涼拌皮蛋心得體會及收獲 涼拌皮蛋好處(一篇)

當在某些事情上我們有很深的體會時，就很有必要寫一篇心得體會，通過寫心得體會，可以幫助我們總結積累經(jīng)驗。大家想知道怎么樣才能寫得一篇好的心得體會嗎？以下是小編幫大家整理的心得體會范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

關于涼拌皮蛋心得體會及收獲一

皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是我國一種傳統(tǒng)的風味蛋，深受全國人民的歡迎。市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上頭還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的'香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

皮蛋是什么蛋加工的

皮蛋的制作方法之一是用輕堿的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間后，鴨蛋內(nèi)部產(chǎn)生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上頭有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調(diào)，中醫(yī)認為皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。

按照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)標準·ny5143-2002·無公害食品皮蛋》中關于含鉛量的規(guī)定，鉛含量≤2.0mgkg(傳統(tǒng)工藝生產(chǎn))或≤0.5mgkg(其他工藝生產(chǎn))即為合格。而另一方面，該標準中并無關于“有鉛”、“無鉛”的界定。業(yè)界所稱的“無鉛”，多指使用銅或鋅化合物替代氧化鉛的工藝。至于蛋白表面的“松花”是由鹽類所構成的結晶，與制作方法有所關連。

由于腌制過程中強堿的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收;膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。但因其仍屬高膽固醇食品，有心血管疾病的人仍應控制食用。

皮蛋在各地吃的方式不一樣。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上姜絲或者姜末，再撒上醋涼拌食用。廣東人把它切碎放在粥里，最常見的是皮蛋瘦肉粥。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。臺灣人的小菜也有皮蛋豆腐。其做法類似，即以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之后在上方淋上醬油膏及肉松，唯一區(qū)別是再灑上柴魚片，有的食客認為極為爽口美味。

皮蛋的保存技巧：

在蛋殼無破損的情景之下，能夠長期保存?？墒且坏┑皻斄哑茡p，高溫之下，三天發(fā)臭七天長蟲，不可不慎。所以切記放置于陰冷之處，此方法為保存皮蛋之大道。皮蛋熟成后若不經(jīng)碰撞可達穩(wěn)定狀態(tài)，常溫下即可保存，不可長期冷藏或冷凍，容易導致皮蛋內(nèi)的水分以冰晶方式分離而破壞食用的口感，食用前僅須短暫冷藏即可。

皮蛋的挑選方法：

腌制后的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現(xiàn)雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。而蛋黃中心部分有分溏心(溏心皮蛋)和實心兩類(實心皮蛋)，此乃腌制時間之長短而定。

變了質的皮蛋，蛋白為淺綠色，蛋黃呈黃色，蛋殼表面的斑紋較多。

皮蛋制作方法及配方

1.找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上頭的比例拌勻。

2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

3.放入糠中均勻裹滿表面。

4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。

5.將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟后的鴨蛋。

6.這是成熟后的雞蛋。

7.擺盤，加入薄荷調(diào)味。

8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

皮蛋要做多久能夠吃

剛做的皮蛋一般30-40天后能夠吃。加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按必須比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，4個星期后，美味可口的皮蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用。所以，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白質的分解成氨基酸也需要必須的時間。

皮蛋干了還能吃嗎

能夠吃的。主要是放久了，水分沒有了，還有就是堿性太多了。

皮蛋屬腌制食物，如果沒有出現(xiàn)異味的話是能夠繼續(xù)食用的，皮蛋是經(jīng)過石膏進行變異的，石膏的保質期時間是十分長的，所以這個時候的皮蛋是能夠繼續(xù)吃的，可是如果皮蛋的味道已經(jīng)出現(xiàn)了發(fā)臭的話要注意是不能夠吃的。