咖啡餐飲員工守則心得體會和方法 咖啡店員工管理制度(六篇)

體會是指將學習的東西運用到實踐中去，通過實踐反思學習內(nèi)容并記錄下來的文字，近似于經(jīng)驗總結(jié)。那么心得體會怎么寫才恰當呢？那么下面我就給大家講一講心得體會怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

描寫咖啡餐飲員工守則心得體會和方法一

1.市場背景

喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

2.市場狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現(xiàn)在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。

3.校園咖啡廳特點

高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。

1、地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。

2.情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。

3.易于結(jié)隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應。

4、實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。

5、消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。

6、目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。

7、年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。

8、一旦成功，容易導致跟進的競爭者。

9、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。

消費者群體分析：群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，學生的數(shù)量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。

學生消費群體：按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。

本科：

1、入巢：主要是大一年級。初來乍到，處于對學校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期(新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)，事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導的作用。

2、守巢：主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費(手機，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。

3、離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。

碩博士

這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是mba和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。

教師消費群體

1、年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。?

2、其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。

其他顧客群

社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節(jié)慶，事件(櫻花節(jié)，年會，朋友拜訪等)暫留武大，構(gòu)成了流動的消費群體。

b、消費能力和消費習慣分析：

1、在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%,其次是400以下和500至700,分別占26.2%和 21.9%,這三者占據(jù)了總體的85.2%,構(gòu)成了本科生消費群體月生活費的主體?？梢?，在武漢市物價水平的大環(huán)境下，學生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。

2、在對咖啡和西餐的消費偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標消費群體態(tài)度是喜歡,大約一半的群體態(tài)度為一般，沒有特別偏好,這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。

3、在對咖啡和西餐消費頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強的目標顧客選擇會經(jīng)常去,三分之一的顧客選擇偶爾去,而選擇不會去，沒有此需求的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。

描寫咖啡餐飲員工守則心得體會和方法二

第一，吸引注意力，將活動信息(文案)推送到目標受眾的眼前，占據(jù)他們的視野和腦海，這就要靠宣傳傳播。目前咖啡館的宣傳平臺包括：豆瓣，微博，qq群，微信等幾個主要的官方的平臺，其實宣傳推廣專員應該自己掌握能夠覆蓋到自己活動的目標受眾群體的宣傳工具，而不是書友會的活動推廣到喜歡咖啡的目標群體中去，這樣的效果打折非常厲害。

第二，目標受眾產(chǎn)生了興趣，了解活動詳細情況，活動本身有哪些亮點?哪些吸引點決定了關(guān)注者對活動本身的興趣程度，包括獎品的吸引力、玩法的樂趣、活動內(nèi)容是否能夠吸引他們等。這些詳細的情況不是活動主辦者喜歡，目標受眾就一定喜歡，要了解所針對的受眾的興趣!其實不管是大家覺得好玩，還是有獎品，到這一階段，總有人感興趣，有的人不感興趣而離開。而我更覺得目前咖啡館應該嘗試大眾化，更受歡迎，盡量能夠降低成本的活動方案為佳，當然這不容易。

第三，活動的門檻會使想要參加的人進行權(quán)衡，從可能獲得的收獲，獎品等對比，而判斷自己所付出的代價是否值得，如時間，精力，交通費用等等，這些都可以理解為機會成本。不同的門檻，對于不同的用戶，所造成的阻力不同;門檻的形式表現(xiàn)為：活動的費用，報名的方式，交通的遠近，活動內(nèi)容的難度，文案的形式等。并不是說有門檻一定不好，一定程度上的門檻，起到了了對目標受眾群體的質(zhì)量篩選的作用;當然，我們總不希望篩選到最后是個0，所謂門檻，是活動策劃的一個重要的部分。

第四，對于活動報名的參與者，活動的時間設(shè)置，也是一個門檻。例如工作日的活動和周末的活動能夠來的人的質(zhì)量和數(shù)量都是不一樣的，活動的時間什么時間開始?什么時間結(jié)束?較短的時間，會給參與者緊迫感，而較長的時間，能保證更多的人參與進來;有的時候，會通過一些特別的方式體現(xiàn)時間的急迫性;例如控制發(fā)言時間等。

在每一個漏斗的過程中，都會有一些流失，一個好的活動策劃人員;在策劃一個活動的時候，就應該預估，根據(jù)活動每一個環(huán)節(jié)的影響，預估活動效果;并且能夠分析出，哪一個環(huán)節(jié)會影響活動效果，應該如何改進或者彌補?如果活動效果不好，應該能準確的知道是哪一個環(huán)節(jié)出了問題。

一般來說，更準確和廣泛、有效的受眾覆蓋、更高的吸引力，更低的門檻，更恰當?shù)臅r間安排，就會有更多數(shù)量和比例的人參與。

對不同環(huán)節(jié)的調(diào)整，會實現(xiàn)不同的效果，例如提高門檻，參與的人就會少很多，但是，參與者會更加認同活動和產(chǎn)品，質(zhì)量會上一個等級，這也是咖啡分享以后必經(jīng)之路!這取決于活動所要達到的效果是什么?更多人參與?還是更有效的參與?還是更低的預算?還是……

總而言之，活動策劃不是一個很簡單的策劃，必須考慮方方面面，從前到后，考慮清楚，以后的活動做起來就會很順利!

描寫咖啡餐飲員工守則心得體會和方法三

根據(jù)集團關(guān)于開展“安全生產(chǎn)月”的通知精神，結(jié)合咖啡廳實際，緊緊圍繞安全生產(chǎn)月活動主題，在咖啡廳內(nèi)開展此次活動?，F(xiàn)將本次“安全活動月”活動總結(jié)如下：

一、提高認識，加強領(lǐng)導

為切實加強“安全生產(chǎn)月”的組織和領(lǐng)導，咖啡廳成立有劉志普為組長，王寧為副組長的領(lǐng)導小組，負責指導，組織“安全生產(chǎn)月”活動的開展。制定了具體的活動方案，真正做到了責任到人、逐級管理、群策群防，使員工從思想上認識到安全生產(chǎn)的重要性和必要性，從而形成了人人關(guān)系安全，安全關(guān)系人人的良好氛圍。

二、注重實效，開展活動

活動期間，咖啡廳組織人員進行了全方位的培訓教育，廣泛利用宣傳欄、橫幅、標語等大力宣傳各種安全知識、預防事故的方法和自我保護的相關(guān)知識，提高了全員的安全生產(chǎn)意識，保證了安全生產(chǎn)宣傳的針對性和實效性?；顒悠陂g還專門組織宣傳咨詢活動，發(fā)放宣傳單、宣傳冊等，使安全生產(chǎn)真正深入人心。

三、深挖隱患，治理隱患

結(jié)合宣傳月活動要求和咖啡廳的實際情況，對電氣設(shè)備、電源線、電源插座、充電設(shè)備、排放設(shè)備、空調(diào) 設(shè)備、電動工具及各類小家電設(shè)備的安全檢查工作，及時更換老化電氣設(shè)備 附屬元件、電源線路，對食品、消防隱患也進行了細致的排查，整改。

1)電氣設(shè)備設(shè)施：

對咖啡廳范圍內(nèi)的各類電氣設(shè)備、烘烤設(shè)備、電氣工具、充電 設(shè)備、排放設(shè)備、電源線、電源插座等進行重點檢查，在檢查過程中發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備或附屬元件老化或存在安全隱患的必須及時更換。

2)消防設(shè)施設(shè)備：

對所屬消防設(shè)施、設(shè)備進行全面檢查，檢查過程 中發(fā)現(xiàn)問題的要及時進行維修，確保消防設(shè)施設(shè)備的正常運行。

3)食品安全：

定期檢查食品保質(zhì)期限，對不新鮮食品、飲料果斷處理。做好食品安全工作，嚴控食品安全關(guān)口，食品加工、采購、存儲等環(huán)節(jié)要符合操作規(guī)范，盡全力確保食品安全，杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生。做好后廚人員的操作規(guī)范管理，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生。

針對排查的問題，檢查組堅持“安全工作，重在落實”的宗旨，不以事小放松要求，當場下達了整改通知書，主要責任人在整改書上簽字，限期進行整改，并對整改情況分別進行了復查。從復查效果來看，效果明顯。

四、利用契機，常抓不懈

安全工作無小事，只有牢固樹立“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山”的思想，并把思想落實到具體行動，安全工作才能做到常抓不懈?？Х葟d將利用這次“安全生產(chǎn)月”的契機，進一步把落實安全工作常態(tài)化、經(jīng)?；Ｔ谧龅皆略掠袡z查的基礎(chǔ)上，將采取定時不定時的方法，對所屬區(qū)域進行抽查。從而形成安全工作“反復抓，抓反復”的良好氛圍。

描寫咖啡餐飲員工守則心得體會和方法四

1、產(chǎn)品與服務狀況分析

咖啡廳將湖北汽車工業(yè)學院的所有學生作為其顧客，產(chǎn)品是單一的咖啡，不提供其他的飲料等服務。當然，作為咖啡廳，它的服務，它的情調(diào)，都是不可忽視的產(chǎn)品或者說是附加產(chǎn)品?？Х葟d提供咖啡飲品的種類較多，咖啡的特色在于味道很濃郁，甜苦可以依據(jù)個人喜好自由搭配。這樣使得的產(chǎn)品大眾化，普通化。此外咖啡廳還提供各式花式糕點。

咖啡廳的服務員大多數(shù)都是學生，而且很大一部分是這個咖啡廳的投資者。他們基本上沒有受過專門的服務類培訓，但是根據(jù)目前的服務狀況來看，他們基本上能很好的滿足顧客的需要。

咖啡廳的價格定位54.8%的顧客表示能接受。此外，超過一半的顧客表示如果提高額外的特色服務，他們愿意為服務買單。只有7%的汽院學生表示，價格完全不會影響他們選擇咖啡的品種。(受調(diào)查條件的影響，僅取30汽院學生為調(diào)查對象，僅供參考，若需詳細調(diào)查結(jié)果，請加大調(diào)查范圍)

2、餐廳自身

優(yōu)勢：

★位于湖北汽車工業(yè)學院內(nèi)，有較固定的客戶來源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，與2食堂(校園三大食堂之一)相鄰。

★以上下課的學生為軸心，老師學生群體基數(shù)大。

劣勢：

★尚未樹立良好的品牌形象

★服務意識薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

3、競爭情況分析

目前咖啡廳的外在競爭對手有兩個：桃園食堂的奶茶窗口和學校側(cè)門的一個奶茶店。但是我們不把這些做為潛在的競爭者，咖啡廳并不把咖啡做為的產(chǎn)品，還經(jīng)營蛋糕類，并且它的目標顧客不僅是情侶，而且還是廣大的老師和同學。兩個競爭對手比較可以看出，咖啡廳的競爭目標不是和另一個競爭者搶顧客，而是如何更好地吸引自己的潛在顧客。需要注意的是，如果學習競爭對手將自己的經(jīng)營產(chǎn)品擴大，對于咖啡廳來說不具有優(yōu)勢，而且很大可能會擠占自己的市場空間。

競爭者的分析:a.奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們校周圍奶茶3元/杯，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最重要的競爭者.

b.桃園食堂奶茶窗口，主要在就餐期間營業(yè)，奶茶價格價位很多，從1.5元/小杯到6元/大杯不等。競爭力很強，但受時間段限制。

4、消費群體分析

★群體特點：學生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟能力?！锵M動機：休閑娛樂，議事，朋友，情侶約會，就餐，★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，放松心情的地方。

5、媒介分析

傳單、宣傳冊——校園散發(fā)，食堂門口，海報和咖啡廳

優(yōu)點：方便，及時，其引導性強，成本低。

6、消費者分析

a.外來人士，高校是一個知識分子呆的地方而且也是文化中心，商務人士和游客可以把對咖啡的需求與消費帶到了學校，促進了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

b.環(huán)境特別需求者，咖啡廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把咖啡廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。

c.追求時尚者，由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，消費能力從總體上講比較有限.這其中以情侶約會最為主要.

1、營銷方案目標

★此次策劃的主要目標是在綜合分析咖啡屋的內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，對咖啡屋進行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽度，進一步開發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產(chǎn)品服務質(zhì)量的提升，增加效益。

2、咖啡廳自身定位

★在咖啡廳的適當位置放置一個與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架。

★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞。

★體現(xiàn)文雅，在咖啡廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。

3、根據(jù)不同消費群體，我們制定了不同的營銷策略：

★在校內(nèi)宣傳單頁

彩頁規(guī)格：設(shè)計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復使用，有效節(jié)約投資成本。

內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務理念和特色，對咖啡廳季節(jié)性新推飲品進行介紹。

★提供休閑等類的書目。

目的：考慮消群體士約會時等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務細致。

書目內(nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志

★贈送優(yōu)惠券：

目的：短時間內(nèi)增加學生關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)學生購買_，增加客流量。

內(nèi)容：以宣傳咖啡廳特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學生的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標受眾。

★建立會員制度

目的：長期套牢客戶，在會員優(yōu)惠條件的吸引下刺激消費。小幅度降低利潤，大幅度提高銷售量。

4、廣告策略：廣告語--品嘗苦澀的味道留下記憶的甜蜜

1、短期目標分析：咖啡屋的營銷策劃短期目標是打開知名度，在學生中建立良好的聲譽。在小幅度提升營業(yè)額的基礎(chǔ)上，充分開發(fā)潛在市場。

2、長期目標分析：保持營業(yè)額增長的基礎(chǔ)上，充分利用特色服務，在學生當中建立穩(wěn)定的顧客群。培育并廣泛的傳播拐角咖啡文化

3、特定節(jié)日宣傳策略：元宵節(jié)，五一，十一和元旦等可以增加針對三類目標消費群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應的特色餐，吸引顧客。

1、內(nèi)容：“迷你咖啡屋”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“welcome!”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

2、開辟情侶專區(qū)：在咖啡廳的西面開辟情侶專區(qū)，做成小間式。

3、燈光改進：所以除了情侶專區(qū)，我們要求將燈光從暗色調(diào)中解放出來，仿照很多大咖啡廳，將咖啡屋的總色調(diào)定為明亮的，舒適的。

描寫咖啡餐飲員工守則心得體會和方法五

咖啡廳設(shè)計說明

燈光效果：

一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。（]咖啡館的光當然不僅僅僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。

所以，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館構(gòu)成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。

其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。所以，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、色彩較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計，彩色色調(diào)最好用明朗的色彩，照明效果較佳，可是，也不是說凡深色的背景都不好，有時為了實際上的需要，強調(diào)淺色彩與背景的比較，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突

出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達90%；而色彩深的背景，如深藍、深綠、咖啡色，只能反射光線5—10%?？Х瑞^店門設(shè)計

顯而易見，店門的作用是誘導人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進去看一看的參與意識。怎樣進去，從哪進去，就需要正確的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。

在咖啡館店面設(shè)計中，顧客進出門的設(shè)計是重要一環(huán)。

將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流狀況而定：一般大型咖啡館大讓能夠安置在中央，小型咖啡館的進出部位安置在中央是不妥當?shù)?，因為店堂狹小，直接影響了店內(nèi)實際使用面積和顧客的

自由流通。小咖啡館的進出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。

從商業(yè)觀點來看，店門應當是開放性的，所以設(shè)計時應當思考到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。所以，明快、通暢，具有呼應效果的門扉才是最佳設(shè)計。

店門設(shè)計，還應思考店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。

咖啡館氣氛的塑造

消費者喝咖啡之際，不僅僅僅對于咖啡在物理性及實質(zhì)上的吸引力有所反應，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對消費者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。

所以咖啡館經(jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運用空間美學，設(shè)計出夢想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的好處。

顧客在喝咖啡時往往會選取充滿適合自我所需氣氛的咖啡館，所以在從事咖啡館氣氛的計劃時，務必思考下列幾項重點：

1、應先確定以誰顧客目標。

2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗，對咖啡館的氣氛有何期望。

3、了解哪些氣氛能加強顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應。[]

4、對于所構(gòu)想的氣氛，應與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點。

同時在氣氛表現(xiàn)之際，務必慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價并透過整個營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運用上的要領(lǐng)。

咖啡館招牌設(shè)計

店面上部可設(shè)置一個條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌，尋找實現(xiàn)自我消費目標或值得逛游的商業(yè)服務場所。所以，具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的?？Х瑞^招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應時代新潮流的變化，如今的店面外裝飾材料已限于木質(zhì)和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實、穩(wěn)重、高貴、莊嚴；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時代感。有時，隨著季節(jié)的變化，還能夠在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴展了營業(yè)面積。

咖啡館招牌的導入功能中起著不可缺少的作用與價值，它應是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？傊?，格調(diào)高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。咖啡館招牌文字設(shè)計日益為經(jīng)營者重視，一些以標語口號、隸屬關(guān)系和數(shù)目字組合而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現(xiàn)?？Х瑞^招牌文字設(shè)計應注意以下幾點：

1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的思考應有助于門的正常使用。

2、文字資料務必與咖啡館品味相吻合。

3、文字盡可能精簡，資料立意要深，又要順口，易記易認，使顧客一目了然。

4、美術(shù)字和書寫字要注意大眾化，中文和外文美術(shù)字的變形不要太花太亂太做作，書寫字不要太潦草，否則，不易辯認，又會在制作上造成麻煩。

咖啡館招牌文字使用的材料因店而異，店鋪規(guī)模較大，并且要求考究的店面，可使用銅質(zhì)、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相當好的。瓷質(zhì)字永不生銹，反光強度好作為招牌效果尤佳。塑料字有華麗的光澤，制作也簡便，但時間一長，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，所以不能長久使用。木質(zhì)字制作也方便，便長久的日曬雨淋易裂開，需要經(jīng)常維修上漆。

咖啡館招牌設(shè)計，除了注意在形式、用料、構(gòu)圖、造型、色彩等方面給消費者以良好的心理感受外，還應在命名方面多大功夫，力求言簡意賅、清新不俗、易讀、易記、富有美感，使之具有較強的吸引力，促進消費者的思維活動，到達夢想的心理要求?？Х鹊恼故娟惲?。

雖然整個咖啡館的商品構(gòu)成與配置經(jīng)過了有系統(tǒng)的分類與搭配，可是在表現(xiàn)之際，若未能運用展示陳列的技巧，也只是將商品“躺”置在吧臺而已，無法表現(xiàn)咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，結(jié)果仍是無濟于事。然而所謂的“展示陳列”，并非我們通常狹指的櫥窗展示或個性區(qū)位陳列，在咖啡館經(jīng)營上所說的展示陳列，就應是廣指大堂上所有的各種陳列，它務必包括三大陳列項目：

1、補充陳列

是陳列范圍最為廣闊的部分，整個店內(nèi)的商品陳列空間都是。由于陳列的重點在于銷售，所以在陳列的表現(xiàn)應著重在咖啡品牌的豐富感與特性化。

2、展示陳列

是指咖啡館的展示櫥窗及吧臺內(nèi)特定區(qū)域的展示陳列。由于展示陳列是在于表現(xiàn)重點咖啡的組合效果，同時兼具誘導顧客的作用，所以展現(xiàn)上務必明確地打出一個主題，借以吸引來店顧客。3。強調(diào)陳列

是介于補充陳列與展示陳列之間的陳列形態(tài)，為了在各區(qū)位內(nèi)促進銷售的效果，務必利用壁面的空間、較寬闊的通路、貨架或吧臺的空間，就本區(qū)位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳列。

所以，咖啡展示陳列的作用，就是運用各種展示陳列的技巧，配合什器、裝飾的運用，將咖啡的特性表現(xiàn)出來。一則帶動銷售促進的效果，一則表現(xiàn)整個咖啡館的氣氛，所以對于廣告的訴求效果務必要把握住。首先對于廣告的訴求方面，雖然大堂內(nèi)為了銷售起見，補充陳列占有很大的空間，然而為求廣告訴求效果的具體表現(xiàn)，務必透過展示陳列及部分強調(diào)陳列的運用，以求重點咖啡品牌能夠表現(xiàn)出來。以下試透過廣告原則之五要素（aidma）的說明與展示陳列效果的關(guān)連性加以比較：

廣告陳列

a（attention）注意——透過陳列效果而引進注意

b（interest）興趣——進而對咖啡產(chǎn)生興趣

d（deire）欲求——透過聯(lián)想而帶動欲求m（memory）記憶——信念的確立（透過比較）

a（action）行動——付諸品嘗決心

透過比較，我們能夠了解，這與顧客心理的變化過程（注意、興趣、聯(lián)想、欲求、比較、信念、決心）是相通的。而在廣告訴求的同時，亦能夠發(fā)揮心理的訴求效果，由于人們的感官具有視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡色彩、設(shè)計、外形等的組合表現(xiàn)，能夠引起視沉上的訴求效果，咖啡的直接接觸則能具有觸覺上的訴求效果等等。所以透過這五要素的訴求，能造成顧客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感覺，進而提高價值感，帶動銷售促進的效果。

之后就是實際營業(yè)上，如何有效運用這些咖啡陳列的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。首先要透過“指示陳列”效果的表現(xiàn)，將“展示陳列”與“強調(diào)陳列”組合起來，以產(chǎn)生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進而利用“銷售陳列”效果的表現(xiàn)，將“強調(diào)陳列”與“補充陳列”結(jié)合起來，表現(xiàn)咖啡的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。所以在指示陳列方面，尤其是“展示陳列”的表現(xiàn)，務必要著力在重點咖啡品牌的訴求，并透過企劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果；所以每適合季節(jié)的交替或慶典時，在展示陳列上都務必有系統(tǒng)的策劃，決定訴求的主題，并運用特定的區(qū)位，透過各項關(guān)連飲料的搭配與組合，運用什器、色彩、照明效果的發(fā)揮，襯托出咖啡的價值感。并透過pop補助說明的效果，使咖啡的機能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來。再者，在銷售陳列方面——尤其是補充陳列，務必運用具有表現(xiàn)咖啡特性的什器裝潢設(shè)備透過有系統(tǒng)的分類與擺示，思考便于選購與管理，同時又能表現(xiàn)出咖啡特色等各因素，以真正能夠帶動商品的銷售。

咖啡陳列的目的，就是期望透過各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。所以展示陳列之際，務必需要針對特性加以有效地選取與組合及妥善地整理分類，顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價值感。并充分地帶給給顧客作選取，到達銷售的效果，進一步更能同時塑造咖啡館整體的形象。

描寫咖啡餐飲員工守則心得體會和方法六

咖啡店受到小資白領(lǐng)們的喜愛，如何開家咖啡店創(chuàng)業(yè)呢?咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書你準備好了嗎?想開咖啡店創(chuàng)業(yè)，充足的準備工作是必不可少的，如何開咖啡店呢?最新的咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書詳細告訴你!

咖啡廳的選址不應隨便，一般而言，咖啡廳應設(shè)在商業(yè)區(qū)，這樣會方便上班人士利用工作間隙光顧。還可以開設(shè)在商場附近，因為這樣會方便逛街疲倦而坐下來歇息的人士，從而也會使咖啡廳有不俗的生意。另外，還可以設(shè)在咖啡館林立、形成群體優(yōu)勢的地方，比如北京秀水街的咖啡館一條街。選址還要考慮店鋪的租金。

良好的店面設(shè)計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴大銷售的目的。進行店鋪設(shè)計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個性越突出，越易引人注目。

(一)店面的設(shè)計必須符合咖啡館特點，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。

(二)要符合主要用戶的“口味”。

(三)店面的裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，“個別”雖然搶眼，一旦使消費者覺得“粗俗”，就會失去信賴。

(四)裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。店面的色彩要統(tǒng)一和諧，不宜采用任何生硬的強烈的對比。

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(五)招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過襯底色宋突出店名，店名要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

咖啡店不同于一般的飯店之處就在于他有獨特的氣氛。因此，氣氛正是咖啡店成功的核心?？Х鹊杲?jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，應巧妙地運用空間美學，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境，并在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡店氣氛塑造的意義。顧客在喝咖啡時往往會選擇適合自己所需氣氛的咖啡店，因此在咖啡店設(shè)計時，必須考慮下列幾項重點：

第一，顧客對咖啡店的氣氛有何期望。

第二，了解哪些氣氛能增強顧客對咖啡店的信賴度及引起情緒上的反應。

第三，應先確定以誰為顧客目標。

第四，對于所構(gòu)想的氣氛，應與競爭店的氣氛做比較，以分析彼此的優(yōu)缺點。在氣氛表現(xiàn)的時候，也必須慎重地選擇咖啡店所經(jīng)營的咖啡。

在咖啡品味上，口感非常重要。就咖啡沖調(diào)來說，許多經(jīng)營者能簡單就簡單地應付，其實很多天然食品那種獨特的口味，是要通過精致操作才能達到，特別是在如今生活中咖啡巳占有相當重要的地位，如果我們要品嘗一杯制作精致，味道香甘、清醇，別具風味的優(yōu)質(zhì)咖啡，這就要靠從業(yè)人員對咖啡烘焙和調(diào)制技術(shù)的水平與能力。

咖啡生豆須經(jīng)分選、烘焙、研磨等制作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產(chǎn)生香味，而且容易研磨為止。至于目前已開業(yè)的中小型咖啡館所面臨的經(jīng)濟環(huán)境，更應深入地加以探討，首先關(guān)注咖啡館周圍的同行動向，分析其優(yōu)劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調(diào)整。塑造各自的經(jīng)營風格，成為一家具有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡館經(jīng)營上所必須建立的特色。

咖啡館的經(jīng)營無論大小，已不能單憑直覺或經(jīng)驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經(jīng)費計劃、財務計劃等)，通過執(zhí)行上的努力，而在營運上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構(gòu)成的差異化、顧客管理的系統(tǒng)化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。

當然，一位咖啡館經(jīng)營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實了解來到本店的顧客大約是在怎樣的范圍之內(nèi).并且深入調(diào)查此區(qū)域的人口產(chǎn)數(shù)、收入狀況、職業(yè)概況及消費特性等。以便掌握此地區(qū)的消費習性，借以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

通常在咖啡館經(jīng)營上，為求有效掌握來店客層的特性及分布區(qū)域，可以經(jīng)常運用來店顧客意見的反應調(diào)查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。給予某種特殊的優(yōu)惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等)。經(jīng)由此方式即大約可以測小來店顧客的分布情形。

如果再能夠長期性地建立此項資料，并深入地加以分析，將顯然較遠地區(qū)的少數(shù)顧客除去，只對人數(shù)比較多的地區(qū)進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進―步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類，則對于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區(qū)性的咖啡館，對于商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經(jīng)營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業(yè)績上極為重要的一環(huán)。

在咖啡館里。咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎(chǔ)。

咖啡廳的生意好與壞，取決于信譽。服務態(tài)度好，咖啡泡得好，是生意的保證，尤其是位于商場附近的咖啡廳，顧客的要求不高，只要給他們適當?shù)姆眨湍軡M足他們。店主勿播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

在服務方面，要適可而止，點到為止?？Х葟d所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在眾多同行匯集之地，要想有好的業(yè)績，也要開展競爭。在地域優(yōu)勢的前提下，應充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬于他自己的咖啡廳，從而產(chǎn)生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有眾多的客戶群，并且他們相對固定，你就不要改變原有的風格。