糕點師職業(yè)調(diào)查心得體會和感想 面點師心得體會(2篇)

學(xué)習(xí)中的快樂，產(chǎn)生于對學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣和深入。世上所有的人都是喜歡學(xué)習(xí)的，只是學(xué)習(xí)的方法和內(nèi)容不同而已。優(yōu)質(zhì)的心得體會該怎么樣去寫呢？接下來我就給大家介紹一下如何才能寫好一篇心得體會吧，我們一起來看一看吧。

描寫糕點師職業(yè)調(diào)查心得體會和感想一

圖表2：節(jié)令食品影響因素模型

然而，對于節(jié)令食品來說，僅僅從這四大方面來進(jìn)行產(chǎn)品策劃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因為對于節(jié)令食品來說，有一個文化支撐的問題，就是產(chǎn)品必須能承載節(jié)日所賦予它的文化內(nèi)涵。如果產(chǎn)品本身達(dá)不到節(jié)日文化所需要的傳遞載體基礎(chǔ)，那么是無論如何也支撐不起節(jié)日食品市場的。我們對此作為深入的研究，并開發(fā)出了節(jié)令食品的影響因素模型(見圖表2)。節(jié)令食品的影響因素模型在一般性產(chǎn)品影響因素模型的基礎(chǔ)上，增加了文化影響因素。因為，消費者購買節(jié)日產(chǎn)品的一個主要驅(qū)動力是對于節(jié)日文化的認(rèn)同，而并非是日常需求性購買。只有消費者認(rèn)同了節(jié)日文化和在節(jié)日文化影響下的節(jié)日食品食用習(xí)俗，才能產(chǎn)生購買行為。舉例來說，對于同樣是節(jié)令食品的月餅，消費者在購買時的第一購買驅(qū)動力并非是食用，而是為了應(yīng)節(jié)：送給親朋好友以表達(dá)美好的祝?；蚺c家人共同分享節(jié)日的團(tuán)圓氣氛。

回到重陽花糕的問題上來，作為一個支撐重陽節(jié)市場的節(jié)令食品，首先它必須能夠達(dá)到支撐重陽文化，傳遞重陽節(jié)文化內(nèi)涵的作用，其次才是其他影響因素。因此，我們對這首先對重陽花糕的文化因素進(jìn)行了入研究：

在傳統(tǒng)文化中，九為陽數(shù)之極至，故九月初九被稱為“重陽”或“重九”。關(guān)于重陽節(jié)的最早記載，可追溯到漢代。晉代葛洪的《西京雜記》中記載了這樣一件事：漢武帝有個宮女叫賈佩蘭，她在九九重陽這天，佩戴茱萸，喝菊花酒，認(rèn)為這樣可以長壽。當(dāng)然這只是她的個人行為，在當(dāng)時并沒有形成一種風(fēng)俗。到了晉代，這種風(fēng)俗才慢慢形成，晉人周處《風(fēng)土記》中記載：“九月九日…俗尚此日折茱萸以插頭，云辟除惡氣，而御初寒”。

到了唐朝，在唐德宗貞元四年(公元788年)，李泌上書請求將中和(二月初二)、上巳(三月初三)和重陽(九月初九)定為節(jié)令，得到了德宗的恩準(zhǔn)。至此，重陽節(jié)才終于成為法定的節(jié)日，流傳至今。

另外，在古代重陽節(jié)是一個非常時尚的節(jié)日。尤其是唐床時期，重陽節(jié)特別為文人墨客們所推崇。在這一天，他們攜酒邀友，登高游樂，吟詩作賦，留下了不少名篇佳作。比較出名的有王維的《九月九日憶山東兄弟》、杜甫的《九日藍(lán)田崔氏莊》、王勃的《九日》等等。

除了詩詞之外，《晉書》里還記載了一個關(guān)于重陽節(jié)的成語典故：當(dāng)年陶淵明的外祖父、東晉名士孟嘉在大司馬桓溫處參軍。到了重陽這天，桓溫帶著大家一起游龍山，孟嘉因為貪看美景，帽子被風(fēng)吹落在地上也不知道，桓溫于是就讓一個手下寫文章來取笑孟嘉，孟嘉立刻寫了一篇文章來回應(yīng)，其文采之妙，讓所有的人為之嘆服。于是，后來“重陽落帽”就成了寓意重陽登高、飲酒著文、風(fēng)流雅興的成語。

重陽節(jié)在古代有很多習(xí)俗，比如登高、插茱萸、喝菊花酒、吃重陽糕等，現(xiàn)在保留下來的除了登高之外，基本只剩下吃重陽糕了。關(guān)于重陽糕的來歷，可追溯到南北朝時期?！赌淆R書》記載，南朝宋武帝劉裕即位后，規(guī)定九月初九為騎馬射箭、檢閱軍隊的日子。據(jù)說重陽糕就是由當(dāng)年發(fā)給士兵的干糧演變而來。到了宋代，重陽糕就成了饋贈親友的時尚禮品。南宋周密的《武林舊事》記述：“都人是月飲新酒，泛茱簪菊，且各以菊糕為饋…”，這種風(fēng)俗一直到清代都十分盛行，清人潘榮陛在《帝京歲月記勝》中說：“京師重陽花糕極勝…市人爭買，供家堂，饋親友”。

通過對重陽節(jié)文化的研究，我們得出以下兩點結(jié)論：第一，重陽節(jié)并非僅僅是老人節(jié)，恰恰相反，在古代反而是一個非常時尚的節(jié)日;第二，重陽節(jié)吃重陽花糕的習(xí)俗具有悠久的歷史。然而問題同時也出在了這兩點：首先大多數(shù)消費者都認(rèn)為重陽節(jié)就是老人節(jié);其次，大多數(shù)消費者并不知道重陽節(jié)還有吃重陽糕的習(xí)俗。

在研究了重陽文化之后，接下來我們對重陽花糕的產(chǎn)品因素、價格因素、渠道因素和推廣因素分別進(jìn)行了研究：

首先，從產(chǎn)品因素上來說，北京稻香村的重陽花糕在原料秉承了北京稻香村一貫用料精選的原則，同時采用了純手工的制作工藝，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，又保留了傳統(tǒng)的特色風(fēng)味，能有效與其他產(chǎn)品相區(qū)隔，使產(chǎn)品本身具有一定的競爭力。雖然產(chǎn)品本身并沒有問題，但重陽花糕卻一直沒有自己的包裝，同其他北京稻香村的日常糕點一樣以散裝的形式進(jìn)行零售，使得重陽花糕很難在眾多日常產(chǎn)品中凸現(xiàn)出來。

其次，從價格上來說，重陽花糕每市斤的定價為19元，與北京稻香村同類糕點的價格與比較，價格適中，符合目標(biāo)人群的消費水平。

第三，北京稻香村的重陽花糕在北京稻香村51家自營店和140個終端銷售，與其他節(jié)令產(chǎn)品(月餅、粽子等)的渠道保持基本一致，因此，重陽花糕在營銷渠道上也并沒有什么問題。

第四，在推廣上，往年重陽花糕僅僅是被作為一個應(yīng)節(jié)食品，并未過多重視，因此基本上沒怎么做過推廣，消費者對它知之甚少，甚至有很多消費者根本不知道稻香村有重陽花糕這個產(chǎn)品。不了解甚至不知道，自然不能引發(fā)消費者的購買熱情，這也是重陽花糕為何銷量不溫不火的另一大原因。

綜上所述，通過節(jié)令食品影響因素模型的分析，北京稻香村重陽花糕產(chǎn)品的策劃重點落在了文化、包裝和推廣三個點上。

三、策略制定

描寫糕點師職業(yè)調(diào)查心得體會和感想二

甲方：_____________

乙方：_____________

按照____________大宗食品定點采購精神，為了確保學(xué)校師生身體健康，保證學(xué)校食堂糕點采購質(zhì)量，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約成本，提高師生生活質(zhì)量。

經(jīng)行政研究決定，通過市場價格論證，考察后確定乙方為我校年糕定點采購單位，甲、乙雙方本著平等自愿和誠實守信的原則，經(jīng)相互協(xié)商，特簽訂本合同。

一、采購品種及價格現(xiàn)蒸糕點______________元;

二、供貨方式

1、甲方在當(dāng)天時間用電話通知方式或其他方式向乙方下達(dá)次日的采購訂單，乙方須按照訂單要求供應(yīng)糕點。

2、乙方在收到甲方的采購訂單后，于次日7點50分之前現(xiàn)烤制出糕點，并按照《食品衛(wèi)生法》的要求包裝糕點，甲方親自前往提貨，現(xiàn)場檢驗貨物質(zhì)量、數(shù)量，甲方概不負(fù)責(zé)送貨。

三、食品質(zhì)量與要求

1、乙方必須向甲方提供有關(guān)生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、商標(biāo)注冊證等各類證件，甲方查驗后提交復(fù)印件存檔。

同時必須提供該糕點的檢驗報告單等資料

2、乙方嚴(yán)格按照《國家食品衛(wèi)生法》要求，供應(yīng)甲方現(xiàn)蒸制的糕點和包裝糕點。

3、乙方提供的糕點必須衛(wèi)生、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒無害、不存在過貨現(xiàn)象，符合國家食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定。

4、乙方供應(yīng)的糕點價格不得高于市場價格;若市場價格有變化，乙方必須在七個工作日內(nèi)以書面的形式或電話告知的方式向?qū)W校提出申請，待批準(zhǔn)后再對價格進(jìn)行調(diào)整。

四、結(jié)算方式結(jié)算方式為月結(jié)，即一月結(jié)算一次。乙方于當(dāng)月供貨期滿后一個星期內(nèi)根據(jù)供貨清單開具正式發(fā)票，并到甲方報帳結(jié)算。

五、違約責(zé)任

1、由于乙方所提供糕點的質(zhì)量問題導(dǎo)致甲方所在學(xué)校師生發(fā)生食物中毒事件時，一切責(zé)任(經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任)由乙方負(fù)責(zé)。

2、乙方如不誠信經(jīng)營，有違背甲方意愿的，甲方將隨時終止乙方的供貨權(quán)，甲方另行定點采購。如終止供貨權(quán)時所產(chǎn)生的費用由乙方負(fù)責(zé)。

3、如乙方未按在規(guī)定時間內(nèi)結(jié)算報賬，責(zé)任由乙方自負(fù)。

六、合同解除當(dāng)出現(xiàn)以下事項時，甲方以電話方式或其他方式通知乙方，立即解除合同：

1、違反本合同條款約定的行為或事實時。

2、在供貨期間內(nèi)，不能滿足甲方數(shù)量及品質(zhì)要求無能力供應(yīng)時。

3、乙方被政府機關(guān)停止或取消營業(yè)資格給予處分時。

4、甲方不需要糕點時，也可解除合同。

5、乙方不誠信經(jīng)營時。

七、合同糾紛解決甲、乙雙方之間產(chǎn)生有關(guān)本合同的一切糾紛，雙方應(yīng)通過友好協(xié)商解決。

如果協(xié)商不能解決，雙方當(dāng)事人可向當(dāng)?shù)氐胤饺嗣穹ㄔ禾岢鲈V訟。

八、其他

1、本合同未盡事宜，應(yīng)由雙方共同協(xié)商，作為補充合同，補充合同與本合同具有同等法律效力。

2、本合同一式四份，甲方保存三份(校長辦公室、財務(wù)辦、總務(wù)處各存一份)，乙方保存一份。

本合同從甲、乙雙方簽訂之日起生效。

甲方(蓋章)：_______________

乙方(簽字)：_______________

________年________月________日

________年________月________日