

專業(yè)實踐。

1、餐飲服務實踐2、酒店營銷實踐3、前廳與客房服務與管理實踐4、酒店頂崗實習。

學生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。

發(fā)展前景。

酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應求的局面。全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。酒店行業(yè)一直以來是職場被忽略的“寶藏”。在職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長、學生的關注。其中酒店行業(yè)尤被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。1.行業(yè)容量大：作為全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業(yè)內的高級專業(yè)人才形成了供不應求的局勢。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業(yè)的職位產生。2.中高級人才匱乏：從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才將尤其受到酒店的青睞。3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展：酒店管理行業(yè)不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗就越豐富，處理事情的能力也越強。

延伸閱讀：

人社部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年，全國高校畢業(yè)生規(guī)模達到749萬，較2014年的727萬又增加了22萬，創(chuàng)下歷史新高。

北京大學市場與媒介研究中心聯(lián)合趕集網(wǎng)研究院撰寫的《就業(yè)主力軍就業(yè)趨勢研究報告》近日出爐：從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)。

簽約銷售崗位最多，15.6%自主創(chuàng)業(yè)。

從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。值得關注的是，互聯(lián)網(wǎng)+時代，全民創(chuàng)業(yè)機會來臨，15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，僅次于銷售。技工占比位居第3，占比9.3%。國企最受90后畢業(yè)生歡迎，但超七成簽約私企。

從薪資水平看，90后畢業(yè)生的簽約薪資較往年有所提高，2015年的平均簽約薪資2687元，比2014年上漲了244元。

專業(yè)分布上，酒店管理成最賺錢專業(yè)。酒店管理類、通信類、電子商務類、法律類、市場營銷類、計算機應用技術類、電氣自動化類、工商管理類、機械技工類、環(huán)境科學類和物流類等11個專業(yè)的平均簽約薪資高于總體平均水平。其中，酒店管理類、通信類和電子商務類專業(yè)最高，簽約薪資分別為3634元、3489元和3305元。

心態(tài)：近半數(shù)計劃一年后離職。

從對職業(yè)的忠誠度上看，47.6%的90后畢業(yè)生對第一份工作預期的工作期限在一年以內，其中23.6%預期半年以內，而預期第一份工作期限在3年以上的比例僅7.9%。

簽約地和期望地一線城市受歡迎。

從就業(yè)主力軍看來，無論是簽約還是期望，一線城市普遍偏高?！?0后”畢業(yè)生更熱衷于去北上廣經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，廣州尤其受歡迎。

簽約工作所在城市中，北京、廣州、深圳、成都、上海最受青睞;期望工作所在城市排名，上海、北京并列第一，占比13.6%，深圳、廣州12%，成都、杭州8.5%。

一般來說，大家都認為酒店的薪水普遍比較低，但是從這個數(shù)據(jù)上看，畢業(yè)生簽約薪水酒店管理專業(yè)卻是最高的!雖然只是個平均值，但是數(shù)據(jù)給了最好的證明呢!

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇十二

摘要：在我們國家的人力資源中，高職院校酒店管理專業(yè)的學生是其中非常重要的一個群體，有著高質量的特征。其就業(yè)的狀況與旅游業(yè)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定有著非常密切的聯(lián)系。高職院校酒店管理專業(yè)的教學更加注重學生實際操作的能力，與傳統(tǒng)的專科和本科的教育有著一定的差別，相關的企業(yè)更加愿意接收具備實際操作能力的人才。但是，高職院校酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)的狀況存在著供需錯位的現(xiàn)象，這是一個急需解決的問題。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；實習模式。

目前，我們國家的高職院校酒店管理專業(yè)使用的還是中職時期的模式，與高職院校的需求并不完全符合?？梢哉f，當下高職院校酒店管理專業(yè)學生實習模式的反思與創(chuàng)新勢在必行。

（一）高職院校培養(yǎng)的人才應該是應用型的，注重實際操作的能力，在實習教學方面投入更大的力度。這樣的認知在實際的教育中并沒有取得相應的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當下，我們國家的高職實習教學還未將職業(yè)素質和培養(yǎng)技術應用的能力作為核心和關鍵，進行知識、能力等方面的設計，理論教學體系、素質教育體系和實習體系的創(chuàng)建過程還不完善。實現(xiàn)理論和實習的結合是我們國家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學者還沒有對實習教育做出更加深入的探討和研究，理論和實習還處于相對分離的狀態(tài)。對于高職院校和相關企業(yè)的合作的研究還處于比較初級的階段，國內的大部分研究是關于如何解決實驗和實訓的，不過對于高職院校和企業(yè)的互惠互利的有效機制的研究還不深入。

（二）傳統(tǒng)的實習模式中存在著很多的問題，學生對于實習的認知非常片面，認為實習是一種負擔，這樣的認知影響了培養(yǎng)目標的完成。酒店管理專業(yè)實習也存在一定的問題，很多酒店將實習的學生當作廉價的勞動力，一味讓他們干活，沒有盡到承擔實習指導的責任。在學生實習方面沒有詳細周密的安排，沒有做相應的培訓計劃等等，這些問題使得學生的實習質量大大降低，實習生沒有得到很好的指導。高職院校的管理者的實習教育理念是非常落后的，而且沒有高質量的實習教學方案，在實習中的主導地位就沒有突出出來。缺乏系統(tǒng)的實習培訓、全面的實習過程和完善的實習效果評價機制，所以，在學生的實習中沒有發(fā)揮出應用的作用，更多的時候采取的是放養(yǎng)式和粗放型的管理。

實習教學包含了四個方面的內容，分別是入門指導、巡回指導、結束指導和編寫訓練報告。這是傳統(tǒng)的實習模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個環(huán)節(jié)之間缺乏緊密的聯(lián)系，層次性非常薄弱，使得實習的效率大大降低，實習過程的重點不突出，學生在實習的過程中沒有掌握相應的技能，做不到發(fā)現(xiàn)問題、思考問題，實習的效果得不到保證。根據(jù)傳統(tǒng)實習模式中存在的問題，進行了深入的探討和研究，提出了新型的實習模式，包括三個步驟，分別是適應、思考和研究，這三個步驟是層層遞進的。學生實習的時間一般是一年，那么，這種新型的實習模式將這一年分成了三個階段。第一階段，在這個階段學生主要是適應崗位和環(huán)境，這是這三個階段中的基礎階段。學生在這一階段要學會觀察酒店內外的環(huán)境，時刻關注酒店的產品，積極地與客人進行溝通，體驗酒店的文化，還有掌握相應的技能，這都是一個酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對酒店有了一定的了解之后，學生就進入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進行了很好的連接。學生將第一階段的觀察作為基礎，對于酒店的問題有了一定的認知，那么，就可以從比較細微的問題開始進行探究。在這個階段，要將在學校中學到的知識應用的實際的操作中，實現(xiàn)理論和實踐的結合。并且要不斷歸納和總結工作經(jīng)驗，找到解決問題的方法。第三階段，在這個階段達成實習模式的目標。從培養(yǎng)目標著手，切實聯(lián)系酒店基層管理者的工作狀況，對酒店基層管理者應該深入思考研究的問題進行全面的研究，促進學生課堂知識在實際中的應用，做到融會貫通，學以致用。在這三個階段中都要為學生建立可以進行量化的實習效果評價機制，進行有效的質量監(jiān)控。三步漸進實習模式的目標是讓學生在經(jīng)過三個階段的鍛煉和學習之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。

（一）學習的內容具備綜合性和開放性。酒店管理中需要管理者具備運用跨學科的綜合知識和解決問題的能力，其中包括了人文科學、社會科學和自然科學等方面的內容。三步漸進實習模式的目標就是讓學生利用不同種類的探究方法，對于社會生活、學科多元化等有更加深入的了解，可以將教學的成果進行有效的整合，調動學生的積極性，讓他們以更加活躍的態(tài)度去解決實際的問題。（二）學習的過程具備參與性和自主性。三步實習模式注重分層教學，學生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調動學生共同參與的積極性。在三步漸進模式中，包括了很多的環(huán)節(jié)，需要學生自己去完成，在這個過程中學生具有很大的自主性。結語高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學生的實際操作技能的培養(yǎng)，對于企業(yè)來說，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實際能力操作的培養(yǎng)中，實習教學占據(jù)著很重要的位置，但是傳統(tǒng)的實習模式存在著很大的問題，三步漸進實習模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問題。

[2]郭慶鳳.論高職酒店管理專業(yè)頂崗實習模式的創(chuàng)新[j].職業(yè),20xx(14):119.

酒店管理畢業(yè)論文范本篇十三

跟著我國經(jīng)濟的敏捷開展，特別是旅行的迅猛開展，國內外游客和商務客人增長也很敏捷，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多，商場對經(jīng)濟酒店的需求非常大。經(jīng)濟型酒店將怎么應對競賽劇烈的商場，成為強者?盡管存在個別的差異，但將本錢操控歸入辦理日程，下降經(jīng)濟型酒店的運營本錢為很多經(jīng)濟酒店的一致。怎么利用較少的資源，進行有效本錢操控，是經(jīng)濟酒店業(yè)本錢辦理中亟待處理的問題。

本錢辦理的基本功能就是要為辦理者供給滿足其需求的本錢信息，習慣不斷變化的商場環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略辦理的需求。

一、經(jīng)濟型酒店的本錢辦理現(xiàn)狀及存在的缺少。

經(jīng)濟型酒店在辦理方面存在民營企業(yè)的通病：用人方面的功利性、辦理的隨意性、過度尋求低本錢、過度尋求本錢率、信息化辦理的片面性等一系列弊端，導致酒店在本錢辦理中存在本錢作業(yè)效率低、本錢核算不清晰、本錢核算辦法落后、本錢操控辦法無效、本錢項目內容和深度落后五個方面的問題。

本錢人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的作業(yè)：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記載賬簿、填寫入庫報表;本錢管帳忙于指導、查看、核對本錢文員、收貨員、庫管員的記載作業(yè)。

整個本錢部分的作業(yè)首要環(huán)繞入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的.庫存報表的核對、錄入進行，對其他本錢辦理作業(yè)無暇顧及，嚴重下降本錢辦理的作業(yè)效率，導致月末作業(yè)效率低。

2、本錢核算不清晰。

本錢核算目光只局限于直接本錢，缺少對整個酒店所占資源的全體分析。另外，過分強調財政方面的信息，而忽視了非財政方面的信息。同時，一般以人工本錢，資料本錢為首要操控對象，而對企業(yè)的供應、出售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對企業(yè)外部的價值鏈更是視若無睹，導致經(jīng)濟型酒店缺少耐久競賽力。

3、本錢核算辦法落后。

客房一次性用品核算選用簡略比率法：客房標準間裝備的一次性用品有拖鞋和浴巾，裝備數(shù)量按兩個人裝備。月末，一次性用品費用的核算選用“盤存法”，在比率的核算上只選用金額比率，比照僅僅各月本錢金額與招待人數(shù)的比照，不能反映各種物品運用比率，易形成人為的浪費，不易找到操控點;客房備品的運用率沒有和服務員的績效查核掛鉤，不能調動客房服務員的節(jié)省認識。

4、機械套用其他酒店的本錢操控辦法。

經(jīng)濟型酒店在擬定相關的操控辦法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的裝備、分工、權限、辦理辦法等)，簡略套用其他酒店的辦理辦法，導致了部分本錢操控辦法失效。

5、本錢項目內容和深度落后。

對本錢高低的要素分析不夠全面，只注重明顯的本錢要素，如資料費、人工費、財政費用和辦理費用等，而忽視了隱含本錢的要素，如商場開拓、企業(yè)規(guī)模、辦理文化等。

二、本錢辦理存在問題的分析。

1、缺失企業(yè)全體開展戰(zhàn)略。

對戰(zhàn)略辦理的了解還停留在外表，對企業(yè)戰(zhàn)略辦理問題并不注重，沒有擬定相應的全體開展戰(zhàn)略，在整個企業(yè)辦理中表現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有擬定真實的戰(zhàn)略，而是依據(jù)商場狀況做出決議計劃或許營銷戰(zhàn)略，盲目尋求年度運營目標，忽視酒店的久遠開展，導致許多問題的產生。

2、信息化體系的片面性運用。

經(jīng)濟型酒店在信息化方面建設運用對酒店實現(xiàn)部分科學辦理、提高作業(yè)效率、改善服務質量等起到了必定的效果，但還停留在外表，僅僅是代替部分手工操作，遠未到達徹底改變競賽方法和運營辦理模式的要求，在本錢辦理中表現(xiàn)出必定的局限性、片面性。如能源體系信息化的空缺。

3、財政部分辦理滯后。

人力資源辦理水平低下，安排本質較低人員擔任中層領導，不明白業(yè)務，辦理認識落后，職工心理不平衡對待作業(yè)沒有積極性，人員更換頻繁，信息辦理較為紊亂;酒店全體辦理認識淡漠，財政部辦理者缺少全體的辦理認識，沒有較好的專業(yè)知識，不善于學習;內部查核機制缺失，內部作業(yè)查核點不確定，作業(yè)隨意性較大，財政部辦理方法上重成果而輕過程。

4、相關部分辦理機制不健全。

酒店作為一個全體，在辦理上有必定的關聯(lián)性，酒店其他部分的不規(guī)范辦理，也是造本錢錢操控問題的首要原因之一。

三、本錢辦理問題的處理對策。

1、引入戰(zhàn)略本錢辦理體系。

將本錢領先戰(zhàn)略作為經(jīng)濟型酒店的全體開展戰(zhàn)略，竭盡全力下降本錢，注重對運營本錢和辦理費用的操控。一方面，詳細查看已有價值鏈，辦理每個活動本錢，通過價值鏈辦理尋求本錢節(jié)省;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的作業(yè)程序和低價值活動。

2、完善本錢內部操控體系。

(1)構建存貨辦理體系：應運用永續(xù)盤存法計價，對錄入核算機存貨體系的數(shù)據(jù)應由不擔任錄入的人員進行抽查，以查看其準確性。每月進行存貨盤點，盤存差異應進行調查，并報告辦理層。盤點最好由兩名職工一起進行，其間一名職工應不擔任倉庫辦理，盤點人應在盤點表上簽字。每月核算存貨周轉率，編制周轉緩慢(接連三個月未被領用)和滯用(接連一年未被領用)貨品清單，上報辦理層。注意可回收包裝物的操控。第三方寄存的存貨，應每月與相關供貨商進行對帳。盤點發(fā)現(xiàn)的差異，應及時處理，進行預提或計入損失。

(2)收購本錢改善對策：企業(yè)的收購活動由物資收購部辦理收購，管帳部分進行付款以及資料本錢操控和核算，倉庫物資保管人員保管。其間關鍵點是：依據(jù)預定單清晰常用產品最優(yōu)收購批量;選擇多家供貨商;健全內控機制，完善收購查核準則。

3、審閱與監(jiān)督。

健全的內部操控體系，必須有相關的審閱與監(jiān)督部分擔任對經(jīng)濟型酒店各項業(yè)務的協(xié)調與溝通，可以對整個業(yè)務流程以及相關的內部操操控度和實際辦法進行審查，并隨各種環(huán)境的變化提出修正主張、補救辦法以及相關的獎懲。

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇十四

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酒店管理畢業(yè)論文范本篇十五

摘要：酒店文化是酒店企業(yè)存在的靈魂。酒店管理中的禮儀文化包括理念文化、制度文化、行為文化。發(fā)揮酒店文化的激勵作用應該遵循科學性、針對性、普遍性、有效性原則。酒店管理中應當用儒家文化構建酒店的制度文化，用“忠恕”思想實施“以人為本的戰(zhàn)略。

關鍵詞：酒店文化；禮儀；激勵；傳統(tǒng)文化。

酒店禮儀文化作為酒店文化的重要組成部分，以有形的物質載體和無形的服務產品為依托，既給客人帶來物質上的滿足，也讓客人體驗精神上的享受。加強酒店禮儀文化研究，有助于提高酒店內部管理效率，有利于提高酒店對外競爭實力。按照文化的性質來劃分，酒店禮儀文化包含了三大組成部分，分別是理念文化、制度文化、行為文化。

理念文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的精神動力和源泉，指引禮儀行為的發(fā)展方向，處在最核心的深層次。制度文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的保障，規(guī)范禮儀行為，處在較外層。禮儀行為是酒店禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著、最集中的表現(xiàn)形式，因此處在最外層次。酒店禮儀文化的三大組成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店禮儀理念作為意識形態(tài)上的禮儀文化，能夠把酒店禮儀文化其他系統(tǒng)有效的凝聚起來，它既可以指導酒店員工個人的禮儀行為，也可以影響酒店禮儀文化制度的建設。

酒店禮儀理念文化具體表現(xiàn)為酒店對員工以人為本，倡導顧客至上的管理理念，對社會的責任和關愛，以及酒店的規(guī)則意識、合作意識、和諧意識、服務意識等。酒店禮儀制度將酒店禮儀理念與酒店禮儀行為有機的連接起來，它既反映了員工的禮儀意識與觀念形態(tài)，又規(guī)范和約束著員工的禮儀行為。從產生的途徑上看，酒店禮儀制度是在禮儀理念的指導下形成的，是由抽象的禮儀觀念向禮儀行為轉化的主要環(huán)節(jié)。從規(guī)范企業(yè)行為的角度，酒店禮儀制度對酒店禮儀現(xiàn)象進行系統(tǒng)的歸納和總結，并成為酒店禮儀行為的指導守則，是禮儀文化規(guī)則層面的體現(xiàn)，是禮儀文化的秩序系統(tǒng)，因此，酒店禮儀制度既是保障酒店禮儀行為實施的固定形式，又是塑造禮儀精神理念的主要機制和載體。

酒店禮儀制度文化可以表現(xiàn)為禮儀規(guī)范、禮儀培訓制度、禮儀監(jiān)督制度、禮儀獎懲制度等方面。酒店禮儀行為是酒店禮儀文化的主體和重心，無論是深層的酒店禮儀理念文化，還是淺層的酒店禮儀制度文化，最終都體現(xiàn)在禮儀行為上。禮儀理念精神的貫徹，禮儀制度的落實，最終目的都是為了改善和提高酒店員工的禮儀行為。禮儀從本質來說，是將”禮“的精神內化于心，外踐于行，因此，大多數(shù)學者都認為，禮儀行為是禮儀文化最直接最常用的表達方式。

行為文化是酒店禮儀文化的重要表現(xiàn)形式，是酒店文化管理中的重要環(huán)節(jié)。酒店禮儀行為文化具體表現(xiàn)為員工個人禮儀行為和酒店禮儀活動。員工個人禮儀行為具體體現(xiàn)在儀容、服飾、舉止、語言、服務等方面，酒店禮儀活動則具體表現(xiàn)為酒店的工作儀式、酒店的慶典活動、酒店生活慣常活動等方面。

二、實施酒店文化激勵作用的原則。

良好的酒店文化在酒店的管理經(jīng)營具有對員工的激勵作用。為實現(xiàn)酒店管理激勵原則的效果最大化，在實施過程中應遵循一些激勵原則。

1、科學性原則。

科學性原則是指酒店在人力資源管理過程中應科學，保證激勵制度的公平、合理和準確，員工應該具有相對公平的機會去享受激勵制度。激勵的措施和方法要合理，應與酒店整體的發(fā)展協(xié)調一致。

2、針對性原則。

針對性原則是指在制定激勵制度時應考慮到酒店管理的特殊性，應針對酒店的實際情況對酒店制定激勵原則，只有如此，才能實現(xiàn)激勵效果的最大化。

3、普遍性原則。

普遍性就是指酒店管理中的激勵制度對企業(yè)內部員工的普遍適用性#能夠對各個階層和各個部門的員工都具有普適性和廣泛性，對酒店每一個員工具有適用性，而非針對酒店中的某一個人或者某一部分人。激勵普遍性的評價標準要求評價標準的一致性，概念應趨于一致，不同任務或工作人之間的評價標準和評判等級和獎勵應相當。

4、有效性原則。

有效性是指企業(yè)在激勵管理情況中應符合企業(yè)情況，便于酒店激勵管理制度的實際操作，只有如此，才能夠達到企業(yè)激勵制度的實際效果，體現(xiàn)激勵制度的有效目標，這就要求激勵制度具有較高的現(xiàn)實性。

隨著我國市場經(jīng)濟的不斷繁榮和酒店經(jīng)理人的逐步成熟，西方的管理制度已經(jīng)不能適應中國現(xiàn)代酒店的發(fā)展，尤其是私營酒店的發(fā)展更是如此。如何建設有中國特色的酒店就成為酒店投資者目前最迫切解決的問題，決策者應該考慮將中國的傳統(tǒng)文化融入酒店的經(jīng)營管理。

1、用儒家文化構建酒店的制度文化。

酒店的管理制度是酒店在管理實踐中制定的各種帶有強制性的規(guī)定或條例。一般來說，酒店的管理制度影響和制約著酒店文化的發(fā)展趨勢，同時，也促使不同酒店的文化朝著自己的方向發(fā)展。目前，國內大多數(shù)私營酒店管理結構特征體現(xiàn)為家族化的傾向，通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理。但在制度的具體執(zhí)行中，管理者往往感到情大于法，感到制度管理不如現(xiàn)場的人情管理，更有一些酒店實行”走動式現(xiàn)場管理“，更多體現(xiàn)的是管理者的個人魅力，使得酒店的管理制度成了一種形式，而主要管理者卻陷于具體的瑣事而無暇顧及酒店的戰(zhàn)略發(fā)展，從而失去競爭的主動性。制度文化既是適應物質文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機制和載體。文化對于酒店既是對制度的引領，又是對制度的保證。孔子認為：好的制度符合兩個特征，一是”仁“，二是”義“，就是有仁心的人一定是那些廣泛的愛人、讓人幸福的人。如果酒店的所有員工都處在”仁“的氛圍當中，那么這個酒店的員工肯定會形成一股強大的凝聚力和向心力。所以，酒店的決策者要”居仁懷義“，對不同層次的人應采取不同層次的管理，也就是常言所講分層次管理。普通員工注重的是現(xiàn)實利益的多少，而決策者卻不停地向其灌輸酒店的理想、長遠目標等，員工的積極性勢必受挫，在遇到待遇較高的酒店勢必會棄你而去。而對于管理人員或者有知識的員工灌輸上述思想效果就比較好，如果整天給他們講的是干多少活，給多少錢，勢必會使他們感到前途無望，覺得學無所用。酒店要對自己的文化經(jīng)常進行檢討，好的文化要發(fā)揚，并且要用制度的形式固定下來，對于不好的文化，也要通過制度去扭轉使酒店的整體文化向好的方向發(fā)展。

2、用”忠恕“思想實施”以人為本的戰(zhàn)略。

酒店的管理要人性化，要實行“以人為本”，要尊重員工的要求，只有這樣，才能調動員工的積極性。那么遇到思想消極、工作懶散、反復教育、多次懲罰都不管用的員工，仍然實行“以人為本”的管理方法顯然是絕對不行的?！耙匀藶楸尽钡墓芾硭枷?，其目的是為了酒店的生存和發(fā)展。他要求酒店通過人性化的管理，使員工更加勤奮地為酒店工作，并獲得更多的獎金或回報。因為任何企業(yè)的利益，都來自員工的付出。因此酒店“以人為本”管理思想體系建立的前提條件是員工的思想是積極向上的。如果片面地強調“以人為本”，總害怕管的嚴了員工不高興，放縱員工的懶散與不良習慣，那么當顧客“不高興”時，酒店也就到了瀕死的邊緣。

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